Kvittenmarmelad: 11 recept att tillaga

Kvitten har varit känd i över 4 000 år. Dess frukter älskas och uppskattas i Kaukasus, Asien och östländerna. I vilt tillstånd bär den sällan frukt och smaken är mycket sträv och till och med något bitter. Men odlade sorter värderas inom matlagning och folkmedicin. Den äldsta arten anses vara den portugisiska kvitten, vars hemland var Antikens Rom. Det aromatiska men ganska hårda fruktköttet förvirrar oerfarna hemmafruar. Men erfarna kockar vet att det bästa man kan göra av den är pastil, marmelad, kompott, och det finns ett tiotal recept på sylt, och alla smakar överträffande gott.

Hur ser kvitten ut

På avstånd kan dess frukter förväxlas med äpplen, särskilt om de ligger bredvid varandra på disken. Men på nära håll blir det tydligt att det är helt olika arter. Kvitten har runda konturer, något avlånga mot stjälken. Färgen på mogna frukter är mild gyllene. Skalet är täckt med en fin ludd som lätt gnuggas bort med fingertoppen. Fruktköttet är hårt, saftfattigt, mycket aromatiskt. Smaken är sammandragande, sötaktig. Mogna frukter kan bara provas i odlingsområdena. När deras sidor blivit mjuka är frukterna inte längre transportabla eftersom jäsningsprocessen snabbt startar.

Trädet som bär dessa fantastiska frukter är lågväxande, växer på nästan alla jordar, tål frost, torka och hög luftfuktighet. I naturen föredrar det vattendragens stränder, i Kaukasus förekommer det i lövskogar tillsammans med ek, bok, kornel och nypon. På vildväxande träd är frukterna få och mycket små, cirka 15 g. Men som grundstam värderas sådana träd högt för sin livskraft och anspråkslöshet. Oftast ympas päron på dem.

Kvitten finns ofta i handeln. Säsongen börjar i september. I butiker och på marknader finns olika sorter, oftast importerade från Kaukasus, Centralasien och den europeiska delen av Ryssland, inklusive Astrachan oblast.

Nyttiga egenskaper hos växten

Det är inte bara frukten som har värdefulla egenskaper. Inom folkmedicinen används blad och frön. Den gröna massan samlas in och tillagas i juni-juli. Frön ska tas endast från fullt mogna frukter. Bladens och fruktköttets huvudsakliga verkan:

• urindrivande;
• allmänt stärkande;
• antibakteriell;
• antiviralt;
• blodstillande;
• sammandragande.

Fröna används som ett omslutande medel, används vid ihållande hosta, kronisk förstoppning, irritation av mag- och matstrupslemhinnan.

Om blad och frön torkas under beredningen, så lagras inte fruktköttet i den formen. Det bearbetas enligt olika recept, särskilt eftersom de flesta nyttiga ämnen bevaras vid kortvarig värmebehandling.

Fruktens sammansättning

De som har risk för vitaminbrist, anemi, låg immunitet, mag-tarmsjukdomar bör uppmärksamma kvitten. Den innehåller:

• vitaminer C, E, K, PP, B-grupp;
• kalcium;
• fosfor;
• järn;
• magnesium;
• kalium;
• garvämnen;
• eterisk olja;
• fruktos;
• gummi;
• organiska syror.

Intressant: förhållandet mellan elementen beror på sort och växtplats.

Kaloriinnehållet i 100 g färskt fruktkött är lågt, omkring 40 kcal. Men i den formen äts det knappast. De fortsatta kalorivärdena beror på tillagningsmetoden. Frukterna stuvas, bakas, kokas, används som ingrediens i såser.

Vad är kvittenmarmelad nyttig för

De flesta ursprungliga egenskaperna bevaras. Vitaminhalten minskar eftersom en del bryts ned vid kokning, men den kvarvarande mängden räcker för att stödja immunförsvaret, stabilisera tarmfunktionen och förebygga virussjukdomar. Den sammandragande effekten förblir oförändrad, så några teskedar är bra mot diarré, men först efter att den akuta perioden har gått över.

Kvittensylt används tillsammans med hallonsylt som febernedsättande, dess urindrivande effekt är användbar vid högt blodtryck och cystit. Fibern fungerar som ett naturligt slipmedel och påskyndar rensningen av kroppen från slagg.

