Så här torkar du paprika på rätt sätt

Processen att torka grönsaker har använts i århundraden, men trots det förlorar den fortfarande mot 'burk'-konservering. Men det är synd! Torkning har flera tydliga fördelar: du behöver inte stå i timmar vid spisen och sterilisera burkar och koka grönsaker. Torkade produkter tar mindre plats på hyllorna och väger mindre. Jämfört med kokning förloras mindre nyttiga ämnen under torkningen. Den starka aromen och smaken finns kvar, och i vissa fall blir de ännu mer framträdande. Och slutligen – om processen görs på rätt sätt håller den torkade produkten längre än konserver. Lockande, eller hur?

Söt, saftig och färgrik paprika kan också torkas. Skuren i skivor eller mald till pulver – i vilken form som helst ger den en speciell touch till vilken rätt som helst, eftersom paprika är en av de grönsaker som efter torkning bara förstärker sina smak- och aromegenskaper. Jämför den med inlagd – sötman i den torkade kryddan är mycket bättre än vinäger, som överröstar grönsakens sanna smak.

Så här väljer du paprika för torkning

För att den torkade paprikan inte ska göra dig besviken utan bara ge dig trevliga upplevelser, bör du ta urval och förberedelser på fullt allvar. Grönsakerna måste vara helt mogna, utan skador eller tecken på fördärv. Det verkar ju självklart, men nu ska vi lära oss några små knep och tricks för hur du redan i butiken kan avgöra vilken paprika du bör föredra, vilket minimerar förlusterna vid förberedelsen.

Lägg märke till paprikans stjälk – hos en frisk grönsak är den fast och grön, och ger känslan av att den precis har skurits från plantan. En torkad stjälk som är mörkbrun tyder på att paprikan är gammal.

Inspektera grönsaken för mörka fläckar som liknar liggsår och svullnad i skalet – det tyder på början av en ruttnande process eller mögeltillväxt. Små gula och orange prickar är också resultatet av negativ påverkan, men i detta fall orsakas de av myggor.

Paprika delas också in efter kön. Enkelt uttryckt finns det pojkar och flickor. Förstnämnda har bara tre sektioner, är avlånga, medan de sistnämnda har fyra sektioner och är mer rundade. Precis som i livet, eller hur? Den kvinnliga typen har en söt smak och en mjuk struktur. Trots den tydliga fördelen när det gäller organoleptiska egenskaper, tar det längre tid att torka sådana paprikor på grund av deras vattenhalt. Och om du värderar din tid, välj den manliga typen – de är fasta, mindre vattniga och passar utmärkt inte bara för torkning utan även för annan värmebehandling (särskilt för hemgjord grönsaksgryta).

Och slutligen, välj paprikor i olika färger! Det är ett bra sätt att förgylla rätten med färgglada sommarnyanser under en kall, grå vinter.

Så här förbereder du grönsaken för torkning

Efter att du gjort ett kvalitetsurval av paprikorna, skölj varje grönsak i varmt rinnande vatten och torka dem med en pappershandduk. Paprikor torkas vanligtvis i tunna strimlor (cirka 6–7 mm breda och 3 cm långa). Men det är inte avgörande – bestäm bara i förväg hur du ska använda dem i torkad form. Om paprikan senare ska malas till pulver spelar formen ingen roll. Ta bort kärna, frön och den oätliga hårda stjälken, skär paprikan i bitar och sedan i små bitar. Förresten, det är särskilt smidigt att ta bort kärnan med en speciell grönsaksskalare. Processen går mycket snabbare, så att du kan rengöra en stor mängd paprika på kort tid.

Om du inte lyckades hitta paprikor utan defekter, eller om det av misstag smugit sig in en som inte är felfri – oroa dig inte. Ta bort de dåliga partierna med en kniv.

Ett litet knep före torkning är att strö över paprikorna med lite salt – de torkar snabbare. Om så önskas kan du även tillsätta vanliga kryddor som italienska eller franska örter.

