Så här torkar du morötter på rätt sätt: 5 metoder

Alla vet att morötter har nyttiga egenskaper och en utmärkt kryddig och söt smak. Att tillsätta dem förvandlar vilken rätt som helst. Därför är denna rotfrukt den näst mest populära efter potatis. Morötter läggs i soppor, varma rätter, snacks och sallader. Av dem gör man efterrätter, juicer och äter dem bara råa.

Denna rotfrukt håller sig bra under hela vintern, så den är alltid tillgänglig. Men för att bevara morötterna på rätt sätt måste ett antal villkor uppfyllas, annars ruttnar de snabbt eller förlorar sin smak. En bra och rymlig källare behövs, och för förvaring rekommenderas att välja morötter av samma storlek, släta, jämna och utan skador. De kan annars bli källor för infektion med patogena organismer.

Vanligtvis används grönsaker som inte uppfyller dessa villkor för bearbetning, man gör sallader, grönsaksblandningar och konserverar dem. Denna metod har också sin nackdel. Vid värmebehandling förlorar rotfrukten en del av sina nyttiga egenskaper. Dessutom tar en sådan metod mycket tid och kraft.

Man kan använda frysmetoden. För att bevara en stor volym behövs en separat frys. Torkning gör att de flesta vitaminer och spårämnen bevaras, och vissa torkningsmetoder kräver inte ständig närvaro; den torkade produkten får lätt plats på en hylla i skåpet eller i förrådet. Ett bra resultat beror i hög grad på kvaliteten på råvaran. Därför måste valet av sorter och rotfrukter göras med omtanke och beräkning. En ytterligare fördel med torkade morötter är att nästan alla vitaminer, mineraler och andra nyttiga ämnen bevaras efter bearbetning.

Så här väljer du morötter för torkning

För torkning kan vilken sort som helst användas. Men det rekommenderas ändå att välja medeltidiga sena sorter. De har en tätare struktur, uttalad smak och arom, ackumulerar mer nyttiga ämnen och vitaminer, innehåller mindre fukt, vilket påskyndar torkningsprocessen. Till sådana sorter hör till exempel Karlena, Samson, Shantane, Koroleva Oseni. För torkning är det bättre att välja sorter med god hållbarhet, precis som för färskförvaring. Sådana morötter är vanligtvis tätare, sötare, innehåller mindre fukt, så de torkar snabbare och håller bättre.

Det är också viktigt att skörda morötterna på rätt sätt. Vanligtvis infaller skörden i september. Det är bäst om jorden är torr, så du bör sluta vattna några dagar i förväg. Annars kommer rotfrukterna att ta upp överflödig fukt.

Du måste gräva upp morötterna försiktigt och försöka att inte skada dem med spaden. Gräv först under grönsaken, dra sedan upp den ur jorden i blasten. Innan du tvättar och skalar, låt skörden torka i det fria, här på odlingsbädden, lägg den i ett lager och låt den ligga i 2–3 timmar. Skaka sedan av den torkade jorden. Det är bäst att skörda morötter på en varm och torr dag, om vädret tillåter. Medan morötterna torkar kan du klippa av blasten med sax eller kniv ända ner till rotfrukten.

Därefter bör du inspektera och sortera rotfrukterna och sålla bort de sämsta exemplaren som har för många defekter och skador, samt små och krokiga. De mycket dåliga bör du kasta. Små, krokiga, lätt avskurna kan användas till sallader, blandningar och andra konserver.

För torkning är det bättre att välja söta och aromatiska morötter. Under dehydreringen försvinner en del av aromen och smaken blir mindre intensiv, så det är viktigt att från början välja bra exemplar.

Så här förbereder du grönsaken för torkning

Förberedelsen börjar med tvättning. Du måste tvätta morötterna från all smuts. För att få bort all jord som kan ha fastnat i små sprickor kan du använda en hård svamp eller borste. När all smuts är borttagen, lägg rotfrukterna i ett lager på ytan och låt fukten avdunsta lite från ytan.

