Hur man torkar rödbetor hemma

Regelbunden tillsats av rödbetor i kosten bidrar till att berika kroppen med vitaminer. Rotfrukten i torkad form bevarar upp till 98% av de naturliga vitaminerna och mineralerna. Smakegenskaperna hos torkade grönsaker förblir desamma. De flavonoider som finns i dem hjälper till att avlägsna slaggämnen på naturlig väg och bidrar till normalisering av blodtrycket.

Hur man väljer rödbetor för torkning

Endast vissa typer av grönsaken är lämpliga för torkning.

1. När man väljer rotfrukt måste man först och främst titta på färgen. Välj en som är klarröd eller djupt violett.
2. Det är önskvärt att det inte finns ringar i snittytan.
3. När det gäller formen är rund eller plattrund att föredra. Dessa former kännetecknas av en söt smak och frånvaro av hårda partiklar.
4. Grönsaker med mörka fläckar, hål och synliga skador bör inte användas för torkning.
5. Populära sorter som Nesravnennaja och Bordeaux är utmärkta för konservering.

Det rekommenderas att fråga säljaren om sorten, eftersom Jegipteskaja och Vira ser väldigt lika ut, men förlorar sina ursprungliga läkande egenskaper under torkning.

Så här förbereder du grönsaken för torkning

Grönsaken torkas i tre tillstånd: rå, halvkokt och helkokt. Det rekommenderas inte att riva rotfrukten, eftersom en betydande del av vitaminerna följer med saften.

Det är bättre att skära rödbetan i tärningar, skivor eller stavar. Tjockleken bör inte överstiga en halv centimeter.

För att förbereda grönsaken på rätt sätt rekommenderas att följa dessa steg:

1. I kallt vatten med hjälp av en svamp eller mjuk trasa tvätta bort jord som fastnat.
2. Fyll ett kärl med kallt vatten, håll rotfrukten i det i upp till 2 timmar.
3. Innan torkning av den råa grönsaken, skölj den en gång till i kallt vatten. Ta bort skalet, skär på önskat sätt.

För att göra konserver av underkokt rödbeta behöver du efter blötläggning:

1. Lägg rotfrukten i en kastrull med rent kallt vatten.
2. Koka i 20 minuter efter att det kokat upp, ta ut och låt svalna. Ta bort skalet från den avsvalnade grönsaken och skär godtyckligt.

För en helkokt produkt behöver du:

1. Efter att vattnet kokat upp, koka rödbetan i 20 minuter.
2. Häll av det varma vattnet och fyll på kastrullen med kallt vatten igen, detta bidrar till snabb tillagning.
3. Kontrollera efter 1,5 timme med en tandpetare eller tändsticka (den färdiga produkten är lätt att sticka igenom).
4. Låt den färdiga rödbetan svalna.
5. Skär bort roten och skala bort skalet.
6. Skär rotfrukten på ett lämpligt sätt.

Hur man torkar rödbetor på rätt sätt

Det finns 4 effektiva metoder för att torka rödbetor. Du kan använda en elektrisk tork, ugn, mikrovågsugn eller torka i naturliga förhållanden. Den största fördelen med de första 3 metoderna är att de är oberoende av väderförhållanden. Valet av lämpligaste metod är individuellt.

I ugn

Detta är en av de mest populära metoderna för att torka grönsaker bland personer som bor i lägenhet. En stor fördel anses vara energibesparing jämfört med elektrisk tork och mikrovågsugn. Dock bör en betydande nackdel nämnas – den begränsade volymen för samtidig torkning.

Det är viktigt att tänka på att temperaturen för torkning av rödbetor måste vara 20–30°C högre än för andra grönsaker. Både rå och halvkokt rotfrukt kan användas.

1. Lägg de skalade och skurna bitarna jämnt på en bakplåt.
2. Sätt in högst 2 plåtar samtidigt i en ugn förvärmd till 85°C i 5–6 timmar.
3. Öppna ugnsluckan, vilket stabiliserar temperaturen inuti, och de uppvärmda väggarna kommer att torka rotfrukten jämnt.
4. Justera temperaturen beroende på ugnens egenskaper – från 60 till 85°C, men inte högre. Hög temperatur påskyndar processen, men då försvinner vitaminer och produktens nyttiga egenskaper.

