Hur man torkar basilika hemma

Kryddiga och aromatiska örter ger inbjudande nyanser åt många vardagsrätter. Men det är inte alltid möjligt att pryda maten med färska, saftiga örter. Basilika kännetecknas av en intensiv smak och en stark arom som inte går förlorad ens vid lagring för vintern. Denna växt används flitigt i medelhavs- och orientalisk matlagning och förvandlar den vanliga kosten. Därför är det värt att förstå hur man korrekt förbereder och använder kryddan för att fylla favoriträtter med unika smaknyanser.

Vilka basilikasorter lämpar sig för torkning

Du kan använda absolut vilken sort som helst för torkning, beroende på smak och personliga preferenser. Varje sort har sina egna nyanser: citron, peppar, kryddnejlika, anis och till och med vanilj. Du kan till och med experimentera och förbereda olika varianter. Basilika med doft av kryddnejlika och citron kompletterar kötträtter perfekt. Kryddan med anisarom passar bra till fisk och grönsaker.

Bland sorterna föredrar man ändå de lila plantorna vid torkning. Det är just i de mörka bladen som det finns en högre koncentration av aromatiska oljor, vilket bevarar kryddans karakteristiska starka doft.

Bland de lila varianterna utmärker sig tre särskilda sorter:

1. Jerevan – den mest populära lila basilikasorten, som kännetecknas av en sträv smak av te och kryddig peppar. Den kompletterar soppor, sallader, kött- och fiskrätter samt såser utmärkt. Under en säsong kan man få upp till tre skördar från en planta.
2. Dark Opal – en lila-röd amerikansk sort, populär för sin peppriga och fylliga kryddnejlikearom. Torkade blad tillsätts ofta i kryddblandningar, smaksatta oljor och balsamvinäger.
3. Tulsi – helig indisk basilika, som kännetecknas av en skarp kryddnejlikearom och en pepprig bitter smak. Den framhäver viltköttets smak bäst och används därför för att göra marinader.

Hur du förbereder örterna för torkning

Beroende på sort kan basilika odlas utomhus, i växthus eller till och med på fönsterbrädan. Därför kan alla som vill skaffa sig en kryddig smaksättning till vintern, även utan trädgård.

Basilika ska helst skördas i början av blomningen. Man kan klippa både blad och blommor. För att busken ska ge en ny skörd är det viktigt att behålla stjälkarna på cirka 15 cm höjd, med 4 par blad.

Skörden klipps främst under första halvan av dagen, när solen redan har torkat bladen lite. För att få den mest koncentrerade och aromatiska kryddan rekommenderas att skörda under hela den varma perioden. Det är ju i de mjuka, tunna bladen som den högsta koncentrationen av mikronäringsämnen och eteriska oljor finns.

Två skördar passar bäst för basilika som växer utomhus. Första skörden görs från mitten av juli till augusti, när plantan har nått sin maximala tillväxt. Bladen klipps tillsammans med skotten så att busken senare grenar sig och ger en andra, rikligare skörd. Första skörden används oftast färsk, i säsongens sallader med färska grönsaker. Man kan också torka den mängd örter som behövs. Efter klippning av blad och blommor vattnas plantan rikligt för att ge tillräckligt med vatten för återhämtning och tillväxt.

Andra skörden görs i slutet av september, när frodigt grönt har vuxit upp men blommorna ännu inte har slagit ut. Det är viktigt att hinna klippa bladen före blomningen, annars får bladen en bitter smak. Den andra skörden används oftast för frysning och torkning.

Hur man torkar basilika på rätt sätt

Vid enkel torkning förlorar basilika, liksom andra växter, upp till 80% av sin fukt. Tillsammans med fukten avdunstar de aromatiska oljorna, så de torkade bladen kan få en hödoft. För att undvika sådana resultat är det viktigt att följa alla steg i beredningen.

Det finns flera sätt att torka växter som kan göras utan speciella verktyg, i hemmet. De gör det möjligt att bevara en så hög koncentration som möjligt av de nyttiga, smakrika och aromatiska beståndsdelarna i kryddan.