Så här torkar du paprika hemma

Okej, vi har förberett paprikan, skurit den i skivor/strimlor/tärningar. Nu är det dags att bestämma hur och var torkningen ska göras. Det finns flera alternativ, men alla kanske inte passar på grund av brist på speciella redskap eller dåligt väder. Välj en av metoderna nedan för att torka grönsaker.

I ugn

Inte den snabbaste metoden, men dess fördel är att nästan varje hemmafru har en ugn. Det finns dock nackdelar – ugnen och paprikan i den kräver noggrann uppmärksamhet. Bitarna måste vändas regelbundet, annars får vi i stället för torkad paprika en vanlig stekt grönsak.

Förvärm ugnen till 75 grader Celsius innan torkningen påbörjas. Om ugnen har en varmluftsfunktion, använd den. På så sätt avdunstar du mer fukt och får en jämn torr yta.

Den bästa torkningen är den metod som ger minsta möjliga kontakt mellan produkten och andra ytor – på så sätt får vi en jämn torkning från alla håll. Om du har ett galler eller nät hemma, använd det definitivt. Och för att fukt inte ska rinna och droppa ner i botten av ugnen, ställ en plåt under gallret. Men vad gör man om bitarna är så små att de faller ner från gallret? För det första: misströsta inte. För det andra: lägg helt enkelt ut paprikan på en plåt klädd med bakplåtspapper (med det håller vi plåten ren).

Här är förberedelserna för torkningen klara, allt är redo. Sätt in plåten med paprikan i ugnen. Den kommer att vara där i cirka 6 timmar. Två gånger i timmen bör du kontrollera hur processen går. Det är särskilt bekvämt att göra när ugnsluckan inte är helt stängd. Lämna alltid en liten öppning (ta exempel från ett öppet fönster i ventilationsläge). På så sätt försvinner överflödig ånga bättre, och temperaturen i ugnen hålls konstant.

När paprikan har fått rätt torr konsistens och 3 timmar har gått, låt den stå ytterligare ett par timmar i rumstemperatur. När den svalnar jämnas fukten ut i grönsakerna, och bitarna blir fastare.

Kom ihåg att du inte måste begränsa dig till en plåt. Det kan vara fler, allt beroende på din ugns kapacitet och utrymme. Glöm bara inte att byta plats på dem under processen för jämn torkning.

I en elektrisk tork

Torkningsprocessen i en elektrisk tork är mycket lik den som beskrivits ovan i ugnen. Men att använda en elektrisk tork är bekvämt eftersom du inte behöver hålla paprikans tillstånd under ständig kontroll – apparaten gör allt själv.

Lägg ut den skivade paprikan på varje nivå i torken i ett enda lager (det är viktigt att bitarna inte rör vid varandra, och om möjligt ha 1 cm mellanrum), med den blanka sidan nedåt. Många rekommenderar att ställa in den elektriska torken på maximal temperatur, vanligtvis 80–90 °C, men för att bevara näringsvärdet, använd en temperatur på 50 °C. Ja, torktiden kommer utan tvekan att fördubblas, men det är mycket bättre att få en produkt full av vitaminer och spårämnen än en 'livlös torr skorpa'.

Torktiden kommer i genomsnitt att vara 12 timmar, men den kan öka på grund av vissa faktorer: torkens effekt, skivornas tjocklek och saftigheten hos de valda paprikorna. Resultatet bör vara skrumpna, spröda och nästan viktlösa paprikabitkar. Förlusterna vid sådan värmebehandling uppgår till 90–95 %, dvs. från 1 kg färsk paprika får man 50–60 g torkad paprika.

I mikrovågsugn

Metoden är snabb och bra om du behöver tillaga en liten mängd till soppa eller bröd med paprika. Den maximala mängden som går att använda vid korrekt bearbetning är 2–3 paprikor.

Torkningen kan utföras i två lägen – upptining och mikrovågsugn (de enklaste mikrovågsugnarna har just bara dessa funktioner).

