Ost chechil: vad den görs av, kaloriinnehåll, nyttiga egenskaper och skada

Ostfläta används som tilltugg av många ölälskare. Den färska produkten har en intensiv arom och en uttrycksfull, 'ostig' smak. Men är den nyttig för människokroppen? Kan man skada sig genom att ofta äta flätan? Detta och mycket annat om denna ostsort kommer att tas upp i artikeln.

Ostfläta: vad är det, vad görs den av och hur smakar den

Chechil är en sträng- och saltlakeost som tillagas enligt ett nationellt recept från det armeniska köket. Tillagningsprocessen innefattar användning av fermenterade mjölkprodukter och löpeenzym. Chechil säljs i form av långa, flätade trådar av varierande tjocklek. Färgen varierar från ljusbeige, nästan vit, till klart orange. Trådarnas struktur är elastisk och skiktad.

Produktionsteknik

Armenier har sedan urminnes tider tillagat ostfläta och betraktat den som en traditionell delikatess. I den klassiska versionen använder man getmjölk, som får syra naturligt. Därefter tillsätter man löpe till den sura mjölken, vilket ger den färdiga produkten dess karaktäristiska struktur. Under tillverkningen flätar man osttrådarna till en fläta och låter den mogna. Efter mognaden röks osten, vilket ger den en oförglömlig smak och en stark arom.

Men i vissa fall utelämnas helt enkelt det sista steget, vilket gör den färdiga produkten nyttigare. Armenier tillagar flätan för hand och lägger särskild vikt vid antalet trådar. Ju fler trådar, desto bättre kvalitet och desto längre hållbarhet.

Vad det görs av

Chechilost görs av fårmjölk, komjölk och getmjölk. Man kan använda en sort eller flera, vilket har en gynnsam effekt på smaken och de nyttiga egenskaperna hos flätan. I Armenien använder man ofta alla tre mjölksorterna till flätan.

Hur smakar det

Saftiga trådar med pikanta toner av hetta och en svag rökton har en uttrycksfull, ostig smak. Under lång tid finns en behaglig eftersmak av fermenterade mjölkprodukter. Saltigheten varierar från måttlig till intensiv. Lukten är behaglig, med en antydan av rök.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Liksom alla andra ostar är Tjetjil ganska kaloririk. I 100 gram produkt – 320 kcal. Den innehåller proteiner, 19 gram, fett – 26 gram och kolhydrater – 2,3 gram. Tjetjil innehåller även mineralämnen – fosfor, kalcium, järn, selen, kalium, zink, koppar, mangan, natrium. Samt vitaminer från grupp B, A, D, E, PP, K. Flätan innehåller även fleromättade, mättade och enkelomättade fettsyror samt kolesterol.

Vad är Chechilost bra för

Trots den höga kalorihalten tas den näringsrika flätan lätt upp av kroppen och orsakar inget obehag i tarmen. Den är ju gjord av syrade mjölkprodukter. Den kaloririka osten är nyttig för personer med låg kroppsvikt. Den stora mängden vitaminer och mineraler:

• stärker ben- och muskelvävnad;
• har en gynnsam effekt på hår och naglar;
• möjliggör snabb återhämtning efter sjukdom, operation;
• förbättrar blodsammansättningen och förebygger anemi;
• ger möjlighet att återställa kalciumbalansen i kroppen;
• förbättrar humöret och välbefinnandet;
• har en gynnsam effekt på nervsystemets funktion;
• förbättrar sömnen;
• hjälper till att lindra nervspänning, trötthet;
• bekämpar effektivt stressrelaterade tillstånd;
• har en gynnsam effekt på immunförsvarets funktion.

Den näringsrika osten stillar snabbt hungerkänslan.

Observera! Trots populariteten är det mycket svårt att hitta en verkligt högkvalitativ Tjetjil. Idag tillverkas den av sekundära råvaror och med tillsatt palmolja. Om nyttan med en sådan produkt kan man inte tala.

Kan man äta ost vid…

Förutom individuell intolerans mot ingredienserna i flätan finns det inga kontraindikationer för att äta den. Men som med alla andra livsmedel bör man iaktta begränsningar.

