Durian: vad är det, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Durian är en fantastisk växt. Den kombinerar en outhärdlig lukt och en mild söt smak. Den är nyttig och rik på vitaminer, men överdriven konsumtion är farlig för hälsan.

Fruktköttet är mjukt, men utsidan är täckt av taggiga tornar. Från dessa tornar kommer dess namn – på malaysiska betyder ordet 'duri' 'tagg'.

Hur ser durian ut och var växer den?

I tropiska skogar i Sydostasien, Brasilien och Afrika växer fantastiska frukter av grön eller gulaktig färg på stora städsegröna träd med stödjande rötter. Träden som durian växer på blir 25–50 meter höga beroende på art. Trädets blad faller aldrig av och förblir gröna året runt, och når 10–18 centimeter i diameter.

Man tror att växten har sitt ursprung i området Borneo och Sumatra och fördes till det som idag är Myanmar för cirka 400 år sedan. Därefter började durian aktivt odlas i Thailand, östra Vietnam och andra länder. I Europa fick man först reda på den på 1400-talet, vilket berättades av resenären Niccolò Conti.

De durianer som säljs i butiker och på marknader i asiatiska länder odlas på speciella plantager. I Thailand anses frukten vara en av nationalsymbolerna, eftersom en stor del av befolkningen arbetar med odling och försäljning. Thailand är först i världen när det gäller försäljning, följt av Malaysia och Indonesien.

Formen på durian är avlång eller rund, diametern är 20–30 centimeter, vikten kan nå 8–9 kilo. Men vanligtvis väger frukterna som säljs på marknader och i butiker cirka 1 kilo. Inuti är frukten delad i fem kammare, i varje finns krämigt fruktkött och ett frö.

Smak och lukt av durian

De som har provat durian beskriver smaken på olika sätt. Vissa tycker den påminner om en krämig dessert med smak av banan och ananas, andra känner vanilj, lök, papaya, nötkräm. De flesta som har ätit durian är överens om att ingen annan frukt har en liknande smak. Alla är också överens om att durian har en outhärdlig lukt.

Durian innehåller organiskt svavel. Detta bidrar delvis till dess unika arom, som har en rutten lukt av skämd fisk, rutten lök, avlopp, hushållsgas, otvättade strumpor och vitlök. I många länder är det strängt förbjudet att ta med färsk durian till offentliga platser, inklusive hotell och flygplatser. I Singapore listas förbuden på varningsskyltar i kollektivtrafiken: rökning, förtäring av drycker och mat, transport av brandfarligt gods och att dyka upp med durian. Den stickande lukten är för stark, och turister kan bara ta med sig minnen av den underbara smaken eller bearbetade frukter.

Det är viktigt att komma ihåg att det finns omkring 30 kända arter av durian. Smak och lukt kan variera, och smakkvaliteten beror starkt på fruktens mognadsgrad. Till exempel har den mest populära sorten Mao Shan Wang en bittersöt smak och en klargul fruktköttsfärg. Sorterna Röda Räkan och Grön Bambu kommer att tilltala sötsaksälskare eftersom de har en söt eftersmak. Sorten Sho är känd för sin lätta alkohollukt. För dem som vill prova durian för första gången rekommenderas sorten D24, eftersom dess smak kombinerar fruktens grundläggande egenskaper.

Just på grund av mångfalden av arter och sorter sägs det ofta att det är svårt att älska durians smak första gången, att den kan göra en besviken. Men efter femte gången finns det ingen som inte blir ett fan av denna frukt.

Vad skiljer durian från jackfrukt?

Durian och jackfrukt liknar varandra bara till utseendet. Oftast är jackfrukterna betydligt större, taggarna är mindre framträdande och formen påminner mer om ett päron. Jackfruktens lukt är också speciell. Man säger att en mogen frukt kan kännas igen på lukten av rutten lök. Inuti jackfrukten finns segt fruktkött och ätbara frön. Mjölksaften inuti frukten innehåller latex, därför är det bäst att hantera jackfrukt med handskar och kläder som det inte gör ont att fläcka utan möjlighet att tvätta rent.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Durian består av 65 % vatten, 24 % kolhydrater, 5 % fett och 4 % fibrer. Frukten är ovanligt rik på vitaminer och spårämnen: vitamin A, C, B-vitaminer, folsyra, kalcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, järn, mangan, koppar och zink. Detta är en imponerande lista över nyttiga ämnen som man kan få från durian. Endast durian innehåller organiskt svavel, som ingår i nervvävnad, ben, brosk, hår, hud och naglar.

