Radicchio: vad är det för grönsak och hur är den nyttig?

Många tror att radicchio är en vanlig typ av rödkål, men så är det inte. Det är en huvudsallad med en bitter smak och en av de älskade grönsakerna i det italienska köket. Salladen började odlas i Belgien. En agronom bestämde sig för att experimentera: han drog upp unga huvuden ur jorden och lade dem i en mörk källare. På grund av bristen på solljus blev salladsbladen bleka, och sedan, under frostig tid, fick de en purpurfärg. På grund av denna odlingsmetod har salladen en bitter smak som passar utmärkt till många rätter och ger dem en extra twist.

Vad är det för grönsak

Radicchio är en grönsak, eller snarare en huvudsallad, som är en sort av cikoria. Den har många sorter som inte skiljer sig särskilt mycket från varandra. I Ryssland säljs bara de vanligaste sorterna, vilka är Verona, Treviso och Chioggia. De två sistnämnda har täta, lite hårdare blad, medan Verona-sortens blad är mer löst sittande.

Det är bevisat att det är nyttigt att äta grönsaken, eftersom radicchio innehåller många vitaminer och mineraler som kan bekämpa sjukdomar och stärka den allmänna hälsan.

Salladen innehåller viktiga vitaminer från grupperna A, B, E. Bladen innehåller också askorbinsyra och mineraler (järn, kalium, kalcium, fosfor och så vidare).

Salladsbladen smakar lätt bittert och har en kryddig eftersmak. Vid värmebehandling minskar bitterheten avsevärt. Den används aktivt i matlagning, särskilt i Italien. Radicchio är också en hjälpare mot många åkommor och hälsoproblem, så den används ofta inom folkmedicin och kosmetologi. Detta beror på att grönsaken, förutom sin smak och nyttiga sammansättning, även har läkande egenskaper.

Hur det ser ut

Radicchiosallad liknar till utseendet vitkål. Huvudet är kompakt och fast. Bladen är purpurfärgade på grund av odlingsmetoden. Beroende på sort kan färgintensiteten variera, men grödan har en viktig egenskap: radicchiosallad har aldrig ett grönt huvud eftersom den odlas utan solljus. Alla blad har många vita ådror. Grönsaken är vanligtvis 7–12 cm i diameter.

Var växer den

Större delen av radicchiosalladen odlas i Medelhavsområden och säljs sedan över hela världen. Denna placering är lätt att förklara: grönsaken älskar solljus och Medelhavsområdena är kända för sitt varma, gynnsamma klimat. Den odlas i bäddar från maj till juli.

Förutom värme och ljus behöver plantan riklig vattning. De frukter som fick lite fukt under odlingen har en ännu bitterare smak än de som regelbundet vattnades.

Vad är radicchio bra för?

Radicchiosallad har lågt kaloriinnehåll, men grönsakens sammansättning gör den till en mycket nyttig växt. Den bittra smaken har inte kommit av en slump: den innehåller intibin och sesquiterpener. Det är dessa ämnen som har en smärtlindrande effekt på kroppen. Redan när salladen blev känd insåg man att den var hälsosam att äta. Inte utan anledning använder invånarna i det bördiga Medelhavsområdet salladen i sina dieter.

1. Att äta sallad hjälper till att rena blodet och förbättra hjärtats och blodkärlens funktion. Risken för hjärtsjukdomar minskar med hela 30% vid regelbunden konsumtion av radicchio. Dessutom normaliserar salladen blodtrycket och minskar risken för hjärtattack.
2. Om du äter sallad under vintern och kalla tider kan du stärka immunförsvaret och förebygga förkylningar, som vi alla är benägna att drabbas av under denna säsong.
3. Radicchiosallad stärker även benen. Detta beror på den höga halten av kalcium och vitamin K.
4. Grönsaken har en god effekt på hjärnans funktion och hjälper till att hålla sinnet skarpt upp i hög ålder. Den påverkar också nervsystemet och hjälper kroppen att återhämta sig från emotionell stress och påfrestningar.

