Morotsmarmelad: 6 recept

Marmelad är ett vanligt sätt att konservera hemma. Oftast innehåller sådana godsaker bär eller frukt, men även grönsaker kan bli bra desserter. För det ändamålet kan man använda morötter. Denna marmelad är ovanlig men god.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för 100 g produkt är 170 kcal. Kolhydratinnehållet i morotsmarmelad är 43,8 g, protein 0,8 g och fett 0,2 g.

Vitamininnehållet består av vitaminerna PP (niacin), E, K, C och B. Morötter innehåller fiber och mineraler som koppar, kalium, järn, fosfor, nickel, jod, fluor, krom, zink. Men den mest nyttiga substansen i marmeladen är betakaroten, som behövs för syntes av vitamin A. Efter värmebehandling av rotfrukten bevaras nästan alla nyttiga ämnen.

Hälsofördelar med morotsmarmelad

Det är inte alltid en stor skillnad mellan nyttan av råa och kokta grönsaker. Efter kokning ökar nivån av alfa- och betakarotener (kraftfulla antioxidanter) i morötter med 14 %, och lutein (en karotenoid viktig för näthinnan) med 11 %.

Lista över positiva egenskaper hos morotsmarmelad:

1. Lågt kaloriinnehåll. Energivärdet är lågt, så det kan ätas även vid övervikt. Men på grund av högt glykemiskt index bör man vara försiktig med godsaken vid diabetes.
2. Behaglig och mjuk konsistens. Morotsdesserten kan ätas av barn och äldre som har svårt att tugga fast mat.
3. Snabb matsmältning. Godsaken innehåller lite fiber, så den absorberas lätt av kroppen. Dessutom absorberas kokt rotfrukt mycket bättre än rå.
4. Hög mängd antioxidanter. I kokta morötter är nivån högre än i råa, så vid regelbunden och måttlig konsumtion kan man bromsa åldrandet, förebygga cancer, demens och Alzheimers sjukdom.
5. Lindring av vitaminbrist-symptom. Vid värmebehandling förstörs en del nyttiga ämnen, men de flesta bevaras.
6. Förbättrar synen, stärker näthinnan och ökar arbetsförmågan. Morötter och rätter gjorda på dem är lika bra för synen som dill eller blåbär. Dessa produkter rekommenderas vid konjunktivit, närsynthet, samt för dem som arbetar på kontor och tillbringar mycket tid framför datorn. Syltens nyttiga beståndsdelar påverkar hela kroppen positivt och återställer arbetsförmågan.
7. Sänker kolesterolnivån och normaliserar det kardiovaskulära systemets funktion. Kroppen befrias från överskott av kolesterol, blodkärlen renas.
8. Förbättrar välbefinnandet vid anemi, förkylning, störningar i sköldkörtelfunktionen. Morotssylten innehåller järn, askorbinsyra och jod. Dessa ämnen förstörs inte vid värmebehandling. Denna morotsbaserade delikatess hjälper till att bekämpa förkylningar. Den används också för förebyggande.
9. Korrekt fosterutveckling under graviditeten och säkerställer barnets aktiva tillväxt i framtiden. Betakaroten är mycket nödvändigt för barn i skolåldern, kvinnor under graviditet och alla människor för att upprätthålla allmän hälsa. Det har en positiv effekt på lungorna och minskar sannolikheten för att utveckla cancer.

Så väljer du morötter till marmelad

För att efterrätten ska bli vacker, välsmakande och nyttig måste man vara noggrann vid valet av grönsaker. De optimala alternativen är sorterna 'Moskva vinter', 'Karotel', 'Nantes'. Även morötter av andra sorter duger, huvudsaken är att de är orange, medelstora och har en liten kärna. Med sådana egenskaper har rotfrukten vanligtvis en utpräglad söt smak.

De tvättade grönsakerna torkas, skalas, skärs i bitar av önskad form och storlek. Man kan hacka dem hur som helst, men ju mindre bitarna är, desto snabbare blir sylten klar. Till exempel kan de vara trianglar, romber, hjärtan. Om man vill att grönsaksbitarna ska se aptitliga ut i burken, bör man ge dem en specifik form.

