Tamarind: fördelar och kontraindikationer

Man säger att man måste prova allt i livet. Finsmakare förstår detta uttryck bokstavligt. Tamarindens frukter är vanlig mat för folk i Afrika och Asien, men för européer är denna produkt fortfarande kulinarisk exotik.

Vad är tamarind

Tamarind är ett träd som växer i tropiska bältet. I botaniska katalogen kallas det indisk dadel eller indisk tamarind. Växten tillhör ärtväxtfamiljen och är den enda representanten för sin art.

Hur det ser ut

Tamarind är ett vintergrönt träd som blir upp till 20 m. Träet ser ovanligt ut: den inre delen av stammen består av en hård mörkröd kärnved, medan den mjuka splintveden är ljusgul.

Små ovala blad har grön och måttligt grön färg, bladskivorna är tunna och måttligt styva. På varje gren finns 10 till 40 blad. Bladarrangemanget är som hos ormbunke eller akacia.

En gång om året täcks tamarinden tätt av frodiga blomställningar. Blommorna har en ovanlig och vacker form. Långsträckta, spetsiga kronblad samlas i en krans, inuti vilken finns långa, utstuderat böjda ståndare och pistiller. Kronbladen är vita, blekrosa eller rödaktiga, och färgen på de nedre och övre kronbladen kan skilja sig.

Tamarindens frukter är skida (böna). Skidans längd är 18–22 cm, tjockleken 2–3 cm. Inuti det hårda skalet finns frön omgivna av en tät, 'köttig' perikarp som till utseende och konsistens påminner om dadelfruktkött. Fröna är släta, stora och har en kantigt rund form. Utseendet på kärnorna påminner om småsten eller rundade kristaller.

Var den växer

Trädets hemland är tropikerna i östra Afrika och ön Madagaskar, där tamarind växer i lövfällande torra skogar. Redan före vår tideräkning tog resenärer med sig frön och spred växtarter långt utanför det naturliga utbredningsområdet. Nu växer tamarind inte bara på den afrikanska kontinenten utan även i tropiska regioner i Asien och på öarna i Oceanien.

Redan på 1500-talet fördes trädet till Central- och Sydamerika, växten trivdes utmärkt på de lokala jordarna. Arten odlas som prydnads- och jordbruksgröda.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I 100 g rå tamarind finns 239 kcal. Produkten innehåller:

• vegetabiliska proteiner – 2,8 g;
• kolhydrater – 57,4 g;
• vegetabiliska fetter – 0,6 g;
• vatten – 30–31 g;
• fibrer – 5,1 g;
• askämnen – 2,7 g.
• Energivärdet för 100 g frukt – 1000 kJ.

Köttet av rå tamarind innehåller en stor mängd vitamin A, betakaroten, alla typer av B-vitaminer (folat, pyridoxin, pantotensyra, kolin, tiamin och riboflavin). Produkten är rik på vitamin C (askorbinsyra), E, PP, K.

I tamarind finns makro- och mikroelement. Här finns mycket kalium, kalcium, magnesium, svavel, fosfor, natrium. Produkten är rik på järn, zink, koppar och selen. I tamarind finns komplexa aminosyror som är nödvändiga för ämnesomsättningen – lysin, tryptofan, metionin. Fruktköttet innehåller fettsyror – stearinsyra, myristinsyra, oljesyra (omega-9), linolsyra och palmitinsyra, samt omega-6-grupper. Tamarind är rik på sockerarter (di- och monosackarider) och pektin.

Tamarindens nyttiga egenskaper

Allmänna fördelar

Det höga vitamininnehållet och det breda utbudet av spårämnen gör tamarind till en nyttig och näringsrik produkt. Den har även läkande egenskaper. Låt oss lista de viktiga hälsofördelarna med växten.

