Kumys: sammansättning, nyttiga egenskaper för kvinnor och män

Kumys är en uppfriskande och stärkande dryck som förser kroppen med viktiga ämnen för ett fullvärdigt liv. Denna östliga fermenterade mjölkdryck kallas ofta för 'långlivsdrycken'. Tillverkad av stomjölk som naturen har gett unika nyttiga egenskaper, bevarar kumys alla dessa egenskaper och anses av österns invånare som en hälsokälla. Drycken används inom kosmetologi och medicin. Baserat på denna produkt har ett helt behandlingssystem utvecklats – kumysterapi. Dryckens nyttiga egenskaper i kombination med dess unika smak har gjort den populär inte bara i hemlandet utan även i andra länder i världen.

Vad är kumys

En av de mest respekterade och uppskattade fermenterade mjölkdryckerna bland befolkningen i Kirgizistan, Mongoliet, Kazakstan och planetens invånare med mongoliska och turkiska rötter är kymyz. Översatt till ryska låter namnet kumys. Det är en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom alkohol- och mjölksyrajäsning av stomjölk. Jäsningssteget sker med hjälp av mjölksyrabakterier med tillsats av jäst.

Kumys är en ganska trevlig uppfriskande dryck med en något syrlig smak. Den bör endast konsumeras under jäsningsstadierna. Endast under denna period förlorar den inte sina unika smakegenskaper, värde och nyttiga egenskaper.

Ursprunget till denna fermenterade mjölkdryck går tillbaka till en avlägsen forntid. Som ett resultat av arkeologiska utgrävningar som genomfördes vid en bosättning av forntida mongoliska folk i Susamyr-dalen (eneolitisk tid), upptäcktes inte bara bevis på tämjning och domesticering av hästar, utan även väskor av djurskinn. Inuti dem lyckades forskare fastställa spår av jäst stomjölk.

Den antika grekiska vetenskapsmannen Herodotos nämner också kumys. När han beskriver skyternas liv och traditioner, nämner filosofen en mirakulös dryck. Lokalbefolkningen tillverkade den genom att vispa stomjölk i speciella träkärl. Receptet på denna läkande och mycket välsmakande dryck kände endast utvalda personer som ägnade sig åt dess beredning. Alla ingredienser och grunden för tillagningsmetoden hölls i strängaste hemlighet. Slavar som blev vittnen till processen att tillaga kumys blev omedelbart förblindade.

Senare uppgifter om kumys upptäcktes i Ipatjevkrönikan (1200-talet). I sina anteckningar om resan till Tatariet beskriver Guillaume de Rubrouck dryckens smakegenskaper och läkande egenskaper.

Det gamla receptet för att tillaga kumys förs fortfarande vidare från generation till generation i basjkiriska familjer. Detta folk håller fast vid gamla traditioner och gör kumys endast av stonmjölk. Till skillnad från befolkningen i Basjkortostan kan turkmener och kirgizer använda kamelmjölk som bas.

Den tekniska processen för att tillaga kumys gör det möjligt att framställa drycken med olika alkoholhalt.

Arter

I Kazakstan delas kumys in i flera typer beroende på jäsningstiden:

1. Zjaskymyz – ung, jäst endast under ett dygn.
2. Kunan kymyz – en lätt berusande dryck efter två dagars jäsning.
3. Kumys donen – syrlig, redan med hög alkoholhalt. Klar att dricka efter 3 dagars jäsning.
4. Saumal – kumys som jäst i 10 timmar.
5. Kymyzuiz – görs av stoets råmjölk.
6. Bal kymyz – en syrlig mjölkdryck med honung eller annan söt tillsats.

