Vegetabilisk olja och solrosolja: skillnader

Till vegetabiliska oljor räknas alla oljor som kan framställas från växtbaserade råvaror (majs, oliver, soja, lin). Solrosolja är inget undantag. Den utvinns ur frön.

Vad du behöver veta om vegetabilisk olja

Vegetabiliska oljor används i stor utsträckning inom modern industri. I handeln finns ett brett sortiment av oljor som används både för livsmedels- och industriella ändamål. Deras värde ligger i många hälsofördelar.

En av de vanligaste typerna av fetter som används mycket i människans kost är vegetabiliska oljor. För att få fram oljan krossas och värms korn och frukter, varefter oljan pressas ut med hjälp av pressning eller extraktion.

Pressning innebär en process där råmaterialet eller hela frukten separeras från skalet. Därefter följer malning, vars syfte är att frigöra oljan från fruktköttet.

Den andra metoden anses vara sekundär. Den utförs efter att pressningen är klar. Resultatet är utvinning av kvarvarande oljeliknande ämnen. Denna metod är effektiv och ekonomisk.

Vegetabilisk olja är mycket kaloririk eftersom fettet utgör cirka 100 %.

Mängden fleromättade fettsyror används för att bestämma produktens näringsvärde. De är nödvändiga för människokroppens korrekta celluppbyggnad. Av detta följer slutsatsen: vegetabiliska oljor bör finnas i kosten oavsett ålder. Den bästa typen av vegetabiliskt fett anses vara solrosolja. Dess användningsområde inom matlagning är ganska brett:

• dressing för vinägretter och sommarsallater;
• tillagning av olika sorters såser och skyar;
• stekning av grönsaker och fisk;
• bakning.

Efter konsistens skiljer man på:

• flytande;
• fast.

Olja kan framställas på flera sätt:

1. Kallmetoden – krossade frön pressas med hjälp av en press.
2. Varmmetoden – man värmer upp till 100 grader och pressar sedan de krossade fröna.
3. Extraktion – en ohälsosam metod som innebär att fetterna löses i bensin som sedan avdunstas.

Olja kan delas in i typer beroende på reningsmetod:

1. Oraffinerad olja filtreras och renas mekaniskt. Produkten behåller alla nyttiga egenskaper. Konsistensen är tjock med en tydlig doft och färg. Den passar för salladsdressing men rekommenderas inte för stekning.
2. Raffinerad olja har genomgått alla reningsmetoder utom filtrering. Den har ingen doft eller smak, passar för stekning och rekommenderas för matlagning.
3. Hydrerad olja renas genom sprayat hett vatten. Det är en produkt utan sediment och andra föroreningar.
4. Deodoriserad olja renas med het ånga under vakuum. Den har ingen lukt, smak eller färg.

Solrosolja

Solrosolja framställs genom att odla speciella sorter av solrosfrön. Ryssland och Ukraina är ledande inom produktionen av denna olja. Ryssland anses vara pionjär inom produktionstekniken för denna produkt. De började producera olja från solrosor i början av 1800-talet. Växten tål det ryska och ukrainska klimatet väl och går ganska bra att odla i dessa länder.

Solrosolja är högt kaloririk. Fetthalten når upp till 100%. När man talar om denna produkt kan man lyfta fram dess mångsidighet i användning och höga smakkvalitet. Den innehåller också en stor mängd vitamin E.

Man brukar urskilja två huvudtyper av denna olja. Den kan vara oraffinerad och raffinerad. Andra förekommande typer har inte blivit lika utbredda.

Solrosolja används i stor utsträckning inom medicin för behandling och förebyggande av sjukdomar, såsom till exempel patologier i matsmältningsorganen, hjärt-kärlsystemet och rörelseapparaten. Oljan tillsätts vid beredning av salvor och används inom kosmetologi.