Vid amning

Under amning bör man inte äta rökta produkter, vilket påverkar mjölksammansättningen negativt. Eftersom osten är rökt, är det bäst att utesluta den från kosten under amning. Eller äta den mycket sällan och bara en liten mängd.

Under graviditet

I affärsosten finns konserveringsmedel, skadliga tillsatser och färgämnen som inte rekommenderas för gravida kvinnor. Den färdiga produkten innehåller även mycket salt, vilket kan orsaka ödem hos en gravid kvinna. Men det finns en utväg – att göra flätan hemma själv. En sådan delikatess kommer inte att innehålla skadliga komponenter eller mycket salt, så en gravid kvinna kan lugnt variera sin meny med fläta.

Vid viktminskning

Eftersom flätan är mycket kaloririk, bör den inte inkluderas i kosten om man vill bli av med övervikt. Om man inte kan avstå, kan man unna sig bara en liten mängd. Bäst i början av dagen och sedan minska kaloriinnehållet i övriga måltider avsevärt. Man bör föredra hemgjord ost som inte är för salt och inte innehåller skadliga tillsatser.

Vid gastrit

Vid förvärring av gastrit bör du helt avstå från ostfläta. Under remission kan du ibland tillåta Chechil i begränsade mängder. Bäst är om det är en delikatess som tillagas själv, hemma eller köps från pålitliga säljare.

Skada och kontraindikationer

Trots sina hälsofördelar kan Chechil vara skadligt för kroppen. Till exempel om du har en individuell intolerans mot produkten. Det yttrar sig i uppkomsten av allergiska reaktioner. Du bör också veta att:

1. Konserveringsmedel och tillsatser från butik ger ingen nytta för kroppen.
2. Stora mängder salt påverkar alla organ negativt, men salt mat är kontraindicerad vid njursjukdomar.
3. Du kan få en förvärring av mag- och tarmsjukdomar om du konsumerar rökt, salt mat i stora mängder.

För att inte skada din kropp genom att äta ostfläta, bör du äta den sällan och i begränsade mängder. Du måste helt utesluta butiksost under förvärring av gastrit, mag- eller tarmsår, njursjukdomar. Ostfläta är också kontraindicerad för personer som lider av hjärt- och kärlsjukdomar. Detta beror på det höga salt- och skadliga ämnesinnehållet om produkten är industriellt tillverkad.

Du bör avstå från ostfläta vid högt kolesterol, cystit. Naturligtvis bör du inte överkonsumera ost om du har extrakilon.

Hur man väljer och förvarar

När du väljer ost bör du först och främst titta på färg och lukt. En ljus produkt indikerar färskhet. En alltför intensiv, stark nyans tyder på lång lagring. Även en mättad färg kan indikera användning av färgämnen. Du måste absolut ta hänsyn till tillverkningsdatumet. Det anges på förpackningen. Om mer än 75 dygn har gått sedan tillverkningen är det bättre att avstå från ett sådant köp. Efter denna tid förlorar Chechil sin färskhet, blir torr, alltför salt och smaklös.

Du kan bevara ostens smak och hälsofördelar på den nedre hyllan i kylskåpet, där luftfuktigheten är hög och temperaturen optimal. I oöppnad förpackning kan den hålla sig i 75 dagar efter tillverkningsdatum. Om förpackningen är öppnad måste osten lindas in i plastfolie. På så sätt förlorar den inte sin färskhet på en månad. Men om flätan är rökt kan den, inlindad i plastfolie, ligga i kylskåpet i upp till två månader.

Kan man frysa den

För långtidsförvaring kan du även frysa Chechil. På så sätt håller den sig upp till ett halvår. Efter upptining förlorar produkten inte sina egenskaper och smakegenskaper.

Hur man vet om ostflätan har blivit dålig

Du kan känna igen fördärv av rökt ost på följande tecken:

1. Färgförändring till en mörkare nyans.
2. Osttrådarna har förlorat sin elasticitet, blivit torra och hårda.
3. Flätan smakar bittert, en obehaglig eftersmak har uppstått.
4. En skarp ammoniaklukt har uppstått.
5. Produktens yta har blivit slemmig och fuktig.

