Så torkar du äpplen hemma

I slutet av sommaren och på hösten, när äpplena mognar i mängd, drabbas nästan alla hemmafruar av lätt panik: marmelad och sylt är kokad för hela vintern, kompotter är konserverade, saft är pressad, flaskor är fyllda med framtida vin som står och jäser, och ändå kommer det fler mogna, saftiga frukter! Vad ska man göra, var ska man göra av skörden, vad mer kan man tillaga?

Om du varken kan sälja överskottet eller ge bort till vänner och grannar, är det mest förnuftiga att torka äpplena. Som torkad frukt håller de sig bra i många månader utan att fördärvas, och de bevarar alla nyttiga ämnen, inklusive vitaminer. Du kan använda dem till att koka kompott, baka pajer, dekorera sallad eller kötträtter, och det är även gott att bara dricka en kopp te med en skiva torkad frukt som tilltugg.

Vilka äppelsorter är bäst för torkning

Olika äppelsorter passar för torkning – både sommar- och höstsorter. Om du tar något omogna frukter blir de ganska fasta i torkat skick, med en vacker beige-rostbrun nyans. Om du tänker använda den torkade frukten istället för godis till teet, är det bättre att ta söta sorter. Chipsen från sådana äpplen blir mjuka, lösa, med brunaktiga inslag av socker som har karamelliserats under torkningen.

Även sorten Belyj Naliv går att torka. Vanligtvis använder hemmafruar den motvilligt till andra konserveringar, eftersom äppelbitarna i sylt eller kompott faller sönder, blir till mos och får ett föga tilltalande utseende. Eftersom den oftast mognar under den heta sommaren, kan du torka dem utomhus i solen, vilket sparar el som annars skulle gå åt om du torkade dem i en elektrisk tork, varmluftsugn eller mikrovågsugn.

I vissa familjer torkar man till och med vilda äpplen som plockats i skogen.

Men det bästa valet för torkning är ändå frukter från höstmognad, de är vanligtvis fasta och syrligt söta. De behåller sin smak utmärkt i torkad form. Det kan vara både traditionella gamla sorter – som Antonovka, Pepin och Aport, och nyare men redan ganska spridda i trädgårdar – Welse, Gala, Lobo, Golden Delicious, Bogatyr, Bolotovskoje, McIntosh, Orlovskoje Polosatoje, Borovinka, Bessemjanka och andra höstäpplen. Alla av dem skiljer sig i smak även i torkad form, så du kan alltid välja dem som passar till kompott och dem som du lägger som fyllning i pajer, som är så trevliga att baka en kall vinterkväll.

Så här väljer du rätt

Det är inte alls nödvändigt att välja de bästa frukterna för torkning, fallfrukt och äpplen som är lite gnagda av insekter duger bra. Av dem kan du alltid skära användbara skivor eller ringar.

Du bör inte välja stora frukter, det är bättre att föredra medelstora eller små äpplen – deras skal är tunnare och frökapslarna är inte särskilt utvecklade, så det blir mindre avfall. Dessutom blir skivor av stora äpplen alltför stora och otympliga.

Så här förbereder du äpplen för torkning

Bäst är att torka äpplen i omgångar, sorterade efter sort: en sort – en omgång. Inom omgången är det bra att sortera frukterna efter storlek: små med små, medelstora med medelstora. På så sätt når de samma torrhetsgrad samtidigt.

Frukterna måste tvättas ordentligt, särskilt om de är köpta och man inte vet under vilka förhållanden de har växt och med vilka medel de har behandlats mot sjukdomar och insekter. Sedan kan du genast börja skära äpplena i klyftor eller skivor, det är viktigt att alla är ungefär lika tjocka – men inte mer än 0,5 cm.

Du behöver inte ta bort skalet, det hjälper till att behålla bitarnas form och fruktarom. Dessutom är skalet rikt på fibrer som behövs för att förbättra matsmältningen och ordna i tarmen. Du bestämmer själv om du vill ta bort frökapslarna eller inte.

