Pumpasylt: 10 recept

En produkt som pumpa lagras bra i naturligt tillstånd, men de flesta stadshemmafruar föredrar att bearbeta den eftersom utrymmet för lagring ofta är begränsat. Pumpasylt kan vara ett lämpligt alternativ för konservering av bäret, och den är snabb att tillaga.

Efterrätten blir aromatisk, färgen blir behagligt bärnstensguld, och smaken av pumpa känns inte alls. Sylten har inte heller den specifika lukten av frukten som avskräcker många från att äta pumpa. Denna dessert kan serveras till te eller användas som fyllning i bakverk.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Eftersom pumpa är en dietprodukt och har ett kaloriinnehåll på endast 26 kalorier, kan sylten, även med tillsatt socker, betraktas som lågkalori.

Energiinnehållet i en sådan dessert i ren form är 180 kalorier per 100 gram produkt. Som jämförelse: lägre kaloriinnehåll har endast sylt av äpplen och hägg.

Större delen av näringsämnena (fett, protein, kolhydrater) utgörs av kolhydrater – 40 gram. Andelen fett och protein är mycket låg – 0,1 respektive 0,8.

För att göra en sats pumpasylt behöver du inte många exotiska ingredienser; den klassiska sammansättningen består av bara tre komponenter:

• 1 kilogram pumpa.
• 1 kilogram socker.
• 1,5 glas vatten.

Pumpa passar bra ihop med citrusfrukter, så för att variera smaken kan man tillsätta citron eller apelsin i receptet. Sammansättningen ser ut så här:

• 1 kilogram pumpa.
• 1 citron och/eller 1 apelsin.
• 800 gram socker.
• Vatten.

I kokböcker finns det även mer raffinerade recept för finsmakare av delikatesser. Enligt dem kan man tillsätta kryddnejlika, svartpepparkorn, äpplen eller torkade aprikoser till pumpasylten.

Vad är pumpasylt nyttigt för?

Efter värmebehandling behåller pumpan fortfarande sina nyttiga egenskaper, och vissa förstärks till och med. Till exempel rekommenderas personer med njursjukdomar starkt att äta pumpagröt. Fruktköttet innehåller en rad vitaminer: A, C, B1, B2, B12, PP, K, samt natrium och fosfor. Den innehåller också mycket järn, så konsumtion av detta orange bär är bra vid anemi. I rå, mald form kan pumpa användas för att behandla allergier, sår och hudutslag.

Den orangea färgen på bäret indikerar att det innehåller karoten. Detta ämne har en antioxidant- och immunstimulerande effekt på kroppen, vilket minskar risken för cancersjukdomar. Den dagliga dosen karoten för en människa är 5 mg per dag, och mängden som konsumeras är inte begränsad. Det har en mycket gynnsam effekt på synen.

Tack vare den unika kombinationen av kalium och magnesium kan pumpasylt även driva ut överflödig vätska ur människokroppen.

Att tillsätta citron i sylten är fördelaktigt. Denna typ av dessert är bra för tarmfunktionen, drar ut kolesterol och bidrar till att balansera vatten-saltomsättningen.

Tack vare det höga innehållet av olösliga kostfibrer bör pumpa särskilt tilltala personer som vill gå ner i vikt. Den påskyndar ämnesomsättningen, och innehållet av zink och järn säkerställer en balanserad kost även under en diet, samtidigt som konsumtionen av bäret förbättrar själva metabolismen. Det räcker med att ersätta en måltid med pumpa – så kommer man att märka förbättringar i vikten.

Vid fetma ordineras pumpadiet av dietister. Frukten bidrar till förnyelse av leverceller och avlägsnar salter av tungmetaller. I kombination förbättrar detta matsmältningen, och vikten sjunker kraftigt. Genom att ta bort sockret eller ersätta det med fruktos kan man göra sylten säker även för diabetiker.

Under vintermånaderna är en sådan dessert användbar för hela familjen, den stimulerar barns hjärnaktivitet och kan vara ett naturligt medel för att förebygga sjukdomar.

Obs! Även pumpajuice har hälsofördelar, den hjälper mot förstoppning, sömnproblem och nervös upphetsning, och är praktiskt nyttig för gravida genom att hjälpa till att lindra illamående under toxikos.

