Havsabborre: beskrivning, nyttiga egenskaper och tillagningsrecept

En delikatessfisk som uppskattas av gourmeter och restaurangägare i många länder är inte bara välsmakande utan också nyttig. Havsabborre, lavrak, spigola, havsgös eller havsvarg innehåller omega-3-fettsyror och stöder nervsystemet, hjärt- och kärlsystemet samt immunsystemet.

Havsabborre: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den

Arten tillhör familjen abborrartade (Moronidae) och fick 1987 det vetenskapliga namnet vanlig lavrak (Dicentrarchus labrax). Fiskar av denna art varierar i storlek och färg beroende på livsmiljö, födotillgång och ålder.

Den största havsabborren som fångats i Atlantens kustvatten vägde 12 kg med en kroppslängd på 103 cm. Oftast säljer fiskare lavrak som väger 0,7–1,2 kg och är 30–50 cm långa.

Hur det ser ut

Höjden på den avlånga, något sidokomprimerade kroppen är mindre än längden på det konformade huvudet med stor mun. Färgen varierar från silver med mörkare toner på ryggen och ljusare på buken till svart beroende på art. Odlad fisk är jämnt silvrig. Hos ungfisk finns mörka fläckar utspridda på kroppen som försvinner med åldern.

Havsvargens kropp är täckt av ktenoidfjäll som är typiska för högre benfiskar. Fjällen har taggar eller tänder på bakkanten. Fiskens mun är försedd med villiforma tänder som sitter på båda käkarna, tungan och gommen.

På ryggen finns två fenor, den första består av taggiga strålar, den andra av mjuka. Stjärten är inte kluven men har en liten inskärning i mitten. Vanlig lavrak har en karakteristisk svart fläck ovanpå gällocket.

Var den lever

Havsabborrens naturliga livsmiljö är Atlantens kustvatten från Norge till Västafrika. I mindre utsträckning förekommer fisken i Svarta havet, Medelhavet och salta sjöar. Den går tillfälligt in i flodmynningar.

Rörlig ungfisk lever i stim och rör sig på olika djup från botten till ytan. Könsmogna individer föredrar att äta ensamma.

Sedan andra halvan av förra seklet har havsabborre framgångsrikt odlats i fiskodlingar i konstgjorda bassänger eller i avgränsade delar av kustområden. Italien, Spanien och Frankrike har lyckats bäst med uppfödning av abborrartade fiskar. De största leverantörerna av vildfångad fisk till Ryssland är Grekland och Turkiet.

Vad den äter

När det gäller matvanor är havsabborren en rovfisk som jagar på natten. Dess föda inkluderar:

• kräftdjur — räkor, krabbor;
• havsmaskar;
• blötdjur — krill, kalmar, ostron;
• ungfisk.

Havsabborren jagar från bakhåll. Den överrumplar sitt byte med ett skarpt kast och sväljer det helt. För att krossa kräftdjurs skal använder den sina kraftfulla käkar.

Lek

Havsabborrar blir könsmogna vid fyra års ålder med en kroppslängd på minst 32 cm för hanar och 42 cm för honor. De abborrartade fiskarna leker en gång om året i kustnära havsområden med en temperatur från +12 grader. I de varmare Medelhavet och Svarta havet börjar leken i januari, utanför Storbritanniens kust i mars.

Honorna lägger pelagisk rom med en diameter på 1,2 mm i 3 eller 4 omgångar. Om det inte finns någon ström sjunker rommen till botten. Iktiologer har beräknat att fiskens genomsnittliga fruktsamhet är 200 000 romkorn per kilo honvikt.

Arter

Det finns två arter av havsabborre — vanlig och chilensk. Den senare, som kallas patagonisk tandnoting, är mörkare (från gråbrun till svart med blåaktig lyster) och massivare. Alla fenor är försedda med taggar, nospartiet är spetsigt, munnen är större än hos den vanliga havsabborren. Tandnotingen tillhör en annan familj (Nototheniidae), lever utanför västatlantens kust, i Mexikanska golfen på 50–4000 meters djup. Gynnsam vattentemperatur för liv är 11°C.

Den vanliga havsabborrens utbredningsområde är den västra delen av Atlantkusten. Fiskens färg är ljusare och den är mindre jämfört med den chilenska arten, och lever i varmare vatten med temperaturer från 18 grader. På sommaren födosöker den i norska territorialvatten och på vintern flyttar den till Marockos och Senegals kuster.