I en elektrisk tork

Detta är den mest moderna metoden som gör att grönsaker kan torkas inte bara av trädgårdsägare utan även av dem som bor i flerfamiljshus. Den anses vara den näst mest populära bland stadsbor i lägenheter.

En elektrisk tork ger en miljövänlig produkt utan tillsatser och cancerframkallande ämnen. Positiva sidor med denna metod: möjlighet att ladda in stor mängd på en gång, full autonomi – efter start behöver du inte kontrollera, röra om eller övervaka processen.

För att förbereda ingredienserna för den elektriska torken behöver du:

1. Välj ut 5 kg lämplig rotfrukt. I genomsnitt blir det 4,5 kg efter att skal och rot skurits bort.
2. Skär rotfrukten i bitar och mal den i en köttkvarn.
3. Fördela den erhållna grönsaken i nudelform jämnt på separata brickor i den elektriska torken.
4. Håll rumstemperaturen runt 22°C, vädra vid behov. Temperaturen i den elektriska torken bör vara max 55°C.

Torkningen tar cirka 9 timmar för den angivna volymen, och av 5 kg rödbetor blir det cirka 600–650 g torr produkt. Lägg den färdiga produkten i en glasbehållare med tättslutande lock.

För att kontrollera kvaliteten på de torkade grönsakerna, häll vatten över några torra bitar. Om vattnet får en röd nyans indikerar det att rotfrukten är klar.

I mikrovågsugn

Användning av mikrovågsugn är möjlig med specialiserad köksutrustning. Fördela den förberedda grönsaken jämnt på en plast- eller glasbricka som passar i mikrovågsugnen. Användning av metallkärl i mikrovågsugn är förbjudet.

Torkningsprocessen delas in i 2 steg:

1. Värm mikrovågsugnen på maximal effekt till 95°C och placera brickan med grönsaker i 5 minuter. Om temperaturindikatorn saknas kan du kontrollera produktens beredskap genom att ta ut den då och då.
2. I det andra steget ställer du in medelhög effekt på mikrovågsugnen och lägger in de förblandade grönsakerna i cirka 20 minuter.

För att undvika onödig förstöring av grönsaker bör du noggrant läsa instruktionerna i förväg och göra ett litet experiment som hjälper dig att förstå hur de olika lägena på mikrovågsugnen fungerar. Det är också värt att uppmärksamma om det finns en fläkt i mikrovågsugnen, eftersom dess funktion avsevärt kommer att påskynda torktiden.

Man tror att grönsaker som torkats i mikrovågsugn bättre behåller nyttiga komponenter och att en steriliseringsprocess med mikrovågor dessutom äger rum.

I solen

Denna torkningsmetod passar endast för ägare av privat hus eller sommarstuga. För att använda naturliga förhållanden behövs vindar, skjul eller täckta takskjul. Man kan också använda centralvärme eller en värmepanna. Två villkor måste uppfyllas – god ventilation och inget direkt solljus. Platsen bör vara i skugga.

Lägg den förberedda rotfrukten i ett enda lager i en sil eller ett myggnät för fönster i ram. Användning av brickor, skärbrädor och andra horisontella ytor är inte tillåten. Metoden för naturlig torkning innebär att grönsakerna blåses både uppifrån och nerifrån.

För torkning kan du också trä upp produkten på en tråd med 3–4 cm mellanrum och hänga upp den. Det är nödvändigt att hålla avstånd mellan skivorna så att fukt inte överförs från en skiva till en annan. Om du torkar produkter utomhus i ett öppet utrymme måste du ta in allt på kvällarna.

Tiden för full beredskap av produkten är cirka 45–60 dagar. Metodens enkelhet är uppenbar, och en bonus är att man undviker artificiell värmebehandling som förstör produktens nyttiga egenskaper.

Vid sidan av fördelarna måste man också betona metodens nackdelar som insekter, processens tidslängd och beroende av väderförhållanden.

Hur man avgör när produkten är klar

När tillagningstiden med den valda metoden har löpt ut måste du kontrollera grönsakens beredskap. Den karakteristiska färgen på den torkade produkten är mörkt bordeauxröd. Rödbetsskivorna ska vara både spröda och elastiska.