Hur väljer du pumpa till sylt?

Det finns flera typer av pumpor för odling, vissa sorter är gula både in- och utvändigt, andra är gröna utvändigt och orange inuti. För att sylten ska bli riktigt god och gyllene är det bättre att välja ett sommarbär. Till skillnad från vintersorterna har den ett mörare och saftigare fruktkött.

Man bör också komma ihåg: ju mindre pumpan är, desto högre är koncentrationen av nyttiga ämnen för kroppen. Därför är det bättre att föredra små exemplar av bäret vid inköp i butik. Om pumpan odlas själv kan man från början plantera sorter av små bär.

Före tillagning är det bäst att prova en bit av frukten. Om pumpan i sig är mycket söt kan man minska mängden socker i receptet. Om du inte gillar alltför söt sylt bör du definitivt tillsätta citron, den balanserar smaken av sött och surt.

För sylt är det bättre att välja en något omogen pumpa, men med måtta. Tvärtemot vad många tror kan man inte alls bestämma mognaden utifrån färgen. I butik finns vanligtvis tre typer:

1. Storfruktiga sorter med oval eller stor form, sådana pumpor flyter minst ut vid tillagning.
2. Hårdskaliga, oftast runda, denna sort har de godaste fröna.
3. Muskotpumpor – päron- eller squashformade – dessa bär anses vara de mest aromatiska och innehåller mest keratin.

För odling med frön erbjuds nöt- och melonpumpor, dessa är svårare att hitta på marknaden eller i butiken. Men för sylt passar även de vanligaste sorterna.

Fördelen med medelstora pumpor är att de är mindre fibrösa. Skalet ska vara utan bucklor och skador, släta, kompakta och hårda vid beröring. I affären bör man undvika skrumpna och fläckiga exemplar. Titta också på fruktens ränder – de ska vara raka; vågiga ränder kan vara ett tecken på nitrathalt. Vid köp bör man även inspektera stjälken, som hos melon och vattenmelon. När pumpan är mogen börjar den torka och mörkna. En frukt utan stjälk bör man inte köpa, utan skaft är det svårt att avgöra om den har skadats. Dessutom håller en pumpa utan stjälk inte länge.

Det är bättre att köpa pumpor hela, men om man väljer att köpa en halv frukt bör man vara uppmärksam på fröna. Groddade frön signalerar att frukten legat länge på hyllorna.

En indikator på mognad är också att pumpans skal hårdnar och mönstret syns tydligt. Tidigt på vintern kan det finnas redan frostskadade frukter på hyllorna – man måste vara noggrann med detta. Även om pumpan ska användas till sylt, förvaras den bäst på en sval och mörk plats.

I genomskärning ska pumpaköttet vara köttigt och elastiskt. Ju mer orange köttet är, desto bättre frukt. Mognaden kan också bestämmas av fröna. Skär pumpan på mitten, ta ut fröna och undersök dem. Om alla är runda och utvecklade är bäret moget och man kan göra sylt av det. Annars är det bättre att använda det omogna bäret till gröt.

Fröna ingår inte i sylten, men de behöver inte slängas. De innehåller inte mindre nyttiga ämnen än köttet. De ska sköljas och lämnas att torka. Pumpafrön är bra för mäns hälsa och har en positiv effekt på blodkärlen. Frön från denna frukt är ett känt avmaskningsmedel. Deras skal innehåller cucurbitin, vilket i sin tur förlamar maskar i kroppen. Fröna kan rostas, läggas i sallader eller sparas för plantering.

Så lagar du pumpasylt: recept

Varje tillagning av pumpa börjar med att tvätta frukten och skala den samt ta bort frön. Därefter ska den skäras i bitar av ungefär samma storlek så att de kokar jämnt. Kubernas storlek beror på preferens. Om man vill att separata bitar ska kännas i sylten är det bäst att skära medelstora kuber; om inte kan storleken minskas eller pumpan till och med rivas på ett rivjärn.

För att bären omedelbart ska börja avge saft, lägg dem i kastrullen varvade med lager av strösocker. Medan du skär pumpan kommer dess nedre del under sockrets påverkan redan börja utsöndra vätska, och vatten ska absolut inte tillsättas. Om spisen är induktion kan du sätta på 9 direkt, och efter kokning sänka till 7. Koka tills pumpan blir genomskinlig. Koka först med lock, efter kokning ta av locket så att saften från pumpan kan koka in till sirap under lock. Skum som bildas behöver inte tas bort, det löser sig själv under kokningen.

