Vattenmelonsylt: 6 recept

Söt, saftig, bokstavligen smältande på tungan – vattenmelon bjuder på sin lyxiga smak från mitten av augusti. Tråkigt att säsongen är så kort. Men du kan göra en liten knep och spara lite aromatiskt gott till vintern genom att göra sylt av vattenmelonkött enligt olika recept. Sedan under kalla snöiga kvällar kan du öppna en burk i taget, smaka på den fantastiska efterrätten och välja den bästa smaken för att nästa sommar koka mer av den goda sylten.

Vattenmelonfrågan

Med den här växten har det uppstått en mycket intressant situation. Forskarna har fortfarande inte bestämt om vattenmelon ska räknas till bär eller frukter. I receptböcker är det också oklart i vilken sektion man ska leta efter en tilltalande tillagningsmetod. Men här har folkets uppfinningsrikedom satt vetenskapen på plats genom att helt enkelt kalla vattenmelon för en 'melonfrukt'. Därmed var debatten avgjord på hemmaplan, och recepten för vinterförberedelser spreds över sektioner för inläggningar, marinader och söta desserter.

Smakegenskaperna hos vattenmelon beror på odlingsregionen. Kulturen kräver stort utrymme eftersom rankorna är krypande och når upp till 4 m. På dem bildas ljusgula blommor, sedan äggstockar. För att få stora frukter lämnas endast ett fåtal, högst 8–10 per planta, resten tas bort.

Förfadern anses vara tsammanmelon, som växer i Sydafrika. Referenser till kulturen finns i det forntida Egypten som en källa till vatten, mat och medicin. Baserat på den vilda arten har många sorter och hybrider utvecklats, som skiljer sig i form, storlek, smak och mognadstid. Många av dem har acklimatiserats för centrala och norra områden.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Större delen av vattenmelonköttet, liksom gurka, består av vatten. Det innehåller många nyttiga ämnen, vilket aktivt används i viktkontrollprogram, allmän hälsa och kosmetologi.

Särskilt viktiga för hälsan är antioxidanter och den unika aminosyran citrullin. Inte mindre värdefulla är:

• fruktos;
• glukos;
• pektiner;
• alkaliska ämnen;
• vitaminer A, C, E, PP, grupp B;
• järn;
• magnesium;
• kalcium;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• Niacin;
• stärkelse;
• essentiella aminosyror;
• mättade och fleromättade fettsyror.

Kaloriinnehållet i en bit som väger 100 g överstiger inte 27–28 kcal, samtidigt är det glykemiska indexet mycket högt, vilket måste beaktas vid sjukdomar relaterade till ämnesomsättningen.

Fröna är rika på oljiga ämnen som innehåller palmitinsyra, linolsyra och linolensyra. Smakmässigt påminner oljan från vattenmelonfrön om olivolja, och fysikaliskt-kemiskt påminner den om mandelolja. Den används ofta som bas för massageoljor.

Vattenmelonens nyttiga egenskaper

Nästan varje del av denna melonväxt används. Köttet har kraftfulla urindrivande, svullnadsdämpande, antiinflammatoriska och febernedsättande effekter. Små portioner vattenmelon stimulerar tarmperistaltiken, lindrar förstoppning och eliminerar slaggprodukter och gifter.

Regelbunden inkludering av frukten i kosten stärker immunförsvaret, upprätthåller synskärpan, förbättrar hudens elasticitet och påskyndar nedbrytningen av fetter. Magnesium är nyttigt för kvinnokroppen i alla åldrar genom att stödja ämnesomsättningen, stabilisera nervsystemet och eliminera förutsättningar för kramper och sammandragningar av glatt muskulatur, vilket är särskilt viktigt under graviditeten.

Intressant: I vattenmelonköttet finns en betydande andel L-citrullin, som stabiliserar blodkärlens tillstånd och förhindrar plötsliga tryckförändringar.