Hur skiljer den sig från dorado och rödfisk

Trots att lavrak kallas havsabborre skiljer sig fiskarna åt både utseendemässigt och i vetenskaplig klassificering. Havsabborrarna, som omfattar över 100 arter i släktet, tillhör familjen Scorpaenidae. De flesta av dem lever ett bottenlevande liv och gör inga långa vandringar. Ett kännetecken är förekomsten av giftkörtlar i fenstrålarna.

Dorado från familjen Sparidae kallas guldsparid på grund av den gyllene randen längs pannan, som havsabborren saknar.

Hos representanter för Sparidae med oval, tillplattad kropp, såväl som hos havsabborren med utdragen kropp, finns det få ben, men hos de förra är de tjockare och starkare. Förutom kroppen skiljer sig huvudformerna åt. Dorado har ett trubbigt huvud, medan havsabborren har ett konformat huvud.

Om det är lätt att skilja på orensade fiskar, så är det nästan omöjligt med vitt filé. Köttet från båda är utbytbart i recept. Det har samma energivärde och smak.

Hur fångar man havsabborre: när, var och med vad

I industriell skala fångas havsabborre med kastnotar och bottentrålar. I Ukraina är arten upptagen i rödlistan, och i Irland och England är fångsten begränsad. Fritidsfiskare fångar havsabborre från stranden och båtar året runt på två sätt — med spinnfiske och flugfiske.

När du ska fiska

Napparna sker oftare i skymningen, på natten och i gryningen. Vid denna tid är fiskarna mest aktiva när de söker föda. Havsabborre fångas bra efter tidvatten och stormar, när vågorna slår småfisk mot stranden. Fisket bör påbörjas långt innan ebb, eftersom fisken drar sig ut på djupet tillsammans med den.

Var du ska fiska

För att fånga havsabborre väljer man:

• grunda områden med stenig botten;
• sandbankar;
• områden med vågbrytare;
• hamnar där fartyg kastar matavfall överbord;
• pirar, kajer;
• kustklippor.

Enligt erfarna fiskares iakttagelser sker napp oftare i blåsigt väder.

Vad du ska fiska med

Valet av utrustning beror på metod och fiskeplats. För spinnfiske från strand, klippor eller pir väljer man ett spö på minst 3,5 m. Eftersom havsabborren är försiktig och skygg, behövs en tunn snabbsjunkande lina eller fiskelina med brottstyrka på 3-4 kg. Rullen kan vara av haspel- eller multiplikatortyp, men måste ha skydd mot salt.

Vid fiske från stranden på grunt vatten används ytbeten, på djupet fungerar sjunkande modeller bättre. Havsabborren reagerar på vobbler, plana skeddrag, poppers och artificiella fiskar.

Färgen på betet beror på tiden på dygnet. I skymningen och på natten fiskar man havsabborre med purpurfärgade beten, i gryningen och på dagen med vita och silverfärgade. Tidigt på morgonen är det bättre att välja blå, röd, vit färg. Man börjar med små beten och byter gradvis till större. Draget ska vara ojämnt, nära botten.

Flugfiskemetoden kräver ett enhandsspö av klass 6–7 om fisken inte är stor. För troféfisk passar spön av klass 8–9 och linor en klass högre. Till spöna väljer man stora rullar med pålitligt bromssystem, skydd mot saltvatten och lina som är minst tvåhundra meter lång.

Som bete använder man imitationer av yngel, ryggradslösa djur, ytglidare, poppers, olika streamermodeller. Vid djupfiske fungerar en Clauser bäst.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Havsabborrens kött är rikt på proteiner, kobamin, vitamin D, PP, krom, jod, fosfor. Fisken innehåller omättade fettsyror Omega-3 som förebygger diabetes.

Innehåll per 100 g ätbar del av havsabborre av vitaminer och mineraler:

Vitaminer:

• kobalamin — 0,003 mg;
• kalciferol — 0,003 mg;
• nikotinsyra — 1,6 mg;
• tiamin — 0,11 mg;
• pantotensyra — 0,4 mg;
• riboflavin — 0,12 mg;
• pyridoxin — 0,13 mg;
• tokoferol — 0,8 mg;
• A — 0,04 mg;
• folater — 0,008 mg;
• askorbinsyra — 1,4 mg.

Spårämnen:

• kobolt — 0,03 mg;
• krom — 0,06 mg;
• jod — 0,06 mg;
• zink — 0,002 mg;
• molybden — 0,004 mg;
• järn — 0,001 mg;
• mangan — 0,001 mg.

