Terpugfisk: beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Det saftiga vita eller gulaktiga köttet från Stillahavsendemiken är lågt i kalorier men innehåller mycket värdefulla näringsämnen. Terpug, som används flitigt i matlagning, stödjer centrala nervsystemets funktion, stimulerar hjärnans funktioner och hjälper till att bli av med övervikt.

Terpug: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den

Vuxna fiskar av familjen Terpugfiskar (Hexagrammidae) av ordningen Scorpaeniformes lever ett bottenlevande liv på djup ner till 200–250 m, ungfiskarna lever närmare ytan.

Medelvikten för terpugar är 0,5–2 kg vid en kroppslängd på 30–50 cm. Den maximala kroppsmassan på 60 kg har registrerats hos en fångad individ på en och en halv meter lång.

Hur det ser ut

Hos de rovlevande terpugarna är kroppen långsträckt, smal med små cykloidfjäll, fem sidolinjer. Beroende på art sträcker sig den grå ryggfenan med svart kant från huvudet till stjärtspetsen som en sammanhängande linje eller är delad med en djup inskärning.

De nedre delarna av huvudet och kroppen är gulbruna, ryggen mörk. Hos de flesta arter finns tvärgående svarta band på kroppen. På huvudet utmärker sig utstående ögon, stora läppar.

Utseendemässigt påminner terpug om en övervuxen abborre.

Var den lever

Terpug är vanligt förekommande i sydöstra Kamchatka, i norra delen av Kurilöarna, mer sällan i Berings hav.

Stim av bottenlevande fiskar lever i kontinentalsockelzonen, kustvatten. De kommer upp på grunt vatten med undervattensvegetation och stenig botten endast under lekvandringar.

Vad den äter

Hos rovdjuren dominerar animalisk föda i kosten:

• zooplankton;
• havsmaskar;
• märlkräftor;
• insektslarver;
• fiskyngel;
• rom;
• räkor;
• krabbor;
• vingfotingar;

Terpug är ganska aktiv. Vissa arter gör flera vertikala vandringar, andra stiger inte upp från botten ens när de letar efter föda.

Fortplantning och livslängd

Terpug leker i september. Fiskarna samlas i stora stim och simmar till grunt vatten med ett djup på 10–20 m. Honorna föredrar att lägga rom i klippspringor eller på stenig botten med vattenväxter och starka strömmar.

Rommen som produceras i omgångar är liten (diameter 2,5 mm) och klibbig. Den fastnar direkt på stenar och växter. I november efter att ha lagt 20–90 000 ägg återvänder honorna till djupet. Hanarna vaktar avkomman mot rovdjur i minst 21 dagar.

Larverna kläcks efter ett par veckor. Först håller sig ynglen i vattenpelaren, efter ett halvår sjunker de till botten.

Havslenok lever i genomsnitt 12–15 år.

Sorter

Iktyologer känner till 9 arter av terpugar:

Amerikansk
Maximal vikt för representanter av arten är 2 kg vid en kroppslängd på 0,6 m. Den amerikanska eller tiolinjiga terpugen lever i nordöstra Stilla havet från Alaska till Kalifornien. Fiskarna har en starkt utpräglad könsdimorfism i färgen. Hanarna med blåa, himmelsblå fläckar i oregelbundna former ser mer prydliga ut än honorna, vars enhetliga kropp är utspridd med små punkter.

Enlinjig
Det utmärkande draget för arten är en sidolinje istället för fem. Fiskens längd överstiger inte 30 cm. Kroppen är färgad gulbrun med mörkbruna fläckar. Den enlinjiga terpugen är spridd i territorialvattnen i Japan, Korea, i norra Kina. Ibland går den in i Peter den stores bukt.

Japansk
Utbredningsområdena för japansk terpug och enlinjig terpug sammanfaller. Kroppslängden för representanter av arten är 30–50 cm. Köttet anses vara mycket välsmakande. Unga individer hålls ibland i akvarier.