I ugn

1. Före torkning är det viktigt att förbereda råvaran på rätt sätt. Skölj örterna i kallt rent vatten och torka dem på pappershanddukar. Den porösa strukturen hos engångshanddukarna suger upp överflödig fukt som rinner av bladen. Om det är mycket vatten byter vi ut de våta handdukarna mot nya torra, upprepa proceduren vid behov.
2. Låt de utlagda bladen ligga i 1–2 timmar, och gå sedan över till själva torkningen.
3. Förvärm ugnen till en jämn temperatur på 90–100 grader.
4. Klä bakplåtar med bakplåtspapper, och lägg de torkade basilikabladen ovanpå, inte för tätt intill varandra.
5. Sätt in 1–2 plåtar i den förvärmda ugnen, och låt ugnsluckan vara på glänt. Torka bladen på detta sätt i 1,5–2 timmar. Under tiden fylls rummet med en väldoftande kryddarom.

Under torkningen minskar bladens vikt märkbart, samtidigt som den fylliga smaken och aromen bevaras.

I en elektrisk tork

När du behöver förbereda många kryddor och torka några frukter och bär, kommer en elektrisk torkare till hjälp. Med denna speciella apparat kan du göra förråd och bevara maximalt med nyttiga ämnen.

1. Skölj basilikabladen i rent kallt vatten och skaka dem i en stor sil för att ta bort överflödigt vatten. För denna metod är det bäst att bara använda bladen.
2. Lägg råvaran i ett tunt lager, inte tätt, på brickorna och placera dem på den uppvärmda basen.
3. För att kryddan ska behålla så mycket nyttiga ämnen som möjligt, ställ in temperaturen på 35 grader och håll en bricka i högst 1 timme. Vid denna temperatur hinner bladen inte torka helt på 1 timme, så du måste värma brickorna växelvis tills de är klara.

Beroende på typen av elektrisk torkare kan temperaturen och torktiden variera. För att förbereda kryddan på ett kvalitativt sätt bör du alltid följa tillverkarens rekommendationer för den specifika apparaten.

I mikrovågsugn

Innan torkning i mikrovågsugnen sköljer du bladen i rent kallt vatten, lägger dem på rena handdukar och låter dem torka naturligt i 2 timmar. Därefter lägger du bladen tunt på en tallrik och sätter in dem i mikrovågsugnen.

För torkning i mikrovågsugnen räcker det med några minuter på medelhög effekt. Under den tiden hinner överflödig fukt avdunsta, men bladen torkar inte ut för mycket och behåller sina egenskaper och arom. Låt de halvtorkade bladen svalna i en timme.

Den färdiga kryddan mals vanligtvis och hälls i en burk med tättslutande lock.

I solen

Du kan också torka basilika för vintern på ett enkelt naturligt sätt, utan att använda speciella elektriska apparater.

1. Skölj bladen i kallt rent vatten och lägg dem på engångspappershanddukar. Byt ut handdukarna när de blir blöta för att förhindra mögel under torkningen.
2. När överflödig fukt har sugits upp av handdukarna och avdunstat naturligt, går du vidare till torkningsprocessen.
3. Lägg råvaran på bakplåtar täckta med våffelhanddukar. Täck med ett tunt lager gasväv i 1-2 lager så att damm inte samlas på bladen och de inte blåser bort av vinden.

För att torka basilika i solen är det viktigt att välja rätt plats – en varm, torr, välventilerad och skyddad plats. Det kan vara en plats under ett tak, en veranda eller en balkong.

På detta sätt torkar bladen på några dagar.

Utomhus

Metoden att hänga upp och torka i knippen är bekant för varje ivrig trädgårdsodlare. Denna enkla och tillgängliga metod kräver inga speciella verktyg eller särskild förberedelse.

Denna metod är lämplig för två skördar när du kan skära hela kvistar. Vid regelbunden skörd av blad är det bättre att använda andra torkmetoder.

