Kongrio (räkfisk): beskrivning, fördelar och hur man lagar den

Kongrio har ännu inte blivit en vanlig rätt på vår meny. Hemmafruar brukar oftast undvika den, även om gourmeter länge har uppskattat dess ovanliga, eleganta smak. Det ovanliga utseendet och okunnighet om tillagningsrecept berövar möjligheten att prova något nytt och nyttigt.

Kongrio: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den

Denna undervattensinvånare har många namn. I Nya Zeeland kallas den havsål, bland fiskare kallas den king clip, i Ryssland kallas den räkfisk. Kongrio fick detta smeknamn tack vare sitt rosa kött och sin smak som påminner om räka.

Hur det ser ut

Den brokiga rosa långa runda kroppen skrämmer med sin likhet med muränor, som de är nära släkt med. Oftast säljs individer som är ungefär en meter långa och väger cirka 4 kg. Men fiskare säger att de också får mycket större exemplar i sina nät – upp till två meter långa och över 20 kg tunga. Bakdelen av kongrio påminner lite om en ålsvans, därav namnet 'havsål'. Den släta kroppen med små fjäll är täckt av ett tjockt lager slem, som är mycket svårt att tvätta bort. Tack vare detta kan denna rovfisk lätt jaga bland stenar på havets botten utan att riskera att skada sig. I butiker säljs den antingen fryst, redan utan huvud, eller som filé.

Var den lever

Kongrio föredrar att leva i varma oceaniska vatten utanför Nya Zeelands, Australiens, Chiles, Brasiliens och Sydafrikas kuster. Oftast finns nyzeeländsk fisk i handeln. Men vid köp måste du vara särskilt uppmärksam, eftersom man i vissa fall under sken av en exotisk rovfisk erbjuder billigare fiskarter.

Vad den äter

Denna fisk, som ibland kan bli upp till 30 år gammal, är en mycket glupsk rovdjur. Dess meny omfattar mindre fiskarter, räkor, kräftdjur och marina blötdjur. I jakten på byte kan den dyka till djup på över tusen meter.

Arter

Hittills är endast ett fåtal arter av dessa fiskar kända. Bland dem är den svarta kongrio mest känd. Den kan bli upp till 90 cm lång och lever i den australisk-nyzeeländska och sydamerikanska delen av världshavet.

Utanför Chiles och Perus kuster fångas fläckig och röd kongrio. Utanför södra Australien lever dannevigia och småmunnad kongrio, och i Sydafrikas vatten den afrikanska.

Alla arter av denna fisk är värdefulla fångstobjekt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Låg kalorihalt gör havsålen attraktiv för dietkost. Den biokemiska sammansättningen av köttet från denna fisk bestämmer dess fördelaktiga egenskaper. I 100 g ätbar del finns 94 kcal. Dessutom innehåller filén.

Vitaminer:

1. A (retinol) – 10 µg. Behövs för synen, benhälsa, hud, hår. Immunsystemets normala funktion beror på det. Det deltar i proteinsyntes, normaliserar ämnesomsättningen, bromsar kroppens åldrandeprocesser.
2. B1 (tiamin) – 0,11 mg. Spelar en oumbärlig roll i kolhydrat- och fettomsättningen. Hjälper hjärnans normala funktion, förbättrar minnet, främjar koncentration. Vid brist kan trötthet, irritabilitet, sömnstörningar, huvudvärk, muskelsvaghet, andnöd uppstå.
3. B2 (riboflavin) – 0,11 mg. Behövs för bildning av antikroppar och erytrocyter. Bidrar till normalisering av reproduktionsfunktioner i människokroppen. Deltar i blodbildning, underlättar cellernas upptag av syre. Vid brist kan svaghet kännas, inflammationer uppstå på munslemhinnor, synproblem uppstå.
4. B3 (PP, nikotinsyra) – 4,6 mg. Ökar blodets fibrinolytiska aktivitet, sänker nivån av dåligt kolesterol, stimulerar produktionen av magsaft, är nödvändigt för hormonsyntes, hjälper till med proteinabsorption. Yrsel, kraftig viktminskning, sömnlöshet, blek hud kan signalera brist på nikotinsyra i kroppen.
5. B4 (kolin) – 65 mg. Spelar en stor roll i syntes och omsättning av fosfolipider i levern. Oumbärlig för nervsystemets normala funktion, förebygger dess störningar. Vitamin B4 sänker koncentrationen av fettsyror i blodet och hjälper till att rengöra kärlväggarna från kolesterolplack. Stärker hjärtmuskeln, minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Vid diabetes typ 1 bidrar det till att minska behovet av insulin.
6. B5 (pantotensyra) – 0,237 mg. Detta vitamin stimulerar produktionen av binjurehormoner – glukokortikoider, vilket förhindrar utveckling av artrit, kolit, olika hjärtsjukdomar. Hjälper till att bilda antikroppar, stärker immunförsvaret, främjar upptaget av andra vitaminer, säkerställer normal hjärnaktivitet. Det kallas med rätta för mirakelvitamin för sin förmåga att förlänga livet och bromsa åldrandet.
7. B6 (pyridoxin) – 0,1 mg. Förhindrar utveckling av nervösa störningar, förebygger uppkomsten av olika hudsjukdomar. Minskar nattliga muskelkramper, domningar. Påverkar urin- och könsorganens funktion positivt. Det är särskilt viktigt att se till att tillräckligt med pyridoxin tillförs kroppen vid leukopeni, anemi, sjukdomar i nervsystemet. Har en gynnsam effekt vid toxikos under graviditetens första trimester.
8. B9 (folsyra) – 4,9 µg. Det är särskilt viktigt att få i sig denna vitamin i nödvändig mängd under tillväxt och utveckling, eftersom den behövs för att skapa nya celler. Vid stress hjälper den till att reglera nervsystemets excitations- och inhiberingsprocesser.
9. B12 (kobalamin) – 1,63 µg. Kobalamin är nödvändigt för utveckling av röda blodkroppar och bildning av DNA. Dess påverkan på snabbt förnyande vävnader – blod, hud, slemhinnor – är svår att överskatta. Det förebygger anemi, minskar irritabilitet och förbättrar minnet. Det tas upp mer effektivt i närvaro av pyridoxin.
10. C (askorbinsyra) – 0,5 mg. Det är en kraftfull antioxidant, stärker kroppens immunförsvar, skyddar det mot virus, avlägsnar gifter och reglerar blodbildningsprocesser. Det dagliga behovet av denna vitamin beror inte bara på ålder och kön, utan även på personens dåliga vanor. Till exempel kan en enda rökt cigarett förstöra 25 mg askorbinsyra i kroppen. Därför är behovet av C-vitamin hos dessa personer betydligt högre.
11. D (kalciferol) – 0,2 µg. Denna vitamin behövs för normal omsättning av kalcium och fosfor i kroppen, för korrekt utveckling av skelettet under barndomen. Den deltar i celltillväxt och utveckling. Den förhindrar utveckling av leukemi, cancer i vissa organ och samordnar insulinproduktionen. Brist på kalciferol visar sig som tandförfall, försenad tillväxt och utveckling av rakitis.
12. E (alfa-tokoferol) – 0,3 mg. Denna fettlösliga vitamin är en viktig antioxidant med biologisk aktivitet. Den motverkar för tidigt åldrande av celler, stärker immunförsvaret, förbättrar vävnadsregenerering, minskar trötthet och minskar risken för Alzheimers sjukdom, prostatacancer och urinblåsecancer.

Makroelement:

1. Kalium (K) – 420 mg. Tillsammans med natrium hjälper det till att reglera kroppens vattenbalans, deltar i överföring av nervimpulser och är nödvändigt för sammandragning av skelettmuskler.
2. Kalcium (Ca) – 40 mg. Nästan allt av detta makromineral i människokroppen finns i ben och tänder. Därför visar sig brist på det först som ledvärk, splittrade nagelplattor och försenad tillväxt hos barn.
3. Magnesium (Mg) – 55 mg. Magnesium tillsammans med natrium och fosfor reglerar muskelaktivitet och processer i nervsystemet. Brist på detta ämne kan leda till sömnlöshet, tryckfluktuationer, huvudvärk, kramper och muskelspasmer.
4. Natrium (Na) – 40 mg. Det är nödvändigt för vatten-saltbalansen, normal syra-basbalans och deltar i produktionen av magsaft.
5. Svavel (S) – 170 mg. Det behövs för att skydda protoplasman från bakterier, deltar i kollagensyntes och har en antiallergisk effekt.
6. Fosfor (P) – 240 mg. Grundämnet deltar aktivt i tillväxten av tand- och benvävnad i kroppen, förbättrar ämnesomsättningen och främjar celldelning.
7. Klor (Cl) – 165 mg. Avlägsnar salter och vätska från kroppen, stimulerar normal matsmältning, renar levern från fett.

