Hoki: nyttiga egenskaper och recept

Hoki anses världen över vara en delikatess. Den lever uteslutande i havsvatten. Många människor diskuterar dess nytta och skada för människokroppen, men alla finner gemensamma fördelar – den är otroligt god och näringsrik.

Hoki har många smeknamn, de vanligaste är:

• grenadjärfisk;
• hokafisk;
• makrurusfisk;
• makruronus;
• smalögd långsvans;
• argentinsk långsvans;
• blå grenadjär;
• blå kummel;
• nyzeeländsk piska;
• piska;
• piskekummel;
• bacchus.

Hoki: vad är det för fisk, hur ser den ut och var finns den

Hoki är en representant för familjen morider, en underart av torskartade fiskar och en nära släkting till kummel. Trots att den är en underart av torskartade, har den inget med torsk att göra. Av någon otrolig anledning är denna fisk inte särskilt populär i Ryssland, vilket är synd. Den är välsmakande och mycket nyttig för människokroppen.

Namnet har den inte fått för ingenting, utan för att den omedelbart börjar rodna när den tas upp ur vattnet. I folkmun kallas den 'röda torsken'.

Hur det ser ut

På grund av kroppsformen har den fått smeknamnet 'jättestort grodyngel'. Längden är imponerande — tack vare stjärten känner många den som 'råttsvans'. Det är en underbar lång fisk med mycket små täta fjäll, hos vissa underarter kan det till och med finnas små vassa taggar. Dess färg är helt oansenlig. Vanligtvis har den nyanser av grått och svart i vattnet. Det finns också hoki med en mer känslig färg – ljusgrå rygg och rosa buk.

Huvudet är lätt tillplattat från sidorna. Och på huvudet sitter stora utstående ögon. Den har en ganska ovanlig kroppsbyggnad. Överkäken är större och längre än underkäken. Tänderna sitter ganska tätt, påminnande om en vanlig borste, men trots det är de otroligt vassa. Man bör också notera att käken består av flera rader tänder. På underkäken hos hoki kan man hitta en liten skäggtöm.

Den kan bli upp till en och en halv meter lång och väga upp till 30 kilogram. De yttre och smakmässiga egenskaperna hos hoki liknar kummel. Även namnen är ganska lika.

Var den lever

Hoki förekommer oftast i Tasmanien, Nya Zeeland och vid Sydamerikas kuster. Den största delen som kommer till Ryssland fångas i Argentina. Naturligtvis når den ryska butikshyllor redan rensad och fryst.

Den lever på botten eller på djup ner till 1 kilometer, men i ung ålder tillbringar den största delen av tiden vid vattenytan. På den plats där fisken fångas kan man njuta av dess färska utseende och smak. Enligt många uppgifter lever hoki i femtio år.

Vad den äter

Eftersom denna fisk är ett rovdjur, äter den sina egna släktingar – fiskar och kräftdjur. Tack vare sina vassa och täta tänder kan den hantera all föda. Trots detta består huvuddelen av dess diet av sillfiskar. Den har skarp syn, vilket gör att den snabbt och ohindrat hittar sitt byte.

Arter

Hoki kallas även – grenadjär, råttsvans eller skallerstjärt. Det finns cirka 300 arter av denna havslevande varelse. Vissa lever uteslutande i varma vatten, medan andra föredrar ett mer tempererat klimat. Deras färg beror på livsmiljön, men en sak förblir densamma – när de tas upp ur vattnet får de en rödaktig ton.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Fisken består av följande mikronäringsämnen:

1. Jod. Högt jodhalt bidrar till förbättrad funktion av sköldkörteln. Detta mikronäringsämne hjälper också till att påskynda ämnesomsättningen och olika kemiska reaktioner i kroppen. Genom normalisering av jod i människokroppen ökar hjärnans funktionalitet.
2. Fosfor. Närvaron av fosfor hjälper till att bevara den naturliga skönheten som är så viktig för det svagare könet. Detta mikronäringsämne är också nödvändigt i hög ålder och för små barn, eftersom det stärker ben, hår och tänder.
3. Järn. Den höga järnhalten hjälper till att bekämpa utvecklingen av anemi. Blodsammansättningen förbättras markant vid regelbunden konsumtion av hoki.
4. Aminosyror absorberas snabbare tack vare fisk. Om man inte äter fisk kan man bara få dem genom kosttillskott och läkemedel.
5. Kalcium. Kalciumjoner är nödvändiga för människokroppen för att utsöndra insulin och för att normalisera syra-basbalansen i olika vävnader. Man bör inte glömma kalciumet i sig, som har en gynnsam effekt på utveckling och stärkande av tänder, ben och hår i alla åldrar.
6. Mangan. Det påskyndar ämnesomsättningsfunktioner i människokroppen. Det gör också att celler snabbare kan återhämta sig, växa och dela sig.
7. För att reglera ämnesomsättningsprocesser används även fettsyror och vitamin F. Dessa ämnen kan endast tillföras människokroppen genom att äta fisk. Hoki innehåller tillräckligt av dessa ämnen, för att upprätthålla normala nivåer behöver man äta den minst en gång i veckan.
8. Tack vare det stora antalet olika vitaminer i grupp A, B, D, E som finns i hoki kan du för alltid glömma brist på en eller annan komponent i kroppen.
9. Kalium. Detta spårämne upprätthåller vätske- och saltbalansen i hela kroppen. Den stora mängden i hoki hjälper till med hjärt- och kärlsystemet.
10. Fluor. Genom att regelbundet äta fisk kan du för alltid glömma problem med tänder, ben och hår.
11. Selen. Detta spårämne är nödvändigt för att människokroppen ska fungera korrekt. Det hjälper till att påskynda ämnesomsättningen, stödja sköldkörteln och många andra funktioner.
12. Magnesium. Den höga magnesiumhalten i hoki bidrar till att förbättra hjärtats och nervcellernas funktion. Det kan endast tillföras kroppen genom mat. Speciellt magnesiumbrist förekommer hos personer som gillar att dricka alkohol.
13. Kobolt är inte mindre nödvändigt för människokroppen än alla nämnda vitaminer och spårämnen. Det är livsviktigt för utvecklingen av bukspottkörteln.
14. Krom deltar i upptaget av alla ovan nämnda vitaminer, spårämnen och aminosyror. Således har hoki inte bara ett stort vitamininnehåll, utan gör det också möjligt för kroppen att ta upp alla nyttigheter som finns i den.

Kaloriinnehåll i hoki per 100 gram: 17 gram protein, 0,6 gram fett, 81 gram fukt och 0,3 gram omega-3.

Rättens kaloriinnehåll beror på tillagningssätt:

• rå – 60 kcal;
• kokt – 58,7 kcal;
• ugnsbakad – 78 kcal;
• stekt – 148 kcal.

Den låga fetthalten och den höga proteinhalten gör att denna fisk kan användas som sportnäring.

Vad är nyttigt med hokikött

Smaken på denna lilla fisk är mild, saftig och lite sötaktig. Doften ges av fetthalten, som skiljer den från olika vita fiskarter. I bara 100 gram av denna fisk finns det dagliga behovet av krom och två gånger det dagliga behovet av kobolt. Glöm inte heller aminosyrorna – lysin, arginin och leucin.

Allmänna fördelar

Hoki innehåller ett stort antal vitaminer från alla grupper. Likaså nyttiga spårämnen som jod, kalium, fosfor och många andra. Den höga jodhalten påverkar positivt olika funktioner hos människan. Vid regelbunden konsumtion av hoki kan man märka förbättringar i det endokrina systemet och matsmältningssystemet, stärkande av hjärt- och kärlsystemet och immunförsvaret. Den hjälper också vid behov av att sänka blodsockret, stärka ben och avlägsna gifter.

För kvinnor

Hoki innehåller vitamin A och vissa B-vitaminer som bidrar till att bromsa åldringsprocessen.

För män

Denna fiskart är ganska nyttig att äta, särskilt för män. Tack vare sin sammansättning kan den gynna hjärtats funktion och minska olika inflammatoriska processer. Den stora mängden protein i hoki hjälper till att bevara manlig styrka.

Under graviditet

Stort innehåll av fosfor och kalcium har en gynnsam effekt på en gravid kvinnas kropp. Man ska inte heller glömma den stora mängden vitaminer som finns i hoki. Läkare rekommenderar att gravida äter denna fisk två gånger i veckan, portionsstorlek 200 gram. Den främsta anledningen till att läkare rekommenderar denna fisk just för gravida är det höga innehållet av omega-3 (fiskolja). Det är just detta som bidrar till barnets normala utveckling i fosterstadiet. Otillräcklig mängd av detta ämne kan leda till mental utvecklingsstörning och anemi hos fostret. I vissa fall kan även synstörningar förekomma.