Mikrovågsugnsläge: lägg de skivade paprika-bitarna på en tallrik i ett enda lager och se till att remsorna minimalt rör vid varandra. Optimal effekt för snabb torkning är 200–300 Watt – med dessa inställningar kan paprikan torkas på 3 minuter. När mikrovågsugnen signalerar att processen är klar, öppna luckan och kontrollera paprikan genom att röra om – den ska inte vara fuktig. Upprepa proceduren om grönsaken inte har torkat helt.

Det är fullt möjligt att den valda effekten helt enkelt inte passar din utrustning – det kommer att märkas på grund av en bränd lukt under processen. Det betyder inte att du borde ge upp och glömma torkningsidén – sänk bara effektinställningen och fortsätt torkningen med de nya inställningarna. Tiden kommer naturligtvis att öka, men bara marginellt – med ungefär 2 gånger.

I upptiningsläge har många av oerfarenhet flera gånger, när de tinat kyckling eller fisk och ställt in fel tid, nästan kokat köttet. Och denna förmåga hos mikrovågsugnen att tillaga även det som inte är avsett kommer att vara till vår fördel.

Metoden att lägga paprikan är densamma – på en glastallrik med synligt avstånd mellan varje bit. Ställ in önskat läge och låt paprikan rotera på mikrovågsugnens karusell i 10 minuter. Avlägsna överflödig ånga och fukt genom att öppna luckan var 3:e minut. Om 10 minuter inte räcker – öka tiden tills paprikan blir spröda, lätta skivor.

I varmluftsfritös

Varmluftsgrillens funktion bygger på termisk bearbetning av mat genom varmluftsströmmar. Med andra ord är det den konvektion vi behöver, som förkortar torktiden med hälften jämfört med ugnen. Lägg grönsakerna på ett speciellt galler som är en direkt del av varmluftsgrillen och torka under påverkan av varm luft från brännarna. Lägg väl tvättad och handdukstorkad paprika i ett enda lager på gallret, slå därefter på brännarna på medeleffekt. Torka grönsaken i 4 timmar tills önskad sprödhet uppnås. Om du minskar tiden får du halvtorkad paprika som för övrigt också håller längre än färsk.

I en dehydrator

Denna apparat som är speciellt skapad för torkning behövs snarast för industriell skala. Men särskilt ansvarsfulla hemmafruar kan köpa en sådan enhet till hemmet, särskilt eftersom dehydratortillverkarna har tänkt på oss och skapat små kompakta modeller. Dehydratorn är utrustad med fläktar och en värmekälla. Deras arbete kan jämföras med en hårtork – varm luft cirkulerar inuti höljet och torkar innehållet jämnt. Sådana apparater arbetar tyst, och särskilt bekväma modeller har en timer så att apparaten stängs av automatiskt när processen är klar.

Skiva paprikan och lägg den på galler som sätts in i torkapparaten. Glöm inte att ge varje bit utrymme för god luftcirkulation. Ställ in temperaturen på cirka 60°C och timern på 8–12 timmar (beroende på skivornas tjocklek). Efter den tiden kontrollerar du att bitarna är tillräckligt torra.

I solen

Detta är den långsammaste metoden, som tålmodiga mormödrar och farmödrar använde. När du torkar paprika utomhus under gynnsamma väderförhållanden (minst 30°C eller högre) tar det 5 dagar. Om temperaturen är lägre kan processen ta upp till 10 dagar, kanske ännu längre. Därför bör du överväga denna metod noggrant och i förväg kontrollera väderprognosen för en vecka framåt.

Lägg paprikan på en bakplåt eller bricka och placera den på en mörk och väl ventilerad plats. Det kan vara en balkong, vind eller fönsterkarm, om dess bredd tillåter att du ställer brickan stadigt. Varje dag vänder och blandar du paprikan så att varje sida och kant får sol. Om prognosen visar regn eller hög luftfuktighet under dagen, flytta in bakplåten med paprikan, annars blir den fuktig och oanvändbar.