Eventuella skadeverkningar

Trots de nyttiga egenskaperna finns det även kontraindikationer för att äta salladen. Egentligen orsakar den ingen större skada på kroppen. Ändå bör du konsumera den med försiktighet.

1. Till exempel rekommenderas det inte att ge radicchiosallad till små barn, särskilt inte nyfödda. Den bittra smaken kan skrämma barnet.
2. Vid kraftigt överdriven konsumtion, eller snarare överätning, ökar magsyran, vilket orsakar obehag eller till och med halsbränna. Om du äter sallad i normala, rimliga mängder kommer detta inte att hända.
3. Du bör också utesluta produkten ur kosten om du har individuell intolerans eller om du får allergiska symtom efter att ha ätit salladen. De vanligaste symtomen på intolerans eller allergi är illamående, huvudvärk, diarré, kräkningar, hudutslag, vanligtvis runt munnen.
4. Det avråds från att äta salladen för personer som lider av allvarliga hjärt- och kärlproblem och tar blodförtunnande mediciner. Sammansättningen innehåller återigen mycket vitamin K, vilket ökar blodets koagulering. Om du kombinerar mediciner och radicchiosallad kommer de förra inte att fungera, och deras intag blir helt meningslöst.

Hur äter man radicchio?

Salladen äts på olika sätt: vissa äter radicchio rå, andra värmebehandlar den. För att äta salladen behöver du:

• Tvätta grönsaken under vatten.
• Skär bort de yttre bladen.
• Skär huvudet i halvor eller mindre bitar.

Sedan kan du göra vad du vill med salladen, vad din kulinariska själ önskar. Du kan äta radicchio rå: lägg till i sallad eller kalla rätter, eller äta den bara så. Det finns också många recept med denna grönsak som används aktivt i matlagning i olika länder. Den ger en touch av pikanteri och originalitet till vilken rätt som helst. De tjocka bladen kan användas som tallrikar för att bryta av den tråkiga servisen. Salladen ger en utmärkt kombination med vitlök, olika kryddor, kummin och så vidare. Genom att experimentera i köket kan du få läckra rätter av den bitra grönsaken.

Vad kan man tillaga av radicchio?

Varm sallad

Det varma salladsreceptet med radicchio kan anses vara det huvudsakliga. För att tillaga behöver du:

• ett radicchiohuvud;
• gul lök;
• vitlök;
• olivolja
• valnötter;
• kryddor.

Salladsbladen ska stekas i olivolja, efter att ha rivit dem i flera bitar. Ta bort de stekta bladen från värmen och lägg dem på en tallrik. Tillsätt sedan lök i samma olja, skär den i ringar, stek den och lägg till bladen. Hacka nötterna i små bitar så att de är lätta att äta. Strö valnötter över radicchioblad och lök. Såsen blir olivolja blandad med några vitlöksklyftor och kryddor efter smak. Salladen är klar. Denna metod används ganska ofta, eftersom radicchiosalladen blir mindre bitter vid stekning och hela rätten blir pikant och aromatisk.

Pasta

Förutom detta används salladen ofta för att göra pasta. För detta behöver du:

• tomater (helst körsbärstomater);
• vitlök;
• radicchio;
• pasta;
• olivolja.

För basen måste man koka pasta. Under tiden pastan kokar förbereds resten av ingredienserna. Tvätta tomaterna och salladen. Skär dem i klyftor. Skala vitlöken och skär den i små bitar. Häll olja i en stekpanna och stek alla ingredienser tills vitlöken får en gyllene, frasig yta. Lägg den färdigkokta pastan på en tallrik. Häll stekningen ovanpå. Medan rätten svalnar kan man, om man vill, riva ost. Oftast använder kockar Parmesan för detta, men man kan även lägga till vilken annan ost som helst om man vill. Rätten är klar.

Risotto

Risotto – en traditionell italiensk rätt som ibland tillagas med tillsats av radicchio. Ingredienser:

• lök;
• radicchiosallad;
• olivolja
• vitlök;
• kryddor;
• ris.

