Vid vilken temperatur dör C-vitamin?

C-vitamin är förmodligen det viktigaste för människokroppen. Det har inte bara kraftfulla antioxidativa egenskaper, utan utför också många funktioner, varav den främsta anses vara bildandet av ligament, ben, senor, blodceller och tänder. Denna artikel kommer att ägnas åt den välkända askorbinsyran.

Nödvändigheten av C-vitamin för människokroppen

Askorbinsyra deltar i många processer som sker i kroppen. Utan den är det omöjligt:

• blodbildningsprocessen;
• stärkning av immunsystemet;
• rening från gifter, skadliga ämnen, cancerogener;
• normal gallutsöndring;
• återhämtning efter sjukdomar;
• syntes av vissa hormoner;
• sårläkning.

C-vitamin påverkar direkt bukspottkörtelns funktion, som är ett av de viktigaste organen i mag-tarmkanalen. Brist på det leder till kraftig trötthet, svaghet och utveckling av hjärtsvikt. Askorbinsyra är mycket viktig för barn – vid brist försenas benbildningsprocessen avsevärt. Vid avitaminos, det vill säga fullständig frånvaro av askorbinsyra i kroppen, får personer:

• ökad vikt;
• tandköttet svullnar och blöder;
• hemorrojder utvecklas;
• försämrad syn;
• håravfall och början av flintskalighet;
• blödning i musklerna utvecklas.

Men även ett överskott av C-vitamin i människokroppen är ytterst oönskat. Det orsakar illamående, diarré, halsbränna, kräkningar och uppblåsthet. Även sömnlöshet utvecklas och njursten bildas. Människokroppen är mycket noggrant konstruerad och vid överskott av något, även nyttigt ämne, klarar den själv av att utsöndra det. Det rekommenderas dock inte att missbruka intaget av C-vitamin. En balanserad kost med livsmedel som innehåller askorbinsyra täcker det dagliga behovet fullt ut. I de flesta fall är det inte ändamålsenligt att ta vitaminet i form av enskilda kapslar, tabletter eller pulver. Endast vid brist, under vinterperioden och vid en knapp kost kan man konsumera kosttillskott med hög halt askorbinsyra.

Det är värt att notera att denna komponent är oumbärlig. Det vill säga, människokroppen kan inte producera den själv, men den kan inte heller existera fullt ut utan den. Därför är det mycket viktigt att askorbinsyra tillförs utifrån. Dessutom – den lagras inte i vävnader och organ, vilket gör det nödvändigt att ständigt fylla på kroppen med vitaminet.

Behov av C-vitamin

I genomsnitt behöver du dagligen få i dig 70 mg askorbinsyra. Men den siffran är mycket relativ. Om du röker bör du öka dosen tre gånger. Då neutraliserar det nyttiga ämnet effekterna av tobaksrökning. Under graviditet och amning behöver kvinnor cirka 150 mg vitamin. Idrottare med intensiv träning behöver minst 250 mg per dygn, ibland upp till 500 mg. Dosen beror på vilken sport du utövar.

Ett ökat intag av askorbinsyra krävs för sjuka personer eller under återhämtning. Oavsett vilken sjukdom det handlar om. För att din kropp ska kunna motstå negativa faktorer, återhämta sig och stärka immunförsvaret behöver du 500 till 2000 mg per dygn. Den fysiologiska normen för intag av detta nyttiga ämne ökar betydligt för invånare i nordliga regioner. Du kan öka den med 2 eller 3 gånger. Detsamma gäller personer som arbetar under hårda förhållanden eller med utmattande arbete. Äldre personer bör få i sig minst 100 mg C-vitamin per dygn. För personer som använder läkemedel eller får injektioner bör deras dos av askorbinsyra vara minst 150 mg.

