Hur man torkar auberginer hemma

Aubergine är en unik grönsak som man kan laga goda, intressanta och ovanliga rätter med. Hemmafruar har länge känt till olika sätt att konservera den, men det finns en annan enkel och effektiv metod för förberedelse som gör att man på vintern kan använda auberginer för att laga favoriträtter och snacks. Torkning gör det möjligt att förbereda grönsaken i stora mängder.

Obs! Rätter med torkade auberginer smakar nästan inte annorlunda än de som tillagas med färska grönsaker. Dessutom gör torkning det möjligt att bevara inte bara den naturliga smaken utan också många nyttiga ämnen som går förlorade vid konservering.

Om skörden är riklig ger denna metod möjlighet att bevara den och använda den när som helst. Tyvärr håller färska auberginer sig inte länge, och att bearbeta en sådan mängd till kaviar eller sallader på burk kräver mycket tid och ansträngning. Dessutom behövs ytterligare ingredienser för att tillaga dem, vilket torkning inte kräver.

Denna metod för förberedelse har länge använts i Turkiet, Georgien, Armenien, Italien och andra Medelhavsländer. Det finns också många recept där just torkade auberginer är ingredienser. De har en distinkt smak som påminner om svamp och en svampig konsistens.

Hur man väljer auberginer för torkning

Det är känt att auberginer kan vara beska. Om beskan märks i färsk produkt, så känns den ännu tydligare i torkad. Väl mogna auberginer får en bitter smak. Därför bör man välja unga grönsaker av 'mjölk'-mognad och liten storlek för torkning. Dessutom har små auberginer färre frön eller så känns de inte lika tydligt när man äter. Det är också värt att uppmärksamma.

Det finns speciella sorter av denna grönsak som, även när de mognar, inte har frön och inte är beska. Till dem hör många hybrider. Om man planerar att torka dem för vintern, bör man från början välja sådana sorter vars frukter lämpar sig för torkning och lagring.

Det är viktigt att uppmärksamma frukternas utseende vid urval för bearbetning. De ska vara jämna och oskadade, utan märken, fläckar eller tecken på röta. Kvaliteten på råvaran påverkar smaken på den färdiga produkten. Grönsakerna ska vara jämna, hela, med ett glansigt skal i en vacker, djup färg.

Så här förbereder du grönsaken för torkning

Förberedelsen av auberginer för torkning beror på hur produkten senare ska användas, vilka rätter som ska tillagas av den.

Först och främst tvättas de skördade frukterna och läggs ut på en servett eller handduk så att överflödig fukt på ytan avdunstar. Om du inte planerar att förbereda auberginerna hela, måste de skalas. Efter torkning blir skalet ännu hårdare och styvare, men det är svårt att ta bort det från redan skurna och torkade bitar, och det kommer att orsaka obehag när man äter. Om du vill ha en torkad produkt hel, låt skalet sitta kvar. Det hjälper till att behålla formen, och om du vill kan du ta bort det från en hel frukt mycket lättare.

Skär bort skalet så tunt som möjligt för att lämna mer välsmakande fruktkött och bevara så många näringsämnen som möjligt. Det är bäst att använda en speciell grönsaksskalare.

För tillagning av soppor, stekar, kaviar, grytor skärs auberginer i små eller medelstora tärningar. Här bör du vägledas av din egen smak och preferenser. Till sallader och snacks kan frukterna skäras i tunna strimlor eller rivas. Använd gärna den rivare som används för morötter i koreansk sallad, men du kan också använda en vanlig grov rivare. Om du planerar att steka dem eller göra rullar fyllda med en god fyllning, kan du skära dem i tunna ringar eller halvringar om auberginerna är stora, eller skära dem längs med grönsaken i tunna skivor.

I vissa Medelhavsländer torkas auberginer hela eller halverade. Denna metod gör att du senare kan använda grönsakerna för fyllning. I sådana fall lämnas skalet kvar. Frukten skärs på längden i två halvor, fröna avlägsnas med en sked och endast den fasta fruktköttet blir kvar. Innan skärning tas stjälken och grönsakens ände bort. För att auberginerna inte ska tappa formen och torka snabbare, sätts tandpetare eller korta träspett inuti som distanshållare.