Brun
Levnadsområden — Ochotska havet, Japanska havet, Berings hav. Kroppslängd 35–42 cm. Köttet är grönt men fullt ätbart. Vid värmebehandling bryts pigmentet ner. Kroppen är brun med bruna fläckar. Från ögonen utgår mörka strimmor, på kinderna finns spridda vitblåa fläckar.

Harhuvad (röd)
En stor art som blir upp till 0,6 m, utbredd i Japan vid ön Hokkaido, i Amerika från Alaska till Kalifornien och i Ryssland på Kamchatka, Kurilerna.

Den asiatiska formen skiljer sig från den amerikanska genom korta supraorbitala flikar. Färgen hos ungfiskar av röd terpug är grönbrun. Hos könsmogna individer är sidorna röda med blåa fläckar, nosen orange, buken gråblå, fenorna svarta.

Fläckig
Fläckig terpug lever i alla fjärran österns hav, förekommer på Kamchatka, Kurilerna, vid kusten av Sachalin, Primorje. Fisken blir upp till 45 cm, väger 0,9, max 1,5 kg. På ryggfenan syns en svart fläck i början och en inskärning som skiljer den taggiga delen från den mjuka. Bakom ögonen sitter fransade flikar. Kroppsfärgen är gulaktig eller brun med ljusa fläckar.

Nordlig enfenig
Artens utbredning — Kurilerna, Kamchatka, Japanska havet, Kommendörsöarna, Aleuterna, Alaska. Representanter av arten blir upp till en halv meter, väger upp till två kilo. Ryggens färg är mörk olivgrön, buken och nedre delen av huvudet är gula. På sidorna växlar tvärgående mörka och ljusa band.

Sydlig enfenig
Arten tillhör värdefulla kommersiella fiskar. Maximal kroppslängd 0,6 m, kroppsmassa 1,6 kg. Sydlig enfenig terpug lever i Japanska havet, norra Gula havet och södra Ochotska havet. Utmärkande drag — lång stjärtstjälk, färg som ändras med åldern. Gråblå färg övergår till grå, sedan till enfärgad mörkbrun.

Zubastyj
Zmejezub är den största arten av terpug, som blir upp till 1,5 meter lång. Den lever i vattnen utanför British Columbia. Den lever ett ensamt bottenlevande liv på djup upp till 400 m. Karakteristiska drag är en sidolinje, avsaknad av simblåsa, stor mun med omväxlande många stora och små tänder.

Hur man fångar terpug: när, var och på vad?

Terpug fångas yrkesmässigt med bottentrål och not. Fritidsfiskare fångar den med spinn- och flötestackel för vertikalt fiske. Kineser odlar fisken konstgjort i avgränsade kustzoner.

När du ska fiska

Terpug fångas nästan året runt förutom under lektiden. Sommaren födosöker fisken närmare land, i november flyttar den till shelfområden med 200 m djup.

Var du ska fiska

Morskoj lenok fångas vid Kurilöarna, Aleuterna, Kommendörsöarna, på Kamchatka och i Primorje. I dessa regioner förekommer terpug av arterna odnoperyj, röd och japansk. Den fångas från land och från båt.

För ett lyckat fiske är det viktigt att välja rätt plats. Napp sker oftare på övergångar där bottenstrukturen abrupt förändras och det finns starka undervattensströmmar.

Vad du ska fiska med

Trots fiskens relativt lilla storlek är den en stark och snabb rovfisk som kräver pålitlig utrustning.

Du behöver ett spö för vertikalt fiske, ett spinnspö på 2,3 m och ett metspö med ringar på upp till 3,6 m.

Spörena riggas med en haspel- eller multiplikatorrulle i storlek 3500 som rymmer minst 100 m lina med diameter 0,15 mm. För att fånga stor terpug väljer man en flätad lina med diameter 0,25–0,30 mm. För att hålla betet nere behövs ett 60 grams sänke.

Terpug svarar bra på kött från musslor, bläckfisk, fiskbitar (nors, sill), havsmask. Av konstgjorda beten väljer man röda, silverfärgade vertikala skedar, tunga pilkar, jigg-huvuden med monterade vibro-svansar, twisters, slugs, maskar.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Terpugkött är rikt på protein, kobalamin, pantotensyra, riboflavin, jod, fosfor, kalium. Fisken innehåller alfa-linolensyra som används för att behandla diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar, fetma och ledsjukdomar.

