Kamelmjölk: nyttiga egenskaper och användning

Kamelmjölk är mjölk från domesticerade kameler. Produktion och konsumtion av denna produkt är mest utbredd i första hand i ökenartade och torra områden: särskilt representanter för vissa stammar, som gör en yoghurtliknande produkt av den, kan livnära sig på enbart denna produkt i över en månad.

Vad är detta för dryck?

Mjölk från kameler är en vit vätska (kvinnlig sekretion) som honkamelerna producerar efter födseln för att föda upp kamelungen. Den används aktivt av människor som föda inte bara i ren form utan också för att göra fermenterade mjölkprodukter.

Hur smakar det

Till utseende och smak skiljer sig kamelmjölk knappast från komjölk, den är vit, med en sötaktig och något salt eftersmak, vars intensitet bestäms av djurets foder och vattenkvaliteten. Mjölken innehåller ganska mycket natrium i sin sammansättning, därför släcker den törsten mycket bra under varma förhållanden.

Vilken fetthalt

Enligt uppgifter från den amerikanska läkemedels- och livsmedelsmyndigheten (FDA) är andelen fett i kamelmjölk 3%.

Hur skiljer det sig från komjölk?

Kamelmjölk skiljer sig inte mycket från komjölk. En liten skillnad kan märkas i nyansen. Komjölk har en gulaktig färg, medan kamelmjölk är vit som den första orörda snön. Därför är det mycket svårt att förfalska den: när den späds ut med komjölk förlorar den omedelbart sina fördelar och egenskaper, och får en gul nyans.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Protein- och kolhydratproportionerna i kamelmjölk är nästan desamma som i komjölk, men den innehåller mycket färre kalorier och mättat fett. Ett glas kamelmjölk är 110 kcal och 4,5 g fett, medan en motsvarande portion komjölk har 10 kcal och 8 g fett.

Det kan verka förvånande, men kamelmjölk skiljer sig markant i kemisk sammansättning från andra vanligare mjölksorter. Den mest påtagliga skillnaden ligger i proteinstrukturen. Forskare har räknat till över tvåhundra olika proteiner i kamelmjölk. Men kamelmjölk innehåller inte kasein och laktoglobulin, som ofta orsakar allergiska reaktioner. Närmare bestämt innehåller kamelmjölk inte A1-kasein, som vanligtvis finns i komjölk och är ett allergen, inte heller A2-kasein, som förekommer i getmjölk. Istället innehåller kamelmjölk en mer skonsam variant – A2-betakasein. Dessutom har forskare funnit en grupp proteiner i drycken med antivirala, svampdödande och antibakteriella egenskaper.

En annan väsentlig skillnad med ökenmjölken är dess otroligt låga fettinnehåll. Kamelmjölkens fetthalt överstiger vanligtvis inte 2–3 %. Dessutom gör den speciella strukturen hos omega-3-fettsyrorna i mjölken att den går att frysa och tina utan att konsistensen förändras, utan risk för att den skär sig, vilket ofta händer med komjölk.

Många studier visar att kameler producerar mjölk med unik sammansättning och struktur. Forskare har funnit enorma mängder immunoglobuliner, kraftfulla immunstimulerande ämnen, i denna produkt. Intressant nog är immunoglobulinerna i kamelmjölk betydligt mindre än motsvarande ämnen i människokroppen. Därför kan immunstimulerande ämnen från kamelmjölk lätt tränga in i mänskliga vävnader. Dessa ämnen anses inom vetenskapen vara ett effektivt skydd mot autoimmuna sjukdomar. Vissa forskare antar att immunstimulerande ämnen från kamelmjölk är användbara vid behandling av barnautism. För att vara rättvis måste man dock säga att det ännu inte finns någon enighet inom forskarvärlden i denna fråga. En annan överraskande komponent i denna produkt är insulinliknande ämnen, som finns i ganska stor mängd i kamelmjölk. Därför räknas den som nyttig för personer med diabetes.