Skala försiktigt och ta bara bort ett tunt lager skal. På så sätt bevarar du fler vitaminer och mikronäringsämnen. Använd gärna en potatisskalare, den tar bort mycket tunna remsor. Om det finns små skador och ojämnheter på ytan måste du ta bort dem. Du måste också skära bort den gröna delen av grönsaken. Den innehåller klorofyll, som ger en mycket stark lukt och smakar beskt. Därför rekommenderas det inte att torka eller använda den delen av moroten.

Nu kan du skära upp den. Formen och storleken på bitarna är valfri. Du kan hacka i förväg så att bitarna passar rätten. Skär en del i tärningar, en annan i stavar. Du kan också skära i tunna skivor eller långa remsor längs rotfrukten. Allt beror på fantasi och preferenser. Du kan helt enkelt riva den på ett grovt rivjärn.

Vissa hemmafruar torkar morötter råa utan förberedelse. Men det rekommenderas ändå att förvälla grönsaken. Slutprodukten blir då mycket sötare, mer aromatisk och tillagas snabbare när den läggs till i rätter.

Rotfrukterna förvälls innan de skärs. För att göra detta måste du koka upp saltat vatten i en kastrull, lägg i grönsakerna och låt dem koka på medelvärme i 15–20 minuter. Tiden beror på råvarorna. Större morötter bör kokas längre, medan små blir klara mycket snabbare. För att kontrollera om de är klara, stick helt enkelt en tandpetare eller gaffel i grönsakerna. De ska gå in med visst motstånd. Den förvällda moroten måste läggas i kallt vatten så att den snabbt svalnar och slutar tillagas. En mjuk produkt går inte att torka. Nu kan du skära och börja torka.

Så här torkar du morötter hemma

Hemmafruar är fria att välja metod för att torka morötter. I denna fråga bör man utgå från sina egna preferenser, tillgång på förutsättningar, tid och lämpliga apparater eller utrymmen. Man kan inte säga att ett sätt är bättre än ett annat. Varje metod har sina fördelar eller nackdelar.

Torkning naturligt i solen kräver inga tekniska hjälpmedel och förbrukar ingen elektricitet, men är den mest tidskrävande processen och är helt beroende av väderförhållandena. Torkning med ugn eller torkapparat ger snabbare resultat men kräver elförbrukning och direkt deltagande.

I ugn

Alternativet att torka grönsaker i ugnen är det mest tillgängliga av alla. Här behövs inga speciella apparater eller bra väder och en solig plats. Ugn finns i nästan varje hem. Därför är denna metod en av de mest populära. Dessutom tar torkning i ugn mycket kortare tid än naturlig torkning. Men det finns också svårigheter. Mängden råvara som kan bearbetas är mycket begränsad. Man måste också övervaka processen och rör om bitarna då och då så att de torkas och inte tillagas.

Förberedelsen av morötter för torkning i ugnen sker på samma sätt som i andra fall. Skurna bitar läggs ut i ett tunt lager på en plåt. Om rotfrukten har rivits, bör lagret inte vara tjockare än 1 cm. För att bitarna inte ska fastna i botten av formen, kan man klä den med bakplåtspapper, aluminiumfolie eller använda en silikonmatta. Om morötterna är skurna i bitar eller skivor, bör de läggas med lite avstånd mellan varandra. Då går torkningen snabbare.

Värm ugnen till 60–70 grader. Sätt in plåtarna i ugnen. Använd gärna varmluftsläget eller fläktfunktionen om ugnen har det, eller lämna luckan på glänt. Genom springan kommer fuktigheten att avdunsta. Om fläkten är igång kan luckan också lämnas på glänt, processen går snabbare och effektivare.

Efter en timme stänger du av ugnen, öppnar luckorna så att ångan kommer ut. Låt ugnen och produkten svalna. Rör om skivorna. Värm sedan ugnen igen till 60–70 grader och fortsätt torka morötterna tills de är färdiga. Denna 'pausmetod' hjälper till att jämna ut fuktigheten i produkten och torka den lätt vissnade roten snabbare.

