Druvsylt: 12 recept

Under druvskörden bör man till fullo njuta av dessa nyttiga bär och lagra dem för hela året, tills nästa säsong. Då kan man ägna sig åt att förbereda en vinterdessert som har en behaglig arom och som utmärker sig genom en rad nyttiga komponenter. Av druvor kan man göra sylt och marmelad, med eller utan kärnor, och tillsätta andra ingredienser.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Förutom att marmelad gjord av druvor är otroligt god, ger den också stor nytta för människokroppen, vilket är särskilt viktigt under vintern.

Nästan 80 % av bären består av vatten, men den återstående delen på 20 % är rik på olika nyttiga ämnen. Oavsett sort finns det i druvor ganska sällsynta ämnen, vars koncentration ligger inom tillåtna gränser. Exempel på sådana syror är myrsyra, vinsyra och bärnstenssyra. Dessa element används inom medicinen som antiseptiska och antiinflammatoriska preparat.

Sylt av druvor kan stärka kroppens skyddsbarriär och är därför en av de första produkterna som används inom folkmedicinen. Den innehåller nästan alla B-vitaminer, samt vitamin A och PP, som ansvarar för att bevara ungdomligheten. Det är dessa föreningar som påverkar hudens hälsa och elasticitet samt återhämtning av kroppens celler.

I kärnorna och själva bären har askorbinsyra upptäckts, som har immunstimulerande egenskaper. Denna vitamin är särskilt nödvändig under säsongen för förkylningar och virussjukdomar. En sådan sylt kan ersätta den vanliga hallondesserten. Denna vinterkonservering kommer att förse människokroppen med alla viktiga mikro- och makroelement.

Även efter värmebehandling innehåller frukterna av denna växt grundämnen som Fe, Co, Ca. Frukterna innehåller även K och Mg, som har en gynnsam effekt på hjärtat och stärker hjärtmuskeln och blodkärlen.

Dessutom kännetecknas druvor av att de innehåller många representanter för essentiella och icke-essentiella aminosyror, mättade och fleromättade fettsyror. Druvor innehåller även garvämnen, pektiner, eteriska oljor och glykosider, olika enzymer, naturliga aromatiska och färgande ämnen.

Kaloriinnehållet i den färdiga desserten beror direkt på mängden socker som tillsätts och den druvsort som används. I genomsnitt har en sådan delikatess ett kaloriinnehåll på 200 kcal per 100 g sylt. Personer som bantar eller följer en medicinsk diet kan njuta av en sådan dessert endast under första halvan av dagen.

Fördelar med druvsylt

Druvor innehåller en rad biologiskt aktiva ämnen. Vid hög temperatur bryts endast C-vitamin ner i viss utsträckning. Övriga ämnen, om alla regler för tillverkning av desserten följs, bevaras, om än i mindre utsträckning jämfört med färsk frukt, och har en läkande effekt på kroppen.

1. Vid regelbunden och förnuftig konsumtion av druvsylt stärks ett försvagat immunförsvar och cellförnyelse sker.
2. Druvor har förmågan att binda fria radikaler och eliminera dem, det vill säga de har antioxidantegenskaper.
3. Dessutom har druvdesserten en svampdödande och antibakteriell effekt.
4. Produkten kan förtunna blodet, vilket skyddar mot uppkomsten av trombos och utveckling av åderförkalkning.
5. Druvdelikatessen stimulerar syntesen av enzymer som säkerställer matsmältningskanalens rörlighet.
6. En gynnsam effekt av sylt på lever och njurar har upptäckts.
7. Denna produkt kan ha en urindrivande och mild laxerande effekt.
8. Desserten av druvor lindrar även nervös spänning och förbättrar sexuell aktivitet.

Hur man väljer druvor för sylt

I naturen finns ett stort utbud av druvsorter som skiljer sig åt i färg, storlek och förekomst av kärnor. För att göra sylt kan man använda olika sorter, men man bör ta hänsyn till vissa aspekter. Till exempel bör man notera att mörka druvor är mer nyttiga än ljusa sorter. Många tror felaktigt att kärnorna inte ska användas under tillverkningen av desserten. I själva verket gör kärnorna inte bara delikatessen godare utan tillför också en extra uppsättning nyttiga ämnen.

För att frukterna inte ska koka sönder bör man välja druvor vars bär har ett fast skal. Storleken på bären har ingen betydelse, även om vissa hemmafruar föredrar att använda stora druvor. I så fall kan man utgå från sina personliga preferenser.

Även sura sorter med låg sockerhalt kan användas för att göra marmelad, precis som de söta varianterna. Men för att få en riktig konservering är det viktigt att ta hänsyn till detta och justera smaken med citronsyra eller socker.

