Jicama: vad är detta för grönsak och vad är den bra för?

Jicama är en sällsynt gäst på hyllorna i europeiska stormarknader. Den örtartade rankan från baljväxtfamiljen kallas även jicama, mexikansk jams, jamsböna, pachyrhizus. Den odlas för sin ätbara rotfrukt, vars rätter är vanliga i Mexiko.

Vad är det för grönsak

Mexikanerna har sedan urminnes tider odlat denna grönsak, både för egen konsumtion och som djurfoder. Rankan reser sig flera meter över marken. I sin naturliga miljö kan vita eller gula blommor pryda växten i 9-10 månader om året. I baljorna, som ibland når 20 cm i längd, mognar frön. Hela växtens ovanjordiska del innehåller rotenon och är därför oätlig. Av den tillverkar lokalbefolkningen medel för att stöta bort och döda insekter.

Endast den runda delen av roten används som föda. Den resterande delen är lika giftig som den örtartade delen. Ursprungsbefolkningen använder den vid fiske genom att kasta den i vattnet i krossad form. Fisken kvävs, flyter upp och man behöver bara samla in den.

Hur det ser ut

Till formen liknar jicamaknölen potatis eller rova, men är betydligt större. Oftast säljs grönsaker som väger mellan 300 gram och 3 kilogram. Ibland finns jättar med en diameter på över 1,5 meter och en vikt på mer än 10 kg.

Beroende på sort kan grönsakens skal vara ljusgult, rosa-brunt eller grått. Före tillagning skalar man bort det.

Den ätbara delen har en krämig färg, är saftig och påminner i struktur om rå potatis. Olika sorter av denna växt har numera framodlats. Smaken hos vissa påminner vagt om äpple, hos andra om banan. Färska grönsaker har en starkare arom än de som har lagrats en tid.

Var den växer

Jicama anses ha sitt ursprung i Mexiko. I vilt tillstånd finns grönsaken i Centralamerika. På 1500-talet förde conquistadorerna den till den gamla världen, men det olämpliga klimatet hindrade växten från att bli utbredd. Den mexikanska jamsen förökar sig endast med frön, som mognar vid en temperatur på minst +20°C på natten och +30°C på dagen. Dessutom tolererar jicama inte hög luftfuktighet.

Numera odlas den exotiska grönsaken i regioner med torrt tropiskt klimat: i Centralamerika, Indonesien, Malaysia, vissa länder i Afrika, Kina och Indien.

Vad är jicama bra för?

Jicama rekommenderas ofta att äta vid bantningsdieter. Grönsaken består till 80% av vatten, så dess kaloriinnehåll är mycket lågt. Endast 39 kcal per 100 gram fruktkött.

Dessutom:

1. Fibrer bidrar till att normalisera funktionen i mag-tarmkanalen.
2. Vitaminerna A, B, E och C stärker immunförsvaret och eliminerar autoimmuna störningar.
3. Oligofruktos och inulin som finns i grönsaken sänker blodsockernivån, bidrar till ökning av laktobaciller och bifidobakterier samt sänker kolesterolnivån. Tack vare detta normaliseras blodtrycket.
4. Folsyra, kalium och betakaroten har förmågan att förebygga risken för hjärt-kärlsjukdomar.
5. Mineraler har en gynnsam effekt på ben, hår och naglars tillstånd.
6. Produktens låga glykemiska index gör att den kan ätas av personer med diabetes.
7. 100 gram jicama innehåller cirka 20% av det dagliga behovet av antioxidanter, vilket motverkar utvecklingen av sjukdomar som cancer, diabetes och kognitiva störningar.

Eventuella skadeverkningar

Samtidigt leder en ökning av det dagliga intaget av grönsaken till hög belastning på människans urinvägar. Svullnad kan uppstå, och sand och stenar i njurar och urinblåsa kan börja röra på sig. Vid svag tarm orsakar den höga vattenhalten i rotfrukten diarré.

Individuell intolerans och allergiska reaktioner mot jicama är extremt sällsynta. Men läkare rekommenderar att man första gången äter grönsaken i små mängder och noga övervakar kroppens reaktion.

