Hur man torkar druvor hemma

Efter att ha odlat druvor på tomten, undrar många trädgårdsmästare hur man bevarar skörden. Det finns förstås bordsdruvor som kan lagras ganska länge under rätt förhållanden, ibland upp till ett halvår. Men även de kan inte behålla ett acceptabelt utseende och färskhet längre än så. I det fallet kan torkning av mogna frukter hjälpa till att bevara en del av bären.

Dessutom är russin och kishmish (sultanrussin) utmärkta som snacks och efterrätt. Man kan äta dem som de är eller lägga till rätter, inte bara söta utan även kött-, fisk-, fågel- och grönsaksrätter. Russin tillsätts också ofta i bullar och muffins.

Färsk frukt, grönsaker och bär har tydliga fördelar i smak och näringsinnehåll jämfört med konserverade eller torkade. Men av alla bearbetningsmetoder är torkning den som bevarar största delen av vitaminer och mineraler. Torkning löser också ett annat aktuellt problem – att bevara skörden, särskilt när den är riklig. På så sätt går inte överskottet till spillo, och hemma finns alltid ett gott och nyttigt mellanmål som blir en bra källa till vitaminer under våren.

Att torka druvor hemma har sina fördelar:

1. När man väljer råvara kan man utgå från sin egen smak och preferenser, välja den sort man gillar mest.
2. Att själv förbereda bären inför processen gör att man kan vara säker på att de håller rätt kvalitet, är väl rengjorda och tvättade.
3. Hemlagad produkt smakar alltid bättre.
4. Man kan själv bestämma när man ska stoppa processen och få produkten i den torrhetsgrad man gillar.

Vilka druvsorter passar för torkning

Man kan torka nästan vilken druvsort som helst. Men stora bär med tunn skal kräver mer tid och ansträngning för att torka. Dessutom är det inte så trevligt att äta frukter med stora kärnor. Därför är det bättre att föredra druvor med små eller medelstora bär. Deras fruktkött och skal bör vara fasta, fröna små eller helt frånvarande. Om man väljer sorter där frukterna inte har några frön alls, får man kishmish (sultanrussin), och från bär med frön får man russin.

Så det är bäst att välja bordsdruvor eller speciella bords- och russindruvor. De har tidig mognad och tenderar att torka redan på buskarna. För att få kishmish kan man välja Kishmish Bely, Kishmish Chorny, Kishmish Zaravshan. För russin passar Rizamat, Sultani, Nimrang.

Du bör lägga vikt vid smaken på råvaran innan processen påbörjas. Ofta föredras söta sorter som blir ännu sötare efter torkning och håller sig bra. Men en del hemmaodlare väljer druvor med syrlighet och täcker dem sedan med socker vid förvaring. Här måste du lita på din egen smak och preferenser.

Hur man förbereder bären för torkning

Förberedelseprocessen börjar redan när skörden fortfarande är på vinstocken. Du kan börja innan du tar ner klasarna från busken. Några veckor innan slutar du vattna för att skapa en effekt av vattenbrist, ta bort en del blad. Då träffar solstrålarna direkt frukten och startar torkningsprocessen.

Ta sedan ner klasarna från vinstocken, sortera och ta bort ruttna bär och de som har skador. Efter det ska druvorna tvättas noggrant. Det måste göras försiktigt för att inte skada skalet. Om du planerar att torka naturligt i skuggan kan bären lämnas på klasen. I andra fall måste frukterna tas av och kvistarna kastas. Ta av dem försiktigt utan att skada skalet, annars kommer saften bara rinna ut, vilket gör att russinen förlorar sina värdefulla ämnen och smak.

Torka de tvättade bären på en tyg- eller pappershandduk, och lägg dem sedan på brickor eller galler för torkning.

Det är värt att notera att endast fullt mogna frukter går till torkning.