Det har visat sig att kamelmjölk har högre näringsvärde än andra mjölksorter. Den är rik på mineraler, omättade fettsyror och vitaminer. Jämfört med komjölk innehåller den nästan 10 gånger mer järn och ungefär 3 gånger mer askorbinsyra. Förutom dessa komponenter är kamelmjölk rik på B-vitaminer, A, D, E, K samt många mineraler.

Sammanfattningsvis, efter att ha jämfört den kemiska sammansättningen och egenskaperna hos kamelmjölk med andra mejeriprodukter, drog forskarna slutsatsen att ökenmjölken påminner mer om bröstmjölk från kvinnor än komjölk. Av den anledningen är den, till skillnad från komjölk, mycket nyttigare och säkrare för spädbarn.

Näringsvärde per 100 g:

Vitaminer:

• A, RE — 40 µg;
• B1, tiamin — 0,08 mg;
• B2, riboflavin — 0,02 mg;
• B12, kobalamin — 0,16 µg;
• C, askorbinsyra — 7.7 mg.

Makroelement:

• kalium — 180 mg;
• kalcium — 121 mg;
• natrium — 70 mg.
• spårämnen:
• järn — 0.1 mg;
• kobolt — 5 µg;
• zink — 0.4 mg.

Källa: I.M. Skurichin m.fl. Kemisk sammansättning av livsmedel.

Hur är kamelmjölk nyttig för kroppen?

För kvinnor

Beduinernas dryck – nyttig för kvinnokroppen. Den hjälper:

1. Läka sår och små sår på slemhinnan i mag-tarmkanalen efter en diet med citrusfrukter.
2. Lindra dåligt humör och jämna ut svängningarna.
3. Ta bort obehagliga PMS-symptom: yrsel, svaghet, nervositet.

Viktigt! Kvinnor rekommenderas inte att dricka färsk kamelmjölk. Vid framställningen följs inte alltid renlighet, så det är mycket lätt att få matförgiftning på grund av patogen mikroflora. Kokning är obligatoriskt!

För gravida

Omega-3-fettsyrorna i fettet skyddar barnet i magen mot solstrålning och cancerframkallande ämnen som omvärlden är mättad med. Immunoglobuliner hjälper till att upprätthålla immuniteten hos kvinnan och det blivande barnet. Det finns också andra fördelar med att konsumera beduinernas dryck under graviditeten:

• fostret ökar i vikt normalt;
• den gravida kvinnan har inte anemi eftersom den innehåller mycket järn;
• stabiliserar matsmältningen, verkar som en prebiotika;
• skyddar nervsystemet från överbelastning;
• stärker barnets skelettsystem.

Vid konsumtion efter förlossningen främjar det aktiv amning: mamman är redo för naturlig amning. Dessutom blir bröstmjölken godare och mer näringsrik.

För män

Kamelmjölk ger män styrka och uthållighet. Den hjälper:

1. Rensa levern hos det starka könet, som i högre grad konsumerar skadlig mat och alkohol.
2. Hämma inflammationsprocesser i bäckenområdet.
3. Normalisera nivån av det manliga hormonet – testosteron.
4. Öka lungvolymen, vilket är viktigt vid fysisk aktivitet.

För barn

Kamelmjölk har läkande egenskaper vid svåra födoämnesallergier och kan återställa immunsystemet hos barn. Till dessa slutsatser kom forskare från den israeliska staden Beer Sheva efter en liten studie på åtta små patienter i åldrarna 4 månader till 10 år.

Vid vilka sjukdomar används det?

Cancer och leukemi

Användningen av kamelmjölk vid behandling av cancer och leukemi har en vetenskapligt grundad bas. Experiment utfördes vid University of Sharjah och Cancerinstitutet i Bagdad av en forskargrupp ledd av Sabah Jasem.

Under forskning om mjölkens sammansättning identifierades en aktiv substans som renar kroppen från föreningar som kan orsaka cancer. Anledningen är att kameler har ett av de mest perfekta immunsystemen, som bekämpar inte bara externa infektionsämnen och främmande ämnen, utan också kroppens aggression mot sig själv. Behandlingen bygger på en balanserad terapi med en blandning av kamelmjölk och kamelurin. Vetenskapliga experiment har visat att kamelurin fungerar som ett starkt antibiotikum och har en skadlig effekt på bakterier, virus och protozoer som orsakar cancer.

