Hur du torkar melon på rätt sätt: 5 metoder

Den aromatiska saftiga melonen är en utmärkt delikatess i sommarvärmen. För att njuta av den oöverträffade smaken året runt gör man sylt, kanderad frukt och fruktkräm av denna produkt. Melon är en värdefull källa till vitaminer, spårämnen och fiber. Bland olika sätt att konservera den förtjänar torkning särskild uppmärksamhet. I denna form håller produkten länge, tar liten plats och behåller alla sina nyttiga egenskaper. Torkade melonskivor betraktades länge som en exotisk delikatess. Men denna dessert är enkel att tillaga själv hemma.

Hur du väljer melon för torkning

Att torka melon är en lång och mödosam process, vars resultat till stor del beror på råvarornas kvalitet. Därför måste du vara noggrann när du väljer frukter för bearbetning och bara behålla de som perfekt uppfyller alla kriterier.

För torkning passar fasta, mogna frukter med fast fruktkött. Övermogna exemplar är bättre att äta direkt eller använda till sylt. Så kallade honungsmeloner – mycket aromatiska och saftiga, men alltför fuktiga – passar inte för torkning. Den underbara frukten möglar eller ruttnar under tillagningen. Därför är det bättre att äta sådana sockerrika melongåvor direkt eller använda dem till sylt, kompott eller pastill.

Grönaktiga meloner är inte heller lämpliga för torkning. Deras bitar får en bitter smak efter bearbetning, och de är dessutom hårda i konsistensen. En sådan frukt kan få tid att mogna i ett torrt, varmt rum och ätas färsk. Meloner som mognat utanför plantan är inte lämpliga för torkning.

Det får inte finnas mörka fläckar, stick eller bucklor på utsidan. Varje vävnadsskada ökar risken för röta under tillagningen, så det är bättre att inte chansa. Även om du skär bort och rengör det skadade området kan det finnas kvar märken efter stöten eller rötangreppet intill.

Det är bäst att torka måttligt mogna, söta meloner av sorterna Guljabi eller Persisk. De mer vanliga – Kolchoznitsa eller Torpeda – fungerar också, men ger en mindre söt produkt. Ananasmelon är mycket god i torkad form, om du lyckas hitta frukter som är lämpliga för sådan bearbetning.

Hur du förbereder melon för torkning

Förberedelsen av melonen inför tillagningen måste göras noggrant, eftersom kvaliteten på slutprodukten beror på det. Målet med detta steg är att skära frukten i skivor av önskad form och lagom storlek samt att avlägsna överflödig fukt.

1. De utvalda frukterna tvättas noggrant under kallt vatten. Trots att skalet skärs bort före torkning, strävar man efter perfekt renlighet vid tvättningen. Efteråt går det inte att skölja fruktköttet, så det är viktigt att det inte finns några jord- eller smutspartiklar på frukten när den styckas.
2. Melonen skärs på längden i två halvor och rensas noggrant från kärnorna. Fördjupningen i mitten av frukten skrapas ur med en kniv. Skalet och det underliggande lagret skärs försiktigt bort.
3. Fruktköttet skärs i längsgående skivor med en tjocklek på 5–7 mm. Om frukten är stor kan de stora bitarna delas i fragment på 10–15 cm. För torkning på tråd eller snöre förbereds även melonkuber på 2–4 cm.

Ett annat sätt att skära på är att göra långa remsor av skivorna. Under torkningen, när de har börjat vissna lite, flätas bitarna ihop till flätor eller rullas ihop till snoddar. Sedan fortsätter torkningsprocessen i den formen. Denna metod är traditionell i Mellanöstern och Centralasien.

För torkning på tråd är det praktiskt att göra dubbla skivor. Skär melonskivan på längden nerifrån och upp till tre fjärdedelar av längden. Resultatet blir ett stycke som liknar bokstaven L. Sådana dubbla skivor behöver inte stickas hål på under torkningen.

