Varenets: vad är det för produkt, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Varenets, Rjazjenka, kefir — produkter av samma kategori. Trots likheten i kemisk sammansättning och nyttiga egenskaper har de olika historia, konsistens och tillverkningsmetod. Smaken av den traditionellt ryska drycken beror på lång kokning i ugn vid gradvis sjunkande temperatur.

Varenets: vad det är, hur det smakar och vad som skiljer det från Rjazjenka

En fermenterad mjölkprodukt med karakteristisk arom och smak — härledd från komjölk som bakats i ugn. Om Varenets tillagas hemma sker jäsningen genom tillsats av gräddfil och grädde till basen.

I produktionen syras steriliserad eller skållad mjölk med en starterkultur av rena streptokockbakterier. När den hamnar i en gynnsam miljö förökar sig starterkulturen kraftigt, vilket ökar surhetsgraden och omvandlar mjölkens flytande konsistens till en koagel.

Historia

Hemlandet för den uråldriga ryska drycken är Sibirien och Ural, där husmödrar hällde färsk mjölk i lergrytor och skickade in i den avsvalnande ugnen till kvällen. När produkten vid låg temperatur hade reducerats till en tredjedel, blandades den med grädde och fortsatte att sjuda i ugnen till morgonen.

Den aromatiska tjocka massan åts med skedar tillsammans med stötta skorpor, bröd med honung, och sköljdes ner med te.

I Sovjetunionen utvecklades en mer komplicerad produktionsteknik. Arbetsintensiteten i tillverkningsprocessen ökade kostnaden för den fermenterade mjölkprodukten, vilket ledde till att den hade mindre efterfrågan än kefir.

Hur smakar det

Varenets tillagad i ugn — tjock med en krämig nyans, syrlig smak av skållad mjölk. Produkten tillverkad på ett mejeri har en flytande konsistens men behåller den fina aromen och smakegenskaperna.

Vilken fetthalt

Oftast kommer den fermenterade mjölkprodukten ut på marknaden med en fetthalt på 2,5%, vilket gör den lämplig för inkludering i kosten för personer som bantar eller har fetma. På butikshyllorna kan man hitta produkten med fetthalt på 6, 4, 3,2 procent. Näringsvärdet förändras minimalt med ökad fetthalt, däremot ökar kaloriinnehållet.

Vad skiljer det från Rjazjenka och kefir

Från Rjazjenka med sin sötaktiga smak skiljer sig Varenets endast genom den tillsatta starterkulturen. Båda produkterna sjuds i ugn i keramikskålar, men vid tillverkning av Varenets syras skållad mjölk med grädde, medan Rjazjenka syras med gräddfil.

Kefir framställs genom att tillsätta en starterkultur till pastöriserad (ej värmd) mjölk och låta den jäsa tills en koagel bildas under ett dygn vid en temperatur på 23–25°C.

När det gäller förmågan att befria kroppen från rötbakterier och förbättra tarmfloran sätter forskarna kefir främst. Detta beror på startkulturens komplexa sammansättning. Den innehåller mjölksyrabakterier, streptokocker, jäst och ättiksyrabakterier. Kefir är effektivare än andra fermenterade mjölkprodukter vid viktminskning. Rjazjenka eliminerar uppblåsthet. Varenets har en laxerande effekt och rengör tarmen skonsamt.

Varenets och rjazjenka har samma konsistens, mjölkvit färg med en krämig nyans. För kefir anses en avvikelse från vit färg vara ett tecken på förskämning eller tillsats av frukttillsatser.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Varenets är rikt på fermenterat, lättsmält protein, B-vitaminer, biotin, nikotinsyra, kalcium, selen, zink och andra mineraler. Produkten innehåller också enkel- och fleromättade omega-3- och omega-6-fettsyror som deltar i kroppens biokemiska reaktioner.

Innehåll av vitaminer och mineraler i 100 g varenets:

Vitaminer:

• Kobalamin — 0,001 mg;
• Kolin — 43 mg;
• Riboflavin — 0,13 mg;
• Biotin — 0,004 mg;
• Pantotensyra — 0,32 mg;
• Nikotinsyra — 0,8 mg;
• Pyridoxin — 0,06 mg;
• A — 0,02 mg;
• Tiamin — 0,03 mg;
• Folate — 0,008 mg;
• Askorbinsyra — 0,8 mg;
• Kalciferol — 0,03 mg;
• Betakaroten — 0,01 mg.