En annan nackdel med soltorkning, förutom tiden, är att paprikan attackeras av olika mikrober (t.ex. genom små flugor som älskar att slå sig ner på doftande och oskyddade livsmedel). Därför måste du efter lufttorkning desinficera paprikan med hög värme. Värm ugnen till 100°C, lägg i de torkade paprikorna och stäng av ugnen. Låt paprikan vara kvar tills den svalnat helt.

'Reptorkning' i luften utan att skära upp dem

Om du har varit hos mormor på landet kan du ha sett långa halsband av torkad svamp, äpplen och chili. Samma sak kan du göra med söt paprika: ta en nål med brett öga, trä en stark tråd av lämplig längd och trä paprikorna en efter en på stjälken, medan du gradvis arbetar dig mot trådens slut. På vintern fäster du snöret nära elementet och på sommaren 'pryder' du balkongen med halsbandet.

För att paprikorna inte ska röra varandra och torka jämnt från alla sidor, fäst dem på tråden med knutar – då glider de inte och ventilationen blir god från alla håll.

Hur man avgör när produkten är klar

Exakt torktid går inte att bestämma, därför avgörs produktens färdighet visuellt och genom känsel. Paprikabitarna ska vara skrumpna, fasta, lätt knäckas och knastra mellan tänderna när du äter dem. Om de böjer sig som soltorkade tomater är paprikan inte helt torr. Upprepa processen för att uppnå önskat resultat.

Så här förvarar du torkad paprika på rätt sätt

Farmors beprövade metod för förvaring av torkade örter, grönsaker och frukter – en linnepåse som ökar hållbarheten under lång tid. Saken är att vävningens egenskap hos en sådan påse (nämligen närvaron av små hål, likt ett nät) säkerställer konstant ventilation. Torkad paprika kommer under sådana förhållanden inte att få en obehaglig unken lukt och smak.

Du bör inte överväga att förvara paprikabitarna i glasbehållare, om du inte kan säkerställa konstant temperatur och luftfuktighet. Som regel sker förvaringen i köket, där processen med ångande och stekning är konstant, temperaturen förändras ständigt och luftfuktigheten stiger då och då. Detta är inte de bästa förhållandena för torkade produkter som gillar låg luftfuktighet och måttlig temperatur. I en glasflaska kommer kondens uppstå när som helst, vilket påverkar inte bara grönsakernas konsistens utan även uppkomsten av ogynnsam mikroflora.

En plastpåse är inte idealisk, men mest lämplig. För samma stabila luftcirkulation gör man små hål i den och förvarar den i hängande tillstånd.

Vilka fördelar har torkad paprika?

Som redan nämnts bevarar torkade produkter vitaminer och spårämnen, deras fördelar kan jämställas med färska. Så, vad har torkad paprika att erbjuda?

1. Den färgglada grönsaken innehåller en hög nivå av mineraler, baserade på järn, mangan, kalium, selen och magnesium. Var och en av dem påverkar kroppens funktion positivt, förbättrar funktionen hos alla system – från huvud till tå.
2. Paprika är rik på vitaminer. Första hedersplatsen intas av vitamin C (särskilt om grön eller röd sort användes för torkning) – en kraftfull antioxidant som vår kropp behöver för syntes av kollagen, vilket i sin tur upprätthåller blodkärlens integritet, ökar hudens elasticitet (damer, kom ihåg), förbättrar kroppens motståndskraft mot infektioner.
3. Röd paprika, i jämförelse med de andra, innehåller stora mängder vitamin A och B. Så använd den mer än de andra. Vitamin B bidrar till produktionen av melatonin, som kroppen behöver för att reglera sin inre klocka, hjälper vid sömnlöshet och främjar en hälsosam sömn.
4. Karotenoider hjälper till att bekämpa fria radikaler, som vi får i oss genom påverkan av miljögifter och som kan leda till cancer. Särskilt rika på dem är gula och orange paprikor.
5. En handfull hackad färsk paprika innehåller upp till 40 kalorier, och torkad ännu mindre. Och om du har bestämt dig för att hålla koll på figuren, så är grönsaken perfekt som mellanmål.
6. Paprika har antiinflammatoriska egenskaper. Genom att minska inflammation i artärerna hjälper den till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar och diabetes.
7. En snacks av torkad söt paprika passar personer med högt kolesterol, eftersom den innehåller alkaloiden capsaicin som minskar mängden av detta ämne.