Alla dessa typer skiljer sig i alkoholhalt. Ung kumys – en dryck redo att dricka redan efter 5–6 timmar. Den har lägst alkoholprocent – upp till 1%. Sådan kumys har en sötaktig smak och innehåller nästan inga gaser. Produkt som tillagats i 24 till 48 timmar är mer alkoholrik. Den innehåller 1,7–2% alkohol. Den får en syrlig eftersmak. Efter en liten mängd drucken kumys känns en lätt berusning. Den 'starkaste' kumysen jäser i upp till 4 dygn. Den har maximal alkoholhalt – 3–4%. Denna kumys skummar kraftigt och har en ganska sur smak.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kumys är en syrlig mjölkdryck som utmärks av hög halt laktos och glukos. Denna egenskap ges av huvudingrediensen. Nivån av dessa ämnen är högst i stonmjölk. Till exempel är laktosinnehållet i komjölk 38% lägre.

Under den speciella jäsningsprocessen, med användning av inte bara mjölksyrabakterier utan även jäst, omvandlas laktos till mjölksyra, koldioxid, etylalkohol och bryts ned till en rad andra aromatiska ämnen. Tack vare detta får den färdiga produkten en unik smak och arom.

Kemisk sammansättning av kumys representeras av en rad vitaminer och nyttiga ämnen:

1. Ganska stor mängd vitamin A, C, PP.
2. B-vitamingruppen – laktoflavin (B2), tiamin (B1), cyanokobalamin (B12).
3. Biotin, som deltar i syntesen av fermentering av kolhydrater och fetter i kroppen.
4. Folinsyra, nödvändig för normal funktion av immunförsvaret och blodomloppet.
5. Mikroelement Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantotensyra som säkerställer normal ämnesomsättning.

Kumys innehåller etylalkohol. Nivån varierar från 0,4 till 4,5%.

Produktens energivärde varierar från 40 till 150 kcal. I 100 ml av den syrliga mjölkdrycken (medelfet) – 5 g kolhydrater, 2,1 g protein och 1,9 g fett. Som ett resultat av jäsningen blir proteinerna lättsmälta och snabbt nedbrutna i kroppen, så även om kumys är näringsrik rekommenderas den under dieter.

Nyttiga egenskaper hos kumys

Allmänna fördelar

Den fermenterade mjölkdrycken för lång livslängd är rik på många nyttiga komponenter som har en gynnsam effekt på kroppen.

Nomader använde kumys för att förebygga och behandla många sjukdomar. Den gamle läkaren Avicenna rekommenderade att dricka denna dryck för att återhämta kroppen efter svåra sjukdomar, vid fysisk utmattning, nervösa störningar och som en allmän stärkande behandling.

Med tiden har forskare upptäckt andra fördelaktiga egenskaper hos kumys. Denna produkt normaliserar tarmfloran, påskyndar cellregenerering, har en positiv effekt på magens funktion och hjälper till att eliminera gifter. Kumys förbättrar immunförsvaret, fyller på energi, ger kraft och stimulerar de flesta biologiska processer.

För kvinnor

Kumys, rik på kalcium och vitaminer, bidrar till att förbättra hudens samt naglarnas och hårets kondition.

Mjölksyror som bildas under jäsning normaliserar mikrofloran i slidan och eliminerar obehag. Genom att återställa den naturliga balansen säkerställer de hälsan hos de kvinnliga könsorganen och urinvägarna.

Dryckens avslappnande effekt beror på den låga alkoholhalten samt vitaminerna A och B. Detta hjälper vid störningar i sköldkörtelfunktionen som åtföljs av ökad irritabilitet, gråtmildhet, och förbättrar även sömnen.

För män

Kumys är ett utmärkt naturligt medel för att rena levern efter alkoholkonsumtion. Även om det innehåller en liten andel alkohol, hindrar det inte drycken från att rena kroppen från gifter.

Efter kraftig fysisk ansträngning eller träning på gymmet förlorar den manliga kroppen mycket nyttiga salter genom svett. En liten mängd kumys kan hjälpa till att återställa obalansen.

Denna fermenterade mjölkprodukt har också en positiv effekt på det manliga reproduktionssystemet. Närvaron av testosteron i innehållet förbättrar libido, ökar erektionen och minskar risken för prostatit.