Processen tar ungefär 6–8 timmar. Allt beror på sort, metod och skivornas tjocklek samt ugnens egenskaper. När torkningen är klar måste du ta ut plåtarna och låta morötterna svalna helt i rumstemperatur. Sedan kan du lägga över dem i behållare för vidare förvaring.

I en elektrisk tork

Av alla metoder är torkning i en elektrisk tork den mest optimala. Processen tar längre tid än i ugnen, men betydligt kortare än naturlig torkning. Dessutom kan de flesta torkmodeller hantera stora mängder produkt. Med denna metod behöver du inte oroa dig för jämn torkning. Det är inte nödvändigt att ständigt vara närvarande, vända eller röra om skivorna. Du behöver bara ibland byta plats på brickorna, eftersom luften i elektriska torkar går från botten och upp, så den lägre nivån torkas snabbare. Men om det finns få nivåer kan du även låta bli. Långsam torkning av produkten bevarar maximalt med vitaminer, mineraler och andra nyttiga ämnen.

1. Lägg de förberedda och skivade bitarna på apparatens galler. Konstruktionen av elektriska torkar varierar. I vissa är det ganska stora hål i brickorna, så du måste skära produkten i större bitar så att de inte faller igenom när de torkar.
2. Ställ in rekommenderad torktemperatur på 60–70 grader. Vissa modeller har en funktion för att justera luftflödet. Ställ in läget på max om du planerar att torka stora skivor.
3. Efter 1–2 timmar byter du plats på brickorna för att säkerställa jämn torkning. Hela processen tar 6–12 timmar. Tiden påverkas av torkens effekt, råvarans fuktighet, skivornas storlek och produktens volym. Ändå är detta en ganska bekväm metod eftersom den inte kräver uppmärksamhet och sker nästan utan mänsklig inblandning.

Det rekommenderas att placera torken under drift i ett väl ventilerat rum. Du kan ställa den utomhus under ett tak, på balkongen eller på verandan.

När torkningen är klar måste du stänga av apparaten, men ta inte ut den färdiga produkten förrän den har svalnat helt. Sedan kan du hälla över den i en gemensam skål och packa för förvaring.

I mikrovågsugn

Torkning i mikrovågsugn är det snabbaste sättet att få resultat. Men den har den största nackdelen – liten volym som kan bearbetas. Dessutom måste du hela tiden vara nära ugnen och övervaka processen så att morötterna torkar och inte kokar eller gräddas.

1. För mikrovågsugn: skär grönsakerna i små tärningar eller tunna strimlor. Lägg bakplåtspapper på en mikrovågsugnstallrik, lägg de beredda bitarna i ett tunt lager (1 cm) ovanpå, täck med ett andra ark papper. Placera paketet i ugnen. Ställ alltid ett glas vatten bredvid. Detta gör att morötterna torkar jämnt istället för att brännas.
2. Ställ in maximal effekt och starta programmet i 3 minuter. Stanna processen varje minut, öppna luckan och släpp ut ångan, samtidigt som du kontrollerar vattenmängden i glaset. Den får inte koka bort. Fyll på vid behov.
3. Sänk sedan effekten och torka färdigt produkten genom att slå på mikrovågsugnen i 30 sekunder. Upprepa detta flera gånger tills morötterna är helt torra. Släpp alltid ut ånga när mikrovågsugnen stannar.
4. När produkten är klar, öppna luckan och låt bitarna svalna inuti ugnen. Du kan även eftertorka i luften, men då måste du vänta några timmar.

I varmluftsfritös

Varmluftsfritösen gör det också möjligt att snabbt torka grönsaker, och du behöver inte vara i närheten för att vända eller röra om bitarna. Konvektionsläget torkar jämnt. Men mängden produkt som kan bearbetas är starkt begränsad av varmluftsfritösens storlek.

