Sushi och rullar: vad är skillnaden? Grundläggande skillnader

Rullar och sushi är traditionella japanska rätter som många människor blandar ihop utan att se skillnad. Men även om man har provat båda en gång kan man övertyga sig om att det är helt olika rätter med liknande ingredienssammansättning. I själva verket tillagas de med olika tekniker, sushi och rullar skiljer sig markant i utseende och även deras ursprungshistoria är helt olika.

Vad är sushi

Sushi är produkter av ris och skaldjur som består av små risbollar med fisk eller räka ovanpå. För att riset inte ska smulas sönder tillagas det med en speciell teknik och stänks alltid med risvinäger. Ibland används en remsa av noritång för att binda samman risbollen och toppningen. I sushi används alltid endast havets delikatesser som fyllning – fisk, bläckfisk, räka.

I den ideala traditionella varianten kokas inte riset för sushi, utan ångas med en speciell teknik. Därefter stänks det med risvinäger och formas med fuktade händer. Sushi serveras kall på träbrickor eller keramiska platta tallrikar, tillsammans med wasabi, sojasås, inlagd ingefära. Rätten äts med kinesiska ätpinnar, med vilka man tar tag i biten, doppar den i sås från fisksidan och stoppar i munnen. Sushi bits inte av, utan äts hel.

Viktigt: Om man inte har färdighet med ätpinnar kan sushi ätas med händerna, men absolut inte med gaffel!

Historia

Sushi — traditionellt omtyckt delikatess hos japanerna. Men långt ifrån alla vet att deras ursprungsland är ett helt annat land. Och det är Kina. Redan i forntiden skar kineserna efter en bra fiskfångst, för långvarig förvaring, fisken i tunna skivor som de lade mellan lager av ris. Rissaften absorberades av fisken, i sin tur fermenterades riset, vilket hindrade fiskkropparna från att förstöras.

Förvaring av fisk i ris blev snart den mest populära metoden i asiatiska länder för att inte utsätta produkter för förstörelse. Även japanerna uppskattade den och gick vidare. En företagsam kock, baserad på denna metod för konservering av skaldjur, skapade en maträtt som innehöll rå fisk. Som tur var finns det gott om färsk fisk i Japan. Då började sushi vinna popularitet och spred sig gradvis över hela världen. I mitten av förra seklet kände invånare på hela planeten till dem.

Intressant nog åt man inte riset från början vid den gamla metoden att konservera skaldjur. Man åt bara fisken och slängde riset. Och det var just japanerna som kom på idén att äta riset tillsammans med fisken, vilket visar på deras rationalism. De gamla inlagda sushina kallades nare sushi. De var mycket sura eftersom riset utsöndrade ättika under fermenteringsprocessen. Därifrån kom traditionen att använda risvinäger vid tillagning av sushi. Behöver jag ens nämna att rätten med denna tillagningsmetod hade en specifik arom?

Generellt sett översätts ordet 'sushi' (sushi) som 'inlagd fisk'. Men denna översättning återspeglar inte rättens verkliga sammansättning eftersom man använder rå fisk. Men om man känner till sushins ursprungshistoria blir svaret tydligt – det var så den gamla kinesiska metoden för riskonservering av fisk kallades. I stort sett är riset en huvudkomponent i det japanska köket, som till och med Buddha kallade 'hälsokorn'. I kombination med fisk får man nyttiga, goda och lättsmälta rätter som inte kan skada människokroppen.

Vad äter man det med?

Du som gillar japansk mat bör veta – hur och med vad sushi serveras. På bordet ska finnas:

• sojasås;
• wasabi;
• inlagd ingefära;
• risvinäger;
• nötsås.

Det som passar bäst till sushi är wasabi, som kännetecknas av sin hetta och pikanta smak. Wasabi — är en japansk pepparrot som innehåller många nyttiga ämnen. Den passar utmärkt till sushi med lax och krabbkött. Sojasås används alltid som tillbehör till japanska rätter. Det är i den man doppar sushin, som i sig är ganska mild i smaken. Sojasås ger dem en saltaktig smak, kompletterar och harmonierar med ris och skaldjur.