Under graviditet

Stoets mjölk är rik på järn. Under jäsningsprocessen försvinner inte detta element, så kumys bidrar till att öka hemoglobinnivåerna i blodet hos en gravid kvinna och minskar risken för anemi. Fermenterade mjölkprodukten är rik på kalcium, som är nödvändigt för normal bildning av barnets skelettsystem.

Trots alla hälsofördelar innehåller kumys alkohol. Blivande mammor bör konsultera sin läkare innan de inför en sådan produkt i kosten.

Vid amning

Den fermenterade mjölkprodukten gjord på stoets mjölk bidrar till att förbättra de kvinnliga bröstkörtlarnas funktion och främjar amning. Kumysens allmänt stärkande egenskaper hjälper till att återhämta sig snabbare efter förlossningen. Ammande mammor rekommenderas att dricka ung kumys, som innehåller minimalt med alkohol.

För barn

Kumys har en gynnsam effekt på den växande organismen. Den stora mängden kalcium fyller på bristen på detta mineral, och fosforn i drycken ökar dess upptag. Dessutom är denna dryck mycket användbar för barn med dysbakterios eftersom den återställer obalansen i tarmfloran.

Den ganska speciella smaken av den fermenterade mjölkdrycken baserad på hästmjölk är inte särskilt omtyckt av barn, så före konsumtion bör du tillsätta honung och vanilj.

Den låga halten alkohol i ung kumys kan inte skada barnets kropp, men du bör ändå inte överdriva konsumtionen. Du bör vara försiktig när du ger kumys till barn som är benägna att få allergiska reaktioner.

Vid viktminskning

Ganska ofta inkluderar läkare kumys i dieter. Det beror på dryckens förmåga att förbättra matsmältningen, stabilisera den dagliga avföringen och lindra kolik och gaser. Den höga proteinhalten ger kumys ett näringsvärde, vilket hjälper till att snabbt stilla hunger och hålla muskelmassan i form. Tack vare sitt animaliska ursprung absorberas detta element snabbt av kroppen.

Om du dricker 100 ml kumys före måltiden, fyller du på ditt dagliga behov av vitaminer, spårämnen och syror. Du bör inte överskrida den rekommenderade mängden av denna dryck eftersom den innehåller alkohol.

Kumys inom medicin

De antibakteriella, återställande och stärkande egenskaperna hos denna fermenterade mjölkprodukt har inte bara använts inom folkmedicinen. Många studier har bekräftat effektiviteten av att använda kumys vid behandling av mag-tarmsjukdomar, tarmsjukdomar, luftvägssjukdomar och hjärt-kärldystoni. Kumysbehandlingskurer ordineras för personer med försvagat immunförsvar och störd ämnesomsättning. Den ingår i komplex terapi för att bekämpa infektionssjukdomar och behandla anemi.

Tack vare sina unika egenskaper anses kumys vara en oumbärlig komponent i många huskurer för behandling och förebyggande av en rad sjukdomar.

Vid diabetes

Konsumtion av kumys av hög kvalitet med minimal alkoholhalt bidrar till att normalisera blodsockernivån. Den fyller på det nödvändiga betakarotenet och hela vitaminkomplexet. Denna produkt är särskilt användbar för diabetiker eftersom sjukdomen medför att man måste avstå från många vitaminrika livsmedel.

Kumys normaliserar ämnesomsättningen och renar blodkärlen från kolesterolplack, vilket också är viktigt vid diabetes. Genom att konsumera denna fermenterade mjölkprodukt minskar risken för nervösa sjukdomar och psykiska störningar som är vanliga hos diabetiker.

Viktigt: glykemiskt index för kumys — 25 enheter.

Vid pankreatit

Mjölksyrade produkter ingår alltid i kosten vid sjukdomar i bukspottkörteln. Kumys normaliserar detta organs sekretoriska funktion och eliminerar även inflammatoriska processer. Dess höga näringsvärde bidrar till snabb mättnad av kroppen under dieten. Produktens förmåga att förbättra ämnesomsättningen förhindrar uppkomsten av tarmproblem.