Kan man torka rödbetsblad?

Rödbetsblast är rik på vitaminer och nyttiga ämnen inte mindre än själva grönsaken. För att torka blasten passar någon av de tidigare beskrivna metoderna. Före torkning måste grönskan sköljas noggrant under rinnande vatten och finhackas med kniv. Lägg den hackade grönskan i ett jämnt lager på en träyta (tjock kartong duger) och vänd då och då.

Under naturliga förhållanden tar torkning 3–5 dagar beroende på väder. Blad i en elektrisk torkmaskin torkar på 8 timmar. I ugnen minskas processen till cirka 4 timmar. Mikrovågsugnen torkar mycket snabbt – det tar upp till 3 minuter, men man bör torka bladen ytterligare en timme i naturliga förhållanden.

Färdiga blad blir spröda. Det är bekvämare att förvara dem om man först mal dem till pulver och häller i en glasburk med tätt lock. Burken bör förvaras på en sval och mörk plats.

Nyttiga egenskaper hos torkade blad

1. Torkade blad är bra för att stabilisera tillståndet hos diabetiker, normaliserar ämnesomsättningen och återställer mag- och tarmfunktionerna.
2. Torkat blast som införs i den dagliga kosten bidrar till återhämtning av krafter.
3. Tack vare det rika utbudet av spårämnen kan torkat blast och rotfrukter ersätta färsk frukt under vintern.

Grönskan tillsätts i soppor, används som krydda och läggs i medicinska avkok.

Hur man förvarar torkad rödbeta på rätt sätt

Rätt förvaring gör att man kan bevara torkade grönsaker under lång tid. Huvuduppgiften är att förhindra mögel och insekter.

Tätt slutna glas- och plastbehållare bevarar produkten i upp till ett år, men de måste förvaras i mörker. Pappers- eller tygpåsar håller i upp till sex månader. Träbehållare med tätt lock bevarar grönsaker i 3 till 5 månader. För att undvika fukt bör behållarna förvaras på en torr och väl ventilerad plats.

Vad är torkad rödbeta bra för?

I torkad form behåller rödbetan sina nyttiga egenskaper.

1. Närvaro i kosten varje dag bidrar till att kroppen naturligt renas från slaggprodukter och ackumulerade gifter.
2. Rödbetans spårämnen påverkar aptiten positivt och förbättrar humöret.
3. Komponenterna som ger färg hjälper till att lindra kärlspasmer, stärka kapillärer, sänka blodtrycket och förbättra blodvärdena.
4. Grönsaken bidrar också till en korrekt mag- och tarmfunktion, innehåller ämnen som sänker kolesterolhalten, vilket har en gynnsam effekt på levern.
5. Torkad rödbeta rekommenderas för personer med hjärt- och kärlsjukdomar.

Vad kan man laga med torkad rödbeta?

Den torkade produkten används i företag som specialiserar sig på tillverkning av tomatpuré, ketchup, kvass, flera kategorier av konserver. Rödbeta i pulverform kan också ersätta färgämnen.

Hemma kan den torkade produkten användas istället för färsk. Oftast används den i soppor och borsjtj, men efter blötläggning kan den användas i alla vanliga rätter och för att göra drycker.

Rödbetskaviar

Ingredienser för 8 portioner:

• 200 g torkad rödbeta.
• 200 g morötter.
• 2 st gula lökar.
• 3 vitlöksklyftor.
• 4 msk vegetabilisk olja.
• Kryddor efter smak.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Först blötlägg den torkade rödbetan i kallt vatten. Varmt vatten rekommenderas inte för blötläggning eftersom det tvättar bort en del av grönsakens nyttiga egenskaper.
2. Skala morötterna och riv dem på grovt rivjärn.
3. Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja och stek den förberedda moroten i 3 minuter på medelvärme.
4. Skär den blötlagda rödbetan i tunna stavar. Låt sjuda med moroten på låg värme i cirka 40 minuter, rör om då och då.
5. Skala och pressa vitlöken.
6. Skala och hacka löken.
7. I en annan stekpanna, hetta upp resten av vegetabilisk olja och stek löken på medelvärme.
8. Blanda de färdiga ingredienserna med vitlöken i en skål. Salta och peppra efter smak.