Stort innehåll av lättsmält protein förhindrar nedbrytning av ben, tänder och muskler. Kvinnan behöver därför inte oroa sig för sin yttre och inre hälsa. Hoki är inte en tung mat för matsmältningen, så man kan undvika problem med matsmältningssystemet.

Vid amning

Det bör noteras att under amningsperioden behöver mamman få i sig en stor mängd vitaminer, spårämnen och aminosyror. Det är just denna fisk som kan ge detta. Genom att äta hokifisk kan man få en ovärderlig mängd olika nyttiga ämnen.

Man bör beakta att efter att ha ätit denna produkt måste man hålla koll på barnets reaktion; om något väcker misstanke — måste man omedelbart kontakta läkare. Bäst är att under denna period äta denna fisk kokt, stuvad eller ugnsbakad. Rökt, rå och stekt hokifisk bör uteslutas från ammande mammans kost, eftersom varje individ reagerar olika på denna fisk.

För barn

Avsaknaden av små ben i denna fisk gör den bra för barn att äta. Dessutom kommer den stora mängden vitaminer som den innehåller att hjälpa till att stärka barnets kropp. Tack vare det enorma innehållet av kalcium och fosfor i denna fisk blir barnets växande ben starkare. Läkare rekommenderar att börja med denna fisk som smakprov från 11 månaders ålder.

Fördelar med hoki vid viktminskning

Kaloriinnehållet i hokifilé gör att denna produkt kan användas som dietmat. Trots dessa egenskaper kan den helt ersätta kött tack vare sin fullständiga sammansättning. Denna dietfisk kan återställa människokroppens fettbalans och även påskynda ämnesomsättningen. Fisken kan ätas utan att oroa sig för att gå upp i vikt. Den är också bra för diabetiker. Dietister rekommenderar ofta att äta hoki på grund av dess sammansättning. För viktminskning är det bäst att baka denna fisk i ugnen under folie. På så sätt kan den, även utan tillsats av olja och kryddor, tillfredsställa alla kroppens önskemål och stilla hunger.

Vad är nyttigt med hokirom

Hokins rom är mycket svår att få tag på eftersom den importeras till Ryssland redan rensad. Den kan endast köpas som konserv. Trots detta liknar hokins rom både till utseende och smak laxrom. Om du får tag på färsk fisk med rom inuti är den mycket lätt att tillaga: tillsätt 60 gram salt och 25 gram socker till rommen, blanda och låt stå i ett halvt dygn på en sval plats i en sluten behållare.

Rom är nyttig eftersom den innehåller en stor mängd omega-3, precis som all fisk i princip. Levern och rommen från hoki har ett högt näringsvärde och bidrar till kroppens snabba återhämtning. Rommen kan inte bara saltas, utan även stuvas, bakas och stekas.

Hoki vid sjukdomar

Denna fisk är mycket nyttig vid sköldkörtelsjukdomar tack vare den stora mängden jod. Den bör även konsumeras vid anemi eftersom den innehåller mycket järn. Tack vare det höga innehållet av vitaminer, aminosyror och spårämnen bidrar den till förebyggande av maligna tumörer.

Skada och kontraindikationer

Köttet från hoki orsakar ingen skada alls. Fisken orsakar praktiskt taget ingen allergi. Det enda att tänka på är att den inte rekommenderas för personer med skaldjursintolerans.

Denna unika fisk kan inte ackumulera tungmetaller. Dess kött är rent eftersom hoki inte utfodras med tillsatser eller antibiotika.

Hoki bör inte ätas mer än 2-3 gånger per vecka, annars får kroppen för mycket protein. Vid njurproblem bör man vara försiktig med denna fisk.

Hur man väljer och förvarar fisken

Denna fisk tål olika värmebehandlingar. Värmning och frysning påverkar inte mängden vitaminer. Därför kan den köpas i vilken form som helst, även fryst. I butiker syns den endast rensad eller som slaktkropp utan huvud och fjäll. När du väljer hoki bör du kontrollera mängden is på den – den bör inte vara mer än en millimeter och vara genomskinlig. Om isen har en annan färg eller är tjockare är fisken troligen omfryst och bör inte köpas. Vid korrekt upptining och förvaring kan den påminna om räkkött.