Vid denna sjukdom rekommenderas det inte att dricka kumys med hög alkoholhalt. Man måste avstå från att dricka denna dryck i alla former under sjukdomens förvärring.

Vid gastrit

Kumys som innehåller många spårämnen och aminosyror rekommenderas vid gastrit om sjukdomen åtföljs av låg surhetsgrad. Nyttiga mjölksyrabakterier bidrar till återställning av mikrofloran och minskar graden av slemhinneinflammation. Genom att dricka 100 ml av denna dryck under måltiden tas maten upp lättare och snabbare av kroppen.

Under sjukdomens förvärring och för personer med hög surhetsgrad är kumys absolut kontraindicerat.

Vid gikt

Denna sjukdom uppkommer på grund av en störning i ämnesomsättningen av nukleinsyror. Nivån av urinsyra ökar så mycket att den avsätts i lederna. Denna process orsakar smärta och leder till fysiska förändringar i extremiteternas utseende. Kumys innehåller en tillräcklig mängd kalcium som bidrar till benvävnadens styrka och hälsa, därför ordineras det ofta i förebyggande syfte och vid tidiga stadier av gikt.

För levern

Kumys har renande egenskaper och underlättar leverns arbete. Fettsyror och antioxidanter bidrar till cellförnyelse och skyddar dem från nedbrytning. När du inkluderar kumys i din dagliga kost måste du vara uppmärksam på dess alkoholhalt. För förebyggande och behandling av hepatit och cirros bör endast ung mjölksyrad dryck användas. Rekommenderad dos är 250–300 ml under måltiden.

Vid psoriasis

I den dagliga kosten för personer som lider av hudsjukdomar ingår alltid produkter som innehåller mycket vitamin B, A, PP. Patienter med psoriasis eller eksem har vanligtvis brist på dessa ämnen. Kumys innehåller just en full uppsättning vitaminer. De i kombination med liponsyra bidrar till att avlägsna skadliga ämnen från kroppen, förbättra ämnesomsättningen och hudens regenerering. Antibakteriella egenskaper minskar hudens inflammation, minskar rodnad och obehaglig klåda.

Vid lunginflammation

Kumysbehandling används ofta vid sjukdomar i andningsorganen. Denna mjölksyrade produkt kan minska halsirritation vid kraftig hosta och främja slemavlossning. Antibakteriella egenskaper minskar inflammatoriska processer i lymfkörtlarna och förhindrar uppkomst av bölder. Patienter med lunginflammation tappar aptiten, har en kraftig viktminskning och kroppen blir mycket försvagad. Kumys, tack vare sin unika sammansättning, förbättrar funktionen hos immun- och matsmältningssystemet, och hjälper därmed personen att återfå krafter.

Vid baksmälla

Bland alla varianter av fermenterade mejeriprodukter är kumys det bästa botemedlet mot baksmälla. Mjölksyra i kombination med B-vitaminer aktiverar bearbetning och utsöndring av gifter. Under påverkan av koldioxid sker oxidations- och nedbrytningsprocessen av alkoholrester ännu snabbare. Kumysens stärkande egenskap lindrar baksmällesyndrom och släcker stark törst.

Användning inom kosmetologi

De användbara egenskaperna hos den fermenterade mejeriprodukten baserad på stomjölk används inte bara för behandling och förebyggande av en rad sjukdomar, utan även inom kosmetologi. Kumys finns i produkter för hud- och hårvård.

För håret

Kumys närings hårstrånas rötter och ger lockarna skönhet och styrka. Den antibakteriella och återfuktande effekten bidrar till att eliminera torr hårbotten och mjäll.

Stärkande medel
Ingredienser:

• Kumys – 1 msk
• Honung – 20 g
• Äggula – 1 st

Blanda alla ingredienser och applicera jämnt i håret, glöm inte att massera in masken i hårbotten. Låt verka i minst en halvtimme. För bättre effekt, täck huvudet med en handduk.