Hur man väljer kvitten till marmelad

Smaken på den färdiga produkten och dess hållbarhet beror på fruktens kvalitet. I början av säsongen finns det mycket kvitten, frukterna skiljer sig i form, storlek och smakegenskaper, men de grundläggande tecknen på en mogen frukt är desamma:

• fast vid beröring;
• jämn färg, utan gröna ränder och mörka fläckar;
• ytan täckt med ett mjukt luddigt lager;
• arom stark, ihållande, utan syrliga toner;
• inga mekaniska skador på skalet.

Tänk på:det är bättre att välja stora frukter, de har längre hållbarhet och bättre smak.

Hur man kokar kvittenmarmelad: recept

I färdig form ser den mycket vacker ut – genomskinlig, fylld med solens droppar och lite glödande med rosa skimmer, med jämna, okokta fruktbitar. Kvitten passar utmärkt med nötter, flera frukter och citrusfrukter. Den kokas på olika sätt, antingen bara från en fruktsort eller med tillsats av extra ingredienser.

Klassiker

Innehållet är bara fruktskivor och socker i lika proportioner. Om fruktköttet är för torrt kan man tillsätta lite vatten under kokningen. Trots att kvitten är hård, kokar den ner lika mycket som andra frukter. Av den ursprungliga mängden ingredienser återstår bara hälften efter kokningen på grund av avdunstning. Så om du köper ett kilo frukt måste du förbereda en halvlitersburk för konservering.

Tvätta frukterna och skär dem i klyftor, ta bort kärnhuset med frön. För att kokningen ska bli jämn, skär kvitten i tunna skivor. Då blir de halvgenomskinliga, möra, väl genomdränkta i sirapen och faller inte sönder. Sylten tillagas på tre sätt.

1. Med lagring. Lägg fruktbitarna i lager och strö över hälften av sockret. Låt stå i ett dygn. Tillsätt sedan resten av sockret, rör om och koka på låg värme tills bitarna mjuknar. Häll den kokande sylten på burkar och stäng locken. Du kan använda hermetisk förslutning.
2. Utan lagring. Koka först en sirap av socker och vatten i proportionen 1 kg socker per 200 ml vätska. Lägg sedan försiktigt de skivade frukterna i den kokande sirapen och koka under ständig omrörning tills de är mjuka. Fördela sedan på burkar. För att sylten ska hålla sig bra måste sirapen täcka frukterna helt.
3. Tredubbel. Låt de sockrade frukterna stå i ett dygn, häll sedan av sirapen, koka upp den och häll den över frukterna. Efter 12 timmar upprepa proceduren. Tredje gången kokas hela massan tills fruktbitarna blir mjuka, häll sedan upp på burkar och förslut.

Sylten blir rosafärgad, genomskinlig, med en rik arom och en lätt syrlig, behaglig smak.

Med valnötter

Man har redan vant sig vid nötter i honung som säljs på mässor och biodlingsutställningar. Kvitten med nötter ser minst lika festlig och elegant ut. Enligt alla regler kokad, utsökt sylt blir en god present till en nära vän. För tillagningen behövs 2 kg frukt och lika mycket socker, 200 g valnötskärnor, 400 ml vatten, 1/4 tsk vanilj eller en påse vaniljsocker.

I det här receptet använder man frukter som skalats och kärnats ur. Skär dem i klyftor och lägg åt sidan under lock eller en handduk. Lägg skalen och kärnhuset i en kastrull, häll över 2 glas vatten och koka i 10 minuter på låg värme. Använd den resulterande vätskan för att fortsätta tillagningen av sylten. Lägg fruktklyftorna i vätskan, ta av från spisen och låt stå i 6–10 timmar för att dra.

Tillsätt sedan nötter och vanilj till massan, koka på lägsta värme i 45 minuter. Fördela den färdiga sylten på burkar. Förvara i en sval källare eller i rumstemperatur.

Med citron

Den sträva smaken av kvitten framhävs utmärkt av citronens syrlighet. Dessutom förkortar syran tillagningstiden genom att mjuka upp frukten mycket snabbare. För 1 kg socker behövs samma mängd frukt och citronsaft. Principen är att koka massan kortvarigt, varvat med perioder av efterdragning. Hela processen tar 2 dagar, aktiv tid är 15 minuter.

Skivade kvittenbitar täcks med socker och lämnas tills saften tränger ut. Vanligtvis räcker 2–3 timmar. Sedan tillsätts vatten, kokas på svag värme i 5 minuter och tas av värmen. Massan får vila i 12 timmar. Det krävs 2 omgångar. Vid den tredje tillsätts citron, kokas ytterligare 5 minuter under konstant omrörning och hälls varm i förvaringskärl.

