Salak: vad är detta för en frukt och vad är den bra för?

Exotiska länder ger resenärer chansen att prova ovanliga frukter. Till sådana frukter hör salak. De flesta av våra landsmän träffade på den första gången i Thailand och bestämde en gång för alla om den var värd att prova igen. Icke desto mindre skiljer sig fruktens smak märkbart mellan olika länder, så det är inte värt att dra slutgiltiga slutsatser efter den första provsmakningen.

Vad är detta för frukt?

Salak eller Sallakka har också namnet 'ormfrukt'. Så kallade engelsmännen den. Med sitt ursprungliga namn är denna frukt skyldig en vulkan i Indonesien. Denna plats anses vara ursprungsort för salakpalmen, som har spridit sig till många länder med lämpligt klimat tack vare sina ätbara frukter.

Den unika smaken av salak liknar inget som är vanligt för invånare i nordliga regioner. För vissa påminner den om en blandning av välkända frukter eller bär, medan för andra verkar den vara obehaglig och likna medicin. Att prova salak utan att resa till sydliga länder är nästan omöjligt, eftersom de plockade frukterna snabbt förstörs.

Den tropiska palmen Salacca zalacca är en relativt lågväxande växt, i genomsnitt två till tre meter. Den bildar flera stammar, var och en med taggar och täckt av speciella fjäll. Fjäderlika blad är betydligt större än stammen och blir ibland upp till 7 meter långa. På en planta kan det finnas både han- och honblommor i brunaktig färg. De skiljs åt genom storlek: hanblommor blir upp till 1 meter, honblommor förblir små, ungefär en tredjedel av längden. Pollineringen utförs av många insekter som lockas av den starka doften.

Frukterna växer i klasar vid basen av plantan och hänger lågt över marken.

Hur ser frukten ut?

Utseendemässigt liknar frukten ett avlångt ägg som är spetsigt upptill, 5-10 centimeter stort och väger högst 100 gram. På grund av det ovanliga skalet som täcker fruktköttet kallas salak ofta för ormfrukt, eftersom fjällen liknar reptilers hud. Vissa sorters frukter är släta, medan de flesta har små taggar på skalet.

Under det bruna eller rödaktiga skalet döljer sig själva frukten. Den består av två till tre segment av ljus färg i gulaktig eller rosa nyans. Delarna separeras från varandra före förtäring. Kärnor, som finns i nästan varje segment, är inte ätbara.

Omogen salak är sur och har sammandragande egenskaper. Smaken på den mogna frukten kan variera, beroende på palmsort och växtplats.

Var den växer

Salakpalmen — är en värmekär växt och tål inte kyla. Därför kan den bara hittas i tropiskt klimat. Den odlas i Thailand, Malaysia, Indonesien, Indien, Nya Guinea, Filippinerna, Australien och på Fijiöarna. I vissa länder bär växten frukt året runt, men i Thailand och Malaysia kan man bara prova färsk frukt under sommarmånaderna.

Det anses allmänt att hemlandet för den godaste salaken är Java och Bali.

Salakpalmer odlas på enorma plantager, varav de största finns i Indonesien. Där ger frukten betydande inkomster och spelar en viktig roll i landets ekonomi. Därför finns det plantskolor i hela landet där man inte bara odlar träd från utvalda frön utan även tar fram nya sorter.

I vardagen används dessa växter som häckar, bladen används till staket och hustak. Barken används som byggmaterial, och från sticklingar väver man originella mattor.

Vad är salakfrukten nyttig för?