Efter laboratorieundersökning av kamelurinens beståndsdelar visade det sig att en liter urin innehåller:

• 10 gram protein;
• 27 gram kväve;
• 7 gram albumin;
• 10 000 milligram urea;
• 29 milligram kreatin;
• 245 milligram urinsyra;
• 108 gram kreatinin;
• 248 milligram natrium;
• 8 000 milligram kalium;
• 12 milligram kalcium;
• 246 milligram magnesium;
• 59 mikrogram koppar;
• 58 mikrogram järn;
• 22 mikrogram zink.

En kombinerad behandling med kamelmjölk och kamelurin används inom österländsk medicin för att behandla cancer, hudsjukdomar, hepatit, magsjukdomar, tuberkulos, allergiska sjukdomar, osteoporos och andra bensjukdomar, diabetes, vattusot och levercirros. Och detta är långt ifrån en fullständig lista över mänskliga åkommor som kamelmjölk och kamelurin kan bota.

Kronisk gastrit

Kamelmjölk är en unik naturlig medicin mot kronisk gastrit. Att dricka den hjälper till att stoppa inflammationen i slemhinnan och normaliserar magsaftens surhetsgrad.

Färsk mjölk tas på fastande mage, 200 ml 30 minuter före måltid (eller ersätt frukost med färsk mjölk), 2–3 gånger om dagen. Den angivna mängden på 200 ml uppnås gradvis, med start på 50 ml per dos, beroende på individuell tolerans, under 5–7 dagar. Efter 2–3 dagar sker en förbättring. Vid god tolerans är den minsta behandlingstiden med färsk mjölk 1 månad. Det viktigaste för effektiv behandling av gastrit är att strikt följa en skonsam diet, med uteslutning av kryddstark, stekt, salt, fet och grov mat (som mekaniskt påverkar magslemhinnan).

Diabetes

Från forskning och kliniska prövningar utförda av forskare har det fastställts att kamelmjölk innehåller en betydande mängd insulinliknande protein som, till skillnad från syntetiskt framställt insulin, inte bryts ned i magen utan når blodet fullt ut och skapar en antidiabetisk effekt i kroppen. Som vi vet, på grund av magsyrans surhet, bryts insulin snabbt ned om det tas via munnen och ger ingen hjälp till patienten. Därför är det inte möjligt att producera insulin som människor kan få som mat istället för genom injektioner.

Kliniska prövningar på personer med typ 1-diabetes visade att dagligt intag av 0,5 liter kamelmjölk minskar behovet av insulininnehållande läkemedel med i genomsnitt 30%. Den bästa läkande effekten uppnås vid kombinerad användning av kamelmjölk och kamelurin. Kamelurin sänker avsevärt patienternas blodsockernivå. Kamelmjölk och kamelurin har sedan urminnes tider använts som medicin för diabetiker.

Psoriasis

De unika läkande egenskaperna hos kamelmjölk beror på de aktiva naturliga kemiska ingredienser som den innehåller, såsom alfahydroxisyror, askorbinsyra, proteiner, antioxidanter, proteiner och immunkomplex, vitamin A, B-vitaminer, karotener, antibakteriella medel.

Den naturliga kombinationen av alla ovan nämnda och många andra naturliga biologiskt aktiva komponenter bidrar till att mjuka upp och avstöta psoriasisplack, lindra inflammation och klåda, minska den proliferativa aktiviteten i den drabbade epidermis. De uttalade antibakteriella egenskaperna hos kamelmjölk har också en viktig roll i behandlingen.

Autism

Studier genomfördes med aktiv användning av kamelmjölk på personer som lider av autism. Doktor Josef Sjabo, Reuven Barzel, Mark Margulis och veterinärdoktor Reuven Jagil från sjukhusvården 'Maccabi' förklarar i sina studier att kamelmjölk, som saknar beta-kasein och beta-laktoglobulin, är en oumbärlig produkt för autistiska personer.

