Burrata: vad det är, hur man äter den, nyttiga egenskaper

Delikatessosten burrata har blivit populär på kort tid tack vare sin ljusa smöriga smak, krämiga konsistens och ovanliga servering. Den snövita påsen med mjuk fyllning är ganska kaloririk, innehåller mycket kalcium, selen, fosfor, vitamin D, B2, B12, A, Omega-3, 6, 9 fettsyror.

Ost burrata: vad är det, vad görs den av och hur smakar den

Burrata kommer från Italien – den mildaste varianten av mozzarella med sin egen historia, olika struktur inuti och utanpå. Osten kallas inte utan anledning så. Det italienska ordet burro översätts som smör. I den torra substansen av den mjölksyrade produkten utgör fettet 40–60%.

Osten liknar mozzarella endast till utseendet. Om man sticker hål på skalet, som är format som en påse, finner man en halvflytande ostmassa under. För att framhäva den milda smaken, lindar tillverkarna in produkten i blad av gullruta eller andra aromatiska växter.

Ursprungshistoria

Idén att skapa receptet för den unga osten uppstod på grund av att det samlades rester från produktionen av grädde och mozzarella på gården 'Bianchini'. Under 30 år njöt endast de lokala invånarna i staden Andria och dess omgivningar, belägen i den södra italienska regionen Apulien, av produkten.

Först på 50-talet av förra seklet blev osten, som presenterades för konsumenterna som en premiumprodukt, känd för alla italienare, och några år senare nådde den den europeiska marknaden. Nu tillverkas delikatessprodukten för hand på ysterier i regionerna Basilicata, Apulien och Kampanien.

Vad det görs av

Den utsökta italienska osten görs av mjölk från kor, bufflar och fet grädde.

I det inledande skedet ystas mjölken med löpe. Därefter, för att göra ostmassan elastisk, doppas den i salt hett vatten, man drar ut flikar ur den och formar den till önskad form.

Av heta ostbollar gör man påsar, i vilka man lägger en blandning av grädde och stracciatella. Toppen av påsen dras ut till en fläta och knyts till en knut.

Hur smakar det

Konsumenter beskriver smaken av burrata med flytande fyllning som utsökt, lätt sötsalt, krämig, mycket mild och len.

Om man känner bitterhet eller sur smak, betyder det att hållbarheten har löpt ut eller att osten har förvarats under olämpliga förhållanden.

Hur skiljer sig burrata från mozzarella och stracciatella

Alla tre produkterna tillhör samma grupp av unga italienska ostar.

Mozzarella med sin milda, mjölkiga och lite fadda smak tillverkas i form av bollar i olika diameter. Osten har en glansig yta och porös struktur inuti, och när man trycker på den frigörs vassle. Produkten säljs i saltlake och används för att göra vegetariska gratänger, pizza och pastasåser.

Stracciatella tillverkas av rester från mozzarella genom att dra porösa trådar från ostmassan. Strängarna täcks med grädde i flera timmar för att förbättra smaken.

Den mjuka osten tillsätts ibland i pasta eller soppor. Oftare serveras den som en separat rätt med tomater, örter, peppar och balsamvinäger. Mer sällan äts stracciatella med bär, fikon, karamelliserade päron och äpplen.

Burrata är en produkt som innehåller mozzarella, stracciatella och grädde. Vid tillverkningen kavlas en mozzarellaboll till en tunn platta som formas till en liten påse. Inuti placeras stracciatella med grädde, påsens ändar dras ut och knyts ihop med en knut eller binds med snöre, plastband eller växtblad.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Burrataosten innehåller betydande mängder proteiner, kobalamin, vitamin A, riboflavin, kalcium, fosfor, selen och zink. Produkten innehåller mättade och omättade omega-3-, 6- och 9-fettsyror.

Innehåll av vitaminer och mineraler per 100 g ost:

Vitaminer:

• Kobalamin — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavin — 0,3 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Kolin — 15,4 mg.
• Pantotensyra — 0,1 mg.
• Tiamin — 0,03 mg.
• Pyridoxin — 0,04 mg.
• Fyllokinon — 0,002 mg.
• Folat — 0,007 mg.
• Tokoferol — 0,2 mg.
• Betakaroten — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Spårämnen:

• Selen — 0,02 mg.
• Zink — 2,9 mg.
• Järn — 0,4 mg.
• Mangan — 0,03 mg.
• Koppar — 0,01 mg.

Makroelement:

• Kalcium — 505 mg.
• Fosfor — 354 mg.
• Natrium — 486 mg.
• Svavel — 222 mg.
• Magnesium — 20 mg.
• Kalium — 76 mg.

Näringsvärde per 100 g burrata: protein 17 g, fett 20 g, kolhydrater 2 g. Energivärde: 255 kcal.