Makroelement:

• fosfor — 220 mg;
• svavel — 210 mg;
• magnesium — 60 mg;
• kalium — 300 mg;
• kalcium — 120 mg;
• klor — 165 mg;
• natrium — 75 mg.

Protein, fett, kolhydrater per 100 g produkt — 18,2 g, 3,3 g, 0 g. Energivärde — 103 kcal.

Vad är havsabborrens kött bra för

Allmänna fördelar

Havsabborre med högkvalitativt protein som tas upp till 97 %, Omega-3-fettsyror och ett rikt vitamin- och mineralkomplex har flera hälsofrämjande effekter:

1. Stärker immunförsvaret och motverkar infektioner.
2. Deltar i blodbildningen.
3. Ökar hemoglobinnivån.
4. Påskyndar ämnesomsättningsreaktioner.
5. Förebygger leukopeni, anemi och ateroskleros.
6. Mineraliserar benen.
7. Stabiliserar hormonbalansen.
8. Normaliserar blodsocker- och kolesterolnivåerna.
9. Stödjer funktionen hos sköldkörteln, hjärtat och synorganen.
10. Minskar belastningen på nervsystemet och skadorna från stress.
11. Förbättrar matsmältningen.
12. Avlägsnar giftiga ämnen.
13. Påskyndar tankeverksamheten, koncentrerar uppmärksamheten och förbättrar minnet.
14. Förebygger demens, Alzheimers sjukdom och Parkinsons sjukdom.
15. Hämmar tillväxten av cancerceller.
16. Reglerar blodtrycket samt elektrolyt-, vatten- och syrabalansen.
17. Hämmar kronisk inflammation.
18. Förbättrar sömnen.
19. Har en antioxidant verkan, binder och avlägsnar fria radikaler.
20. Förbättrar överföringen av nervimpulser.
21. Stärker blodkärlsväggen.

Att inkludera havsabborre i kosten bromsar utvecklingen av led- och ryggradssjukdomar. Fisken rekommenderas av dietister för patienter med pankreatit och gastrit.

För kvinnor

Om man äter fisken regelbundet minskar symtomens intensitet vid PMS och klimakteriet hos kvinnor. Benvävnadsförtunningen som leder till osteoporos bromsas, och det psykiska tillståndet stabiliseras.

Havsabborrekött stödjer funktionen hos bäckenorganen, förebygger bröst- och könssjukdomar. Förbättrar hudens tillstånd, stärker hårrötter, tandemalj och naglar.

För män

Kalciferol i fisken ökar testosteronnivån, medan protein, fluor och magnesium ansvarar för stabil erektil funktion och blodfyllnad i könsorganen. Zink ökar spermiernas rörlighet.

Att inkludera havsabborre i menyn:

• stöder hjärt- och kärlhälsa;
• minskar risken för stroke och hjärtinfarkter;
• ökar stresstålighet och fysisk uthållighet.

Män som äter fisk två gånger i veckan är mer produktiva och lider mindre av kronisk trötthet.

För barn

Barnläkare rekommenderar att inkludera magert havsabborrekött i barnets kost från nio månaders ålder, med början på en tesked och öka till 50 g vid ett och ett halvt års ålder.

Fördelar med fisk för barn:

• tillför kroppen proteiner;
• bygger upp rörelseapparaten och förebygger raket;
• reglerar ämnesomsättningen:
• stimulerar hjärnans funktion;
• ökar immunstatusen och motståndskraften mot infektionssjukdomar.

Havsabborre främjar tillväxt och en fullständig mental och fysisk utveckling hos barn.

Under graviditet

I ugnsbakad, kokt eller stuvad form är havsabborre nyttigt för gravida under samtliga trimester.

Lättsmält fiskkött är ett högkvalitativt protein för uppbyggnad av vävnader, inre organ och system hos barnet. Produkten hjälper till med skelettbildningen tack vare sitt innehåll av fosfor, kalcium och kalciferol. B-vitaminerna stimulerar syntesen av grå substans i hjärnan.

Mikro- och makronäringsämnen i havsabborre bidrar till utvecklingen av hörsel och syn, stödjer den blivande moderns kropp som utsätts för ökad belastning. Gravida som äter 2–3 portioner fisk per vecka blir mindre trötta i slutet av dagen. Deras sömn förbättras och humörsvängningarna försvinner.