För att i sylten bevara alla nyttiga ämnen och mineraler, rekommenderas att koka pumpan i korta omgångar över flera etapper.

Observera! Eftersom pumpasylt inte har någon doft, tillsätt muskot, kanelpulver, rosmarin eller andra kryddor för att ge arom.

Klassiskt recept

Till sylten behöver du:

• 1 kg hackad pumpa.
• 1 kg strösocker.
• 1,5 glas vatten.

Tillagning:

1. För att koka sirap, blanda socker med vatten och koka tills sirapen rinner tunt från spateln.
2. Skala pumpan och skär i kuber med 1 centimeters längd.
3. Häll sirap över pumpaköttet och koka tills det löser sig. Vätskan ska bli mörk bärnstensfärgad.

Sylten är redo att hällas på burkar.

Pumpagodis för sötsugna

För att koka en sötare sylt, använd samma ingredienser som i grundreceptet, men öka mängden socker till 1,5 kg.

Så här lagar du:

1. Till sirapen ta hälften av sockret och ett glas vatten.
2. Skala och skär pumpan.
3. Tillsätt bär till sirapen – koka upp allt och koka i 3 minuter.
4. Kyl blandningen, tillsätt resten av sockret och koka igen i 3 minuter.
5. Ta bort kärlet från spisen och låt sirapen med pumpaköttet stå i 8 timmar.
6. Koka tills smaken är klar, häll på burkar och låt svalna.

Dietpumpasylt

Detta recept kan användas för att göra en dessert som passar för fastedagar och hjälper dig att gå ner i vikt.

Ingredienser:

• 3 kg pumpa.
• 1 citron.
• 2 apelsiner.
• 2/3 glas fruktos.

Process:

1. Finfördela alla ingredienser, tillsätt vatten och låt sjuda i en djup kastrull.
2. Kyl och kör massan genom en blender.
3. Fördela på burkar och ställ i kylskåp.

Om desserten ändå måste förslutas på burkar, ersätt citronen med 8 tabletter askorbinsyra, krossade i förväg. Ät under dieten högst två matskedar om dagen.

Pumpasylt i citronsaft med kryddnejlika

För detta recept behöver du följande produkter:

• 1 kg pumpa.
• 1,5 kg strösocker.
• 1 glas sexprocentig vinäger.
• 1 liter vatten.
• Saft från citron.
• Torkad nejlika.

Tillagningsprocess:

1. Skär pumpan i bitar upp till 2 centimeter.
2. Koka upp vatten med vinäger, låt svalna och häll över pumpan, låt stå i minst 5 timmar.
3. Sila av, lägg pumpan i kastrullen och strö över socker, låt stå i 4 timmar.
4. Ställ på elden, vänta tills det kokar, ta bort kastrullen, kyl, ställ på elden igen, vänta tills det kokar och koka i 5 minuter.
5. Upprepa tre gånger, varje gång lägg till ytterligare fem minuter, under den sista kokningen tillsätt kryddnejlika och citronsaft.
6. Häll upp i behållare och förvara på en mörk plats.

Pumpa- och äppelsylt

Äppelfyllningen ger sylten en behaglig smak med en subtil syrlighet.

Ingredienser enligt recept:

• 800 g pumpa.
• 200 g äpplen.
• 1 kg socker.

Tillagningssteg:

1. Skala pumpan, ta bort kärnorna, strimla pumpan.
2. Täck pumpaköttet med strösocker och låt stå över natten för att dra in.
3. Ställ på spisen och vänta tills den är klar.
4. Riv äpplena grovt och tillsätt till blandningen.
5. Koka i en halvtimme.

Pumpasylt med kryddor

Denna dessertgodbit passar perfekt för hösten. Det klart orangea innehållet i burkarna med en rik, syrlig smak harmonierar vackert med det gulröda landskapet utanför fönstret.

Du behöver följande ingredienser:

• 1,5 pumpakött.
• Apelsin.
• Citron.
• 800 g strösocker.
• 1 tsk kanel.
• 1 tsk muskotnöt.
• 2 tsk malen ingefära.
• 800 ml vatten.