Spårämnen:

• Kobolt — 0,001 mg;
• Molybden — 0,005 mg;
• Jod — 0,009 mg;
• Krom — 0,002 mg;
• Selen — 0,002 mg;
• Zink — 0,4 mg;
• Koppar — 0,01 mg;
• Järn — 0,1 mg;
• Fluor — 0,02 mg;
• Mangan — 0,006 mg.

Makroelement:

• Fosfor — 96 mg;
• Kalcium — 118 mg;
• Kalium — 144 mg;
• Klor — 110 mg;
• Magnesium — 16 mg;
• Natrium — 51 mg;
• Svavel — 29 mg.

Näringsvärde per 100 g produkt — 2,9 g protein, 2,5 g fett, 4,1 g kolhydrater. Energivärde — 53 kcal.

Vad är Varenets bra för

Fermenterad bakad mjölk förser kroppen med protein, förbättrar matsmältningen, dämpar rötbakterier i tarmen och återställer en frisk tarmflora.

Andra nyttiga egenskaper hos varenets:

• ökar immunförsvaret, motståndskraften mot infektioner;
• mineraliserar benvävnad, gör den tätare;
• stärker tandemaljen;
• upprätthåller skärpan i synen, hjärtmuskelns och blodkärlens funktion;
• normaliserar ämnesomsättningen;
• deltar i blodbildningen;
• förhindrar överdriven blodförtunning, utveckling av leukopeni, anemi;
• reglerar nervsystemets funktion;
• ansvarar för muskelsammandragning;
• förbättrar aptiten, njurarnas, leverns och tarmens funktion.

Särskilt nyttigt är varenets för personer över 40 år, vars benmineralisering minskar, och för barn med outvecklat skelett.

För kvinnor

Vid intag och vid tillverkning av hemgjorda fuktgivande masker bidrar varenets till skönhet, ungdomlig hud, hår och naglar. Produkten inkluderas i den dagliga menyn vid viktminskning.

Det höga innehållet av kalcium och fosfor förebygger utvecklingen av osteoporos, som kvinnor är benägna att få under klimakteriet.

För män

Varenets rekommenderas för män som förebyggande mot hjärt- och kärlsjukdomar, vilka de är mer utsatta för än kvinnor.

Den fermenterade mejeriprodukten förbättrar kvaliteten på sperman, normaliserar blodflödet och förbättrar därmed potensen. Varenets eliminerar gifter vid alkoholförgiftning och återställer snabbt krafterna efter fysisk ansträngning.

För barn

Ett barn som dricker varenets och andra fermenterade mjölkdrycker blir mer sällan sjuk i ARVI och ARI. Dess tarmmotorik förbättras, frekvensen och intensiteten av allergiska reaktioner minskar, och utvecklingen av rakitis förebyggs.

Fermenterad bakad mjölk förser barnets kropp med lättsmält protein – byggmaterial för bildning av vävnader, organ, hormoner och neurotransmittorer.

Under graviditet

Gravida kvinnor behöver en balanserad, näringsrik kost rik på proteiner, fetter, vitaminer och mineraler. Dietister rekommenderar att gravida inkluderar fermenterade mejeriprodukter i den dagliga kosten för barnets korrekta utveckling och för att bibehålla ungdom och skönhet.

Varenets eliminerar förstoppning som är vanligt hos gravida, tar bort gifter, hjälper mot ödem, vadkramper och sen toxicos (gestos).

Vid amning

Vid amning behöver kvinnan fylla på kalciumförråden. Varenets (helst hemgjord) hjälper till med detta, och förser både henne och barnet med makronäringsämnet.

Kalcium i den fermenterade mejeriprodukten absorberas väl och ger den ammande mammans kropp mer nytta än kosttillskott.

Kan man konsumera Varenets vid…

När man inkluderar varenets i kosten bör man överväga förhållandet mellan nytta och skada vid gastrit, pankreatit, diabetes och önskan att gå ner i vikt.