Vad kan man laga med torkad paprika?

Söt torkad paprika blir ett utmärkt tillskott till olika rätter. Om den har torkats ordentligt kan du förvara den i flera månader och glädja hela familjen med färgglada grönsaker även på vintern. Även i torkad form tillsätts bulgarisk paprika i soppa, sallader och lecho. Man kan också bara tugga den som ett knaprigt snacks med någon sås – sådana chips är mycket nyttigare än köpta.

Dessutom kan du mala den torkade paprikan till en krydda och glömma att köpa söt malen paprika i affärerna.

Låt oss titta på några recept på produkter och rätter med torkad paprika.

Bröd med torkad paprika och skinka

Receptet på detta pikanta lätta bröd kommer från södra Frankrike. Och konstigt nog, varför är fransyskor så smala trots överflödet av mjölprodukter?

Ingredienser för fyllningen:

• 600 g torkad flerfärgad bulgarisk paprika.
• 1 lök.
• 1 vitlöksklyfta.
• 200 g rökt och kokt bacon.

Ingredienser till degen:

• 4 ägg.
• 250 g mjöl.
• 1 påse (10 g) bakpulver.
• 3 matskedar olivolja.
• 50 ml mjölk.
• salt och peppar efter smak.

Du behöver också kryddan 'Franska örter'.

Instruktioner för att förbereda fyllningen:

1. Värm 2 matskedar olivolja i en stekpanna och tillsätt sedan finhackad vitlök och lök. När de fått gyllene färg, tillsätt bacon skuret i små tärningar/strimlor och torkad paprika (den senare kommer att absorbera olivoljan och bli lite mjukare under stekningen).
2. Stek fyllningen i 15 minuter och tillsätt salt, peppar och franska örter på slutet.
3. Lägg fyllningen på en tallrik och täck den med en pappersservett för att absorbera överflödig olja.

Instruktioner för att förbereda degen:

1. Tillsätt mjöl och jäst till de 4 uppvispade äggen och blanda noggrant till en jämn konsistens. Det får inte finnas några klumpar.
2. Häll sedan mjölk och 1 matsked olivolja i skålen med blandningen (om du inte har tagit bort överskott av olja från fyllningen behöver du inte tillsätta olja i degen).
3. Blanda igen tills du får en jämn deg utan klumpar. Degen ska vara rinnig.

Instruktioner för att baka brödet:

1. Tillsätt fyllningen med paprika och bacon till degen och blanda mycket försiktigt. Om så önskas, tillsätt oliver eller svarta oliver – det kommer bara att förbättra brödets smak, du kommer inte att kunna sluta äta det.
2. Smörj brödformen med olja och pudra lätt kanterna och botten med mjöl. Häll den färdiga degen i formen och placera den framtida mättande kakan i ugnen som är förvärmd till 180°C.
3. Baka brödet i cirka 40 minuter vid 180°C. Kontrollera om det är klart med en kniv – stick in knivspetsen i brödet och ta ut den nästan omedelbart; den ska vara torr. Samma sak kan göras med en tandpetare.

Gräddsoppa med kyckling och paprika

En mild, lätt och somrig soppa är värd att laga på vintern för att muntra upp hela familjen.

Ingredienser för soppan:

• 90 g smör.
• 1 lök.
• 1 stjälk selleri.
• 1 liten morot.
• 2 matskedar torkad söt paprika.
• 40 g vetemjöl.
• 2 liter kycklingbuljong.
• 125 ml grädde.
• 300 g kycklingbröst.