Tillagning:

1. Skär pumpan i bitar, riv citronskalet, pressa saften, skär apelsinen med skalet i små bitar.
2. Blanda de skurna ingredienserna med kryddorna.
3. Tillsätt vatten, koka på låg värme i 20 minuter.
4. Tillsätt strösocker och koka i cirka en timme tills det tjocknar.
5. Häll över i burkar.

Pumpa och aprikoser i vin

Ännu en vanlig syltvariant. Aprikoser mognar samtidigt som pumpa.

Syltens sammansättning:

• 2,5 kg pumpa.
• 1 kg aprikoser.
• Citron och apelsin.
• 1,5 kg socker.
• 250 ml vatten.
• 250 ml torrt vitt vin.
• 50 ml rom.
• 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver.

Steg-för-steg-recept:

1. Skala pumpan och riv apelsinskalet.
2. Lägg pumpan och det sockerblandade skalet i lager.
3. Häll citronsaft över allt och låt stå över natten.
4. Skölj aprikoserna, ta bort kärnorna, skär dem och tillsätt till blandningen.
5. Tillsätt allt utom rommen och koka i 40 minuter efter att blandningen kokat upp.
6. Häll i rommen, sylten är klar.

Snabb pumpasylt

Tillagningen av denna sylt tar inte lång tid eftersom den inte kräver kokning, och pumpan behåller alla sina näringsämnen.

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg pumpa.
• Apelsin.
• 850 g strösocker.
• Citron.

Process:

1. Tvätta, skala och kärna ur alla ingredienser och hacka dem.
2. Lägg allt i en mixer eller matberedare och mixa.
3. Tillsätt strösocker och rör om tills det löser sig.

Desserten är klar.

Sylt i slow cooker

I det moderna köket finns många redskap som påskyndar tillagning och konservering. Ett sådant praktiskt verktyg är slow cookern.

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg pumpa.
• 700 g strösocker.
• 1/2 tsk citronsyra.

Så här lagar du:

1. Skala ingredienserna och skär dem i bitar.
2. Lägg dem i slow cookerns skål, tillsätt strösocker och låt dra i 6 timmar.
3. Tillsätt citronsyra och sätt på programmet för kokning eller stuvning.
4. Koka i cirka en timme, rör om då och då i sylten från botten. Häll upp på burkar och förslut locken.

Pumpasylt med aronia

Detta är en djärv variant av pumpa med en annan bärsort. Istället för syrlig smak blir desserten mer sträv. För att få en vacker, mörk nästan svart färg bör du följa receptet nedan.

1. Skala pumpan och skär den i tärningar som är lika stora som aroniabär.
2. Skölj bären, blanda med pumpan, tillsätt ett kilo socker och låt blandningen dra i 4 timmar.
3. Koka upp långsamt och koka i 5 minuter.
4. Låt vätskan svalna i upp till 8 timmar, koka upp igen. Upprepa detta 3 gånger.

Regler för förvaring av sylten

Kalla vinterkvällar är det många familjer som gärna öppnar höstens inläggningar, men ibland hinner hushållet inte äta upp allt under vintern. Det finns några regler för korrekt förvaring av sylt. Vissa inläggningar har dock begränsad hållbarhet, och det bör man veta.

1. När du konserverar i burkar måste locken steriliseras genom att koka dem i en kastrull. Även burkarna måste steriliseras så att sylten inte förstörs under vintern. Tvätta dem med bakpulver, häll lite vatten i botten och ställ i mikrovågsugnen i cirka 5–7 minuter. Om du är osäker kan du skålla burkarna två gånger. Otillräckligt steriliserade burkar kan leda till jäsning.
2. Använd endast glasburkar, eftersom plast innehåller skadliga kemikalier som vid lång lagring kan läcka ut i sylten.
3. Hållbarheten för all sylt är högst två år, därför bör burkarna, särskilt de som förvaras i källaren, märkas och inte öppnas efter utgångsdatum. Det bästa förvaringsstället är ett skafferi. Sylten kan förvaras vid temperaturer mellan +5 och +20 grader.