Innehåll av vitaminer och mineraler i 100 g ätbar del av terpug:

Vitaminer:

• Kobalamin — 0,004 mg;
• Pantotensyra — 0,75 mg;
• Riboflavin — 0,18 mg;
• Pyridoxin — 0,2 mg.;
• Tiamin — 0,12 mg;
• A-vitamin — 0,06 mg;
• Nikotinsyra — 1,1 mg;
• Folater — 0,009 mg;
• Askorbinsyra — 1 mg.

Spårämnen:

• Kobolt — 0,02 mg;
• Selen — 0,04 mg;
• Krom — 0,03 mg;
• Jod — 0,05 mg;
• Koppar — 0,15 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Zink — 0,7 mg;
• Molybden — 0,004 mg;
• Mangan — 0,1 mg;
• Järn — 0,8 mg.

Makroelement:

• Fosfor — 220 mg;
• Svavel — 180 mg;
• Kalium — 335 mg;
• Magnesium — 35 mg;
• Natrium — 100 mg;
• Klor — 165 mg;
• Kalcium — 30 mg.

Protein 18 g, fett 3 g, kolhydrater 0 g per 100 g produkt. Energivärdet är 102 kcal.

Vad terpugkött är nyttigt för

Forskare har bevisat att för människor som regelbundet inkluderar havsfisk i kosten minskar risken för att utveckla cancersjukdomar, inklusive hudtumörer och leukemi.

Dessutom, vid regelbunden konsumtion av terpugkött:

1. Höjer immunstatus, kroppens motståndskraft mot förkylningar.
2. Levererar kvalitativt protein.
3. Förbättrar upptaget av aminosyror och sockerarter.
4. Deltar i blodbildning och hormonsyntes.
5. Ökar hemoglobin, förebygger anemi.
6. Stödjer hälsan hos slemhinnor, hud, elektrolyt-, syra- och vattenbalans.
7. Reglerar energiomsättningen.
8. Stärker blodkärl, förhindrar bildning av kolesterolplack och utveckling av ateroskleros.
9. Reglerar blodtrycket.
10. Förbättrar blodflödet, stärker myokardiet, förebygger hjärtrytmstörningar.
11. Normaliserar ledningen av nervimpulser.
12. Gör ben och tandemalj tätare.
13. Säkerställer syntesen av tyroxin och trijodtyronin, som är nödvändiga för sköldkörtelns normala funktion.
14. Stimulerar hjärnans funktioner, ökar kognitiva förmågor.
15. Förebygger trombos, långsam ämnesomsättning, anorexi, arteriell hypotoni, myokardiopati, osteoartros.
16. Avlägsnar toxiska ämnen, tungmetallsalter.
17. Förstärker effekten av insulin.
18. Upprätthåller skärpa i synen, nervsystemets funktioner.
19. Ökar stresstålighet, arbetsförmåga, fysisk uthållighet.

Hundra gram fisk täcker 66 % av kroppens dagliga behov av selen. Detta mikronäringsämne påskyndar cellregenerering i muskler och hud, binder och avlägsnar fria radikaler, förlänger ungdomen, förebygger Alzheimers och Parkinsons sjukdomar.

Kan man ge till barn

Dietiskt terpugkött kan ges i små doser (1 tsk) till barn från nio månaders ålder. Fisken mättar barnets kropp med proteiner som är nödvändiga för tillväxt och utveckling. Deltar i skelettbildning, förebygger rakit.

Barn som äter fisk 2 gånger i veckan utvecklas snabbare, lär sig lättare skolans läroplan och klarar fysiska och mentala påfrestningar. Deras ämnesomsättning förbättras och motståndskraften mot infektioner ökar tack vare stärkt immunförsvar.

Skada och kontraindikationer

Terpug, precis som all annan fisk, är kontraindicerat vid individuell intolerans, allergi mot fiskprotein.