Citronen kan skäras i tunna skivor, mixas i blender eller bara pressas till saft.

Med äpplen

Ett mycket imponerande och välsmakande recept utan onödig komplexitet. I vissa länder kallas kvitten för gyllene äpple. Den passar utmärkt i smak med vintersorter. De är lika hårda och avslöjar inte smaken direkt efter plockning från grenarna, men ger däremot av sin fulla arom i en tvåkomponentssylt. Delikatessen tillagas enligt klassiskt recept med efterdragning för att initialt få fram saften.

Med apelsin

Kombinationen av citrus och kvitten ger en pikant smak och en förtjusande gyllene färg.

Intressant: I kylskåp tjocknar den färdiga sylten med apelsin.

För 2 kg frukt behövs lika mycket socker och 1 stor mogen apelsin. Först täcks huvudingrediensen med hälften av sockret och får stå i 2–4 timmar tills saft bildas, sedan kokas i 20 minuter. Därefter hälls vätskan av, resterande socker tillsätts och blandningen kokas upp under omrörning tills kristallerna är helt upplösta. Den hälls över den skivade kvitten och lämnas tills den svalnat helt. I fruktmassan tillsätts apelsintärningar utan skal och sylten kokas ytterligare 35 minuter. Det är bäst att hälla upp delikatessen i små burkar. Öppnad förlorar den snabbt en del av aromen.

Med pumpa

Till 2 kg fruktskivor tar man 800 g pumpa och 2,5 kg socker. Man kan koka antingen med efterdragning och separat kokning av saften, eller en trippel femminuterskokning med 12 timmars vila. Om den färdiga produkten ska förvaras svalt kan sockerhalten minskas med 500 g.

Först kokas kvitten, vid den andra kokningen tillsätts pumpan, skivad eller i tärningar. Skivorna av båda ingredienserna kokas bättre om de har ungefär samma tjocklek. Sylten blir fyllig och mild i smaken eftersom pumpan absorberar och neutraliserar den sträva smaken av det gyllene äpplet.

Med vindruvor

I soliga klasar döljer sig ett stort förråd av fruktsocker. I antikens Rom kokades många läckerheter i druvjuice, och denna egenskap kan man utnyttja vid tillagning av en mix med kvitten. Massan kokas i ett moment förutsatt att fruktbitarna skurits fint och tunt. Druvorna används hela, endast stjälkarna tas bort. Beräkning efter vikt:

• kvitten – 680 g i skalad form;
• druvor – 450 g;
• socker – 1 kg;
• vatten – 100 ml.

Massan kokas i en kastrull med tjock botten under konstant omrörning. Ingredienserna läggs i samtidigt. Först värms blandningen snabbt upp, efter kokning sänks värmen till minimum och hålls vid konstant temperatur i 1,5 timme. Vissa druvsorter ger rikligt skum som måste tas bort när det uppstår. Så snart kastrullen tas av spisen fördelas den heta blandningen på burkar och försluts hermetiskt. Förvaras endast i ett svalt rum eller på nedre hyllan i kylskåpet.

Med kanel

I kvittens hemland är kryddor högt ansedda. I forna tider var de mycket dyra, för 1 g på marknaden gav man tiofaldig vikt i guld. Nuförtiden kan man köpa vilken krydda som helst i en vanlig butik. Men för att göra kvittenmarmelad är det bättre att besöka en butik med indiska rökelser och köpa kanel i stavar. Det behövs 0,5 tesked krydda. Man kan mala den i en kaffekvarn eller lägga den hel. De texturrika kanelstavarna kommer att se intressanta ut i burken med marmelad. Det behövs inte ta ut dem innan man häller upp den färdiga produkten, kanelen kommer att avge smak och arom under avsvalningsprocessen.

Proportioner:

• fruktskivor – 1 kg;
• socker – 700 g;
• vatten – 400 ml.

I vissa varianter kan man i slutet av tillagningen tillsätta saften från en halv stor citron för att minska överflödig sötma och öka produktens hållbarhet.

Med ingefära

Fördelen med denna aromatiska rot är att den ger rätter en pikant smak. Ingefära används som antiinflammatoriskt och antibakteriellt medel. Den ökar immuniteten, förebygger vitaminbrist och blockerar utvecklingen av sjukdomsframkallande bakterier. I kombination med kvitten får marmeladen läkande egenskaper och hjälper till att stå emot under influensa- och förkylningsepidemier.

