Hur man torkar körsbär på rätt sätt: 5 metoder

Under produktiva år skördas flera hinkar med vackra aptitliga bär från varje körsbärsträd. En bra husmor kokar sylt av dem, konserverar kompott och torkar dem.

Hur man väljer körsbär för torkning

Små körsbär lämpar sig inte för torkning – efter att vätskan avdunstat krymper de helt, bara skalet och lite fruktkött blir kvar. Det finns inget att äta och inget att se på. Man måste välja stora, friska bär som inte skadats av insekter, inte ruttna, utan sprickor eller fläckar. Bäst är mogna frukter med djup körsbärsfärg: de har mest juice, fast fruktkött och nyttiga ämnen.

Dessutom bör man välja körsbärssorter med så små kärnor som möjligt. Därför är de mest lämpliga för torkning de gamla beprövade ryska sorterna Shubinka, Vladimirskaya, Lyubskaya och Rastunya.

Hur man förbereder bären för torkning

Bären för torkning ska plockas när de länge varit mogna och, som folk säger, har överhängnat: sådana körsbär är nästan svarta, kanske till och med lätt vissna.

Den skördade skörden ska sorteras genom att stjälkarna tas bort och bär som är skadade, spruckna, missbildade och outvecklade slängs. Om bären inte är av samma storlek – plocka bort de små i en annan skål. Torka dem separat från de stora eftersom torktiden är olika.

Sedan skölja körsbären, lägga dem i ett durkslag och hälla kokande vatten över dem från en vattenkokare. Denna sorts korta blanchering gör skalet mjukare, vilket påskyndar torkningen av bären. Man kan tillsätta läsk i vattnet – en tesked per liter vätska. Efter den varma duschen kyla ner körsbären snabbt genom att hälla över dem eller hälla dem i ett fat med kallt vatten. Avsluta vattenbehandlingen genom att låta vätskan rinna av och lägga ut frukterna för torkning på en handduk eller bomullstyg.

Om du planerar att använda bären till pajer, soppor, huvudrätter eller sallader, måste körsbären torkas utan kärnor. Kärnorna ska tas bort efter att allt vatten på körsbären har torkat, när de ligger på en handduk. Enklast är att använda ett speciellt köksredskap, som vissa kallar körsbärsrensare, andra kallar det kärnurtagare. Om du inte har något sådant kan du ta bort kärnorna med en hårnål. Du klämmer bäret med fingrarna på ena handen och med den andra handen petar du loss kärnan och drar ut den. Vissa hemmafruar har lärt sig att trycka ut kärnorna med ett sugrör. Men i alla fall är manuell urtagning arbetskrävande och tar lång tid. Dessutom måste du vara beredd på att körsbärssaften stänker överallt.

Hur man torkar körsbär hemma

Varje hemmafru väljer sin metod för att torka körsbär beroende på vilka apparater hon har till hands. Man bör dock tänka på att det snabbaste sättet – på några minuter – är att torka körsbär i mikrovågsugn, men denna metod har en stor nackdel: den rymmer inte många bär. Den näst snabbaste metoden för att göra torkad frukt är i en varmluftsfritös, men dess kapacitet är också begränsad – du får inte plats med mer än 1 kg bär.

Ugnen klarar uppgiften på 6–7 timmar och kräver inte någon extra uppmärksamhet under processen.

I en elektrisk tork torkar körsbären på 8 till 13 timmar, och under tiden kan hemmafrun lugnt ägna sig åt sina sysslor.

Längst tid tar det för körsbären att nå rätt konsistens i frisk luft, i solen. Ur materiell synvinkel är detta det billigaste sättet, eftersom det inte kräver några elkostnader. Men det är samtidigt det mest besvärliga, eftersom du hela tiden måste hålla koll på vädret och vid minsta tecken på försämring flytta körsbären under tak.

I ugn

Du måste förvärma ugnen till 65 grader. Medan den värms upp, lägg ut de beredda färska körsbären i ett lager på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

Sätt in plåten med bären i den varma ugnen, men stäng inte luckan helt, så att luften kan cirkulera fritt och fukten kan avdö. Om ugnen har en varmluftsfunktion behöver du inte lämna luckan öppen.