Bovete med rödbeta

Ingredienser för 3 portioner:

• 125 g bovetegryn.
• 50 g torkad rödbeta.
• 1 lök.
• 1 stor vitlöksklyfta.
• 2,5 msk solrosolja.
• 0,5 msk citronsaft.
• 250 ml vatten för tillagning.
• Salt och peppar efter smak.

Tillagning:

1. Blötlägg den torkade rödbetan i en timme i förväg. Rosta bovetegrynen under omrörning i en stekpanna i 5 minuter.
2. Koka bovetet på vanligt sätt tills det är klart, med förhållandet vatten till gryn 2:1.
3. Skala och finhacka löken och vitlöken.
4. Hetta upp solrosolja i en stekpanna och stek den förberedda löken och vitlöken.
5. Mal rödbetan i en köttkvarn. Ringla den resulterande rödbetsmassan med citronsaft.
6. I en kastrull med bovetet, blanda alla ingredienser tills du får rött bovete.

Den färdiga rätten kan serveras som ett ovanligt tillbehör eller som en egen rätt.

Krämsoppa med torkad rödbeta

Det här är en vitaminrik och god krämsoppa gjord på lättillgängliga ingredienser. Rödbetssoppan har en stark färg, len konsistens och en fantastisk smak.

Ingredienser för 2 portioner:

• 150 g torkad rödbeta.
• 1 stort äpple.
• 1 potatis av medelstorlek.
• 1 medelstor röd lök.
• 250 ml kycklingbuljong.
• 1 medelstor vitlöksklyfta.
• 100 g mjuk färskost.
• 1 msk smör.
• Kryddor efter smak.
• En nypa malen koriander.
• 2 kvistar grönt.

Tillagning:

1. Koka upp kycklingbuljongen med torkad rödbeta. Kyl den färdiga rödbetan. Skala och tärna potatisen. Lägg i kycklingbuljongen och koka tills den är klar på medelvärme. Skala och finhacka löken och vitlöken.
2. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken med vitlöken tills den blir genomskinlig.
3. Skala och kärna ur äpplet. Skär i små tärningar tillsammans med den färdiga rödbetan. Lägg äppel- och rödbetstärningarna i stekpannan med löken och vitlöken. Tillsätt kryddor och koka under lock på medelvärme tills äpplena mjuknar.
4. Tillsätt de stuvade produkterna i kycklingbuljongen. Koka allt tillsammans i 3 minuter efter att det kokat upp. Tillsätt kryddor vid behov.
5. Mixa alla ingredienser med en stavmixer. Tillsätt finhackad eller riven färskost till den tjocka konsistensen. Rör om med mixern till en slät massa. Värm krämsoppan på medelvärme utan att låta den koka upp.

Den färdiga krämsoppan kan serveras med gräddfil och grönt.

Svenska biffar med torkad rödbeta

Den största skillnaden från vanliga köttbullar är tillsatsen av rödbeta i färsen. Du kan göra färsen själv eller använda färdig färs, även finhackat kött fungerar. Enligt receptet tillsätts löken redan stekt i färsen. Därför utesluts sjudning.

Ingredienser:

• 500 g färs eller hackat kött.
• 130 g torkad rödbeta.
• 1 hönsägg.
• En stor lök.
• 1/3 kopp ströbröd.
• Salt och kryddor efter smak.
• Vegetabilisk olja för stekning.

Tillagning:

1. Koka den torkade rödbetan tills den är mjuk. Förbered köttfärs eller hackat kött. Stek tärnad lök i olja i en stekpanna tills den är gyllene. Hacka den kokta rödbetan med kniv eller köttkvarn.
2. Knäck ägget i den färdiga färsen, tillsätt rödbetan, hälften av ströbrödet, den stekta löken och kryddor efter smak. Blanda noggrant till en jämn massa. Häll resten av ströbrödet på en tallrik eller skärbräda för panering.
3. Forma biffar av färsen och vänd dem i ströbrödet. Stek biffarna på medelvärme i upp till 5 minuter på varje sida.

Om så önskas kan biffarna stekas utan panering. Det påverkar varken utseende eller smak.