Oljan har också skadliga egenskaper. Vid stekning frisätts cancerframkallande ämnen. Återanvändning av oljan rekommenderas inte. Efter tillagning måste pannan tvättas. Oljan bör förvaras på en mörk plats.

Likheter och skillnader mellan solrosolja och vegetabilisk olja

Solrosolja tillhör gruppen vegetabiliska oljor. De har i rätt proportioner en mycket gynnsam effekt på vår kropp. Detta påstående motiveras av deras innehåll av vitaminer och aminosyror. Var och en av dem kan också användas för matlagning. Dessa oljor är mycket lika i produktionssätt och typer, och kan vara både raffinerade och oraffinerade.

När det gäller skillnader är de få, men de finns:

1. Vegetabilisk olja tillverkas av många grödor (lin, kokos, sesam, olivträdets frukter, jordnötter). Med solrosolja är det enkelt: den görs av solrosor.
2. Inom industrin använder man huvudsakligen vegetabiliska oljor, solrosolja undantas.
3. I Ryssland är solrosoljor mest aktuella, vegetabiliska oljor är vanligare utomlands.
4. Beroende på oljans egenskaper har dess effekt på ett specifikt organ betydelse i behandlande eller förebyggande syfte.

Sorter av vegetabiliska oljor

Solrosolja har högt näringsvärde och biologiskt värde. I aminosyrasammansättningen dominerar fettsyror. De mest värdefulla ämnena är de som finns i sedimentet.

Proteinet i solrosolja liknar proteinet i hönsägg. Det innehåller också andra nyttiga mikroelement.

Solrosolja tillverkas i olika märken, sorter och för olika användningsändamål. Det mest värdefulla i oljan är bottensatsen. Produkten rekommenderas för kalla rätter. På hyllorna kan man även hitta linolja och hampolja.

Hälsofördelar med vegetabilisk olja

Oraffinerad vegetabilisk olja rekommenderas inte för fritering. Det är bättre att istället använda deodoriserad eller raffinerad olja. Vid raffinering avlägsnas lukt och oönskade ämnen. Sådan olja kan användas för att tillaga alla rätter.

Vegetabilisk olja har egenskaper som en näringsrik produkt rik på fettsyror. Men den innehåller inte kolesterol eftersom den inte har animaliska fetter. Tvärtom bidrar vegetabilisk olja till att avlägsna kolesterol från kroppen, vilket förebygger blodproppar och hjärt-kärlsjukdomar.

Olivolja tillverkas av olivfrukter. Den består av fleromättade fetter som bidrar till att bryta ner animaliska fetter. Produkten är även rik på vitaminerna A, D, E, K som är nödvändiga för människans liv.

Val av olja

När du väljer solrosolja bör du titta på hållbarhetsdatum, färg och förpackningens kvalitet. Detta kan senare påverka matlagningskvaliteten och uppnående av medicinska mål.

1. För att avgöra färskheten bör du visuellt kontrollera produktens genomskinlighet. Om det finns bottensats är oljan för gammal. Förvara produkten i kylskåp i högst två månader.
2. Oljans kvalitet beror också på antalet pressningar. Produkten från andra pressningen är billigare. Råmaterialets kvalitet är också minst lika viktig.
3. Det mest nyttiga i vegetabilisk olja är innehållet av fettsyror (mättade, enkelomättade, fleromättade).
4. Oraffinerad vegetabilisk kallpressad olja är den nyttigaste eftersom den behåller maximalt med näringsämnen. Hållbarheten för sådan produkt är kort. Förvara den på en sval plats i glasbehållare.

För närvarande finns ett brett sortiment av oljor i butikshyllorna. Företräde bör ges till de som behövs för att tillaga specifika rätter eller för förebyggande och behandling. Det är bättre att välja en olja som innehåller fler vitaminer och nyttiga ämnen. För konsumtion rekommenderas att använda kombinerade oljor.

Alla vegetabiliska oljor är fördelaktiga för människan om de konsumeras i måttliga mängder.