Krasnoglazka: bild, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Fisken med ovanlig ögonfärg exporteras till Ryssland från Nya Zeeland, där den fångas från april till augusti. Under denna period ökar krasnoglazkans fetthalt, köttet blir godare. I fiskbutiker kommer produkten oftast som fryst eller varmrökt.

Krasnoglazka: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den

Representanter av familjen Krasnoglazkovye (ordningen Okuneobraznyje) odlas inte artificiellt i fiskodlingar. Krasnoglazkor lever i hav, oceaner, tillhör pelagiska fiskarter.

Lågkalorikött, rikt på lättsmält protein, ingår i listan över nyttiga livsmedel.

Arter

Av de kända 14 arterna av krasnoglazka är de tre vanligaste:

1. Indisk. Liten fisk, högst 10 cm lång, lever vid Indiens, Ceylons, Indonesiens och Filippinernas kuster. Föredrar sandbotten, går inte djupare än 15 m.
2. Sydlig. Stora exemplar (60 cm) fångas i industriell skala vid Australiens, Afrikas kuster, på Nya Zeeland, Chile, på 50–100 m djup.
3. Rosa. Går ner till 200–500 m djup. Fiske av arten bedrivs i USA, östasiatiska länder, Australien.

Sandkrasnoglazka föredrar saltvatten framför sötvatten, lever i floder på Sri Lanka, Indonesiska övärlden, Filippinska öarna, Indien.

Hur det ser ut

Den från sidorna tillplattade, spolformade kroppen är täckt av fastsittande silverfärgade fjäll med rosa skimmer. Ryggen är mörkare, sidor och buk ljusare. Utmärkande drag för krasnoglazka är framskjutbara käkar, borstformade tänder, stor ryggfena och kluven stjärt.

Kroppslängden hos könsmogna individer är i genomsnitt 50–60 cm, maximal vikt 2 kg. Ett särdrag hos familjen Krasnoglazkovye är stora röda ögon, vars storlek förklaras av att de lever på stora djup.

Var finns den

Krasnoglazkor förekommer i alla hav utom Norra ishavet. Den har kommersiell betydelse i afrikanska länder, Indien, Nya Zeeland, Australien, Chile, Japan, Indonesien, Filippinerna.

Krasnoglazka fångas i Indiska oceanen, östra Atlantkusten, Karibiska havet, södra Stilla havet.

Representanter av familjen Krasnoglazkovye bildar stim vid kuster med vattenvegetation, rik på föda. De lever på 50–500 m djup, förutom den indiska arten som inte går djupare än 10–15 m. Fisken fångas med trålar, på krok.

Vad den äter

I krasnoglazkans diet ingår:

• zooplankton där större delen utgörs av hoppkräftor, euphausiider;
• bläckfiskar;
• räkor;
• snäckor;
• yngel, små pelagiska fiskar.

Förutom proteinrik föda äter abborrartade gärna alger.

Hur smakar den

Delikat rosa kött smakar som sill, mal, makrill, men rödögats muskelfibrer är fastare och faller inte isär efter upphettning.

Kokt filé förlorar saftighet. Detta problem åtgärdas enkelt med marinad eller sås.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Per 100 g produkt: protein 22 g, fett 4 g, kolhydrater 0 g, energivärde 126 kcal.

Fiskköttets kemiska sammansättning innehåller:

1. Vitaminer: A, C, PP, riboflavin, tiamin.
2. Spårämnen: koppar, jod, krom, fluor, mangan, järn, zink.
3. Makroelement: fosfor, magnesium, natrium, svavel, kalcium, kalium, klor.
4. 12 essentiella och 8 icke-essentiella aminosyror, däribland arginin, metionin, leucin, alanin, tryptofan.
5. Mättade fettsyror: palmitinsyra, stearinsyra, myristinsyra, arakidinsyra.
6. Omättade fettsyror Omega-3, 6, 9.