För den lokala befolkningen där växten växer är salak en viktig del av kosten. De nyttiga ämnen den innehåller hjälper till att undvika många sjukdomar:

1. Betakaroten. Förebygger hjärt-kärlsjukdomar och stroke eftersom det är en antioxidant.
2. Tanin. Bidrar till att avlägsna skadliga ämnen från kroppen och stärker immunförsvaret.
3. Kalcium. Stärker benen och hjälper tänderna att hålla sig friska, och håret och naglarna vackra.
4. Fosfor. Nödvändigt för benvävnadsbildning, och upprätthåller även energibalansen, vilket förhindrar utveckling av diabetes, fetma och gikt.
5. Kalium. Salak kallas ofta för minnets frukt. Tack vare det höga kaliuminnehållet, som också är viktigt för hjärt-kärlsystemets hälsa och reglering av vätskebalansen i kroppen, hjälper konsumtion av salakfrukter till att förbättra minnet och öka koncentrationen.
6. Järn. Hjälper till att undvika järnbristanemi genom att hålla hemoglobin på rätt nivå.
7. Vitaminer C, B1, B2. Förhindrar vitaminbrist, stärker immunförsvaret och förbättrar mag-tarmkanalens funktion.

Salak används ofta i bantningsdieter. Lågt kaloriinnehåll och högt fiberinnehåll leder till snabb mättnad utan viktökning.

En annan otvivelaktig fördel med salak är dess förmåga att sänka det så kallade «onda kolesterolet». Det räcker med att äta en frukt i veckan för att hålla det på normal nivå.

Salak rekommenderas även vid neuroser orsakade av ökad excitabilitet i nervsystemet. Fruktens lugnande egenskaper hjälper till att leva ett normalt liv och förbättra en persons psykologiska tillstånd.

Eventuella skadeverkningar

Trots all sin nytta har strömming kontraindikationer:

1. Omogen frukt bör inte ätas av personer med hög magsyra, gastrit eller benägenhet för magsår. Dess juice kan fräta på magslemhinnan, precis som ananasjuice.
2. Kroppen kan reagera negativt på obekant mat. Detta gäller dock all exotisk mat. Därför bör man inte äta den i stora mängder på en gång. Det är inte heller lämpligt att ge den till barn, särskilt små barn.
3. Salak passar inte med färsk mjölk. Detta gäller i första hand omogna frukter. Tanniner binder sig med fibrer och bildar en kompakt massa. Detta kan leda till förstoppning och tarmobstruktion.
4. Om frukten inte tvättas före konsumtion finns det risk att skadliga bakterier och kemikalier, som används för att behandla frukten före leverans till försäljning, kommer in i kroppen. Detta kan orsaka allvarlig förgiftning.

Hur du äter salakfrukten

För att frukten inte ska göra dig besviken bör du välja den noggrant innan köp. En omogen frukt gör mer skada än nytta.

1. Det första tecknet på fruktens mognad är lukten. Den ska vara tydlig och behaglig.
2. Om salak lätt trycks in är den troligen övermogen. Att äta en sådan frukt kan vara farligt.
3. En stor frukt är sötare än en liten. Även skalet kan ge en ledtråd om smaken. En ljusare nyans på skalet indikerar att salaken är surare än den bruna frukten.

Salak förvaras i kyla i högst 5–7 dagar. Därefter blir den oätlig.

Oftast äts salak färsk, efter att huden som lätt lossnar har tagits bort. Var försiktig, eftersom små taggar lätt kan skada handen. Därför är det bättre att hålla frukten i botten med en servett eller pappershandduk. Skär av den vassa toppen med en kniv och gör snitt längs frukten efter segmentlinjerna. Ta bort skalet genom att lossa det med knivspetsen eller nageln. Dela fruktköttet i segment.

Salak serveras både som hela klyftor och skurna i tärningar. Om mörka fläckar uppstår på ytan av den skalade frukten skärs de bort och kastas. Kärnorna äts inte.

Vad kan du laga av salakfrukten?

I länder där salakpalmen växer äts frukterna inte bara färska, utan man gör även olika sylter, smoothies och marmelader av dem. Omogna frukter används i sallader med sting för att ge dem en unik syrlighet. Kanderad salak är populär. Inlagd frukt serveras som tilltugg till kött- och fiskrätter.

Bali är känt för sitt vin från denna frukt, Salacca wine Bali, vars tillverkningshemligheter noggrant bevaras av mästarna.

