Katyk: vad är det för produkt, nyttiga egenskaper, hur man förbereder

Fermenterade mjölkprodukter är mycket populära över hela världen. De flesta människor, även i vuxen ålder, kan inte dricka mjölk på grund av laktosintolerans, trots dess fördelar för skelettsystemet. För dem är fermenterade mjölkprodukter ett utmärkt alternativ, eftersom de, jämfört med mjölk, absorberas helt. Förmodligen känner alla till produkter som kefir och gräddfil. Men få känner till ett mer exotiskt alternativ som katyk. Ofta går människor förbi en sådan dryck utan att lägga märke till den.

Katyks ursprung kopplas till centralasiatiska folk och bulgarer. Drycken, som görs hemma, har varit känd i över två tusen år. Det finns legender om dess hälsofördelar. Man tror att regelbunden konsumtion av katyk ger kroppen mycket styrka och gör hälsan stark. Och det är sant, eftersom många studier länge har fastställt att mjölkens komponenter innehåller nästan alla ämnen som människan behöver. Det anses att den berömda turkiska långlivligheten är just kopplad till konsumtionen av denna fermenterade mjölkprodukt.

Rätten kan ha inte bara en mjölksmak, utan ofta innehåller den ingredienser som gör katyk kryddig, sur eller söt. För att få en dessert kan man tillsätta olika bär och frukter.

För närvarande tillverkas katyk industriellt, men det finns till försäljning främst i de områden där centralasiatiska folk bor. Hemgjord produkt är hållbar i två till tre dagar om den förvaras i kylskåp. När det gäller industriellt katyk kan det förvaras lite längre.

Vad är katyk

Katyk anses vara en variant av surmjölk som även människor med laktosintolerans kan konsumera. Konsistensen liknar gräddfil, den håller sig bra på en sked, flyter inte ut och har en behaglig lukt.

Katyk skiljer sig från det för alla välbekanta sortimentet av syrade mjölkprodukter på flera sätt. För det första handlar det om mjölkens ursprung. Medan kefir, ryazhenka och filmjölk oftast görs på komjölk, används för denna dryck mjölk från får, bufflar eller getter. Komjölk används mycket sällan. Enligt dem som provat produkten för första gången, är katyk en asiatisk variant av filmjölk. För att få filmjölk krävs dock inga ytterligare komponenter – produkten jäser av sig själv, medan katyk karaktäriseras av användning av hjälpämnen. Dessutom tillverkas den av kokt mjölk. För att få en äkta centralasiatisk rätt måste startkulturen ha en exakt bestämd sammansättning, där mängden av bulgarisk bakterie och streptokocker som används för jäsning är tydligt specificerad.

Produkten har kort hållbarhet, efter vilken katyk ändrar sina smakegenskaper. Men även en sådan variant får bred användning i matlagning.

Vad skiljer katyk

Från ryazhenka

Båda produkterna är syrade mjölkprodukter. Men för att producera ryazhenka krävs ugnsbakad komjölk, medan katyk görs av naturlig get- eller buffelmjölk som först kokas.

Startkulturen för ryazhenka är speciella bakterier, och den tillagas mycket snabbare. Redan efter tre till fyra timmar kan man njuta av smaken av ryazhenka, medan det tar i genomsnitt åtta timmar att få katyk.

Smakmässigt skiljer sig också ryazhenka från katyk. Den påminner om yoghurt, men utan smak. Katyk har en tjockare konsistens och en högre fetthalt.

Från kefir

Kefir är en syrad mjölkprodukt med vit färg. Vid dess tillverkning används helmjölk. Kefir framställs genom alkohol- och mjölksyrajäsning. För detta används speciella kefirkorn.

Katyk framställs av get-, får- eller stomjölk som först indunstas och kokas under lång tid. Detta är nödvändigt för att den färdiga produkten ska bli mer koncentrerad och fet. Därefter silas drycken genom ett gasvävstyg.

För startkulturen måste man tillsätta katyk från föregående dag, eller filmjölk från färsk mjölk, i proportionen 100 ml dryck per liter mjölk. Ju äldre startkulturen är, desto starkare blir den syrade mjölkprodukten. Jäsningen sker i ett varmt rum i 7–12 timmar. Efter denna period bör drycken flyttas till kylskåp för att koaglet ska bli fastare.

