Kammusslor: foton, beskrivning, hälsofördelar och recept

Kammusslor är tvåskaliga blötdjur av ordningen olikmuskliga, den minsta representanten av familjen Pectinoida. Den anses vara en delikatessprodukt och används aktivt inom livsmedelsindustrin. Oftast äts den som en självständig rätt, men den förekommer också som ingrediens i olika kulinariska mästerverk. Tack vare den vackra naturliga färgen på skalen har kammusslor fått stor spridning vid tillverkning av souvenirer.

Historiska krönikor visar att denna havslevande varelse var populär redan under romarriket. Redan då kände människor till och uppskattade kammusslans hälsofördelar. Dess kött användes som föda och skalet användes som dekoration.

Kammussla: vad är det, hur ser den ut och var lever den

Till utseendet påminner den om en solfjäderformad platta. Ofta syns små utväxter i form av taggar och fjäll på skalet. Färgskalan varierar och beror på livsmiljön.

Utbredningsområdet omfattar nästan alla världens vatten. I Ryska federationen förekommer de främst i Japanska havet, Berings hav, Tjuktjerhavet och Ochotska havet. Av livsmiljön framgår att kammusslan föredrar kallt vatten och sandig eller stenig botten. Men den kan också påträffas i varmare vatten, till exempel Svarta havet.

Andning sker via trådformiga gälar. Kammusslor förflyttar sig genom simrörelser med hjälp av skalhalvorna och livnär sig på alger genom att filtrera vatten. En vuxen individ kan filtrera upp till 3 liter havsvatten per timme. Som regel äter den under dagtid och vilar gärna på natten.

Kammusslan kan inte kallas en aktiv invånare i havets djup. Vanligare för den är att gräva ner sig i gyttja eller fästa sig vid klippor. Detta beteende kan ses som en skyddsåtgärd vid fara. Känsliga tentakler gör att den kan känna även de minsta störningar. Större delen av sitt liv tillbringar blötdjuret på botten.

I naturen finns det över 250 arter. Men de mest populära är:

1. Isländsk. Den mest efterfrågade arten inom fiskerindustrin. Bland representanterna finns stora exemplar: skalhöjd från 15 cm, vikt från 500 g. Men oftast förekommer mindre individer – 8–10 cm med en vikt på 100–180 g. Den förflyttar sig vanligtvis korta sträckor – upp till 5 m. Båda skalhalvorna är ungefär lika stora, utan könsmässiga skillnader. Hanen kan endast skiljas från honan genom gonadens färg (äggstockar och testiklar). Hos hanen är den vit, hos honan orange. Fruktbarheten varierar mellan 500 000 och 5 000 000. Genomsnittlig livslängd är 30 år. Oftast kan den isländska kammusslan påträffas i Arktis och Nordatlantens vatten. I Ryssland lever den främst i Vita havet och Barents hav på djup mellan 5 och 100 m.
2. Primorsk. Lever i Japanska havets vatten. Optimalt djup för musslan är 1–80 m. Den föredrar platser med stark ström och blandad ler-sandbotten. Båda skalhalvorna skiljer sig åt: den nedre är mer konvex, den övre tvärtom konkav. Denna struktur beror på att musslan tillbringar större delen av sitt liv på botten. Livslängden är ganska lång, 15–16 år. Tillväxten sker som mest på våren. Könsmognad inträder vid tre års ålder. Vid denna ålder når skalet ungefär 9–10 cm. Lek sker i mitten av sommaren. Varje hona kan i genomsnitt lägga 20–25 miljoner ägg. De mest kommersiellt viktiga är tvååriga musslor upp till 10 cm.
3. Svartahavs. Genomsnittlig skal längd är 8 cm. Färgen varierar från vit till rödbrun. Lever på djup 40–60 m. En utmärkande egenskap är snabbare rörelsehastighet. Livslängden är något längre än hos sin primorska släkting och är 18 år. Trots välsmakande kött har den inget kommersiellt värde eftersom arten är fåtalig och liten.

Vad skiljer kammussla från blåmussla?