Vid viktminskning

Produkten med lågt energiinnehåll kan säkert inkluderas i dietkost vid begränsad konsumtion. Påståendet från vissa bantare att man inte kan bli av med överflödiga kilon med varenets förklaras av okontrollerad mängd av drycken som dricks, och att man äter bullar och annat bakverk till.

Med den mättande drycken kan man klara en fastedag. Varenets mättar kroppen med vitaminer och mineraler som bantare ofta har brist på.

På diet är det tillåtet att dricka fermenterad mjölkdryck med högst 2,5% fetthalt tillsammans med jästfria dietknäckebröd. Om man dricker ett glas varenets varje kväll före sömnen, kommer hungerkänslor, sömnlöshet och matsmältningsproblem inte att vara besvärande.

Vid gastrit

Vid förvärring av gastrit med magsmärtor, illamående och rapningar, är behandlingen inriktad på att minska surheten i magsaften.

Alla fermenterade mejeriprodukter ökar magsyran. Varenets kan drickas i begränsad mängd, 100 ml per dag, tidigast en vecka efter förvärringen. Dessa läkares rekommendationer gäller personer med mag- och tarmsår.

Vid diabetes

Varenets är användbart vid typ 2-diabetes genom att förbättra lever-, njur- och mag-tarmfunktionen samt avlägsna giftiga ämnen från kroppen.

Hos patienter med diabetes mellitus diagnostiseras ofta tarmdysbios mot bakgrund av inflammatoriska processer. Varenets hjälper till att förstöra ruttnande bakterier och återställa normal mikroflora. Probiotika i produkten kan sänka blodsockernivån.

Vid pankreatit

I den akuta fasen av pankreatit belastar Varenets bukspottkörteln för mycket. Under remission är det tillåtet att konsumera drycken med minimal fetthalt i mängden högst ett glas per dag efter frukost.

Vid förstoppning

Mejeriprodukter med låg fetthalt ökar fukthalten i avföringen och förbättrar tarmperistaltiken. Varenets innehåller tillräckligt med organiska mjölksyror för att normalisera avföringen och lindra förstoppning.

Skada och kontraindikationer

Produkten är kontraindicerad vid allergi mot mjölkprotein, laktosintolerans, akut inflammation i bukspottkörteln och magsår.

Omåttlig konsumtion av drycken skadar personer med övervikt.

Användning inom kosmetologi

Hemmagjorda masker med Varenets ger ansiktshuden nyttiga spårämnen, vitaminer, stramar upp, eliminerar torrhet och fjällning.

För en lyftande effekt appliceras den fermenterade mjölkprodukten på rengjord ansiktshud. Efter 10 minuter sköljs den av och man använder sin vanliga dagkräm. Resultatet syns efter fem dagliga behandlingar.

För att återfukta överhuden fördelas Varenets över ansiktet ovanpå ett lager olivolja. Masken täcks med en varm bomullsservett och sköljs av efter en kvart. Huden blir inte bara fuktad. Oxidationsprocesser bromsas, irritation och inflammation i överhuden förhindras.

Användning i matlagning

Med Varenets knådar man deg för att baka pajer, bullar, muffins, steka pannkakor, plättar och tunnbröd.

Den fermenterade mjölkdrycken används som bas för mejeridesserter, gelé, mousser, cocktails, såser till kött-, grönsaks- och fruktsallader. Med surnad brynt mjölk gör man god glass, chokladpudding och ugnsrätter.

Hur du väljer och förvarar

Rekommendationer för val av Varenets:

1. Namn. Om det på etiketten står ”mjölksyrad produkt, nära naturlig” istället för Varenets, avstå från köp.
2. Färg. Vid sjudning får mjölken en gulaktig eller krämig färg. Om dryckens färg är vit, har produktionstekniken brustit.
3. Konsistens. Tillräckligt tjock, homogen utan klumpar.
4. Innehåll. En kvalitetsprodukt har bara två ingredienser — mjölk och surdeg.
5. Hållbarhet. Om den överstiger två veckor har konserveringsmedel tillsatts i Varenets.

Den traditionella slaviska drycken förvaras på en kall plats i glasbehållare högst den hållbarhetstid som anges på förpackningen. Produkten får inte förvaras i metallkärl eller i rumstemperatur, där den förstörs inom några timmar.