Klyftor av söta sommarsorter kan du doppa i ungefär 10 minuter i vatten med citronsaft (en matsked per liter vätska). Tack vare den sura miljön mörknar de inte. Särskilda äppelentusiaster tillsätter också ananasjuice till denna lösning, vilket ger den färdiga produkten sötma och dämpar citronsyran. Vissa hemmakockar löser upp askorbinsyra i vatten (10 tabletter per glas vätska).

Det finns de som gillar att blötlägga äppelskivor i saltvatten (100 gram per hink vätska). Denna lösning gör också att bitarna förblir ljusa. Den passar särskilt för torkning av äpplen i solen, eftersom saltet hjälper till att skydda dem lite från flugor.

Efter att ha tagit upp bitarna från den sura eller salta lösningen måste du lägga dem på en handduk eller något annat bomullstyg för att vattnet ska rinna av, och först därefter skicka dem för torkning.

Så torkar du äpplen hemma

När du väljer metod för att torka äpplen måste du utgå från hur mycket tid du har till förfogande.

Ja, för äpplen som torkas i frisk luft och sol, beroende på fruktköttets densitet och lufttemperaturen, är torktiden mellan tre och sju dygn. På galler kan man samtidigt ta ut en stor mängd råvara utomhus.

För torkning i ugn räcker 8–10 timmar, men mängden som kan beredas på en gång begränsas av plåtens storlek.

I elektriska torkar når frukten önskad konsistens snabbare än i ugn – på 6–7 timmar, och på flera brickor, så kallade 'våningar' i torken, får plats mer äppelråvara.

Snabbast klarar mikrovågsugnen av torkningen, men man kan bara lägga in en mycket liten mängd frukt.

I ugn

Att torka äpplen rätt i ugn innebär inte bara att lägga ut dem på en plåt och, efter att ha tänt gasen, glömma dem i flera timmar. Man måste noga följa processen, eftersom beroende på vilket läge som väljs kan man få en produkt med helt olika egenskaper. Särskild uppmärksamhet krävs mot slutet av torkningen: om man inte tar ut bitarna i tid ur ugnen är det lätt att övertorka dem.

Om man vill få krispiga, lagom hårda torkade frukter, ska man påbörja processen i en ugn förvärmd till 70–75 grader, och efter ett par timmar sänka temperaturen till 50–55 grader.

Och för att de färdiga skivorna ska vara smidiga, mjuka och lätta att tugga, ska man börja med en lägre temperatur – cirka 40 grader – och sedan höja den till 60.

Skivade äpplen ska läggas i ett jämnt tunt lager på en plåt klädd med bakplåtspapper. Det lönar sig inte att stänga ugnsluckan under torkningen, eftersom luften inuti inte ska bli stillastående utan fritt kunna cirkulera inifrån och ut, samtidigt som den för med sig överskottsfukt. En öppen lucka på en varm ugn påverkar naturligtvis inte dess framtida användning särskilt väl. Det är bättre om ugnen har en varmluftsfunktion; i så fall kan man hålla luckan stängd.

För att uppnå jämn torkning måste äppelbitarna röras om då och då, eller ännu bättre – vändas, eftersom plåtarna är hela utan hål, så den varma luften inte blåser runt råvaran från alla håll.

I en elektrisk tork

Det är inget svårt med att bereda torkad frukt i en elektrisk tork; även en nybörjare, en oerfaren hemmafru, klarar av det.

Ringar tar för mycket plats på torkens hyllor, så det är bekvämare att lägga in äpplen skurna i tunna klyftor. Man ska lägga skivorna tätt på hyllorna och montera ihop torken, fästa alla 'våningar'. Ställ in tiden på timern – 4 timmar – och temperaturen – 70 grader – och sedan kan man lugnt syssla med annat. Den smarta apparaten påminner själv med ett karakteristiskt pip om att processen är klar.

Men det är inte allt. Eftersom varmluften i en vanlig hushållstork kommer nerifrån och passerar genom alla 'våningar' när den stiger uppåt, blir äpplena på de nedre hyllplanen torrare än de på de övre. Därför måste man byta plats på hyllplanen: sänk de övre, höj de nedre. Starta sedan torken igen i 3 timmar vid 70 grader. Detta är en allmän rekommendation: beroende på sort kan äpplena torka lite tidigare, eller så kan det behövas lite mer tid för att produkten ska vara helt klar.

