Cheddarost: sammansättning, kaloriinnehåll, nyttiga egenskaper och recept

Engelsk ost produceras idag inte bara i Storbritannien utan också i många länder runt om i världen, inklusive Ryssland, Australien, Kanada, USA. Cheddar spreds över världen tack vare mejeristen Joseph Harding, som främjade hygien, teknologisk modernisering och standardisering av den fermenterade mjölkprodukten utomlands.

Cheddarost: vad är det, vad är den gjord av och hur smakar den

Cheddar (Cheddar) är en hårdost med en kompakt eller smulig struktur, utan håligheter. Färgen varierar från krämvit till orange, beroende på ålder och livsmedelsfärg. Produkten används allmänt på ostbrickor, är inte bara välsmakande utan också nyttig.

Ursprungshistoria

Äran av att ha skapat cheddar tillkommer lokala bönder i byn med samma namn i Somerset. Här finns grottor som skapar optimala förhållanden för ostens mognad. Produkten har varit känd sedan 1100-talet. Detta bekräftas av anteckningar på pergament från Henrik II, där kungen nämner inköp av produkten.

Från början av andra världskriget i England blev cheddar en produkt av högsta vikt, en del av krigsekonomin på bekostnad av produktionen av andra osttyper. Den ingick i varje soldats ranson.

Enligt forskning från USA:s jordbruksdepartement är cheddar den mest studerade och köpta osten i världen.

Vad det görs av

Den fermenterade mjölkprodukten produceras i stora hjul av pastöriserad, normaliserad komjölk med tillsats av kalciumklorid, bakteriestarter och salt.

Ju mer osten mognar, desto fylligare blir smaken.

Hur smakar det

Vid provsmakning känns en skarp smörig smak med en lätt syrlighet och nötiga toner i eftersmaken.

Ostens fetthalt

Massandelen fett i torrsubstansen av cheddar är 50%. I 100 g produkt finns 30,8 g mättade och omättade fettsyror.

Viktigt! Osten tillhör kaloririka feta sorter och är inte lämplig för dietkost.

Smälter eller inte

Cheddar med högt proteininnehåll smälter bra och blir trådigt. Denna egenskap används vid tillagning av pizza, fondue, gratänger.

Mjuk konsistens hos den smälta produkten uppnås vid värmebehandling på medelhög eller låg värme. Tillagning av cheddar på hög värme gör ostfibrerna hårda.

Tips! Om du planerar att smälta, välj en ung produkt. Den innehåller mer fukt.

Arter

Typen av cheddar beror på åldern:

1. Ung kallas en 3 månader lagrad, elastisk ost med fast kropp och knappt märkbar skärpa.
2. Cheddar medelåldrig med kryddig smak och lätt smulig konsistens lagras i 6 månader.
3. Mogen hård ost med rik smak och kalciumkristaller lagras i 9 månader.
4. Osten blir vintage efter ett och ett halvt år.

Med tiden förlorar cheddar fukt och strukturen blir tätare. Smaken blir starkare och rikare, och eftersmaken håller längre. Om unga och medelåldriga ostar kan skäras med kniv, så måste mogna och vintage-ostar klyvas innan de skärs i block.

Produktionsteknik

Den långa, arbetskrävande processen att tillverka cheddar kräver specialutrustning. Med denna utrustning producerar ostmakarna 19-kilos block av en krämgul färg med fast konsistens.

Tillverkningen av mjölksyraprodukten börjar med pastörisering, normalisering och uppvärmning av mjölken till 30–35 grader.

I den varma mjölken tillsätts kalciumkloridlösning och bakteriestartkultur. Efter en halvtimme koagulerar mjölken och en ostmassa bildas. Massan skärs och upp till 40% av vasslen avlägsnas. Ostkornen rörs om i en halvtimme.

Sedan värms det upp igen till 40 grader och ostkornen bearbetas mekaniskt för att öka elasticiteten. Ostmassan skickas till en formningsmaskin där en 30 cm tjock ostskikt bildas under vassle efter 20 minuter. Vätskan avlägsnas, produkten skärs i lika stora block och skickas till cheddariseringsprocessen.

Proceduren innebär att blocken pressas staplade på varandra med ett gradvis ökande antal rader. Denna operation accelererar mjölksyrajäsningen och formar cheddarns önskade struktur.

Den cheddariserade ostmassan skärs i block med sidor på 2 och 4 cm. De saltas med torrsalt eller i saltlag och formas till rektanglar som väger 19 kg. Sedan pressas osten i 13 timmar under tryck, förpackas i plastfilm och skickas till ett speciellt lager för lagring i minst 3 månader.