1. Riv morötterna grovt. Fördela den beredda rotsaken jämnt på gallren, högst 1 cm tjockt. Om gallren är för stora, lägg först bakplåtspapper. För att förbättra luftcirkulationen kan du sticka några hål i papperet med en kniv.
2. Ställ in temperaturen på 120 grader och välj medelhög fläkteffekt. Stäng inte locket tätt. För att lämna en springa kan du placera en grillpinne mellan locket och behållaren.
3. Beroende på mängden produkt tar processen 15–30 minuter.
4. När morötterna är torra, stäng av apparaten, öppna locket och låt bitarna svalna helt. De kan sedan läggas undan för förvaring.

I solen

Denna metod är naturlig och gör att maximalt med nyttiga ämnen bevaras, eftersom den sker vid låga temperaturer jämfört med användning av apparater.

1. Först och främst, välj torkplatsen med omsorg. Du behöver en plats långt från källor till damm, gaser och obehagliga lukter. Torkade grönsaker är känsliga för starka lukter. Bäst är att torka morötter direkt i trädgården, på gården eller på en väl ventilerad vind. Leta efter den soligaste platsen, helst med en sluttning söderut. Då blir uppvärmningen intensivare och tiden i solljuset ökar avsevärt.
2. Skär de förberedda grönsakerna fint eller riv dem grovt. Använd gärna en stor sil för bra luftcirkulation. Men du kan också lägga dem på vanliga brickor, plywood eller en bräda. I så fall måste du röra om bitarna så att produkten torkar jämnt.
3. Placera brickorna på vald plats. För att skydda mot damm och insekter täcks morötterna med gasväv, vars ändar fästs. På natten måste allt tas in i ett varmt och torrt utrymme. Annars kan morötterna bli fuktiga på grund av temperatur- och luftfuktighetsskillnader. På morgonen, efter att daggen har torkat, återförs allt till platsen. Beroende på mängden rotfrukt, luftfuktighet och temperatur tar processen 10–14 dagar. Rör om bitarna då och då, kontrollera dem och ta bort de som börjat förstöras eller redan har torkat ordentligt. När huvuddelen av morötterna har torkat, sorteras de igen. De skivor som inte är helt torra torkas separat.

Denna metod är den mest ekonomiska, då den inte kräver el. Men den kräver mycket tid och ansträngning. Det krävs också klart, torrt och varmt väder under två veckor. Och inte alla regioner kan stoltsera med det. Därför bör man omedelbart förbereda alternativa alternativ ifall vädret plötsligt ändras.

Ibland kan man kombinera torkmetoder. Till exempel, torka den skivade moroten i solen i 2–3 dagar och sedan eftertorka den i torkapparat eller ugn. Ett sådant alternativ är nödvändigt om man inte är säker på vädrets stabilitet. Det är också praktiskt om trädgården ligger långt borta på en sommarstuga där man inte kan använda elektriska apparater. I färsk form tar rotfrukten mycket plats och är ganska tung. Men i förvissnad form blir moroten lätt och tar mycket mindre plats.

Torkning av morotsblast

Förutom rotfrukter torkar vissa hemmafruar och använder morotsblast. Den hjälper till att bekämpa många sjukdomar, förbättrar lymfsystemets funktion och påverkar ämnesomsättningen positivt. Med den tillreds en nyttig och smakfull dryck.

För torkning av blast används samma metoder som för frukterna. Den måste tvättas noggrant, torkas på hushållspapper, hackas fint och skickas för torkning. Om man använder naturlig torkning i solen kan blasten torkas i skugga med god luftcirkulation, upphängd på ett snöre. Först dras en tråd eller ett snöre, och sedan hängs blasten upp på litet avstånd från varandra, utan att hackas. När den har torkat kan den malas till pulver.

Hur man avgör när produkten är klar

Om produkten inte torkas på rätt sätt börjar den snabbt förstöras. Om allt har gjorts rätt har torkad morot en klar orange färg. Produktens konsistens blir fast och elastisk. Övertorkade grönsaker förlorar sin arom och smak.