De mest optimala sorterna för att göra druvmarmelad är den dagestanska bordsorten 'Agadai', den vita sorten 'Vostorg', de mörka bären från 'Kishmish' som är kärnfria, samt 'Muscat', 'Talisman' och andra.

Tips för att göra druvsylt

1. För det första måste klasarna tvättas noggrant. Därefter avlägsnas stjälkarna från bären. Var noga med att arbeta försiktigt så att bären inte skadas.
2. Endast mogna frukter används till marmelad. Skadade, dåliga och torkade bär måste tas bort.
3. Det förberedda råmaterialet läggs ut på en handduk och får torka på en öppen plats. Om det behövs vänds bären då och då. Detta görs för att allt vatten ska rinna av eller avdunsta.
4. Ta inte bort kärnorna från frukterna. De innehåller fler nyttiga föreningar än fruktköttet. Även i den färdiga marmeladen behöver man inte ta bort kärnorna.
5. De flesta hemmafruar föredrar ändå att göra sådan marmelad just utan kärnor. Att ta bort dem från druvor är mycket svårare än från plommon eller persikor, så man måste ha tålamod och be om hjälp från hushållet. Man kan rensa dem utan att nästan skada fruktens helhet. Till detta arbete passar en enkel kvinnlig hårnål som kan användas som pincett.
6. Mogna druvor innehåller mycket eget socker, vilket kan göra den färdiga rätten mycket söt. Därför kan man använda frukt och socker i förhållandet 2:1 för denna dessert. Proportionen 1:1 används när man försluter marmeladen med nylonlock istället för metallock.
7. Kokas druvor ner till en tredjedel får man en marmelad som kan läggas till pannkakor eller användas i tårtor.
8. För marmelad rekommenderas att endast använda färska druvor som plockats samma dag eller i värsta fall dagen innan. Annars börjar jäsningsprocessen i frukterna. Vildjäst sitter på bärens yta, så de måste tvättas noggrant före användning.

Hur man kokar druvsylt: recept

Det stora utbudet av druvsorter gör det möjligt att inte bara njuta av färska bär, utan också göra förråd i form av marmelad för hela vintern.

Sylt

För att göra druvsylt behöver du tre kilo frukt, ett och ett halvt kilo socker, 0,5 tesked citronsyra, två teskedar torkad mynta och lite kanel. Börja med att lägga de skalade och flera gånger sköljda frukterna i en emaljerad kastrull och täck dem med socker. Mosa druvorna så att saften pressas ut. Låt druvorna stå så i ungefär två timmar. Efter den tiden ska massan koka upp på svag värme och sjuda i ungefär en timme, under ständig omrörning. Därefter ska blandningen svalna helt.

Vid den andra kokningen tillsätts mynta och kanel i sirapen och kokas i ytterligare 60 minuter. Därefter ska massan svalna igen, vid behov kan du tillsätta en påse vaniljsocker.

Den erhållna massan ska passeras genom en sil med små hål. Kärnor och skal kan samlas i en separat behållare och användas för att göra en god kompott, genom att tillsätta äpplen eller päron. Den återstående sirapen måste reduceras i ytterligare två timmar. Allra sist tillsätts citronsyra. Sylten ska bli tjock och minska i volym till hälften. Sedan återstår bara att förpacka desserten i försteriliserade burkar och rulla ihop tätt.

Femminuterssylt

Det enklaste och snabbaste receptet på en dessert, för vilken du behöver två kilo druvor (sorten spelar ingen roll), 0,5 kg socker, ett glas renat vatten och 3 g citronsyra.

Först måste du förbereda ingredienserna. Det innebär att ta bort skadade och ruttna bär, rensa bort kvistar och blad, skölj noga under rinnande vatten. Därefter kokas sirapen, som görs genom att blanda vatten och socker. Det tar ungefär fem minuter. Därefter måste du minska värmen och hälla frukterna i den bubblande vätskan. Låt druvorna sjuda i högst 7 minuter. Om det bildas skum ska det tas bort.

Tillsätt sedan citronsyran, blanda noggrant och koka ytterligare ungefär fem minuter. Häll den varma delikatessen i steriliserade glasburkar och förslut tätt. Alla burkar rekommenderas att vändas upp och ner, lindas in i en handduk och lämnas tills de svalnat helt.

Sylt utan kärnor

När du förbereder en sådan dessert måste du kämpa en hel del, men resultatet blir en fantastisk sylt. Ingredienserna som behövs är ett och ett halvt kilo urkärnade druvor, lika mycket socker och 150 ml vatten.

För sådana ändamål bör du välja stora druvsorter, ta bort stjälkarna, skölja flera gånger och låta dem torka.