På ostens yta kan en vit, fluffig beläggning bildas vid felaktig förvaring. Det är mögel. Naturligtvis måste en sådan fläta kastas!

Var man köper och hur mycket det kostar

Man kan köpa ostflätan i en butik eller stormarknad i vilken stad som helst. En produkt av hög kvalitet, vars pris inte skiljer sig mycket från priset på klassisk hårdost. Däremot är den knappast nyttig och god. Bra ost kan köpas i en specialbutik eller på livsmedelsmarknader i Kaukasus.

Observera! Ju färre ingredienser ostflätan innehåller, desto mer naturlig är den.

Användning i matlagning

Oftast används ostflätan som tilltugg till öl eller andra alkoholhaltiga drycker. Den är också ett mättande och näringsrikt mellanmål – bara några trådar och lite svart bröd behövs för att stilla hungern. Men användningen av rökt ost i matlagning stannar inte där. Den steks, läggs i sallader, för- och huvudrätter, vilket ger dem en pikant smak och en oförglömlig rökt arom. Liksom andra oster används Tjetjil som fyllning i bakverk eller pizza.

Vilket vin passar till osten

Till den aromatiska rökta osten passar ett rött halvtorrt eller torrt vin bäst. Det framhäver den salta smaken harmoniskt. Till den orökta flätan kan man även servera vitt torrt vin.

Hur man gör ostfläta hemma

Genom att anstränga sig för att göra flätan hemma kan man bli glatt överraskad av den underbara smaken på den färdiga produkten. Den är bara nyttig för kroppen! För att få ett kilo ost behövs 9 liter mjölk. Det krävs även löpe eller pepsin, som kan köpas på apoteket.

Mjölken värms upp, pepsin eller löpe tillsätts och lämnas för ystning. Efter 60-90 minuter blir massan klumpig. Den läggs över i ett durkslag med gasväv i några timmar för att vasslen ska rinna av. När konsistensen är optimal skärs massan i separata bitar och läggs i kallt vatten i cirka 15 minuter. Därefter läggs osthalvfabrikatet i en kastrull med kokande vatten och värms under ständig omrörning tills massan blir homogen. Kokt vatten blandas med salt och kyls ner. Ostbitarna läggs i saltlagen. Under mognadsprocessen börjar den delas upp i tunna trådar. Den måste hållas i saltlagen i cirka 5 timmar. Därefter tas osten ut och flätan flätas. Hemma behöver man inte göra en alltför koncentrerad saltlag.

Observera! Innan flätan flätas ska man lägga en matsked av massan i hett vatten. Den ska sträcka sig lätt utan att brista. Detta indikerar att tillagningstekniken för Tjetjil är korrekt.

Recept på rätter med Chechilost

Alla använder inte Tjetjil för att tillaga olika rätter. Men det borde de! Den ger en ovanlig, pikant smak och en aptitretande rökig arom, vilket gör rätten mer näringsrik och mättande.

Ärtsoppa med ostfläta

Tjetjil passar utmärkt till ärtsoppa, som i sin tur öppnar upp alla sina smakegenskaper just med rökta ingredienser. Soppan kokas på traditionellt sätt, och 5 minuter före den är klar tillsätter man osttrådar skurna i bitar. När osten har avgett sin arom tas soppan från värmen och serveras.

Italiensk pasta med rökt ost

Den här pastan med flätost och rökta korvar kan du lugnt laga till festmiddagen.

Ingredienser:

• en förpackning pasta;
• 250 g rökta korvar;
• 400 g tomatsås;
• 1 lök;
• paprika;
• 150 g champinjoner;
• basilika, oregano, salt och svartmalen peppar.

Först steker man lök, svamp och paprika tills de är mjuka. Tillsätt tomatsås eller utspädd tomatpuré, salt, kryddor, lite socker. Lägg i korvarna och låt dem puttra i 10-15 minuter. Koka pastan separat och häll av vattnet. Lägg pastan i såsen, tillsätt flätost som delats i korta trådar, låt stå i cirka 5 minuter så att pastan suger åt sig aromen. Servera.

