Kan man äta ris vid diabetes?

Diabetes är en kronisk sjukdom som är kopplad till insulinbrist och som leder till högt blodsocker. Patienter får en strikt diet som måste följas hela livet.

Ris räknas som komplexa kolhydrater och innehåller magnesium, kalium, fosfor och B-vitaminer. De bidrar till energiproduktion och reglering av nervsystemet. Personer med diabetes är inte förbjudna att äta ris, men det beror på sorten. I denna artikel kommer varje rissort att beskrivas i detalj och dess påverkan på insulinnivån.

Hur väljer man en säker rissort vid diabetes?

Personer med diabetes måste vara uppmärksamma på produktens glykemiska index, eftersom det påverkar blodsockret. Detta värde kan ses på förpackningen och betecknas med förkortningen 'GI'. Det finns tre klassificeringar av produkter baserat på glykemiskt index:

• GI 55 eller lägre. Låg nivå.
• GI 56-70. Medelhög nivå.
• GI 71 eller högre. Hög nivå.

Vid diabetes bör man välja rissorter med lågt glykemiskt index; ibland kan man även inkludera sorter med medelhög nivå. Ris med högt GI är strängt förbjudet eftersom det kan orsaka en blodsockerökning och därmed förvärra sjukdomen.

Vitt ris

Vitt ris är det mest populära i Ryssland. Det används till gröt med mjölk, pilaff och som tillbehör till kötträtter. Vitt ris har ett GI på 68-72, så det bör inte ätas vid diabetes.

Brunt ris

Denna sort är rik på nyttiga spårämnen och vitaminer som krävs för normal kroppsfunktion. Brunt ris innehåller magnesium, zink, selen, järn, jod, fosfor och B-vitaminer. Det renar kroppen från slaggprodukter, normaliserar tarmfunktionen och sänker kolesterol och blodsocker. Glykemiskt index för brunt ris är 55-60, vilket innebär att det kan ätas av personer med diabetes. Det används till pilaff och grönsaksrätter.

Opolerat ris

Denna sort är rik på B-vitaminer, fosfor, magnesium, kalium, zink och folsyra, som är så nödvändig för kvinnor. Glykemiskt index för brunt ris är 40–45, därför är produkten tillåten vid diabetes. Fibrer och tiamin renar kroppen från slagg och sänker blodsockret. Strukturen på brunt ris är betydligt grövre, vilket innebär att det måste kokas längre än vanligt. Innan tillagning bör kornen blötläggas i kallt vatten i 4 timmar. Detta mjukgör det bruna riset och gör det mjukare och lenare. Kaloriinnehållet i detta gryn per 100 gram är endast 111 kcal, medan vitt ris innehåller 135 kcal.

Brunt ris hjälper inte bara att hålla blodsockret stabilt, utan gör det också möjligt att gå ner i vikt. Dess största nackdel är den höga kostnaden och korta hållbarheten. Brunt ris kan bakas i ugn med grönsaker och serveras med köttillbehör.

Svart ris eller vildris

Den vilda rissorten kallas även kunglig. I forna tider serverades den endast till kungliga personer och adeln. Svart ris har en behaglig nötsmak och leder i proteininnehåll bland andra sorter. Dess glykemiska index är 45–50, vilket innebär att den rekommenderas till personer med diabetes. Vildris är rikt på: tiamin, fosfor, magnesium, zink, järn och vitamin E. Det har lågt kaloriinnehåll, endast 105 kcal per 100 gram produkt.

Svart ris hjälper till att normalisera tarmfunktionen, berika kroppen med nyttiga mineraler och minska vikten. Dess största nackdel är den höga kostnaden. Före tillagning måste vildriset läggas i blöt i kallt vatten över natten, och därefter påbörjas kokningen. Rätterna tillagas i cirka en timme. Den perfekta kryddan till svart ris är nötter, som också sänker blodsocker och kolesterol.

Parboiled ris

Denna ristyp behandlas med ånga, vilket ger den en gyllene nyans. Den är rik på B-vitaminer, selen, zink, järn, mangan och koppar. Mikronäringsämnena normaliserar hjärtats och nervsystemets funktion. Glykemiskt index för ångkokt ris är 50, så produkten kan inkluderas i dietkost. Denna sort säljs i alla stormarknader och kostar som vanligt vitt ris. Dess kaloriinnehåll är endast 97 kcal per 100 gram produkt, så det främjar viktminskning.

Ångkokt ris tillagas i 20–30 minuter på medelvärme och serveras med ångade grönsaker eller kötträtter.

Rött ris

Risets skal får en röd färg på grund av ett speciellt ämne – antocyan, som färgar produkten. Denna komponent bromsar åldringsprocesser, normaliserar tarmfunktionen och minskar risken för tumörer i brösten och tjocktarmen. Det glykemiska indexet för rött ris är 46-50, så det kan ätas vid diabetes. Rött ris innehåller nyttiga ämnen: järn, kalium, kalcium och B-vitaminer. Denna sort normaliserar blodtrycket, förbättrar hjärtfunktionen och bidrar till viktminskning. I 100 gram färdig produkt finns endast 11 kcal.

Rött ris tillagas med ångade grönsaker och kötträtter. Den enda nackdelen med denna sort är dess höga kostnad.

Basmatiris

Basmatiris översätts från det gamla hindi-språket som 'doftande'. Det tillagas ofta i länderna Pakistan och Indien. Sorten innehåller: järn, fosfor, kalium och B-vitaminer. Basmati har ett glykemiskt index på 50-55 GI, så det kan ätas vid diabetes. Sorten förbättrar nervfunktionen, hjärtrytmen och har en positiv effekt på matsmältningen. Skalet på Basmatiris är mjukt, så det behöver inte blötläggas i vatten före kokning. Basmati serveras med ångade grönsaker och kötträtter.

Med hjälp av dietära rissorter kan man komma på många kulinariska recept som inte bara sänker blodsockret utan också glädjer med en behaglig smak och doft.