Vissa hemmafruar föredrar att före torkningsprocessen blötlägga grönsakerna i saltvatten och blanchera dem lite. Saltet tar bort den bittra smaken. Efter att ha skurit grönsaken, beströs den med salt, blandas och får stå en stund, eller så hälls kallt saltvatten över den. Därefter sköljs bitarna noggrant i rinnande kallt vatten. Före torkning låter man överflödig fukt avdunsta eller absorberas av en förberedd pappershandduk.

Ibland blancheras auberginerna lite efter blötläggning i salt. För detta kokas vatten, de skurna bitarna doppas i några sekunder, tas upp och läggs i en skål med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. En sådan förbehandling minskar tillagningstiden för produkten i framtiden. Men detta steg är helt valfritt. Du kan lugnt klara dig utan det.

Det är bättre att kombinera skärningsmetoder för att få mångfald i former och storlekar i framtiden. Då kan du tillaga vilken rätt som helst utan att oroa dig för att bitarna är för små och inte passar för fyllda auberginer eller rullar.

Hur man torkar auberginer på rätt sätt

Det finns olika sätt att torka grönsaker. Var och en har sina för- och nackdelar. Om vädret och utrymmet på tomten tillåter kan du torka grönsakerna i luften. När du snabbt behöver resultat är det bäst att använda ugnen eller en elektrisk tork.

I ugn

Att torka auberginer i ugnen tar minst tid, men kräver ständig närvaro och deltagande. Du måste då och då kontrollera och vända produkten för att säkerställa jämn bearbetning. Det finns två metoder för att torka dessa grönsaker i ugnen. Den första använder lägre temperatur och tar längre tid i ugnen, den andra metoden gör att du kan minska tiden avsevärt tack vare hög temperatur, men du behöver extra torkning utanför ugnen. Med denna metod kan du också bränna en sats och allt måste kastas.

De förberedda bitarna, tärningarna, skivorna eller remsorna ska läggas ut på en plåt. För att förhindra att den utsöndrade saften torkar på ytan och stör borttagningen av den färdiga produkten, kan du lägga bakplåtspapper eller en silikonmatta på botten. Produkten läggs ut med avstånd från varandra för att säkerställa luftcirkulation och förhindra att bitarna fastnar i varandra. Du kan täcka gallret med papper och placera det på plåten. Då luft blåser bättre runt auberginerna och grönsakerna torkar lite snabbare. I så fall bör du göra små hål i papperet med en kniv.

Om du ställer in temperaturen på högst 60 grader kommer torkningen att pågå i cirka 5–6 timmar. Låt ugnsluckan stå på glänt så att den avdunstande fukten kan komma ut. Då och då måste du ta ut plåtarna ur ugnen, vända bitarna och röra om. Efter en viss tid måste du ta ut produkten och låta den svalna i rumstemperatur. Om auberginerna fortfarande är fuktiga och mjuka bör du sätta tillbaka dem i ugnen och torka klart på samma temperatur.

Du kan minska tiden i ugnen avsevärt genom att ställa in temperaturen på 100 till 160 grader. Men den andra metoden kräver uppmärksamhet. Du måste ständigt kontrollera produkten så att den inte bränns. Vid hög temperatur torkas auberginer i 1 timme, därefter sänks temperaturen till 60–80 grader och de torkas ytterligare i 2 timmar. Denna extrema metod kan användas när tiden är mycket knapp. Ändå är det bättre att använda det första alternativet där grönsaken torkas långsamt och jämnt.

Innan du lägger de färdiga auberginerna i förvaringskärl måste du vänta tills produkten har svalnat helt i rumstemperatur. Samtidigt utjämnas alla bitar i fuktighet och torkar klart.