Dessutom bidrar immunglobuliner och skyddsproteiner som finns i det till hjärnans utveckling. Studier som genomförts om effekten av kamelmjölk på autistiska barn i olika åldersgrupper, resultaten av fallstudier var mycket övertygande och visade att kamelmjölk faktiskt förbättrade deras kommunikationsförmåga och hjärnfunktioner.

Allergi

Kamelmjölk är hypoallergent och innehåller inga komponenter som kan orsaka allergi. Vid svåra födoämnesallergier kan den återställa immunsystemet hos både vuxna och barn. Till dessa slutsatser kom forskare från den israeliska staden Beer Sheva som en följd av en liten studie genomförd på åtta små patienter från 4 månader till 10 år.

Sammansättningen av kamelmjölk skiljer sig kraftigt från mjölk från andra idisslare. Den består av helt homogeniserade, fleromättade fettsyror som ger den en jämn vit färg. Laktos (mjölksocker) finns i kamelmjölk i en koncentration på 4,8 %, men det absorberas lätt av personer som lider av laktosintolerans.

Enligt forskare är det proteinerna i kamelmjölk som spelar den viktigaste rollen vid behandling av matallergier, eftersom den saknar beta-laktoglobulin och olika beta-kaseiner – de komponenter i komjölk som orsakar allergier. Kamelmjölk är rik på vitamin C, kalcium och järn, och innehåller även en rad immunoglobuliner (antikroppar) som är kompatibla med mänskliga antikroppar, samt mikromolekyler som lätt kan ta sig in i blodomloppet genom tarmväggarna.

Stärker immunförsvaret

Kamelmjölk innehåller antikroppar och immunoglobuliner, vilket gör kroppen motståndskraftig mot ett brett spektrum av sjukdomar och intrång av främmande partiklar. Regelbunden konsumtion av kamelmjölk ökar och stärker avsevärt kroppens immunförsvar.

Immunoglobulinernas huvudsakliga funktion är att skydda kroppen mot autoimmuna sjukdomar, allergier och vissa typer av bakterie-, svamp- och virusinfektioner. Kamelmjölk kan drickas varje dag helt enkelt för att öka immunförsvaret.

Viktigt! Behandlingsplan och metod för varje sjukdom bestäms endast av behandlande läkare.

Kan man dricka kamelmjölk vid viktminskning?

Kamelmjölk hjälper till att gå ner i vikt. Detta har forskare från ett veterinärt forskningslaboratorium i Dubai Center meddelat.

I experiment med 480 frivilliga i åldrarna 23 till 45 år som led av övervikt visade det sig att komjölk ökar vikten. Medan kamelmjölk främjar viktminskning och normal fördelning av underhudsfett.

Skada och kontraindikationer

Kamelmjölk är inte tillräckligt väl studerad inom evidensbaserad medicin, och i de få studier som har genomförts har den bara visat sig från positiva sidor. Enligt praktiska observationer orsakar drycken ingen större skada, därför är kontraindikationerna mer av rådgivande karaktär.

1. Fetthalten i kamelmjölk är 8%, och detta bör beaktas av dem som kontrollerar mängden fett i kosten.
2. Hos en person som inte är van vid produkten kan konsumtion orsaka matsmältningsbesvär och magsmärtor. Man bör inte dricka mycket på en gång.
3. Det är inte lämpligt för personer med sjukdomar som bland annat utlöses av överskott av kobolt att dricka kamelmjölk. Dessa är: hörselnervsinflammation, kardiomyopati, kontakteksem, förstorad sköldkörtel.
4. Beta-kasein A2, som finns i drycken, kan också orsaka allergi, men reaktionerna är vanligtvis mindre akuta. Vissa personer med mjölkproduktintolerans kan inte konsumera den.

Användning inom kosmetologi

Baserat på produktens egenskaper utförs hudåterställning och föryngring hemma. Kamelmjölk för ansiktet används i form av masker. För att förebygga rynkor eller ge ton åt trött hud appliceras det på rengjord ansiktsyta, efter 5-10 minuter sköljs med varmt vatten. För att korrigera åldersförändringar används följande sammansättning:

• mjölkprodukt;
• vit lera;
• honung;
• rosenolja.