1. Produkten innehåller organiska syror, vegetabiliska fibrer och oljor, vilket förbättrar matsmältningen och främjar normal funktion i mag-tarmkanalen.
2. Färska tamarindblad används för att behandla hudutslag, har en antiinflammatorisk effekt, minskar irritation och klåda.
3. Infusioner av frukt, bark och löv har en lugnande och avslappnande effekt.
4. Tamarind kan minska mängden syra i magen, vilket är viktigt för läkning av sår, behandling av kolit, både bakteriella och icke-bakteriella inflammatoriska processer.
5. Fruktköttet har antiseptiska och antibakteriella egenskaper.
6. Produkten kan återställa kroppens hormonbalans och reproduktionssystemets funktioner.
7. Ämnena i frukten är antioxidanter och binder fria radikaler som startar tumörbildningsprocesser.
8. Förekomsten av kalium, selen och natrium i frukterna bidrar till förbättrad hjärt- och blodkärlsfunktion.
9. Produkten är bra för personer med anemi eftersom den innehåller en stor mängd järn.
10. Frukterna innehåller vitaminer som är viktiga för att upprätthålla immunförsvaret.
11. Antioxidanterna som tamarind är rik på främjar cellförnyelse och bromsar kroppens åldrandeprocesser.
12. Produkten sänker nivån av 'det onda' kolesterolet och förebygger många hjärt- och kärlsjukdomar.
13. Tamarind är bra för personer med högt blodtryck.
14. Invånare i subtropiska områden känner väl till tamarindens effekt på matsmältningen. Människor som inkluderar produkten i sin kost märker att denna frukt förbättrar aptiten.

Enligt Ayurveda (indisk traditionell medicin) är tamarind effektiv för att behandla diarré. Helare menar att vid diarré renas tarmen snabbt från giftiga, sjukdomsframkallande och irriterande ämnen, varefter kroppen startar återhämtningsprocesser.

Enligt traditionella recept från asiatiska läkare görs avkok av bark och blad för att behandla malaria. Drycken hjälper vid behandling av infektionssjukdomar i tropiska länder och nervfeber.

För kvinnor

Tamarind och rätter med tillsatser av denna frukt är bra för kvinnor som lider av hormonella störningar. Den kan ätas eller tas som infusioner och avkok vid kvinnosjukdomar med inflammatoriska processer.

Denna växt är en starkt verkande afrodisiakum som specifikt påverkar kvinnor. Produkten ökar känsligheten och sexualiteten hos kvinnor.

För män

Produkten har en läkande effekt på alla inflammationer, så det är bra att inkludera den i kosten vid akut prostatainflammation. Män kan äta tamarind vid infektionssjukdomar för att stärka immunförsvaret och bibehålla vitaliteten.

Under graviditet

Det finns ingen entydig åsikt om tamarindfrukter bör inkluderas i gravida kvinnors kost. Vissa källor hävdar att den blivande mamman helt bör utesluta sådana produkter från sin meny. Andra författare anser att frukten kan ätas, men inte ofta och i små mängder.

Vid amning

Offentliga källor innehåller ingen information om tamarinds skadlighet för ammande mödrar. Troligtvis har sådana studier inte genomförts, så vid amning är det bättre att utesluta produkten från kosten. I vilket fall som helst, både under graviditet och vid amning bör man rådfråga en gynekolog och barnläkare.

För barn

Folkmedicinare rekommenderar att ta avkok av tamarind för att driva ut maskar, även hos barn. Samma dryck har en laxerande och lugnande effekt. Om mamman är tveksam till att använda växten för medicinska ändamål, är det bäst att rådfråga en barnläkare. Läkaren kommer att ge rekommendationer om från vilken ålder barnet kan behandlas med sådana medel och hur man förbereder dem.

Vid viktminskning

Produkten kan undertrycka hungerkänslor och stoppa 'kurrandet' i magen som uppstår vid åsynen av mat. Denna egenskap hos frukten utnyttjas av personer som bantar och inkluderar den i sin kost under diet.

Växtens frukter innehåller hydroxicitronsyra som interagerar med magens enzymer och minskar deras interaktionstid med maten. Detta förhindrar överdriven ackumulering av näringsämnen.

