Hur man torkar aronia på rätt sätt

Svartfruktad rönn har ett andra namn – aronia. Egentligen är det tvärtom: växtens rätta namn är aronia, och det andra namnet – svartfruktad rönn – har den fått på grund av likheten i klasar, men den har ingen verklig koppling till rönn. Till sina egenskaper är den närmare hägg, körsbär, kvitten, hagtorn, nypon osv. De förenas av rosväxtfamiljen som de tillhör.

Bäret från växten kan inte kallas gott, det är snarare en smaksak. Men om nyttan är svårare att ifrågasätta. Det är en skattkammare av vitaminer, spårämnen och mineraler. Man samlar aronia för olika ändamål: någon behöver göra medicinska preparat av den, någon använder den som tillsats i maträtter, och någon behöver aronia för att göra likör. Beroende på klimatförhållandena på platsen där busken växer, vädret och bärens användningsområde varierar även skördetiden.

När och hur man samlar aronia för torkning

När det gäller exakta skördetider finns inga. Frukterna börjar mogna i september. Växten odlas i praktiskt taget hela Ryssland. Smaken på bären är sträv men behaglig. Som tillsats i kompotter, gelé, sylt med mera är den oöverträffad. Den ger färdiga rätter en speciell pikant ton, den kan fungera som huvudingrediens, men det är en smaksak.

Tack vare sin sammansättning används bären både inom traditionell och folkmedicin. Av dem görs mediciner, avkok, tinkturer som kan rena kroppen och föra ut slaggprodukter. Den har många andra läkande egenskaper, som vi berättar om längre fram.

För att frukterna ska behålla sitt värde under året torkar eller fryser man dem för vintern. Därför är det viktigt att veta när man ska samla och vilka bär som passar för långtidslagring.

Mognadstid

Mognadsstart i centrala Ryssland – slutet av augusti. Mognadsperiod – mitten av november. Om man i södra delen av landet kan börja skörda redan i mitten av september, så i centrala Ryssland – tidigast i mitten av oktober. För norra delen är november den optimala månaden för skörd.

Värt att veta! Om frukterna skördas efter den första frosten blir de mycket sötare. Temperatursänkningen tar bort strävheten och 'mjuka upp' smaken.

Om du inte skördar i tid kan skörden stanna kvar på grenarna till våren, om fåglarna inte pickar bort den.

När och vilka bär man ska samla

Observera att korrekt torkad aronia kan förvaras länge endast fram till nästa skörd, inte längre. Samtidigt bevaras produktens fulla värde. Ett år är fullt tillräckligt för att från rönnbären laga många olika utsökta rätter eller nyttiga medicinska drycker.

Endast mogna, oskadade bär utan röta är lämpliga för torkning. Invånare i centrala Ryssland kan skörda redan från mitten av oktober till den första frosten. Frostbiten aronia är inte lämplig för långtidsförvaring.

Hur man avgör mognad

Du kan avgöra mognaden genom:

• genom bärens färg;
• genom safens nyans;
• genom smak;
• genom konsistens.

Mogen aronia har en rik lila eller svart färg. Juicen från frukterna har en mörklila nyans. Smaken är lätt söt och sträv. Om du känner på ett enskilt bär ska det vara spänstigt men inte hårt.

Tips för insamling

Oavsett syftet med den fortsatta användningen av aronia, förblir skördereglerna desamma för alla:

1. Det är lämpligt att skörda på morgonen, efter att daggen torkat.
2. Du får inte skörda vid hög luftfuktighet. Om ett fuktigt bär hamnar i den gemensamma korgen börjar det ruttna och 'smittar' de andra.
3. En torr, vindstilla dag är lämplig för skörd.
4. Välj plast- eller glasbehållare för skörd. En emaljerad hink fungerar. Det rekommenderas dock inte att samla i aluminium- eller galvaniserade kärl. Sådana kärl kan påverka smaken och förstöra den.
5. Färska bär kan inte förvaras länge vid 18–20°C, de bör bearbetas omedelbart.
6. Saxar är lämpliga för att klippa rönnklasarna. Du kan använda en vass kniv eller sax.

Viktigt! Aronia blomställningar trivs i träbehållare och kan övervintra om du lägger färska ormbunksblad mellan raderna. Mossa fungerar också, men den måste vara torr.

