Ricotta: vad är det för ost, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Ricotta är en italiensk ost med mild smak. Den används i många rätter för sig själv, och som ersättning för 'tunga' sorter och mejeriprodukter för att göra smaken mer förfinad. Artikeln samlar all nyttig information om denna ost samt tips om hur man äter den.

Ricotta: vad är det för ost, vad görs den av och hur smakar den

Först och främst bör man lära sig om ostens historia, varianter och smakegenskaper för att kunna använda den på rätt sätt vid tillagning av olika rätter.

Ursprungshistoria

Den mest populära versionen om ricottans ursprung säger att osten uppfanns inom Romarriket redan på 2:a-3:e århundradet f.Kr. Denna sort nämndes också under medeltiden: den sicilianske kungen Fredrik II, när han passerade en mjölkgård, smakade ricotta som gårdsägaren bjöd honom. Monarken var nöjd med produktens smakegenskaper.

Det allra första omnämnandet av ricottatillverkning finns i verket av den arabiske forskaren Ibn Butlan Baghdadi. Efter att ha besökt en av islams heliga städer, Kairouan, på 1000-talet, beskrev han i sin bok receptet på en mild ost. Till teorin om ricottans arabiska ursprung räknas också termer med arabiska rötter som i Italien används för att beskriva osttillverkningsprocessen:

1. Skummet som uppstår vid uppvärmning (det är protein) kallas zabbin.
2. Lagrad ricotta under lång tid – zamataru.

Vad det görs av

Ordet 'ricotta' översatt från italienska betyder ordagrant 'nykokt'. Osten fick detta namn eftersom den tillverkas av vassle som blir kvar efter tillagning av andra sorters ost. Ricotta görs av getmjölk, får- eller komjölk, det finns också sorter som görs av buffelmjölk. Producerad i Ryssland innehåller den vanligtvis grädde. En sådan ost får en särskilt mild, krämliknande konsistens.

Arter

Det finns flera typer av ricotta som skiljer sig både i tillagningssätt och användningsområde:

1. Fresca (ricotta fresca). Färsk, håller inte länge — bara 5 dygn.
2. Romana (ricotta romana). Långlagrad ost, blir hård och lätt salt.
3. Forte (ricotta forte). Stark ost med en kryddig och bitter smak. Den tillverkas med jäst som ger den dess distinkta smaknyanser. Förvaras vanligtvis i glas och avnjuts i ren form med bröd. Intressant nog är denna typ av ricotta officiellt erkänd som en traditionell livsmedelsprodukt som äts i Lukanien och Apulien (regioner i Italien).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Värmebehandlas i rökerier, vilket ger en karakteristisk skorpa på ostens yta och en rökt arom.
5. Ricotta al forno. Görs i ugn och har en kolasmak som påminner något om knäck.

Hur smakar det

Klassisk ricotta utan tillsatt salt har en len keso-smak som är svagt sötaktig. Laktosprocenten i vasslan avgör intensiteten. Till exempel innehåller ricotta av komjölk endast 8 %, medan den i ost av fårmjölk kan nå 24 %.

Vad skiljer ricotta från mascarpone

Ofta särskiljer man inte mascarpone och ricotta utan placerar dem i samma grupp av färskostar. Det är fel: även om skillnaden är liten så finns den.

Ricotta är en ost med en smulig struktur som påminner lite om keso. Den används i sallader, ibland i varma rätter och tillbehör, mer sällan i desserter.

Mascarpone däremot görs av grädde och har därför en krämig smak med tydligt söta toner. Konsistensen liknar en len kräm. Den används för att göra desserter, till exempel den välkända tiramisun.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Vanligtvis består ricotta av mjölk eller grädde och ostvassla. Även citronsyra används vid tillagningen, som fungerar som syrareglerande medel. Ricotta är rik på vitamin A och B samt kalcium och fosfor, som stärker benen.

Näringsvärdet per 100 gram är:

• Protein: 11 g.
• Kolhydrater: 3 g.
• Fett: 13 g.
• Kaloriinnehåll: 174 kalorier.

Obs! Ricotta anses vara en ganska kalorisnål ost. Till exempel har mascarpone nästan 3 gånger så många kalorier som ricotta.