I en elektrisk tork

Användning av en elektrisk tork är det optimala alternativet för att få ett kvalitativt resultat. Under processen går nästan inga nyttiga egenskaper förlorade, och du behöver inte ständigt vara närvarande och övervaka. Torkning på detta sätt tar ungefär lika lång tid som processen med en ugn. Konstruktionen av den elektriska torken gör att varm luft kan cirkulera genom alla nivåer, vilket ger en jämn torkning. Du måste byta plats på nivåerna 1–2 gånger om de är fler än 4. I så fall kommer produkten på de övre gallren att torka långsammare, så du måste sänka ner dem och lyfta upp de nedre gallren.

Grönsaken förbereds för torkning på samma sätt som för andra metoder. De skurna bitarna lägger du på gallret med lite mellanrum. Om produkten är skuren i strimlor tar hela processen cirka 4 timmar vid 50 grader. För att torka skivor och ringar måste du höja temperaturen till 60 grader. Produkten är färdig efter 5 timmar. Men tiden beror på många faktorer: fruktköttets fuktighet, tjockleken på bitarna och apparatens effekt. Därför bör du anpassa processen individuellt och utgå från auberginens färdighet snarare än den rekommenderade tiden.

I mikrovågsugn

Mikrovågsugnen kan givetvis inte lösa problemet med att förbereda stora mängder grönsaker. Kammarens storlek tillåter inte torkning i stora mängder. Den är praktisk om du har överskott som du snabbt måste bearbeta för att använda senare. Den främsta fördelen med mikrovågsugnen är den höga processhastigheten. Men du måste ständigt vara närvarande för att övervaka processen.

Om du använder en mikrovågsugn måste du försöka bli av med fukten i förväg. Annars kommer auberginerna inte att torka utan koka. Därför är det bäst att först torka dem noggrant med en pappers- eller bomullshandduk, du kan krama ur dem lite.

Bäst är att använda ett galler för mikrovågsugnen, då torkar produkten betydligt snabbare. Om du inte har ett sådant fungerar även en vanlig tallrik för mikrovågsugn. Botten på tallriken eller gallret bör du klä med bakplåtspapper. Lägg ut skivorna med små mellanrum. Ställ in effekten på 100–150 W och sätt på ugnen i 20 minuter. Men du måste absolut övervaka processen. Tiden beror på bitarnas tjocklek och auberginernas fuktighet, så det kan vara mindre tid som behövs.

Efter att tiden gått ut måste du ta ut gallret eller tallriken ur kammaren, låta produkten svalna lite och lämna luckan öppen så att den bildade ångan kommer ut. Sätt tillbaka auberginerna i mikrovågsugnen och upprepa programmet 2–3 gånger tills produkten är klar. Tiden bör du kontrollera själv, med hänsyn till apparatens effekt och råvarans egenskaper.

När allt är klart, ta ut auberginerna och låt dem svalna helt på en tallrik i rummet. För att öka mängden eller påskynda processen kan du torka två satser samtidigt. Lägg en del av produkterna på gallret och den andra på en tallrik och tillaga dem i tur och ordning. Medan en sats svalnar mellan programmen kan den andra torkas i ugnen.

I solen

Detta är det mest naturliga sättet att torka grönsaker, vilket gör att du kan torka en stor mängd frukt på en gång eller gradvis i små omgångar allt eftersom de mognar. Det kräver inga speciella apparater eller färdigheter, men tar mest tid och kräver stabilt torrt och varmt väder.

Det rekommenderas inte att torka direkt i solsken. Under påverkan av ultravioletta strålar förstörs vissa vitaminer och nyttiga ämnen. Brickor med grönsaker ska stå utomhus i skuggan – där de blåser bra av vinden.

Vanligtvis rekommenderas att torka auberginer skurna i tärningar, strimlor, skivor och bitar på brickor utomhus. Grönsaker som planeras att torkas hela eller i halvor ska träs på en tråd och hängas på en väl ventilerad plats i skuggan. Sedan kan de förvaras just så.

För att skydda bitarna från damm och insekter bör brickorna täckas med gasväv. Efter 2–3 timmar måste skivorna vändas och blandas. Under natten måste brickorna tas in i ett varmt och torrt rum så att de inte blir fuktiga av hög luftfuktighet och dagg. På morgonen, när det har torkat ute, kan de ställas tillbaka på sin plats. Hela processen tar ungefär 3–6 dagar. Tiden beror på många faktorer, så du måste kontrollera när de är klara och ta bort de bitar som redan är torra. Auberginer som torkas hela kommer att vara klara om ungefär 2 veckor.