Alla ingredienser måste blandas i lika mängder. Applicera på ansiktet och skölj efter 10-15 minuter. För helkroppsvård tar man bad och tillsätter några koppar av den nyttiga drycken i vattnet. Vissa tillverkare producerar kosmetika baserad på kamelmjölk. Till exempel kan man ofta se schampo med detta exotiska tillskott i butikerna.

Hur man konsumerar kamelmjölk på rätt sätt

Kamelmjölk i arabiska länder, precis som grönt te för kineser, är en nationell traditionell dryck. De dricker den varje dag – morgon, lunch, kväll, och även om de bara behöver släcka törsten eller ta en snabb matbit.

Men för en europé är en sådan mängd dryck ovan och kan vara skadlig. Därför bör man introducera den i sin kost gradvis, med början från bokstavligen några klunkar. Om man dricker en stor dos på en gång kommer det sannolikt att orsaka diarré, som dock i de flesta fall går över efter ett par dagar utan att lämna några efterverkningar.

Om man använder kamelmjölk i behandlingssyfte bör man dricka omkring en halv liter om dagen, som läkare rekommenderar. För en vanlig frisk person kan den dagliga normen vara en till två koppar. Mjölken ska inte drickas i ett svep, utan klunkvis, smutta långsamt. Då absorberas den bättre. Ta en klunk, håll den i munnen, svälj. Och drick ett glas på ungefär femton minuter. Då kommer tarmen att må utmärkt och alla näringsämnen tas upp.

Användning i matlagning

En sådan produkt används flitigt i matlagning i olika recept. I östländer är kamelmjölk särskilt populär, där gör man olika drycker och fermenterade mjölkprodukter på basis av den. Kazaker gör kumys av denna mjölk. Kamelmjölk används också i europeiska länder, till exempel i Schweiz ingår den i choklad. Man gör även kakao och glass på basis av denna produkt. En stor popularitet åtnjuter den kazakiska rätten shubat gjord på kamelmjölk.

Kamelmjölk används inom matlagning för att göra vaniljsås, mjölkdrycker, söta desserter.

I Mellanöstern är en populär rätt en pudding gjord på kamelmjölk, pistagenötter och mandlar.

När det gäller mejeriprodukter är kamelmjölk mer lämplig för tillverkning av kefir, ost, smör.

Hur du väljer och förvarar

Drycken säljs endast i specialiserade butiker i städerna. Den levereras från Kazakstan och Uzbekistan. Äkta och färsk kamelmjölk kan behålla sina egenskaper under rätt förhållanden (i kyla) i nästan en månad. Men det är bättre att köpa produkten i torr form. Vi vet ju inte hur noggrant tillverkaren har uppfyllt alla lagrings- och transportvillkor. Och att drabbas av en exotisk tarminfektion eller få annan skada på kroppen är nog ingen som vill.

Kan man frysa in

Tack vare omega-3-fettsyror kan kamelmjölk enkelt frysas och tinas utan att det påverkar konsistensen.

Var man köper och hur mycket det kostar

Kamelmjölk kan köpas i specialiserade butiker eller i webbutiker. Pris från 300 kr per liter.

Ostar gjorda på kamelmjölk

Ostar av kamelmjölk är inte så kända över hela världen, men har fått erkännande i sitt hemland. Om du reser österut, se till att prova denna ovanliga produkt. För chansen att smaka kamelost i ett annat land kommer inte att finnas.

Nabulsi

Företaget Camelicious använde kamelmjölk för första gången för att göra ost. Resultatet blev en vit ost utan kant. Till den salt-smöriga smaken tillsattes lite krydda genom att strö kumminfrön över osten. Produkten används i desserter, steks i olja i panna och avnjuts som tilltugg till alkoholhaltiga drycker.

Akkawi

Ännu en sort av mjuk ost i saltlake, där araberna använder samma kamelmjölk. Akkawi är en mjuk, lätt salt ung ost med mjölkig arom. I matlagning används den till pasta och pizza, breds på färskt bröd. Lagrad ost håller formen bra och är lämplig för stekning. Serveras som tilltugg till vitt vin.