Hur man torkar druvor på rätt sätt

Det finns flera sätt att göra russin av färska druvor. Var och en har sina fördelar. Soltorkning eller skuggtorkning är de enklaste alternativen, kräver ingen elförbrukning, men de är också de mest tidskrävande. Du måste övervaka processen i flera veckor, sortera råvaran, vända och blanda bären. Och de är också starkt beroende av väderförhållanden. Om det plötsligt börjar regna måste du hitta andra sätt att fortsätta torkningen så att ansträngningarna inte är förgäves och du inte måste kasta skörden som inte hunnit nå önskad kondition.

Alternativ med elektriska apparater påskyndar processen avsevärt, men i det här fallet är mängden som kan torkas på en gång starkt begränsad. Du måste torka i separata omgångar, och det är inte alltid möjligt när skörden är riklig och redan börjar förstöras.

Valet av torkmetod beror helt på förutsättningarna och preferenserna hos den enskilda personen. Om väderförhållandena och platsen på tomten tillåter, men du behöver torka en stor mängd råvara på en gång, är det bättre att använda traditionella och beprövade metoder. Den som inte har så många bär eller vars skörd mognar gradvis kan använda moderna metoder som sparar mycket tid och ansträngning.

Nu är det dags att gå igenom varje metod mer i detalj.

I ugn

Lägg de beredda druvorna i ett enda lager på bakplåtar. Det är bäst att lägga bakplåtspapper, en silikonmatta eller folie under bären så att saften som rinner ut inte smutsar ner kärlet. Om råvaran fortfarande är fuktig efter tvättning bör du först torka den på en tyg- eller pappershandduk.

Nu är det dags att slå på ugnen för uppvärmning. Temperaturen bör inte vara över 60 grader. Om de tekniska specifikationerna tillåter, är det bäst att använda fläkt- eller konvektionsläget. Då avdunstar fukten snabbare, vilket förkortar torktiden något. När plåtarna är i ugnen, låt luckan stå på glänt för att släppa ut ånga och förhindra att produkten överhettas.

Torkningen tar 2–3 dagar, men ugnen ska inte vara på konstant. För att bären ska torka jämnt och behålla så mycket nyttiga ämnen som möjligt, måste du stänga av värmen då och då, ta ut plåtarna, låta dem svalna helt, blanda om och sedan sätta tillbaka dem för fortsatt torkning.

Bären är oftast olika stora och innehåller olika mycket fukt, så du måste regelbundet sortera och ta bort de som redan är klara, annars blir de övertorkade. Du bör även byta plats på plåtarna så att druvorna torkar jämnt.

I slutskedet sänker du temperaturen i ugnen till 35–40 grader och låter bären nå önskad konsistens. Ta sedan ut de färdiga russinen, låt dem svalna helt och lägg över dem i förvaringskärl.

I en elektrisk tork

Att använda en elektrisk tork förkortar tillagningstiden för russin avsevärt. Med denna metod tar processen 8 till 12 timmar. Torkar är lätta att använda och klarar större mängder än en ugn.

Lägg de förberedda bären i ett lager på gallren, stapla nivåerna och slå på värmen – högst 60 grader. Om torken är en konvektionstork och luften blåser från botten och upp, torkar det nedre lagret snabbare än de övre. Då måste du byta plats på nivåerna varje timme för att torkningen ska bli jämn. Stäng även av apparaten var tredje timme, låt råvaran svalna i 2 timmar och fortsätt sedan torkningen. Upprepa detta var tredje timme. Om torken saknar ett överhettningsskydd, kan du stänga av processen över natten och fortsätta på morgonen.

För att druvorna ska torka jämnt bör du sortera dem när du lägger dem på gallren. Det är bäst om druvorna på en nivå är ungefär lika stora. Alternativt kan du sortera bären under torkningen och ta bort de som redan är klara. Glöm inte att blanda om.

Torkningens hastighet och kvalitet beror inte bara på druvsort och storlek, utan även på torktypen. Kraftfullare apparater minskar tiden betydligt, men de har en stor nackdel: de är mycket högljudda. Elektriska torkar delas också in i konvektions- och infraröda modeller. Den andra typen är effektivare och snabbare eftersom infraröda strålar tränger in i produkten och absorberar fukten. Konvektionstorkar torkar bara fukten på ytan, vilket förlänger processen avsevärt. Detta märks särskilt med druvor – under torkning bildas ett tätt vaxartat lager på skalet som hindrar fukten från att avdunsta aktivt.