Trots att kammusslan, precis som musslan, tillhör tvåskaliga blötdjur och båda lever uteslutande i havsvatten och används flitigt i matlagning, finns det ett antal skillnader:

1. Utseende. Om man tittar på kammusslans skal kan man se en karakteristisk inskärning nära ryggen. Detta ger en likhet med ett hårredskap – en kam. Förmodligen har blötdjuret fått sitt namn härifrån. När det gäller musslan är ryggen helt slät.
2. Oavsett fara är musslan alltid fastsittande, medan kammusslan kan simma iväg, om än korta sträckor.
3. Kammusslan har ett solfjäderformat skal med sträva utväxter, musslan har ett avlångt skal utan några utskott.
4. Tack vare ljuskänsliga kulor kan kammusslan, till skillnad från musslan, reagera på skugga.
5. Musslan anses vara en vardagsmat, medan kammusslan räknas som en delikatess.
6. Pärlproduktion hos kammusslor är vanligare än hos musslor. Dock krävs speciella förhållanden för detta.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kött från kammusslor utmärker sig inte bara genom sin utsökta milda smak, utan också genom sin nytta för hela människokroppen. Dessutom har denna produkt en given plats på listan över lågkalorimat. Per 100 g musselkött innehåller den endast 95 kcal, 0 g kolhydrater, 18 g protein och 1,5 g fett.

Produkten innehåller även följande vitaminer, mikro- och makroelement:

• vitaminer från grupp B, PP, A;
• kalium;
• kalcium;
• magnesium;
• natrium;
• fosfor;
• zink;
• järn;
• arginin;
• valin;
• lysin;
• alanin.

I skaldjuret finns även glycin, isoleucin, metionin, treonin, fenylalanin, tryptofan, asparaginsyra och glutaminsyra, samt andra nyttiga aminosyror.

Hälsofördelar med kammusslor

Allmänna fördelar

Tack vare sin sammansättning kan kammusslekött, när det konsumeras, ha en mycket gynnsam effekt på människokroppen. Det rekommenderas att inkludera musslan i kosten för att förebygga och behandla många sjukdomar. Produktens fördelar:

1. Åtgärdar problem med rörelseapparaten.
2. Normaliserar ämnesomsättningsprocesser och förbättrar funktionen hos bukspottkörteln och hela matsmältningssystemet.
3. Sänker nivåerna av kolesterol och blodsocker, påskyndar mikrocirkulationen, stärker kärlväggarna, vilket positivt påverkar hela hjärt- och kärlsystemets funktion.
4. Förbättrar tillståndet hos patienter med åderförkalkning.
5. Reglerar funktionen hos det endokrina systemet.
6. Har en positiv effekt på nervsystemet och har en lugnande verkan.
7. Har en gynnsam effekt på det manliga reproduktionssystemet.
8. Ökar energitonus i människokroppen.
9. Stabiliserar blodtrycket.

För kvinnor

Att äta kammusslor hjälper till att berika kvinnokroppen med en hel skattkammare av vitaminer och nyttiga ämnen, vilket kan ge följande resultat:

• förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd;
• stärka ben och leder;
• återställa sköldkörtelns funktion;
• minska övervikt;
• öka kroppens allmänna tonus.

Vetenskapliga studier har visat att regelbunden konsumtion av kammusslor hos kvinnor leder till minskning av rynkor och förbättrad hy. Dessutom försvinner sömnlöshet, nervspänning och irritabilitet, menstruationscykeln normaliseras och klimakteriet blir mindre smärtsamt.

För män

Havsmusslan har en gynnsam effekt inte bara på kvinnokroppen utan också på manskroppen. Idrottare bör definitivt inkludera denna produkt i sin kost. De kemiska ämnena i kammusslor kan hjälpa till att forma en vacker och muskulos kropp på kort tid.

Personer som ägnar sig åt intellektuellt arbete bör också äta musselkött, eftersom det har en positiv effekt på hjärnans funktion.

En av de viktigaste orsakerna till varför du som man starkt rekommenderas att oftare inkludera denna produkt i din kost är dess förmåga att påverka ditt reproduktionssystem – öka din potens och förlänga din reproduktiva förmåga.

Under graviditet

Till dig som är gravid rekommenderar läkare att du med stor försiktighet inkluderar pilgrimsmusslor i din meny. Anledningen är att köttet kan orsaka en allergisk reaktion och därmed allvarligt skada inte bara den blivande moderns hälsa utan även det ofödda barnets.

Om du som gravid verkligen vill äta denna mussla, rekommenderar experter starkt att du äter den i små portioner och endast tillagad, inga råa eller dåligt kokta pilgrimsmusslor. Tvärtom är det bättre att öka tillagningstiden ytterligare.

Vid amning

Precis som under graviditeten rekommenderas det inte för dig som ammar att äta pilgrimsmussla. Förutom att det kan orsaka allergi hos ditt barn, påverkar det även kvaliteten och strukturen på bröstmjölken direkt. Detta kommer utan tvekan att påverka barnets allmäntillstånd och hälsa negativt. Förutom matsmältningsbesvär finns risk för allvarligare störningar i barnets kropp. Läkare råder dig att om möjligt inte inkludera musslan i din kost när du ammar.