Det skurna råmaterialet läggs ut i ett enda lager på papper, täcks med gasväv och lämnas i ett mörkt, väl ventilerat rum i 1–2 dygn. Under denna tid vänds skivorna från ena sidan till den andra. Denna förberedelse behövs för att bli av med överflödig fukt och låta melonen torka något. Om man hoppar över detta steg kommer produkten att mögla under naturlig soltorkning, och vid tillagning i hushållsapparater kommer den att brännas.

Hur du torkar melon hemma

Oavsett metod är torkning av melon en lång process under vilken all vätska i råmaterialet långsamt avdunstar. Ju mer naturlig processen är, desto bättre och mer vitaminrik blir produkten.

I ugn

Tekniken för att torka melon i ugnen beror inte på spistypen. Tillvägagångssättet är detsamma för både gas- och elektriska ugnar. Kännare och finsmakare försäkrar att melon torkad i ugn är den mest aromatiska och godaste.

1. På grund av fruktens täta konsistens och höga sockerhalt går det inte att torka den på en plåt – produkten torkar inte utan bränns istället. Använd ett galler klätt med bakplåtspapper eller pergament som är smort med ett tunt lager vegetabilisk olja. En silikonmatta för bakning fungerar också.
2. Lägg melonbitarna på en förberedd yta, placera gallret i ugnen och sätt på värme till 120 grader. Temperaturen inuti ugnen kommer att stiga gradvis, under sådana förhållanden sker torkningen skonsamt. På maximal värme hålls melonen i ungefär en halvtimme. Därefter sänks temperaturen till 80 grader och processen slutförs.
3. Om spismodellen är utrustad med ett konvektionssystem, slå på det – det gör torkningsprocessen mer effektiv. I annat fall är det bättre att inte stänga ugnsluckan helt för att säkerställa ventilation.
4. Övervaka melontorkningen noga. Om bitarna börjar mörkna eller brännas, stäng av ugnen och låt den svalna helt. Vänd köttbitarna till andra sidan och flytta plåten till en annan nivå. Senare sätts ugnen på igen och processen fortsätter tills den är klar.

Vid denna metod kan du strö socker på bitarna, särskilt om du har valt en måttligt söt frukt för torkning.

Hela processen tar 4–6 timmar beroende på ugnstyp och råvarans saftighet. Innan du packar den färdiga produkten, låt den svalna helt. Under tiden täcks bitarna med gasväv eller tunt tyg och lämnas i ett välventilerat rum.

I en elektrisk tork

Karuselltorkar passar utmärkt för att torka melon. Lägg de förberedda bitarna i ett enda lager på brickorna. Tillsätt inte socker vid denna metod – det kan skada den elektriska apparaten. Beroende på modell väljer du läget 'Grönsaker', 'Grönsaker och frukt' eller ställer in temperaturen på 65–70 grader. Var 1–2:e timme vänds bitarna och nivåerna i torken byts om.

Under denna tid är det bättre att flytta apparaten till ett välventilerat utrymme som inte är bostäder – balkong, terrass, sommarkök. Under drift kommer fukt från melonen att avdunsta intensivt.

I en elektrisk tork torkar produkten helt på 8–12 timmar. Resultatet kommer att glädja dig – delikatessen tillagas skonsamt utan förlust av smak och näringskvalitet.

I mikrovågsugn

I mikrovågsugn kan man också göra torr melon, men med denna metod måste man kompromissa. Under hela torkningsprocessen krävs övervakning med pauser på 2–3 minuter eftersom den är cyklisk. Melon i mikrovågsugn bereds genom att upprepa följande steg:

1. Lägg bitarna på en flat tallrik klädd med en servett. Täck även produkten ovanpå med hushållspapper.
2. Sätt på läget 'Avfrostning' i 2–3 minuter.
3. Vänd bitarna till andra sidan, häll av vätska om det behövs.
4. Fortsätt tillagningen på 100 W i 2–3 minuter.

Efter varje sådan cykel bedöms produktens tillstånd och torkningen fortsätter tills önskat resultat uppnås, växlande mellan lägena 'Avfrostning' och 100 W, vänd bitarna varje gång innan mikrovågsugnen sätts på igen.

