Citronmarmelad: 7 recept

Citronen är en nyttig frukt som innehåller en stor andel C-vitamin, nödvändigt för människokroppen. En sådan frukt hjälper bra vid förkylningar på vintern, och är även ett utmärkt uppiggande medel i sommarvärmen. Av citroner gör man ofta olika nyttiga drycker för att stärka immunförsvaret. Inte mindre populärt har nu blivit citronmarmelad. I färdig form har denna underbara delikatess en fantastisk arom och smak.

Citronmarmelad är inte bara en efterrätt för sig till teet. Den passar också till olika bakverk, som fyllning i pajer, puddingar, samt som en komponent i uppfriskande lemonad eller saft. Den utpräglade citrusaktiga smaken kommer att tilltala fans av syrliga, aromatiska sötsaker.

I den här artikeln beskriver vi flera fantastiska recept på citronmarmelad, samt tittar på kaloriinnehåll, alla ingående ingredienser och några grundläggande regler som måste följas vid tillagning av denna delikatess. Marmeladen är enkel att tillaga, varje hemmakock klarar av det i sitt eget kök.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Den kemiska sammansättningen av gula citrusfrukter är varierad. Som redan nämnts ovan är de rika på C-vitamin (askorbinsyra). Dessutom innehåller citroner en stor andel av vitamin D, PP och flera B-vitaminer. Bland mineralämnena finns kalium, kalcium, fosfor och andra. Denna frukt skiljer sig från andra genom en stor andel karoten, bioflavonoider, pektiner och citrin. Frukten är också rik på vissa aminosyror, såsom äppelsyra och citronsyra. Av allt detta kan man dra slutsatsen att citronmarmelad är den nyttigaste av alla delikatesser i vinterförrådet.

I gamla tider användes enbart honung för att koka citronmarmelad, vilket gav desserten större nytta och gjorde den mindre kaloririk. Men numera, i nutid, har denna ingrediens börjat ersättas med vanligt socker, vilket har gjort marmeladen mer budgetvänlig och mer kaloririk. I 100 g produkt finns:

• protein: 0;
• fett: 0;
• kolhydrater: 60;
• kalorier: 240.

Av tabellen ovan framgår att citronmarmelad är en kaloririk produkt. Därför bör personer som bantar vara extra försiktiga vid konsumtion och bara äta det i små mängder och endast i medicinska syften.

Vad är citronmarmelad nyttigt för?

Som redan beskrivits ovan är citronsylt en källa till askorbinsyra. Den har en antiseptisk effekt. Tack vare askorbinsyran har sylten återställande egenskaper och hjälper till att bli av med olika typer av svullnader. Denna sötsak återställer krafterna efter långvariga förkylningar och stärker immunförsvaret.

Tack vare bioflavonoiderna i citroner hjälper det att äta denna godsak till att stärka kapillärerna. Pektiiner avlägsnar överflödigt kolesterol och skadliga ämnen, vilket förhindrar utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar och åderförkalkning.

Denna godsak är särskilt nyttig för små barn, gravida, ammande kvinnor och äldre personer.

Skada av citronsylt
Precis som all annan sylt kan citronsylt också skada kroppen, särskilt för personer med följande problem:

• förhöjd magsyra:
• njursjukdomar och sjukdomar i urinvägarna.

Hur man väljer citroner för marmelad

Citronen är inte en krävande frukt, men innan tillagningen bör man ändå tänka på några regler för att sylten ska bli fyllig, aromatisk och god. Här är några av dem.

Citronsylt bör helst kokas endast av färska, mogna citrusfrukter. För att avgöra deras mognadsgrad kan man helt enkelt gnugga fingret mot skalet: om en stark arom känns är frukten mogen och färsk, men om doften nästan inte märks är frukterna inte färska.

När du kokar citronsylt måste du alltid röra om med en träslev. Kastrullen för kokning av sådan sylt måste vara av rostfritt stål, absolut inte aluminium, eftersom hela massan kan oxidera och få en otrevlig mörkorange färg. Av precis samma anledning ska glasburkar med sylt inte vändas upp och ner, så att massan inte kommer i kontakt med metallocket.

Hur man kokar citronmarmelad: recept

Vissa hemmafruar gör några misstag när de kokar sylt, vilket gör att efterrätten blir smaklös, oaptitlig och med en ful nyans. De presenterade varianterna av citronsylt hjälper dig inte bara att välja lämplig, utan lär dig också hur du kokar sylten korrekt så att den blir riktigt aromatisk.