I 100 gram frukt finns cirka 147 kcal.

Nyttiga egenskaper hos durian

Allmänna fördelar

1. Det redan nämnda svavlet, som durian särskilt uppskattas för, ingår i de för kroppen viktigaste aminosyrorna och enzymerna, proteinerna och hormonerna, och hjälper bland annat till att upprätthålla blodsockerbalansen och bromsa åldrandet.
2. Durian har en värmande effekt och höjer kroppstemperaturen. Invånarna i Sydostasien säger till och med att man kan sova utan täcke efter att ha ätit durian. Samtidigt visar moderna vetenskapliga studier att durian inte värmer kroppen, utan bara orsakar ökad svettning.
3. Indolet i durian är ett naturligt antiseptiskt medel. Det hjälper till att behandla infektioner. Befolkningen i Asien äter durian vid förkylning och andra sjukdomar.
4. Kalium i durian hjälper till att stärka blodkärlens väggar och hjärtmuskeln.
5. Vid regelbunden konsumtion hjälper durian att normalisera blodsockernivån.
6. Durian anses vara bra vid anemi och höjer hemoglobinnivån.
7. Avkok av durianblad och -rötter används som febernedsättande medel.
8. Durian kan hjälpa nervsystemet, minska irritabilitet, besegra sömnlöshet, förbättra humöret och till och med bli av med depression.

För kvinnor

Durian innehåller ämnen som påminner om det naturliga kvinnliga hormonet östrogen, så det kan hjälpa kvinnors reproduktiva hälsa. Samtidigt har vetenskapliga studier utförda av asiatiska forskare inte bekräftat durians påverkan på förmågan att bli gravid.

Antioxidanter och andra ämnen i durian har en gynnsam effekt på huden; vid regelbunden konsumtion av frukten kan man märka en uppfriskande och föryngrande effekt. Avkok av blad och frukter har en antiinflammatorisk effekt och hjälper till att lugna huden.

För män

Durian innehåller naturliga afrodisiakum, det ökar lusten och förbättrar potensen.

En av de främsta dödsorsakerna och sjukdomarna bland män i västvärlden är hjärt- och kärlsjukdomar. Förutom kalium och andra spårämnen som har en gynnsam effekt på blodkärl och hjärta, är durian fördelaktigt för män eftersom det inte innehåller kolesterol. Trots att det är rikt på fetter, höjer det inte kolesterolnivån, och enligt vissa uppgifter kan det till och med sänka den.

Durian är en naturlig 'energidryck', den innehåller en naturlig analog till serotonin. Män som utsätts för stora belastningar kan få hjälp av durian att minska känslan av trötthet, oro och stress.

Under graviditet

Durian innehåller stora mängder folsyra. Den är nödvändig för en sund fosterutveckling, för att minska risken för missfall och farliga komplikationer. Men om en kvinna har högt blodtryck, svullnad eller andra hälsoproblem, bör hon diskutera med sin graviditetsläkare om hon ska äta durian. Många specialister förbjuder bestämt durian för gravida kvinnor eftersom risken för oönskade reaktioner är för stor.

Vid amning

Durian hjälper utmärkt mot många sjukdomar och fördröjer till och med åldrandet, men för en nyfödd baby kan den vara farlig. Spårämnen, vitaminer och andra ämnen som kan överföras via mjölken kan orsaka svår allergi och problem med mag-tarmkanalen. Ammande mödrar bör inte riskera att äta durian.

För barn

I 100 gram durian finns 150 kilokalorier. Därför rekommenderar man i länder där denna frukt är lättillgänglig att inkludera den i kosten för barn med låg kroppsvikt. Durian är rik på fiber, vilket är mycket bra för matsmältningssystemet.