1. Skölj de avskurna kvistarna, skaka av överflödig fukt och låt dem ligga på en handduk i några timmar för att avdunsta överflödigt vatten. Forma sedan kvistarna till små knippen och bind dem med ett gummiband, band eller till och med tjock tråd.
2. För torkning väljer du en väl ventilerad men skyddad plats, eftersom knippena inte kommer att vara skyddade från regn och damm. Bäst passar en plats under taket i en sommarstuga eller på en inglasad veranda.
3. Häng knippena upp och ner så att de inte rör vid varandra. Låt dem torka i 1–2 veckor tills de är helt torra.

Torkad basilika kan krossas och förvaras i en lufttät glasbehållare.

I kylskåp

Basilikablad kan också torkas i kylskåpet, vilket bevarar färg och arom. Tvätta och torka råvaran lätt, lägg den sedan på hyllorna i kylskåpet täckta med våffel- eller pappershanddukar. Under torktiden bör det inte finnas några livsmedel i kylskåpet som kan förstöra kryddans arom. På detta sätt förlorar bladen fukt och torkar helt på 1–1,5 veckor.

Så här kontrollerar du om persiljan är torr

För att kryddan ska lagras och inte förstöras under hela vintern är det viktigt att torka basilikan helt. Torkade stjälkar böjer sig vanligtvis inte utan knäcks omedelbart. Färdiga basilikablad är mycket sköra och smulas sönder till pulver mellan fingrarna. Om grenar och blad fortfarande är böjliga behöver plantan mer tid för att torka helt.

Hur man förvarar torkad basilika på rätt sätt

Hela blad kan förvaras i påsar av bomull eller linne på en mörk och sval plats.

För att få en fin krydda krossar man endast de sköraste delarna av plantan – blommor och unga blad. Det kryddiga pulvret förvaras i lufttäta glasbehållare på en mörk och sval plats för att bevara smak och arom. Krossad basilika är svår att skilja från andra kryddor som dragon, salvia eller rosmarin, så du bör alltid klistra eller knyta etiketter med namnet.

De hårdare delarna av basilikan – stjälkar och kvistar – kan sparas och användas för att göra te, avkok eller spritbaserad tinktur. Förvara stjälkarna bäst i en glasburk eller linnepåse.

Vad är torkad basilika bra för

Torkad basilika som tillagats på rätt sätt har samma nyttiga sammansättning som den färska plantan. Oavsett färg behåller den beredda kryddan sin ursprungliga sammansättning:

• vitaminer: A, C, E, K och andra;
• spårämnen: mangan, järn, zink, koppar och selen;
• garvämnen;
• fytoncider;
• eteriska oljor;
• saponiner och glykosider;
• sockerarter.

Långt ifrån alla aromatiska kryddor kan stoltsera med en så rik nyttig sammansättning. Därför rekommenderas kvinnor som medvetet begränsar sin kost att använda torkad basilika som ett nyttigt mineraltillskott till dieträtter. Färsk eller torkad basilika kompletterar inte bara kosten med nödvändiga ämnen för kroppen utan eliminerar även skadliga gifter.

Infusioner och avkok används både var för sig och som en del av blandningar för medicinska ändamål. Växten har antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaper. Rätt förberedda infusioner, avkok och tinkturer används för att lindra tandvärk, förbättra mag-tarmfunktionen och minska inflammation i slemhinnor.

Var används torkad basilika

Den vanligaste användningen av torkad basilika är naturligtvis i matlagning. Det är svårt att ens föreställa sig hur många hundratals eller till och med tusentals olika rätter man kan laga med denna krydda.

Torkad basilika används för att ge en speciell smaknyans till sallader, soppor, tillbehör, kött- och fiskrätter. Kryddan tillsätts i olika såser och dressingar. Man kan till och med brygga ett kryddigt te.

Den smakrika kryddan passar också utmärkt med andra örter som vitlök, salvia, rosmarin och dragon. Sådana fylliga kryddblandningar kommer bäst till sin rätt tillsammans med vilt.