Vid amning

Under amning kompenserar havsabborre förlusten av protein, kalcium, järn och andra nyttiga mineralämnen. Det förhindrar utvecklingen av förlossningsdepression och ger omedelbar energi.

Dessutom reglerar fiskköttet kolesterolnivån, stödjer hjärthälsan, hudens ungdomlighet och bekämpar sömnlöshet.

Vid viktminskning

Dietister rekommenderar att inkludera denna dietprodukt med lågt energivärde i kosten vid övervikt.

Havsabborrens kött vid viktminskning:

• mättar under lång tid;
• absorberas snabbt;
• stimulerar syntesen av matsmältningsenzymer;
• reglerar lipidomsättningen;
• mättar den försvagade kroppen med vitaminer, mikro- och makronäringsämnen som har saknats på grund av obalanserade dieter.

För att gå ner i vikt snabbare äter man havsabborre som är kokt eller ångkokt. Fiskens kaloriinnehåll ökar mer än två gånger efter stekning eller grillning.

Havsabborre hjälper inte bara att snabbt gå ner i överflödiga kilon, utan också att bibehålla den nya vikten länge samtidigt som hälsan bevaras.

Skada och kontraindikationer

Den enda absoluta kontraindikationen är individuell reaktion på fiskprotein. Du bör konsultera en läkare om du har problem med sköldkörteln eller levern.

Havsabborre som passerat bäst före-datum eller förvarats felaktigt kan skada kroppen. Man bör föredra vildfångad fisk framför odlad. Tillsatser som används i fiskodlingar kan orsaka allergi.

Hur man väljer och förvarar

En kyld havsabborre av hög kvalitet saknar:

• främmande lukter,
• grumliga, insjunkna ögon;
• bruna, mörkröda gälar;
• bulor, fläckar, kala partier;
• lös buk.

Färskheten hos havsabborre som förvaras i ett minikylskåp på en isbädd kännetecknas av: fasthet, köttets täthet, genomskinliga, utbuktande ögon, rosa gälar, frånvaro av mekaniska och sjukdomsrelaterade skador på huden.

Optimal förvaringstemperatur för kyld havsabborre är -2–0°C. Under sådana förhållanden förlorar fisken inte sina konsumentegenskaper på upp till 12 dygn. Näringsvärdet och smaken hos havsabborre bevaras i kylskåp i högst tre dagar. I frysen håller frysta, rensade fiskkroppar i upp till ett år.

Var man köper och hur mycket det kostar

Om man tidigare bara kunde beställa havsabborre på dyra restauranger, köper man nu fisken i specialbutiker, fiskdiskar i stormarknader och på internetsäljsajter.

Odlad havsabborre säljs för 60–90 kr, vildfångad för 140–180 kr.

Hur rengör och rensar man fisken

För att rengöra och rensa havsabborre behöver du en träskärbräda, en vass kniv, behållare för kött och avfall.

Instruktioner för att rensa fisken:

1. Klipp av fenorna med kökssax så att du inte sticker dig på fingrarna.
2. För att ta bort fjällen, lägg fisken med huvudet framåt i en stor plastpåse. Håll havsabborren i stjärten och dra baksidan av en kniv eller en sked med tryck över kroppen mot huvudet. Fjällen lossnar och blir kvar i påsen.
3. Skär upp buken med knivspetsen från analöppningen till huvudet.
4. Ta försiktigt ut innanmätet och försök att inte skada gallblåsan.
5. Rensa bort de svarta hinnorna inuti buken.
6. Ta bort gälarna.

Efter styckningen sköljs havsabborren i rinnande vatten och torkas med hushållspapper.

Hur lagar man havsabborre gott: recept

Fisken av premiumklass kokas, ångkokas, steks i panna, på grill, på glöd, bakas i ugn, bräseras. Havsabborre passar med senapssås, spiskummin, salvia, mynta, lime, rosmarin, gurkmeja, svart och vit peppar. Den möra fisken serveras med haricots verts, gröna ärtor, potatis, ris, grillade grönsaker, potatissallad och grönsakssallad, tomatsås, sojasås.

I ugn

För att baka tre havsabborrar som väger 350 g varje behövs:

• en citron;
• 4 vitlöksklyftor;
• 60 g sojasås, 60 g vegetabilisk olja;
• rosmarin, salt, peppar efter smak.

Tillagning:

1. Pensla de rensade och urtagna fiskarna ut- och invändigt med en marinad gjord på sojasås, pressad vitlök, olja och kryddor.
2. Lägg den rensade fisken i en skål och häll över citronsaft.
3. Efter 20 minuter lägg havsabborrarna på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. Sätt in i ugnen som är förvärmd till 200 grader i en halvtimme.