Hur nyttig är burrataost

Osten mättar kroppen med lättsmält protein som används för att reparera skadade celler och bilda nya. Aminosyrorna i produkten deltar i produktionen av signalsubstanser, enzymer och hormoner.

Burrataost i genomskärning

Andra hälsofördelar med burrata:

1. Stöder ögonens, hudens, slemhinnornas och reproduktionsfunktionernas hälsa.
2. Motverkar störningar i färgseendet, blodkoagulering och utveckling av anemi.
3. Deltar i blodbildningen.
4. Reglerar muskelkontraktioner och centrala nervsystemets funktion.
5. Förebygger rakitis, osteoporos, karies, mineraliserar benvävnad och tandemalj.
6. Reglerar energiomsättning och syra-basbalansen.
7. Förbättrar immunförsvaret och ökar kroppens motståndskraft mot förkylningsinfektioner.

Selen i burrata skyddar blodkärlens och hjärtats hälsa, stöder sköldkörtelns funktion genom att delta i regleringen av tyreoideahormoner. Mikronäringsämnet läker vävnader, förbättrar tillståndet för hår, naglar och hud, bromsar åldrandet och normaliserar bukspottkörtelns funktion.

Selen i 100 g av produkten täcker 30 % av det dagliga behovet.

Natrium i burrata stödjer muskelkorsetten, vävnadselasticitet, reglerar vatten-saltbalansen, blodtrycket.

Kalcium behövs inte bara för att stärka benen. Mineralämnet förbättrar blodflödet, minskar produktionen av lågdensitetslipider.

Kan osten ätas av gravida och ammande kvinnor

Produkten, rik på proteiner, vitaminer, kalcium, fosfor, selen och Omega-3, kan inkluderas i kosten för gravida och ammande. Ostens komponenter säkerställer fosterutveckling utan patologier, fyller på brist på vitaminer och mineraler.

Burrata är nyttig vid anemi, hormonell obalans, dålig aptit, instabila psykoemotionella tillstånd.

Det är inte värt att köpa produkten från privatpersoner, eftersom risken att smittas med listerios är stor. Bakterierna Listeria monocytogenes påverkar lymfsystemet, hämmar fosterutvecklingen, leder till missfall eller för tidig födsel i senare skeden.

Skada och kontraindikationer

Kontraindikationer för att äta burrata:

• mjölkproteinintolerans;
• brist på enzymer för att bryta ner laktos;
• matsmältningsbesvär;
• förvärring av pankreatit, gastrit, magsår, tarmsår.

Ost skadar kroppen när man överstiger normen (60 g per dag). Burrata med en fetthalt på 40–60% ökar risken för kolesterolplack, hjärt- och kärlsjukdomar.

Dessutom innehåller produkten tryptofan, som i stora doser orsakar sömnproblem, huvudvärk. Man bör föredra fettsnåla fetaostar vid fetma, önskan att gå ner extra kilon.

Hur man väljer och förvarar

För att köpa originalprodukten, inte mascarpone i mozzarellabollar, besök specialiserade ostbutiker eller stora stormarknader. När du väljer produkt, var uppmärksam på förpackningens integritet, hållbarhetstid och pris. Det bör vara en tredjedel högre än priset på mozzarella.

I oöppnad förpackning i kylskåp behåller osten sina konsumentegenskaper tills hållbarhetstiden som anges av tillverkaren (7–10 dagar). Rester av produkten läggs i en matbehållare tillsammans med konserveringsvätskan, förvaras i upp till fyra dagar. Ostmakare rekommenderar att äta den mjuka osten den första dagen efter köp. Gourmeter anser att smaken utvecklas mest fullt ut på andra, tredje dagen.

Var man köper och hur mycket det kostar

I ryska livsmedelsbutiker är det svårt att hitta italiensk ost. Men privata ostbutiker och många säljande internetplattformar erbjuder den för 180–200 kr per 1 kg. Produktens höga pris förklaras av dess brist på marknaden.

I Italien kan 1 kg burrata köpas för 15–18 euro. I östra USA, där många amerikaner av italiensk härkomst bor, säljs den populära produkten för 20–24 dollar.

Hur och med vad äter man burrata

En timme före måltid tas osten ut ur kylskåpet så att den värms upp till rumstemperatur och får rätt konsistens. Före servering saltas, peppras burrata och ringlas med olivolja.

För att fullt ut uppleva alla smaknyanser äts osten som en egen rätt med bröd, rostat bröd.

Produkten bör helst konsumeras inom de första 48 timmarna. Äldre burrata är fortfarande ätbar, men den får en lukt av sur mjölk.

Vad passar det ihop med?