Varför är ricottaost nyttig

Ricotta innehåller en hel del vitaminer och mineraler. Därför är det utan tvekan nyttigt att inkludera osten i varje persons kost.

För kvinnor

Selenet i ricotta kan stabilisera kvinnans hormonbalans. Att äta osten kan lindra PMS och även kompensera för brist på mineraler vid klimakteriet.

Det är särskilt nyttigt för blivande mammor att inkludera ost i sin kost. Med vitamin C, D, E och K samt mangan, natrium och järn kan ricotta påverka den blivande mammans svaga kropp positivt och fylla på med värdefulla ämnen.

För män

Proteinet i osten är ett värdefullt ämne för att stärka mäns hälsa. Det kan påskynda muskelutvecklingen på gymmet.

Obs! Det rekommenderas att professionella idrottare inkluderar ricotta i sin kost, osten hjälper dem att hålla muskelmassan i tonus.

För äldre

För äldre människor är osten särskilt användbar tack vare innehållet av vitamin B och A, eftersom de är nödvändiga för att förbättra synen, vilket är särskilt viktigt i hög ålder. Dessutom saktar fosfor och kalcium i produkten ner nedbrytningsprocessen av lederna, medan proteinet som ricotta är rik på, stödjer muskler som försvagas under åldrandet.

För barn

Ricotta är utmärkt för barnmat. Osten orsakar i de flesta fall inte allergi, så den kan inkluderas i barnets kost redan från de första månaderna. Det är en produkt rik på protein och värdefulla mineraler, så den passar perfekt för barnets tillväxt och utveckling. Osten är särskilt fördelaktig för rörelseapparaten hos ett snabbt växande barn.

Kan man äta vid…

Vid viktminskning

Ricotta är en utmärkt produkt för viktminskning. Den har lågt kaloriinnehåll för att vara ost, är lätt men ändå ganska mättande. Tack vare denna egenskap minskar intaget av ricotta antalet snabba mellanmål under dagen, eftersom osten gör att du kan stilla hunger och känna dig mätt under lång tid. Du måste dock äta produkten i måttliga mängder.

Osten kan användas som tillbehör både till grönsaker (gör sallader eller tillbehör med den) och till frukt eller bär (det blir en nyttig frukt- och bärsallad). På så sätt är produkten mångsidig för att skapa lätta och nyttiga rätter under viktminskning.

Vid gastrit

Osten är en produkt som är tillåten vid gastrit. Men du bör vara försiktig när sjukdomen är i remission och patienten inte känner några allvarliga symtom (halsbränna, illamående, magsmärta). Ricotta tillhör listan över magra ostar som är tillåtna vid gastrit, så denna produkt kan du säkert äta vid denna diagnos.

Vid diabetes

Ricotta kan ätas vid diabetes, men du bör införa den i kosten försiktigt. Den tillåtna dosen — 40 gram två gånger i veckan. Genom att äta osten i begränsade mängder kan du gynna kroppen genom att förse den med viktiga vitaminer och mineraler, och samtidigt bli mätt.

Viktigt: ricottans glykemiska index — 27 enheter.

Skada och kontraindikationer

Det är viktigt att känna till kontraindikationer för att äta ricotta för att inte orsaka allvarlig skada på kroppen. Du bör inte äta osten om du har laktosintolerans: det finns hög risk för allvarliga mag-tarmbesvär. Så visar sig allergi mot laktos i osten.

Ricotta rekommenderas inte heller för personer med hög risk för blodproppar. Osten höjer kolesterolnivån i blodkärlen på grund av de mättade fetterna den innehåller. Som en följd av bildandet av kolesterolplack ökar risken för att blodartärer täpps igen. Av detta följer att personer med hjärt- och kärlsjukdomar bör begränsa sitt intag av ricotta, eftersom det kan leda till allvarliga konsekvenser.

Hur man väljer och förvarar

När man väljer ost i affären kan man bara lita på utgångsdatum eftersom ricotta säljs i ogenomskinliga plastbehållare. Ostens kvalitet kontrolleras först hemma: massans färg ska vara vit, strukturen påminner om fuktig keso och det får inte finnas någon torkad skorpa på ytan.