Det finns även apparater där luften går från botten till toppen. Det är så billigare modeller skiljer sig. Det finns dyrare elektriska torkar där luften fördelas jämnt mellan alla nivåer. I så fall torkar produkten snabbare och man behöver inte byta plats på brickorna. Även materialet som apparaten är tillverkad av påverkar kvalitet och hastighet. Metalltorkar, även om de är dyrare än plasttorkar, är sämre i effektivitet på grund av metallens uppvärmning som tar bort nödvändig värme från druvorna.

Fördelen med elektriska torkar ligger inte bara i hastighet och bekvämlighet. De gör att man kan bevara många nyttiga ämnen i russinen.

I mikrovågsugn

Denna torkmetod är förmodligen en av de snabbaste. Det tar bara några minuter. Men den har en stor nackdel. På tallriken som placeras i ugnen får man inte plats med särskilt mycket produkt. Därför passar mikrovågstorkning för den som inte har alltför stora mängder druvor att torka.

Först bör man förbereda bären, försiktigt skilja dem från kvistarna, försöka att inte skada skalet, tvätta och torka dem på en handduk. Sedan lägger man frukten på en tallrik i ett lager. Man kan täcka den med linne- eller bomullstyg för att lägga ytterligare ett lager ovanpå. På så sätt kan man öka volymen av den torkade produkten, och den fukt som avges kommer att absorberas i tyget.

Placera tallriken i ugnen, ställ in effekten på 200 W i 2 minuter. När tiden är ute, öppna luckan till mikrovågsugnen, ta ut tallriken med druvorna. Låt luckan vara öppen så att ångan kan komma ut. Kontrollera graden av färdighet. Om det behövs, efter avsvalning, sätt tillbaka tallriken i mikrovågsugnen nu i 30 sekunder, utan att ändra effektinställningen.

Upprepa stegen tills du får russin med önskad torrhetsgrad. Glöm inte att vädra ugnen mellan stegen och låta produkten svalna. Du måste kontrollera processen, så ställ inte in tiden längre än 30 sekunder, det är bättre att kontrollera hur processen fortskrider en extra gång.

I solen

Metoden att torka i solen är den enklaste och äldsta. Den gör det möjligt att bearbeta stora skördemängder, men tar väldigt lång tid. Vid bra väder tar torkningen ungefär 3 veckor. Om man behöver torka mycket druvor på en gång, krävs det mycket plats på tomten. Och det är inte tillgängligt för alla. Trots det gör denna metod att man kan bevara maximalt med vitaminer och spårämnen, vilket gör russin till en nyttig produkt som hjälper till att hålla kroppen frisk.

De uppsamlade bären ska tvättas, plockas från kvistarna och läggas ut på brickor som placeras på platser där solljuset faller ostört på bären. Som underlag använder du galler, plywood- eller träskivor. Du kan också täcka botten med bakpapper, naturtyg eller pappersservetter/handdukar. För att vinden inte ska blåsa bort produkterna och insekter inte angripa dem, kan du täcka med gasväv som fästs. Varannan dag vänder och blandar du råvaran. Om det dyker upp bär som nått önskad mognadsgrad, ska de tas bort.

Denna metod har ytterligare några nackdelar. Under inverkan av solens strålar mörknar russinen kraftigt, deras arom blir mindre intensiv.

I skuggan

Om storleken på tomten tillåter att du bygger ett väl ventilerat tak, eller om du har en öppen veranda, kan du använda en annan gammal metod för att torka druvor. Den används fortfarande i centralasiatiska länder. Torkning i skuggan bevarar den naturliga färgen, aromen och maximalt med nyttiga ämnen. Processen går förvisso långsammare (4–5 månader) och kräver uppmärksamhet. I detta fall plockas inte druvorna från kvistarna. De hängs upp direkt i klasar, vilket ger god luftcirkulation.