Till rätten serveras potatismos, ris, ugnsrostade grönsaker – aubergine, blomkål, morötter, zucchini.

I stekpanna

För att steka havsabborre gott i panna:

1. Gör flera sneda snitt på sidorna. Detta behövs för att fisken ska stekas snabbare.
2. Krydda fisken ut- och invändigt med peppar och salt. Pressa citronsaft över den.
3. Efter 15 minuter hetta upp en panna med raffinerad olja.
4. Vänd havsabborren i mjöl, stek på båda sidor i 4–6 minuter tills en aptitlig skorpa bildas.

Den saftiga, möra fisken som tillagats hel serveras med favorittillbehör, sallad på färska grönsaker och garneras med citronskivor.

På grill eller kolgrill

Hemligheten med god fisk ligger i rätt marinad och snabb tillagning, eftersom havsabborre blir torr vid lång bakning.

För att tillaga havsabborre med naturlig smak och inslag av örter, förbered:

• 50 ml olja (helst olivolja);
• 2 vitlöksklyftor;
• citron;
• två blad mynta, två blad salvia;
• salt, vitpeppar.

Hur man steker på grill eller glöd:

1. Pressa citronsaft i en skål. Riv citronskal fint i samma skål. Salta och peppra.
2. Hacka salvia och mynta, pressa vitlöken.
3. Blanda alla ingredienser. Tillsätt oljan. Täck skålen med plastfolie och ställ kallt.
4. Ta bort fjällen från fisken, ta bort gälarna, ta ut innanmätet utan att skära upp buken.
5. Salta fisken, häll över citronsaft, trä på spett eller lägg på galler.
6. Grilla, pensla sidorna då och då med den kylda marinaden.

Servera havsabborren tillagad på glöd eller grill med resten av såsen.

Recept på fisksoppa av havsabborre

Ingredienser för klassisk fisksoppa av 0,5 kg sibas:

• 1 st morot, 1 st persiljerot, 1 st rotselleri, 1 st gul lök;
• 1 l vatten;
• 2 lagerblad;
• några kvistar persilja;
• 50 g purjolök;
• 1 tsk salt;
• svartpeppar.

Så här lagar du:

1. Rensa den färska fisken från fjäll, rensa ur inälvorna och ta bort gälarna.
2. Skär av fileerna, skölj alla delar av fisken. Förvara köttet i kylskåpet.
3. Skär löken och rotfrukterna i grova bitar.
4. Lägg grönsakerna, ryggraden och huvudet i en kastrull med vatten.
5. Sätt spisen på medelvärme. Koka upp fisksoppan, sänk värmen och skumma av.
6. Efter 30 minuter tillsätt lagerblad och hela svartpepparkorn. Koka ytterligare en halvtimme.
7. Ta ut grönsakerna och fisken ur kastrullen, sila buljongen och häll tillbaka den.
8. Ställ kastrullen på spisen, salta innehållet, lägg i fileerna och koka i 5 minuter.
9. Hacka de kokta grönsakerna och tillsätt dem i buljongen. Efter 2 minuter är rätten klar.

Vid servering hälls buljongen upp i tallrikar, lägg i en bit file och strö över hackad persilja.

Frågor och svar

Älskare av sibas är intresserade av fiskens smak, hur mycket ben den har, hur man tillagar den och vad man serverar den med.

Hur smakar havsabborre

Köttet har en neutral, något sötaktig smak. Köttet är mört men fast. Det behåller formen bra vid tillagning på alla sätt. Fiskdoften är svag.

Är det en fet fisk eller inte

Sibas är en mager fisk. På 100 g file finns endast 3,3 g fett. Den är en dietprodukt som ingår i viktminskningsdieter.

Är det mycket ben?

En stor fördel med sibas är att den förutom ryggraden knappt har några ben. Denna bonus gör den lämplig för barnmat.

Går det att salta

Sibas kan saltas, precis som vilken annan havsfisk som helst.

Vilket vin dricker man till fisken

För att inte överrösta den milda smaken av den delikata produkten serverar man vita viner från Bordeaux, riesling, champagne brut, andra ädla drycker med låg strävhet.

Om man väljer och tillagar sibas på rätt sätt kan man få en välsmakande och näringsrik rätt med noll glykemiskt index och många hälsofördelar.

Foto av sibas