För barn

Tack vare kalcium som finns i pilgrimsmusselans kött rekommenderar läkare starkt att du inkluderar denna produkt i ditt barns meny, men först efter att barnet har fyllt tre år. Kalcium är ett viktigt ämne som behövs under perioden av ben- och tandtillväxt.

Musslan i ditt skolbarns kost kan ha en betydande och mycket gynnsam effekt på den mentala och fysiska prestationsförmågan. Men du bör inte överkonsumera denna produkt, med tanke på dess förmåga att orsaka allergiska reaktioner. Allt med måtta.

Vid viktminskning

Detta är en oumbärlig produkt för dig som äter hälsosamt och strävar efter att bli av med de hatade kilona. Förutom att pilgrimsmusselans kött kan mätta din kropp med vitaminer och nyttiga ämnen som är så viktiga under en diet, har det också en gynnsam effekt på ämnesomsättningen. Detta kommer utan tvekan att hjälpa dig att uppnå snabba resultat i kampen för en smal figur. Dietister rekommenderar starkt att du inkluderar denna produkt i din dietmeny.

För äldre människor

Du som är äldre måste definitivt äta pilgrimsmusslor regelbundet. Musslans kött hjälper till att förhindra åldersrelaterade förändringar som ökad benskörhet, sänker kolesterolnivåerna och minimerar risken för blodproppar och plack, normaliserar blodtrycket. Det förebygger sjukdomar som hjärtinfarkt, stroke och blödningar.

Inom kosmetologin

Tack vare sin kemiska sammansättning används kammusslan inte bara i matlagning utan även inom kosmetologi. Musslextraktet används aktivt i tillverkning av krämer och serum som ökar hudens elasticitet och bekämpar de första åldersförändringarna. Dessutom har denna ingrediens i kosmetiska produkter en tonisk effekt på ansiktets och kroppens hud. Den används ofta vid tillverkning av cellulitbehandlingar av ledande globala företag inom kosmetikindustrin.

Skada och kontraindikationer

Liksom alla andra skaldjur kan kammusslan, förutom att ha positiva effekter på människokroppen, även orsaka skada.

1. Personer som lider av allergi eller intolerans mot skaldjur rekommenderas absolut inte att äta denna mussla, för att inte utlösa en förvärring av sjukdomen.
2. Även de som har diagnostiserats med överskott av något kemiskt element i kroppen bör avstå från denna delikatess, särskilt gäller detta överskott av kalium, kalcium och jod.
3. Läkare rekommenderar starkt att inte inkludera kammussla i kosten för barn under tre års ålder.

Alla andra rekommenderas också av experter att inte överdriva med denna produkt. Det räcker med att inkludera rätter med kammussla 2–3 gånger i månaden. Och viktigast av allt – produkten måste vara av god kvalitet, eftersom en utgången produkt kan orsaka allvarlig förgiftning.

Hur man väljer och förvarar

För att få både glädje och nytta av att äta kammussla måste man inte bara välja den rätt utan också förvara den rätt.

I butikshyllorna kan man oftast hitta denna delikatess i fryst form, vakuumförpackad. Det första man bör titta på är förstås själva förpackningen. Den får inte ha några skador. Sprickor är absolut inte tillåtna. Om förseglingen är bruten ska man inte köpa en sådan produkt, sannolikheten att den är förstörd är mycket stor. Det är också viktigt att titta på tillverkare, bäst-före-datum och packningsdatum.

För det andra: man bör inte tina kammusslor i mikrovågsugn. Man ska inte heller använda vatten, oavsett temperatur. Bäst är att lägga musslorna i en skål och låta dem tina naturligt på en hylla i kylskåpet.

För det tredje: frys aldrig kammusslor igen.

Förvara produkten endast i frysen och högst i sex månader.

Hur man lagar kammusslor: recept

Havsscalop är verkligen en delikatess som kan hänföra även den mest sofistikerade gourmeten. Denna produkt älskas och tillagas i många länder. Vissa föredrar att äta musslan rå, andra efter värmebehandling: stekning, kokning, bakning. Scallops kan användas som en separat rätt eller som en ingrediens i andra kulinariska mästerverk. Det viktigaste är att inte koka eller steka för länge den dyrbara delikatessen. Annars får man istället för mört kött en seg produkt som påminner om gummi.

I stekpanna

Det näst populäraste sättet att tillaga scallops, efter kokning, är förstås stekning i panna. Om allt görs rätt blir det en god, mör och nyttig rätt.