Till ostbrickan tillsätter du:

• vitlök;
• honung;
• balsamvinäger;
• pestosås;
• nötter;
• melon;
• rödbeta;
• baljväxter;
• citron;
• tomater;
• ruccola;
• schalottenlök;
• avokado;
• selleri, basilika, mynta;
• oliver.

Du bör inte äta många olika produkter samtidigt med osten. Du kan göra en aptitretare i de italienska flaggans färger (caprese) genom att till burrata, överhälld med olivolja och balsamvinäger, tillsätta tomatskivor och basilikablad. En annan originell serveringsvariant är med jordgubbar, mynta och balsamicosås.

Äter man påsen från burratan

Omedelbart före måltiden skär du små bitar från toppen av burratapåsen, häller över vegetabilisk olja och äter. Den flytande fyllningen samlar du upp med bröd.

Vilket vin passar till osten

Till den syrade mjölkprodukten med fyllig smörsmak passar italienska mousserande viner, champagne, halvtorrt rött vin från druvsorten Sangiovese eller oljig chardonnay, soave med krämig textur och inslag av grädde.

Hur man gör burrataost hemma

Burrata som har dykt upp på hyllorna i ryska butiker smakar sämre än den äkta italienska produkten. För att övertyga dig kan du göra osten hemma och jämföra med köpt.

Ingredienser:

• 12 l mjölk med en fetthalt på minst 3,5%;
• 50 ml 33-procentig grädde;
• 3 g löpe;
• termofil starterkultur;
• salt;
• 3 tsk citronsyra.

Du behöver stora kastruller för mjölk, kallt vatten med mera, lackmusremsor och en termometer.

Så här lagar du:

1. Lös citronsyran i 150 ml kokt vatten och löpe i 50 ml.
2. Ta ut mjölken ur kylskåpet, kontrollera surhetsgraden med lackmus. Om pH är lägre än 6,1–6,2, häll i citronsyralösningen.
3. Värm mjölken långsamt på spisen till 37°C. Tillsätt den termofila starterkulturen och rör om. Häll i vattnet med löpe och rör om igen. Låt produkten stelna i 40 minuter.
4. Skär den bildade ostmassan i kuber på 5 x 5 centimeter.
5. Efter 10 minuter värm ostmassan till 42 grader, finfördela kuberna till storleken av en valnöt och lägg tillbaka i kastrullen. Värm igen till önskad temperatur under ständig omrörning.
6. Stäng av spisen när ostbitarna sjunker till botten.
7. Häll av en del av vasslen, lämna kvar en volym som täcker ostmassan med 3 cm.
8. Nästa steg är att förbereda fyllningen. Ta ut en tredjedel av ostmassan ur kastrullen. I en annan behållare, koka upp men låt det inte koka 2 liter vatten med 1 msk salt.
9. Häll hett vatten över de avsatta ostbitarna för fyllningen. När de blir mjuka, rulla ihop dem till en boll. Dra ut flikar från bollen och forma sedan en ny boll.
10. Lägg ostdegen i en kastrull med vatten. När vätskan svalnar, häll i mer hett vatten för att behålla ostmassans plasticitet.
11. Upprepa proceduren en gång till. Tredje gången drar du ut bandet ur klumpen och lägger det i kallt vatten.
12. Efter att bandet stelnat skär du det i 20-centimetersbitar, och delar varje bit för hand i tunna fibrer.
13. Häll kall grädde över stracciatellan.
14. Gör små påsar av de återstående ostmassorna. Häll saltat vatten (80°C) över dem, sträck och rulla dem till bollar växelvis upp till sex gånger.
15. Platta ut varje slät boll med fingrarna till en tunn kaka. Forma påsar med 2–3 mm tjocka väggar och en tjockare botten.
16. Fyll ostformarna med fyllning. Vrid kanterna och bind med snöre. Sänk ner i kallt vatten.

Du kan klara dig utan snöre om du värmer kanterna med hett vatten, drar ut dem till en tråd och knyter en knut.

Vad kan man laga med burrata: recept

Ostbitar ingår i recept på grönsaks- och sötsallader, pasta, gratänger, pizza, lasagne, öppna pajer, linser. Det är viktigt att tillsätta burratan i varma rätter i slutet av tillagningen för att bevara den krämiga fyllningen.

Sallad

För att göra en stark, kryddig sallad med chili, förbered följande ingredienser:

• 200 g burrata;
• en handfull kapris, urkärnade oliver;
• ett broccolihuvud;
• en kvarts söt röd paprika;
• 2 vitlöksklyftor;
• 30 ml citronsaft;
• en halv röd och en halv grön chili;
• 50 ml olivolja;
• salt.