Hur man samlar

Aroniabär plockas inte enskilt utan skärs i hela klasar. Det är bäst att använda sekatör för detta. De separeras från stjälkarna före tillagning eller efter behov. Rönnen skärs tillsammans med grenen den sitter på. Det är inte bara snabbt och bekvämt, utan också bra för plantan. De avskurna klasarna hjälper trädet att återhämta sig snabbare. Färsk skörd måste 'sättas i arbete' så snart som möjligt, dvs antingen laga något av dem eller skicka dem till torkning. På så sätt bevaras värdefulla ämnen och växtens nyttiga egenskaper.

Hur man förbereder frukterna för torkning

Redan vid skörden börjar förberedelsen. Man granskar noga bären för skador och röta, tar bort skräp och andra oönskade element.

När man kommer hem sorterar man noggrant igen, tar bort överflödigt skräp och smuts, och avlägsnar skadade bär.

Det rekommenderas inte att tvätta före torkning. Vid den efterföljande värmebehandlingen dör alla mikrober. Om du är van att förbereda allt noggrant och tvättprocessen är viktig för dig, kan du göra det. Men före torkning måste du lägga dem på pappersservetter eller handduk och torka dem ordentligt från fukt.

Beroende på vald torkningsmetod avgörs också om man tar bort stjälkarna. Om du till exempel bestämmer dig för att använda ugn eller elektrisk tork, måste du skilja dem.

Hur man torkar aronia hemma

Hemma kan man torka aronia på olika sätt:

• i ugn;
• med hjälp av en elektrisk tork;
• i en varmluftsfritös;
• på tråd och så vidare.

Dessutom innebär de tre första metoderna en snabb process. Det vill säga processen tar några timmar, men inte dagar.

Det är viktigt att ställa in rätt temperatur så att bären inte bränns vid. En förändring i färg kommer att indikera överträdelser av temperaturregimen. Aronian ska inte ändra färg. Om den blir rödaktig eller brun efter torkning, har processen inte utförts korrekt. En sådan bär kan naturligtvis användas i matlagning, men när det gäller medicinska ändamål kommer produkten att vara värdelös.

Om de inte ska ändra färg, kan de ändra utseende. De skrynklar sig lite på grund av brist på fukt. Man kan kontrollera deras beredskap för förvaring genom att trycka på dem. Om de inte avger juice är allt i sin ordning, om juice fortfarande kommer ut måste processen fortsätta.

I ugn

1. Lägg ut de utvalda bären på en bakplåt, helst i ett lager.
2. Förvärm inte ugnen i förväg.
3. Sätt in plåten i ugnen och ställ in på 40°C.
4. Torka i 30 minuter, öka sedan temperaturen till 60.
5. Processen pågår tills de är helt klara.
6. Ta ut plåten och låt aronian svalna.
7. Lägg undan för förvaring.

Under processen rör vi försiktigt om bären så att de torkar jämnt. Detta är särskilt viktigt om de ligger tätt intill varandra och i flera lager.

Stäng ugnsluckan inte helt, du kan lämna den lite öppen för nödvändig cirkulation och snabb avdunstning av fukt.

I en elektrisk tork

En elektrisk tork är en apparat avsedd för torkning av frukt, grönsaker och bär. Därför är det inte nödvändigt att delta i processen. Huvudsaken är att ställa in rätt temperatur och tid.

1. Strö ut bären i ett lager på brickorna.
2. Ställ in lämplig temperatur.
3. Du kan ställa in tiden inte för en hel cykel, utan dela upp den i tre etapper. Efter att en etapp är klar kan du byta plats på brickorna.
4. Ställ in 50°C, och en timme före slutet minska till 40.
5. Torktiden är 3 timmar.
6. När tiden är slut tar vi ut halvfabrikaten, kontrollerar om de är klara och lägger undan för förvaring.

I mikrovågsugn

Mikrovågsugnen ger inte önskat resultat. Den är inte lämplig för att torka bär, eftersom den inte är utformad för sådana funktioner. Dessutom påverkar mikrovågorna som avges av apparaten innehållet i aronian negativt.

I varmluftsfritös

Mikrovågsugnen kan enkelt ersättas med en varmluftsgrill. Apparaten har allt som behövs: verktyg som ett nätbricka och utmärkt luftcirkulation, vilket är mycket användbart vid torkning.

1. Vi väljer ut stora mogna frukter och lägger dem i ett lager på brickan.
2. Det är viktigt att hålla locket lite på glänt under processen. En vilken stötta som helst, till exempel en grillspett, fungerar. Detta görs så att den varma och fuktiga luften kan komma ut.
3. Ställ in maximal fläkthastighet.
4. Temperaturen ska vara 60 °C. Tiden beror på bärens storlek. Processen kan ta allt från en halvtimme till en timme.
5. Vi kontrollerar om bären är färdiga. Om de är tillräckligt torkade, låter vi dem svalna och lägger undan dem för förvaring. Om de inte är klara, lägger vi tillbaka dem i varmluftsgrillen.