Det rekommenderas att skala morötterna samma dag som de skördas. Grönsaken förbereds noggrant, skadade delar tas bort. Man bör inte tvätta morötterna för länge, eftersom askorbinsyran då delvis går förlorad. Man får inte heller koka dem för länge, bitarna ska vara lagom fasta, inte förvandlas till puré.

Så lagar du morotsmarmelad: recept

Det har utvecklats ett stort antal recept för att tillaga efterrätter baserade på morötter. För att få variation och en ännu mer ovanlig smak, tillsätts frukt och andra grönsaker till morötterna. Till att börja med kan man koka en klassisk morotsdelikatess.

Klassiskt recept

Ingredienser för sylten:

• 1 kg socker och 1 kg morötter (helst unga grönsaker);
• 0,45 l dricksvatten;
• 1 tsk (utan topp) citronsyra.

Tillagningsprocess:

1. Först kokas sirapen. Förbered en kastrull av lämplig storlek (helst emaljerad), fyll den med vatten och tillsätt socker.
2. Vätskan med socker rörs ständigt om, låt den koka upp tills sockret är helt upplöst. Vanligtvis räcker 5 minuter, sirapen behöver inte kokas längre.
3. Grönsaken rivs eller hackas med en matberedare och läggs i den kokande sirapen.
4. Efter 10–12 minuter ställs kastrullen åt sidan och innehållet får dra i minst 10 timmar.
5. Sedan sätts morötterna i sockerlagen tillbaka på spisen och kokas tills massan tjocknar. Efter detta steg blir grönsaken halvtransparent.
6. Tillsätt citronsyra, häll sedan sylten i burkar. Burkarna måste steriliseras i förväg.
7. Efter 24 timmar förvaras sylten på en sval plats.

Morots- och citronmarmelad

Detta recept är populärt bland morotsälskare och de som gillar att då och då laga ovanliga desserter med nya ingredienser. Tack vare citronen blir smaken på den färdiga produkten mer fyllig.

Ingredienser:

• 350 g färsk grönsak;
• 1 citron i medelstorlek;
• 1 glas socker.

Tillagningsprocess:

1. Förbered morötterna. Tvätta dem noggrant, skala dem och hacka dem sedan i önskad form.
2. Lägg morötterna i en lämplig behållare och strö över socker som nästa lager.
3. När saften börjar rinna ut, ställ kastrullen på spisen och värm innehållet under lätt omrörning.
4. Skär citronen i små klyftor (skala inte), lägg dem i kastrullen. Under uppvärmning frigörs citronsaft gradvis, så ingen extra vätska behövs.
5. Koka morötterna med citron tills de är klara och sockret har lösts upp, i cirka 20 minuter, längre om det behövs. I detta recept ska huvudingrediensen bli mjuk.
6. Mixa ingredienserna med en blender. Resultatet ska bli en mosig dessert. Häll sylten på burkar medan den fortfarande är varm. Fyll endast steriliserade glasburkar.

Citronen kan ersättas med apelsin. Huvudsaken är att en citrusfrukt ingår. Tillagningsprocessen är densamma.

Morotsmarmelad med citronskal

Ingredienser:

• 1 kg socker och 1 kg rotfrukter;
• en citron;
• 1 glas vatten.

Tillagningsprocess:

1. Tvätta grönsaken i kallt vatten (man kan använda en tandborste för detta), koka den och låt den svalna.
2. Medan huvudingrediensen till den nyttiga läckerheten tillagas, skärs citronskalet tunt av. Skölj strimlorna med kokande vätska, koka dem en stund med vatten och socker (använd små mängder av dessa ingredienser) tills de blir mjuka. Detta tar vanligtvis ungefär en timme.
3. Skala den kokta moroten och skär den i skivor eller på annat önskat sätt.
4. Lägg den hackade grönsaken i en emaljerad behållare.
5. Skär citronen i tunna halvringar och lägg dem i kastrullen. Strö socker över morots- och citronblandningen.
6. Tillsätt citronskalet tillsammans med vätskan i behållaren. Rör om innehållet i kastrullen och koka på medelvärme under regelbunden omrörning.
7. Moroten ska bli genomskinlig och sirapen tjockna. Den färdiga sylten hälls varm i förberedda burkar (steriliserade och torra), försluts tätt med lock och får svalna. Därefter förvaras godsaken av morot och citronskal på en sval plats.