Efter 2 timmar, ta ut plåten, rör om körsbären och sätt tillbaka i ugnen, sänk temperaturen till 45 grader. Fortsätt på så sätt tills bären är färdiga.

I en elektrisk tork

Om du torkar körsbär med kärnor i en elektrisk tork blir det inga problem: du behöver bara sprida ut bären på torkens brickor/plan, placera dem och slå på apparaten i två timmar vid en temperatur på 60–65 grader. När processen är klar, byt plats på brickorna (flytta de översta nedåt och de nedersta uppåt så att körsbären torkar jämnare) och starta processen igen i 2 timmar, men vid en lägre temperatur: 35 till 40 grader.

När programmet är klart, byt plats på brickorna igen och starta programmet i 2 timmar, höj temperaturen till 60–65 grader.

Du bör avsluta torkningen vid 35–40 grader. Surkörsbär med kärnor torkar på cirka 8 timmar. Men det här är en allmän rekommendation; den exakta tiden är individuell och beror på torkmodellen, bärstorleken och fruktköttets densitet.

Surkörsbär utan kärnor lägger du ut på samma sätt – i ett lager på torkbrickorna. Och du torkar dem på samma sätt som surkörsbär med kärnor – genom att byta temperatur från hög till låg varannan timme. Men sådana surkörsbär torkar längre – upp till 13 timmar.

Men om du tar surkörsbär utan kärnor kan du om du vill göra en riktig delikatess. För att göra detta ska du strö socker över de förberedda färska surkörsbären: 5–6 matskedar per 1 kg bär. Låt dem stå i 5–6 timmar i rumstemperatur. Häll av saften som har bildats med hjälp av ett durkslag och använd den sedan för att göra kompott eller kräm.

Koka upp en mycket söt sirap: 1 dl socker per 1 liter vatten. Stäng av värmen och häll surkörsbären i sirapen. När den har svalnat kan du ta ut bären, lägga dem på brickorna i eltorken och starta apparaten. Arbetssättet är detsamma, med temperaturändring varannan timme.

I varmluftsfritös

Lägg folie eller bakplåtspapper på varmluftsfritösens galler så att surkörsbären inte faller igenom, eller använd en speciell plåt, men även den bör du täcka med papper för att minska rengöringen.

Lägg bären i ett lager. Det går förmodligen inte att få plats med mer än 1 kg färska surkörsbär i en omgång. Fäst gallret eller plåten inuti varmluftsfritösen. Ställ in temperaturen på högst 70 grader och timern på 60 minuter. Starta apparaten och lämna locket lite på glänt genom att lägga en grillpinne, sticka eller något liknande under. På så sätt stannar fukten inte kvar inuti varmluftsfritösen, utan kan komma ut fritt med de cirkulerande luftströmmarna.

När det inställda programmet är klart och varmluftsfritösen stannar, ställ om timern till 50–55 grader och starta varmluftsfritösen igen – nu i 45 minuter. När den tiden har gått ut, bedöm om surkörsbären är torra. Om det behövs, starta apparaten i ytterligare 15–20 minuter.

I mikrovågsugn

För att torka surkörsbär i mikrovågsugnen går det snabbast, men det krävs viss skicklighet eftersom du måste avgöra sluttiden genom försök.

Du behöver två bomulls- eller linneservetter. Lägg en av dem på en flat tallrik för mikrovågsugnen och strö de förberedda färska surkörsbären i ett lager ovanpå. Täck tallriken med surkörsbär med den andra servetten.

På mikrovågsugnens panel ställer du in effekten på 200 W och programmerar tiden till 5 minuter. När mikrovågscykeln är klar kontrollerar du körsbärens tillstånd. Om bären inte är färdiga, rör om dem och ställ in timern på ytterligare 30 sekunder, varefter du återigen bedömer torkningsgraden. Det kan hända att du måste starta mikrovågsugnen igen – och återigen på 30 sekunder. Den slutliga torktiden beror både på mikrovågsugnsmodellen och på om körsbären är med eller utan kärnor. I det andra fallet tar det lite längre tid.

I solen

I solen torkade man körsbär redan på den tiden när det inte fanns elektriska torkar och varmluftsugnar. Det är den enklaste men samtidigt mest tidskrävande och besvärliga metoden.