I solen

Detta alternativ passar dem som inte bryr sig om produktens värde. Ultraviolett ljus förstör en del av de nyttiga ämnen som finns i aronian, så om du planerar att använda aronian som tillsats i andra drycker och rätter, är detta din metod. Men för att framställa läkemedel är den värdelös. Men om man räknar på hur många nyttiga ämnen som värmebehandling 'dödar', så utjämnas chanserna.

1. Lägg ut en trasa eller papper på gräset och häll ut aroniabären på den. Det är bättre att använda speciella plana brädor eller brickor så att de lätt kan bäras in på natten.
2. Täck ovanpå med ett lätt bomullstyg för att skydda mot fåglar och damm.
3. På natten måste vi ta in dem i huset.
4. Rör om regelbundet så att aroniabären torkar jämnt.
5. Torka tills de är helt färdiga.

Processen kan ta flera dagar. Nackdelen med denna metod är att allt beror på vädret. Om det blir dåligt väder och det regnar, kommer frukterna att förstöras.

I skuggan

Denna metod är avsedd för en mörk undanskymd plats som en vind eller ett skjul. Precis som i solen lägger vi ut frukterna, täcker med tunn trasa eller papper och torkar tills de är färdiga.

Det andra alternativet är lite mer komplicerat. För detta väljer vi ut stora exemplar och trär dem på en tjock tråd. Därefter hänger vi upp dem i ett mörkt rum. När vi trär dem ser vi till att bären är på avstånd från varandra. Torka, kontrollera och om allt är bra, lägg undan för förvaring.

Torkning i klasar

Man behöver inte separera bären, eftersom det finns ett sätt att torka dem i klasar. Efter att ha klippt av klasarna från trädet binder vi dem i knippen med stark tråd och hänger upp dem. På så sätt kan man torka både i solen och i skuggan. Det viktiga är att det finns tillgång till frisk torr luft och en lätt bris för cirkulation.

Man kan helt enkelt spänna ett starkt rep och placera de avskurna klasarna på det. Torka tills de är helt färdiga. Detta alternativ är förvisso enkelt men ganska riskabelt. Om man inte håller balansen kan klasarna falla, och bären kan lossna från stjälken efter torkning och hamna på marken.

I båda fallen låter du frukterna torka helt. Efter det separerar du dem, lägger dem i förberedda behållare och skickar dem till 'förvaringsplatsen'.

Hur man förvarar torkad aronia på rätt sätt

För förvaring passar glasbehållare eller plastbehållare. Du kan använda påsar av bomullstyg. Även papperspåsar fungerar.

Behållaren måste vara lufttät och inte släppa igenom fukt, så det är bäst att välja torra och mörka platser för långtidsförvaring. Solljus kan påverka bärens nyttiga egenskaper negativt.

Om torkningen har skett naturligt, utan användning av hushållsapparater, kan du förvara dem i högst 8 månader. Produkt som torkats i ugn, varmluftsugn eller elektrisk torkapparat håller längre – 12 månader.

Vad torkad aronia är bra för

Innan du pratar om nyttan med torkade aroniafrukter, bör du titta på deras sammansättning.

Sammansättning

Frukterna innehåller en tillräcklig mängd nyttiga och viktiga näringsämnen för människokroppen, bland vilka man särskilt bör nämna fruktos, glukos, sackaros, garvämnen och pektiner.

Bland vitaminerna noterar vi B-vitaminer. När det gäller mängden askorbinsyra (C-vitamin) överträffar den krusbär, citrusfrukter och till och med vinbär. För kvinnor är det viktigt att veta att aroniabären har en föryngrande effekt och förlänger ungdomen tack vare närvaron av vitamin E och P.

Observera! För diabetiker är frukterna nyttiga, eftersom de är en naturlig källa till sorbitol.

Bland mikro- och makroelementen bör man nämna:

• jod;
• kalium;
• bor;
• Mangan;
• koppar;
• fluor med flera.

Kaloriinnehåll

Frukterna räknas som lågkaloriprodukter eftersom de innehåller endast 55 kcal per 100 g. Dessutom innehåller de protein, kolhydrater och fett.