I många länder är detta en älskad barns delikatess, som är förknippad med familjetraditioner. Men när det gäller barn som aldrig har smakat durian tidigare och bor långt från tropikerna, bör du vara mycket försiktig. Överdriven konsumtion kan orsaka överhettning och svettning, ökad irritabilitet, sömnlöshet, halsirritation och matsmältningsbesvär. Till barn på turistresor bör du inte ge en stor portion frukt på en gång, först måste du kontrollera att det inte finns någon allergi eller andra problem. Små barn under tre år rekommenderas inte alls att äta denna frukt.

Vid viktminskning

Durian är rik på fiber, som är bra för mag-tarmkanalen. Den används för att förebygga förstoppning. Frukten är mycket mättande, så en liten mängd räcker för att stilla hungerkänslan. Durian hjälper kroppen att utsöndra överflödigt vatten och minska svullnad. Alla dessa egenskaper gör frukten till en utmärkt dietprodukt. Men för viktminskning rekommenderas att du äter den kaloririka och feta durian i små mängder under första halvan av dagen. Det är viktigt att komma ihåg att durian är en mycket kaloririk produkt, och bara ett frö (som väger cirka 40 gram) innehåller 55 kalorier!

Skada och kontraindikationer

Vid högt blodtryck och intolerans mot vissa ämnen i frukten är konsumtion av durian absolut förbjuden. Den innehåller ämnen som hjälper till att balansera insulinnivåerna, men att äta den i stora mängder vid diabetes är förbjudet: den innehåller också en stor mängd socker, fruktos och glukos.

Hur man väljer och förvarar durian

Det är viktigt att fånga den korta perioden i durians liv när den har mognat, fallit från trädet, men ännu inte har hunnit bli dålig. En för mjuk frukt kan vara smaklös på grund av lång lagring, en för hård är omogen. När du knackar på frukten med en pinne bör du lyssna på ljudet: om knackningen är dov, är frukten troligtvis mogen.

Durian håller sig i rumstemperatur i högst fem dagar. Sedan blir den dålig och förlorar sin trevliga smak.

Hur man äter durian på rätt sätt

Frukten som precis har skurits upp smakar bäst. Det är bäst att äta durian utomhus, så att lukten inte stör. Man äter fruktköttet med skedar, så att lukten inte tränger in i huden på händerna.

I asiatiska länder är det vanligt att skölja ner durian med saltat vatten eller till och med kaffe, och att tillsätta den i cocktails med vanlig eller kokosmjölk.

Kan man äta kärnorna

Råa frön anses vara oätliga.

Hur mycket durian kan man äta?

I genomsnitt väger en frukt 1 kilo och innehåller cirka 1300–1500 kalorier. Att äta en hel frukt på en gång motsvarar därför cirka 70% av det dagliga kaloribehovet. Därför bör du begränsa konsumtionen av durian och vara uppmärksam på din kropps signaler under måltiden.

Hur man skalar durian

Med lätta slag av en hackkniv måste frukten klyvas i flera klyftor. Från dessa kan man med sked ta den goda, tjocka fruktköttet.

Användning i matlagning

I länder där durian växer används den flitigt i olika rätter. Man gör piroger med den, marinerar den i kokosmjölk. Omogna frukter steks och kokas med kryddor, läggs till pastor för andra rätter och soppor. Fröna steks och används som kryddor.

Av durian görs kakor, glass, sylt, den torkas och bakas i pajer.

Varför man inte bör äta durian med alkohol

Durian har en starkt uppiggande effekt. Dessutom kräver kroppen mycket arbete för att smälta fetterna och sockerarterna i den. I kombination med alkohol kan den orsaka magbesvär, förgiftning och farligt högt blodtryck.

Det finns en myt om att durian i kombination med alkohol kan döda en människa. Det är mycket osannolikt, eftersom det krävs att man dricker mycket, äter mycket durian och har svag hälsa. Men kombinationen av denna frukt och alkohol kan verkligen orsaka en mängd obehagliga känslor. Efter att ha ätit durian bör man vänta minst en timme innan man dricker alkoholhaltiga drycker.

Kan man köpa durian i Ryssland?