Recept på klassiska stekta scallops
Receptet är enkelt. Man behöver inte vara ett kulinariskt geni. Denna rätt klarar vilken hemmafru som helst som vill överraska sin familj med en originell middag. För tillagningen behövs minimalt med ingredienser:

• scallops, 6 stycken;
• 1 matsked olivolja;
• 10 g smör;
• salt och svartmalen peppar efter smak.

Så här lagar du:

1. Skölj de naturligt tinade musslorna under kallt rinnande vatten. Torka med hushållspapper. Salta och peppra.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt smör. Lägg försiktigt i produkten. Viktigt: scallopsen får inte röra varandra. Använd medelhög värme. Målet i detta steg är att få all överflödig vätska att avdunsta ur musslans kött och få en gyllene färg.
3. När en gyllenbrun skorpa har bildats, vänd dem och stek ytterligare några minuter. Stek inte för länge eftersom det kan göra rätten seg.
4. Innan servering, ringla över färskpressad citronsaft.

Recept på het förrätt med stekta scallops från restaurangmeny
I många länders restaurangmenyer kan man ofta se denna rätt. Självklart kommer den att variera lite eftersom det finns många variationer på tillagningen.

Ingredienser:

• 6 scallops;
• 20 g parmesan;
• 150 ml vispgrädde med högsta fetthalt;
• 25 ml torrt vitt vin;
• ett par vitlöksklyftor;
• 1 matsked olivolja;
• några kvistar färsk persilja;
• hälften av en medelstor lök;
• salt och peppar efter smak.

Så här lagar du:

1. Skär varje scallopsbit på mitten.
2. Hacka vitlök och lök. I het olivolja i stekpanna, tillsätt hackade grönsaker och fräs i 5 minuter.
3. Lägg köttet i pannan. Salta och peppra. Stek på medelvärme i 3–5 minuter, rör om kontinuerligt.
4. Häll i vinet och låt sjuda tills det har avdunstat. Rör sedan försiktigt i grädden, strö över persilja och riven ost.
5. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen och låt puttra ytterligare några minuter. Servera rätten varm.

I ugn

Oftast tillagas denna ädla mussla i ugnen. Med denna metod utvecklas smak och arom fullt ut. För att tillaga bakad scallop behöver du:

• själva scallopen i skalet, cirka 12–15 stycken;
• en citron eller lime;
• 0,5 tsk salt, malen kryddpeppar, curry;
• 1 matsked olivolja;
• 90 g smör;
• 200 g hårdost;
• 30 g finhackad persilja.

Så här lagar du:

1. Först och främst skölj skalen noggrant för att få bort sand. Sandkorn kan påverka rätten negativt. Öppna försiktigt skalet och lossa köttet med en sked. Den platta sidan av skalet kan kastas, lägg den djupa sidan åt sidan.
2. Därefter skölj köttet under kallt vatten. Ta försiktigt bort filmen. Torka av med en pappersservett eller en ren handduk.
3. Hetta upp oljan ordentligt i en stekpanna. Lägg i kammusslorna. Tillsätt curry. Stek på hög värme i högst 5 minuter. Lägg över de färdiga kammusslorna på ett durkslag, låt överflödig olja rinna av, ringla över citronsaft.
4. Riv osten grovt, tillsätt örterna och smält smör, salta och peppra. Blanda allt.
5. Torka noggrant av de skal som lagts åt sidan. Placera dem på en bakplåt så att de inte vidrör varandra.
6. Fördela kammussleköttet jämnt i alla skal, toppa med blandningen av ost, smör och persilja.
7. Grädda i en förvärmd ugn på 200 grader tills en gyllenbrun skorpa bildas.

Det är viktigt att inte låta rätten stå för länge i ugnen. Annars blir det torra, oätliga skorpor i stället för mört och aromatiskt kött.

Kokt kammussla

Som regel används kokt kammussla oftast till kalla förrätter. För att salladen ska bli av god kvalitet måste produkten kokas korrekt. Det är inte svårt. Koka upp vatten i en kastrull, salta, lägg i kammussleköttet i det kokande vattnet. Vänta tills det kokar upp igen och koka sedan i 1 minut. Öka inte koktiden, det kan göra delikatessen för hård.

Av den kokta produkten kan man göra en mycket god dietsallad. Som dietister säger: 'Minimalt med kalorier, maximal nytta för kroppen'. För tillagningen behövs följande ingredienser:

• 0,5 kg kammusslekött;
• 6 matskedar majonnäs, använd gärna lättmajonnäs;
• några matskedar hackade örter;
• en halv burk konserverade gröna ärtor;
• 100 g riven ost.