Klassiskt recept

Enligt tradition tillsätts endast den gula citrusfrukten, socker och en liten mängd vatten till citronsylt. Sylten blir klargul, med en uttalad arom och aptitlig konsistens.

Ingredienser:

• citroner – 8 st.;
• 3 kg socker;
• 850 ml vatten.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Citronerna tvättas noggrant med tvålvatten, eftersom skalet är känsligt och snabbt absorberar skadliga ämnen.
2. Efter att ha torkat citronerna med hushållspapper skärs de tillsammans med skalet i små klyftor och läggs i en emaljerad behållare.
3. Häll i vattnet, tillsätt hälften av sockret.
4. Sätt på medelvärme, rör om ofta och koka upp, skumma av skummet när det bildas.
5. Koka på samma värme i en kvart.
6. Stäng av värmen, flytta syltbehållaren till en speciell ställning och låt den stå i rumstemperatur i 6 timmar med locket stängt.
7. Efter angiven tid tillsätts resten av sockret i behållaren och koka efter uppkokning i ytterligare en kvart.
8. Stäng av värmen igen och låt sylten stå i 6 timmar för att dra.
9. Citronsylten är klar, fördela den i burkar och stäng locken.

Citroner kan tvättas inte bara i tvålvatten, utan också bara med en mjuk svamp med valfritt diskmedel, varefter de ska sköljas noggrant under rinnande vatten.

Receptet 'Fem minuter'

Nästa recept är från listan över snabba. Det tar bara 50 minuter att förbereda. Det skiljer sig från det klassiska genom att citronerna inte skärs i klyftor utan mals med skalet i en mixer. Vatten tillsätts inte, sylten kokas enbart på saften som pressats ur citronerna. Efterrätten blir aromatisk, välsmakande med en aptitretande geléliknande konsistens.

Ingredienser:

• 6 citroner;
• 1,6 kg socker.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Tvätta citrusfrukterna noga, skär dem i små bitar, ta bort eventuella kärnor och mal dem i mixer till en fin massa.
2. Täck massan helt med socker, rör om och låt stå i en kvart.
3. Sätt behållaren på medelvärme och koka i 5 minuter från uppkokning.
4. Häll upp i rena burkar och stäng med plastlock.
5. Efter fullständig avkylning, ställ i kylskåp.

Istället för vanligt socker kan du använda speciellt geleringssocker, i så fall räcker det med att koka sylten i bara 1 minut.

Recept på citronmarmelad med zucchini

Detta är en originell variant av citronsylt. Zucchinin med sin neutrala smak framhäver den ljusa nyansen av citrusgodiset, gör det ännu mjukare med en vacker, något tjock konsistens. När man äter denna sötsak känns inte ens närvaron av grönsaken.

Ingredienser:

• zucchini – 4 st;
• citroner – 3 st;
• 2 kg strösocker.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Tvätta zucchinin, torka och skär med skalet i små tärningar.
2. Tvätta citronerna och skär i liknande bitar tillsammans med skalet.
3. Lägg allt i en emaljbehållare, täck med socker, rör om väl och ställ åt sidan i två timmar.
4. Sätt på spisen på medelvärme, efter uppkokning koka i 10 minuter. Stäng av värmen och låt sylten dra i 6 timmar.
5. Koka en andra gång i 10 minuter efter uppkokning.
6. Låt dra igen i 6 timmar och fördela sedan i rena behållare och stäng locken.

Zucchinin bör helst vara unga och färska.

Recept på citronmarmelad med apelsiner

Den underbara kombinationen av citroner och apelsiner gör sylten extra aromatisk med en attraktiv bärnstensnyans. Processen för att göra denna citrussylt innebär att frukterna först skalas från de vita hinnorna, vilket ger godset en ömhet och mild smak.

Ingredienser:

• apelsiner – 7 st;
• citroner – 7 st;
• 2 kg socker.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Alla tvättade citrusfrukter skalas.
2. Skalet skärs i tunna strimlor.
3. Dela citron- och apelsinköttet i klyftor och ta bort den vita hinnan och eventuella kärnor.
4. Skär fruktköttet i små tärningar, lägg i en skål, täck med socker och ställ åt sidan i ett par timmar.
5. Tillsätt den hackade skalet till blandningen, ställ på spisen på medelvärme, koka i 6 minuter efter att det kokat upp, rör om hela tiden.
6. Sänk värmen till lägsta, koka i ytterligare 40 minuter under ständig omrörning.
7. Fördela den varma sylten i glasburkar, täck med lock, låt svalna och ställ i kylskåpet för förvaring.