Man kan börja kontrollera om äpplena är klara redan när de börjar bli märkbart mörkare och minskat i storlek. Om ingen fukt avges från en bit som brutits, men fruktköttet är ljust och aromatiskt, och ytan har blivit en brun skorpa, då är produkten färdig.

En stor fördel med denna torkmetod är att äpplena inte kräver någon uppmärksamhet under processen och sparar tid för den som lagar mat. Dessutom håller apparaten en jämn och skonsam temperatur, frukterna bränns inte som de lätt kan göra i ugnen, utan torkas istället, vilket bevarar maximalt med vitaminer. Torkade äpplen förvaras utmärkt i 10 månader.

I mikrovågsugn

Att torka frukt i mikron på sommaren är särskilt praktiskt eftersom den inte avger lika mycket värme som ugnen, vilket är värdefullt i värmen. Det är dessutom snabbt och tillgängligt – mikrovågsugn finns idag i nästan varje hushåll. Dock måste man anpassa sig och välja tid och effekt genom försök och misstag för att processen ska fungera och ge kvalitativa torkade frukter. Eftersom det inte får plats många äpplen i mikron blir förlusterna små om det misslyckas – om man bortser från elförbrukningen, som är dubbelt så hög som för en eltork.

Äpplena, skurna i bitar, måste torkas med en handduk för att avlägsna alla vattendroppar efter tvätt. Lägg dem på en tallrik och sätt in i mikrovågsugnen. Slå på den och ställ in effekt 600–700 W, vilket motsvarar 75 grader, och tid 3 minuter. Kontrollera sedan hur äpplena har utvecklats. För att inte övertorka produkten, ställ timern på 30 sekunder och titta på fruktbitarna igen efter stopp. Genom att upprepa 30-sekunderspass kan man fånga det rätta ögonblicket då äpplena fått rätt utseende och konsistens. Skalet blir matt och fruktköttet slutar fastna på händerna. En korrekt torkad skiva får en fin krämig färg (vintersorter är mörkare), är mjuk och behaglig att ta på.

Om äpplena behöver vara krispiga, som chips, ska man hålla dem längre – totalt upp till 15 minuter – och öka effekten. För att båda sidorna av äppelbitarna ska få samma färg kan man vända skivorna vid ett av uppehållen.

Om bitarna torkar ojämnt kan man vid nästa programstopp ta ut en del av de torkade frukterna, så torkar resten snabbare.

Trots att uppvärmningstemperaturen för äpplen i mikrovågsugnen motsvarar den som vanligtvis ställs in i en elektrisk tork, förlöper processen annorlunda på grund av användningen av mikrovågor – uppvärmning och avdunstning av fukt sker inifrån. Detta påverkar inte vitaminerna i frukten på bästa sätt – de förstörs mer än vid andra torkmetoder.

I varmluftsfritös

Varmluftsgrill – precis som den elektriska torken, en idealisk apparat för att torka äpplen. Med dess hjälp kan du jämnt avlägsna fukt från frukten. Du kan få torkfrukten till rätt konsistens inom en timme, vilket är betydligt snabbare än vid lufttorkning, i ugn eller elektrisk tork. Den färdiga produkten blir mjuk med lagom seg fruktkött. Den enda nackdelen med torkning i varmluftsgrill är att du kan lasta en mycket begränsad mängd äpplen. För att torka en stor sats frukt måste du dela upp den i flera omgångar och upprepa processen flera gånger.

Skaparna av varmluftsgrillen förutsåg inte att smarta hemmafruar skulle lära sig att torka frukt i apparaten, därför är den inte utformad för att avleda fukt. Det innebär att du måste hålla locket öppet under torkningen.

Du ska lägga ut tunna äppelskivor på varmluftsgrillens galler så att det finns mellanrum mellan bitarna – för fri luftcirkulation. Ställ in temperaturreglaget på 100 grader och ställ hastighetsreglaget för luftflödet på märket 'låg fläkt'. På de modeller som saknar detta märke ska du ställa reglaget så nära början av skalan som möjligt. Torka äpplena med dessa inställningar i en timme, stoppa sedan processen och kontrollera hur fruktskivorna ser ut.

