Cupuaçu: vad är det för frukt och hur är den nyttig?

Den exotiska frukten cupuaçu var en vanlig delikatess för Amazonas ursprungsbefolkning redan innan den vite mannen kom dit. Redan då började man odla den specifikt för att slippa plocka den i djungeln.

En intressant historia är kopplad till namnet på denna frukt. Trots att den bara växer i Sydamerika och anses vara en av de dyraste frukterna, patenterade företagsamma japaner först fruktens namn, och sedan fick de också patent på choklad gjord på frön från denna frukt. Som svar förklarade brasilianarna cupuaçu som en nationalskatt och firar nu till och med dess dag. Så ligger det till nu: frukten är brasiliansk, men varumärket är japanskt.

Vad är detta för frukt?

Denna ovanliga frukt växer på trädet cupuaçu, eller som det vetenskapligt kallas, — Theobroma grandiflorum. I naturen kan detta jätteträd bli upp till 20 meter högt med en stamomkrets på en halv meter. På plantager har det odlade trädet blivit betydligt mindre och blir inte högre än 5 m. Kanske beror det på att växten inte tål direkt solljus och börjar tappa sina blad, så man måste antingen odla högre växter bredvid eller täcka Theobroma med ett speciellt nät. Så man började utveckla sorter med lägre träd.

Själva stammen har en ovanlig struktur. Redan ovanför marken delar den sig oftast i tre grenar, som var och en också strävar efter att dela sig och bilda en tät krona. Växten blommar året runt, men aktivitetstoppen infaller under den torra årstiden, så att regnskurar inte hindrar skalbaggar, myror och bin från att pollinera blommorna som sitter direkt på stammarna och grenarna.

Massskörden samlas in från februari till april. Under denna tid är många invånare sysselsatta inom denna sektor.

Hur det ser ut

Ur botanisk synvinkel är cupuaçu-frukten ett bär som väger mellan 1 och 4 kg. Utseendemässigt liknar den en mycket avlång oval kokosnöt i rödbrun färg. Den påminner på något sätt om sin nära släkting kakao.

Den verkliga smaken har bara frukter som fallit från trädet; plockade frukter kan inte uppnå den nödvändiga smaken och aromen som gör denna frukt så dyr. Cupuaçu kan inte lagras, så den måste antingen ätas omedelbart eller frysas. Fruktens längd är dubbelt så stor som bredden och når 25-30 cm. Under det hårda skalet döljer sig ett vitaktigt fruktkött som avger en arom av citrus och choklad. Det omsluter fröna som är placerade i 5 fack.

I butiker i nordliga länder kan man bara hitta fryst frukt till salu, eftersom den inte håller sig i färskt tillstånd.

Var den växer

Kupuasuträdet är en endemisk växt. I vilt tillstånd finns det ingen annanstans än i Brasilien. Nu har det introducerats till Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru, Costa Rica och Mexiko. Ändå har Brasilien en ledande position när det gäller industriell odling av denna frukt.

I landet använder man inte bara frukterna. Av trädets bark tillverkas originella möbler, och stammen anses vara ett byggmaterial.

För att Theobroma grandiflorum ska växa och bära frukt framgångsrikt krävs hög luftfuktighet (77–88 %), en medeltemperatur på 25 grader och bördig jord. Torka och direkt solljus har en skadlig effekt på växten.

Vad är cupuaçu bra för?

Amazonas ursprungsbefolkning kallar kupuasu för gudarnas mat. Få växter kan verkligen skryta med en sådan mängd nyttiga egenskaper i kombination med en behaglig smak. Frukten hjälper till med:

1. Vid ämnesomsättningsstörningar. Normaliserar hela kroppens funktion.
2. Vid sjukdomar i mag-tarmkanalen.
3. Normaliserar tarmfunktionen.
4. Avgiftar kroppen och minskar därmed allergiska reaktioner på livsmedel.
5. Främjar immunförsvaret.
6. Fungerar som ett naturligt smärtstillande medel.
7. Minskar produktionen av det dåliga kolesterolet.
8. Har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet.
9. Skyddar celler från förtida åldrande och förbättrar minnet.
10. Fungerar som ett naturligt antidepressivt medel.
11. Har en gynnsam effekt på hudens celler och hjälper huden att bibehålla elasticiteten.
12. Hjälper till att normalisera vikten vid övervikt.