Så här lagar du:

1. Dela broccolin i buketter. Lägg i kokande vatten, koka i 2 minuter, häll av i ett durkslag.
2. Hacka chilin efter att ha tagit bort fröna. Skär paprikan i tärningar.
3. Skala vitlöken och skär i skivor.
4. Stek söt och stark paprika med vitlök i olivolja. Häll över citronsaft.
5. Skär oliverna i halvor, osten i små bitar.
6. Lägg de heta broccolibuketterna, oliver, kapris och ost i en skål. Salta.
7. Lägg på paprika och vitlök, häll över oljan de stektes i.

Sista touchen på den varma salladen – ruccolablad rivna med händerna.

Pasta

För att laga pasta med grönsaker och ost behöver du:

• 200 g pasta;
• citron;
• en liten zucchini;
• 100 g frysta gröna ärtor;
• 50 g gröna bönor, 50 g pinjenötter;
• ett knippe basilika;
• 60 g burrata;
• 80 ml olivolja;
• 1 tsk salt;
• 0,5 tsk socker.

Tillagningssteg:

1. Tina ärtorna.
2. Skär zucchinin i strimlor med en potatisskalare. Stek i 1 msk vegetabilisk olja.
3. Koka ärtorna och bönorna.
4. Koka pastan och häll av i ett durkslag.
5. Riv citronskalet. Pressa saften ur halva citronen.
6. Lägg i en mixer och mixa nötter, skal, salt, socker, 3 msk olja och citronsaft.
7. Lägg zucchini, ärtor och bönor i skålen med den färdiga pastan. Häll över den beredda såsen och blanda.
8. Bryt osten i bitar och lägg ovanpå.

Basilikasåsen kan även användas till sallader.

Focaccia

Basen i rätten är pizzadeg.

Ingredienser:

• 200 g vetemjöl;
• 1 tsk torrjäst;
• 1 tsk salt, 1 tsk socker;
• 2 msk konserverade tomater i egen saft;
• 2 msk olivolja;
• två färska tomater;
• torkad basilika;
• 2 burrata;
• salladslök.

Tillagning:

1. Lös upp jästen i 100 ml vatten, tillsätt socker.
2. Efter 15 minuter blanda mjöl med salt. Häll i den lösta jästen och oljan.
3. Knåda degen i 10 minuter. Täck med en handduk och ställ på en varm plats.
4. Efter en halvtimme lägger du degen på en skärbräda eller ett bord som är pudrat med mjöl. Forma två kakor med händerna.
5. Mixa konserverade tomater med en blender. Smörj varje degbit med tomatmassan. Strö över basilika.
6. Grädda vetetunnbröden i ugnen som är förvärmd till max temperatur i 8 minuter.
7. Hacka grön lök, skär färska tomater i stora klyftor. Lägg lök och tomater på de färdiga kakorna. Lägg burrata ovanpå.

Servera rätten genom att skära den i portionsbitar som aptitretare.

Pizza

Smaken av pizza med krämig burrata är oförglömlig. Du vill upprepa den gastronomiska njutningen så ofta som möjligt.

Ingredienser:

• en portion deg till en pizza;
• 50 g mozzarella;
• en standardpåse burrata;
• 3 remsor jamón, skinka;
• en handfull ruccola, basilikablad;
• 0,4 kg mogna tomater;
• majsmjöl;
• olivolja
• salt, peppar.

Steg-för-steg-guide för tillagning:

1. Forma en cirkel av degen. Lägg den på en bakplåt som är pudrad med mjöl.
2. Riv mozzarellan, riv sedan tomaterna och ta bort skalet. Häll tomatmassan i en sil för att låta vätskan rinna av.
3. Lägg de hackade tomaterna på degen, salta lite. Strö över ost.
4. Grädda pizzan i ugnen i 10 minuter vid 200°C och sedan ytterligare 5 minuter vid 240°C.
5. Ta ut bakverket ur ugnen, lägg burrata ovanpå, skuren i 6 lika stora bitar.
6. Sätt tillbaka pizzan i ugnen i 2 minuter.

Före servering, placera skinka och basilika mellan ostbitarna. Lägg ruccola i mitten, ringla över olja och skär i portionsbitar.

Vad kan man ersätta med i recept

Det finns inget fullvärdigt substitut, men istället för burrata kan man smälta mozzarella på pizzan, i pasta eller i vegetabiliska gratänger. I så fall blir det ingen kontrast mellan yttre och inre konsistens, men smaken blir liknande.

En delikatessprodukt kan ge gastronomisk förtjusning, främja ryggradens och ledernas hälsa, samt reglera ämnesomsättningen. Men glöm inte produktens höga kaloriinnehåll och begränsade hållbarhet.

Foto av osten 'Burrata'