Om det visar sig att äpplena inte är helt torra, ska du för efterföljande omgångar ställa in en högre temperatur – 120 grader. Effektiviteten av torkprocessen i det nya läget beror på flera faktorer – både på varmluftsgrillens modell och på äppelsorten.

Varmluftsgrillen kräver, precis som den elektriska torken, ingen uppmärksamhet från dig under torkningen av frukt och frigör tid för andra sysslor, vilket utan tvekan är den första fördelen. Den andra fördelen är att proceduren inte tar mycket tid. Men det finns en nackdel – temperaturen i apparaten är för hög, vilket gör att äpplena fastnar på gallret, och frukten, som torkat på utsidan, hinner ibland inte bli klar inuti. Du bör också tänka på att den arbetande apparaten höjer den omgivande lufttemperaturen, vilket inte är så bra på sommaren när det är varmt både ute och inne.

I slow cooker

Multikokaren är också lämplig för torkning, men på grund av att dess skål är ganska liten kan du inte torka många äpplen samtidigt.

Äpplen som skurits i ringar eller klyftor läggs i ett tunt lager i skålen, där man tidigare lagt bakplåtspapper. Torka frukten i två steg. Första steget: ställ in temperaturen på 70–80 grader och starta multikokaren på 3–3,5 timmar i läget 'Bakning'. Under denna tid avdunstar mer än hälften av vätskan från frukten. Andra steget: sänk temperaturen till cirka 50 grader (eller 3–5 grader högre) och fortsätt torkningen i läget 'Värmning' i ungefär 7–9 timmar. Sammanlagt bör tiden vara 10–12 timmar. Locket på multikokaren ska vara öppet under hela processen, från första steget. Rör om äppelbitarna då och då så att de torkar jämnare.

Om alla regler följs får den färdiga produkten en vacker brunaktig-gulaktig nyans, men om torkningsprocessen dras ut för länge blir de torkade frukterna överdrygade och mörknar. Tack vare den låga uppvärmningstemperaturen bevaras alla vitaminer och andra nyttiga och näringsrika ämnen i frukten.

Slutligen får man 130 gram torkad frukt av ett kilo äpplen.

I solen

Torkning i luften, under solen, är det mest ekonomiska alternativet när det gäller elförbrukning, men samtidigt det mest obekväma. Man måste ha tillräckligt med plats där frukten kan ligga under en längre tid – till exempel genom att ställa upp speciella bord eller bänkar. Själva fruktskivorna måste läggas på antingen galler eller brickor.

Under tiden är ägaren bunden till äpplena i flera dagar och kan inte gå långt ifrån dem: tänk om det börjar regna och de måste räddas omedelbart? I varmt väder måste bitarna vändas regelbundet, kanske flera gånger om dagen, för att torkningen ska bli jämn på båda sidor och de torkade frukterna inte bränns.

En stor fördel med lufttorkning är dock att man samtidigt kan lägga ut många äpplen, och med konstant sol och värme torkar de snabbt och minskar i storlek, vilket gör att man kan flytta ihop de torkade bitarna och göra plats för nya omgångar. Men man bör inte lägga skivor som skurits olika dagar på samma bricka eller galler.

Vissa hemmafruar torkar äpplen på ett snöre genom att trä fruktringar på det som pärlor. Detta sparar mycket plats – frukt-'halsbanden' kan till och med hängas på balkongen – men frukten torkar och ventileras sämre på detta sätt än när den ligger utbredd.

Oavsett metod – på brickor eller på snören – är det bäst att täcka äpplena med gasväv för att skydda dem mot flugor. Att blötlägga skivorna i saltvatten i förväg skyddar bara mot insekter under en kort tid.

På natten måste brickorna med äppelbitar föras in från utomhus till huset för att rädda de torkade frukterna från nattkylan, eventuellt oväntat regn och morgondagg.