Lägg bakplåtspapper på brickor, bricka eller plåtar. Lägg körsbären i ett lager, täck med gasväv för att hålla flugor borta, och ställ ut i solen. Platsen där du planerar att torka bären bör vara så långt från vägen som möjligt och skyddad från damm. Bäst är om solstrålarna inte är direkta utan diffusa – det vill säga, det vore bra att ställa brickorna under grenarna på ett körsbärsträd.

I början av torkningen bör du ta ut bären tidigt på morgonen, så snart daggen har försvunnit, så att körsbären redan under det första dygnet får maximalt med värme och vind.

Alla dagar medan bären torkar måste du noggrant hålla koll på vädret och vid minsta tecken på regn bära in brickorna i huset eller under tak där de inte blir blöta. Varje kväll måste du också ta in brickorna inomhus; även utomhus under tak bör du inte lämna bären eftersom morgondagg kan falla på dem.

Varje dag måste du röra om körsbären på brickorna så att de torkar jämnt från alla håll. Vanligtvis torkar bär med kärna på minst 4 dagar, utan kärna på 5 dagar. Om bären efter denna tid inte har nått önskad konsistens, bör du förlänga torktiden.

Hur man avgör när produkten är klar

Färdiga att förvaras, väl torkade körsbär minskar i storlek till hälften. Färgen ändras – de mörknar, blir mörkt vinröda eller till och med lite bruna. Konsistensen ska inte vara hård utan plastisk, de ska kunna böjas.

För att försäkra dig om att produkten är klar, tryck på körsbäret med fingrarna. Om ingen saft kommer ut – kan du lägga bären på förvaring.

Hur man förvarar torkade körsbär på rätt sätt

För förvaring av torra körsbär passar inte plastbehållare och plastpåsar, eftersom produkten då inte 'andas' och därför snabbt börjar svettas och mögla.

För att behålla den torkade skörden länge är det bäst att använda bomullspåsar, små papperspåsar, perforerade kartonger eller glasburkar med glaslock.

Förvara körsbären på platser med torrast luft – helst på hyllor under taket eller på de översta hyllorna i skåp. Det är viktigt att det inte finns vitlök eller kryddörter i närheten – körsbär absorberar snabbt dessa dofter.

En plats nära elementen är inte bra för förvaring – bären blir hårda, oelastiska och förlorar snabbt sin unika körsbärssmak med en lätt syrlighet.

Vissa förvarar torkade körsbär i frysen, men det är knappast vettigt att använda utrymme där som istället kan användas för att frysa in färska bär och frukter, inte torkade. Om du följer alla dessa enkla regler, behåller de torkade körsbären näring och nyttiga ämnen i ett år – fram till nästa skörd. Men du måste då och då öppna behållaren, inspektera innehållet och vädra så att inte myggor eller fruktmal dyker upp.

Vad är torkade körsbär bra för?

Torkade körsbär är mycket goda. Den som ofta använder dem som mellanmål gör helt rätt, eftersom alla nyttiga ämnen från färska bär är koncentrerade i denna produkt. Till exempel innehåller 100 g torkade körsbär 58% av det dagliga behovet av vitamin A och 33% askorbinsyra.