Omedelbart efter torkning får man inte lägga morötterna i förvaringskärl. Allt måste hällas i en stor skål och lämnas i ett torrt utrymme i ett par dagar, med omrörning och skakning då och då. Produkten torkar klart och får jämn fuktighet. Först efter denna procedur kan den paketeras och förvaras.

Så här förvarar du torkade morötter på rätt sätt

För förvaring kan man använda glas- och plåtburkar, trä- och kartonglådor, linnepåsar och plastpåsar. Huvudsaken är att förvara på en mörk, sval och torr plats med konstant temperatur. Köksskåp och förråd uppfyller vanligtvis dessa villkor.

Det är viktigt att inte packa bitarna för tätt i påsen eller fylla den ända upp till kanten. Det måste finnas luft och utrymme så att man kan skaka och blanda produkten då och då. I denna form kan torkad morot förvaras i ungefär ett år, fram till nästa skörd. Om påsarna läggs i frysen kan hållbarheten förlängas med ytterligare några månader.

Om grönsakerna förvaras i en linnepåse eller kartonglåda, måste man komma ihåg att de är känsliga för starka dofter. Därför bör inga sådana produkter finnas i närheten.

Vad är torkade morötter bra för?

Alla vet att morötter är rika på vitaminer, spårämnen, pektiner och nyttigt socker. Den torkade rotfrukten är inte sämre än färsk grönsak på något sätt. Efter torkning finns upp till 90 % av alla nyttiga ämnen och vitaminer kvar i produkten. Att äta torkad morot kan inte bara bidra till att upprätthålla hälsan utan också hantera vissa sjukdomar.

1. Den torkade grönsaken är rik på karoten, som har en gynnsam effekt på andningsorganen. I kroppen omvandlas detta ämne till vitamin A. Det spelar en viktig roll för återställande av ögonhälsan. Det rekommenderas för dem som lider av närsynthet, nattblindhet eller konjunktivit. Tack vare dess effekt stärks näthinnan.
2. Regelbunden konsumtion av torkad morot kan öka livsenergin och humöret, uthålligheten och immuniteten, samt förbättra regenerationsprocesserna.
3. Ämnena som finns hjälper många kroppssystem, främjar utsöndring av gifter och avfallsämnen, förbättrar blodcirkulationen och förhindrar bildandet av blodproppar i blodkärlen.
4. Inte mindre användbar är torkat blast. Den har nästan samma sammansättning som rotfrukten. Ibland är koncentrationen av vissa ämnen mycket högre. Avkok och teer baserade på den kan förbättra metabola processer och hjälpa till att bekämpa hjärt- eller blåssjukdomar.

Men det finns kontraindikationer för konsumtion av grönsaken och blasten. De kan skada en person som har en förvärrad magsår eller inflammation i tunntarmen. I så fall bör man avstå från sådan produkt eller minska dess konsumtion.

Vad kan man laga med torkade morötter?

Torkad morot passar bra att tillsätta i vilken mat som helst. Till exempel ger den en speciell smak och arom till förrätter. Dessutom förenklar användningen avsevärt tillagningsprocessen när det behövs. Det räcker med att tillsätta den torkade produkten i köttbuljong så får den önskad arom och smak. Därför kan man klara sig utan att använda rå grönsak som fortfarande måste tillagas länge.

Torkad morot kan även användas vid tillagning av sallader, tillbehör, fyllningar till pajer. I så fall återställs rotfruktsbitarna genom att lägga dem i blöt i varmt vatten. Efter 2–3 timmar kan den torkade moroten tillagas som färsk.

För att öka vitaliteten, stärka immunförsvaret, förbättra ämnesomsättningen i kroppen, kan man dricka aromatiskt morotste. Det tillagas både av torkad rotfrukt och med tillsats av torkade morotsblast.

Morotste

Ingredienser:

• 1–2 msk torkad morot;
• 1 glas kokande vatten.

Tillagning:

1. Koka upp vattnet. Skålla tekannan med kokande vatten och häll av vattnet så att kannan blir varm.
2. Häll i moroten och fyll på med det nykokta vattnet.
3. Låt dra i en halvtimme och häll upp i koppar.
4. Om det behövs mer sötma, tillsätt honung.