Trots att lokala urinvånare äter unga baljor bör man inte riskera sitt liv och prova den ovanjordiska delen av växten. Förgiftningsrisken är mycket hög. Efter varje kontakt med rankan, frön eller löv måste händerna tvättas noggrant med tvål under rinnande vatten. Annars kan förlamning av de nedre luftvägarna utvecklas.

Hur äter man jicama?

Man måste ha stor tur för att hitta jicama i snabbköpet. När du väljer grönsaken, se till att rotfrukten är fast med torrt och slätt skal. Små knölar är mer aromatiska och söta än stora. Förvara mexikansk jams i ett svalt ställe i högst 2–3 veckor. Men de nyttiga egenskaperna går snabbt förlorade. Om du inte omedelbart börjar laga mat, måste den skalade och skurna produkten läggas i kylskåpet.

Innan du tar bort skalet måste grönsaken tvättas. Skär sedan av toppen och botten så att jicaman ligger stadigt på skärbrädan. Därefter tar man bort skalet från resten av rotfrukten med en kniv.

Den kan ätas både rå som mellanmål och i sallader, eller kokas, stuvas eller stekas. I länder där denna exotiska växt växer gör man fruktcocktails av jicama och använder den vid bakning som en källa till stärkelse.

Vad kan man laga av jicama?

I Mexiko erbjuds turister ofta ett kryddigt mellanmål av kylda grönsaksskivor, bestänkta med limejuice och strödda med chilipulver och salt.

Sallad med morot, dadlar, russin och pachyrhizus

Russin och dadlar tas i lika proportioner, rensas från kärnor och hackas. Till rätten behövs 4 msk av blandningen. Pressa saften från en lime och tillsätt till russinen och dadlarna. Ställ sedan in i kylskåp i 15-20 minuter så att blandningen får dra.

Cirka 0,5 kg jicamakött rivs på grovt rivjärn, strimlad stor morot tillsätts och alla ingredienser blandas i en skål som du ska servera på bordet. Smaka av med salt och dressa med olivolja. Toppa med finrivna myntablad som rivits för hand.

Söt lagersallad

Gör den på ett platt fat så att alla lager syns. Då ser den ännu aptitligare ut. Bottnen på salladsskålen fylls med rivna blad av bladsallat. Nästa lager är fintärnad jicamakött. Strö lite salt över dem, så kommer rotfruktens smak att framträda tydligare.

Äpplen, mandarin och grapefrukt skalas, rensas från kärnor och hinnor och skärs. Lagret av jicama täcks först med äpplen och sedan med citrusblandningen. Toppa med granatäpplekärnor.

Apelsin- och grapefruktjuice blandas i lika delar, peppras lätt och hälls över salladen. Sedan ringlas den över med majsolja och beströs med sesamfrön. Några droppar honung kan ge rätten en unik smak.

Salladen måste stå i kylskåp i en timme före servering så att den får dra.

Snabb grönsakssoppa med jicama

Finhackad morot och lök fräses i solrosolja. Paprika, vitkål och jicama skärs i strimlor.

I kokande vatten läggs strimlad kål och gröna bönor i baljor och kokas tills de är halvfärdiga. Därefter saltas och peppras soppan, och fräset och resten av grönsakerna läggs i. I varje tallrik kan man lägga hackade örter, myntablad och gräddfil efter smak.

Rätten kan även ätas kall.

Guacamole

Sådan sås passar bra till stekt kött, kokt potatis och pasta.

Stek chilipeppar i vegetabilisk olja tills skalet blåsor. Ta sedan bort kärnhuset och skala. Hacka fruktköttet fint.

Mango skalas och hackas fint. I en djup skål blandas chilipeppar, mango, hackad koriander, rödlök och limejuice. Salta och peppra allt efter smak. Låt blandningen dra i 15 minuter. Avokado och jicama rivs till en puré. Lägg sedan purén i den pepprade blandningen. Tillsätt en matsked olivolja och blanda väl.