Vitaminer och mineraler per 100 g produkt:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Spårämnen:

• Kobolt — 0,02 mg;
• Krom — 0,06 mg;
• Jod — 0,05 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Koppar — 0,08 mg;
• Molybden — 4 mg;
• Zink — 0,7 mg;
• Mangan — 0,05 mg;
• Järn — 0,3 mg.

Makroelement:

• Fosfor — 200 mg;
• Svavel — 160 mg;
• Kalium — 350 mg;
• Magnesium — 45 mg;
• Natrium — 150 mg;
• Klor — 165 mg;
• Kalcium — 50 mg.

I betydande mängder innehåller rödögat nikotinsyra, riboflavin, kobolt, krom, jod, fosfor, kalium.

Fisken krasnoglazka: nyttiga egenskaper

Allmänna fördelar med fiskkött:

1. Stöder synskärpa, hudhälsa, nervsystem, mag-tarmkanal, sköldkörtel.
2. Förbättrar ämnesomsättningen.
3. Ökar immunförsvaret.
4. Ger omedelbar energi, ökar prestationsförmåga och uthållighet.
5. Hjälper återhämtning efter sjukdom, skada eller operation.
6. Stärker ligament, leder, mineraliserar ben och tandemalj.
7. Minskar risken för högt blodtryck, hjärtsjukdomar, åderförkalkning och kärlkatastrofer.
8. Förbättrar blodcirkulationen i hjärnan, snabbar upp tänkandet, ökar kognitiva förmågor.
9. Deltar i produktionen av nukleinsyror och överföring av nervimpulser.
10. Stabiliserar det psykiska tillståndet, bekämpar depression, lindrar nedstämdhet, rädsla och ångest.
11. Reglerar elektrolyt-, vatten- och syrabalansen.
12. Förbättrar sömnens rytm och varaktighet.

Tack vare sin rika mineralsammansättning, lättsmälta protein och omättade fettsyror är rödögad fisk nyttig för kvinnor, män, barn och äldre. Dietister rekommenderar att inkludera fisken i kosten för gravida, idrottare, vid diabetes och vid viktminskning. Rödögats kött sänker kolesterolnivåerna i blodet och risken för cancer.

För kvinnor

Regelbunden konsumtion av rödögad fisk hos kvinnor stimulerar produktionen av eget kollagen. Resultatet är förlängd ungdomlighet, tjockare hår och starkare nagelplattor. Hudens tillstånd förbättras.

Omega-3 i fisken stödjer funktionerna i bäckenorganen. Smärtsyndrom vid menstruation, intensiteten av PMS-symtom och klimakteriet minskar. Att inkludera 400 g fisk i veckomenyn är förebyggande mot bröstcancer.

För män

Statistiken visar att män oftare utvecklar patologier i hjärt-kärlsystemet, drabbas av hjärtinfarkter och stroke. Krasnoglazka sänker förhöjt blodtryck, skyddar blodkärlen från blockering av kolesterolplack och stödjer därmed myokardiets hälsa.

Dessutom stärker fisken muskelvävnaden, förebygger inflammation i prostatakörteln, tillväxt av tumörer, och förbättrar sexuallivet. Hos män som inkluderar fiskrätter i kosten normaliseras blodflödet till könsorganen och potensen förbättras.

Under graviditet

Krasnoglazka tillgodoser barnets behov av näringsämnen för tillväxt och korrekt utveckling. Den blivande mamman behöver fisk för att upprätthålla hälsan.

Köttet från krasnoglazka hjälper till att bilda fostrets skelett, nervsystem, påverkar den korrekta utvecklingen av muskelvävnad, hörsel-, synorgan och hjärna, och förhindrar metabola störningar.

Fettsyrorna i fisken förebygger hos gravida svullnad, förhöjt blodtryck och bildning av blodproppar. Konsumtion av kokt eller stuvad havsfisk 2–3 gånger i veckan i mängden 150 g minskar sannolikheten för oligohydramnion, för tidig födsel och postpartumdepression.