Ovanlig sallad med tomater och Chechilost

Flätost delad i fibrer blandas med färsk hackad mynta, körsbärstomater och granatäppelkärnor. Tillsätt inlagd lök i tunna strimlor. Blanda solros- eller olivolja med flytande honung, balsamvinäger och svartmalen peppar separat. Häll dressingen över salladen, blanda om.

Stekt ostfläta

Stekt ost i smet är ett utmärkt tilltugg till färsk öl. Rätten gör att du kan variera bordet och prova nya smakkombinationer.

Smeten görs av ett glas öl, lite mjölk, 2 ägg, bikarbonat och mjöl. Osttrådarna doppas i smeten och läggs omedelbart i en stekpanna med het olja. Stek i 2 minuter på varje sida.

Festlig sallad Boet

Den här salladen kommer med framgång pryda festbordet.

Ingredienser:

• ett kokt kycklingbröst;
• 2 kokta vaktelägg;
• färsk morot;
• 1 lök;
• lite valnötter;
• en burk champinjoner;
• 200 g flätost;
• salt, malen peppar;
• majonnäs.

Tvätta, rensa och förbered alla ingredienser. Stek lök och svamp i olja, mixa valnötterna med en blender. Skär flätosten i bitar. Blanda alla ingredienser, spara lite ost till garnering. Lägg salladsblad på ett fat och forma salladsmassan till en ring. Lägg osttrådar ovanpå och lägg kokta vaktelägg i hålet i mitten.

Kan man ge ost till djur

Vissa husdjursägare försöker mata sina djur med god mat. De vänjer djuren vid att äta rökt flätost. Men är det okej? Kan osten vara skadlig?

Till hamster

Hamstrar kan få ost i små mängder, högst en gång i veckan, för att täcka proteinbehovet. Men det bör inte vara rökt, utan helst hemlagad. När du introducerar nytt foder måste du noggrant observera djurets tillstånd.

Till katt eller hund

Katter kan ges ost, men bara om den är fri från konserveringsmedel, färgämnen och andra skadliga tillsatser. Därför bör du göra flätost själv till ditt husdjur eller köpa från pålitliga säljare på marknaden.

Det rekommenderas inte att ge hundar någon typ av ost, eftersom den är svår att smälta. Att utfodra med en sådan produkt kommer att orsaka matsmältningsbesvär och senare leda till pankreatit. Den flätade osten kommer särskilt negativt att påverka den fyrbente vännens lever.

Intressanta fakta

Intressant:

1. Översatt från armeniska betyder Tjetjil 'trasslig'.
2. I Georgien har man sedan urminnes tider tillverkat en liknande flätad, fibrös ost som kallas Tenili.
3. Georgier blir ofta stötta över att Tjetjil anses vara en traditionell armenisk delikatess, trots att de också tillverkar en likadan produkt.
4. Det var just en armenier som patenterade den industriella produktionen av ostflätan, varför den anses vara en armenisk uppfinning.
5. Armeniska kvinnor lagrar osten länge i saltlag – upp till 2 månader – för att få långa, elastiska och tunna trådar.
6. Det finns en tro bland armenier – en tråd av äkta Tjetjil ska kunna trädas genom ett nålsöga.
7. Formen som en fläta har inte valts för osten utan anledning – just den gör att man bättre bevarar produktens karakteristiska skiktning, dess framträdande syrliga smak och näringssafter.
8. Oseriösa tillverkare ersätter den naturliga rökningen med blötläggning i 'flytande' rök, vilket gör produkten skadlig.
9. Naturlig rökt ost ändrar färg när man flätar upp den – vid flätningsställena blir färgen mindre intensiv än på de exponerade partierna.
10. Tjetjil kan vid regelbunden konsumtion fördröja utvecklingen av karies, tack vare förändringen av pH i munhålan och undertryckandet av sjukdomsframkallande bakterier.
11. Allergiska reaktioner vid förtäring av ostflätan kan uppstå om den behandlats med flytande rök, som innehåller kemiska föreningar.

Som en naturlig gårdsprodukt är ost Tjetjil nyttig. Det är en smakrik delikatess som kan variera bordet och göra rätter mer pikanta och aromatiska.

Foto av ostfläta