Lettisk rödbetssoppa

Detta är en traditionell soppa med köttbullar i en ovanlig servering. För köttbullarna rekommenderas fläskfärs, men man kan även använda fågel- eller nötfärs.

Ingredienser för 5 portioner:

• 400 g färs.
• 200 g torkad rödbeta.
• En stor lök.
• 3 vitlöksklyftor.
• 1 msk tomatpuré.
• 1 ägg.
• 1 msk ättiksprit.
• 3 msk vegetabilisk olja.
• 2 lagerblad.
• 5 svartpepparkorn.
• 2 kvistar färsk dill.
• 2 liter vatten.
• Kryddor efter smak.
• Örter och crème fraîche för servering.

Tillagning:

1. Koka den torkade rödbetan tills den är mjuk (koktiden beror på torkningsmetoden). Häll 2 liter vatten i en kastrull och koka upp.
2. Lägg färsen i en djup skål och knäck ägget. Riv den skalade löken och tillsätt den till färsen tillsammans med kryddorna. Blanda alla ingredienser väl till en jämn massa. Rulla köttbullar med fuktiga händer och släpp ner dem i det kokande vattnet.
3. Lägg i svartpepparkorn och lagerblad i det kokande vattnet. Ta bort eventuellt skum försiktigt.
4. Skala och riv moroten grovt. Hacka den andra skalade löken fint. Fräs morot och lök i upphettad vegetabilisk olja. Tillsätt de frästa grönsakerna i kastrullen med köttbullarna.
5. Riv eller hacka den mjuka rödbetan grovt. Riv eller pressa vitlöken. Tillsätt blandningen av vitlök, tomatpuré och rödbeta i soppkastrullen. Smaka av med kryddor.
6. Koka alla ingredienser i 20 minuter på svag värme under lock. Stäng av spisen och häll i ättikspriten i den färdiga soppan för att bevara den klara färgen.

Före servering rekommenderas att tillsätta crème fraîche och örter.

Förrätt med bönor och torkad rödbeta

Den kalla förrätten tillagas med en mixer eller matberedare.

Ingredienser:

• 330 g konserverade vita bönor.
• 2 msk sesampasta.
• 1 msk pepparrot.
• 2 msk citronsaft.
• 2 medelstora vitlöksklyftor
• 1/2 tsk salt.
• 2 msk olivolja.

Tillagning:

1. Skölj och torka de konserverade vita bönorna. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Koka den torkade rödbetan tills den är mjuk, häll av vattnet och låt svalna.
2. Lägg bönorna, den avsvalnade rödbetan, hackad vitlök, sesampasta, citronsaft, pepparrot och kryddor i en specialbehållare från mixern eller matberedaren (kan ersättas med en djup skål).
3. Mixa och blanda alla ingredienser väl med en mixer eller matberedare. Häll i olivoljan i den resulterande massan utan att stänga av apparaten och blanda tills en homogen massa erhålls.
4. Lägg den resulterande konsistensen i en behållare med tättslutande lock och ställ i kylskåp i ett dygn eller åtminstone över natten.

Servera förrätten med kokta ägg, gurka eller salladsblad.

Långkokt borsjtj

Detta är en glömd, god borsjtj enligt gammelmormors recept. Rättens hemlighet är långkokning. Tidigare kokades borsjtj i ugn, men i avsaknad av sådan kan man använda en vanlig ugn och en keramisk gryta.

För en mustig buljong rekommenderas cirka 400 g kött. Det speciella med långkokt borsjtj är att produkterna behåller sin konsistens: potatis som inte är överkokt, krispig kål, men ändå en tjock och smakrik buljong.

Ingredienser:

• 2,5 liter köttbuljong.
• 3 medelstora potatisar.
• Morötter.
• En stor lök.
• 100 g torkad rödbeta.
• 4 msk tomatpuré.
• 1 burk (500 ml) inlagda svampar.
• 0,5 burk konserverade röda bönor.
• Halvt huvud vitkål.
• 100 g rökt späck.
• 1 knippe dill.
• 1 knippe persilja.
• 2 lagerblad.
• 3 vitlöksklyftor.
• 6 svartpepparkorn.