Vid amning

Portion krasnoglazka vid amning:

1. Ger snabb energi, regenererar skadade celler.
2. Förhindrar viktökning på grund av lågt energivärde.
3. Ökar kognitiva förmågor, eliminerar ångest, minskar stresskonsekvenser.
4. Minskar risken för patologier i barnets andningsorgan.
5. Eliminerar sömnlöshet hos den ammande mamman.

Krasnoglazka i kokt, stuvad och ugnsbakad form är nyttig vid kronisk trötthet och utveckling av järnbristanemi.
Under amningsperioden rekommenderar barnläkare att avstå från rökt produkt, som minskar mjölkproduktionen och provocerar allergi hos barnet.

Kan man ge till barn?

Fiskprotein är ett byggmaterial som är nödvändigt för barnets tillväxt. När havsfisk inkluderas i kosten två gånger i veckan hos barn:

1. Utvecklas logiskt tänkande, förbättras minnet, koncentreras uppmärksamheten.
2. Mineraliseras benvävnad och tandemalj.
3. Immunstatusen höjs.
4. Påskyndas ämnesomsättningsreaktioner.

Konsumtion av fisk minskar riskerna för fetma, hjärt- och kärlsjukdomar, astma och allergi.

Kan man äta när man går ner i vikt?

Krasnoglazka tillhör produkter med medelhög fetthalt. Fisken kan tryggt inkluderas i listan över produkter för hälsosam kost och viktminskning.

För den som inte vill gå upp i övervikt eller bli av med fetma rekommenderas det inte att konsumera torkad, rökt, marinerad och stekt fisk med högt energivärde. Dessa tillagningsmetoder stör magens, leverns och njurarnas funktion. Vid lågkalorikost rekommenderar dietister att produkten kokas, stuvas eller bakas i folie i ugnen.

Vitamin- och mineralämnen, fettsyror i produkten stöder normal ämnesomsättning, immunförsvar, förebygger:

• fysisk och nervös utmattning;
• nedbrytning av muskelfibrer;
• störningar i hjärtats och sköldkörtelns funktion;
• stress;
• depression, snabb trötthet.

Fiskprotein mättar kroppen utmärkt och stillar hungerkänslan, medan proteinet leptin, vars syntes stimuleras av Omega-3, dämpar den del av hjärnan som signalerar matintag.

Skada och kontraindikationer

Det finns ingen uppenbar skada av fisken. Krasnoglazka ingår inte i listan över arter med höga halter av kvicksilver, bly, kadmium. Produkten kan ätas två gånger i veckan.

Fiskrätter med mycket salt skadar hälsan. Natriumklorid orsakar vätskeretention i kroppen, stör njurfunktionen och höjer blodtrycket.

Rökt krasnoglazka, som är rik på cancerframkallande ämnen, rekommenderas inte av läkare för personer:

• med diabetes mellitus;
• med sjukdomar i njurar, mag-tarmkanalen;
• med svagt immunförsvar;
• med anlag för tumörer.

Kallrökning vid låga temperaturer dödar inte parasiter. Risken för infektion med maskar ökar.

Man bör avstå från att äta krasnoglazka i någon form vid födoämnesallergi, intolerans mot skaldjur.

Hur man väljer och förvarar

Vid val av förpackad färskfryst fisk kontrolleras förpackningens täthet. Nästa steg är att bedöma isglasyren. Om isskorpan är tjock är det bättre att avstå från köpet, eftersom produkten har frysts om och dess näringsvärde har minskat.

Man sorterar bort krasnoglazka:

• med grumliga insjunkna ögon;
• med fläckar av okänt ursprung, mekaniska skador;
• med gulaktig hud.

Viktigt! Köttet är mörare hos fisk som väger upp till 1 kg och är mindre än 40 cm lång.