Rökt fisk är farlig på grund av cancerframkallande ämnen som bildas på ytan och som skadar slemhinnorna i mag-tarmkanalen. Stekt och rökt produkt utlöser komplikationer vid pankreatit, kolecystit, gastrit, leversjukdomar, pyelonefrit.

Med försiktighet och efter samråd med endokrinolog kan personer med sköldkörteldysfunktion äta terpug som innehåller mycket jod. Om man ignorerar läkarens rekommendationer kan vikten och blodtrycket sjunka kritisk, och det kan uppstå störningar i myokardiet och matsmältningsorganen.

Som ett resultat av forskning har forskare bevisat att terpug kan ackumulera tungmetallsalter.

Hur man väljer och förvarar

Hos en kvalitativ terpug är skinnet utan mekaniska skador och tjock is, vilket tyder på upprepad frysning. Färsk fisk känns igen på rena, inte mörka gälar som sitter tätt mot huvudet, klara utbuktande ögon och en svag fiskdoft.

I butiker säljs fisk som genomgått kvalitetskontroll. Köp inte produkten på marknader eller från säljare som inte kan uppvisa certifikat för produkten. Avstå från att köpa stora exemplar. I sådan fisk ansamlas mer toxiska ämnen, kvicksilver och kadmium.

Färsk terpug förvaras i kylskåp i upp till tre dygn. I frysen behåller terpug sina konsumentegenskaper i en månad.

Var man köper och hur mycket det kostar

Terpug säljs i fisk- och livsmedelsbutiker samt på internetplattformar, fryst som hel kropp, utan huvud, som stekar och filé. Medelpriset per 1 kg är 25–35 kr. Filén kostar 40–45 kr.

Hur man rengör fisken

Guide för att rensa terpug:

1. Tinat fisken, men inte helt. Klipp av fenorna med kökssax.
2. Lägg kroppen i en plastpåse med huvudet först. Håll i stjärten och skrapa bort fjällen med en kniv från stjärten mot huvudet, först på sidorna, sedan på magen.
3. Skär av huvudet, ta bort gälarna, klipp av stjärten. Lägg fiskdelarna i frysen. De kan användas till en god fisksoppa.
4. Snitta upp magen. Ta försiktigt ut innanmätet utan att skada gallblåsan. Tvätta terpugen och torka den.

Om du vill skilja filén, gör ett snitt längs ryggraden och skär bort köttet från benen på båda sidor i två skivor.

Hur man lagar terpugfisk gott: recept

I hemlagning kan terpug bakas, bräseras, ångkokas, rökas, saltas eller stekas. Av terpug kan du göra en mustig fisksoppa eller fiskbullar. Finsmakare uppskattar rökt fisk och fisk fylld med grönsaker, ris och citron.

I ugn

För att tillaga en aromatisk och saftig rätt, förbered ingredienserna:

• 1,5 kg fisk;
• 4 klyftor vitlök;
• en halv citron, en halv apelsin;
• 1 msk solrosolja;
• salt, kryddor;
• dillgrönt.

Tillagningsmetod:

1. Fjälla och rensa terpugen. Ta bort gälarna från huvudet, skölj och torka. Gör några sneda snitt på sidorna.
2. Blanda hackade örter, pressad vitlök, salt och peppar i en skål.
3. Skär citronen i små kuber. Tillsätt till marinaden och gnugga innehållet i skålen med händerna.
4. Gnid in fisken med kryddblandningen utvändigt och invändigt. Låt marinera i en timme i rumstemperatur eller i tre timmar i kylskåpet.
5. Sätt på ugnen för att förvärma till 200 grader.
6. Lägg ut aluminiumfolie på en bakplåt och smörj med olja. Lägg fisken där. Fördela halva apelsinen skuren i skivor ovanpå. Lägg resten av marinaden i magen.
7. Slå in fisken i folien och nyp ihop kanterna.
8. Baka i 45 minuter. Öppna folien 10 minuter före slutet för att få en gyllene yta på terpugen.

Innan servering, garnera rätten med färska örter och lägg inlagd lök på tallriken.

I stekpanna

För att inte överrösta fiskens milda söta smak, använd kryddor sparsamt. Salt och svartpeppar räcker. Du behöver också mjöl till panering och ett halvt glas vegetabilisk olja.