Tillagning:

1. Koka köttbuljong på vanligt sätt. Skölj och skala grönsakerna. Skär potatisen i stavar och de andra grönsakerna i tunna strimlor. Skär späcket i små bitar. Ta upp de inlagda svamparna ur lagen och sila lagen.
2. Smält späcket i en stor stekpanna och fräs lök och morot i det. Tillsätt rödbetan och stek allt tillsammans i högst 5 minuter. Häll i svamplagen och låt grönsakerna sjuda i 20 minuter på medelvärme under lock. Tillsätt sedan tomatpurén och sjud ytterligare 5 minuter.
3. Lägg svamparna i köttbuljongen och koka dem i 5 minuter. Koka potatisen i buljongen i 10 minuter, tillsätt kålen och koka ytterligare 3 minuter.
4. Häll den färdiga buljongen i en keramisk gryta, tillsätt de sjudna grönsakerna i lagen. Stäng locket och låt borsjtjen sjuda i ugnen vid 120°C i en timme.
5. Medan borsjtjen sjuder, hacka örterna fint och blanda med vitlök.

Tillsätt gräddfil och örter med vitlök i den färdiga rätten före servering.

Rödbetssmoothie med kefir

Den klarröda färgen på rödbetssmoothien kommer inte att lämna någon oberörd. Den tjocka drycken är rik på vitaminer och fyller på energin omedelbart.

Ingredienser:

• 50 g torkad rödbeta.
• 400 ml kefir med valfri fetthalt.
• 7–8 dillkvistar.
• 4 stjälkar salladslök.
• Salt och peppar på knivspetsen.

Tillagning:

1. Ångkoka eller koka den torkade rödbetan och låt den svalna. Skölj dillen och salladslöken under rinnande vatten och torka dem med hushållspapper.
2. Skär den avsvalnade rödbetan i tärningar och lägg i mixerns behållare. Hacka örterna och häll ner i samma behållare.
3. Häll i 200 ml kefir i massan, tillsätt kryddor, vispa noggrant på hög hastighet. Häll i resten av kefiren och vispa igen tills en homogen konsistens uppnås.

Färdig smoothie, upphälld i glas, rekommenderas att drickas omedelbart.

Sallad 'Kinesisk drake'

Detta är en pikant köttsallad med sojasås.

Ingredienser för 6 portioner:

• 400 g fläskkött.
• 100 g torkad rödbeta.
• 2 små morötter.
• 4 medelstora lökar.
• 1 röd eller gul chili.
• 1 tsk socker.
• 100 ml olivolja.
• 20 g färsk persilja.
• 20 g färsk selleri.
• 3 msk sojasås.
• 1 msk vinäger.
• Kryddor efter smak.

Tillagning:

1. Blötlägg rödbetan i vatten eller en svag vinägerlösning och riv den grovt tillsammans med den skalade moroten. Häll sojasås över de rivna grönsakerna och blanda.
2. Skär fläskköttet i tunna skivor, salta och stek på hög värme i en stekpanna med 1/3 av olivoljan. Stek i cirka 10 minuter, rör om då och då så att det inte bränns. Lägg det stekta köttet i en djup skål och blanda med socker tills det löser sig helt.
3. Skär chilin i halvgenomskinliga, tunna strimlor och lägg dem till köttet.
4. Skala löken, skär den i halvmånar och stek i 1/3 av olivoljan tills den blir genomskinlig, cirka 4 minuter.
5. Tvätta, torka och hacka örterna. Blanda alla ingredienser med köttet, tillsätt resten av olivoljan och vinägern och blanda noggrant.

Salladen får dra i cirka 3 timmar.

Veresjtjaka

Mört kött av fläsksida tillagas i rödbetskvass med en syrlig ton.

Ingredienser:

• 500 g fläsksida.
• 2 medelstora lökar.
• 2 msk ister (utsmält fläskfett).
• 100 g torra rågbrödsskorpor eller skorpsmulor.
• 2 glas rödbetskvass.
• Kryddor efter smak.