Basilika är mycket populärt inom medicin och kosmetologi. Många hudvårdsprodukter som innehåller basilika har antioxidativa egenskaper som förbättrar tillståndet för åldrande hud. Inom folkmedicinen finns infusioner som hjälper till att förhindra uppkomsten av nya rynkor. Mer koncentrerade preparat med kryddan används för att bli av med vårtor och andra huddefekter.

Basilika i vilken form som helst bör ingå i kosten för kvinnor som lider av regelbundna menssmärtor. Det höga järninnehållet i växtens blad hjälper till att återställa balansen av spårämnen under aktiv blodförlust.

Avkok baserade på basilika minskar smärtan vid cystit. Även ett svagt avkok vid regelbunden användning lindrar inflammation och bidrar till att stoppa smärtan.

Basilika är också viktigt för mäns hälsa. Den nyttiga sammansättningen har en positiv effekt på potens och sexuell lust. För att uppnå denna effekt är det viktigt att inkludera kryddan i sin regelbundna kost.

Komponenterna i basilika hjälper till att skydda tandköttet från inflammation och stärka tandemaljen.

Aromatiskt te med tillsats av örten normaliserar nervsystemets funktion vid frekvent stress och ångest. Den avslappnande och lugnande effekten av det kryddiga teet hjälper till att lättare hantera livets svårigheter.

Ett lätt avkok av basilika vid kuranvändning rengör kroppen från slaggprodukter och toxiner och eliminerar problem i mag-tarmkanalen.

Omslag beredda på den kryddiga örten främjar läkning av sår och skrubbsår.

När man använder basilika i terapeutiskt syfte är det också viktigt att komma ihåg dosering och kontraindikationer. Innan du använder sådana medel, rådfråga alltid din läkare.

Enligt vissa föreställningar har torkad basilika speciella magiska egenskaper: den lockar till sig tur, välstånd och kärlek. Ända sedan urminnes tider trodde man att denna växt upprätthåller en fridfull atmosfär i hemmet och skyddar alla familjemedlemmar från illvilliga personer.

Recept med torkad basilika

Basilikans smak- och aromatiska egenskaper är mycket karakteristiska och framträdande, så de flesta rätter kompletteras endast med en liten mängd av kryddan. Men det finns ett antal utsökta rätter där basilika är en oumbärlig ingrediens.

Tomatsoppa

Alla traditionella italienska recept innehåller den klassiska kombinationen av basilika och tomater. En lätt och mustig soppa enligt medelhavsreceptet varierar den vanliga kosten.

För tillagning behövs:

• röd lök – 1 st;
• vitlök – 3 klyftor;
• tomater i egen saft – 800 g;
• basilika – 2 färska knippen eller 2 msk torkad krydda;
• buljong eller vatten – 0,5 l;
• olivolja – 2 msk;
• grädde 20% – 200 ml;
• fetaost – 70 g;
• italiensk örtblandning – 2 tsk;
• salt och peppar – efter smak.

Steg-för-steg-recept:

1. Fräs finhackad lök i olivolja i en stekpanna i 3 minuter. Tillsätt riven vitlök, rör om och fräs ytterligare 3 minuter.
2. Skala tomaterna och mixa dem till en puré med en blender.
3. Blanda tomatpurén och fräset, häll i buljongen. Rör om och koka upp. Koka blandningen på medelvärme i 10 minuter.
4. Tillsätt grädde och basilika. Om basilikan är färsk, hacka den i förväg. Häll i den italienska kryddblandningen, tillsätt salt och peppar. Rör om ordentligt och koka på låg värme i 10 minuter.

Rätten är klar. Före servering lägger du fetaost i tärningar och krutonger i tallriken med soppa.

Caprese

Detta är en populär medelhavsaptitretare som är en lätt och harmonisk kombination av ingredienser. Den färdiga rätten pryder festbordet och är ett utmärkt komplement till rött vin.