Äpplen som ska torkas utomhus behöver inte tvättas, det räcker att torka dem med en handduk – våt eller torr – eftersom de ändå blir smutsiga under utomhustorkningen: flugor kan sätta sig på dem, och damm och sand kan blåsa på. Det vill säga att den färdiga produkten måste blötläggas och tvättas ordentligt före användning, till skillnad från det som torkats i ugn, elektrisk tork, airfryer eller slow cooker, som alltid förblir rena. Vid försiktig förvaring i tättslutande behållare är de helt redo att ätas – de behöver inte tvättas.

Det är bäst att skära och lägga ut äpplen tidigt på morgonen, så att de under dagen, fram till kvällen, hinner steka ordentligt i solen och få en torr yttre hinna.

Det är inte nödvändigt att lägga ut skivorna jämnt och prydligt, en efter en – som till exempel i en elektrisk tork. Det räcker med att strö ut dem i ett tunt lager på brickorna. Under dagen rör man om äpplena för hand eller bara skakar brickorna.

Vanligtvis, vid bra varmt väder, är de torkade frukterna klara efter en vecka.

Så torkar du äpplen inför vintern

För att förbereda äpplen för vintern passar alla nämnda metoder – från utomhustorkning i solen till användning av elektriska apparater. Det är viktigt att komma ihåg att de frukter som torkats i solen, innan de läggs undan för förvaring, bör hållas i en varm ugn i några minuter. För detta värmer man ugnen till 100–120 grader, stänger av den och sätter omedelbart in plåtarna med de torkade frukterna, som hålls där med stängd lucka tills ugnen har svalnat helt. Detta är nödvändigt för att desinficera produkten. Vid de andra torkmetoderna desinficeras äpplena under själva processen.

Hur väl torkade äpplen ska se ut
Vältorkade äpplen är torra på utsidan, men tillräckligt elastiska och inte spröda. Deras fruktkött inuti är ljusare än den yttre hinnan, men det avger inte fukt och känns inte alls klibbigt. Sådana bitar är lätta att tugga.

Hos äpplen som torkats enligt alla regler förlorar skalet sin glans, blir matt och får en mörkare färg än hos färska. Fruktköttets färg kan variera – från ljusa krämiga nyanser till brunt-rött. Detta beror på en kombination av olika faktorer: fruktens sort, skördetid, vilka växtskyddsmedel som använts på träden och vilka gödningsmedel som använts, och även på vädret när skörden togs. Äpplen från sena höst- och vintersorter blir mörkare, medan sommaräpplen blir mycket ljusare. Det är inte nödvändigt att eftersträva en mörk nyans hos den färdiga produkten och torka äpplena längre, eftersom frukten då innehåller mindre vitaminer och andra nyttiga ämnen.

Hur mycket torkade äpplen blir det av färska?

Viktminskningen vid torkning sker genom avdunstning av vatten, och som regel minskar produktens vikt med cirka 85 procent. Så av ett kilogram äpplen, beroende på sort, får man efter torkning 130 till 150 gram färdig produkt.

Så här förvarar du torkade äpplen på rätt sätt

Och nu är äpplena torkade och redo att skickas iväg för vinterförvaring. Du har lagt ner mycket tid och kraft för att bearbeta den rika skörden. För att all din möda inte ska vara förgäves måste du se till att ge rätta förvaringsförhållanden för den torkade frukten.

För detta måste du först efter torkningen noggrant sortera äpplena för att upptäcka – om det bland de helt torra skivorna finns en eller två som inte är helt torra. Om du inte upptäcker dem i tid kan de förstöra hela partiet äpplen.

De torkade frukterna ska du hälla i ett stort örngott och låta dem ligga i ett par veckor. Under den tiden utjämnas fuktighetsnivån inuti bitarna, vilket förhindrar eventuell uppkomst av röta eller mögel på produkten. Först efter att de legat i örngottet måste du dela upp fruktskivorna i små portioner och fördela dem i förvaringskärl som de ska förvaras i hela vintern – bomullspåsar eller kartonger. Plastbehållare och polyetenpåsar är helt olämpliga för torra äpplen.