Morotsmarmelad med kryddor

Ingredienser:

• ett kilo morötter och samma mängd socker;
• lite citronsyra – 2–3 g;
• en blandning av vanilj, ingefära, saffran, kardemumma (kryddorna malda).

Tillagningsprocess:

1. Grönsaken tvättas noggrant från smuts i kallt vatten och skalas. Det rekommenderas att använda en speciell kniv eftersom den skär ett tunt lager.
2. Moroten skärs i vackra men små bitar. Det kan vara stavar, skivor och halvor eller andra former. Om så önskas kan grönsaken rivas som morot på koreanskt vis.
3. För att göra sylten väljer man en emaljerad kastrull av lämplig storlek. Även en djup skål fungerar. Behållaren fylls med morötter och täcks med socker.
4. Efter 8–12 timmar, när morotssaften har avgetts i tillräcklig mängd, hälls lite vatten i kastrullen (30–60 ml). Morötterna sätts på spisen och kokas på låg värme i 5–10 minuter efter uppkok. Skummet som bildas på ytan avlägsnas. Sylten får svalna i rumstemperatur, sedan kokas den ytterligare en till tre gånger i 5–10 minuter.
5. När sylten sätts på spisen sista gången, hälls en lösning av citronsyra (tillagad med 1 msk vätska) och kryddor i innan den kokar upp.

Desseraten är klar när en droppe håller sig väl på ytan och inte rinner, och moroten har blivit genomskinlig och mörkare.

Sylten förvaras i små burkar med metall- eller plastlock. Samma recept används för morots- och äppelgodsak. Morötter i socker läggs i drag tillsammans med sötsyrliga äpplen. Skalet tas inte bort.

Morots- och äppelmarmelad

Ingredienser:

• morötter – 0,2 kg;
• äpplen (välj mogna och saftiga) – 0,3 kg;
• socker – 0,4 kg;
• en liten citron.

Tillagningsprocess:

1. Tvättade äpplen skärs upp, kärnhuset tas bort. De skärs i tärningar eller klyftor. Skalet behålls gärna eftersom det är mycket nyttigt. Men om skalet är för tjockt kan äpplena skalas.
2. Moroten rengörs från jord, tvättas noggrant under rinnande vatten. Skalet skärs bort, grönsaken rivs med grovt eller medelstort rivjärn.
3. Basen för sylten blandas med socker. Därefter rörs morots- och äppelblandningen aktivt om så att saft frigörs.
4. Citronen mixas med skal i en blender (om det inte är möjligt kan man använda rivjärn). Ingrediensen tillsätts till den förberedda blandningen, den ger en unik arom till den färdiga produkten.
5. Kastrullen sätts på spisen. Efter att innehållet har kokat upp, kokas det i 40–50 minuter.
6. Den tjocka godsaken förvaras i kylskåp under nylonlock eller konserveras för vintern i små burkar.

Morotsmarmelad med pelargon

Ingredienser:

• 830 g morötter:
• 5–6 pelargonblad;
• 970 g strösocker;
• 550 ml dricksvatten;
• 12 ml vinsyra.

Tillagningsprocess:

1. Skala rotfrukterna, skölj dem först under rinnande vatten och riv dem grovt. Koka grönsaken 4 gånger på svag värme i 10–12 minuter. Vänta tills morötterna svalnat helt mellan varje gång. Sådana åtgärder ger en välsmakande produkt utan specifik lukt.
2. Blanda vatten med socker i en tjockbottnad kastrull. Ställ kastrullen på spisen och koka sirapen tills den tjocknar.
3. Tillsätt sedan kokta morötter och pelargon, fastbunden med en tråd, till sirapen.
4. Koka sylten tills ingredienserna blir genomskinliga. När efterrätten är klar, ta bort pelargonen, stäng av värmen och tillsätt vinsyra.