Som ingrediens i delikatessen tillsätts den i proportionen 50 g per 700 g frukt och samma mängd strösocker. För tillagning används endast färsk rot. Häll ett halvt glas vatten i kastrullen, tillsätt sockret och rör om tills det kokar. Lägg frukt och kryddor skurna i tunna skivor i sirapen. Koka kontinuerligt på låg värme under konstant omrörning i 1 timme, lägg sedan massan i steriliserade burkar och förslut för vintern eller tills första gästen kommer.

I slow cooker

Fördelarna med denna typ av hushållsapparat ligger i den speciella skålen som förhindrar att rätten bränns vid. Det sparar kraft och tid eftersom marmeladen tillagas utan att man behöver stå över den. Dess smakegenskaper är helt likvärdiga med marmelad tillagad på klassiskt sätt i kastrull.

För tillagning tar man lika mycket socker och frukt, 200 ml vatten, 1/4 tesked citronsyra. Ingredienserna läggs i samtidigt, sätt på grytläge i en timme. Vissa hemmafruar rekommenderar att öppna multikokaren varje kvart och röra om massan med en träslev. Men med rätt förhållande mellan ingredienserna behövs detta inte, särskilt om man använder fördröjd start, så att fruktbitarna får släppa ifrån sig saft för att öka mängden vätska.

I mikrovågsugn

Tillagningstiden för vilken rätt som helst i den minskas flera gånger. En annan sak är att du ändå måste ta ut behållaren ur kammaren så att massan får stå. Det går inte att koka godsakerna på en gång.

Skär fruktklyftorna i små bitar så att de snabbt genomträngs av sirapen. I första steget häller du vatten över fruktbitarna, tillsätter socker och ställer in i 12 minuter vid 80 % effekt. Proportioner:

• kvitten – 0,5 kg;
• socker – 0,5 kg;
• vatten – 100 ml.

Värt att notera: volymen av en enstaka portion sylt i mikrovågsugnen blir liten.

När tiden på timern är slut tar du ut behållaren på ett träunderlag och låter massan svalna helt. Det är bra att täcka den med ett lock. Det krävs 3 omgångar, under den sista kan du tillsätta lite citronsaft eller nöja dig med bara de grundläggande ingredienserna.

Hur man förvarar marmelad på rätt sätt

Om du följer koktekniken ställer du de tätförslutna burkarna i en sval korridor, på en isolerad balkong eller låter dem stå på en hylla i skafferiet i rumstemperatur.

Undantaget är godsaker på druvsaft eller med hela bär. Deras ökade benägenhet att jäsa vid förvaring i värme kan göra att locket buktar ut. Det är säkrare att äta godsakerna direkt efter tillagning eller förvara dem i kylskåpet på grönsakshyllan.

Intressanta fakta om kvitten

Som varje växt har det gyllene äpplet sina små hemligheter:

1. Turkiet är ledande i odlingsvolymen av frukten, exportandelen utgör en femtedel av den totala mängden mellan länderna.
2. I släktet finns bara en art, det finns inga fler besläktade.
3. I vilt tillstånd bär trädet sparsamt, på grenarna mognar 3–7, högst 10 små sträva frukter, med en vikt på upp till 100 g.
4. De största frukterna av vissa sorter når en vikt på 2 kg.
5. Växten odlades för cirka 4 000 år sedan, förädlingsarbetet upphör inte, det kommer regelbundet nya sorter anpassade för mer nordliga regioner.
6. I forna tider tillägnades växten Venus och planterades nära hennes tempel.
7. Den äldsta sorten är portugisisk kvitten.
8. En del träd används som häck, men kräver regelbunden beskärning och formning av kronan.

Kvittensylt har länge varit en populär delikatess i östländerna. På mellanbreddgraderna växer den i Volgaområdet, Kaukasus och Krasnodarregionen. När du köper aromatiska frukter bör du föredra inhemska sorter. De innehåller något mindre socker, men de reser inte halva jordklotet till butikshyllorna, behandlade med kemikalier för att hålla.

Under säsongen är frukterna billiga, och i september är det dags att avsätta 1–2 dagar för att tillaga en fantastisk delikatess, full av vitaminer och gott humör.

Foto av kvittensylt