Tack vare denna mask får håret ett friskt utseende. Efter 5–6 behandlingar är mjället borta och hårbotten blir mindre torr.

Närande mask
Ingredienser:

• 1/2 limpa rågbröd
• 2 dl kumys

Mosa brödet och blötlägg det i lätt uppvärmd kumys. Efter 5–10 minuter rör om tills blandningen blir en jämn massa. Massera in i hårbotten. Sätt på en duschmössa och linda in huvudet i en yllehalsduk. Efter 20 minuter skölj noggrant först med varmt vatten och sedan med schampo.

För ansiktet

Den fermenterade mejeridrycken används som en återfuktande, blekande och toniserande produkt för ansiktshuden.

Morotsmask med kumys
Du behöver:

• 50 g hemgjord keso
• 17 ml morotsjuice
• 1,5 msk kumys

Sila keson genom en ostduk. Blanda ordentligt med morotsjuicen. Tillsätt kumys. Applicera blandningen i ansiktet, undvik ögonen, och låt verka i 30 minuter. Skölj sedan av med varmt vatten. Använd inte oftare än var tredje dag.

Blekande mask
Du behöver:

• 70 g honung
• 3 msk kumys
• 30 ml citronjuice

Blanda kumysen med honungen. Pressa i den nödvändiga mängden citronsaft i blandningen. Blanda alla ingredienser noggrant. Applicera blandningen i ansiktet och låt verka i 15 minuter.

Användning av denna mask 1–2 gånger i veckan under två månader bidrar till att pigmentfläckar och fräknar försvinner och huden ljusnar.

Skada och kontraindikationer

Kumys, som har en otrolig mängd användbara egenskaper, kan även ha en skadlig effekt på kroppen.

1. Förekomsten av denna fermenterade mejeriprodukt är inte tillåten i kosten för personer med laktosintolerans.
2. Alkoholhalten i kumys kan påverka hälsan negativt under försämringar av kroniska sjukdomar i inre organ.
3. Drick inte kumys vid gastrit och magsår som åtföljs av hög syraproduktion. Det främjar ökad sekretion, och syranivån ökar ytterligare.
4. På grund av alkoholhalten rekommenderas inte kumys att konsumeras ofta av gravida kvinnor eller införas i barns kost. Av samma anledning bör personer med alkoholberoende inte dricka kumys.

Trots att kumys används i kombinationsbehandling av tuberkulos är det strängt förbjudet att konsumera drycken vid öppen form av sjukdomen. För övriga kategorier är konsumtion av kumys endast förknippad med positiva egenskaper. Huvudsaken är att hålla sig till rekommendationerna och inte överanvända.

Hur man förvarar den rätt

Asiatisk fermenterad mjölkdryck gjord på sto- eller kamelmjölk tillhör kategorin 'levande' produkter. Följaktligen är den lättfördärvlig och inte lämplig för lång lagring.

Äkta kumys bör användas senast 2–3 dagar efter jäsningens slut. Den hälls upp i glasbehållare och förvaras svalt: i jordkällare eller källare (temperatur högst 6°C) eller i kylskåp.

Kumys som produceras på mejerier och säljs i butiker har liten likhet med den äkta asiatiska produkten. En dryck som är så nära som möjligt i sammansättning och tillverkningsregler bör ha en hållbarhet på högst 3 dagar. En sådan produkt förvaras i kylskåp.

Hur man dricker kumys rätt

Invånare i asiatiska länder, vana vid fermenterad mjölkdryck från stomjölk sedan barndomen, kan konsumera kumys utan att begränsa sig. Under den varma sommaren kan kirgizer och basjkirer dricka upp till 7–10 liter per dag och endast få fördelar.

För personer med en oförberedd kropp bör denna alkoholhaltiga dryck med hög fetthalt införas i kosten med små doser för att vänja sig.