Apelsiner till denna sylt måste väljas med tunt skal.

Recept på citronmarmelad med lavendelblommor och vanilj

Lavendel passar utmärkt med citrusfrukter, den framhäver deras arom och syrlighet. Sylten går snabbt att laga, den mesta tiden går åt till att låta citronerna dra med socker. Denna sylt blir otroligt aromatisk, nyttig och med en lätt sträv smak.

Ingredienser:

• 4 citroner;
• 1 kg strösocker;
• torkade lavendelblommor – 45 g;
• vanillin – 7 g;
• 235 ml vatten.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Tvätta citrusfrukterna väl, torka dem och skär i tärningar.
2. Lägg citronerna i en skål, låt stå i två timmar efter att ha täckt dem helt med socker.
3. Ställ på spisen på medelvärme, tillsätt torkad lavendel och vanillin, koka i en kvart efter att det kokat upp.
4. Sänk värmen till lägsta, låt koka i en halvtimme.
5. Fördela den varma färdiga sylten i glasburkar, täck med lock, låt svalna och ställ i kylskåpet för förvaring.

Citronerna till denna sylt kan skäras inte bara i tärningar utan även i klyftor. Det är viktigt att inte överdriva med vanillin, annars får sylten en obehaglig, sötsliskig eftersmak.

Recept på citronmarmelad med ingefära

Detta recept på citronsylt är ännu nyttigare än de tidigare. Tack vare ingefäran ökar citronsyltens nyttiga egenskaper flera gånger. Denna delikatess klarar alla förkylningar vintertid. Den färdiga sylten är god, med uttalad sötma och en behaglig geléaktig konsistens.

Ingredienser:

• citroner – 3 st;
• 1 liten ingefärsrot;
• socker – 450 g.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Skär tvättade citroner i små tärningar, lägg i en skål med socker och ställ åt sidan i ett par timmar.
2. Efter den tiden ställs skålen med blandningen på spisen, tillsätt den mixade ingefärsroten, ställ in på medelvärme, koka i 10 minuter från det att det kokat upp.
3. Stäng av värmen och låt sylten dra i 6 timmar.
4. Sätt tillbaka på spisen på samma värme, koka i ytterligare 10 minuter efter uppkokning och låt stå i 6 timmar.
5. Fördela den färdiga sylten i burkar och täck med lock. Förvara i kylskåp.

Om du vill koka sylten snabbare kan du mala citronerna i en köttkvarn, då behöver de inte dra med socker i två timmar. För variation i smak och doft kan du förutom ingefära även använda mald kanel eller kryddnejlikor.

Recept på snabb citronmarmelad

I nästa variant av citronmarmelad ingår också ingefära, men den tillagas utan värmebehandling. Istället för socker tillsätts honung, vilket gör den mindre kaloririk och hälsosammare. Den färdiga produkten har en naturlig citrussmak och en vacker aptitretande färg. Denna marmelad är utmärkt som förebyggande mot förkylningar på vintern och tas en tesked på fastande mage.

Ingredienser:

• 5 citroner;
• ingefärsrot – 1 st;
• honung – 300 g.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Ingefärsroten skalas, tvättas, torkas på hushållspapper och mixas i en blender (eller rivs på vanligt rivjärn).
2. Citronerna tvättas och skärs i strimlor med skalet.
3. Lägg citroner och ingefära i en emaljerad skål, tillsätt honung och blanda väl.
4. Fördela blandningen i sterila små burkar, täck med plastlock och ställ i kylen för förvaring.

Valfritt kan citronerna, liksom ingefäran, också malas i en blender.

Regler för förvaring av sylten

Citronmarmelad är ganska känslig, så den kan inte förvaras i källare eller rumstemperatur. Den förvaras bra endast i kylskåp under vanliga metall- eller plastlock i högst två månader. Så det går inte att göra ett stort lager av denna underbara delikatess. Max 2–3 burkar för att njuta av en god dessert under vinterkylan och skydda kroppen mot förkylningar.

Tack vare citronsyran behöver burkar och lock inte steriliseras, det räcker att skölja dem med kokande vatten och torka på en handduk.