Vad skiljer den från parmesan

Engelsk cheddar skiljer sig från italiensk parmesan genom kortare lagringstid, konsistens, sammansättning och användningsområde.

Hård parmesan, som är svår att skära med kniv, innehåller mer protein, makronäringsämnen och mindre mättat fett. Cheddar leder när det gäller mängden spårämnen, vitamin A, D, PP (niacin) och B-vitaminer.

Parmesan är skapad för att berika rätter med en kraftfull smak. Den tillsätts i bakverk, pasta, risotto och sallader efter att ha rivits.

Cheddar är en mångsidig bordssort. Den serveras på en ostbricka som tilltugg till vin och öl, och används i komplexa matlagningsrecept.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Cheddar är rik på icke-essentiella och essentiella aminosyror, kobamin, vitamin A, PP (niacin) och riboflavin. Osten innehåller betydande mängder av de omättade fettsyrorna Omega-3 och Omega-6, kalcium, fosfor, selen och zink.

Innehåll av vitaminer och mineraler i 100 g cheddar:

Vitaminer:

• Kobalamin — 0,001 mg.
• A — 0,3 mg.
• PP — 6,1 mg.
• Riboflavin — 0,4 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Pyridoxin — 0,15 mg.
• Pantotensyra — 0,3 mg.
• Tokoferol — 0,6 mg.
• Folater — 0,02 mg.
• Biotin — 0,002 mg.
• Tiamin — 0,05 mg.
• Betakaroten — 0,02 mg.
• K — 0,002 mg.

Spårämnen:

• Selen — 0,03 mg.
• Zink — 4,5 mg.
• Koppar — 0,09 mg.
• Järn — 1 mg.
• Mangan — 0,1 mg.

Makroelement:

• Kalcium — 1000 mg.
• Fosfor — 545 mg.
• Natrium — 850 mg.
• Klor — 1310 mg.
• Svavel — 235 mg.
• Magnesium — 54 mg.
• Kalium — 116 mg.

Näringsvärde per 100 g produkt — 23,5 g protein, 30,8 g fett, 3,4 g kolhydrater. Energi — 380 kcal.

Vad är cheddarost bra för

Hårdostar kallas inte utan anledning för kalciumförråd. Innehållet av mineralämnet i 100 g cheddar täcker 100 % av det dagliga behovet av makronäringsämnet. Det kvalitativa proteinet i produkten, som tas upp bättre än i mjölk, är cellernas byggmaterial. Det påverkar ämnesomsättningen och immunsystemets tillstånd.

Fördelar med cheddarost:

1. Mineraliserar ben, tandemalj, förebygger barnracit, osteoporos, sprickor i tänderna.
2. Stödjer muskelkontraktioner, reproduktiva funktioner, slemhinnornas och hudens hälsa, samt mag-tarmkanalen.
3. Förbättrar färgseendet, mörkersynen och synskärpan.
4. Deltar i blodbildning, energiomsättning och redoxreaktioner.
5. Minskar risken för hjärtsjukdomar.
6. Normaliserar sömnen.
7. Ökar uthålligheten och arbetsförmågan.
8. Stimulerar produktionen av saltsyra, förbättrar matsmältningen.
9. Förebygger anemi, leukopeni, anorexi.

Selen i osten är en antioxidant och immunmodulator som förbättrar sköldkörtelns och hjärnans funktion. Skyddar celler från skador, minskar risken för kärl- och hjärtmuskelsjukdomar.

Skada och kontraindikationer

Ost som innehåller mjölkprotein, 50 % fettsyror i torrsubstansen och mycket salt är kontraindicerad vid laktosintolerans, allergi, fetma, akut pankreatit, gastrit, kolit.

Personer med högt blodtryck, njurfunktionsstörningar, benägenhet för ödem bör inte äta mer än två skivor cheddar.

Hur man väljer och förvarar

Äkta brittisk ost är täckt av ett vax- eller oljigt skal, har inga tomrum i strukturen. Smaken av fermenterad mjölkprodukt är alltid syrlig-nötig. Den ursprungliga produkten tillverkas i form av en cylinder eller rund ost.

Titta på ingredienslistan. Den bör inte innehålla andra ingredienser än mjölk, kalciumklorid, starterkultur och salt. Om etiketten anger andra fetter än mejerifetter, avstå från produkten, eftersom den inte har något att göra med cheddar.

De optimala förvaringsförhållandena för hårdostar är temperatur 3–10 °C, luftfuktighet 90 %. Hemma bevaras de nyttiga och gastronomiska egenskaperna hos fermenterade mjölkprodukter i kylskåp i 2–4 veckor. Cheddar placeras i en glasbehållare med tättslutande lock eller slås in i folie, pergament. I det senare fallet måste förpackningen bytas varannan dag för att undvika mögelbildning.