Karavan

Ost med ljus skorpa av vitmögel. Jämfört med en liknande produkt av komjölk är denna sort syrligare. Karavans smak är sötsalt, och ostmassans konsistens är krämig och elastisk. Osten läggs i sallader, smörgåsar och snittar, serveras med nötter och frukt. Traditionellt avnjuts den till torrt vitt eller rött vin.

Kaptjul

Hård ost i cylindrisk form av kamelmjölk. Det är inte känt var produkten först tillverkades. Ursprunget anses vara ett av Mellanösterns länder. Ostens konsistens är fast, beige-orange färg. Doften är krämig, smaken söt, något salt. Araber äter Kapchgul med nötter och frukt, i smörgåsar och snittar.

Choklad gjord på kamelmjölk

Förutom att choklad med kamelmjölk har en speciell, utsökt smak, kan den också vara ett utmärkt alternativ till traditionell choklad för diabetiker. Och även en utmärkt komponent i vilken diet som helst, tack vare kamelmjölkens hälsofördelar!

Al Nassma

Al Nassma-choklad anses med rätta vara den första, men inte längre den enda chokladen med kamelmjölk. Företaget grundades 2008 och samma år började det tillverka chokladkakor på 70 gram med olika smaker: mjölkchoklad, mörk choklad, arabisk choklad med en blandning av arabiska kryddor som kardemumma och kanel. Senare kom godisbitar i form av en kamel, en kamelkaravan, med honungs- och gräddig fyllning, och olika typer av praliner. Traditionellt anses en chokladkaka med kamelmjölk från Al Nassma vara en utmärkt present eller souvenir från resande i Dubai.

Nouq

Ett av de yngsta märkena, som tillverkar chokladpraliner i fyra varianter, och i produktionsprocessen använder uteslutande färsk kamelmjölk.

Kamelka

Företaget Kamelenmelk inspirerades av konditoriet Vermeulen&Den Otter att skapa godis av kamelmjölk. 2010 tillverkades de första kamelmjölksgodisarna. Just detta konditori har ett oklanderligt rykte inom konfektyrinnovation. De hittar ständigt på nya produkter, och inte utan anledning har konditoriet priser för bästa livsmedelsinnovationer i Nederländerna. Själva idén att använda kamelmjölk istället för komjölk uppstod 2009. Godisarna säljs under varumärket Kamelka — som finns i flera varianter och är idag oöverträffad på den nederländska marknaden!

aAdvik

Det enda indiska företaget som tillverkar handgjorda chokladpraliner med kamelmjölk i tre varianter. Som tillverkarna säger kommer dessa praliner inte lämna någon oberörd, eftersom de representerar utsökt elegans.

Vad kan man laga med kamelmjölk?

Shubat

Shubat är en dryck som traditionellt tillverkas av kamelmjölk. Det kazakiska namnet är kymyran, och hos turkmenerna kallas det chal. Smaken och lukten är ganska specifik. Man kan jämföra med en blandning av ayran och ofiltrerad fårmjölk. Hos ovana personer väcker även konsistensen motvilja – den är ojämn med klumpar. Denna fermenterade mjölkprodukt är lite känd och det är omöjligt att smaka den i regioner där man inte betar kameler. För att göra äkta chal behövs inte bara färsk kamelmjölk utan också den heta öken solen. Drycken tillverkas inte för försäljning eftersom hållbarheten är begränsad – upp till 24 timmar. I kylskåp kan den stå längre, men de nyttiga egenskaperna bevaras inte fullt ut.

Råvaran för chal är färsk kamelmjölk. Den behöver inte ens kylas – det räcker att sila den. Starttemperaturen är 32°C. Som surdeg används gårdagens dryck, mjölksyrabakteriekulturer, substitut, ibland får- eller komjölk.