Vid köp av fisk bör du fråga säljaren om leveransdatum och fångstdatum. Fångstsäsongerna för hoki är mars–april och augusti–september. Inspektera fisken för färskhet och kvalitet. Glöm inte att lukta på fisken – den ska inte ha främmande lukter. Köp inte hoki där de inte kan visa certifikat. Fisken ska vara vit eller med en rosa nyans.

Fryst fisk kan förvaras i frysen i högst 60 dygn. Efter upptining måste fisken tillagas inom 4 timmar, annars blir den inte god och kan till och med förstöras.

Hur man tillagar hoki: recept

Denna fisk är mycket enkel och mångsidig att tillaga. Den förblir mör och saftig oavsett tillagningssätt, men är särskilt god i ugnsbakad form.

Före tillagning måste den tinas på rätt sätt. På grund av sin höga vattenhalt rekommenderas det inte att tina hoki i vatten eller mikrovågsugn, eftersom den annars blir till en oaptitlig massa. Tiningsprocessen bör ske naturligt. Börja med att flytta fisken från frysen till kylskåpets nedersta hylla. När den nästan är tinad i kylskåpet, ta ut den och tina slutligen i rumstemperatur. Rensa bort fjällen försiktigt – de är mycket små men väldigt vassa. Hoki bör inte stuvas, eftersom den inte tål lång värmebehandling. Det är bättre att steka den vid hög temperatur, annars börjar den flyta ut i pannan.

Ett viktigt moment att ha i åtanke! Rätter gjorda på hoki bör ätas omedelbart och medan de är varma. Denna fisk har en egenhet – när den kallnar blir smaken och konsistensen gummiaktig.

I ugn

Du behöver:

• 500 gram hoki;
• 50 gram gul lök;
• 70 gram majonnäs;
• 70 gram av din favoritost;
• 20 gram salladslök;
• Salt och peppar efter egen smak;
• 1 matsked av valfri vegetabilisk olja.

Tillagning:

1. Lägg majonnäsen i en skål, tillsätt hackad salladslök och riven ost.
2. Fisken ska tinas, skäras itu på mitten och ryggraden med ben tas bort. Skär sedan i portionsbitar.
3. Salta och peppra fisken efter smak.
4. Smörj formen där du ska baka hokin med olja.
5. Skär löken i tunna ringar och fördela dem över hela formen.
6. Lägg fisken ovanpå löken.
7. Lägg den förberedda såsen ovanpå fisken och bred ut den jämnt.
8. Täck formen med folie och grädda i förvärmd ugn på 180 grader i en halvtimme.

I stekpanna

Du behöver:

• Hokikött – 400 gram;
• Havregryn – ett halvt glas;
• Mjöl – 4 matskedar;
• Ägg – 1 styck;
• Currykrydda – 1 tesked;
• Vegetabilisk olja (efter smak) – för stekning;
• Salt och valfria kryddor – efter smak.

Tillagning:

1. Finfördela havregrynen.
2. Blanda mjöl, kryddor, curry och salt i en separat skål.
3. Skär hokiköttet i portionsbitar.
4. Doppa varje fiskbit i tur och ordning i mjöl, ägg och havregryn.
5. Hetta upp en stekpanna och häll i vegetabilisk olja.
6. Stek på låg värme tills de får en gyllene färg.

I slow cooker

Du behöver:

• 1 kilo fisk;
• 1 stor gul lök;
• 2 morötter;
• Valfria kryddor;
• Svartmalen peppar;
• Citronsaft;
• Vegetabilisk olja;
• 3 matskedar gräddfil.

Tillagning:

1. Rensa och ta bort inälvorna från fisken.
2. Skär av huvudet och stjärten.
3. Skölj under rinnande vatten och torka torrt med hushållspapper.
4. Skär i portionsbitar.
5. Salta, peppra, krydda med valfria kryddor och tillsätt saften från en citron.
6. Blanda allt och låt marinera i en halvtimme.
7. Huvudet och stjärten kommer inte att behövas i detta recept, men du kan använda dem till en mustig fisksoppa.
8. Skala löken och skär i tunna ringar.
9. Skala, tvätta och riv moroten grovt.
10. Grönsaker kan läggas in för att marinera med fisken, men det är enligt din egen önskan.
11. Smörj botten på multikokaren med olja.
12. Lägg lök skuren i ringar på botten.
13. Lägg ut riven morot jämnt ovanpå löken.
14. Lägg bitarna av hoki ovanpå.
15. Salta lite vid behov.
16. Ovanpå fisken lägger vi resten av löken och moroten.
17. Tillsätt en liten mängd vatten.
18. Häll över gräddfil och bred ut den i ett jämnt lager.
19. Välj programmet 'Bakning' och tillaga i 50 minuter till en timme.
20. Efter den tiden kan fisken serveras.