En sockerbit bredvid osten förlänger dess hållbarhet.

Cheddar som fryses är hållbar i tre månader.

Var man köper och hur mycket det kostar

Cheddar säljs i livsmedelsbutiker, ostaffärer och onlineplattformar till priser från 80 till 300 kr beroende på lagringstid.

Hur och med vad äter man cheddar

För att återställa konsistens och organoleptiska egenskaper tas osten ut ur kylskåpet en timme före måltid. Skivad cheddar äts som tilltugg till vin eller öl, eller läggs till sallader, bakverk, soppor och huvudrätter.

I Storbritannien äts produkten med banan, senap, päron, selleri.

Vad passar det ihop med?

Till ost med en skarp syrlig smak passar: fisk, grönsaker, pasta, bananer, vindruvor, persikor, dadlar, mandlar, cashewnötter, valnötter, färska örter, beska ölsorter.

Hos britterna är ett tilltugg med ostsås bredd på bröd populärt. Rätten har det ursprungliga namnet 'Welsh rabbit'.

Vilket vin passar till osten

Till lagrad cheddar serveras röda viner med en kraftig bukett, såsom Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Till hårdost passar vintage portvin, sherry, lagrat vitt mousserande, strävt rött — Bordeaux, Sangiovese, Rioja.

Hur man gör cheddarost hemma

För att göra cheddar enligt klassiskt recept behövs:

• 5 liter mjölk;
• mesofil starterkultur:
• löpe (enzym);
• 40 mg salt;
• 1 g kalciumklorid.

Så här lagar du:

1. Värm mjölken på spisen till 32°C. Tillsätt kalciumklorid löst i vatten, ostkultur som kan ersättas med 100 ml gräddfil eller kärnmjölk.
2. Efter 30 minuter tillsätt löpe, låt stå i en timme.
3. Skär den bildade ostmassan i kuber med 5 cm sidor.
4. Efter 10 minuter sätt ostmassan på vattenbad. När den värmts till 40°C, rör om i upp till en halvtimme. Kuberna ska minska i storlek och klibba ihop.
5. Ställ kastrullen på en varm plats så att ostkornen sjunker till botten.
6. Efter en halvtimme häll av vasslen, sätt kärlet med ostmassan i en annan större kastrull med vatten uppvärmt till 42 grader. Håll den där i 10 minuter så att massan blir svampig.
7. Dela ostdegen i 2 bitar, lägg dem ovanpå varandra i kastrullen, ställd lutande för att vasslen ska rinna av. Vänd bitarna med olika sidor var 10:e minut.
8. Efter cheddaringen ta ut den elastiska ostdegen ur kärlet, skär i kuber med 1,5–3 cm sidor, sätt tillbaka på vattenbad.
9. Salta och blanda noggrant.
10. Klä formen med ostduk, lägg osten på den, täck med tygets ändar, sätt en 10 kg press i en halvtimme.
11. Byt ostduk, vänd cheddaren, öka pressvikten till 20 kg. Efter en timme sätt en 30 kg vikt, pressa i 20 timmar.
12. Jämna till osten genom att skära bort överflöd. Låt den torka i två dygn i rumstemperatur, glöm inte att vända den då och då.
13. Lägg osten i en vakuumpåse, gör ett tygbandage eller vaxa den.

Minsta lagringstid för den syrade mjölkprodukten är 3 månader.

Vad kan man laga med cheddar: recept

Hårdost, riven fint eller skuren i tunna skivor, läggs till soppor, såser, omeletter, pasta, sallader. Med cheddar gör man ostkex, smörgåsar, lasagne, pizza, fondue.

Pizza

För att baka en god pizza enligt italienskt recept förbered råvarorna:

• 1,5 glas vetemjöl;
• 1 glas naturell yoghurt;
• 150 g ost;
• 100 g skinka;
• 200 g lök
• 2 klyftor vitlök;
• 100 g tomatsås;
• 5 g basilika, oregano;
• salt, peppar;
• olivolja.

Tillagningssteg:

1. Blanda yoghurt, salt, en sked mjöl. Vispa med elvisp.
2. Knåda degen för hand, tillsätt gradvis resterande mjöl.
3. Kavla ut degplattan, lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. Stek löken med salt, peppar i olja tills gyllene. Tillsätt pressad vitlök, stek ytterligare en minut.
5. Bred tomatsås på degen. Lägg pannans innehåll som andra lager. Placera skinkskivor på löken och vitlöken. Strö över riven cheddar, tillsätt oregano.
6. Grädda pizzan i 12–15 minuter i ugnen förvärmd till 220 grader.