Skär varje bär på mitten, ta bort kärnorna och lägg bären i en emaljerad skål. Strö sockret över druvorna, men till att börja med räcker hälften av sockret. Låt bären stå så över natten så att saften frigörs. På morgonen blandar du resten av sockret med vatten i en kastrull och värm på spisen tills sirap bildas. Låt vätskan svalna och häll den sedan över druvorna som sockrats kvällen innan. Koka sedan blandningen på svag värme tills den är klar. Du vet att efterrätten är färdig när druvorna har sjunkit till botten. Låt godsaken svalna, först därefter kan du förpacka den i torra, steriliserade burkar. För att undvika mögel på ytan, lägg ett bakplåtspapper ovanpå efterrätten innan du försluter burkarna.

Druvsylt med kärnor

För att göra en efterrätt med kärnor behöver du ett kilo socker, 1,2 kilo druvor och 0,5 liter vatten. Börja med att sortera bären, rensa bort skräp och skölja dem noggrant. Lägg sedan druvorna i kokande vätska och koka i några minuter. Ta sedan blandningen från värmen och låt svalna. Tillsätt sockret till druvorna och koka upp blandningen igen. Koka efterrätten tills sirapen blir tjock. För att kontrollera, droppa lite på en tallrik och se om droppen sprider sig. Häll den färdiga sylten varm i burkar och förslut.

Druvdessert med nötter

Till denna rätt kan du använda både vita och mörka druvsorter. Om du planerar att göra efterrätten av vita druvor, kan du tillsätta lite vanillin för att förstärka smaken.

Så, du behöver förbereda ett och ett halvt kilo druvor och socker, 200 g valnötter, 60–70 ml vatten och vanillin om du använder ljusa druvor.

Börja med att rensa, skölja och torka druvorna med hushållspapper. Häll sedan vatten över bären, koka upp och koka i två minuter. Häll av vätskan och blanda den med socker för att göra sirap. Lägg tillbaka druvorna i blandningen och värm upp igen. Koka blandningen i 10 minuter, låt den sedan svalna. Medan efterrätten svalnar, rosta nötterna i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Hacka dem så att det blir stora bitar. Tillsätt nötterna till druvblandningen och koka i ytterligare två minuter. Förpacka sylten i burkar efter att den har svalnat helt.

Sylt av gröna druvor

Du kan använda även omogna druvor för sylten. I så fall behöver du 1 kg omogna druvor och socker, 0,5 l druvsaft, 3 g salt och lika mycket vanillin.

Först måste du koka de gröna bären i saltat vatten i cirka två minuter. Detta görs för att ta bort bitterhet från frukterna. Därefter lägger du druvorna i ett durkslag för att ta bort överflödig vätska. Nästa steg är att förbereda sirap, som du sedan häller över druvmassan. Blandningen ska kokas upp och sedan sjuda på låg värme tills sylten får önskad konsistens. Vaniljsocker tillsätts i godsaken precis innan du fyller burkarna och försluter dem.

Sylt av äpple och druvor

Av dessa två ingredienser får du en sylt med pikant smak. Ingredienserna är två kilo druvor, ett kilo gröna äpplen, två kilo socker, en halv kanelstång, 50 ml citronsaft och några kryddnejlikor.

Först måste du förbereda äpplena. Skala dem och skär i små bitar. För att förhindra att frukten mörknar, stänk med citronsaft och strö lager av socker. I detta tillstånd ska äppelmassan stå i cirka 10 timmar. Efter den angivna tiden häller du över frukten i en kastrull och sätter på värmen. När det kokar, låt det koka i två minuter och tillsätt sedan druvorna. Det är viktigt att ständigt röra om i desserten, annars bränns massan. Du kan lägga till kryddor och koka ner massan till önskad konsistens. Utan att vänta på att den svalnar, häll upp sylten i burkar och förslut ordentligt med lock.

Druvdessert med apelsin och citron

För denna sylt behövs cirka två kilo druvor, lika mycket socker, 0,5 liter vatten samt två medelstora apelsiner och två medelstora citroner.

Först måste du förbereda sirap med hälften av sockret. Lägg bären i blandningen och låt dra i några timmar. Sätt massan på låg värme och ta bort från spisen efter 10 minuters kokning. Blandningen ska dra i cirka 8 timmar. Tillsätt sedan resten av sockret och koka godsaken igen. Några minuter innan du stänger av, tillsätt färskpressad fruktjuice. Häll upp desserten varm i behållare och förslut.

Druvor med plommon

Kombinationen av plommon och druvor i en marmelad kommer att tilltala alla älskare av sådana godsaker. Sirapen som bildas under tillagningen kan användas tillsammans med hemmagjord glass. För detta recept passar plommon med fast struktur, och druvor som är urkärnade. Till exempel kan du använda druvsorten 'Kishmish', 800 g, samt 400 g plommon och 1,2 kg socker.

Tillagningsprocessen börjar med att förbereda råvarorna. Druvorna ska rensas från skräp och skadade frukter, sköljas flera gånger och sedan ligga på en pappershandduk en stund så att all överflödig vätska avdunstar.