På detta sätt kan du torka druvor även på vinden i huset, om du kan säkerställa lufttillförsel där. Processen kan fortsätta när kylan kommer. Produkten tål temperaturer ner till -10 grader. När russinen är tillräckligt torra och klara, plockas de från kvistarna och skickas till förvaring.

Alkalisk metod

Denna metod innebär att druvorna behandlas med en het lösning av bikarbonat (natriumbikarbonat). Det är inte en självständig metod för att torka druvor, utan förkortar torktiden med 2–2,5 gånger. Detta sker genom att vaxbeläggningen på ytan avlägsnas, vilket hindrar avdunstning av fukt. Behandlingen med alkalisk lösning framkallar också små sprickor i skalet. Detta gör att processen kan påskyndas avsevärt.

För att behandla druvorna måste du först tvätta dem. Koka upp vatten i en stor kastrull på spisen, tillsätt sedan bikarbonat. Doseringen beräknas som 40 g bikarbonat per 10 liter vatten. Doppa druvorna i det kokande vattnet i några sekunder, och sedan omedelbart i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen och tvätta bort den alkaliska beläggningen från druvorna. Därefter kan du skölja dem igen i rinnande vatten. För bekvämlighet rekommenderas att använda ett durkslag eller en sil. På så sätt kan du doppa stora partier druvor i det kokande bikarbonatvattnet.

Efter behandlingen kan du torka druvorna med någon av de ovan nämnda metoderna. Till exempel förkortas soltorkning från 3 veckor till 10–12 dagar.

Hur man avgör när produkten är klar

Färdigt russin behåller 20 % fukt, 80 % vitaminer och 100 % mikronäringsämnen. Graden av färdighet bestäms utifrån analys av utseende och känsla. Du måste ta den färdiga produkten och noggrant inspektera den. Den ska bli lite mörkare och torka. Ytan täcks av en matt vaxartad beläggning. Om du låter produkten falla, kommer den att avge en lätt duns vid kontakt med underlaget. Russinen ska också pressas med två fingrar. Om fukt fortsätter att tränga fram måste processen fortsätta. Om du känner en fast gelélik fruktkött under skalet kan du avsluta torkningen. Det är lätt att kontrollera färdigheten genom att pressa en handfull russin i handen. En optimalt torkad produkt faller isär i handflatan när du öppnar handen.

Det är dåligt om torkningen inte slutfördes. En sådan produkt kan inte lagras länge, den börjar jäsa och förstöras. Men man bör inte heller låta den bli övertorkad. Russinen blir hårda och förlorar all smak och arom.

Hur man förvarar torkade druvor på rätt sätt

Det är minst lika viktigt att bevara den färdiga produkten så länge som möjligt. Först och främst måste du säkerställa optimala förvaringsförhållanden. För russin är en mörk, sval, torr plats idealisk. Det är bäst om temperaturen inte överstiger +10 grader. Det kan vara en källare, om du har möjlighet att hålla konstant luftfuktighet. Vissa hemmafruar föredrar att använda kylskåp. Dess utrymme uppfyller alla krav.

Även förvaringskärlet påverkar lagringstiden. Det bästa alternativet är en linnepåse. Den ska vara tillverkad av naturliga linne- eller bomullstyger. Plastbehållare går också bra, men de får absolut inte förslutas med täta plastlock. Det rekommenderas att använda papper, till exempel bakplåtspapper, eller en bit naturtyg. Du kan helt enkelt täcka behållaren ovanpå med tyget och fästa ändarna med snöre eller gummiband runt kanterna. Glasburkar är också lämpliga för förvaring, men de ska stängas på samma sätt som behållarna. Ett nästan perfekt alternativ är en papperspåse. Du kan köpa eller tillverka den själv. Sådan förpackning låter produkten andas, så fukt samlas inte inuti.

På detta sätt kan torkade russin lagras i ett halvår eller mer. Men du måste fortfarande regelbundet inspektera dem, sortera och vid behov ta bort skadade bär. Du får inte tillåta att rötning, maskar eller mögel uppstår.

Att följa ganska enkla förvaringsregler gör att du kan njuta av den välsmakande godbiten under hela året, ända fram till nästa skörd.

Vad är torkade druvor bra för?