Detta sätt är det snabbaste och tar cirka 20 minuter. Man kan bara tillaga melon i mikrovågsugn i små portioner. Därför tar torkningen av bitar från en hel frukt ungefär lika lång tid som torkning i ugnen.

Efter torkning i mikrovågsugn låter man produkten svalna och påbörjar sedan dess portionering och packning.

Attityden till hemlagade produkter som tillagats i mikrovågsugn är blandad. Skadan av att använda denna apparat och den påstådda förstöringen av alla nyttiga ämnen i produkten är inte bevisad. Dock ger denna extrema torkningsmetod en viss minskning av melonens smakkvalitet. Skivorna blir mindre aromatiska än vid tillagning på annat sätt.

I solen

Att torka melon i solen är den mest naturliga metoden. Den gör det möjligt att maximalt bevara fruktens alla nyttiga ämnen, men gör processens gång och resultat beroende av väderförhållandena. Därför kan den endast användas i regioner med stabilt varm sommar. Det krävs att det under 7–14 dagar är torrt väder med en lufttemperatur på minst 20 grader.

Melon torkas i solen på flera sätt: på papper, på en sikt, på en tråd eller en vajer. Resultatet blir kronblad eller tärningar av torkad melon.

Torkningspapper läggs på bakplåtar eller plywoodskivor. Man behöver också stora bitar av gasväv eller tunt tyg. Dessa används för att täcka ytan där produktens skivor läggs ut, och täcks sedan ovanpå för att förhindra att insekter och damm kommer på produkten.

Melonen läggs ut i ett lager för att torka i ett varmt, torrt rum. Direkt solljus får inte nå produkten. För god ventilation lämnas fönster och ventilationsöppningar öppna. Minst två gånger om dagen byts pappersunderlaget och skivorna vänds. Om dessa regler försummas kommer produkten att mögla på grund av överflödig fukt.

På samma sätt gör man vid torkning på en sikt. På en träram spänns ett fint nät, täcks med gasväv och melonskivorna läggs ut. Produkten täcks med ett andra lager tyg och ställs ut för att torka. Denna metod är mindre besvärlig än den föregående eftersom den inte kräver byte av underlag. Fukten kommer att avdunsta naturligt.

Melonbitar träs upp på en tråd med hjälp av en nål eller på en tunn vajer. Vid denna metod används olika skärformer – skivor, dubbla kronblad eller tärningar. De på detta sätt förberedda 'halsbanden' hängs upp i ett torrt, ventilerat rum. Fruktbitarna fördelas jämnt så att de inte klibbar ihop.

Dagligen inspekteras melonen på tråden eller vajern noggrant. Skivor som börjat ruttna eller mögla tas bort. Produktbitarna flyttas lite längs tråden eller vajern så att produkten inte börjar förstöras vid punkteringsstället.

Torkning i solen tar 1–2 veckor, men anses med rätta vara den mest miljövänliga metoden för konservering.

Vid plötslig försämring av väderförhållandena, vid regn och stark vind, avbryts torkningsprocessen på detta sätt. Produkten färdigbehandlas i ugn, mikrovågsugn eller torkapparat.

Över hällen eller spisen

Detta alternativ fungerar som ett komplement om det uppstår problem under tillagningen med någon annan metod och produkten måste färdigställas.

Melonskivor läggs i ett lager i en låda med nätbotten. Behållaren placeras ovanför en elektrisk eller gasspis, hällen. Ovanpå lådan läggs gasväv eller tunn tyg för att skydda produkten från insekter och damm samt smutspartiklar. Under tillagningen kommer varm luft att passera genom nätet i botten och påskynda avdunstning av vätska och torkning av produkten.

Beroende på hur ofta spisen används och hur länge mat lagas på den, kan torkning av melon på detta sätt ta från några dagar till 1–2 veckor.

Hur man avgör när produkten är klar

Torkningsgraden hos torkad melon avgörs genom att kontrollera skivornas seghet och böjbarhet. Processen kan avslutas när bitarna är väl torkade men ännu inte helt torra. Melonskivor i detta tillstånd är böjliga men inte spröda, kan vara lite klibbiga av utsipprat socker. I detta skede håller de i flera månader, men vid felaktiga förhållanden kan de mögla.