Ricotta, även tillverkad industriellt av pastöriserad mjölk, håller sig inte länge – högst tre dygn. Om ostens hållbarhetstid är lång betyder det troligen att konserveringsmedel har använts vid tillverkningen.

Att frysa ricotta leder inte till något bra: osten förlorar sin milda smak och dess krämiga struktur förstörs.

Det bör noteras att ricotta affumicata (rökost) och ricotta al forno (ugnbakt) håller längre än färsk produkt – ungefär två veckor. Och samma sort med salt (ricotta romana) – ungefär fyra månader.

Var man köper och hur mycket det kostar

Ricotta kan beställas från många onlinebutiker och köpas i fysiska butiker, till exempel i Pyaterochka, Perekrestok, VkusVill, Lenta m.fl. Man kan också överväga specialiserade ostbutiker eller bondemarknader som erbjuder färsk, naturlig produkt.

Priserna på ricotta varierar beroende på märke, så på marknaden finns både budget- och premiummärken. Genomsnittspriset för ricotta ligger mellan 8 och 25 kr (för 125-250 g).

Användning i matlagning

Det finns oändligt många sätt att använda ricotta i matlagning, här är några:

1. Osten används i söta bakverk. Till exempel cheesecakes, gratänger och ostpannkakor (syrniki) gjorda med ricotta får en särskilt mild, unik smak som garanterat glädjer familjen.
2. Ricotta breds på bröd efter att ha tillsatt kryddor (provensalska eller italienska örter passar utmärkt) och kryddor.
3. Osten serveras också som dessert. Genom att blanda ricotta med sylt, honung, bär och frukt kan man göra en enkel men framför allt god dessert som passar utmärkt till frukost.

Kan man baka

Ricotta kan värmebehandlas. Denna ost används för att tillaga många rätter som behöver bakas eller kokas. Till exempel lasagne eller ravioli.

Hur och med vad äter man ricotta

Som nämnts tidigare i artikeln kan ricotta ätas som en separat produkt. Till exempel används affumicata eller forte som tilltugg till vin. Dessa mjuka ostar passar utmärkt med frukt och bröd.

Ricotta kan också läggas till en rätt eller vara dess bas.

Några tips om hur man äter denna produkt:

1. Osten kan användas till att smörja omelett, det blir en god och enkel frukosträtt.
2. Genom att vispa ricotta med florsocker och tillsätta olika tillsatser (chokladströssel, vanilj, bär) får man en jättegod dessert som dessutom är enkel att göra.
3. Om du lägger till grönsaker, krutonger, saltar och pepprar, och även dressar allt med solros- eller olivolja, får du en god och nyttig sallad.
4. Du kan också göra en fruktsallad. För det här behöver du bara blanda ricotta med frukt (till exempel vattenmelon, melon, persika) och dekorera med frön ovanpå.

Vilket vin passar till osten

Ost och vin kompletterar varandra utmärkt, men det kan vara svårt att matcha en specifik ost med en vintyp: man måste försöka uppnå smakharmoni så att den ena produkten inte överröstar den andra. Vilket vin passar då till ricotta? Innan du svarar på den frågan bör du överväga de grundläggande principerna för att kombinera ost och vin:

1. Ju mer uttalad ostens smak är, desto starkare vin krävs till den.
2. Till mogen ost bör du också servera en mer lagrad dryck.
3. Ostar passar bäst med vita viner, inte röda.
4. Om du vill hitta ett tilltugg till rött vin, är det bäst att välja milda och mjuka ostar i smaken.

Ricotta är alltså en färsk ost, och det är ganska svårt att hitta ett passande vin till den, men det går ändå. Till denna ost passar lätta rosé- eller vita viner bäst. Ricotta blir också ett harmoniskt tilltugg till unga röda viner.

Hur man gör ricotta hemma

Ricotta kan ganska enkelt tillagas hemma genom att använda vassle.

Viktigt: För tillagning passar bara ostvassle, kvargvassle får inte användas! Du behöver också 6-procentig vinäger (50 gram per 10 liter vassle), citronsaft och en speciell ostform med fin perforering eller en dräneringspåse av lavsan.