För att tillaga Veresjtjaka korrekt måste kvassen först sättas på jäsning:

1. Hacka 100–150 g torkad rödbeta och lägg i en 2-litersburk.
2. Tillsätt torrt bröd och fyll på med ljummet vatten så att det står 2–3 fingrar under burkens kant. Rågbröd och skorpa kan ersättas med 0,5 tsk torrjäst blandat med 1 msk socker. Jäsningsprocessen tar cirka 5 dagar vid en temperatur på minst 18–20°C.
3. Efter 5 dagar, sila kvassen, häll över i en annan behållare och ställ i kylen. Rödbetan och brödet i botten av burken kan fyllas på med vatten igen och sättas på jäsning ytterligare en gång.

Den färdiga kvassen har en rik vacker färg och en lätt syrlig smak.

Tillagningsmetod för Veresjtjaka:

1. Bryn fläskköttet i ister, efter att ha skurit det i stora bitar. Flytta det stekta köttet tillsammans med det utsmälta fettet till en kastrull med kvass.
2. Skala löken och skär i medeltjocka strimlor, tillsätt till kvassen med köttet.
3. Låt ingredienserna sjuda med kryddor under lock i en timme på svag värme.
4. Smula sönder rågskorpor eller bröd. Tillsätt i kastrullen och låt sjuda i 20 minuter.

Som tillbehör passar vete- eller bovetegröt bra.

Köttrulle av omelett med torkad rödbeta

En luftig och färgglad rulle som även barnen kommer att gilla.

Ingredienser:

• 7 ägg.
• 250 g färs (kyckling-, kött- eller fiskfärs).
• 1 liten lök.
• 30 g torkad rödbeta.
• Salt och peppar efter smak.

Tillagning:

1. Blötlägg den torkade rödbetan i förväg och riv den.
2. Stek färsen tillsammans med finhackad lök, tillsätt kryddor efter smak.
3. Knäck äggen i en djup skål, strö över kryddor och blanda försiktigt och väl.
4. Smörj en uppvärmd stekpanna med olja och häll i en fjärdedel av äggmassan. Fördela äggen jämnt över botten, lägg en tredjedel av den färdiga färsen ovanpå och rulla ihop till en rull.
5. Flytta den rullade rullen till kanten av stekpannan. Häll i ytterligare en fjärdedel av äggen på det lediga utrymmet så att massan rinner under rullen. På den resulterande pannkakan lägger du ytterligare en tredjedel av färsen och rullar ihop den till en rulle igen, flytta den till kanten.
6. Häll hälften av äggmassan på det lediga utrymmet och lägg rödbetan ovanpå. Rulla ihop rullen igen och skjut undan. Häll resten av äggmassan på den lediga platsen och rulla ihop en sista gång till en rulle.
7. Lägg upp den färdiga köttrullen med rödbeta i omelett på en tallrik och servera skuren i bitar.

Rödbetspaté

Ingredienser:

• 70 g torkad rödbeta.
• 2 ägg.
• 80 g saltad brynza eller fetaost.
• 1 stor vitlöksklyfta.
• 1 msk vegetabilisk olja.
• Salt och kryddor efter smak.

Tillagning:

1. Blötlägg eller koka den torkade rödbetan och lägg i en djup skål. Hårdkokta ägg (koka i minst 8 minuter efter kokning), låt svalna, skala.
2. Skär osten, äggen och vitlöken i stora bitar och lägg till rödbetan. Tillsätt kryddor och häll i vegetabilisk olja.
3. Mixa ingredienserna med en stavmixer till en jämn massa.
4. Lägg över den färdiga patén i en lufttät behållare och förvara i kylskåpet.

Riscremesoppa

En ovanlig cremesoppa med torkad rödbeta och ris har en söt smak.

Ingredienser:

• 50 g torkad rödbeta.
• 300 ml grädde.
• 0,5 tsk salt.
• 5 msk kokt ris.
• En nypa mald muskotnöt.

Tillagning:

1. Koka den torkade rödbetan tills den är mjuk, cirka 20 minuter. Ta upp ur vattnet och mixa slät med en stavmixer. Häll av det återstående rödbetsvattnet i en kopp.
2. Häll grädden i en kastrull, tillsätt rödbetsmassan, sockret och koka upp. För en rinnigare konsistens kan massan spädas med rödbetsvattnet.
3. Tillsätt det kokta riset i de kokande ingredienserna och strö över muskotnöten.

Foto av torkad rödbeta