Skär löken i tärningar. Dela radicchion i bitar. Lägg grönsakerna i en kastrull, häll i olivolja och ställ på spisen. Låt stå på medelvärme i cirka 3–4 minuter. Tillsätt sedan lagerblad och vin (det går bra att utesluta, det är valfritt). Koka riset. Salta det och tillsätt vitlök i vattnet. Blanda det kokta riset med stekningen utan att ta bort kastrullen från värmen. Risotto är redo att ätas!

Dessa tre huvudrätter kan tillagas med tillsats av radicchio. De blir smakrika och kommer att uppskattas av alla familjemedlemmar.

Användning inom folkmedicinen

Grönsaken används också flitigt inom folkmedicinen. Kulturen har sårläkande egenskaper, vilket gör att små sår, skrubbsår och liknande otrevliga hudåkommor läker snabbare.

Även intag av radicchio hjälper bra mot diarré och problem med mag-tarmkanalen. Genom att ta ett extrakt med roten från växten internt förbättras matsmältningen och avföringen normaliseras. Sammansättningen hjälper också till att reglera blodsockernivån och sänker kolesterolet.

Antioxidanterna i grönsaken skyddar kroppen från de skadliga effekterna av fria radikaler, som leder till oxidativ stress, vilket i sin tur kan orsaka cancer och andra allvarliga sjukdomar i hjärta, hjärna, matsmältning och så vidare.

Användning inom kosmetologi

De kraftfulla växtföreningarna i sammansättningen är så fördelaktiga att de fungerar även vid vanlig kost. Att äta grönsaken har en föryngrande effekt på hela kroppen och förhindrar snabb cellåldring.

Hur odlar man radicchio?

Sådd börjar i april och kan pågå fram till juli. För att plantan ska bära frukt måste jorden förberedas för plantering.

Jorden som är lämplig för odling av denna grönsak ska vara lucker, rik på näringsämnen och bördig. Om det inte finns eller är mycket lite näringsämnen i jorden kan man själv gödsla jorden. Därefter gör man flera små, grunda fåror i jorden. Sedan placeras fröna i dem. Kom ihåg att när man sår fröna direkt i öppen jord ska de vara glest placerade med ett avstånd på cirka 15–20 cm. Fröna ska täckas med jord och vattnas rikligt.

De första groddarna börjar visa sig ur jorden efter ungefär en till två veckor. När plantorna har vuxit till sig måste de gallras och bara de friskaste lämnas kvar. Växten ska vattnas rikligt men inte för mycket för att grönsaken inte ska dö. Det behövs heller inte någon extra gödsling: växten klarar sig bra och växer snabbt. Ändå föredrar vissa trädgårdsmästare att tillföra mineraliska och organiska gödningsmedel till den växande grönsaken.

Den första skörden kan man få redan två månader efter groddarna. Det finns sorter som groddar lite senare än vanligt, men enstaka mer mogna blad kan plockas innan hela frukten är mogen. Den mest populära sorten för odling i Ryssland är 'Pala Rosa'.

Mognadstiden är cirka två månader, ibland lite mer (plus 10–15 dagar). Sorten ger stor skörd: från en kvadratmeter kan trädgårdsmästaren få upp till två kilo grönsaker. Bladen på frukterna är krispiga, smaken är inte särskilt bitter, bara måttlig bitterhet.

Radicchiosallad är en mycket intressant grönsak som har vunnit kärlek bland trädgårdsmästare och odlare över hela världen, och även i vårt land. Smakegenskaperna kan ogillas av många på grund av bitterheten, men med rätt odling och tillagning kan man skapa läckra kulinariska mästerverk med radicchio. Dessutom kan de nyttiga egenskaper som salladen har tack vare sin sammansättning hjälpa till att förbättra hälsan och stärka immunförsvaret, vilket är mycket viktigt, särskilt inför vinterkylan då kroppen blir svagare och benägenheten för förkylningar ökar.

Foto av radicchio