I frysen förvaras färskfrysta slaktkroppar i upp till ett halvår. I upptinat tillstånd på kylskåpshyllan behåller produkten sina konsumentegenskaper i upp till tre dygn vid noll grader och 24 timmar vid –5–6 °C.

Var man köper och hur mycket det kostar

Krasnoglazka köps i specialiserade fiskaffärer, livsmedelsbutiker eller beställs online på handelsplattformar.

Genomsnittspriset för färskfryst fisk är 15–22 kr, för varmrökt 47 kr per 1 kg.

Hur man tillagar fisken krasnoglazka: recept

Av fisken kokar man en välsmakande aromatisk fisksoppa med klar buljong, gör gelé. Krasnoglazka kokas, ångkokas, marineras, bakas i ugn.

Särskilt gott kött blir det vid rökning och servering med gräddfil-tomatsås eller med majonnäs.

Av fiskfärs gör man biffar, rullar, pelmeni, fyller kulebyaka, fyllda pannkakor.

I ugn

För att baka två krasnoglazka behövs:

• 2 msk vegetabilisk olja;
• kryddor – basilika, gurkmeja, paprika, rosmarin;
• saft från en halv citron;
• en vitlöksklyfta;
• salt, örter.

Så här lagar du:

1. Blanda olja, citronsaft, kryddor.
2. Hacka persilja, dill, vitlök, blanda.
3. Gnid in marinaden i rengjorda och tvättade slaktkroppar med eller utan huvud, lägg vitlök och örter i buken.
4. Ställ halvfabrikatet i kylskåpet i 40–60 minuter.
5. Förvärm ugnen till 190 grader.
6. Linda in fisken som ett kuvert i folie, flytta över till en bakplåt.
7. Tillaga i en halvtimme.

För att ge lite sting, tillsätt lite senap och honung till marinaden.

Servera den bakade fisken med ris eller grönsaker, efter att ha tagit bort örterna från buken.

I stekpanna

Den delikata smaken av den södra rödögda fisken, som levereras till Ryssland från Nya Zeeland, framträder särskilt tydligt efter stekning.

Ingredienser för 5 portioner:

• 1 kg fisk;
• 0,5 glas vegetabilisk olja;
• 50 g mjöl;
• peppar, salt.

Hur man steker:

1. Tina den rödögda fisken, ta bort fjällen, huvudet, svansen (används till fisksoppa), rensa, ta bort inälvorna, skölj.
2. Torka fisken med hushållspapper, skär i portionsbitar.
3. Salta och peppra den förberedda fisken.
4. Sätt stekpannan på spisen, häll i olja, sätt på spisen.
5. Medan oljan värms upp, vänd fiskbitarna i mjöl.
6. Stek bitarna på hög värme tills de får en gyllenbrun skorpa.
7. Stek klart den rödögda fisken på låg värme.

Servera rätten med potatismos, stekt potatis, fluffigt ris, stuvad kål.

Hur man röker

Guide för rökning av rödögd fisk:

1. Skär upp fiskens buk, ta bort inälvor och gälar, skölj. Låt produkten stå i några minuter så att vattnet rinner av.
2. Gnid in fisken med salt på alla sidor, lägg i en behållare och ställ i kylen över natten. För en liten fisk går det åt cirka 3 tsk kryddor.
3. Lägg den saltade fisken i kallt vatten i en kvart för att förhindra vit beläggning efter rökning.
4. Efter torkning, bind den rödögda fisken med snöre och häng upp den för lufttorkning på balkongen eller över diskbänken.
5. Häll i 4 nävar flis av al och bok i rökaren. Klä brickan med folie.
6. Lägg fisken på gallret, stäng locket. Fyll vattenlåset med vatten. Ställ rökaren på spisen.
7. Sätt på spisen. Den rödögda fisken ska rökas i 45 minuter vid 55–60°C.
8. Öppna locket 20 minuter efter att värmen stängts av.