Wasabi och sojasås serveras i små skålar. Risvinäger används för att marinera riset, men den kan också användas direkt när man äter japanska rätter. Den har en lätt arom och en unik eftersmak. Men risvinägern måste vara dyr och av hög kvalitet, bara då kan den fullt ut framhäva sushins ovanliga smak.

Som tillbehör till sushi kan man använda inlagd ingefära och nötsås. Den senare görs på nötter, sesam och citronsaft. Nötsås och ingefära är inte obligatoriska när man serverar sushi, men man kan gärna experimentera med dem.

Huvudtyper av sushi

Huvudtyperna av sushi är:

1. Nigiri-sushi – traditionella bitar av ris format till en boll med en skiva fisk, räka eller bläckfisk.
2. Tamago-sushi – på en oval av ris läggs en japansk omelett och allt knyts ihop med ett nori-band.
3. Chirashi-sushi – ser helt annorlunda ut än klassiska rätter, eftersom kokt och med vinäger kryddat ris här läggs i en skål, ovanpå tillsätts rå fisk och sashimi.

I Japan kallas de rullar som är bekanta för oss för maki-sushi.

Vad är rullar

Rullar är noritång rullad med fyllning av ris, skaldjur, fisk, färsk gurka, avocado, färskost eller keso, som skärs i portionsbitar. De är kvadratiska eller runda och äts med ätpinnar, en i taget, och doppas i sås med kanten.

Rullar serveras med wasabi, sojasås, inlagd ingefära. Obligatoriskt innehåller rullarna ris och noritång, medan fyllningen kan vara vad som helst. Tillagningen går ut på att man lägger ris och fyllning på ett utrullat noriblad, rullar ihop allt med en bambumatta och skär i bitar. När det gäller 'omvända' rullar lägger man först ris, sedan resten, och rullar ihop enligt samma teknik. Rullar serveras på en platt keramisk tallrik.

Historia

Konstigt nog är inte heller rullar en japansk rätt, utan deras hemland anses vara USA. Till exempel uppfanns de mest kända och omtyckta rullarna, California rolls, av en amerikansk kock i slutet av 1970-talet. Rätten uppstod när amerikanerna inte gillade traditionell japansk sushi. Därför kom den påhittiga kocken på hur man kunde förbättra smaken på fiskrätten genom att helt enkelt rulla in klassiska ingredienser i ris. Så föddes de första rullarna – California rolls, vars recept senare modifierades och förbättrades. Senare utvecklade japanerna denna kulinariska tradition och började använda olika fyllningar, sesamfrön, ost samt noritång för att rulla in resten av ingredienserna.

Vad äter man det med?

Den bästa tilltuggen till rullar är inlagd ingefära. Den fräschar upp smaklökarna och låter finsmakare fullt ut uppleva varje variant av rullar. Rätten är otänkbar utan sojasås, som varje rulle doppas i. Wasabi och nötsås är också bra komplement. Alla tilltugg och såser serveras tillsammans med rullarna i små skålar. Bredvid lägger man ätpinnar.

I Japan serverar man till sushi och rullar en sallad på färska grönsaker eller tång, beströdd med sesamfrön, tempura – friterade grönsaks- och fiskbitar i smet, samt misosoppa. Med dessa rätter njuter sanna japanska finsmakare långsamt av den traditionella maten och känner varje smaknyans av den nyttiga och utsökta kosten.