Helt torra skivor är fasta men inte spröda. Ytan kan vara något klibbig, särskilt om produkten beströs med socker under tillagningen.

Torkad melon är svår att bryta sönder men kan skäras med en vass kniv. Om torkningsprocessen har utförts korrekt, behåller skivorna viss elasticitet. För att böja dem krävs märkbar ansträngning.

En skör och smulig konsistens innebär att torkningen skedde vid för hög temperatur.

Hur du förvarar torkad melon på rätt sätt

Färdiga skivor kan lämnas som de är eller rullas till rullar för att spara plats. I detta skede håller de i ungefär ett halvår. Vältorkad melon är ätbar i upp till ett år om den är korrekt förpackad.

Produkten förvaras mycket bra i små tygpåsar (säckväv, linne). Tyget ger nödvändig luftcirkulation och skyddar mot damm.

Även papperspåsar lämpar sig för förvaring av torkad melon. Papper är hygroskopiskt, vilket gör att produkten inte möglar.

Både små säckar och påsar stängs tätt för att förhindra att luft och därmed fuktånga tränger in. Behållaren knyts med snöre eller försluts på annat lämpligt sätt. Man måste se till att antingen hela innehållet i förpackningen konsumeras omedelbart efter öppnandet, eller att det går att försluta den igen. Därför är det bättre att portionera torkad melon i små mängder. Då bevaras den bättre.

Man kan försluta förberedelsen i glasburkar fodrade med papper på insidan. Detta görs för att undvika kondens av fukt inuti. Var 2–3 månad öppnar man behållaren och byter ut pappersinläggen mot nya. Behållare i mörkt glas behöver inte förvaras på en mörk plats eftersom de inte släpper igenom ljus och ger bättre lagringsförhållanden för produkten. Men temperaturförhållandena måste följas noga. Uppvärmning av burkar med torkad melon är inte tillåten. Därför förvaras de borta från direkt solljus.

Plastpåsar används för torkad melon som en tillfällig förvaringslösning under transport. Utan risk för förstöring kan produkten förvaras i plast i flera dagar. Därefter kan det bli nödvändigt att lägga ut den på en horisontell yta och låta stå i några timmar för att bli av med eventuell kondens. Sedan packas den torkade melonen i papper, tyg eller glasbehållare för permanent förvaring.

Ibland lägger man rullar av torkad melon i individuella pappersförpackningar. Det blir som godisbitar. Denna metod är endast lämplig för korttidsförvaring eftersom man inte kan kontrollera hållbarheten av förberedelsen.

Oavsett vald metod förvaras torkad melon på en torr, mörk plats, skyddad från direkt solljus och med god ventilation. Precis som för andra torrförråd bör man undvika starka luktkällor nära denna produkt.

Förråden inspekteras regelbundet 1–2 gånger i månaden. Ruttna, mögelangripna eller insektslarver drabbade skivor avlägsnas. Om minst en förstörd bit upptäcks måste hela lagret sorteras noggrant.

Om det vid nästa kontroll visar sig att de torra skivorna börjar se ut som torkade (blir böjliga, elastiska) måste de läggas ut för förebyggande torkning igen. Och behållaren som produkten förvarades i bör kontrolleras för täthet.

Lagringstiden beror på rumstemperaturen. I källare, källarutrymme och kylskåp där det inte blir varmare än 10 grader kan torkad melon förvaras upp till 15 månader under förutsättning att man regelbundet kontrollerar för mögel och andra skador.

Vid rumstemperatur rekommenderas att hela lagret konsumeras inom de första 6–8 månaderna, och den återstående delen av förberedelsen kan användas som torkad frukt och värmebehandlas. Torkad melon passar för att göra kompott, som fyllning i bakverk, och i skivad form är den ett utmärkt substitut för russin och kanderad frukt.

Under förhållanden med hög temperatur (över 30 grader) och hög luftfuktighet lagras torkad melon inte längre än en månad.