Fördelar

För trädgårdsägare
Aronia har många positiva sidor. Den är inte bara nyttig för människokroppen, utan också praktisk ur estetisk synvinkel. Om du planterar den på din tomt kan du få nyttiga frukter, förbereda dem för vintern och laga medicinska drycker året runt. Å andra sidan kommer busken också att pryda din tomt och på varma dagar ge skydd från den brännande solen om du gömmer dig i skuggan av dess krona. Att odla aronia på din tomt är inte bara enkelt, utan också lönsamt:

1. Tomten förnyas och blir vacker. Busken med sin vackra grönska och stora färgglada frukter kommer att se utmärkt ut på köksträdgården eller i trädgården.
2. Växten bär rikligt med frukt, även från en enda buske kan du samla en ganska bra skörd.
3. Under blomningen lockar aronia till sig bin, vilka är nyttiga för andra växter som växer på tomten.
4. Aronia är en anspråkslös gröda, kräver ingen speciell skötsel och etablerar sig snabbt på alla typer av jord.

För hälsan

1. Torkade frukter rekommenderas för personer med låg magsyra. Det räcker att tugga några torra bär för att lösa problemet.
2. Aronia är användbar vid vitaminbrist, den återställer snabbt bristen på C-vitamin och jod, hjälper till att hantera sjukdomar i det endokrina systemet och sköldkörteln, och rekommenderas vid struma.
3. För diabetiker finns ett utmärkt recept på ett avkok som sänker blodtrycket, förbättrar matsmältningen och vidgar blodkärlen. Krossa frukterna och häll hett vatten över dem. Använd inte kokande vatten, utan mycket varmt vatten. Täck med lock och låt dra i en halvtimme. Ta 2 matskedar 3 gånger om dagen. Förvara blandningen i kylskåp, men inte längre än 3 dagar.

Värt att veta! Aronia erkändes officiellt som medicinalväxt i vårt land i början av 60-talet, när det bevisades att dess bär och blad har en gynnsam effekt på hälsan. Bevisen stöddes dessutom av experimentellt material.

Svart aronia kan:

• reglera blodsockernivån;
• minska surhetsgraden;
• driva ut överflödig vätska från kroppen;
• normalisera matsmältningen;
• förebygga magbesvär;
• minska kolesterolet;
• hjälpa vid anemi;
• motverka blodproppsbildning;
• minska uppblåsthet och eliminera gasbildning;
• förbättra synen;
• lugna nervsystemet och normalisera sömnen;
• bli av med kramper;
• lindra smärta m.m.

Kontraindikationer

Trots alla dess nyttiga egenskaper finns det kontraindikationer för användning. Exempelvis rekommenderas inte att ge bären till barn under 2 år. Från 2 till 3 år bör man försiktigt introducera dem i barnets kost. Det är bra att först kontrollera om de orsakar allergi. Och glöm inte att bären innehåller kärnor som man lätt kan sätta i halsen.

Vid sjukdomar som magsår, gastrit, kolit eller tromboflebit rekommenderar läkare inte att äta svarta aroniabär i någon form. Men om du har lust kan du rådfråga din läkare och bestämma doseringen. På så sätt skadar du inte din kropp utan stärker den istället.

Personer med dålig blodkoagulation, liksom de som lider av kärlsjukdomar som åderbråck eller blodproppar, rekommenderar experter antingen att helt avstå från att äta dem eller minska doserna till ett minimum.

Försiktighet bör iakttas av personer med njursvikt och problem med urinvägarna. Syrorna i produkten kan förvärra tillståndet och orsaka oönskade konsekvenser som bildning av stenar.

Strängt förbjudet för personer med individuell intolerans och allergiska reaktioner.

Kom ihåg att överdriven konsumtion av produkten är skadlig även för en frisk person. Skada inte dig själv och dina nära och kära, tillaga nyttiga drycker och rätter för att glädja dem, ge dem njutning och gynna deras hälsa.

Kan man frysa aronia?

Självklart är frysning ett sätt att långtidsförvara bären och behålla deras nyttiga egenskaper. Det viktiga är att processen går snabbt så att sockret inte omvandlas till stärkelse.

För frysning lämpar sig sena bär, dvs. skördade i slutet av mognadsperioden. Först skär vi av dem från buskens grenar, rengör och väljer ut lämpliga exemplar. Bären får inte vara ruttna, skadade eller 'sjuka'.

Vi tvättar dem, låter dem torka, lägger dem i påsar eller plastburkar och fryser in.

Vad man kan laga med torkad aronia

Av torkade aroniabär kan man laga många olika rätter och drycker som inte bara är goda utan också nyttiga. Före tillagning, oavsett torknings- och förvaringsmetod, tvättas bären noggrant.