Frukterna innehåller koffein, kupuasuolja, vitamin B, E, C, A, magnesium, kalium, kalcium och natrium. När det gäller spårämnen finns bara järn. Tack vare den rika sammansättningen används frukterna från Theobroma grandiflorum-trädet i stor utsträckning inom folkmedicin och kosmetologi.

Eventuella skadeverkningar

1. Vid högt blodtryck bör kupuasu endast konsumeras i små mängder, eftersom det förutom koffein även innehåller andra stimulerande ämnen. Detta kan påverka hälsan negativt hos personer som är benägna att få högt blodtryck.
2. Det bör inte heller ätas av personer som har en benägenhet för stroke eller hjärtinfarkt.
3. Kupuasu är också kontraindicerat för diabetiker på grund av det höga glykemiska indexet och den stora mängden kolhydrater i frukten.
4. Personer med allergi mot kakaoprodukter kommer också att må dåligt efter att ha ätit denna tropiska växt.
5. Det är inte önskvärt att äta mycket av den exotiska frukten om kroppen inte är van vid sådan mat. Man bör börja med små portioner. Barn som kommit från andra regioner rekommenderas inte att få kupuasu före 3 års ålder. Efter den åldern introduceras det försiktigt i små doser.

Hur du äter cupuaçu på rätt sätt

Fruktens skal är ganska hårt, något mindre än en centimeter tjockt. För att få upp det krävs en hel del ansträngning. Man använder vanligtvis en kniv och slår flera slag längs en och samma linje.

Under skalet döljer sig ett aromatiskt fruktkött som är vitt eller krämfärgat. Det är detta man äter färskt. Ur det pressas också juice, som anses vara en särskild delikatess.

Frön som upptar nästan en tredjedel av frukten äts inte råa på grund av den bittra smaken. De bearbetas för att utvinna olja. Därför skär man bort frukten från alla sidor och lämnar mitten med frön orörd.

Alla beskriver fruktens smak olika, men en fruktig ton finns alltid där.

Vad kan du laga med cupuaçu?

Fruktköttet skärs i små tärningar och tillsätts i glass. Juicen tillsätts i likörer, smoothies, cocktails, såser och marinader. Frukten används till sylt, marmelad, bakverk och godis. Fröna används förutom till olja även vid tillverkning av vit choklad. Frukten går in i produktion av kosttillskott och läkemedel.

Hemma kan man av den tillaga:

Smoothie med persika

Ingredienser:

• 100 gram cupuacu.
• 100 gram persika.

Frukterna skärs i små tärningar och läggs i en mixer. I glaset, före servering, tillsätts kokosflingor.

Drink med banan

Ingredienser:

• 1 glas krossat fruktkött av cupuacu.
• 2 medelstora mogna bananer.
• 300 ml mandelmjölk.

Skala bananerna och skär dem i bitar. Mixa alla ingredienser med en stavmixer. Före servering strös vanilj över.

Cheesecake med cupuaçu

Ingredienser:

• 1 glas socker.
• 1 burk kondenserad mjölk.
• 4 ägg.
• 1 glas krossat fruktkött av cupuacu.
• 1 glas vatten.
• 1 matsked majsstärkelse.

1. Först måste man koka karamell. Därför späder man ett halvt glas socker med 4 matskedar vatten och sätter på svag värme. Koka under omrörning tills den är klar. Man kan testa genom att droppa en droppe sirap på en isbit eller i ett glas kallt vatten. Droppen ska bli en fast boll som spricker vid slag. Häll den färdiga karamellen i en bakform.
2. Övriga ingredienser mixas med en stavmixer. Häll den resulterande smeten ovanpå karamellen.
3. Förvärm ugnen till 170 grader, placera en behållare fylld med vatten i ugnen som fungerar som vattenbad för att förhindra att karamellen bränns. Sätt formen med den förberedda smeten ovanpå. Efter 45 minuter är kakan gräddad. Kontrollera med en tandpetare om den är klar.

Cheesecaken serveras med karamellen uppåt.