Hydroxicitronsyra från frukten ingår i kosttillskott för viktminskning. Detta ämne kan också finnas i andra viktminskningsprodukter.

Vad är tamarindpasta bra för

Det finns två typer av tamarindfrukter. Frukterna skiljer sig i smak. Söta och sötsura frukter äts utan bearbetning, i naturligt tillstånd. De har en karakteristisk smak som påminner om en blandning av bra katrinplommon och torkade aprikoser eller bärmarmelad. Pastan görs av sura sorter. Båda frukttyperna avger en stark, intensiv fruktig doft.

Tamarindpasta som säljs i butiker är en tjock, mörkbrun massa. Fabrikstillverkad produkt skiljer sig från hemlagad pasta genom högre densitet och viskositet. Hemgjord tamarindpasta kan du köpa på marknader i Sydostasien. Vid matlagning tar du hänsyn till produktens koncentration: ju högre viskositet massan har, desto mindre mängd tamarind behöver kocken. Vid 'överdosering' kan maten bli för sur, sammandragande och sträv.

Pastan har samma sammansättning som den råa frukten. Produkten bevarar alla vitaminer, organiska syror, makro- och mikronäringsämnen som råmaterialet. Den koncentrerade fruktmassan har bakteriedödande, antimikrobiell och laxerande verkan. Produkten uppvisar egenskaper som afrodisiakum precis som fruktköttet från färska frukter.

Tamarindpasta säljs i glasburkar, plastbehållare och mjuka plastförpackningar och är ett flytande eller trögflytande koncentrat. Det kan vara en tjock, starkt koncentrerad juice, redo att användas.

Tamarind inom kosmetologi

I Kina, Thailand och andra asiatiska länder används tamarind allmänt i skönhetssalonger. Med infusioner, avkok och kompresser av färska blad behandlar du akne och andra hudsjukdomar. Av växtmaterialet gör du masker och bad. Fruktköttet använder du för kompresser och inpackningar.

Koncentrat och extrakt från trädets blad och frukter ingår i dussintals fabrikstillverkade kosmetiska produkter. Komponenter från växtmaterial är en viktig ingrediens i lotioner, uppljusande krämer och masker. Tamarind finns i geler, tonics och rengörande skrubbar. Kosmetiska produkter har en föryngrande, bakteriedödande, antimikrobiell och lugnande effekt.

Farmakologiska företag och kosmetikatillverkare använder som råvara inte bara blad och fruktkött utan även växtens frön. De mals till pulver, görs extrakt och tillsätts i rynkkrämer, produkter för vård av åldrande och torr hud. Vid regelbunden användning av produkterna förnyas huden, och processer för cellregenerering och föryngring startas.

Den aktiva substansen i växtmaterialet är xyloglukan. Denna organiska förening binder vattenmolekyler mer aktivt än hyaluronsyra. Som ett resultat bevaras hudens fuktighet och fräschör även i torr luft, vilket är särskilt viktigt för åldrande och mogen hud.

De blekande egenskaperna gör att du kan bli av med åldersfläckar. Krämer som innehåller växtextrakt används för att skydda mot solens UV-strålning. Antioxidanterna i tamarindfrön bidrar till att bevara och återställa kollagen i huden.

Av växtens frön produceras tamarindolja (bärnstensolja) både hantverksmässigt och fabriksmässigt, som också används inom kosmetologi och medicin. Produkten framställs genom kallpressning, och kvalitetsråvaran innehåller inga andra vegetabiliska oljor, tillsatser eller färgämnen.

Du tillsätter tamarindolja i ansikts- och hårmasker eller gnider helt enkelt in den i hårbotten. Vid regelbunden användning blir ditt hår glänsande, tjockt och lent. Klådan upphör, huden återfuktas och hårets kutikler återställs. Oljan dödar svampinfektioner och hudparasiter, så den används vid dermatologiska sjukdomar.