Flytta den färdigrökta fisken till en behållare med bakplåtspapper i botten och ställ i kylen. Nästa dag är den delikata rätten redo att ätas.

Recept på marinerad fisk

Inlagd rödögd fisk kännetecknas av en pikant smak och saftigt kött.

Tillagning:

1. Skär ett kilo rensad och urtagen rödögd fisk i bitar, lägg i en skål. Salta (1 msk) och tillsätt socker.
2. Skiva ett par medelstora lökar i halvringar.
3. Lägg fisk och lök i omväxlande täta lager i en glasburk eller kastrull.
4. Blanda 0,5 dl olja med 60 ml ättika.
5. Häll såsen över fisken, ställ behållaren i kylen i två dygn.

Skaka burken två gånger om dagen för jämn marinering.

Fisksoppa (ucha)

För att laga en aromatisk fisksoppa (uha) baserad på 2,5 liter vatten behöver du:

• 1 kg filé;
• 5 potatisar;
• 2 lökar;
• en morot;
• lagerblad, svartpepparkorn;
• 1,5 tsk salt, dill.

Tillagning:

1. Skär den rödögda fisken i bitar, lägg i en kastrull med kallt vatten. Tillsätt en tvättad men oskalad lök, som ger soppan en speciell smak och färg.
2. Ställ kastrullen på spisen. Sätt på medelvärme. När det kokar, skumma av, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 40 minuter.
3. Skala och strimla morot och lök. Stek grönsakerna i en stekpanna med vegetabilisk olja.
4. Skala potatisen och skär den i stavar.
5. Ta ut fisken och löken ur kastrullen.
6. Lägg potatisen och den stekta löken i den kokande buljongen. Koka i 10 minuter.
7. Tillsätt fiskfilé, salt, kryddor och hackad dill i kastrullen. Efter 5 minuter ta bort fisksoppan från spisen.

Servera med bröd eller krutonger.

Frågor och svar

Fiskälskare är intresserade av hur benig den är, hur den rengörs och tillagas, samt tillgängligheten för vanliga konsumenter.

Är krasnoglazka benig eller inte?

Den är en havsfisk med få ben, vilket gör den lämplig för barnmat, stuvning i sås och ugnsbakning i folie. De få benen avlägsnas med pincett vid filéering eller efter kokning.

Kan man torka och lufttorka fisken?

Trots att krasnoglazka endast säljs färskfryst, är den tinade fisken fullt lämplig för lufttorkning.

Fiskar som väger 1 kg rensas, gälarna tas bort, och de skärs längs ryggraden. Botten av en behållare eller balja täcks med salt. Fisken gnuggas in med samma krydda överallt, läggs i kärlet, täcks över, tyngs ner med en vikt och ställs i kylskåp. Under saltningen bildas en saltlake som täcker fiskarna.

Efter 3 dagar sköljs fisken och läggs i vatten i 2 timmar för att blötas ur. När vätskan runnit av hängs fiskarna upp under tak, på balkongen eller i ett ventilerat utrymme. De torkas i minst en vecka.

Hur man skalar

För att underlätta rengöringen av den hårt sittande småskalan, skållas den tinade fisken med kokande vatten, sänks ner i en balja med rumstempererat vatten och fjällen tas bort med en kniv eller ett speciellt verktyg.

Nästa steg är rensning. För krasnoglazka skär man upp buken med en kniv och tar bort inälvorna, var noga med att inte skada gallblåsan. Efter proceduren sköljs fisken under rinnande vatten och torkas med pappersservetter eller på en galler.

För att få en gastronomisk njutning av krasnoglazka och undvika matförgiftning, följ reglerna för val, förvaring och tillagningsteknik. Om dessa villkor uppfylls kommer fisken inte bara att variera den dagliga kosten utan också stärka immunförsvaret och skydda mot säsongsinfektioner.

Bild på krasnoglazka