Så här lagar du:

1. Koka köttet i saltat vatten, låt svalna och skär i strimlor.
2. Tillsätt ärtor och ost. Blanda och dressa med majonnäs.
3. Strö över örterna.

Dietsalladen är klar.

Recept på inlagda kammusslor

Det här är en god, ovanlig och kalorisnål rätt som kan tillagas inte bara till en vardagsmiddag för familjen, utan även till en större hemmafest. Att marinera kammusslor är inte alls svårt. Och tillagningen tar inte lång tid.

För att marinera kammusslor behövs följande ingredienser:

• 500 g kammusslefilé;
• 5 medelstora färska morötter;
• en selleristjälk;
• 2–3 lökar;
• 2 matskedar vardera av vegetabilisk olja, 3% vinäger, tomatpuré;
• 1 tsk socker;
• salladslök;
• salt och peppar efter smak.

Så här lagar du:

1. Först tvätta morötter och selleri. Skär dem i strimlor eller riv på grovt rivjärn. Skär löken i halvmånar.
2. Stek alla grönsaker i vegetabilisk olja tills de är halvfärdiga. Tillsätt tomatpuré och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
3. Tillsätt vinäger, socker, kryddor, vatten och låt sjuda i 20 minuter. Ta av från värmen och ställ åt sidan.
4. Under tiden koka pilgrimsmusselfilén. Efter avsvalning skär den i strimlor. Lägg i en salladsskål och häll över marinaden. Låt stå i 20 minuter. Servera.

Denna rätt blir förtjusande mör och kan överraska även den mest kräsna gästen.

Hur äter man kammusslor?

I olika världskök tillagas pilgrimsmusslor på olika sätt. Följaktligen skiljer sig även sättet att äta. Till exempel i Frankrike föredrar man att äta denna produkt rå. På dyra franska restauranger är det inte ovanligt att servera pilgrimsmusslor direkt i skalet. Besökaren måste själv öppna skalet med hjälp av en vanlig kniv eller ett speciellt bestick. Köttet inuti skalet rekommenderas att saltas, peppras och stänkas med citronsaft. Sedan med en sked separera köttet från skalet och äta.

I Japan äts blötdjuren också råa. Men före serveringen tas köttet ur skalet, skärs i strimlor, tillsätts sojasås och lite sesamfrön, låter det dra i 7–10 minuter, därefter äts det.

I Ryssland föredrar man pilgrimsmusslor efter värmebehandling eller åtminstone i marinerad form.

Kan man äta den rå

Människor kan, om de så önskar och beroende på sina gastronomiska preferenser, äta pilgrimsmusslor råa. Det är inget farligt med att äta blötdjuren på det sättet. Det viktigaste är att produkten inte bara är färsk utan också av god kvalitet. Men läkare rekommenderar ändå att tillaga pilgrimsmusslorna genom värmebehandling. Detta hjälper till att undvika allvarliga förgiftningar och minskar risken för allergiska reaktioner.

Intressanta fakta

På internet kan man hitta många intressanta fakta om pilgrimsmusslor. Låt oss titta på några av dem:

1. Pilgrimsmusslan är ett djur. Ja, hur konstigt det än låter, men det är ett faktum. Även om den till sitt utseende inte mycket påminner om vanliga djur.
2. Denna blötdjur kan simma. Visserligen på relativt korta avstånd, men det är fullvärdiga simrörelser som utförs genom att öppna och stänga skalets halvor med aktiv användning av muskeln. Det är just denna muskel som äts.
3. Skalet består av kalciumkarbonat.
4. Pilgrimsmusslan har utmärkt syn, den kan röra sig i mörker. Mer än 100 ögon sitter längs mantelns kant. Förresten är färgen på detta mångtaliga synorgan övervägande blå.
5. Fortplantningsprocessen sker genom lek. Äggläggningen sker direkt i vattnet, och med hjälp av strömmen förs äggen iväg över ganska stora avstånd. Exakt var den lilla pilgrimsmusslan kommer att födas är okänt.
6. I många länder anses denna mussla vara en symbol för kvinnlighet och fruktbarhet.
7. Vid själva basen av skalet sitter två öronflikar.
8. Utbredningsområdet är stort. Man kan hitta havskammusslan i nästan varje hav och ocean. Den trivs både på stora djup och i grunda vatten i tidvattenzonen.
9. Ett mycket intressant sätt att äta är filtrering. På 60 minuter kan musslan filtrera mellan 3 och 5 liter havsvatten.
10. Skalstorleken hos vissa individer, främst atlantiska, kan nå 9 tum.

Foto av havskammusslor