1. C-vitamin är välkänt för att stärka immunförsvaret och främja sårläkning, samt som en antioxidant som förhindrar cellskador och en avgiftare som neutraliserar och hjälper till att eliminera gifter från kroppen.
2. Vitamin A har också antioxidativa och immunmodulerande egenskaper, och är dessutom nödvändigt för normal syn, samt för ben och tänder.
3. Körsbär innehåller också en rad andra viktiga vitaminer. Till exempel vitamin PP, som deltar i att upprätthålla normala blodsockernivåer, sänker kolesterolet, ökar blodets fluiditet och förebygger utvecklingen av åderförkalkning.
4. Folsyra, eller vitamin B9, är involverat i bildandet och utvecklingen av system och organ. Det rekommenderas därför för tonåringar och särskilt för gravida kvinnor, eftersom det förebygger patologier i fostrets neuralrörsutveckling.
5. Pyridoxin, eller vitamin B6, är mycket fördelaktigt för hjärtat, nervsystemet, samt för att övervinna depression, fysisk och emotionell trötthet.
6. Pantotensyra, eller vitamin B5, har en positiv effekt på magen, tarmarna och det kardiovaskulära systemet, hjälper till att lindra inflammation i kroppen och bekämpa stress.
7. När det gäller innehållet av mikro- och makronäringsämnen kan få andra bär mäta sig med körsbär. När det gäller mängden kalium är det en verklig rekordhållare! Och kalium är avgörande för ett friskt hjärta, hjärnans och nervsystemets funktion.
8. Järnet och kopparn i körsbär hjälper till att hålla blodets hemoglobin på en normal nivå och förbättrar kroppens försvarsförmåga.
9. Fruktos och sackaros, som finns i betydande mängder i torkade körsbär, ger mycket energi. Och tack vare pektinämnen som reglerar matsmältningen har dessa sockerarter ingen dålig effekt på kroppsvikten.
10. Antocyaninerna i torkade körsbär hjälper till att lindra ledsmärta och muskelvärk. Ju surare sort, desto mer antocyaniner. Tack vare deras samverkan med C-vitamin har körsbär en antiinflammatorisk effekt.
11. För att förbättra ben- och muskelsystemet bidrar även ämnen som kalcium, zink och bor. Tack vare deras förmåga att stärka skelettet rekommenderas torkade körsbär för idrottare som utsätts för stor fysisk belastning och för tonåringar – deras kropp växer snabbt och därmed utvecklas skelettet aktivt.
12. Tack vare sitt innehåll av nyttiga ämnen har torkade körsbär bakteriedödande förmåga och kan därför döda streptokocker. Vid förkylningssjukdomar stärker de immunförsvaret och lindrar torrhosta. Vid inflammationer i munhålan – som parodontit, gingivit, stomatit – har upplösning av torkade bär en läkande effekt.
13. Körsbär är också bra för att förebygga åderförkalkning och olika tumörer, så det skulle vara bra om äldre personer åt dem. För äldre människor kan dessa bär hjälpa till att normalisera sömnen, ge styrka och energi, förbättra synen och minnet. Dessutom får man inte glömma att körsbär i allmänhet bromsar kroppens åldrande.
14. Torkade körsbär är nödvändiga för gravida av flera anledningar – som ett medel för att höja hemoglobinet, stärka hår och naglar, och även för att de innehåller folsyra.
15. Torkade körsbär är bra för dem som anser sig vara hängivna rökare men vill sluta med cigaretten. Nikotinberoendet minskas både av körsbärssnacks och av kompott kokt på dessa bär.
16. För kvinnor som genomgått operationer relaterade till endometrios och myom i livmodern kan torkad frukt hjälpa dem att återhämta sig snabbare och bli starkare.
17. För hypertoniker under perioder av plötsliga huvudvärksattacker på grund av högt blodtryck är det bra att äta torkade körsbär. Det kan hjälpa till att sänka trycket något och lindra smärtan, men man ska inte ersätta läkarens ordinerade medicin med bären.
18. Torkade körsbär har en avslappnande och lugnande effekt på människokroppen. Vid stressiga situationer bör man dricka te med bär, det hjälper att somna snabbare. På samma sätt kan man snabbare lugna ett barn som har svårt att somna. Förresten, för barn som ofta är sjuka rekommenderas det att koka kompott på torkade körsbär oftare som förebyggande mot förkylningar och luftvägsinfektioner.

Trots all nytta passar dessa torkade frukter inte alla. Eftersom de innehåller mycket C-vitamin (eller askorbinsyra) bör de inte ätas av personer med hög magsyra.

De som har diabetes kan äta torkade körsbär, men med försiktighet, och kom ihåg att de innehåller en betydande mängd fruktos.

Och glöm inte att även om det är sällsynt, så förekommer individuell intolerans mot körsbär.

Vad kan man laga av torkade körsbär

Torkade körsbär kan göra varje rätt vacker, god och nästan festlig – även vanlig gröt. Lägg till några bär så slutar vilket barn som helst att vara kinkigt och vägra den traditionella morgonskålen med havregryn.

Torkade körsbär är en utmärkt följeslagare till andra ingredienser i sallader, muffins och pajer, i kött-, fisk- och grönsaksrätter. Dessutom passar dessa bär för att göra vacker, god och aromatisk marmelad eller gelé. Och den legendariska körsbärslikören, som mormödrar brukade göra, är också bra med torkade körsbär!