Det finns knep som gör att du kan få ovanliga smaker och aromer redan under torkningen av auberginer.

1. För att få en köttig arom kan de förberedda skurna grönsakerna läggas i en blandning av sojasås, vegetabilisk olja, chilipeppar, paprika i 2 timmar. Ta sedan ut dem, torka bort överflödig fukt med en servett och ställ dem att torka.
2. Om auberginer skurna i ringar torkas i ugnen i 15 minuter vid 160 grader och sedan eftertorkas i luften, får grönsakerna en svampig arom.
3. Pikanta bitar får du om du strör dem med en stark krydda innan torkning.

Hur man avgör när produkten är klar

Det är mycket viktigt att torka grönsakerna helt, annars börjar de mögla och förstöras. Men överdriv inte heller, annars förlorar de sin smak och arom. En helt torr bit är fri från fukt, och när du trycker på den ska ingen saft komma ut. Den antingen smulas sönder eller bryts.

Om auberginerna har torkats hela är det också lätt att kontrollera när de är klara. Frukterna blir lätta, nästan viktlösa. Om du skakar auberginen ska fröna inuti låta som en barnskallra. När fruktköttet torkat helt faller fröna ner i det bildade hålrummet och avger ett liknande klingande ljud när du skakar auberginen.

Hur man förvarar torkade auberginer på rätt sätt

För att förvara färdiga auberginer till nästa skördesäsong måste man följa enkla förvaringsregler. Först och främst bör man förhindra fukt. Torkade auberginer bör förvaras på en torr, mörk plats med konstant temperatur. Ett skafferi eller en hylla i köksskåpet fungerar.

Som behållare för förvaring av auberginer som skurits i bitar kan man använda en glasburk. Den måste tvättas ordentligt och torkas, lägg i produkten och täck inte tätt med locket. Bättre att ta tjockt papper, täck burken och fäst med snöre. Auberginer kan förvaras i en självgjord papperspåse. Linnedukar fungerar också. De låter produkten andas. Man bör komma ihåg att torkade grönsaker inte ska förvaras nära produkter med stark arom, eftersom de absorberar främmande lukter.

Om auberginerna har torkats uppträdda på snöre, kan de förvaras i samma klasar och kedjor. Bäst att hitta en plats i skafferiet där de kan hängas utan att tas av från snöret. De kan också läggas i en papperspåse eller glasburk.

Vissa hemmafruar föredrar att förbereda torkade skivade auberginer för stekning i förväg. För detta, häll lite solrosolja, helst aromatisk, i en torr steril burk. Lägg en aubergineskiva ovanpå, tillsätt eventuellt tunna skivor av vitlök, häll mer olja och lägg ytterligare en skiva. Upprepa tills burken är full, fyll på med olja upp till kanten och stäng locket. Förvara denna förberedelse bäst i kylskåp. Vid behov är grönsakerna redan återställda, oljade och aromatiserade. Det räcker att ta ut dem ur burken och steka dem i en het panna.

Vad är torkade auberginer bra för?

Den torkade produkten behåller upp till 80 % av de nyttiga egenskaperna hos färsk aubergine. Under torkningsprocessen förblir nästan alla vitaminer och spårämnen kvar, så konsumtionen har en gynnsam effekt på människans hälsa.

Torkade auberginer innehåller vitaminerna A, C, PP och B. De deltar i ämnesomsättningsprocesser, hjälper till att eliminera gifter och förbättrar det allmänna välbefinnandet. De innehåller också naturligt socker, pektiner, syror, kalium, järn, fosfor, magnesium, koppar, kalcium.