Från matsioni

Katyk och matsoni skiljer sig åt i vissa tekniska produktionsprocesser. Matsoni jäses i särskild utrustning där en temperatur på 45 till 55 grader hålls. I en sådan anordning jäser drycken i cirka 3–4 timmar.

Eftersom katyk görs av förkokt mjölk blir den fetare. Den kan användas inte bara i matlagning utan även inom kosmetologi. Av katyk gör man ett utmärkt hårbalsam.

Vad är nyttigare: kefir eller katyk

Kefir framställs av komjölk med låg fetthalt och tillsats av kefirkorn. Varje tillverkare håller ingredienserna i sina starterkulturer hemliga. Kefir kännetecknas av närvaron av etylalkohol i sin sammansättning. Produkten hjälper till i kampen mot övervikt, är förebyggande mot olika sjukdomar och stärker ett försvagat immunförsvar. Regelbunden konsumtion av kefir bidrar till att förbättra blodets tillstånd. Kasein från kefir absorberas bättre jämfört med mjölk. Produkten rekommenderas inte vid hög magsyra. Den ökar tarmperistaltiken, vilket ger en mild laxerande effekt.

Katyk görs av buffel- och getmjölk, mycket sällan används komjölk. Produkten har en allmänt stärkande effekt och förser kroppen med nödvändigt kalcium. Vid frekvent användning i kosten kan man bli av med magsår.

Varje representant i sortimentet av fermenterade mjölkprodukter har en specifik effekt på hälsan. Alla saktar ner förruttnelseprocesser i tarmen och skyddar mot förgiftning. Kefir hjälper vid anemi, medan katyk återställer välbefinnandet efter sjukdomar och fysisk ansträngning.

Men kefir är den mest populära produkten som kan återställa tarmfloran. Vid tillverkning av denna fermenterade mjölkprodukt bevaras alla nyttiga mikroorganismer. När det gäller katyk värms mjölken upp under tillverkningen, vilket innebär att inte bara skadliga bakterier dör vid kokning, utan även de som är nyttiga för människokroppen. Råvaran för kefir surnar av sig själv utan tillsats av mikroorganismer. Katyk kännetecknas av att en extra starterkultur tillsätts.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Katyk är en produkt som äts ren och även används i olika rätter vid matlagning. Med den kan man tillaga både kall och stekt soppa. För det andra alternativet måste man steka alla ingredienser på hög värme och sedan hälla över den fermenterade mjölkprodukten.

1. Vitamin A i katyk ansvarar för immunförsvaret, förbättrar synen och normaliserar ämnesomsättningen.
2. Vitamin E stöder hjärtmuskelns funktion, deltar i hormonproduktionen och har en smärtlindrande effekt.
3. Vitamin D främjar upptaget av mineralämnen som Mg, Ca, P, vilka ansvarar för att stärka ben och muskler.
4. B-vitamingruppen normaliserar nervsystemets funktion och hjälper kroppen att återhämta sig från stressiga situationer.
5. Kalcium skyddar mot osteoporos, sänker blodtrycket och minimerar risken för hjärtpatologier.
6. Katyk är rikt på järn, som främjar syntesen av hemoglobin och fosfor, och säkerställer hälsan hos skelettet och naglarna.
7. Katyk innehåller också koppar, som är nödvändig för hudens hälsa, och detta ämne bidrar till produktionen av progesteron hos kvinnor.
8. Zink är också en beståndsdel i denna mejeriprodukt. Det har en antioxidant effekt, normaliserar hormonbalansen och skyddar mot utveckling av reumatoid artrit.

Dessutom har en rad essentiella aminosyror såsom tryptofan, tyrosin, valin med flera påträffats i katyk.

Det är svårt att beräkna det exakta näringsvärdet för katyk som tillverkats hemma. I så fall beror allt på mjölksorten, vätskemängden och den använda ystkulturen. Kaloriinnehållet för fabrikstillverkad katyk är däremot standard. Det är 50–55 kcal per 100 g av den fermenterade mjölkprodukten. Livsmedelsindustrin erbjuder köpare katyk med olika fetthalt, oftast 3,2 %, men det finns även 2,5 % och ett dietalternativ med endast 1 % fetthalt.