Skada och kontraindikationer

Du får inte äta tamarindfrukter om du har diagnostiserats med magsår och duodenalsår. Frukten har en laxerande effekt, vilket du bör komma ihåg om du är benägen för diarré. Produkten utesluts ur din kost om du behandlas med blodförtunnande läkemedel, eftersom kombinationen av denna medicingrupp med den exotiska frukten kan leda till inre blödningar.

Om du har diabetes bör du rådfråga din läkare eftersom växtens fruktkött innehåller socker. Om en allergisk reaktion uppstår, utesluter du produkten helt ur din kost. Du äter frukten med försiktighet och i små portioner om du har njur- och leversjukdomar. Den är förbjuden vid infektionssjukdomar som åtföljs av diarré – dysenteri och salmonellos.

Du får inte äta omogna frukter och använda deras fruktkött i kosmetiska syften. Gröna bönor innehåller stora mängder garvämnen och smakar beskt även efter lång värmebehandling.

Hur man väljer och förvarar

Du kan köpa färska frukter av indisk dadel i länder med tropiskt klimat där tamarind odlas. I Europa och Ryssland säljs denna frukt mycket sällan. När du väljer produkt, uppmärksammar du fruktens skal. Skalet på en kvalitetsfrukt är hårt, jämnt och med en enhetlig färg.

Tecken på att frukten är dålig är ett skrumpet, mjukt skal. Om baljan har skador, sprickor eller mjuka fläckar kan du anta att röta har trängt in i frukten. En färsk, kvalitetsfrukt sprider en stark fruktig doft efter skalning.

Du förvarar oskalade baljor i 5 till 7 dagar, och som förvaringsplats använder du kylskåpets nedre låda. Om du förvarar frukterna i rummet förblir de färska i högst 1–2 dagar. Torkad tamarind förlorar mycket vatten, och sockret som finns i frukterna är ett konserveringsmedel. Därför är hållbarheten för torkad frukt och pressat fruktköttskoncentrat 1,5–2 år.

Hur man äter tamarind korrekt

Du skär upp baljan på längden med en vass kniv längs frukten för att öppna allt fruktkött. Det är enkelt att göra eftersom fruktens skal är tunt och ganska mjukt. Efter snittet tar du baljan i händerna och bryter den försiktigt på mitten. Därefter tar du ut fruktköttet och avlägsnar kärnorna. Du tar också bort trådliknande fibrer som inte är ätbara. Tamarindens kärnor äter du inte, du kan slänga dem.

Frukten är bra att äta på morgonen, före frukost eller istället för den. Denna produkt kan ersätta en efterrätt under lunch och mellanmål.

Användning i matlagning

Tamarindfrukter är lämpliga för att göra juice, kylande och stärkande te, uppiggande drycker. Frukten används som konditoritillsats i bakverk, kakor och desserter. Av denna produkt görs gelé och sylt, marmelader, eftersom pektin är ett naturligt förtjockningsmedel. Tamarind mörar kött och ger det en exotisk, kryddig smak. Inom asiatisk matlagning finns det många recept på heta, syrliga och söta marinader, såser, tillbehör som serveras till sushi, rullar och rätter av alla sorters kött, fågel och fisk.

Till heta rätter gör man ofta aromatiskt vatten med tillsatt tamarind. En sådan dryck mildrar och kompletterar smaken av orientaliska kryddor.

Sötsur sås med färska frukter

För att göra såsen behöver du:

• frukter av sötsur tamarind;
• dadlar;
• röd chili;
• vitlök;
• ingefära.

Process:

1. Skala 3-4 tamarindskidor, ta ut fruktköttet och ta bort fröna. Häll varmt kokt vatten över pastan och låt stå i 20-30 minuter, häll sedan av vattnet.
2. Skär dadlarna, ta bort kärnorna och ta bort det hårda skalet från frukterna. Skär fruktköttet i små bitar.
3. Lägg ingredienserna i en liten kastrull, tillsätt en nypa röd stark chili och en liten bit ingefära riven på fint rivjärn. Skala en vitlöksklyfta, pressa den (genom en vitlökspress) och lägg även den i kärlet.
4. Vispa ingredienserna till såsen med en gaffel eller visp. Häll i 150 ml vatten, sätt kastrullen på spisen, koka upp och stäng av spisen. Låt såsen sjuda under lock i 5-8 minuter och ta bort från spisen.