Livsmedel som innehåller C-vitamin

1. Det mest C-vitaminrika livsmedlet är nypon – frukten från vildrosen som växer överallt. I 100 gram produkt finns 425 mg av det nyttiga ämnet. Därför rekommenderar dietister att du under kalla tider gör vitaminte av torkade nypon. Det kan också användas för att göra sylt, gelé och marmelad.
2. Gul paprika (340 mg per 100 g). Du kan lägga den välsmakande grönsaken i alla osötade rätter – sallader, såser, smörgåsar, pizzor, grytor. Paprikor fylls och man gör lecho av dem.
3. Grön chili – en grönsak rik på askorbinsyra. Mängden är 240 mg per 100 g, vilket är betydligt mer än i citroner och apelsiner. Den starka kryddan kan användas i sallader, grytor och såser. Men personer med mag- och tarmproblem bör undvika grön chili på grund av dess starka hetta.
4. Persilja är rekordhållare när det gäller C-vitaminhalt bland gröna örter. 100 g produkt innehåller 135 mg askorbinsyra. Färsk eller torkad persilja kan du lägga i alla osötade rätter innan servering.
5. Röd paprika innehåller 180 mg askorbinsyra. Du kan äta den i vilken form som helst – färsk i sallader, i grytor och såser, på smörgåsar.
6. Kiwi är en tropisk frukt som innehåller nästan 100 mg C-vitamin per 100 g. Det unika med den är att den innehåller mycket magnesium, vilket behövs för bättre upptag av askorbinsyra. Kiwi äts färsk, som den är eller i cocktails. Du kan också göra fruktsallad med den eller pressa juice.
7. Broccoli är en mycket nyttig grönsak som innehåller en mängd nyttiga ämnen för människokroppen. Per 100 g innehåller den 83 mg C-vitamin. Den kan ätas i alla former – i grytor och sallader, som tillsats i krossad form i smoothies, som pasta.

Därefter kommer följande produkter på listan:

• brysselkål (82 mg);
• kryddnejlika (80 mg);
• senapsblad (33 mg);
• kålrabbi (81 mg);
• papaya (94 mg);
• jordgubbar (59 mg);
• apelsiner (54 mg);
• citron och lime (i genomsnitt 40 mg);
• ananas (79 mg);
• blomkål (47 mg);
• kinakål (45 mg);
• grapefrukt (38 mg);
• spenat (29 mg);
• krusbär (28 mg);
• mango (27 mg);
• hallon, björnbär (21 mg);
• grön ärta (15 mg);
• tomater (13 mg);
• potatis (9,1 mg);
• körsbär (7 mg).

Alla dessa produkter innehåller mycket C-vitamin. Därför bör du inkludera dem i din dagliga meny för att kompensera bristen på detta ämne i kroppen och säkerställa dess normala funktion.

C-vitaminets egenskaper

Till skillnad från vissa andra vitaminer och mineraler förstörs askorbinsyra under påverkan av höga temperaturer. Men det är inte allt. De huvudsakliga egenskaperna hos detta ämne är att:

1. Vattenlöslig askorbinsyra kan förstöras även vid långvarig förvaring.
2. Den reagerar negativt på många fysikaliska och kemiska påverkningar.
3. Oxideras snabbt.
4. Förstörs vid kontakt med syre, ljuseffekt, hög luftfuktighet och uppvärmning.

Processerna för förstöring av nyttiga egenskaper sker snabbt. Därför är det mycket viktigt att använda och förvara produkter med högt C-vitamininnehåll på rätt sätt när du inkluderar dem i kosten. Så, fullständig förstöring sker vid en temperatur på 89–90 grader. Detta gäller frukt- och grönsaksgrödor. Man skulle kunna tro att lösningen är att äta dem endast i färsk form. Men inte heller här är det så enkelt. C-vitaminhalten i frukt och grönsaker beror också på lagringsförhållandena i lager, hur transporten genomfördes, om skydd mot syre, överflödig fukt och ljus fanns.

Förstör askorbinsyra:

• långvarig uppvärmning;
• kokning utan lock;
• återuppvärmning;
• förvaring av grönsaker och frukt i koppar- eller järnkärl och även skärning.