Vad är nyttigt med katyk

Allmänna fördelar

Katyk har läkande egenskaper. Alla dryckens nyttiga egenskaper för kroppen är kopplade till att den innehåller mjölksyrabakterier och bulgarisk yoghurtkultur.

Att konsumera denna mejeriprodukt gynnar magen och tarmarna. Mikroorganismerna i katyk återställer matsmältningskanalens mikroflora. Katyk förhindrar också utvecklingen av förruttnelseprocesser.

Kalcium har stor betydelse för kroppen. Det stärker benen och bevarar tändernas hälsa. I hög ålder är detta särskilt nödvändigt eftersom kalcium börjar lakas ur kroppen med åldern. Att använda en sådan mjölkbaserad produkt i kosten blir förebyggande mot skelettsjukdomar. Katyk innehåller även kisel, vars syfte är att hjälpa till med kalciumupptaget.

För kvinnor

I den moderna världen använder kvinnor katyk inte bara som livsmedel, utan även som kosmetisk produkt. Oftast är katyk en ingrediens vid tillverkning av hår- och ansiktsmasker. Effekten av denna mjölksyraprodukt består i att jämna ut fina rynkor. Fördelen med att använda sådana masker är att det inte spelar någon roll vilken hudtyp katyk appliceras på.

Ofta är kaloriinnehållet i katyk något överskattat, men även i så fall kan produkten rena kroppen från olika slaggprodukter och gifter och återställa ämnesomsättningen. Som ett resultat kan man bli av med övervikt. Man bör dock inte överdriva med katyk. Om man vill gå ner i vikt är det viktigt att rådgöra med en dietist om doseringen.

Drycken är avsedd att stärka hela kroppen samtidigt som den bevarar hudens ungdomlighet och fräschör. Detta uppnås tack vare mineralerna och vitaminerna som finns i drycken.

Produkten kan konsumeras som en fristående dryck eller användas som dressing till sallad eller huvudrätt. Smaken kan kompletteras med olika kryddor, vilket till och med ökar katykens nytta. Salt rekommenderas inte att tillsätta i stora mängder.

För män

Katyk i kosten leder till att hjärt- och kärlsystemet och nervsystemet återställs, blodkärlen blir starkare. Drycken normaliserar sömnen och ökar kroppens motståndskraft vid stressiga situationer.

En sådan fermenterad mjölkprodukt är nödvändig i de fall då man behöver återhämta krafterna. Den ordineras ofta vid mental och fysisk utmattning.

Under graviditet

Under graviditeten är det viktigt för kvinnan att få en fullvärdig, näringsrik och nyttig kost. Det är viktigt att se till att inga potentiellt farliga produkter finns i kosten. Katyk är en utmärkt produkt som gravida kvinnor kan inkludera i sin meny utan oro. Drycken är rik på en mängd vitaminer och mineraler som är nyttiga under graviditeten.

Gravida kvinnor lider ofta av järnbristanemi. Järnet i katyk normaliserar hemoglobinnivån i blodet. Kalcium hjälper till att bibehålla hälsan hos hår, naglar och tänder, vilket också oroar blivande mödrar.

Dessutom rekommenderas denna fermenterade mjölkdryck för att lindra symtom på toxikos.

Vid amning

Under amningsperioden måste kvinnan också vara uppmärksam på sin kost. Genom mjölken kan ämnen som är farliga för barnets hälsa komma in i barnets kropp. Katyk rekommenderas under amning. Produkten är känd för en stor mängd vitaminer och spårämnen som är fördelaktiga inte bara för mamman utan också för barnet.

För att återställa kroppen efter förlossningen, stärka den och normalisera avföringen, bör man regelbundet inkludera rätten i sin kost. Nyttiga ämnen hjälper till att förbättra nervsystemets tillstånd, och fermenterade mjölkbakterier återställer tarmfloran.

När man konsumerar katyk kommer alla dess nyttiga komponenter in i bröstmjölken, vilket leder till att mängden ökar och de kvalitativa egenskaperna förbättras.

För barn

Barnläkare rekommenderar att introducera fermenterade mjölkprodukter i barnets kost tidigast vid 1–2 års ålder. Detta förklaras av att sådana produkter innehåller mycket kasein, som är ett mjölkprotein. Ett omoget barns tarm kan inte hantera ett sådant ämne. Ofta leder kasein till utveckling av en allergisk reaktion hos barnet.