Uppfriskande dryck

För att göra drycken behöver du:

• ett glas farinsocker;
• 4 stjärnor av stjärnanis (kan ersättas med samma mängd anis);
• ett glas flytande tamarindpasta;
• 3 kanelstänger;
• 4 glas ananasjuice;
• ett glas vatten.

Process:

1. Lös upp socker i vatten och koka sirap. Några minuter före slutet av kokningen tillsätt stjärnanis. Ta bort den färdiga sirapen från spisen, kyl ner och häll över i en stor behållare (en burk eller kastrull).
2. Tillsätt tamarindpasta till sirapen och häll i all ananasjuice. Rör om ingredienserna. Drycken kan serveras.

Enligt detta recept görs en stärkande dryck i alla länder i Sydostasien. I den vietnamesiska varianten av receptet tillsätter man krossat rostad jordnötter och en nypa salt.

Räkor med tamarindsås

För att göra två portioner av rätten behöver du:

• 300 g stora räkor;
• 2-2,5 matskedar tamarindpasta (strukna);
• 2 medelstora vitlöksklyftor;
• chilipeppar;
• en liten kvist koriander.

Process:

1. Koka räkorna, skala dem och stek i solrosolja i högst 2-3 minuter. Du kan använda olivolja eller senapsolja.
2. Rensa chilin från frön och mixa med blender tillsammans med vitlök och koriander.
3. Lägg den resulterande massan i en metallkastrull, tillsätt tamarindpasta, en tesked socker, häll i ett glas vatten och rör om tills det är jämnt. Sätt kastrullen på spisen och koka upp under omrörning.
4. Såsen hälls i stekpannan där räkorna steks, locket läggs på och rätten puttras i 3 minuter. Sedan läggs maten upp på portionsfat och serveras.

Hemlagad Worcestershiresås

Denna berömda sås 'uppfanns' i England på 1800-talet. Produkten är bra till varma förrätter, stekt kött och stuvade grönsaker. Såsen tillverkas i stor skala inom livsmedelsindustrin, men med dagens tillgång på livsmedel och kryddor kan den tillagas i hemmaköket. Kocken behöver:

• 1 medelstor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 25 g färsk ingefära;
• 2 små sardeller;
• 2–3 svartpepparkorn;
• 3 matskedar torr senap;
• 0,5 matsked vardera av curry, rödmalen peppar, socker;
• 2 kanelstänger;
• 3–4 torkade kryddnejlikor;
• 2 teskedar kardemumma;
• 30 ml matvinäger;
• 0,5 tsk tamarindpasta;
• en kopp sojasås;
• 100 ml vatten.

Process:

1. Lök, vitlök och ingefära skärs i små bitar och läggs i en skål. Tillsätt senapspulver, rödpeppar, kardemumma, kanel och svartpeppar. Blanda ingredienserna och lägg dem i en trelagers gasbinda.
2. Knyt ihop påsen och lägg den i en kastrull. Strö socker över och lägg i tamarindköttet, tillsätt matvinäger och sojasås. Sätt kastrullen på spisen, värm upp och koka innehållet i 40 minuter på svag värme.
3. I en separat skål blandas hackade sardeller, curry, vatten och salt. Rör om och tillsätt blandningen till kastrullen.
4. Avslutningsvis tas såsen av spisen och hälls i en glasburk av lämplig storlek (tillsammans med gasbindapåsen). Stäng burken med ett lufttätt lock och ställ i kylskåpet.
5. Efter en dag öppnas behållaren, kryddpåsen tas ut och pressas över vätskan. Burken stängs igen. Efter 2 veckor kastas påsen.
6. Såsen är klar, hälls på flaskor och förvaras i kylskåp. Skaka vätskan före användning.