Sylt

Ett halvt kilo frukt skalas, kärnorna tas bort, skärs i bitar, täcks med 400 gram socker och lämnas i 12 timmar tills saft bildas. Därefter tillsätts vatten och det sätts på spisen. Efter kokning sänks värmen och det kokas i 15 minuter under omrörning. Låt svalna i 6 timmar. Proceduren upprepas ytterligare 2 gånger, och därefter hälls den färdiga sylten i steriliserade burkar och försluts med lock.

Sallad med avokado, räkor och salak

100 g räkor rensas och marineras i en blandning av honung, sojasås och peppar. Salak behöver 200 g. Den ska skalas och skivas. Blanda frukten med den marinerade krillen och stek under omrörning tills den karamelliseras. Skär 200 g avokado och 200 g tofu i tärningar, riv kinakålen för hand och blanda allt. I en separat skål förbereds en dressing av finriven vitlök, sesam och olja. Häll dressingen över salladen före servering.

Användning inom folkmedicinen

Folkhealare använder i sina recept, tillsammans med frukten, även palmens skal och blad.

1. Thailändsk medicin rekommenderar avkok och extrakt av salak som en effektiv dryck för att åtgärda synproblem. Det hjälper särskilt bra under rehabiliteringsperioden efter ögonoperationer. Fruktens läkande effekt baseras på förekomsten av betakaroten och andra antioxidanter i salak.
2. Avkok på bladen och infusioner på frukterna hjälper till att återställa mag-tarmkanalens funktion, lindrar hemorrojder, lindrar smärta vid magkatarr och eliminerar förstoppning.
3. Gravida kvinnor som lider av toxicos får ofta mogna frukter i rå form. Detta hjälper mot illamående.
4. Fruktens skal används för att brygga te. Det hjälper diabetiker att stabilisera blodsockret genom att normalisera bukspottkörtelns funktion.

Användning inom kosmetologi

1. I kosmetiska syften används ormfrukten för att förbättra hudens tillstånd och påskynda förnyelsen av epidermisceller.
2. Extrakt från frukterna används i krämer och grädde. Betakaroten, som finns i stora mängder i frukterna, mättar huden och ger den ett fräscht och hälsosamt utseende.
3. Salakextrakt i skrubbar förstärker epidermisförnyelsen och hjälper huden att bli fastare.

Hur du odlar salakfrukten

Att odla salakpalmen hemma är inte lätt. Redan efter några dagar efter att fröet tagits ur frukten förlorar det märkbart sin grobarhet. Därför måste fröet, efter att ha tagits bort från fruktköttet, sköljas i vatten och blötläggas i flera dagar i varmt vatten. Vattnet får inte kallna. Därefter placeras fröet i en blandning av jord, sand och kompost. Krukan med den framtida palmen täcks bäst med plastfilm ovanpå för att närma luftfuktighet och temperatur till den naturliga miljön. Efter 1,5-2 månader kan man se en spire som kikar fram.

Den måste planteras om i en lämplig kruka med jord avsedd för palmväxter. Växten gillar inte direkt solljus, så om den står vid ett fönster på södra sidan måste den skuggas.

För en framtida palm krävs konstant vattning så att jorden inte torkar ut. Utan hög luftfuktighet slutar trädet först att växa och dör sedan.

Under den kalla årstiden måste krukan värmas upp för att skapa förhållanden nära tropiska. Sidoskott kan tas bort för att förhindra att flera stammar bildas. Detsamma kan göras med bladen för att kronan ska bli vackrare och inte bli 'rufsig'.

Det blommande trädet måste pollineras artificiellt, annars kan man inte förvänta sig frukt. De första frukterna kommer först efter det fjärde året. De mognar på cirka 6 månader. Smaken av hemmaodlad salak skiljer sig märkbart från de som odlas i naturliga förhållanden, och inte till det bättre.

Det är långt ifrån alltid möjligt att få frukt från denna växt på nordliga breddgrader, eftersom det är mycket svårt att skapa idealiska klimatförhållanden för trädet. Den korta dagsljusperioden på vintern och den låga luftfuktigheten i lägenheter överensstämmer inte med växtens naturliga livsmiljö.

Men den ovanliga palmen i sig kommer att vara en prydnad för hemmet och glädja ägaren med sin skönhet.

Bild av salakfrukt