För att laga behöver du:

• tomater – 3 st;
• mozzarella – 200 g;
• basilika – 2 tsk;
• balsamvinäger – 1 msk;
• olivolja – 2 msk;
• salt och peppar – efter smak.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Skär tomaterna i medeltjocka skivor och lägg dem vackert på ett fat.
2. Skär osten i skivor av samma tjocklek och lägg på tomaterna.
3. Strö över basilika och andra kryddor, ringla över olja och vinäger.

Rätten är klar. Om så önskas kan aptitretaren garneras med linfrön och sesamfrön.

Basilikahummus

Bland recept med basilika kan man inte missa den näringsrika veganska rätten – hummus. Basilikans distinkta smak framhäver den mjuka kikärtskrämen harmoniskt. Och den söta tomatpurén och heta Tabasco ger rätten en kryddig touch.

För tillagning behövs:

• kikärtor – 100 g;
• torkad basilika – 2 msk;
• pinjenötter – 2 msk;
• olivolja – 2 msk;
• citronsaft – 1 tsk;
• Salt – 1 tsk;
• färdig Tabascosås – 3 droppar;
• tomatpuré – 1 msk

Steg-för-steg-recept:

1. Blötlägg kikärtorna i 12 timmar. Häll av vattnet, tillsätt nytt vatten så att det precis täcker ärtorna. Koka på medelvärme tills de är mjuka.
2. Mixa de kokta kikärtorna, basilikan och pinjenötterna med en blender.
3. Tillsätt olivolja och citronsaft, mixa igen.
4. Häll i tomatpurén, tillsätt kryddor och Tabascosås. Rör om ordentligt. Hummusen är klar.

Bruschetta med basilika, tomater och vitlök

Detta är en traditionell italiensk aptitretare med en fantastisk smakkombination.

För tillagning behövs:

• baguette – 1 st;
• olivolja – 2 msk;
• balsamvinäger – 0,5 tsk;
• fetaost eller fetaxa – 50 g;
• cherrytomater – 5 st;
• basilika – 1 knippe färsk eller 1 tsk torkad.

Steg-för-steg-recept:

1. Skär baguetten i tunna skivor, pensla med olivolja och rosta lätt.
2. Skär osten på samma sätt och lägg ovanpå baguetteskivorna.
3. Skär tomaterna i tärningar, blanda med kryddor och balsamvinäger och fräs i en stekpanna med olivolja.
4. Lägg fräset ovanpå osten.

Rätten är klar. Vid servering kan bruschettan garneras med färska basilikablad.

Pesto av grön basilika

Detta är en lätt somrig kryddig sås baserad på basilika som passar perfekt till pasta.

För att laga behöver du:

• färsk basilika – 2 knippen (eller 2 msk torkad krydda);
• vitlök – 3 klyftor;
• parmesan – 50 g;
• pinjenötter – 30 g;
• olivolja – 3 msk;
• citronsaft – 1 tsk;
• salt och peppar – efter smak.

Steg-för-steg-recept:

1. På en varm, torr stekpanna häller vi ut nötterna och rostar i 2 minuter under ständig omrörning.
2. Ost och vitlök rivs.
3. Blanda citronsaft, olivolja och basilika.
4. Blanda alla ingredienser och mixa i en blender.
5. Tillsätt salt och peppar och rör om.

Pestosåsen är klar. Förvara den färdiga rätten i kylskåpet i högst 5 dagar.

Basilikate

Basilika kan tillsättas i din favorit-te, användas för sig själv eller som en del av en örtblandning.

För att tillreda ett rikt basilikate behöver du:

• varmt vatten – 1 l;
• torkad basilika – 2 msk;

Tillagning:

1. Lägg basilikan i tekannan och häll över hett vatten.
2. Täck genast med lock för att bevara den rika aromen och de nyttiga egenskaperna. Låt dra i 5 minuter.

Det är viktigt att vattentemperaturen inte överstiger 85 grader, annars kan teet vara skadligt för hälsan. Kryddan innehåller många eteriska oljor som förändrar sina egenskaper vid höga temperaturer.