Den vita oljan används för att göra choklad. Denna produkt smutsar inte ner händerna eftersom den har en högre smältpunkt jämfört med kakaosmör, som huvudsakligen används för chokladtillverkning. Den kallas cupulate.

Användning inom folkmedicinen

Lokalbefolkningen använder cupuacu flitigt för att behandla olika sjukdomar:

1. Att tugga fröna lindrar magsmärtor.
2. Man tror att juicen från dessa frukter, om den dricks på fastande mage, kan bota infertilitet, både manlig och kvinnlig.
3. Att äta fruktköttet under förlossningen lindrar smärta och hjälper barnet att komma ut snabbare.
4. En person som är försvagad efter sjukdom eller skada gavs cupuacujuice att dricka för att krafterna snabbt skulle återvända.
5. Folkläkare hävdar att en pasta av fruktköttet, som används som kompress, kan bota hudsjukdomar, inklusive dermatit och eksem.
6. Urinvånarnas krigare drack cupuaçu-saft före strid för att höja stridsmoralen och bli outtröttliga.
7. Det anses att om en person äter en frukt i veckan under hela livet, kommer de att vara pigga och friska upp till hög ålder.

Användning inom kosmetologi

Modern kosmetologi har sett cupuaçu som en källa till många användbara ingredienser och använder det i stor utsträckning.

1. Extrakt från fruktjuice tillsätts i hår- och ansiktsvårdsprodukter. Det återfuktar väl och hjälper till att behålla vattenbalansen.
2. Olja som utvinns ur fröna genom kallpressning används i krämer, salv och tonics. Den fördröjer inte bara hudcellernas åldrande utan gör också huden mer elastisk och hjälper till att släta ut fina rynkor. En extra fördel är att oljan även skyddar mot skadliga UV-A- och UV-B-strålar.
3. Schampon och balsam med cupuaçu-ingredienser hjälper till att behandla skadat och torrt hår.

Om du köper olja från denna frukt kan du göra hemmagjord vårdkosmetik. Men den får inte användas i mat. Rekommenderade mängder cupuaçu-olja i kosmetiska produkter:

• Ansiktskräm – 2–5% av totalvikten.
• Läppbalsam – 10-20%.
• Kroppskräm – 2-10%.
• Hårmask – 2-5%.

Så odlar du cupuaçu

Att odla Theobroma grandiflorum inomhus är otroligt svårt, särskilt i nordliga regioner. Det är få som lyckas skapa ett mikroklimat i lägenheten som liknar dess hemmiljö. Och att leva i hög luftfuktighet är jobbigt för människor. I växthus trivs cupuaçu utmärkt och bär till och med frukt, vilket bekräftas av Royal Botanic Gardens i London, där det finns flera exemplar av detta träd. Icke desto mindre lyckas vissa göra det även i lägenheter.

När du väljer plats för den framtida växten måste du komma ihåg att den inte gillar direkt solljus, drag och kyla. Lufttemperaturen får inte sjunka under 22-25 grader, jorden under 20. Samtidigt är den övre gränsen, även på en solig dag, 30 grader Celsius. Annars kan trädet bli sjukt och dö. Därför måste man oftast använda extra uppvärmning av växten.

Fuktigheten kan upprätthållas genom besprutning, som måste göras minst en gång om dagen. En bra lösning är att använda en luftfuktare bredvid Theobroma.

Hemma är det lättast att odla cupuaçu från frö eller stickling. För växten väljer man en fet, väldränerad jord. Efter sådd kan krukan täckas med plast för att öka fuktigheten och temperaturen. Groddar visas efter 15-20 dagar. Därefter omplanteras växten till en större behållare och placeras på en permanent plats.

Man måste beakta att trädet kommer att växa snabbt om förhållandena är lämpliga, och det gillar inte omplanteringar. Oftast dör plantorna av brist på fukt i luften och jorden. Detta måste ägnas särskild uppmärksamhet.

Under andra eller tredje året börjar Theobroma grandiflorum blomma. För att få frukt krävs artificiell pollinering.

Smaken på frukter som odlas i ett klimat som ligger långt från kupuans naturliga miljö blir märkbart sämre. Även de medicinska egenskaperna bevaras inte fullt ut. Men den ovanliga växten från ett avlägset land kan i sig själv glädja.

Foto av cupuaçu