Steg för att göra ricotta hemma:

1. Först ska du ställa kärlet med vassle på spisen och värma upp det till 90–95 grader. Under processen måste du röra om massan och se till att temperaturen inte når 100 grader. Annars blir ostens struktur mer grynig och torr.
2. Nästa steg efter uppvärmning av vasslen är att tillsätta citronsaft och vinäger.
3. På ytan börjar ost bildas som ser ut som flingor. Nu kan du med hjälp av en hålslev ta upp den och lägga den i en speciell form. Men det är mer effektivt att hälla allt från kastrullen i en lavsansäck. Denna metod är mycket effektivare eftersom du med hjälp av säcken kan samla in alla, även de minsta ostpartiklarna.
4. Ricottan är klar efter att den har separerats från vasslen. Nu kan osten ätas. Men kom ihåg att en produkt som tillagats hemma inte innehåller konserveringsmedel. Därför blir hållbarheten mycket kort – bara ett par dagar.

Tips! För att göra den färdiga osten mer mjuk och även öka dess slutliga mängd, kan du i början tillsätta grädde till vasslen.

Vad kan man laga med ricottaost

Ricotta är ganska mångsidig, det vill säga den används både i varma rätter och i desserter.

Ost kan användas i crespelle alla fiorentina, i pasqualinapaj, och i ravioli eller cannelloni kan ricotta bli fyllning. Den milda osten används också i vanligare rätter som pizza eller lasagne.

Rätter med ricotta behöver inte vara långa och komplicerade att tillaga. Osten kan bli en utmärkt dressing för en lätt sallad. Och om man tillsätter lite lättsaltad lax blir rätten inte bara god utan också mer mättande.

Ostens fulla potential kan man utforska genom att prova att göra en dessert av den. Vispar man ricotta och tillsätter färska bär eller frukter, honung, marmelad, choklad, får man en utmärkt kräm till alla möjliga bakverk. Den passar både till vanliga sockerkakor och till pajer och cheesecakes. Man kan också tillsätta ricotta i ugnspannkaka, ostpannkakor, olika rullar, strudlar och till och med påskbröd.

Notera: Ricottakräm passar särskilt bra till morotskaka.

Vad kan ersätta ricotta i recept

Det händer ofta att när man lagar en rätt så saknas en ingrediens i kylskåpet. Med de vanligaste produkterna är det lätt att lösa problemet: man kan gå till närmaste butik. Men ricotta är mycket svårare att hitta: den säljs oftast inte i små livsmedelsbutiker. Därför är det värt att hitta ett alternativ till ricotta för att inte behöva springa runt i hela området på jakt efter den här mjuka osten.

Keso

Kesella har liksom ricotta en mild smak och blir därför ett utmärkt substitut för osten. Det finns dock vissa skillnader: kesella är mindre fet än ricotta, så rätter tillagade med kesella blir till och med nyttigare än rätter med ricotta.

Tips: Innan du tillsätter kesella i rätten rekommenderas det att du pressar ur den lite, på så sätt kan du bli av med överflödig vassle.

Gräddfil

Gräddfil är ett utmärkt substitut för ricotta när man gör såser. Genom att tillsätta kryddor, olika örter och vitlök efter smak kan man göra smaken av gräddfil mindre framträdande. Gräddfil passar också som kräm till bakverk.

Mascarpone

Mascarponeost är ganska lik ricotta, därför är det ett bra val som substitut. Men man måste ta hänsyn till skillnaderna: den är mycket fetare än ricotta, så den passar definitivt inte för att laga kalorifattiga rätter. Mascarpone skiljer sig också något i smak: den är fylligare än ricotta. På grund av detta bör man kombinera den med ingredienser som har en stark smak och doft, så att mascarpone smälter in harmoniskt i rätten.

Färskost

Cream cheese är mycket lik ricotta i konsistens. Denna egenskap gör att den lätt kan ersätta ricotta i olika rätter (särskilt i såser och desserter).

Viktigt! Det finns ändå en skillnad: ricotta har lägre fetthalt än cream cheese.

Foto av ricotta