Spårämnen:

1. Järn (Fe) – 0,8 mg. Spelar en mycket viktig roll i bildningen av hemoglobin, förhindrar anemi, deltar i syntesen av sköldkörtelhormoner.
2. Jod (I) – 150 µg. Större delen av detta spårämne är koncentrerad till sköldkörteln och plasman. Vid brist ökar tröttheten, vikten ökar, minne, syn och hörsel försämras.
3. Kobolt (Co) – 15 µg. Deltar aktivt i syntesen av DNA och aminosyror, påverkar ämnesomsättningen i människokroppen, stimulerar tillväxten av röda blodkroppar.
4. Mangan (Mn) – 0,11 mg. Stimulerar produktionen av askorbinsyra, normaliserar nervsystemets funktioner, främjar tillväxten av bindväv och brosk, påverkar lipidomsättningen, sänker dåligt kolesterol.
5. Koppar (Cu) – 130 µg. Kopparbrist i kroppen visar sig som anemi, hudpigmenteringsstörningar, nervositet, hudutslag.
6. Molybden (Mo) – 4 µg. Spårämnet behövs för syrasyntes, förbättring av blodsammansättning, ökning av hemoglobinhalten i blodet. Används för att förebygga störningar i den manliga reproduktionssfären.
7. Nickel (Ni) – 7 µg. Bildandet av bärare av genetisk information är omöjligt utan nickel. Dessutom förlänger och förstärker det effekten av insulin, sänker blodtrycket.

Essentiella aminosyror:

• Arginin – 1 g
• Valin – 0,9 g
• Histidin – 0,4 g
• Isoleucin – 1,1 g
• Leucin – 1,3 g
• Lysin – 1,8 g
• Metionin – 0,6 g
• Metionin + Cystein – 0,75 g
• Treonin – 0,9 g
• Tryptofan – 0,2 g
• Fenylalanin – 0,7 g
• Fenylalanin + Tyrosin – 1,3 g

Icke-essentiella aminosyror:

• Alanin – 0,9 g
• Asparaginsyra – 1,2 g
• Glycin – 0,8 g
• Glutaminsyra – 1,3 g
• Prolin – 0,6 g
• Serin – 0,7 g
• Tyrosin – 0,6 g
• Cystein – 0,15 g

Mättade fettsyror:

• Myristinsyra – 0,01 g
• Palmitinsyra – 0,1 g
• Stearinsyra – 0,03 g

Enkelomättade fettsyror:

• Palmitoljesyra – 0,04 g
• Oljesyra (omega-9) – 0,08 g

Fleromättade fettsyror:

• Linolsyra – 0,01 g
• Linolensyra – 0,01 g
• Arakidonsyra – 0,03 g
• Omega-3-fettsyror – 0,2 g
• Omega-6-fettsyror – 0,22 g

Vad är räkfiskens kött nyttigt för?

Det är ganska svårt att överskatta nyttan av havsål i människans kost. Denna magra, lättsmälta fisk är särskilt populär i nationella kök i de länder där den fångas. Dess möra filé har också länge uppskattats i Asien, där den används för att tillaga många rätter.

Allmänna fördelar

Att inkludera havsål i en veckomeny med måttlig mängd kan ge många fördelar:

1. Köttet från denna fisk normaliserar ämnesomsättningen i kroppen.
2. Hjälper till att återställa vätskebalansen.
3. Stimulerar magsekretionen och främjar därmed bättre upptag av mat.
4. Stärker immunförsvaret och förebygger utvecklingen av autoimmuna sjukdomar.
5. Förbättrar blodets koagulering, påskyndar läkning av sår.
6. Fettsyrorna förhindrar utveckling av stroke och ischemisk hjärtsjukdom.

För kvinnor

Vid en normerad daglig dos bidrar kongrio till att jämna ut hormonbalansen och stimulera reproduktionsfunktionen hos kvinnor. Det normaliserar det psykoemotionella tillståndet vid stress och klimakteriet. Stärker nagelplattorna, stimulerar hårväxt, förbättrar hudens tillstånd. Det räcker med att äta 400–500 gram räktfisk per vecka för att förhindra för tidigt åldrande.

För män

För män är havsålen användbar vid hög fysisk belastning. Aminosyrorna i dess kött utgör grunden för uppbyggnad av muskelvävnad. Dessutom bidrar räktfisken till att stärka minne och koncentration. Kobalamin är nödvändigt för att levern ska fungera normalt.

Under graviditet

Man bör inte börja äta räktfisk under graviditeten på grund av hög risk för allergisk reaktion. Men även om kongrio tidigare ingick i menyn på regelbunden basis, är det bättre att under graviditeten begränsa intaget till små doser. Detta räcker för att få de vitaminer, mikro- och makronäringsämnen som behövs för fostrets utveckling.