Det är viktigt att rummet där den torkade frukten förvaras är väl ventilerat, och inte bara svalt utan också torrt, eftersom äpplen förstörs mycket snabbt i fuktig miljö. Du måste också tänka på att torkad frukt lätt absorberar främmande dofter, så du bör undvika att förvara den nära ämnen som sprider starka aromer. Dessutom måste påsar och kartonger med den färdiga produkten vara oåtkomliga för möss. Om alla dessa villkor uppfylls behåller äpplena sina nyttiga egenskaper och sitt utseende i 10 månader.

Du kan genast göra i ordning små kit som du sedan kan ta med till jobbet eller på resan som mellanmål. För att göra detta lägger du i mycket små (portions)askar eller påsar, förutom torkade äpplen, en liten handfull nötter, kanderad frukt, torkade bär eller frukter – aprikoser, körsbär, tranbär, svarta vinbär, russin eller plommon. Sådana kit förvaras utmärkt i ett svalt rum i ett halvår.

Du kan också i förväg förbereda kit för bakning genom att tillsätta kanel i påsarna med äpplen. En sådan förvaringsmetod är också möjlig, men under en kortare tid – så att kryddans doft inte hinner avta.

Om du behöver förvara den torkade frukten under längre tid, lägger du in den i frysen.

Vad är torkade äpplen bra för?

Forskare har noterat att under ett helt års förvaring av torkad frukt, om alla regler följs, förlorar äpplena inte mer än 5 procent av de nyttiga ämnena. Torkade äpplen värderas främst för att nästan alla vitaminer bevaras i dem. Så, vitamin B finns i dem i större mängd än i äpplen som nyss plockats från trädet. Vitamin C är mindre än i färsk frukt, men det finns ändå i tillräcklig mängd i den torkade frukten. Mängden vitaminer A, H, PP och K minskar praktiskt taget inte vid torkning.

I torkade äpplen ökar mängden kalium jämfört med färska, vilket gör att torkade frukter har en bra urindrivande effekt. Även innehållet av spårämnen som järn och koppar är högre. Därför är torkade äpplen ett utmärkt medel för att förebygga järnbristanemi.

Torkade frukter innehåller natrium, fosfor som stärker tänder och skelett; mangan som gynnar nervsystemet och hjärnans funktion; magnesium som används för att lindra depression och förebygga hjärtsjukdomar; samt fibrer och sockerarter (fruktos och sackaros) som ger energi.

Torkade äpplen är mycket näringsrika eftersom vattnet nästan helt avlägsnats: i 100 gram frukt finns cirka 250 kcal.

Torkade äpplen är bra för alla organ och kroppssystem, men de som lider av gastrit, magsår eller duodenalsår bör vara försiktiga. För att förbättra hjärt- och kärlfunktionen är torkade äpplen en verklig skatt. De kan bromsa bildningen av aterosklerotiska plack, skydda mot hjärtinfarkt eller stroke, hjälpa till att reglera hjärtrytmen och lindra tillståndet vid kranskärlssjukdom. Torkade frukter är mycket användbara för dem som har haft en hjärtinfarkt – de återställer och bibehåller styrkan.

Under höst- och vinterperioden med förkylningar och luftvägsinfektioner kan torkade äpplen tack vare sitt komplex av vitaminer som håller immunförsvaret på hög nivå skydda en person från sjukdom. Många läkare anser att regelbunden konsumtion av sådana torkade frukter helt kan ersätta apoteksvitaminer.

Fibrerna i torkade äpplen renar tarmarna och förbättrar peristaltiken och regelbunden tömning. Dessutom förbättras tarmfloran.

För kvinnor är torkade äpplen nödvändiga som ett medel för att bevara skönheten i hår och hud. De hjälper till att stärka håret och öka volymen. Vid regelbunden konsumtion förbättras hudens utseende, den ljusas upp och ser yngre, fräschare och mer attraktiv ut. För gravida kvinnor hjälper torkade frukter mot pigmentfläckar i ansiktet och minskar svullnad.

För äldre personer är torkade äpplen fördelaktiga genom sin förmåga att förbättra minne och lättare koncentrera sig.