För rå marmelad utan värmebehandling bör desserten också förvaras i kylskåp under plastlock.

Intressanta fakta om citroner

Under de senaste decennierna och århundradena har citroner blivit så populära att de nästan har blivit en del av människans kost. De flesta vet dock inte hur många intressanta fakta som finns om denna fantastiska, hälsosamma citrusfrukt. Här är några:

1. Citroner importerades till oss från Indien och Kina. Idag odlas dessa citrusfrukter i nästan alla södra delar av världen. Men i det vilda finns de bara i Indien och Kina, vilket innebär att de första frukterna kom från dessa länder.
2. Citron är ett antimikrobiellt medel. Redan förra seklet använde människor ofta citronvatten för att tvätta händerna och ansiktet för att skydda sig mot olika smittsamma infektioner. Citronsaft späddes i vatten i förhållandet 1:2 för tvätt. Mer surt vatten (1:1) användes som dryck mot kolera och olika tarmsjukdomar.
3. Citroner – medicin för tandköttet. Många tandläkare rekommenderar patienter att gnugga tandköttet med citronskal, vilket ger dem nyttiga ämnen, stärker dem och motverkar blödningar.
4. Av citroner gör man aromatisk eterisk olja. För att göra 1 kg sådan olja krävs 3000 citrusfrukter.
5. Det finns citroner med och utan bitterhet. Det är känt att väl mogna citroner har en uttalad syra och behaglig arom, medan omogna har en lätt bitterhet. De mest nyttiga är just de mogna citronerna.
6. Citronen är sötare än jordgubben. Självklart är citroner inte sötare än jordgubbar, eftersom de bara innehåller 3% socker, medan jordgubben har 6%. Men om man tittar närmare kan citronen ändå vara sötare. En citron väger 100 g, vilket innebär att den innehåller 3 g socker, medan en jordgubbe väger 20 g, vilket betyder att den bara har 1,2 g socker.
7. Citronen är en vacker växt. I flera decennier odlades de i Europa endast i dekorativt syfte. Ungefär samtidigt i Asien var de redan en rikedom i trädgårdarna. De odlades inte bara för skönhetens skull, utan användes också för att tillaga olika rätter, juicer, godis samt i medicinska syften.
8. Citronen – en gåva från Alexander den store. Under fälttåget mot Indien förde Alexander den store med sig några citroner till Europa, som invånarna kallade 'indiska äpplen'. Smakmässigt påminde dessa frukter starkt om ett riktigt äpple.
9. Belöning för citroner. Den välkände James Cook tilldelades en guldmedalj av brittiska amiralitetet för att ha räddat sjömän från den fruktansvärda sjukdomen skörbjugg. För att undvika brist på C-vitamin föreslog James att alla skulle ta med citroner på sina resor. Från den tiden började man kalla alla brittiska sjömän för 'citronister'.
10. Citronen – en delikatess. Redan på 1700-talet beställde många ryssar inlagda citroner från Holland, som då var en riktig delikatess som var svår att få tag på i ryska butiker. Nu för tiden är smaken nästan bortglömd, men i Indien är detta sätt att konservera citroner fortfarande det mest effektiva för att bevara alla nyttiga vitaminer.
11. Citronen – en kärlekssymbol. I Spanien var apelsinen symbolen för ömsesidig kärlek, medan citronen symboliserade obesvarad kärlek. Förr i tiden hade en dam i detta land rätt att ge sin friare en citron för att visa att hans kärlek inte väckte några gensvar.
12. Citronen Kafelnikov. Den kände fransmannen Jevgenij Kafelnikov kallades förr i tiden en citron, eftersom han var en mycket reserverad, allvarlig och nästan fåordig person. Det är dock känt att han i hemmiljö var helt annorlunda.
13. Citron med blåbär. Förr i tiden var det brukligt att servera blåbär tillsammans med citron vid festliga högtider, eftersom tänderna blev mörka av att äta bären. Det var inte helt vackert i högre samhällskretsar. Citronen räddade situationen – den blekte tänderna och gav dem deras ursprungliga glans.
14. Citron och salt. Om en rätt blivit för salt brukar många hemmafruar genast tillsätta mer vatten. Men tillsatt vatten förstör hela smaken på rätten. För att ge den en behaglig, lagom salt smak räcker det med att bara tillsätta lite citronsaft.