Vattenmelon uppskattas för dess förmåga att:

• hämma utvecklingen av cancerceller;
• neutralisera effekterna av oxidationsprocesser;
• förhindra för tidigt åldrande;
• stimulera njurfunktionen;
• återställa mikrofloran efter långa medicineringar;
• förbättra leverfunktionen och minska belastningen på den.

Män bör inte försumma det söta köttet och under säsongen försöka fylla på kroppens förråd med värdefulla aminosyror som förbättrar potensen och ökar sexlusten.

För kvinnor är fröna till stor nytta, eftersom mängden magnesium i dem är en och en halv gånger det dagliga behovet. Men saftiga skivor av köttet är också bra, eftersom de minskar emotionell spänning, lindrar svullnad, förbättrar hudens spänst och hy.

Vad är vattenmelonsylt nyttigt för?

Efter värmebehandling går de flesta nyttiga ämnen förlorade eller bryts ned till enklare. Men även hälften är mycket bättre än inget under vintern, så man bör inte missa tillfället. Även som en godbit behåller vattenmelon sin urindrivande och antiinflammatoriska effekt, men i mycket mindre omfattning. Däremot ökar koncentrationen av lykopen flera gånger. Vid långvarig kokning ökar dess mängd bara. Detta enzym behövs för att förebygga tidigt åldrande, bibehålla hudens elasticitet och slät yta. Det kan binda och avlägsna fria radikaler. Lykopen stoppar malign celldegeneration, så det är särskilt värdefullt för dem med ärftlig predisposition för cancer.

Fiber genomgår inte heller några speciella metamorfoser, utan förblir nästan oförändrad och behåller funktionerna att aktivera peristaltiken och rena kroppen. Den kan återställa tarmfloran och förbättra mag-tarmkanalens funktion. Tack vare detta renas huden från irritation och utslag. Fiber skyddar mot fetma och stabiliserar kolesterolnivån.

Vattenmelonssylt återställer förlorad energi vid långvarig fysisk ansträngning, bevarar synskärpan och skyddar ögonen från åldersrelaterad degeneration. Det tar bort en del av urinsyran och upprätthåller vatten-saltbalansen samt aktiverar njurfunktionen.

Hur du väljer vattenmelon till sylt

För inläggning i marinad behövs omogna frukter, medan tillagning av söta desserter kräver endast välmogna, sockerrika vattenmeloner. Ju sötare de är, desto mindre socker behövs. Dessutom kan man använda ytterligare ingredienser som ger sylten en unik smak.

Viktigt: Godbiten bör tillagas endast under säsong; tidiga vattenmeloner kan innehålla stora mängder bekämpningsmedel och andra ämnen som används för påskyndad skörd.

Om man tittar på sorterna, anses de sötaste vara:

1. Ogonek. Kännetecknas av ljusrött fruktkött med små frön, liten storlek.
2. Sacharnyj Malysj. Karakteriseras av tidig mognad, fast skal, utmärkt smak.
3. Krymskaja Roza. Odlas i små mängder, praktiskt taget icke transportabel, men smaken är fantastisk.
4. Astrachanskij. Ger stora frukter med sockerrikt fruktkött.
5. Cholodok. Tillhör sena sorter, håller länge.
6. Foton. Har ett tjockt skal som är lämpligt för att göra kanderade frukter, vilket gör den dubbelt så värdefull.

Principen för att välja en mogen frukt är densamma för alla sorter.