Russin anses vara en superfood. Det är en grupp livsmedel vars hälsofördelar hjälper till att bibehålla hälsan och förlänga livet. Men det betyder inte att du ska äta dem i enorma mängder varje dag. Överdriven konsumtion av även den mest nyttiga maten har negativa effekter på hälsan.

En utmärkande egenskap hos russin är att de efter torkning nästan helt behåller alla vitaminer och mineraler. Det är i princip bara fukt som försvinner. Därför är torkade vindruvor inte sämre än färska, utan tvärtom har de flera fördelar. Det höga innehållet av nyttiga sockerarter gör att de kan ersätta ohälsosamma godisbitar, de fungerar som ett utmärkt mellanmål som ger energi. Detta är särskilt viktigt för barn som är i en aktiv tillväxtfas, för idrottare och för personer som ägnar sig åt fysiskt eller mentalt arbete.

Nackdelen med vindruvor är att de inte kan ätas av personer med tarmsjukdomar. De orsakar jäsning som kan förvärra tillståndet. Russin ger färre sådana effekter på grund av frånvaron av fukt, och fibrerna de innehåller förbättrar tarmperistaltiken.

Detta superfood innehåller många ämnen som är nyttiga för kroppen. Den innehåller mycket kalium, vilket har en gynnsam effekt på blodkärlsväggarna och hjärt-kärlsystemets funktion. Det påverkar hjärnans aktivitet positivt eftersom det ansvarar för överföringen av nervimpulser. I denna process får mineralet hjälp av de B-vitaminer som finns i produkten. Kalium reglerar även vätskebalansen.

Magnesium påverkar centrala nervsystemet positivt, stärker stresståligheten, vilket har en gynnsam effekt på humör och immunförsvar. Koppar som finns i torkade frukter deltar i syntesen av hemoglobin och ökar immunförsvaret. Fosfor påverkar bildandet av benvävnad. Mangan förbättrar funktionen hos könskörtlarna.

Hälsofördelar:

1. Förbättrar matsmältningssystemets funktion. Hjälper matsmältningsprocessen. Grova fibrer stimulerar tarmarnas arbete. Russin har en mild laxerande effekt, bidrar till rengöring av tarmen och utsöndring av slaggprodukter och toxiner. Kaloririka bär hjälper till att undertrycka hunger, så de ingår ofta i dietter.
2. Gynnsam effekt på hud, naglar och hår. Rengöring från toxiner har en positiv inverkan på huden, den blir renare. De ingående ämnena stimulerar hår- och nageltillväxt.
3. Hjälper hjärt-kärlsystemet, ansvarar för förbättrad blodcirkulation, sänker blodtrycket, bidrar till behandling av anemi.
4. Har en gynnsam effekt på reproduktionssystemet.

Men russin har inte en positiv effekt på alla. Det finns ett antal sjukdomar där torkade frukter bör ätas med försiktighet eller helt undvikas. Det rekommenderas inte att konsumera produkten vid diabetes, magsår, aktiv tuberkulos. Russin är också en mycket kaloririk produkt, så man måste vara uppmärksam på mängden man äter.

Vad kan man laga med torkade druvor?

Russin har en bred användning inom matlagningen. De används inte bara för bakning och efterrätter, utan läggs även till kött- och fiskrätter, såser och sallader. Med torkade druvor kan man göra naturliga, nyttiga godisar, hemgjord müsli och förstås gröt. Denna produkt har en sötaktig smak som ger rätten en pikant touch.

Russin utan kärnor används oftast till bullar, muffins och småkakor. De läggs som fyllning i tårtor eller pannkakor. Produkten med kärnor spelar en viktig roll för smaken i kompotter, kvass och fruktdrycker.

Torkade druvor läggs aktivt till många rätter i det asiatiska köket. De förekommer i pilaff, indiska sursöta och kryddiga såser och är en viktig ingrediens vid tillagning av tillbehör som couscous, bulgur, ris och hirs.

En särskild smak och arom ger russin till patéer gjorda på kyckling-, gås- eller ankött. Dess sötma balanserar smaken.