Hur man steker:

1. Rensa och stycka fisken, skär i portionsbitar.
2. Kryddorna kan tillsättas i mjölet eller gnidas in i fisken.
3. Hetta upp en stekpanna med olja. Vänd fiskbitarna i paneringen och stek dem på båda sidor tills de är klara.
4. Ta bort överflödig olja genom att lägga terpugen på hushållspapper.

Servera den stekta fisken med ris, baljväxter, stekt eller kokt potatis eller potatismos. Rätten passar med stuvade eller ångkokta grönsaker, saltade svampar och kålsallader.

I slow cooker

Fördelen med en multikokare är att det är svårt att torka ut fisken. Rätten blir mör och saftig.

Ingredienser:

• en hel terpug;
• en gul lök;
• 3 msk gräddfil;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• 5 g torkade örter;
• salt, peppar.

Tillagningssteg:

1. Fila fisken. Skär i portionsbitar.
2. Hacka löken i tärningar. Lägg den i botten av den oljade skålen.
3. Gnid in fiskbitarna med kryddor och lägg dem på löken.
4. Blanda gräddfilen med örterna, lägg till fisken och rör om.
5. Tillaga rätten på bakprogrammet i en halvtimme.

Servera fisken från multikokaren med en sallad på färska grönsaker, konserverad majs och gröna ärtor.

På grill

För att grilla 0,5 kg terpug på grillen behöver du marinadingredienser:

• tre lökar, tre mogna tomater;
• 4 vitlöksklyftor;
• salt, svartpeppar;
• örter: persilja, koriander.

Tillagning:

1. Rensa, ta bort inälvor och gälar, skölj och torka fisken. För att terpugen ska bli snabbare klar, gör snitt på sidorna och ta bort huvudet.
2. Hacka löken i tärningar, skär och mosa tomaterna, pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser och tillsätt hackade örter.
3. Gnid in fisken med marinaden och låt stå i minst 6 timmar på en sval plats.
4. Lägg fisken på grillgallret. Tillaga i en halvtimme över glöd, vänd då och då för att få en jämn yta.

Fisken kan tillagas i folie med grönsaker. Garnera den färdiga rätten med ringar av rå lök, färska örter och citronskivor.

Hur man röker terpug

För att fisken ska rökas jämnt, köp flera stycken färskfryst terpug i samma storlek. Tina fisken långsamt i kylskåpet för att behålla strukturen. Rensa, ta bort gälar, låt fjällen sitta kvar. Skölj fiskarna under rinnande vatten och torka dem.

Förbered en blandning av salt, peppar och kryddörter. Gnid in terpugen noggrant med blandningen både utvändigt och invändigt, lägg i en glas- eller emaljskål, täck med lock och ställ i kylskåpet.

Efter 4 timmar skölj fisken, häng upp den på ett snöre (krokar) i köket över diskhon eller på balkongen. För snabbare torkning kan du sätta på en fläkt.

Förbered rökaren. Lägg äppelspån i botten. Kännare säger att användning av andra träslag gör köttet bittert. Lägg fisken på gallret, stäng locket och fyll vattenlåset med vatten.

Sätt rökaren på spisen. Optimal röktemperatur är 80 grader. Så snart rök uppstår, starta tidtagningen. 40 minuter räcker. För att avlägsna överflödig fukt och kontrollera processen, öppna locket var 15:e minut och släpp ut ånga.

Kontrollera om den är färdig genom ryggfenan. Om den lossnar lätt från kroppen är fisken klar.

Recept på fyllig fisksoppa

Till soppan av 0,8 kg terpug behövs:

• 2 l vatten;
• 4 knölar potatis;
• 2 lökar;
• 2 st lagerblad;
• två nypor svartpeppar, salt efter smak;
• 30 g persilja, dill.