Vid amning

Läkare rekommenderar inte att äta kongrio under amning om denna fisk inte är vanlig i moderns kost. Den pålitliga effekten av en för nordliga breddgrader exotisk produkt på spädbarns kropp har ännu inte studerats tillräckligt, så det är bättre att inte riskera.

För barn

Räktfisk introduceras i barns kost efter tre års ålder. Vid den tiden är mag-tarmkanalen redan fullt utvecklad. Och om det inte finns någon allergi mot några livsmedel, kan man prova att ge kongrio, första gången begränsat till en liten bit som väger cirka 20 gram. Små barn älskar rätter av havsål eftersom de inte har specifik fiskdoft och är lätta att tugga.

Efter introduktion av en ny produkt bör man observera barnet. Om kroppen visar en atypisk reaktion är det bättre att inkludera mer vanliga fiskarter i kosten.

Kongrios fördelar vid viktminskning

Lågt kaloriinnehåll och låg fetthalt gör att kongrio kan rekommenderas i en viktminskningsmeny. Den kan tillagas både ångad, stuvad och ugnsbakad. Den är lättsmält och ger en mättnadskänsla. Tack vare sin sammansättning hjälper räktfisken dig att se bra ut och stärker immunförsvaret.

Kongrio vid sjukdomar

Studier av effekten av räktfisk har visat att den bör konsumeras:

1. Vid hjärt- och kärlsjukdomar. Denna produkt hjälper till att normalisera blodtrycket och stärka kärlväggarna.
2. Om det funnits släktingar med Alzheimers sjukdom i familjen, kommer fettsyrorna och mineralerna i köttet att hjälpa till att förhindra utvecklingen av denna sjukdom.
3. Vid sjukdomar i rörelseapparaten blir räktfisken oumbärlig. Att inkludera den i den veckovisa menyn förhindrar nedbrytning av benstrukturen.
4. Havsålen hjälper till att normalisera blodsockernivån, vilket förhindrar kraftiga insulintoppar. Därför rekommenderas den ofta till personer med diabetes för att förhindra sjukdomsutveckling.

Skada och kontraindikationer

Trots de uppenbara fördelarna med kongrio finns det vissa kontraindikationer för dess konsumtion. Du bör inte äta denna räktfisk om du har individuell intolerans mot skaldjur. Den rekommenderas inte heller om du lider av hypotyreos och akut leverinsufficiens. Dessutom kan överdriven konsumtion leda till proteinintolerans. Därför bör rätter som innehåller räktfisk inte ätas mer än en gång i veckan.

Hur man väljer och förvarar fisken

Oftast finner du frysta slaktkroppar utan huvud i butikshyllorna. Filéer och biffar levereras oftast direkt till restauranger.

Eftersom man ibland försöker sälja billigare fisk under sken av kongrio, måste du veta vad du ska vara uppmärksam på vid köpet:

1. Slaktkroppens längd måste vara minst en halv meter. Mindre fisk skickas inte för export.
2. Köttets färg vid snittet ska ha en naturlig nyans.
3. En stor mängd isbeläggning tyder på felaktig förvaring. Förmodligen har fisken redan tinats och sedan frysts igen, vilket är oacceptabelt.

Om köttet vid upptining inte har en fast konsistens, faller sönder eller har synliga skador, bör du inte äta produkten. Det finns hög risk för matförgiftning.

Du ska förvara havsålen i frysen och långsamt tina den före tillagning. För att göra det lägger du slaktkroppen i kylen i minst 12 timmar. Det hjälper till att bevara alla produktens fördelaktiga egenskaper.

Hur lagar du kongrio: recept

En av de värdefulla egenskaperna hos räktfisk är att den behåller alla sina fördelaktiga egenskaper vid värmebehandling. Du kan tillaga rätter från den, både för vardagsmenyn och för festbordet.

I ugn

Havsål med grönsaker, ugnsbakad, kan bli en prydnad för vilket bord som helst.

Du behöver: 1 slaktkropp av medelstor fisk, 200 gram broccoli, 2 purjolökar, 1 paprika, 150 gram blomkål, 50 ml valfritt vitt vin, 50 ml vatten, provencalska örter, salt, peppar.

Tina fisken i kylskåp före tillagning. Först då blir den saftig och god. Rensa slaktkroppen, skölj bort slemmet noggrant, skär snitt på båda sidor och gnid in med en blandning av salt, peppar och kryddor.

Dela kålen av alla sorter i buketter. Rensa och skär grönsakerna i små bitar. Lägg ut allt i ett jämnt lager på en smord plåt och salta.