Var man köper och hur mycket det kostar

Varenets säljs i livsmedelsbutiker och onlinehandelsplattformar till följande priser per liter:

• med fetthalt 2,5 % — 9,5 kr;
• termostatisk — 19,5–20,5 kr;
• Varenets Bifidum — 15 kr;
• med fetthalt 3,2–6 % — 16–21 kr;

På bondemarknader, basarer, från privatpersoner via annonser kan man köpa 1 liter hemgjord produkt till ett pris av 16–23 kr.

Hur man konsumerar produkten korrekt

Före användning värms varenetset till 22–25 grader. Drick i små klunkar eller ät med sked. För att förbättra smaken tillsätt bär, fruktbitar, honung eller socker. Den fermenterade mjölkprodukten passar bra till nybakade bakverk, svart bröd.

Vad kan man tillaga av Varenets: 5 recept

Med varenets får man välsmakande, aromatiska bakverk med en fin struktur – pannkakor, blinier, mannagrynskaka, gelépajer med olika fyllningar, fluffiga bullar.

Plättar

Klassiskt recept på fluffiga pannkakor med varenets innehåller följande ingredienser:

• 1 dl vardera av fermenterad mjölkdryck och mjöl;
• 0,5 tsk vardera av salt och bikarbonat;
• 2 ägg;
• 2 msk socker;
• vegetabilisk olja för stekning.

Tillagning:

1. Häll varmt varenets i en djup skål, knäck i ägg som tagits ur kylen i förväg, tillsätt socker och salt. Vispa alla ingredienser med en mixer.
2. Blanda bikarbonat med mjölet, sikta två gånger genom en sil, häll i skålen med de vispade ingredienserna och rör snabbt ihop till en konsistens av tjock gräddfil.
3. Efter 20–30 minuters jäsning, när bubblor syns i smeten, börja steka.
4. Lägg smeten med sked på en het stekpanna med vegetabilisk olja. När bubblor som spricker bildas på ytan, vänd och stek på andra sidan.

Servera pannkakorna med vispgrädde, sylt, gräddfil, smält choklad eller en sås av fermenterade mjölkprodukter med bitar av färsk frukt.

Pannkakor

För att göra tunna spetsblinier behöver du:

• två hönsägg;
• ett halvt glas socker;
• en liter varenets;
• 5 g bikarbonat;
• 10 g salt;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 0,5 kg vetemjöl av högsta kvalitet;
• en kopp kokande vatten.

Så här lagar du:

1. Blanda och vispa ägg, socker och salt i en djup skål.
2. Häll i varenets i rumstemperatur och rör om.
3. Sikta mjölet två gånger genom en sil för att syresätta det, häll sedan i den beredda blandningen.
4. Vispa med en blender tills klumparna försvinner och smeten blir jämn.
5. Utan att stänga av mixern, tillsätt kokande vatten med bikarbonat. Låt smeten vila i 10–15 minuter.
6. Tillsätt vegetabilisk olja och rör om.
7. Stek blinierna på en het stekpanna. Innan du häller på den första portionen smet, smörj stekpannan med olja. Därefter behövs det inte.
8. Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Lägg de färdiga blinierna i en hög på tallriken, smörj varje med smör.

Paj

Ingredienser för gelépaj med varenets och kål:

• ett glas kefir;
• 0,5 kg strimlad vitkål;
• 3 hönsägg (ett till smeten, två till fyllningen);
• 1 glas mjöl;
• salt, svartpeppar;
• 0,5 tsk bikarbonat;
• en bit (30 g) smör till smeten;
• 50 g vegetabilisk olja till smeten och 3 msk till stekning av kålen och smörjning av plåten.

Tillagningssteg:

1. Stek den strimlade kålen i en stekpanna tills den är mjuk.
2. Blanda vegetabilisk olja med smör i en skål och värm blandningen i mikrovågsugn.
3. Knäck ägget i en annan skål, tillsätt salt, bikarbonat och varenets.
4. Häll innehållet från den första skålen i den andra och rör om tills det blir en jämn smet.
5. Tillsätt mjöl och knåda till en slät deg.
6. Sätt på ugnen för att förvärmas till 180°C.
7. Smörj en plåt med olja och pudra med mjöl. Bred ut hälften av degen över bakformen.
8. Lägg fyllningen ovanpå. Vispa ägg med salt och häll över kålen.
9. Lägg resten av degen över fyllningen och jämna ut med en sked så att inga luckor finns.
10. Grädda pajen i 40 minuter.