Om lagringsvillkoren inte följs kommer sylten gradvis att försämras. Förvara den inte vid för låga temperaturer heller, eftersom den kan kandera. Om sylten har kandrat men inte förstörts kan du återställa den genom att koka upp den och tillsätta lite vatten. En liten burk kan först försöka värmas under varmt vatten.

Sylt som har möglat bör du omedelbart kasta och inte försöka äta, även om bara ytan är angripen.

Burkar bör förvaras torrt och mörkt.

Sylt kan även förvaras i kylskåp, då har du den alltid nära till hands. Men i motsats till vanlig praxis är det inte bra att förvara syltburkar i frysen. Delikatessen förlorar snabbt sin nytta och smak.

Om det inte finns plats i kylskåpet kan pumpasylten förvaras utanför. Hitta en sval och mörk plats, vanligtvis finns ett sådant hörn vid balkongen. Men ställ burkarna långt från elementet och skydda dem från solljus. På så sätt kan konserverna förvaras i upp till två år.

Det är bäst att inte förvara sylt i källare. Utrymmet kan bli fuktigt, vilket orsakar rost om burkarna är förslutna med metallock. Dessutom kan glasburkar spricka på grund av temperaturväxlingar och orsaka mycket besvär. Ett alternativ till metallock kan vara den gamla mormorsmetoden med pergament och snöre. Lägg omväxlande lager av pergamentpapper och kartong på burkens mynning, och knyt runt allt med snöre som fuktats med varmt vatten. När snöret torkar krymper det och skapar en tät försegling. Plastlock är i praktiken inte pålitliga, även om de är enkla att använda, men de passar inte för konservering. Glaslock är de säkraste och mest miljövänliga.

Man bör tänka på att om frukter eller bär med kärnor har tillsatts i pumpasylten, blir hållbarheten högst ett år. Anledningen är att kärnorna börjar avge giftet cyanväte, så att äta sylten efter utgångsdatum är skadligt för hälsan.

Intressanta fakta om pumpa

1. Även om pumpan ser ut som en släkting till squash eller patisson, är den till skillnad från dem ett bär, men inte ett vanligt bär, utan ett jättebär. Dess frukter kan väga ett par hundra kilo.
2. I Mexiko har man hittat de äldsta pumpafröna, de är cirka 7 000 år gamla, därför kan landet med rätta anses vara ursprungslandet för denna färgstarka växt.
3. Trots att det finns över 800 pumpasorter i världen går det bara att äta 200 av dem. De övriga har endast en dekorativ funktion.
4. Pumpaolja är en av de nyttigaste, den är rik på vitamin A och E. För en liter olja krävs över 30 frukter.
5. Till 90 procent består detta bär av vatten.
6. Ett rekordstort exemplar odlades i Belgien och vägde över ett ton.
7. I den tyska staden Ludwigsburg hålls årligen en pumpafestival.
8. Ur botanisk synvinkel är gurkor, squash, vattenmeloner och pumpor faktiskt besläktade.
9. Vissa arter blommar, och blommorna går att äta.
10. Färsk juice hjälper mot sömnlöshet.
11. Forntida indianer tillverkade mattor av torkade frukter.
12. Torkade pumpafrukter används i Argentina för att brygga och dricka mate-te.
13. Under medeltiden var pumpa en ingrediens i kärleksdrycker.
14. Den största mängden pumpor odlas i den amerikanska delstaten Illinois.
15. I ett kilogram finns bara 250 kalorier.
16. Rå pumpamassa kan lindra smärta vid brännskador.
17. Pumpa kan odlas över hela jordklotet utom i Antarktis.
18. När en fransk upptäcktsresande upptäckte pumpor, trodde han att de var enorma vattenmeloner och kallade dem "pompions", senare ändrades namnet till "pumpkins".
19. Ju äldre pumpan är, desto nyttigare är dess frön.
20. Pumpa är extremt populär på Halloween. Traditionen att skära ut eller åtminstone dekorera hem med en hel pumpa spreds från USA över hela världen. Själva traditionen kommer från irländarna och deras högtid Samhain. Irländarna skar ut skrämmande ansikten ur kålrot, men upptäckte att det var mycket enklare att göra dem av pumpa. Så blev den orangekindade skönheten pumpa den mest igenkännbara symbolen för Allhelgonadagen.