Kryddig soppa med fläskrevben

Denna förrätt tillagas utan potatis. För att laga den behövs:

• en medelstor lök;
• 5 klyftor vitlök;
• en röd mogen tomat;
• en tredjedels kopp olivolja;
• en halv kopp fisksås;
• 1 vit rättika;
• 2,5 matskedar tamarindpasta;
• 0,6 kopp vatten;
• 2–3 kvistar spenat;
• salt.

Process:

1. Löken hackas i tärningar. Vitlöken rivs fint. Fräs dessa ingredienser i en djup stekpanna i olja tills de är gyllenbruna (3–4 minuter).
2. Fläskrevbenen tvättas noggrant. Skala rädisan och skär i stora tärningar.
3. Lägg köttet och den hackade grönsaken i stekpannan (till löken och vitlöken). Häll i fisksåsen. Blanda innehållet, täck pannan tätt med lock, koka upp och låt puttra i 10–12 minuter.
4. Häll sedan i vatten så att grönsakerna och köttet nästan täcks av buljong. Koka soppan i 10 minuter, skumma av då och då.
5. Tillsätt sedan tamarindpasta och salt. Stäng locket och fortsätt koka tills köttet är mört (30–35 minuter).
6. Efter det tillsätts tomaten skuren i ringar och finhackad spenat. Låt soppan stå på låg värme i ytterligare 5–6 minuter. Rätten är klar.

Kycklingspett

Detta är en mycket god och originell rätt för en festlig picknick utomhus. För tillagningen behövs följande ingredienser:

• 0,6 kg kycklingfilé eller kycklingbröst;
• en medelstor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 grön chilipeppar;
• en halv tesked malen spiskummin;
• ett glas tamarindjuice (pasta utspädd i vatten efter smak);
• 150 g grön lök;

Process:

1. Först förbereder man grönsakerna. Vitlöken och löken skalas och finhackas på skärbrädan. Chilin skärs upp, fröna tas bort och den skärs i små bitar.
2. I en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja lägger man lök, chili och vitlök samt strör på spiskummin. Ingredienserna blandas och steks tills löken blir mjuk.
3. I de stekta grönsakerna hälls tamarindjuice och innehållet i stekpannan kokas upp. Därefter sänker man temperaturen på spisen till minimum och låter såsen koka i 5–6 minuter.
4. Stekpannan tas av spisen och innehållet mixas med en stavmixer för att purea grönsakerna till en jämn massa. Såsen hälls över i en kastrull och man börjar tillaga köttet.
5. Kycklingbrösten (eller filén) skärs i bitar och träs på förberedda träspett. Köttet penslas med olivolja, saltas och läggs på grillen. Spetten grillas tills de får en lätt yta, cirka 6–7 minuter per sida. Under stekningen penslas bitarna med sås och vänds tills köttet är klart. Före servering läggs spetten på ett stort fat och strös över med grön lök. Den överblivna såsen serveras i en såskastrull.

Vegetarisk pilaff med tamarind

Pilaffen tillagas snabbt och har en ovanlig doft, och den syrligt skarpa smaken av huvudråvaran – riset – kommer att glädja vegetarianer. Kocken behöver:

• 300 g parboiled långkornigt ris;
• 2 matskedar tjock tamarindpasta;
• en halv dl olivolja;
• 1 medelstor lök;
• torkad chilipeppar;
• 6 kryddnejlikor;
• en halv dl kokosflingor;

Process:

1. Riset sköljs, läggs i en vid kastrull och vatten hälls på (0,6 l). Spisen sätts på och riset kokas tills det är klart.
2. I en liten stekpanna rostas kokosflingorna lätt tills de får en gyllenbrun färg, och hälls över i en skål. Stekpannan sätts tillbaka på spisen och löken steks i olivolja, tillsammans med hackad chili, kryddnejlika och salt.
3. Tamarindpastan tillsätts i grytan. Efter 5–7 minuter läggs det kokta riset i och allt blandas. Rätten är klar. Pilaffen serveras i portionsskålar eller tallrikar och strös över med kokosflingor.