För att göra te med både torkad morot och blast, blanda de torra ingredienserna i lika proportioner. I övrigt skiljer sig receptet inte från det första alternativet.

Fyllning till piroger

Torkad rotfrukt kan användas som fyllning till piroger. Piroger med morotsfyllning kan bli ett bra mellanmål eller ersätta efterrätten. Man kan använda torkade grönsaker för att göra fyllningen.

Tillagning:

1. Återställ moroten. Gör så här: häll över varmt vatten och låt stå i 2–3 timmar. Häll sedan av vattnet, krama ur den återställda produkten och torka lätt på hushållspapper.
2. Hetta upp olja i en stekpanna. Använd raffinerad solrosolja eller blanda vegetabilisk olja med smör. En sådan kombination förbättrar fyllningens smak avsevärt. Stek den återfuktade moroten på medelvärme i stekpannan.
3. Salta, tillsätt socker efter smak. Om det behövs, häll i lite vatten. Täck med lock och låt puttra tills den är klar. Vissa gillar en väldigt mjuk fyllning, andra vill känna textur.

Då blir det en söt fyllning. Om så önskas kan man tillsätta tvättade och blötlagda russin.

Om man vill göra piroger som mellanmål istället för dessert, då bör man steka och puttra moroten med lök och tillsätta favoritkryddor.

Fyllningen är färdig, nu kan man baka pirogerna.

Bovetegratäng med vit fisk

Man kan glädja familjen med en god gratäng till lunch.

Ingredienser:

• 300 g bovete;
• 200 g fisk (kummel, alaska pollock, blåvitling);
• 1 lök;
• 3 hönsägg;
• 1 msk mjöl;
• 1–2 inlagda gurkor;
• 50 g ost;
• 50 g smör;
• salt.

Kryddblandning: torkad morot, torkad persilja, torkad basilika, paprika, svartpeppar;

Tillagning:

1. Koka bovetegröt.
2. Skär löken i tärningar och stek i vegetabilisk olja.
3. Marinera fiskfilén i kryddblandningen och salt. Strö den beredda blandningen över fiskbitarna och gnugga in väl i varje bit. Låt marinera.
4. Skär de inlagda gurkorna i tunna skivor.
5. Riv osten på medium rivjärn.
6. Nu kan gratängen sättas ihop. Smörj ugnsformen med smör. Tillsätt resten i gröten.
7. Lägg ingredienserna i lager: lök, hälften av bovetegröten, gurkor, fisk, andra hälften av gröten.
8. Blanda mjöl med ägg och vispa ordentligt så att det inte blir klumpar. Häll blandningen över gratängen.
9. Grädda i ugnen på 180 grader i 10 minuter. Ta sedan ut. Strö över ost och fortsätt grädda tills gyllene skorpa.

Morotspaj

Återställd torkad morot kan också användas för att baka desserter.

Ingredienser:

• 2 stora nävar torkad morot;
• 4 ägg;
• 4 msk vegetabilisk olja;
• 1 dl socker;
• 1 glas mjöl;
• 4 msk florsocker;
• 1 tsk bakpulver;
• en nypa salt.

Tillagning:

1. Häll varmt vatten över morötterna och låt stå i ett par timmar för att återställas. Häll av vattnet, torka med hushållspapper.
2. Vispa ägg, olja, socker och salt i en skål tills det blir skum.
3. Tillsätt morötterna i äggblandningen.
4. Blanda mjöl med bakpulver och sikta genom en sil. Rör gradvis ner mjölet i ägg-morotsblandningen. Blanda väl.
5. Förbered en bakform, smörj botten och kanterna med olja. Häll smeten i formen. Grädda i ugnen på 160–180 grader i 40 minuter. Kontrollera om den är klar med en träspett.
6. Ta ut kakan ur ugnen, låt svalna. Dekorera med florsocker.

Torkad morot kan också läggas till kött- och grönsaksrätter som ska långkokas. Då kommer smaken fram mer.