Servera rätten i portionsbitar, strö över basilika.

Sallad

Vid portionsservering av en skiktad sallad passar små vaser på låg fot.

Ingredienser:

• 300 g rökt kyckling;
• 3 kokta ägg;
• 80 g cheddar;
• 150 g färsk gurka;
• 250 g kokt potatis;
• 1 morot;
• salt, peppar;
• 60 g majonnäs.

Gör så här:

1. Tärna gurka, ägg, potatis, kyckling.
2. Riv ost och morot på rivjärn.
3. Blanda ägg, potatis, kyckling, majonnäs. Salta, peppra, rör om. Fördela i små skålar.
4. Lägg ovanpå i lager: gurka, morot, cheddar.

Låt salladen stå i kylen i minst 2 timmar före servering.

Pasta

För att göra mac and cheese (amerikansk stil) behövs:

• 300 g makaroner;
• 1 glas mjölk;
• 100 g mjöl;
• 150 g mozzarella;
• 300 g cheddar;
• salt;
• 50 g smör.

Så här lagar du:

1. Riv båda ostarna på grovt rivjärn.
2. Ställ en kastrull med vatten på spisen. När det kokar, salta och lägg i makaronerna. Koka i 8–10 minuter.
3. Börja med ostsåsen.
4. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl. Värm i ett par minuter under konstant omrörning.
5. Häll i mjölken, koka tills såsen tjocknar.
6. Tillsätt cheddar och mozzarella. När osten smält, ta kastrullen från spisen.
7. Häll av makaronerna i ett durkslag, vänd ner i såsen.

Rätten blir mycket mättande och kaloririk. För den som gillar en aptitlig ostskorpa kan man grädda makaronerna med sås i ugnen.

Ostsås

För att göra såsen behövs minimalt med tid och ingredienser:

• 250 g cheddar;
• 100 ml mjölk;
• 100 g smör;
• 2 msk mjöl.

Hur man lagar:

1. Smält smöret i en stekpanna eller i mikrovågsugnen.
2. Tillsätt mjöl i den ljumna mjölken.
3. Blanda ingredienserna i en kastrull. Koka upp.
4. När blandningen tjocknat, tillsätt finriven ost. Rör tills den är jämn.

Såsen äts med kokta makaroner, chips, kött, ugnsrostade grönsaker.

Ostsoppa

Tack vare muskotnöt och vin får rätten en pikant smak.

Ingredienser:

• 0,5 l kycklingbuljong;
• 80 g ost;
• 2 äggulor;
• 20 g smör;
• 80 ml torrt vitt vin;
• nypa muskotnöt;
• 2 msk gräddfil;
• 20 g mjöl;
• peppar, salt.

Tillagning:

1. I en tjockbottnad kastrull, smält smöret och fräs mjölet.
2. Tillsätt buljongen. Rör ordentligt tills mjölklumparna försvunnit.
3. Salta, peppra, tillsätt muskotnöt.
4. I en skål, blanda gräddfil och äggulor, rör om.
5. Häll vinet i buljongen, koka upp, sänk värmen till lägsta.
6. För över innehållet från skålen till kastrullen, värm i en minut, ta från spisen.
7. Tillsätt riven cheddar. Rör om så att osten smälter snabbare.

Servera rätten varm med vitt bröd eller krutonger, örter, gräddfil.

Vad kan man ersätta med i recept

I sallader, pasta, bakverk och andra rätter ersätts cheddar med andra hårda ostar med stark smak och arom. Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, holländsk ost ersätter inte cheddar fullt ut, men fungerar som alternativ.

Intressanta fakta

Lärorika och fantastiska fakta om ost:

1. På världsutställningen 1964 i New York presenterades en cheddar som vägde 15,8 tusen ton. För att producera den gick det åt engångsmjölkningar från 16 tusen kor.
2. Storbritannien skickade 2009 produkten ut i rymden. Osten återvände välbehållen till jorden.
3. Forskare från Texas har bevisat att lagrad cheddar och dess motsvarigheter kan öka livslängden med en fjärdedel.
4. För att tillfredsställa älskare av den syrade mjölkprodukten började man först färga cheddar med naturliga färgämnen.
5. Grottorna Wookey Hole i Somerset, där den första originalosten mognade, har förvandlats till ett nöjesmål med attraktioner.

Receptet på den engelska osten med rik historia har bevarats till våra dagar. Alla som vill kan njuta av produktens fylliga smak och få ett komplex av näringsämnen som kroppen behöver.

Foto av cheddar