Pulver framställt av torkade frukter eller skal hjälper till att bekämpa högt blodtryck, lever- och njursjukdomar. Det räcker att äta 1 tsk pulver före måltid för att snart känna den gynnsamma effekten. Fibrerna i produkten hjälper till att normalisera funktionen hos mag-tarmkanalen, hjärtat och blodkärlen samt njurarna. Ämnen i grönsaken hjälper till att rengöra blodkärlen från kolesterolplack och minska svullnad. En lösning av salt, vatten och torkat auberginepulver används också för att stärka tandköttet. Den rekommenderas till personer som lider av gikt.

Att äta torkade auberginer kan också hjälpa till att minska nikotinberoendet hos personer som vill sluta röka. Detta beror på att grönsakerna innehåller nikotinsyra. Därför är auberginernas effekt på rökarens kropp liknande den hos nikotinplåster.

Men som överallt finns det begränsningar för användningen av auberginer. Frukterna bör inte vara fullmogna när de samlas in för torkning. I mogna grönsaker finns solanin, som kan orsaka förgiftning om man ofta äter en sådan produkt. Och ett överskott av ämnen kan helt enkelt leda till systemfel i kroppen eller förvärring av sjukdomar.

Vad kan man laga av torkade auberginer?

Tillagning av rätter med torkade auberginer skiljer sig åt genom att de kräver förberedelse. Innan du tillsätter de torkade grönsakerna i någon rätt, bör du hälla varmt vatten över dem i 30–40 minuter. De absorberar fukt och återfår sin form. Nu kan de tillagas som färska auberginer.

Man kan också använda produkten i torr form. För att göra detta måste auberginerna malas till pulver. Det kan användas som krydda eller förtjockningsmedel. Det behöver inte förberedas i förväg. Man kan tillsätta det i rätten när man lägger till potatis eller gryn. Men man bör justera mängden vätska, eftersom torra auberginer absorberar mycket.

Snacks av torkade auberginer

Om gästerna plötsligt dyker upp kan man glädja dem med en god förrätt som är klar på 20 minuter.

Ingredienser:

• 2 stora nävar torkade auberginer;
• 2 medelstora lökar;
• 1 söt paprika;
• 2–3 vitlöksklyftor;
• en handfull hackade valnötter;
• ett knippe färsk koriander;
• 1 msk majonnäs;
• 2 msk gräddfil eller vit yoghurt;
• salt och kryddor efter smak;
• solrosolja till stekning.

Tillagning:

1. Återställ de torkade auberginerna. Häll auberginerna i en kastrull, täck med vatten och sätt på spisen. Koka i några minuter. När de återfått sin form, häll av vattnet och skär i grova strimlor.
2. Skär löken i grova halvringar. Skär paprikan i strimlor. Hacka hälften av vitlöken. Riv den andra hälften och ställ åt sidan.
3. Hetta upp en stekpanna. Häll i solrosolja. Stek löken tills den är halvfärdig, tillsätt paprika och hackad vitlök. Blanda allt och stek.
4. Tillsätt de strimlade auberginerna till grönsaksblandningen. Stek allt på medelvärme.
5. När grönsakerna nästan är klara, tillsätt hackade nötter. Blanda och koka färdigt. Tillsätt koriander, salt och kryddor. Ta av från värmen och låt svalna.
6. Medan rätten svalnar, blanda gräddfil och majonnäs i en separat skål. Tillsätt såsen till de avsvalnade grönsakerna. Tillsätt även riven rå vitlök. Blanda.

Servera förrätten kyld.

Stekta torkade auberginer

Mitt i vintern kan man glädja sina nära och kära med en enkel men mycket god rätt som påminner om sommaren.

Ingredienser:

• 100 g torkade auberginer;
• 1–2 lökar;
• 1 paprika;
• 1 stor tomat;
• 2–3 vitlöksklyftor;
• 1 msk sojasås;
• persilja, koriander, dill;
• salt och peppar efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning.