Instruktioner för att laga soppan:

1. I en stekpanna med hög kant smälter vi smör på medelvärme och tillsätter den tidigare finhackade löken, sellerin och moroten. Fräs grönsakerna tills de mjuknat (det tar cirka 10 minuter).
2. Tillsätt torkad paprika i pannan och fräs i ytterligare 2 minuter tills det blir doftande. Tillsätt vetemjöl och blanda genast tills mjölet är upplöst. Låt koka ytterligare en minut och ta bort från värmen.
3. Häll en tredjedel av buljongen (enligt ingredienslistan) i en kastrull och tillsätt den tjocka pastan. Rör ordentligt så att inga klumpar bildas.
4. Ställ kastrullen på spisen och häll i resten av kycklingbuljongen. Rör om tills soppan kokar upp och tjocknar. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i en halvtimme.
5. Tillsätt grädde och bitar av kokt kyckling och ta soppan från värmen. Smaka av efter behag och servera med knaprigt bröd (eller med det vi gjorde i första receptet).

Enchiladasås

Traditionellt görs denna sås på stark chilipeppar. Men vad gör man om man inte gillar stark mat men ändå vill uppleva det mexikanska köket? Det går inte utan att göra vissa avsteg från receptet, men det är värt att försöka. Trösta dig med att både söt paprika och chili är paprikor, och därmed utbytbara (ja, lura din hjärna).

Ingredienser:

• 0,5 dl matolja.
• 2 msk mjöl.
• 0,5 dl torkad röd paprika (finkrossad).
• 250 g tomatpuré.
• 350 ml vatten.
• 1/4 tsk vitlökspulver.
• 1/4 tsk lökpulver.
• salta efter smak.

Instruktioner för att laga såsen:

1. Värm oljan i en stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan mjöl och paprika. Koka innehållet på låg värme tills det får en lätt brunaktig ton (förutsatt att du använde röd paprika, annars blir färgen annorlunda), under ständig omrörning för att inte bränna mjölet.
2. Blanda tomatpurén med vattnet och tillsätt gradvis till pannans innehåll. Krydda med salt och kryddor (förresten, vitlök och lök kan torkas hemma och användas när det passar).
3. Fortsätt att sjuda såsen på låg värme i 10 minuter (såsen bör tjockna under den tiden).

Servera varm. Buen provecho! (Smaklig måltid!)

Kakor med bacon och söt paprika

Ingredienser:

• 2 skivor bacon.
• 4 msk krossad torkad paprika.
• 4 dl vetemjöl.
• 1 dl smör eller margarin.
• 1 ägg.
• 3 msk grädde (hög fetthalt).
• 1 nypa mald svartpeppar.
• 1 äggula.

Instruktioner för att tillaga kakorna:

1. Stek de skivade baconbitarna i en stekpanna på medelvärme tills de är knapriga, ta sedan bort överflödigt fett med hushållspapper och låt svalna helt.
2. I en stor skål blandar du mjöl, smör/margarin, ägg, salt och vispgrädde. Du kan använda en mixer för att påskynda processen. Blanda tills du får en jämn, tjock konsistens utan klumpar.
3. Därefter knådar du degen för hand tills den slutar fastna på händerna. Under tiden tillsätter du gradvis små bitar av kall bacon och peppar.
4. Rulla degen till en 'stock' med en diameter på cirka 4-5 cm, slå sedan in den i folie eller bakplåtspapper och lägg den i kylskåpet i 2 timmar. Degen blir fastare och det blir mycket lättare att skära ut runda kakor. Du kan hoppa över detta steget om du föredrar att forma kakorna för hand.
5. Förvärm ugnen till 180 grader Celsius.
6. Ta ut degen ur kylskåpet, ta bort papperet/folien och börja skära runda kakor som du lägger på en smord plåt. Pensla varje kaka med vispad äggula.
7. Grädda kakorna i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. Konsistensen ska vara fast och kakorna ska smula.