Innehållet av vissa mineralsalter i katyk belastar njurar och mag-tarmkanalen. För tidig inkludering av denna dryck i barnets meny kan orsaka allergi eller diarré.

Man bör börja introducera katyk i barnets kost med små portioner på 25–30 ml. Om inga negativa reaktioner uppstår kan man gradvis öka dosen.

Vid viktminskning

Det är svårt att exakt beräkna kaloriinnehållet i katyk, eftersom allt beror på typen av mjölk, den använda surdegen etc. Men produkten har en utmärkt förmåga att rena kroppen från slaggprodukter och återställa ämnesomsättningen, vilket är särskilt viktigt för viktminskning.

Det finns industriell katyk med en fetthalt på 0,1%. Du kan använda den istället för kefir vid vilken diet som helst och på fastedagar. Fastan med katyk bör genomföras två gånger i veckan. Dietister rekommenderar att du ersätter kefir just med katyk, eftersom det nästan aldrig uppstår obehag i mag-tarmkanalen när du dricker denna dryck. Mättnadskänslan varar mycket längre än med kefir. Dessutom rengör den stora mängden nyttiga mikroorganismer tarmen skonsamt, vilket bidrar till viktminskning.

För en fastedag bör du köpa en och en halv liter diet-katyk och varannan timme dricka 50–70 ml av drycken. Sådana dagar rekommenderas inte att du går i bastun, och du bör också skydda dig från fysisk ansträngning och ägna mer tid åt promenader.

Katyk inom medicinen

Som redan nämnts innehåller katyk mjölksyrastreptokocker och bulgarisk bacill. Det är just dessa komponenter som gör drycken så nyttig och energigivande. Dessa mikroorganismer normaliserar tarmfloran och hämmar förruttnelseprocesser.

Produkten förbättrar matsmältningssystemets funktion, har en allmänt stärkande effekt på kroppen och bidrar till att bevara ungdomligheten. Allt detta uppnås tack vare en sammansättning rik på vitaminer och mineraler.

Vid diabetes

Vid sjukdomar som diabetes rekommenderar läkare att du äter katyk. Denna fermenterade mjölkprodukt hjälper inte bara att variera patientens kost, utan också att hålla blodsockernivån normal. Det är viktigt att välja katyk som inte innehåller sötningsmedel.

För diabetes är övervikt typisk, och det är som bekant en stor belastning för alla organ och system. Först och främst handlar det om hjärt-kärlsystemet. Denna fermenterade mjölkprodukt av turkiskt ursprung är bra för blodkärlen. Vid regelbunden konsumtion stärks blodkärlen och blir mer elastiska. En ytterligare fördel med att använda katyk är att det förhindrar bildandet av kolesterolplack som kan orsaka trombos.

Vid pankreatit

Enligt gastroenterologer är användning av katyk vid pankreatit tillåten. Denna fermenterade mjölkdryck innehåller många aminosyror, vitaminer, enzymer och mineraler som har ett högt näringsvärde för människokroppen.

Katyk kan ingå i en medicinsk diet vid behandling av pankreatit, eftersom produkten inte stimulerar matsmältningskörtlarna utan endast orsakar en liten sekretion. Detta gör att bukspottkörteln fungerar bättre, vilket eliminerar smärtsamma symtom och påskyndar återhämtningsprocessen.

Vid förstoppning

Regelbunden konsumtion av denna rätt gör att alla matsmältningsorgan fungerar bättre. Samtidigt uppstår inga problem med att smälta maten. De nyttiga bakterierna i katyk återställer tarmfloran, vilket gör att du kan bli av med förstoppning vid regelbunden användning.

Användning inom kosmetologi

Katyk har fått bred användning inom kosmetologi. Till exempel:

Vid torr hud kan du förbereda katyk enligt följande recept. Tillsätt cirka 3 procent gräddfil eller kefir (som är lätt syrlig) i kokt mjölk. Låt blandningen stå i en halvtimme på en varm plats. Applicera sedan katyk på rengjord ansiktshud i 15–20 minuter och skölj därefter med varmt vatten. Regelbunden användning av denna mask förbättrar hudtonen, tar bort finnar och tar bort oljig glans.