Kinesisk jordnötssås

Denna sås har en stark nötig smak som skapas av kombinationen av jordnötter och chilipeppar. Den färdiga såsen har en pikant hetta, diskret syrlighet och man känner salt och sötma. Såsen passar till kokt ris, kokt och stekt kött. Kocken behöver följande ingredienser:

• 300 g jordnötter;
• 3 vitlöksklyftor;
• en liten chilipeppar;
• 2 schalottenlökar;
• en tredjedels glas farinsocker;
• en halv matsked tamarindpasta;
• ingefärsrot;
• en halv lime;
• en tredjedels glas vegetabilisk olja;
• 400 ml vatten;
• salt.

Process:

1. Jordnötterna skalas och det tunna höljet som täcker kärnorna tas bort. Om det rödaktiga skalet lossnar dåligt, skållas nötterna med hett vatten. Efter skalningen hälls nötterna i en mixer och mixas.
2. Riv en bit ingefära genom en sil eller på ett rivjärn så att du får en halv matsked pasta och lägg den i en kopp. Skär limefrukten och pressa ut saften i en separat skål. Hacka chilin i små bitar. Riv vitlöken på ett fint rivjärn eller pressa den genom en vitlökspress.
3. Blanda de förberedda ingredienserna i en separat skål – vitlökspuré, riven ingefära, hackad chili och limejuice. Rensa schalottenlöken från skalet och finhacka den.
4. Häll solrosolja i en tjockbottnad panna och värm upp den. Tillsätt schalottenlöken och stek den tills den är gyllene, men inte mer. Lägg sedan i vitlök, chili, ingefära och salt. Låt såsen koka i 15–20 minuter under konstant omrörning.
5. Tillsätt krossade jordnötter, socker och vatten till ingredienserna och rör såsen tills den är slät. Massan ska koka ordentligt under konstant omrörning och inte brännas. Koka tills såsen tjocknar, vilket tar ungefär 20 minuter. När du tar den från spisen, tillsätt tamarindpasta.

I frysen kan nötsåsen förvaras i upp till sex månader. I kylskåpet behåller produkten sin smak i 5–6 dagar.

Intressanta fakta om tamarind

1. Tamarind odlas hemma som krukväxt. Som plantmaterial används frön eller sticklingar. För att påskynda groningen skärs ofta det hårda fröskalet.
2. Växten odlas ofta som bonsai. Trädet tål beskärning och formning av rotsystemet bra. En flerårig bonsai ser mycket vacker ut, det lilla trädet får en tjock stam och en frodig krona.
3. I Sudan är tamarind en invasiv art. Trädet trivs utmärkt i tropiska skogar.
4. I Asien används tamarindfruktkött för att rengöra gudastatyer, mässings- och bronsdetaljer i tempel. Syrorna rengör metallytor från fett och oxidskikt (patina) på ett bra sätt.
5. Tamarind finns avbildad på vapenskölden för en av provinserna i kungariket Thailand. Växten har blivit en symbol för den kubanska staden Santa Clara.
6. Av tamarindens röda trä gör man golvbrädor, parkett och möbler. Förr i tiden gjorde man käppar av växtens flexibla grenar.
7. Olja från fruktens kärnor används för att tillverka möbellack. Beläggningen blir stark och hållbar.
8. De vuxna trädens utbredda krona bildar ett tätt tak som inte släpper igenom den heta solens strålar. Detta utnyttjas i södra Indien. Träden planteras längs vägarna för att skapa skugga.
9. I vissa asiatiska länder tror man att man ständigt bör bära tamarindkärnor med sig. De skyddar mot rövarattacker, obehagliga händelser och skador, och lockar framgång och lycka.

Foto av tamarindfrukt