Kazakiskt recept
Blanda basprodukten med sur kymyran i förhållandet 1/4–1/3. Häll vätskan i en lerkruka i lager – mjölk, starter, mjölk igen. Låt stå i 1–2 minuter och rör sedan noggrant. Shubaten ska fermenteras vid konstant temperatur 25–30 °C, så ställ kärlet i skuggan och linda in det i en handduk vars ände doppas i vatten. Efter 30 minuter tas försiktigt agaran (fermenterad grädde) bort från ytan. Den kan senare användas till desserter, såser eller i deg. Låt drycken fermenteras i ytterligare 3,5 timmar. Därefter rörs vätskan om var 20:e minut för att undvika stora flagor. För att få önskad mängd shubat tillsätter man mjölk från efterföljande mjölkningar. Processen tar 6–8 timmar, sista påfyllningen görs 2 timmar före provsmakning. Första dygnet förvaras drycken i krukan, insvept i en fuktig handduk i skuggan; andra dygnet ställs den i kylen eller används som starter för nästa sats.

Stadsrecept
I staden går det inte att göra shubat som på stäppen. Man kan inte få gårdagens chal, och förhållandena – öknens heta sol – saknas. Den första startkulturen är från apoteket, mjölksyrabakterier eller kefir. Häll 0,5 l färsk kamelmjölk i ett keramikkärl, tillsätt 0,125 l torrt skummjölk (ko- eller kamelmjölk) och några skedar startkultur. Låt stå varmt. När separationen börjar, skumma av grädden. Rör om vätskan var 1–2 timme. Efter ett dygn är drycken färdig. Kyl och ställ i kylskåp. Om den får stå för länge kan den orsaka diarré även hos personer med de mest härdade magarna. Stadschal kan förvaras upp till 3 dagar.

Snabbt recept
Man använder en skinnsäck. Först fermenteras i ett träkar i en halvtimme, sedan tas agaran bort. Därefter hälls vätskan över i skinnsäcken (torsyk) och binds fast vid sadeln. Kamelen vandrar på stäppen och mjölken fermenteras.

Tips! Om man planerar att släcka törst med drycken späder man den. Men man kan också blanda med vatten redan vid tillagningen, när man blandar råvarorna, i förhållandet 1:1. Vattnet värms också till 32 °C. En sådan chal är mindre fet, mildare och behagligare i smaken, och mer homogen i konsistensen.

Paj

Varför inte experimentera och baka en utmärkt apelsinkaka med mandel till hela familjen? Tillsatsen av kamelmjölk ger definitivt en twist till det traditionella receptet.
Ingredienser (8–10 portioner):

• 2 färska apelsiner;
• 4 matskedar kamelmjölk;
• 300 g mandelmjöl;
• 6 ägg;
• 100 g kokossirap.

Tillagning:

1. Lägg apelsinerna i en kastrull med lite vatten, efter att du har skurit dem i fyra delar. Koka apelsinerna på låg värme i cirka 2 timmar.
2. Värm ugnen till 180 grader Celsius, lägg bakplåtspapper på botten av en form (ungefärlig diameter 24 cm).
3. Vispa äggen med en matberedare. Tillsätt sedan långsamt apelsiner till äggen. Tillsätt sirap och kamelmjölk, därefter mandelmjöl och blanda noggrant. Häll smeten i en form, jämna ut massan och grädda i ungefär en timme.

Festlig äggnog

Under nyårssäsongen är det ett stort nöje att experimentera i köket tillsammans med familjen och tillaga en härlig nyårsdryck. För detta behövs socker, kamelmjölk, muskotnöt och vanilj. Med dessa ingredienser kan man göra en otroligt god äggtoddy som låter dig njuta av lycksalighet.

Ingredienser:

• 6 äggulor;
• 1/2 kopp socker;
• 3 glas kamelmjölk;
• 1/2 tsk muskotnöt;
• 1/4 tsk vaniljextrakt;
• en nypa kanel;
• en nypa salt.

Steg-för-steg-recept:

1. Vispa äggulor och socker tillsammans till en lätt krämig konsistens.
2. I en kastrull på medelvärme, blanda kamelmjölk, muskotnöt och salt. Rör om utan att låta det koka upp.
3. Tillsätt gradvis en matsked i taget av den heta kamelmjölksblandningen till äggblandningen under omrörning. När all mjölkblandning har tillsatts till äggen, häll tillbaka massan i kastrullen och låt den stå på spisen, under ständig omrörning, utan att koka upp. Så snart blandningen börjar tjockna, ta den från värmen och tillsätt vanilj.
4. Häll den färdiga äggtoddyn i en kanna eller annan behållare och täck med plastfolie. Kyl ner. Vid kylning kommer äggtoddyn att tjockna. Om du föredrar en tunnare och mildare konsistens på drycken kan du lägga den kylda blandningen i en blender och tillsätta 1-2 skedar kall kamelmjölk och mixa till en jämn konsistens.