Tinktur av torkade körsbär

För en sådan likör behövs körsbär torkade med kärnor.

1. Du måste hälla bären i en flaska upp till tre fjärdedelar av volymen och fylla behållaren till toppen med vodka. Det är bäst att inte snåla med alkoholkvaliteten.
2. Sedan ska du ställa flaskan i ett mörkt, svalt rum i minst 30 dagar för att dra, men du får inte glömma bort den: för att processen ska gå snabbare måste du skaka behållaren varje dag.
3. Efter en månad sila du likören och häll igen bären med vodka. Låt nu dra i 2 månader.
4. Efter 8–9 veckor sila du den andra omgången likör och blanda den med den första. Och skicka sedan tillbaka till ett svalt rum för att mogna, utan bär. Den goda alkoholhaltiga drycken kommer att vara klar tidigast om ett halvår.

Att göra likören är inte svårt, det viktiga är att ha tålamod. Men du får en dryck som förfäder ansåg vara hälsosam.

Berusade körsbär

Torkade körsbär är goda i sig själva, man kan till exempel dricka te med dem som tilltugg. Och man kan göra chokladpraliner "Berusade körsbär" med dem.

1. Lägg en handfull torkade körsbär utan kärnor i 250 ml konjak, låt dem ligga i ett par timmar – de mjuknar och suger åt sig alkoholen.
2. Efter 2 timmar bryt 3 chokladkakor (det spelar ingen roll om det är mjölkchoklad eller mörk choklad, huvudsaken är att den är utan tillsatser som nötter, russin etc.) i en skål.
3. Ställ skålen i ett vattenbad och medan chokladen smälter, förbered pralinformar. Du kan använda formar för pepparkakor eller små muffinsformar, men det är bättre att skaffa en speciell silikonform för chokladpraliner i förväg – de finns i många nätbutiker.
4. Lägg ett körsbär i varje form, häll varm, flytande choklad över dem och ställ i kylen för att stelna.

Fläskkött med torkade körsbär

1. Blanda 2 teskedar dillfrön, lika mycket salt, och krossade svartpepparkorn (en halv tesked) i en mortel och gnid in 1 kg fläskfilé (om köttet är i två eller tre bitar, marineras och steks det bättre). Lägg fläsket i en skål och ställ i kylen.
2. Efter en och en halv timme, skär 7 stjälkar schalottenlök på längden, hetta upp 2 matskedar olja i en stekpanna, lägg i köttet och löken. Stek fläsket på alla sidor i minst en halvtimme, vänd och rör om löken då och då. Ta sedan ut köttet ur stekpannan, lägg på en träskärbräda och täck med folie.
3. Häll 2,5 dl rött torrt vin i stekpannan där löken är kvar, rör om, koka upp och häll över i en tjockbottnad kastrull. Lägg i en dl urkärnade torkade körsbär, en halv dl socker och fortsätt koka i ytterligare 20–25 minuter. Efter den tiden ska vätskan ha minskat med ungefär en fjärdedel.
4. Ta kastrullen från värmen och mixa vinet med körsbären och löken med en stavmixer. Det blir en vin- och körsbärssås.
5. Skär fläskköttet i portionsbitar som är ungefär 1 cm tjocka och häll vid servering varm vin- och körsbärssås över varje portion.

Om du skär fläskköttet i tunna skivor kan du rulla dem till koner, fästa med rosmarinstjälkar och lägga en sked av den avsvalnade såsen inuti varje kon. I så fall fungerar fläskköttet som en kall aptitretare.