Tillagning:

1. Häll saltat vatten över auberginerna och låt dem stå i 1–2 timmar för att återställa. Krama sedan ur och skölj med rinnande vatten. Om det behövs, skär i bitar.
2. Skär löken i halvringar och paprikan i strimlor.
3. Stek lök och paprika i olja på en uppvärmd stekpanna i 1–2 minuter. Tillsätt auberginerna. Täck med lock och låt sjuda på medelvärme i 15 minuter. Rör om då och då.
4. Ta bort skalet från tomaten. Skalet lossnar lätt om du gör ett litet snitt och skållar tomaten med kokande vatten. Hacka och tillsätt till grönsakerna. Låt puttra ytterligare 5 minuter.
5. Ta bort från spisen. Tillsätt sedan hackad vitlök, sojasås, peppar och färska örter. Salta mer om det behövs.

Rätten kan serveras både varm och kall.

Sallad av torkade auberginer

Ingredienser:

• 100–150 g torkade auberginer;
• 1–2 heta paprikor;
• 3–4 vitlöksklyftor;
• 1 tsk malen koriander;
• 3 msk sojasås;
• 1 msk vinäger;
• 5–6 msk sesamolja (kan ersättas med solrosolja);
• en nypa socker.

Tillagning:

1. Skär auberginerna ganska stora, i strimlor eller oregelbundna bitar.
2. För att återställa de torkade grönsakerna, häll dem i en kastrull och täck med vatten, låt koka i 7–10 minuter. Ta bort från spisen, häll av det varma vattnet, täck med kallt vatten för att snabbt kyla, krama ur något.
3. Lägg auberginerna i en väl uppvärmd stekpanna med olja. Stek på hög värme i 4–5 minuter.
4. Tillsätt vinäger, sänk värmen och stek ytterligare ett par minuter.
5. Hacka het paprika och vitlök fint, lägg till auberginerna. Tillsätt kryddor och sojasås i detta skede. Låt stå på spisen ytterligare en minut. Ta bort och låt svalna.

Fyllda torkade auberginer

I Turkiet och Italien fyller man torkade auberginer med köttfärs och serverar med en god sås. För denna rätt behövs frukter som torkats i halvor eller långa strimlor så att man kan rulla in fyllningen.

Ingredienser:

• strimlor eller halvor av torkad aubergine;
• 300–350 g blandfärs av nötkött och lamm;
• 1 liten lök;
• 2–3 vitlöksklyftor;
• 0,5 dl ris;
• 2 msk tomatpuré;
• 1 liten tomat;
• kvistar av färsk mynta och koriander;
• 0,5 tsk spiskumminfrön;
• svartpeppar och chilipulver efter smak;
• salt;
• smör till fyllningen;
• 2 msk tomatpuré;
• 1 liten tomat;
• 1 msk het paprikapasta;
• 1 dl vatten (de sista 4 ingredienserna är till såsen).

Tillagning:

1. Häll varmt vatten över auberginerna och låt dem stå i 1–2 timmar för att återställas.
2. Börja med att förbereda fyllningen. Finhacka löken och stek den i smör tills den är halvklar. Skär vitlöken grovt och stek tillsammans med löken. Tillsätt riset, sänk värmen till lägsta och stek under omrörning.
3. Skala och kärna ur tomaterna, hacka en av dem fint. Blanda med tomatpuré. Tillsätt den resulterande såsen till det stekta riset och låt sjuda i 5 minuter.
4. Stäng av värmen, ta bort från spisen och låt svalna. Blanda riset med färsen, tillsätt hackade örter, salt och kryddor. Blanda väl.
5. Häll av vattnet från auberginerna, krama strimlorna lätt och torka bort överflödig fukt. Fyll dem och rulla ihop till rullar.
6. Ta en kastrull, gryta eller stekpanna med låga kanter. Lägg rullarna tätt i botten i ett lager.
7. Förbered såsen. Blanda alla ingredienser.
8. Fyllda auberginer häll över med den beredda blandningen. Den måste täcka dem helt. Om vätskan inte täcker rullarna, tillsätt vatten, tryck ner dem med en tallrik.
9. Ställ grytan på spisen. Koka upp auberginerna i såsen. Täck med lock. Sänk värmen till minimum och låt sjuda i 1 timme. Stäng sedan av plattan och låt stå i ytterligare 15 minuter.

Kan serveras med vit yoghurt blandad med finhackad mynta och koriander.

Av torkade auberginer kan man laga nästan samma rätter som av färska grönsaker.