Varianter av rullar

Idag finns det flera varianter av rullar som inte ens deras älskare känner till. I de flesta länder lagar man traditionella rullar, som i Japan kallas makizushi. De är cylindriska. Basen är noritång, i vars blad man rullar in ris och fyllning. Även i Japan är följande populära:

1. Temaki – en variant av klassiska rullar, fast enormt stora med mycket fyllning av ris och fisk.
2. Hosomaki – små rullar, inslagna i tångblad, med fyllning som alltid innehåller avokado.
3. Uramaki är omvända rullar där nori är inuti och ris eller röd fisk är på utsidan.
4. Futomaki är rullar med flera olika fyllningar.

Förutom varianter klassificeras rullar även efter ingredienserna som utgör fyllningen. Men mer om det nedan. Många gourmeter gillar varma rullar — tempura, som efter formning bakas i ugnen. Produktsortimentet är standard.

Sushi och rullar: vad är skillnaden

Produktsortimentet för rullar och sushi är nästan detsamma. Det är fisk eller skaldjur, ris. Men den största skillnaden mellan dessa rätter är tillagningssättet och serveringen. Utseendemässigt skiljer sig de kulinariska produkterna mycket från varandra. Samtidigt kan sushi endast innehålla ris, fisk eller skaldjur. Medan rullar använder olika typer av fyllningar, även söta. Vid tillagning av rullar kan man experimentera fritt – kombinera fyllningar, byta ostsort etc. Med sushi går sådana experiment inte att göra. Deras sammansättning är ganska enformig. Dock är sushi favoritmat för många förespråkare av hälsosam kost, som inte accepterar kombinationen av en stor variation av produkter i en rätt.

Skillnaden mellan dessa två rätter är också att sushi endast äts kall. Värmebehandling är inte acceptabel för dem. Rullar däremot kan bakas och ätas varma. Med nödvändighet använder rullar nori-tång, men sushi kan göras utan dem.

Vad är godare: sushi eller rullar

Vad är då godare – rullar eller sushi? Det finns inget entydigt svar på den frågan. Smakpreferenser är olika för alla. När det gäller japanerna föredrar de sushi, och använder färsk fisk och skaldjur i tillagningen. Långt ifrån alla länder har möjlighet att njuta av färsk, nyligen fångad fisk i rå form. Efter frysning är produkten inte längre lämplig för att göra sushi. Men i många länder är rullar mest populära. Det finns inga strikta regler för fyllningsingredienser. Man kan använda olika komponenter och vid behov byta ut en mot en annan. Och det finns fler varianter av rullar än sushisorter.

Vilka rullar och sushi är mest populära

De mest populära i Ryssland och över hela världen anses vara uramaki – rullar där det övre lagret är ris och inuti finns tång och fyllning. Ovanpå strös de med sesamfrön. Mycket efterfrågade bland alla folk i världen är uramaki Philadelphia, där fyllningen består av laxfilé och färskost Philadelphia. Därav namnet på rätten. Som komplement används gurka, kaviar, avocado, krabbpinnar.

Man kan inte undgå att nämna California-rollarna, som också är uramaki. I det snövita riset rullas rom, avocado, alger och krabbkött. Sedan rullas de färdiga rullarna i tobiko-rom, som har en klarorange färg, vilket gör rullarna ovanligt ljusa och effektfulla. Tempura är också populära rullar i många länder. Det är varma rullar med olika fyllningar som bakas i ugn i en otroligt god smet. De tillagas mycket snabbt, så fyllningen förblir rå inuti, vilket är avsikten.

Men japanerna, som är sanna gourmeter, föredrar hosomaki – klassiska rullar där fyllningen rullas in i alger. De delas också in i olika typer – vegetariska, med lax, ål, tonfisk. I soluppgångens land görs de dock endast med en typ av fyllning och kallas monorullar. I andra länder serveras oftast rullar med blandad fyllning. Mono-hosomaki kan man hitta på alla japanska restauranger.

Bland sushi är de mest kända i världen utan tvekan nigiri-sushi eller nigirizushi. Huvudkomponenten här är fisk eller räkor, och det kompletteras med ris.

Skillnad mellan sushi och rullar: foto