Vad är torkad melon bra för

Tack vare avdunstning av fukt med bibehållen fibrös struktur är skivor av torkad melon i vissa avseenden till och med mer nyttiga än den färska produkten. Den på detta sätt tillagade melondrottningen är en värdefull källa till vitaminer och fibrer. Torkad melon används som ett gallsaftsdrivande, urindrivande och immunstimulerande medel. Den är bra som ett lätt sportmellanmål för att återhämta krafter efter fysisk ansträngning.

1. Melon är rik på naturliga antioxidanter, så att äta den aktiverar kroppens reparationsprocesser och bidrar till allmänt välbefinnande. De biologiskt aktiva ämnena och fibrerna som denna produkt är rik på startar naturliga föryngringsprocesser i vävnaderna. Regelbunden konsumtion av torkad melon förbättrar hudens tillstånd, den blir slät och sammetslen. Denna effekt beror också på produktens gynnsamma inverkan på mag-tarmkanalen. Den stimulerar tarmperistaltiken och aktiverar matsmältningsprocesserna. Några skivor torkad melon löser problem med förstoppning och överdriven gasbildning (flatulens).
2. Melon har också en gynnsam effekt på levern och bidrar till att återställa dess celler. Denna produkt ingår i kosten för patienter med hepatit och kolecystit.
3. Att äta skivor av torkad melon är mycket fördelaktigt för personer med hjärt-kärlsjukdomar, anemi, ateroskleros och kärlsjukdomar. Järnet som denna produkt är rik på förbättrar syretransporten i blodet och bidrar till att höja hemoglobinnivån. Regelbunden konsumtion av melon bidrar till att sänka kolesterolhalten och minskar risken för hjärtinfarkt och stroke.
4. Det är bra att inkludera denna produkt i kosten för blivande mammor. Det är en värdefull källa till folsyra, som är nödvändig för barnets hälsa och finns i en mycket begränsad uppsättning livsmedel.
5. Denna delikatess kan ges även till små barn, produkten är hypoallergen. Den blir ett utmärkt alternativ till söta konfektyrer, särskilt eftersom torkad melon, till skillnad från godis, är en värdefull källa till vitaminer och spårämnen som är nödvändiga för den växande kroppen. För att göra det lättare för barnet att bita av bitar kan man hälla kokande vatten över torkad frukt.
6. Denna produkt är också nyttig för äldre människor. Med åldern börjar många kroppssystem ofta fungera dåligt och kroniska sjukdomar hopar sig. Delikatessen från södra meloner har en gynnsam effekt på nästan alla organ, ger vitaminer, ger energi och förbättrar humöret. Inte utan anledning finns det så många hundraåringar i Östern och Kaukasus, där melon är en vanlig produkt, och människor förblir aktiva och vid gott mod upp i mycket hög ålder. Men personer som lider av diabetes bör avstå från att äta denna delikatess.
7. Vitaminuppsättningen i melonköttet är optimal för att stödja nervsystemet. Vitaminer i grupperna A, P och C har en gynnsam effekt på en persons känslomässiga tillstånd. Några skivor av denna produkt i torkad form fungerar som ett milt lugnande medel.
8. Melon är mycket bra under rehabiliteringsperioden efter infektionssjukdomar, särskilt om behandling med antibiotika har genomförts. Denna produkt stimulerar återhämtning efter virus och stärker immunförsvaret.
9. Tack vare den höga koncentrationen av sockerarter bidrar torkad melon till att förbättra humöret och den känslomässiga balansen. Det är ett naturligt antidepressivt medel som kan ätas som mellanmål, ingrediens i bakning eller smaksättning i te.
10. Produktens sockerhalt påverkar hjärnans funktion positivt och aktiverar den. Därför är torkad melon ett utmärkt tillskott i studenters kost, en värdefull produkt vid hög intellektuell belastning och stress.
11. Trots att godsaken är mycket söt kan den stilla törsten.

Observera att denna produkt inte passar bra ihop med syrade mejeriprodukter. Den är bäst att äta som en separat delikatess.