1. Huvudkriteriet är ett klart ljud vid knäppning på fruktens sida. Mogen vattenmelon fjädra när man slår med öppen handflata, och med den andra handen känns rekylen tydligt.
2. Den sötaste blir den obevattnade skörden. Plantorna vattnas fram till fruktsättningen; efter att mognaden påbörjats avbryts vattentillförseln.
3. En viktig förutsättning är skalets integritet. Sprickor, mjuka fragment, tecken på röta är inte tillåtna.
4. Det måste finnas en ljus fläck på sidan. Den bildas genom kontakt med marken under tillväxten. Om den saknas, har frukterna plockats omogna och fått mogna på konstgjord väg.
5. «Stjälken» i lätt torkat och vridet tillstånd indikerar mognad och sötma.
6. Storleken påverkar inte smaken, inte heller skalets nyans, om parametrarna motsvarar sortens egenskaper. För att göra sylt är det bekvämare att välja sista veckan i augusti och början av september. Under denna tid sker masskörd av vattenmeloner; de flesta har redan mognat naturligt, och priset är nära det lägsta för säsongen. Detta är en viktig faktor eftersom av den ursprungliga volymen återstår i bästa fall 1/3 i färdig form.

Hur du kokar sylt av vattenmelonkött: recept

I vattenmeloner är andelen vatten mycket hög. Under tillagningen avdunstar vattnet, vilket gör massan tjockare, så du måste ha tålamod och röra om sylten kontinuerligt, annars bränner den snabbt vid. Emaljerade kärl är bara lämpliga för att låta blandningen stå, det är bättre att koka sylten i en kastrull av aluminium, koppar, mässing eller med teflonbeläggning. Det är bekvämare att röra med en träslev. Den lämnar inga märken i botten, krossar inte bären eller fruktbitarna och rör dem försiktigt i sirapen. Recept på vattenmelonsylt delas in i traditionella och exotiska, och de förenas av en fantastisk smak som man helt enkelt inte kan motstå.

Klassiker

Du behöver bara 2 ingredienser – vattenmelon och socker i förhållandet 1:1. Det tråkigaste och mest irriterande är att noggrant ta bort kärnorna från köttet. Du kan vara listig och först koka massan en stund och sedan efter avsvalning pressa den genom en sil. Då blir konsistensen mer som sylt, men smaken påverkas knappast.

Först strör du socker över bitarna och låter dem stå i 2–3 timmar för att saften ska separeras. Vid första kokningen kokar du sirapen separat i 2–3 minuter. Häll den över skivorna och låt dem dra i 8–10 timmar. Under de följande två omgångarna kokar du sylten i bara 5 minuter under kontinuerlig omrörning. Sedan häller du den kokande massan på burkar och försluter dem lufttätt.

Vattenmelonhonung

Det är mycket mer populärt och vanligare i Volgaområdet och Astrachan-regionen, där man traditionellt odlar meloner och får rikliga skördar. Skillnaden från det klassiska receptet är tillagningstiden och att man måste mosa det till puré. Sockeråtgången är mycket sparsam – för söta sorter i full mognad behöver du bara 250 g per 3 kg kött. Du behöver inte ta bort kärnorna i förväg, de avlägsnas efter att ha passerats genom en sil.

Lägg det skivade vattenmelonköttet i en tjockbottnad kastrull och låt det puttra i cirka 30 minuter under kontinuerlig omrörning. Så snart alla bitar är helt mjuka, mixa massan med en stavmixer eller pressa den direkt genom en sil. Du kan lägga allt i en silduk och krama ur ordentligt. Den resulterande saften med en liten andel kött som hamnat i kastrullen kokar du i cirka 3 timmar tills massan tjocknar. Honungsgodiset lägger du i små burkar.

Kubanochka

Receptet skiljer sig från det klassiska genom tillsats av citron. Till 1 kg socker tar du 1,5 kg vattenmelonkött och en stor citron. Skala av skalet från citronen, pressa saften från halva frukten. Koka i två omgångar. Skär i tärningar och strö över socker, koka på mycket låg värme i 5 minuter från kokpunkten. Massan måste svalna, sedan kokar du den igen med tillsats av citronsaft och skal.

Sylten blir väldigt vacker med halvgenomskinliga bitar och en pikant syrlighet. Förvara den helst på en sval plats.

Med hallon

En originell mix av hallon och vattenmelon. För tillagningen behöver du:

• vattenmelon – 3 kg;
• socker – 300 g;
• hallon – 150 g;
• pektin – 60 g;
• saft från 1/4 citron.