Till exempel, vid kokning i 1 timme förlorar kål 50% av askorbinsyran, morötter – 60%, potatis för mosning – 80%. Vid långkok förlorar kål 85% av C-vitaminet, kålsoppa på surkål förlorar 50% av C-vitaminet vid kokning i en timme. Men om de får småkoka i 3 timmar förlorar de 80% av det nyttiga ämnet.

Därför rekommenderar experter att du följer följande råd:

1. Färska örter ska skäras direkt före servering och läggas på tallrikar, inte i kastrull eller stekpanna.
2. Koka, stuvning eller stekning av grönsaker kan göras vid kortvarig kokning eller på hög värme; vid stekning endast under lock.
3. Grönsaksrätter ska serveras omedelbart.
4. Förbered inte i förväg för att undvika återuppvärmning.
5. Skär grönsaker och frukt för sallader snabbt, precis före servering.
6. Du bör inte förvara grönsaker och frukter skurna och skalade – då förlorar de en stor del av C-vitaminet.
7. Du bör lägga frysta grönsaker i kokande vatten och tillaga dem under minimal tid.
8. Du tillsätter lök och vitlök i färska rätter precis före servering – redan efter 15 minuter har många nyttiga ämnen och bakteriedödande egenskaper försvunnit från grönsakerna.
9. Vid tillagning av kompott och gelé lägger du frysta bär och frukter i kokande vatten utan att tina dem.
10. Du måste koka grönsaker till sallader – morötter, rödbetor, potatis – med skalet på – redan vid skalning förlorar de cirka 20% av askorbinsyran.
11. Sallader bör du dressa med citronsaft, och andra grönsaksrätter med krossade tomater före slutet av kokningen – på så sätt bevaras askorbinsyran bättre.

För att få ut maximal nytta av frukt och grönsaker måste du lära dig att brygga te med citron på rätt sätt. Om du tillsätter citrus under kokning förstörs över 80% av C-vitaminet. Bästa alternativet är att lägga en citronskiva i den redan avsvalnade drycken, med en temperatur på 50 grader. Drick omedelbart. Inom de första 15 minuterna bryts askorbinsyran i citronskivan som ligger i teet ner med 30%. Även 5 minuters kokning av kompotter och andra fruktdrycker leder till att 50% av de nyttiga ämnena bryts ner. Därför bör du koka fruktdrycker under mycket kort tid, mindre än 5 minuter.

Dessa rekommendationer gäller inte för bryggning av örtblandningar eller nypon. Vid kortvarig kokning förlorar de minimalt med C-vitamin. I princip gäller detta alla torkade bär. Askorbinsyra bevaras väl i sylt, sirap och andra söta konserver. Även värmebehandling spelar ingen större roll här. Den sura miljön som är typisk för bär och frukter säkerställer maximalt bevarande av askorbinsyra. Men du bör ändå inte koka sylt eller kompott för länge inför vintern. Naturliga syror – citronsyra, oxalsyra, äppelsyra – kan hålla godsaken god och nyttig.

C-vitaminet påverkas destruktivt inte bara vid värmebehandling utan även vid frysning. Vid sådan förvaring förstörs det i genomsnitt med 30%. Men resten bevaras utmärkt. Generellt sett är frysning en av de bästa metoderna för att förvara livsmedel med hög halt av C-vitamin. Den destruktiva effekten på 30% anses vara ganska obetydlig.

Trots alla fördelar med färska grönsaker och frukter är det inte alltid motiverat att du konsumerar dem. Till exempel på vintern är det meningslöst att köpa färska gurkor och tomater i hopp om att de innehåller vitaminer. Odling under ogynnsamma förhållanden, användning av olika tillsatser, lång lagring och transport förstör helt askorbinsyran. Det är mer ändamålsenligt att använda frysta grönsaker som lagrats under den varma skördesäsongen. Även på vintern är det bättre att konsumera hemmagjorda bärkonserver som gjorts under säsong, än att köpa tropiska frukter i snabbköpet.

Ingen tillagningsmetod kan fullständigt bevara näringsämnena, särskilt C-vitamin. Även i färska sallader försvinner det snabbt, redan när grönsakerna skärs. Men om du följer råden ovan kan du ändå bevara maximalt med askorbinsyra.