Anka med sås av torkade körsbär

1. Gnid in ankan in- och utvändigt med en blandning av en tesked peppar, 2 teskedar salt och en rejäl nypa torkad timjan, smörj in med pressad vitlök (2 klyftor), lägg även ett par hela vitlöksklyftor inuti fågeln. Stick flera hål i ankans skinn med en gaffel.
2. Lägg fågeln med bröstet uppåt på en djup plåt och sätt in i ugnen i två och en halv timme. Ställ in ugnen på 190 grader.
3. Samla försiktigt upp det fett som smälter från ankan från plåten varje halvtimme, var försiktig så att du inte bränner dig.
4. Samtidigt börjar du med såsen. Fräs 300 g kycklinginälvor (helst lever) lätt i en matsked matolja i en stekpanna. Lägg inälvorna på en tallrik och fräs i stekpannan rivna morötter (2 stycken) och hackad lök (2 huvud).
5. När grönsakerna är nästan klara, tillsätt 2 matskedar tomatpuré och fräs ytterligare en stund. Häll i 1 liter kycklingbuljong, salta efter smak och strö över en nypa svartpeppar och spiskummin. När innehållet kokar upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 40–45 minuter. Det blir ett halvfabrikat till såsen. Sila av och ställ åt sidan så länge.
6. Ta ut den färdiga ankan ur ugnen och låt den vila i 20 minuter så att den blir perfekt.
7. Hetta upp en stekpanna väl, häll i 150 ml portvin och när det börjar koka, tillsätt de frästa inälvorna. Låt dem puttra i portvinet i några minuter, häll i halvfabrikatet till såsen och tillsätt en dl torkade körsbär. Koka såsen i ytterligare cirka 3–4 minuter, strö sedan försiktigt över 2 matskedar majsstärkelse över hela ytan medan du hela tiden rör om så att det inte bildas klumpar. När såsen tjocknar, häll i en matsked balsamvinäger. Klart, den komplicerade såsen är färdig!
8. Dela ankan i portionsbitar och häll vid servering körsbärssås över varje portion.

Ostpannkakor med körsbär

1. Häll ljummet vatten över 70 g urkärnade torkade körsbär och 70 g russin.
2. Under tiden börjar du förbereda degen. Vispa 500 g keso med ett ägg, 2 matskedar strösocker, en nypa vaniljsocker och en kvarts tesked salt till en jämn massa. Tillsätt 100 g mjöl och blanda degen väl.
3. Ta ut körsbären och russinen ur vattnet, tillsätt 3–4 matskedar sylt (av valfria bär) – det blir fyllningen. Forma platta kakor av degen med en diameter på cirka 5–6 cm, lägg fyllningen i mitten, täck med en andra kaka och nyp ihop kanterna så att inget läcker ut.
4. Doppa varje ostkaka i ströbröd och stek på båda sidor tills de får en gyllenbrun yta.

Vid servering kan du lägga gräddfil på ostkakorna, strö över florsocker och toppa med ett körsbär för dekoration.

Glass med körsbär

1. Blötlägg en handfull torkade urkärnade körsbär i en halvtimme i ljummet vatten (eller i sockerlag, genom att ta 2–3 matskedar socker till 200 ml kokt vatten).
2. Ta upp ur lagen, strö över florsocker.
3. Lägg glassen i dessertskålar, toppa med körsbär och florsocker och strö över riven choklad (ljus eller mörk).

Kakor med körsbär

1. Ta ut 100 g smör ur kylen och låt det bli mjukt. Blanda i en skål med 50 g socker och ett ägg. Tillsätt 200 g torkade körsbär och rör om igen.
2. I en annan skål blanda 100 g mjöl och en tesked bakpulver och tillsätt dem till den första blandningen. Forma degen till en boll, slå in i plastfolie och ställ i kylen i en timme.
3. Efter den angivna tiden, sätt på ugnen på 180 grader. Medan den förvärms, lägg bakplåtspapper på en plåt. Riv små bitar från degen, rulla till bollar, platta till lätt och lägg på pappret.
4. Grädda kakorna i 30 minuter.

Soppa på torkade körsbär

Recept på soppa med torkade körsbär finns till och med i den berömda kokboken för unga husfruar av Helena Molochovets.

1. Skölj ett glas torkade körsbär, stöt bären lätt i en mortel, häll över 1 liter vatten och koka upp med skalet från en kvarts citron. Sila de kokta körsbären genom en sil (även om det inte är nödvändigt).
2. Sätt kastrullen med den silade körsbärsmassan och körsbärsspadet på spisen. När det kokar, rör under ständig omrörning i en matsked stärkelse utrörd i ett glas vatten, tillsätt 300 g socker, en halv kanelstång och rött vin (1 till 3 glas – efter smak och önskemål).
3. Så snart soppan börjar koka igen, stäng av värmen.
4. Vid servering, häll soppan i portionsskålar med krutonger i botten.