I många av världens kök kan man hitta denna unika ingrediens.

Sallad med broccoli och ravioli

För att överraska gäster eller familj kan man göra en sallad med broccoli och ravioli med russin. Tillagningen tar bara 20 minuter och den kan mätta 12 personer.

Ingredienser:

• 600 g färdig ravioli med färskost;
• 6 skivor bacon;
• 1 röd lök;
• 2–3 huvuden färsk broccoli;
• 1 dl russin;
• 1 dl skalade solrosfrön;
• 2 tsk äppelcidervinäger
• 0,5 dl majonnäs;
• salt, socker efter smak.

Tillagning:

1. Först steker du baconskivorna i en väl uppvärmd torr stekpanna tills de blir knapriga. Ta ut dem på en skärbräda, låt svalna och hacka i små bitar.
2. Hacka den röda löken fint.
3. Koka nu raviolin. Koka upp vatten i en kastrull, salta lite. Lägg i raviolin och koka i 8–10 minuter tills de är klara. Ta ut dem ur kastrullen.
4. Dela broccolin i stora buketter och förväll dem lätt i kokande saltat vatten, men koka inte tills de blir mjuka. De ska förbli knapriga.
5. Gör dressingen genom att blanda majonnäs, socker och äppelcidervinäger.
6. Blanda alla beredda ingredienser i en stor skål, tillsätt russin och solrosfrön.

Som en lätt och pikant huvudrätt kan du laga pilaff med torkade aprikoser och russin. Den här rätten kommer att uppskattas av alla även utan kött. Du kan servera den som ett färgglatt tillbehör på festbordet.

Plov med torkade aprikoser och russin

Ingredienser:

• 1 dl långkornigt ris;
• 3 dl kött- eller kycklingbuljong;
• 5–6 msk russin;
• 10 st torkade aprikoser;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 lökar;
• kryddor efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning av ingredienserna.

Tillagning:

1. Förbered de torkade frukterna. Blötlägg de torkade aprikoserna i hett vatten och låt dem svälla. Hacka dem sedan i tunna strimlor. Skölj russinen i varmt vatten.
2. Hacka löken.
3. Värm en stekpanna, häll i olja så att den precis täcker botten. Värm upp.
4. Stek löken på medelvärme tills den blir genomskinlig.
5. Tillsätt torkade aprikoser och finhackad vitlök till den stekta löken. Fräs allt ett par minuter. Strö sedan riset ovanpå och fördela russinen över riset. Häll över buljongen, salta och tillsätt kryddor.
6. Täck med lock och koka på medelvärme tills all vätska har absorberats.

Rör om pilaffen före servering.

Ugnsbakade äpplen med fyllning av russin och pekannötter

Till efterrätt kan du göra ugnsbakat äpple med fyllning av russin och pekannötter. Doften av kanel, russin och nötter fyller hela hemmet med värme. Ett bra tillbehör till efterrätten är vispgrädde eller en kula vaniljglass.

Ingredienser:

• 4 stora mogna äpplen;
• 50 g pekannötter;
• 50 g russin;
• 1 msk smör;
• 0,25 dl farinsocker, kan ersättas med vanligt vitt socker;
• 1 dl kokande vatten;
• kanel efter smak.

Tillagning:

1. Sätt på ugnen först så att den hinner bli varm. Ställ in temperaturen på 190 grader.
2. Förbered äpplena. Tvätta och torka frukterna. Ta bort kärnhuset så att cirka 2 cm av äpplet lämnas orört på botten. Hålet får inte vara genomgående, annars faller fyllningen ut och den goda såsen rinner ut på plåten.
3. Hacka nötterna och russinen. Blanda dem i en skål med kanel och socker.
4. Lägg äpplena med hålet uppåt i en djup ugnsform. Fyll frukterna med den förberedda fyllningen. Lägg en bit smör ovanpå fyllningen på varje äpple.
5. Häll nykokt vatten i botten av formen. Sätt in äpplena i ugnen och baka i 35–40 minuter tills de är mjuka och har fått en gyllene färg.

Låt efterrätten svalna något före servering.