Den aptitretande bakelsen serveras portionsvis skuren med te, kompott, juice eller till ugnsbakad fisk, kyckling.

Mannagrynskaka

Denna paj är svår att misslyckas med även för en nybörjare.

Recept på en god mannagrynspaj:

1. Häll en matsked mannagryn i ett glas varm varenets. Låt stå i 40 minuter tills grynen svällt.
2. Vispa 3 ägg med ett glas strösocker.
3. Smält 100 g smör.
4. Blanda ingredienserna, tillsätt 200 g mjöl med 1 tsk bakpulver, rör om.
5. Häll den tjocka, långsamt rinnande degen i en smord bakform.
6. Grädda pajen i en ugn förvärmd till 200°C i en halvtimme.

För att förbättra smaken tillsätts nötter, torkade aprikoser, russin eller katrinplommon till mannagrynspajen.

Deg

Med varenets som bas kan man göra en fluffig jästdeg.

Steg-för-steg-guide:

1. I en djup skål, blanda ett glas fermenterad mjölkprodukt med 100 ml vegetabilisk olja. Värm upp något i vattenbad.
2. Sikta mjölet. Blanda de torra ingredienserna – 3 koppar mjöl, 1 tsk socker och salt, 10 g jäst.
3. Häll varenets med smöret i mjölblandningen. Knåda degen.
4. Täck över behållaren med en handduk och ställ på en varm plats. Produkten är redo att användas efter 1–1,5 timme.

Degen från detta recept passar för bullar, piroger, pizza.

Hur man gör Varenets hemma

Äkta varenets enligt gamla recept görs i rysk ugn. Hemma tillagas den i ugn, termos eller slow cooker, med gräddfil, grädde eller yoghurt som surdeg. Om så önskas förbättras smaken med socker, kanel.

I ugn

För varenets behövs 2 liter helmjölk från ko (helst hemgjord), 0,5 liter gräddfil.

Så här lagar du:

1. Häll upp mjölken i lerkrukor eller keramikburkar, ställ i ugnen förvärmd till 160 grader.
2. Rör om innehållet då och då med en träslev för att trycka ner den film som bildas på ytan till botten.
3. Efter 5–6 timmar, när mjölkvolymen minskat med en tredjedel, ta ut krukorna ur ugnen. Låt svalna till 40°C, tillsätt grädde.
4. Till skillnad från rjazjenka jäses varenets inte i värme utan vid rumstemperatur i 12–15 timmar.

För att påskynda jäsningen och bildandet av en fast massa, läggs torkade rågbrödskanter i den brynta mjölken förutom grädde.

I slow cooker

Snabbare än i ugnen tillagas varenets i en slow cooker.

Tillagning:

1. Häll en och en halv liter hemgjord mjölk i apparatens skål. Välj läge för stuvning, ställ in timern på 5 timmar.
2. Kyl innehållet till 40 grader.
3. Häll över i en kastrull, tillsätt 2 msk naturell yoghurt, blanda med en stavmixer.
4. Häll tillbaka blandningen i slow cookern, ställ in på värmningsläge i en halvtimme. Fortsätt att låta varenets dra i 8–10 timmar.

Man kan fylla en tredjedel av små glasburkar med smält mjölk, tillsätta starterkultur, blanda, fylla på med mjölk upp till kanten och låta det syra. De första 6 timmarna hålls burkarna insvepta i en filt, de följande 4 timmarna i rumstemperatur.

Kan man ge Varenets till djur

Ofta inkluderar hund- och kattägare, uppfödare, enbart kefir och keso i kosten. Veterinärer rekommenderar att ge husdjuren 2–3 gånger i veckan vilka fermenterade mjölkprodukter som helst som saknar socker, artificiella fyllmedel, aromer och smakämnen.

En rysk traditionell dryck som vid rätt val, förvaring och konsumtion mättar kroppen med lättsmält protein och kalcium. Varenets, som är enkelt att göra hemma själv, är nyttig för alla åldersgrupper och även för djur. Den fermenterade mjölkprodukten förbättrar välbefinnandet, tarmfunktionen, lindrar förstoppning och hjälper till att gå ner i vikt.