Blanda det vita vinet med vatten och häll ungefär 2/3 av den resulterande såsen över grönsakerna. Lägg sedan räktfisken på en bädd av grönsaker och ringla över resten av såsen. Täck plåten med folie och låt puttra i ugnen förvärmd till 200°C i cirka 20 minuter.

I stekpanna

För att steka kongrio i panna behöver du inte många ingredienser eller speciella matlagningsfärdigheter.

Du behöver: 1 kg räktfisk, 2 matskedar citronsaft, mjöl, salt, kryddor för fisk, vegetabilisk olja.

Recept: Rensa den tinade fisken från kylen, skölj under rinnande vatten och skär i portionsbitar. Häll sedan citronsaft över dem och gnid in med salt blandat med kryddor. Låt stå i cirka 15–20 minuter. Häll mjöl i en bred skål och vänd varje bit i mjölet. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg i räkfisken (kongrio). Stek på medelvärme från båda sidor tills gyllene och krispig. Servera med ris eller stuvade grönsaker.

På grill

På picknicken eller i stugan kan du överraska vännerna med en ovanlig fisk tillagad på grillen.

Du behöver: 1,5 kg kongriostekar, 2 citroner, peppar, salt, olivolja.

Recept: Gnid in kongriobitarna med peppar, salt, citronsaft och ringla över olivolja. Hetta upp glöden i grillen och lägg fisken på gallret. Stek på båda sidor tills ytan är knaprig.

På grillen

På grillen kan du baka havsålen direkt med grönsaker eller potatis. Rätten blir särskilt god om du använder små, unga potatisar.

Du behöver: 1,5 kg kongrio, 0,5 kg potatis, 1 gul lök, 1 tsk oregano, 4 vitlöksklyftor, 1 citron, 1 dl torrt vitt vin, grönkryddor, salt.

Recept: Rensa fisken, ta bort huvud och stjärt. Skölj under rinnande vatten för att få bort slem, torka och skär i medelstora bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda dem i en djup skål med salt, oregano och mosa eller gnugga med händerna. Häll sedan citronsaft och vin över blandningen. Lägg fiskbitarna i marinaden och låt stå i kylskåp i cirka 1,5 timmar.

Tvätta potatisen med en hård borste. Om den är ung behöver du inte skala den. Lägg fiskbitarna på den uppvärmda grillen och placera potatisen runt omkring. Grilla i cirka 30 minuter, pensla då och då med resterande marinad.

I slow cooker

Du behöver: 400 g kongriofilé, 2 tomater, 0,5 gul lök, 1 liten morot, 50 g hård ost, 1 msk tomatpuré, 50 ml vatten, salt, peppar.

Recept: Till denna rätt passar kongriofilé bäst, men du kan också använda stek. Salta och peppra bitarna av havsålen och lägg dem i multicooker-skålen som du först smort med vegetabilisk olja. Skär tomaterna i små klyftor, löken i halvringar. Lägg allt ovanpå fisken. Riv moroten grovt, lägg i skålen, tillsätt tomatpuré och strö över riven ost. Häll på vatten och ställ multicookern på läget 'gryta' (långkok). Efter cirka 40 minuter är rätten helt klar. Servera med kokt ris.

Frågor och svar

Är kongrio benig eller inte?

Trots sin storlek innehåller räkfisken (kongrio) inga små ben som försvårar styckningen. Du behöver inga speciella färdigheter för att skilja filén från ryggraden.

Kongrio: är det en fet fisk eller inte?

Havsål är en lågkalorifattig fisk med låg fetthalt. I 100 gram ätbar del finns endast 1,9 g fett. Men proteinhalten är 19,1 gram. Därför rekommenderas denna produkt ofta vid dieter.

Vilka livsmedel passar den till?

Även om kongrio kallas för en 'universal' fisk eftersom den kan serveras med många tillbehör och såser, finns det ändå begränsningar.

Denna fisk passar bra med pumpa, zucchini, aubergine, tomater och andra gröna grönsaker. Smör eller vassle som används under tillagningen av havsål gör smaken mer fyllig. Däremot bör man undvika produkter med hög fetthalt.

Hur smakar fisken?

Smaken av kongrio är ganska ovanlig för fisk. Den möra, saftiga filén blir vid tillagning lik räkor. Därav kommer dess andra namn – räkfisk.

Intressant fakta
Kongrio är nog den enda fisken som en ode har skrivits till. Den skrevs av den berömda chilenska poeten och politikern Pablo Neruda. Titeln 'Oda al Caldillo de Congrio' kan översättas som en lovsång till fisksoppan gjord på kongrio. I dikten kallas havsålen en gåva från gudarna till människan.

Foto av räkfisk