Tillagning:

1. Rensa fisken, ta bort inälvor och gälar. Skär av huvudet, stjärtfenan och ryggfenorna. Skär fisken i portionsbitar.
2. Sätt en kastrull med vatten på spisen, lägg i huvudet, fiskskrot och en tvättad men oskalad lök. Den ger buljongen en gyllene färg.
3. Koka upp, skumma av. Koka i 20 minuter.
4. Förbered grönsakerna. Skala och tärna potatisen och den andra löken.
5. Ta ut huvudet, stjärten, fenorna och löken ur kastrullen. Sila buljongen och koka upp den.
6. Tillsätt fiskbitarna, grönsakerna, salta och peppra. Fortsätt koka på låg värme utan lock.
7. 10 minuter innan slutet, tillsätt salt, lagerblad och peppar.

Strö över finhackade örter vid servering.

Hur man gör fiskbiffar

Till fiskfärs av två stora terpugar förbered:

• 2 lökar;
• 70 g kött av ung squash;
• kryddor, salt.

För stekning av biffarna i ugnen behövs lite vegetabilisk olja, 100 g ströbröd.

Tillagningssteg

1. Filea fisken. Skär den i mindre bitar.
2. Skala och hacka lök och squash.
3. Mal fiskbitarna och grönsakerna i köttkvarn.
4. Salta, peppra och knåda massan.
5. Sätt ugnen på 180 grader för förvärmning.
6. Smörj plåten med olja.
7. Forma biffar av färsen. Vänd dem i ströbröd, lägg dem i formen och sätt in i ugnen.
8. Tillaga den goda rätten i 20 minuter.

Fiskbiffarna äts med pasta eller allroundpotatis smörad med smör.

Kan man salta in

Man kan salta terpug, men många hemmafruar begränsar sig till värmebehandling eftersom de tvivlar på fiskens fräschör på grund av den otrevliga färgen på köttet. En annan anledning till att denna metod sällan används är den korta hållbarheten av saltad fisk. Man måste äta upp den inom max tre dagar.

Recept

För att laga fisken gott, förutom terpug behövs salt, malen svartpeppar och kryddpeppar, ett par lagerblad, koriander.

Så här saltar du:

1. Tina fisken långsamt i kylskåp.
2. Skär av huvudet, öppna buken och ta ut inälvorna. Skölj bort blodet och torka med hushållspapper. Skilj filéhalvorna från ryggben och revben.
3. Skär köttet i tunna skivor samtidigt som du tar bort skinnet.
4. Gör en blandning av salt och kryddor. Häll kryddorna i en matförvaringslåda. Lägg ett lager filéskivor ovanpå, strö över kryddblandningen och lägg i lagerbladet.
5. Upprepa tills fisken är slut.
6. Stäng behållaren med locket och ställ in den i kylskåpet över natten.

Du kan salta in en hel fiskkropp. Gör så här: gnid in fisken med salt och kryddor på alla sidor, linda in den i en bomullstrasa och ställ ut i kylan. En terpug som väger upp till ett och ett halvt kilo saltas i minst 12 timmar. Om den är tyngre behövs minst ett dygn.

Frågor och svar

Fiskälskare och husmödrar som vill mata sin familj med god och nyttig mat intresserar sig för de gastronomiska egenskaperna hos havslenok.

Hur smakar terpug?

Terpugens smak jämförs med hälleflundra och lax. Den har mört kött med en behaglig fiskig smak och en lätt söt eftersmak.

Är den fet eller inte?

Terpug är en dietisk mager fiskart. Per 100 g ätbar del är det bara 3% fett. Den lågkaloriska produkten kan ingå i menyn vid viktminskning och för att förebygga viktuppgång.

Har fisken mycket ben?

I köttet på havsterpug finns nästan inga ben. Även de tunna revbenen blir mjuka efter värmebehandling.

Är rommen ätbar?

Terpugens rom är inte bara ätbar, utan även god och nyttig. Den saltade produkten är lätt att hitta i kedjesupermarknader. I hemmamatlagning saltar, steker och röker man rommen tillsammans med fisken.

Rätt valt mört terpugkött passar för alla typer av matlagning. Men mest näringsämnen bevaras i fisk som ångkokas eller tillagas i varmluftsugn. Om inte nytta utan smak är prioritet, är det värt att fylla eller röka lenok.

Bild på terpug