Tinktur

För att tillreda behövs:

• aronia – minst 100 bär;
• torkade körsbärsblad – ett par knippen;
• citronsyra – 2 tsk;
• socker – 800 g;
• vodka – ett par glas;
• Vatten – 1 l.

Tillagning:

1. Bären sköljs och torkas. Man kan använda pappersservetter eller handduk.
2. Stöt frukten tillsammans med bladen och häll på vatten.
3. Låt koka på låg värme i 7 minuter.
4. Tillsätt socker, rör om och fortsätt koka.
5. Häll i citronsyra och koka ytterligare i cirka 20 minuter.
6. Kyl av och blanda med vodka.
7. Låt dra i ett par dagar.

Denna tinktur botar förkylning och lindrar inflammationer.

Likör

Du behöver:

• aroniabär – 200 g;
• torra körsbärsblad – 100 g;
• vatten – 1 l;
• socker – 800 g;
• vodka – 0,5 l;
• citronsyra – 1 tsk

Tillagningsprocess
Påminner om den föregående, men har vissa skillnader:

1. Använd en mortel eller mixer för att finfördela de försköljda och torkade bären.
2. Hacka körsbärsbladen fint och blanda med aronian.
3. Häll på vatten och sätt på spisen i 10 minuter.
4. Koka upp och tillsätt socker. Fortsätt koka.
5. Häll i citronsyra och koka i cirka 15–20 minuter.
6. Kyl av och blanda avkoket med vodka.
7. Låt dra i 5–7 dagar.
8. Häll upp i fina flaskor.

Sylt

Vad som behövs:

• torkade aroniafrukter – 1 kg;
• vatten – för blötläggning;
• socker – 500 g.

Tillagning:

1. Skölj de torra bären, häll över kokande vatten och låt stå i 5 minuter. De ska svälla.
2. Häll av vattnet, häll socker i kastrullen med aronian och sätt på låg värme.
3. Koka under ständig omrörning tills sockret har löst sig helt.
4. När blandningen börjar koka, stäng av gasen.
5. Sterilisera burkarna tillsammans med locken.
6. Lägg massan i de förberedda burkarna och förslut.

Syltet är särskilt nyttigt för personer som varit sjuka, med försvagat immunförsvar och för högt blodtryck. För medicinska ändamål äter man 1 tsk tre gånger om dagen efter måltid. Friska personer kan äta det med te, breda på bröd osv.

Vitaminte

Du behöver:

• kokande vatten – 2 glas;
• tvättade torkade aroniabär – 3 msk med topp.

Tillagning:

1. Häll kokande vatten över aronian och sätt på spisen. Använd låg värme.
2. Koka i 7 eller 10 minuter. Se till att vätskan kokar i ett par minuter.
3. Ta av från värmen, täck kärlet med lock och låt dra i 2 timmar.
4. Tillsätt honung eller socker för smak.

Före användning kan man värma lätt och dricka som te.

Sirap

Vi behöver:

• strösocker – 700 g;
• citronsyra – 10 g;
• körsbärsblad – 50 g;
• torkad aronia – 1 kg;
• vatten – 700 ml.

Tillagning:

1. Före tillagning tvättar vi de torkade frukterna noggrant och blancherar dem, dvs. sköljer med kokande vatten och låter stå i 3–4 minuter.
2. Skölj körsbärsbladen, häll på kokande vatten och koka i ett par minuter.
3. Ta ut bladen och lägg bären i vattnet. Koka i 5 minuter.
4. Häll citronsyra i det kokande vattnet, rör om och ta av från värmen.
5. Låt dra i ett dygn.
6. Nästa dag sila avkoket och blanda det med socker.
7. Ställ på låg värme och under konstant omrörning koka upp, men koka inte.
8. Förbered burkarna för sirapen, d.v.s. sterilisera dem tillsammans med locken.
9. Häll upp sirapen i behållare och förslut.

Denna sirap kan användas som tillsats i drycker, gelé, bakverk. Den passar utmärkt till pannkakor eller som tillbehör till glass.

Vi har lärt känna aronia, eller som den ofta kallas – svart aronia. Vi vet när den ska skördas, hur man torkar, förvarar och vad man kan tillaga av den. Vi har lärt oss om dess mirakulösa egenskaper och värdefulla sammansättning. Samla aronia, förbered inför vintern, och aronian kommer att tacka dig. Den kommer att rädda dig och dina nära från förkylning många gånger, ge dig styrka efter sjukdom och hjälpa dig att hantera åkommor. Var hälsosam!