Det finns även ett annat sätt att förbereda masken. Blanda två matskedar katyk med keso, havregryn och lite salt. Applicera den färdiga masken på ansiktet och andra områden med fet hud. Håll masken i 20 minuter, massera huden försiktigt i några minuter och skölj med varmt vatten. Om masken appliceras i ansiktet, ta bort den med svalt vatten. Om du tillsätter salt i masken, bör användningsfrekvensen inte överstiga 1–2 gånger per vecka. Om du inte tillsätter salt, kan du använda masken varannan dag.

Katyk kan också vara basen för en hårmask som gör håret tjockare och påskyndar tillväxten. Blanda ett halvt glas katyk, ett ägg och en tesked kakaopulver och applicera blandningen i håret. Börja vid rötterna. Efter en halvtimme, skölj ur masken med babyschampo och skölj med nässelavkok.

Du kan helt enkelt applicera katyk i hela håret, massera hårbotten och håll under plastfolie och handduk i 20–25 minuter. Skölj den syrade masken med surgjort vatten: tillsätt saften från en citron eller två matskedar vinäger i två liter vatten.

Skada och kontraindikationer

Produkten rekommenderas inte vid gastrit med hög surhet. Om den har hög fetthalt, bör den inte användas vid övervikt. I så fall är det viktigt att köpa en dietdryck.

Välj en naturlig produkt, annars kan du skada kroppen. Konsultera en läkare före användning.

Att äta katyk som passerat bäst före-datum kan leda till diarré eller allvarlig matförgiftning.

Hur man förvarar katyk
Färdig katyk håller i 2–3 dagar, därefter blir den mycket sur och skarp i smaken. Men även efter utgångsdatum används produkten för att göra fet soppa eller buljong.

Hur man gör katyk hemma

För att göra katyk hemma, koka först upp mjölken och låt den sedan sjuda på låg värme under omrörning. Koka tills vätskemängden minskat med ungefär en fjärdedel. Konsistensen ska bli tjockare. Sila sedan vätskan genom ostduk, ta bort det bildade koagulatet och behåll bara suzma. Denna massa ser ut som både keso och gräddfil.

Därefter, när vätskan svalnat till 40 grader, måste du tillsätta förkultur. För detta ändamål behöver du färdig katyk. Per liter mjölk behövs 100 g förkultur. Den kan ersättas med en speciell bakteriekultur. Därefter ska produkten hållas i cirka 8–10 timmar på en varm plats, och sedan placeras i kylskåp för att stelna och få en tjockare konsistens.

Vad kan man laga av katyk: recept

Ost «kurt»

Av katyk kan man laga osten «kurt». För detta bör man salta den suzma som bildas under framställningen av den fermenterade mjölkprodukten efter smak, rulla blandningen till bollar, forma dem till kakor och lägga under press. Efter några timmar måste ostkakorna läggas på en träskiva, täckas med ett lager gasväv och ställas i solen. Torkning kan även ske i skuggan, huvudsaken är att rummet är välventilerat. Man kan tillsätta olika kryddor eller örter i osten.

Okrosjka

För att göra okroshka skär du förkokt lammkött, kokta ägg, örter, lök och färsk gurka. Därefter blandas hemgjord kvass och katyk i förhållandet 3:1 med alla ingredienser. Återstår bara att salta och innan servering tillsätta is.

Pannkakor

För smeten behövs 300 ml ljummen katyk. Tillsätt sedan ett ägg, 1,5 matskedar socker och en nypa salt och rör om. Tillsätt därefter 2 dl mjöl och blanda så att inga klumpar bildas. Efter detta ska du hälla i smeten 4 matskedar vegetabilisk olja och en tesked bikarbonat som släckts med ättika. Alla ingredienser ska blandas tills en jämn smet erhålls. Om smeten blir för tjock kan du tillsätta en liten mängd kokande vatten. Smeten är klar, du kan steka pannkakorna, först på ena sidan, sedan på den andra.

Plättar

För att göra oladi, slå i 2 ägg i 200 ml katyk, tillsätt en matsked socker och en nypa salt. Blanda, tillsätt bikarbonat släck med ättika och mjöl tills en gräddliknande konsistens uppnås. Häll sedan en liten mängd vegetabilisk olja i stekpannan och klicka ut smeten med sked för att forma oladi. Stek på båda sidor. Servera färdiga oladi med sylt eller gräddfil.

Foto av katyk