På grill

Det behövs (för 4 personer):

• 4 hokibiffar;
• en halv citron;
• Salt, peppar – efter smak;
• 1 matsked vegetabilisk olja (olivolja passar bäst).

Tillagning:

1. Skölj biffarna väl och torka med hushållspapper.
2. Salta, peppra fisken, smörj in med olja och citronjuice.
3. Täck fisken med plastfolie och låt marinera i 20 minuter.
4. Smörj grillgallret med olja.
5. Elden ska vara stark.
6. Innan du lägger hokin på gallret ska du smörja den igen med olja. Tack vare detta bildas en fin skorpa på utsidan, medan insidan förblir saftig och mör.
7. Håll fisken över elden i högst 2–2,5 minuter på varje sida.
8. Därefter kan du tryggt servera rätten.

Fiskbullar av hoki: recept

Du behöver:

• Hoki – 1 kilogram;
• Gul lök – 3 stycken;
• Kycklingägg – 2 stycken;
• Komjölk – 1 glas;
• 3 brödbitar;
• Salt, peppar, kryddor – efter smak;
• Vegetabilisk olja – för stekning.

Tillagning:

1. Häll mjölken i en skål.
2. Tillsätt brödbitarna i mjölken så att de absorberar vätskan helt.
3. Mal i köttkvarn: fisken, löken och brödet indränkt i mjölk. Låt färsen stå i ungefär en halvtimme.
4. Värm oljan i en stekpanna.
5. Forma biffarna och stek på låg värme tills de är genomstekta på båda sidor.
6. När alla biffar är klara kan de serveras med favorittillbehöret.

Japanska fiskbullar

Du behöver:

• 500 gram hoki;
• 30 gram majsmjöl;
• 4 kycklingägg;
• 15 ml vitt vin;
• 1,5 tesked socker;
• Vegetabilisk olja för stekning;
• Salt, peppar, kryddor – efter smak.

Tillagning:

1. Mal fisken i köttkvarn.
2. Låt stå en stund och häll av det vatten som bildats.
3. Tillsätt mjöl, äggulor, kryddor och vin.
4. Blanda noggrant till en jämn konsistens.
5. Vispa äggvitorna med socker.
6. Tillsätt de vispade äggvitorna i omgångar till färsen och blanda försiktigt tills du får en len massa.
7. Värm stekpannan på spisen.
8. Tillsätt oljorna.
9. Klicka ut smeten med en matsked i den varma oljan och stek på båda sidor tills de får en gyllenbrun yta.
10. Sådana här biffar passar utmärkt till frukost eller en lätt lunch.

Frågor och svar

Är hoki benig eller inte?

Hoki har en stor ryggrad och nästan inga små ben. Just därför kan man utan rädsla ge hoki till barn eller göra otroligt välsmakande och möra biffar.

Hoki: fet fisk eller inte?

Den är inte för fet. Fisken består av 14–27 % protein och 0,3–36 % fett. Mängden protein och fett beror på var den lever, dess ålder och kost.

Hur smakar fisken?

Köttet från hoki är vitt och galet gott. Vid rätt tillagning påminner köttet ganska mycket om smaken av torsk. Eftersom fiskköttet inte är för fet kan det användas i haute cuisine-rätter.

Vilka livsmedel passar den till?

Nästan alla livsmedel passar ihop med denna fisk. Den är särskilt bra med potatis och tomater. Hoki får en unik smak av produkter som spenat, kronärtskockor och alla gröna grönsaker. Örter kan också användas helt fritt, som mynta och persilja. Citron och apelsin ger hoki en ovanlig smak.

Intressanta fakta

1. Även om denna fisk tillhör torskfamiljen har den inget med själva torsken att göra. Den är helt olik den varken i beteende eller utseende.
2. Bakom huvudet har hoki en karakteristisk mörk fläck, vilket gör att den inte kan förväxlas med någon annan liknande fisk.
3. Hokins färg ändras omedelbart efter att den tagits upp ur vattnet. Detta påverkas inte ens av fiskens art, eftersom alla blir åtminstone lite röda efter fångst.
4. Denna fisk uppskattas ganska mycket i olika länder. Rätter tillagade på den anses vara delikatesser.