Vareniki med räkor

Deg: Tillsätt 1 glas vatten och en nypa salt till 400 g mjöl. Knåda allt tills degen inte längre fastnar på händerna. Täck sedan med en handduk och låt vila i 20 minuter i rumstemperatur.

Fyllning: Koka räkorna, skala dem och blanda med riven jicama och finhackad salladslök. Tillsätt en nypa majsstärkelse, 2 msk sesamolja, salt och peppar efter smak. Kyl blandningen i 5 minuter.

Från degen skär man ut bitar för vareniki, lägger i fyllning och nyp ihop. Godast blir vareniki som ångkokas. I en multikokare tar det 8–10 minuter att bli helt klara.

Servera med sås. Den görs på salladslök, 1 tsk sojasås, 3 msk citronsaft och 1/2 tsk sesamolja.

Användning inom folkmedicinen

Inom den officiella medicinen används inte jicama. På grund av sin sammansättning rekommenderas grönsaken oftast vid övervikt. Den kan ätas i sallader med avokado och tomater.

För att normalisera blodtrycket och förbättra ämnesomsättningen rekommenderar folkhelande att inkludera mexikansk jams i frukt- eller grönsaksdrinkar.

För att sänka blodsocker och kolesterol räcker det att äta 200 gram skalat fruktkött per dag.

Enligt rykten använder lokala naturläkare saften från denna växt för att tillreda drycker som kan bota olika hudsjukdomar. Receptet hålls i strängaste hemlighet.

Användning inom kosmetologi

Till skillnad från läkarna har kosmetologer länge lagt märke till denna exotiska grönsak och hunnit uppskatta den. Dess extrakt har en uppfriskande effekt på huden. Det återfuktar, svalkar och bleker huden. För detta räcker det att applicera riven jicamamassa på ansiktet och låta verka i 10–15 minuter. Tvätta sedan ansiktet med varmt vatten. Två till tre masker per vecka gör huden fräsch och frisk.

I asiatisk kosmetik kan man hitta färdiga hudvårdsprodukter som innehåller mexikansk jams: masker, skrubbar, tvål, lotioner. De hjälper särskilt personer med problemhy, inklusive vid hormonella störningar.

Hur odlar man jicama?

Att odla jicama på tomten är ganska svårt eftersom klimatförhållandena inte tillåter växten att utvecklas fullt ut. Men det är fullt möjligt att få mindre knölar. Vanligtvis, på platser som är atypiska för denna rotfrukt, planterar man en av två arter: jicama mjölkig eller jicama vattnig. Den första har mer avlånga knölar och vitaktig saft. Den andra har runda rotknölar och klar saft.

Att odla växten från knölar är ganska besvärligt, så de flesta exotiska växtentusiaster använder frön.

Fröna sås i mars–april, efter att ha blötlagt dem i vatten i ett dygn. Jorden för de framtida plantorna görs tillräckligt lös. Mellanlera passar bäst. Vid +25–27°C kommer groddar upp efter 7–10 dagar. Plantorna kan planteras om till öppen mark när natttemperaturen är minst +20°C. Annars stannar växten i tillväxt och kan dö. För utplantering väljs en solig plats med minst 7–8 timmar sol per dag. Behåll gärna medföljande jord runt rötterna för bättre etablering. Jorden måste vattnas rikligt. Man måste även ordna spaljéer som stöder den växande rankan.

Ungefär 2 månader efter att fröna såtts slår de första blommorna ut. Jicama är en självpollinerande växt, så du behöver inte oroa dig för det.

Vid vattning måste du vara måttlig, eftersom växten tål torka bättre än överdriven fukt. Det är också viktigt att inte överdriva med gödslingen. Det räcker med bara tre gånger per säsong. Busken formas genom att toppa den övre delen.

Knölarna måste grävas upp före den första frosten. Det tar ungefär 150 dagar från sådd av fröna för att de ska bildas helt.

Vid skötsel av jicama krävs säkerhetsåtgärder, eftersom alla ovanjordiska delar av växten är giftiga. Intag av toxinet rotenon i kroppen kan vara livshotande.

Bild på jicama