Ur fruktköttet pressas saften, blandas med socker och pektin och kokas upp. Efter 5 minuter tillsätts citronsaft, och ytterligare 3 minuter senare hallon. Blandningen värms på spisen i 4–6 minuter under kontinuerlig omrörning. Denna sylt ser mycket vacker ut i små tunnformade burkar. I den genomskinliga rosa sirapen framträder de rubinröda hallonen i relief. Denna delikatess blir en värdig prydnad för varje tebjudning.

Med valnötter

Metod för dig som inte har lyxen att koka godsaker i flera omgångar, men älskar smaker. Förutom traditionell vattenmelon och socker i förhållandet 2:1, behövs en handfull skalade och hackade valnötter. En oväntad touch ger en halv tesked svartmalen peppar. Den beskar inte, men ger en känsla av värme i eftersmaken. Koka i en omgång, 40 minuter på låg värme, rör försiktigt från botten till kanten. I färdigt tillstånd ska det vara lite tjockt och dra sig bra från skeden. Nötterna blir lätt knapriga och pepparn tillför pikantitet.

Ingefärs-myntmix

I vattenmelonbasen vävs ingefärans brännande friskhet och myntans svalka organiskt in. För receptet behövs 1 kg vardera socker och fruktkött, 30 färska myntablad och en dessertsked riven ingefära. Vattenmelonköttet skärs i bitar, täcks med socker och lämnas i 2 timmar på en varm plats. Myntan hackas och blandas med basmassan. Efter 8 minuters kokning tillsätts ingefäran. Blandningen kokas i 3 minuter, tas av spisen och får stå i 1 timme. Delikatessen fördelas i steriliserade burkar och försluts hermetiskt.

Tänk på: Sterilisering görs i ugnen endast med torr metod. Det får inte finnas vattendroppar i burkarna, annars jäser sylten.

På liknande sätt gör man sylt med rosmarin istället för ingefära.

Förvaringsvillkor för vattenmelonsylt

Receptet innebär ingen lång kokning av fruktköttet. Sylten blir mycket mild och ganska känslig vid förvaring. Bäst är att förvara burkarna på nedre hyllan i kylskåpet. Detta gäller särskilt receptet med hallon, eftersom det nästan blir en femminuterssylt. Burkarna står bra i en sval källare eller på en isolerad balkong.

Undantaget är vattenmelonhonung. Den kokas länge, vätskan kokas nästan bort och den färdiga produkten är inte rädd för de inre hyllorna i köksskåpen eller förrådet i korridoren.

Intressanta fakta om vattenmelon

1. Växten var välkänd i det forntida Egypten, odlades tillsammans med andra grödor, användes som mat och för medicinska ändamål.
2. Fruktköttet består till 92% av vatten.
3. Växtens ursprung anses vara Sydafrika.
4. I Ryssland går de första försöken att odla melonväxten tillbaka till 1600-talet.
5. Det finns fortfarande ingen exakt botanisk klassificering för vattenmelon.
6. Det har odlats cirka 1200 sorter och hybrider av den söta frukten, bland dem dvärg-, jätte-, ovala och fyrkantiga varianter.
7. Förädlare har skapat hybrider i gult och svart.
8. Den största vattenmelonen odlades av Lloyd Bright, fruktens vikt nådde 122 kg, rekordet sattes i USA.
9. Dvärgvattenmeloner växer inte större än 3–4 cm, sorten odlas i Sydamerika och kallas Pepquinos. Frukterna smakar som gurka och är populära på restauranger som ingrediens i exotiska sallader.
10. En vuxen människa kan utan hälsorisk äta upp till 3 kg söta vattenmelonskivor per dag.
11. Oftast äts vattenmelon färsk, men som sylt får den helt nya smaknyanser och blir en utsökt dessert.

Bild på sylt av vattenmelonkött