Servera kyld med en nypa kanel.

Muffins

Receptet är beräknat till cirka 12 muffins.

Ingredienser:

• smör 150 g;
• kakaopulver 70 g;
• mörk choklad 100 g;
• mjöl 300 g;
• kamelmjölk 180 ml;
• bakpulver 6 g;
• salt 1 g;
• ägg 4 st;
• socker 300 g;
• dadlar 100 g.

Tillagning:

1. Smält smöret och blanda det med sockret till en lätt konsistens. Tillsätt äggen ett i taget och vispa blandningen noggrant i några minuter.
2. Ta en annan skål och blanda de torra ingredienserna: mjöl, bakpulver, kakaopulver och salt.
3. Blanda nu båda blandningarna och tillsätt kamelmjölken. Rör om tills du får en jämn smet. Tillsätt därefter bitar av dadlar och mörk choklad i smeten.
4. Fördela smeten i speciella muffinsformar och grädda dem i 30 minuter i en förvärmd ugn på 180 grader Celsius.

Jästfri deg

Med kamelmjölk får man en mjuk och smidig deg som är lätt att kavla ut.

Ingredienser:

• 2 glas vetemjöl;
• 2 ägg;
• ½ glas varm kamelmjölk;
• 2 msk vegetabilisk olja;
• 1 tsk salt.

Så här gör du:

1. Blanda mjöl och salt i en skål.
2. I en separat skål, blanda ägg, kamelmjölk och vegetabilisk olja till en jämn blandning.
3. Häll långsamt, i små portioner och under ständig omrörning, ägg-mjölkblandningen i mjölet. Mjölet ska helt absorbera vätskan och resultatet ska bli en jämn, klibbig massa.
4. Börja knåda massan för hand, pudra den och händerna med mjöl då och då. Degen blir mjuk, elastisk och slät. Rulla den till en boll, linda in i en fuktig handduk och låt vila i 15 minuter. När tiden är ute, pudra bordet med mjöl och kavla ut degen så tunt som möjligt.

Intressanta fakta om kamelmjölk

1. Kamelmjölk innehåller antibakteriella ämnen som gör att den håller sig färsk länge även i varmt väder.
2. Tack vare den höga natriumhalten släcker kamelmjölk törsten utmärkt.
3. En hona av enkelpucklig kamel ger upp till 2000 kg mjölk per år.
4. Kamelmjölk innehåller 3 gånger mer C-vitamin än komjölk.
5. För att en kamel ska börja producera mjölk måste den födas upp i 4 år.

Frågor och svar

Hur mycket mjölk ger en kamel?

I Östafrika ger kameler 3,5–4 liter mjölk under torrperioden och upp till 10 liter under regnperioden, vilket är flera gånger mer än kor (respektive högst 0,2 liter och 1 liter). I Kenya ger kameler dubbelt så mycket mjölk som kor, och nio gånger mer än getter som föds upp under samma förhållanden.

Varför surnar inte kamelmjölk?

Kamelmjölk tål lagringstemperaturer och håller längre utan att surna eftersom den innehåller många antibakteriella föreningar, vilket gör att mängden laktobakterier och bifidobakterier som orsakar surning är låg.

Kan man blanda kamelmjölk med alkohol?

Den vanliga uppfattningen att om man dricker lite mjölk innan man dricker alkohol, så kommer alkoholen inte ut i blodomloppet, är felaktig. Att dricka mjölk kan dock minska berusningen och därmed minska risken för alkoholförgiftning.

Vad kallas grädden som skummas från kamelmjölk?

I korsord kan man ofta stöta på frågan — «vad kallas grädden som skummas från kamelmjölk?». Svar på 6 bokstäver: AGARAN (turkmenisk fermenterad mjölkdryck, fermenterad grädde som samlas från ytan vid tillredning av chala).

Foto på kamelmjölk