Lägg druvorna i kokande vatten och låt dem dra i en minut. Tillsätt sedan plommonen och koka i ytterligare tre minuter. Häll av vätskan och använd den för att göra en sockerlag genom att tillsätta socker. Häll den färdiga sockerlagen tillbaka över druv- och plommonmassan och låt stå i några timmar. Detta förhindrar att frukten kokar sönder. Efter två till tre timmar koka upp blandningen och ta genast bort från värmen. Efter två timmar upprepa proceduren, och gör sedan samma sak ytterligare tre gånger. Efter sista omgången häll upp desserten på burkar. Förvaras i rumstemperatur i upp till ett år.

Druvor 'Isabella' i sylt

För att göra en rätt av sådana druvor behövs mycket få ingredienser. Sylten innehåller två kilo frukt, samma mängd socker och 200 ml filtrerat vatten. Skala och skölj frukterna, strö över hälften av sockret och ställ blandningen svalt och mörkt i 10–12 timmar. Använd resten av sockret till att göra en sockerlag som tillsätts när den svalnat till druvblandningen. Därefter kokas sylten i högst 30 minuter. När sylten har önskad konsistens hälls den upp på sterila burkar.

Istället för vatten till sockerlagen kan du använda druvsaft. Det ger i slutändan en nyttigare produkt.

Sylt utan tillsatt socker

Till denna variant av dessert kan du välja kärnfria druvor, som t.ex. kishmish. Sylten innehåller 1 kg frukt, 0,5 liter honung, timjan och kanel efter smak, några kryddnejlikor, saft från två medelstora citroner och 0,5 dl vatten. Börja med att blanda alla vätskor och kryddor i en kastrull och sätt på värmen. När blandningen kokar, ta av den från värmen och låt svalna. Under tiden rensa druvorna och skölj dem flera gånger.

Varje druva rekommenderas att stickas med en tandpetare. Detta görs för att druvorna ska behålla sin form. Häll de färdiga frukterna i den färdiga sockerlagen och koka upp på låg värme, låt sedan svalna helt. Upprepa kokning och avsvalning tre gånger. Efter tredje gången låt sylten dra i ett dygn. Före upphällning på burkar koka sylten i ett par minuter medan du rör med en träspade. Sylten får en vacker bärnstensfärg.

Ugnssylt av vita druvor

Sylt gjord på druvor med kärnor som bakas i ugnen har en originell smak. För att göra denna delikatess behöver du följande ingredienser: 1,2 kg druvor, 0,5 kg socker, ett knappt glas druvsaft, 10 g anis, 5 g kanel, 140 g mandel.

Du blandar de rengjorda bären med socker och övriga kryddor utom mandeln. Du lägger massan i en ugnsfast form och häller i druvrester. Du placerar desserten i ugnen som förvärmts till 150 grader i 2–2,5 timmar. Du rör om regelbundet. En timme före den är klar kan du tillsätta hackad mandel. Du fyller den färdiga sylten på burkar varm, och när den svalnat förvarar du den i källare eller skafferi.

Regler för förvaring av sylten

Om du följer enkla förvaringsregler blir vinterförråd av druvsylt inte grumliga eller sockrar sig.

1. Om du använder citronsaft eller citronsyra kan du bevara dessertens ursprungliga konsistens och fina färg.
2. Du förvarar den färdiga sylten på en sval och mörk plats, till exempel i källaren eller på kylskåpshyllan.
3. Burkar och lock som används för konservering måste vara rena och torra, därför rekommenderas sterilisering.
4. Luftfuktigheten vid förvaring av druvsylt bör vara minimal. Om du använder källare, se till att det inte finns mögel eller svamp. Sådan sylt kan behålla alla sina läkande egenskaper i upp till ett och ett halvt år.
5. Optimal förvaringstemperatur är mellan 5 och 25 grader över noll.

Intressanta fakta om vindruvor

1. I portugisiska och spanska byar finns en intressant sed. Lokalbefolkningen firar ut det gamla året genom att äta druvor. Under de sista sekunderna vid varje klockslag använder de 12 druvor för att önska sig 12 saker.
2. För att få en flaska alkoholhaltig dryck krävs cirka 600 druvor.
3. Alla delar av druvan har vissa läkande och förebyggande effekter. Inom officiell medicin finns till och med termen 'ampeloterapi', vilket innebär terapi med druvor, inte bara frukten utan även blad, ved, kort sagt allt som kan utvinnas från denna gröda.
4. Vissa druvsorter kan växa i ett sekel eller ännu längre. Dessutom ger äldre vinstockar mer skörd.
5. Enligt statistik förekommer cancer mycket mer sällan i europeiska länder där druvvin är populärt.