I västerländska länder kan man hitta durian fritt till salu i stormarknader. Men försäljning är endast tillåten i containrar där durian är i ett speciellt nät och fryst för att undvika den obehagliga lukten.

Trots strikta begränsningar för transport av durian finns det i Ryssland många företag som erbjuder leverans av denna frukt. Färska durianer transporteras i speciella containrar för isolering och för att skapa speciella lagringsförhållanden. I Moskva kostar en frukt mer än 300 kr.

För dem som inte vill riskera att prova färsk durian erbjuder flera nätbutiker i Ryssland torkad frukt, godis och andra produkter med den. Priserna på dessa produkter är mycket mer överkomliga än för färsk frukt, och ett litet paket med en exotisk behandling kan bli en utmärkt present. Det är viktigt att komma ihåg att begränsningarna för konsumtion av durian även gäller bearbetad frukt: man bör inte äta för mycket torkad frukt eller godis med den.

Durian i kulturen

En vacker thailändsk legend om durians ursprung är känd. En gång gifte sig en gammal härskare med en ung skönhet. Den unga hustrun besvarade inte makens känslor, och han vände sig till en eremit för råd. Den vise åldringen gav härskaren ett recept på en dryck för hustrun, som innehöll en underbar frukt med magisk smak. Hustrun åt den erbjudna behandlingen och fick genast varma känslor för sin man. Härskaren anordnade en festmåltid men glömde att bjuda in och tacka eremiten. Han blev sårad och förhäxade fruktträden. Härskaren återvände för att hämta mer durian till sin hustru och blev förskräckt över lukten av de underbara frukterna. Hustrun kunde inte äta dem längre och slutade älska härskaren igen.

I asiatiska länder hålls regelbundet durianfestivaler. Bara i Kina lockar den årliga festivalen över 150 000 besökare. I Thailand, Malaysia och andra länder anordnas varje år under fruktens mognadssäsong marknader med festliga evenemang.

Det berömda konstcentret Esplanade i Singapore, erkänt som ett arkitektoniskt mästerverk, påminner mycket om två frukthalvor. Lokalbefolkningen kallar det vanligtvis för 'durian'. De triangulära taggar som täcker väggarna och taket hjälper ljuset att nå konsertsalen och förhindrar överhettning i det varma klimatet. På grund av byggnadens ytstruktur krävs cirka två månader för specialister att utföra regelbunden rengöring.

Intressanta fakta om durian

1. Durianblomningen är mycket kort, två gånger om året: vinter och sommar. Blomman slår ut i skymningen och faller av på morgonen. Därefter börjar frukten bildas. Durianblommorna växer i stora klasar, har klockform och kan vara vita, rosa eller gyllene.
2. Durianväxten är inte bara en bärare av välsmakande och nyttiga frukter, utan också ett vackert träd. Den används ofta i lämpligt klimat för plantering i parker och pryder rekreationsområden.
3. Durian får inte plockas eller tas bort från trädet på andra sätt: man måste alltid vänta tills frukten faller av trädet av sig själv och sedan mogna under några dagar. Därför bär arbetare på durianplantager kraftiga hjälmar på huvudet, andningsskydd på ansiktet och speciella skyddsdräkter på kroppen.
4. Durianodling är en lönsam verksamhet. Träden börjar bära frukt vid cirka fem års ålder och ger en stabil skörd i 70–80 år. Vissa träd kan leva och bära frukt i över hundra år. I tropiskt klimat kräver träden inga speciella förhållanden: minimal gödsling och skötsel räcker. Samtidigt ökar efterfrågan på durian ständigt. Enligt uppgifter från 2016 köper bara Kina årligen cirka 400 ton durian från Malaysia, och Singapore ytterligare 16 500 ton. Priset per kilo frukt är 20–40 dollar beroende på säsong.
5. Arnon Rodthong, ägare av den största durianplantagen i Thailand, utlyste en tävling om hans dotters hand. Han erbjöd en potentiell friare cirka 2 miljoner kr om äktenskapet ingicks. Bland kraven för dotterns blivande make: arbetsamhet, inga dåliga vanor och kunskap om durianodling. Strax efter tillkännagivandet avbröt Arnon tävlingen, men behöll annonsen om en rik hemgift för dottern.

Foto av durian