Hur mycket kan man dricka per dag

Enligt läkares rekommendationer börjar man dricka kumys i små mängder. Den initiala dagliga dosen bör inte överstiga 100 ml. Om kroppen accepterar drycken normalt inom 3–4 dagar, ökas dosen gradvis till 200–400 ml. Därefter är det tillåtet att ta en större mängd på 1–1,5 liter.

Kan man dricka det på natten?

I medicinska syften konsumeras kumys på morgonen före frukost. Men på grund av dess lugnande och avslappnande effekt på kroppen (tack vare alkoholen) kan denna dryck tas på kvällen för att förbättra sömnen. Ett halvt glas kumys på natten bidrar till att normalisera avföringen. Men före läggdags är det bättre att dricka kumys med en låg alkoholhalt.

Kan muslimer dricka det?

Kumys som jäst i ett dygn innehåller praktiskt taget ingen alkohol. En sådan dryck, liksom andra fermenterade mjölkprodukter, är tillåten för muslimer. Om den jäser under en längre tid blir kumys mycket starkare än ung kumys. Den räknas inte längre som en halal-produkt.

Kan du bli berusad av kumys?

Fermenterad mjölkdryck gjord på stomjölk är inte en alkoholhaltig dryck. Men efter att ha jäst i flera dagar får den en styrka på upp till 4–6 volymprocent. Därför kan drycken, om den konsumeras i stora mängder, orsaka mild alkoholförgiftning. Kazaker gör kumys som innehåller upp till 25–30% alkohol. Några klunkar av en sådan fermenterad mjölkdryck motsvarar 50 g vodka eller konjak.

Hur du gör kumys hemma

Att göra en äkta asiatisk fermenterad mjölkdryck är ganska svårt. Det går inte att hitta stonmjölk i butikerna, så hemma är det bättre att ersätta med getmjölk. Sådan kumys har nästan samma hälsofördelar men skiljer sig i smak.

För tillagning behövs:

• 1 liter getmjölk.
• 50 g socker.
• 50 ml naturell yoghurt (kefir).
• 30 g honung.
• 200 ml renat vatten.
• 5 g torrjäst.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Häll mjölken i en kastrull och ställ på låg värme. Koka upp. Häll gradvis i vattnet och tillsätt honungen. Koka ytterligare 6–8 minuter.
2. Kyl mjölkblandningen helt. Tillsätt yoghurten (kefiren). Täck kastrullen med lock och svep in i en yllefilt (för snabbare uppvärmning). Låt stå på en varm plats i 5–9 timmar.
3. Efter att mjölken har syrats, vispa den med en mixer. Sila blandningen genom ett tjockt lager ostduk.
4. Häll varmt vatten över jästen, tillsätt socker och låt den jäsa. Blanda med mjölken.
5. Häll mjölken i förväg tvättade och steriliserade burkar. Vätskan ska fylla burkarna till 2/3. Låt kumysen stå på en varm plats i 3–4 timmar utan att stänga locken.
6. Efter den nödvändiga tiden, täck burkarna med lock och ställ i kylskåp för att kumysen inte ska överjäsa.

Förvara kumys i kylskåp högst två dygn.

Intressanta fakta om kumys

1. A.V. Postnikov var den första som öppnade en kumyssanatorium i Ryssland. Detta hände år 1858 i guvernementet Samara. Efter 100 år fanns det redan över 65 liknande inrättningar.
2. Kazaker håller fortfarande fast vid den gamla tekniken för att göra kumys. För jäsningsprocessen använder de en skinnsäck av får- eller hästskinn. Stonmjölken måste vispas minst 1000 gånger. Därefter uppträder svarta korn på ytan – hästfett.
3. I Mongoliet finns en högtid – Första kumysdagen. Efter de första mjölkningarna av hästar och tillagning av den unga kumysen samlas mongoliska familjer runt ett gemensamt bord och provar den.
4. I Basjkortostan och Kirgizistan dricker man kumys ur skålar, medan jakuter skär ut speciella kärl av trä, prydda med skicklig snideri, mer sällan med ädelstenar.

Foto av kumys