Godbiten kan ätas efter att den svalnat. Om du planerar att försluta sylten på burk, vänta inte på att den svalnar.

Regler för förvaring av sylten

Sylt gjord på morötter förvaras i 12 månader, det vill säga till nästa säsong. Det är okej att använda tätt papper, nylonlock eller metallock. För att sylten ska hålla bättre och längre rekommenderas metallock. Undvik lång förvaring om möjligt, eftersom smaken och näringsinnehållet kan förändras med tiden.

Förvara morotssylten på en sval och mörk plats. Till exempel kan burkarna ställas i ett skåp eller i en källare. För att skydda mot fukt, pensla ett tunt lager olja på burkarnas ovansida. Temperaturen på platsen bör vara konstant, så att sylten inte sockrar sig och konsistensen förblir oförändrad. Optimal temperatur är mellan 0 och +20°C.

Tips för att laga morotsdesserter

Det är inte svårt att laga godsaker av morötter, men du behöver känna till några finesser:

1. Färgen på grönsaken i sylten blir mer intensiv om du skrapar bort skalet med en vass kniv. Ta bara bort det tunna yttersta lagret, så förblir moroten i desserten färgglad.
2. Om du skalar grönsakerna till sylten i förväg, lägg dem i en torr skål och täck med en fuktig tygservett, men inte längre än 3 timmar. Med sådana enkla åtgärder håller sig syltbasen fräsch längre.
3. Om morötterna är unga, låt skalet sitta kvar. Men då måste du tvätta dem noggrannare, gärna med en tandborste.
4. Det är viktigt att välja en kastrull av rätt storlek. Morotsdesserter tillagas i kärl som är nästan helt fyllda med ingredienser.
5. För att näringsämnena ska stanna kvar i grönsaken och inte övergå i vätskan under kokning, lägg den i kokande vatten och koka med locket på.
6. För att få en så nyttig produkt som möjligt, undvik lång värmebehandling. Du kan påskynda processen genom att hacka huvud ingrediensen fint. Det tar mycket mindre tid, och rotfrukten blir ändå tillräckligt mjuk.
7. Smaken och färgen på morotsdesserten blir bättre om du använder unga och mogna morötter av en söt sort.
8. Du kan experimentera med sammansättningen och ersätta extra ingredienser med andra produkter. Till exempel, istället för äpplen, citroner eller apelsiner, ta bär.

Genom att tillämpa rekommendationerna för val och beredning av ingredienser kan du få en produkt som inte lämnar någon oberörd. Morotsgodiset kan ätas separat med te eller läggas till kräm, pajer och andra rätter.

Om du vill glädja dina nära och kära med något ovanligt kan du laga morotsylt. Grönsaken innehåller en stor mängd nyttiga ämnen som delvis bevaras vid värmebehandling. Efterrätter med morot som bas påverkar kroppen positivt och bidrar till förbättrat välbefinnande. Dessutom kan morotsylt tillagas året runt!

Intressanta fakta om morötter

1. Ursprungligen var moroten lila. Den odlades först i Afghanistan, sedan i Rom och antikens Grekland.
2. Kulturen med orange frukter utvecklades av forskare på 1500-talet i Nederländerna. Enligt legenden gjordes detta arbete för Oranje-familjen. Just orange var den dynastiska färgen. Det är inte känt hur det egentligen gick till, men även på målningar från den tiden avbildades ofta morötter.
3. Grönsaken är nyttig både rå och kokt. Under kokning förstörs bara en del av de nyttiga ämnena. Vid måttlig konsumtion tas den kokta produkten upp bättre.
4. I ryska djurparker lyckas man bevara flamingofjädrarnas färg tack vare användning av morötter.
5. Man äter inte bara frukten utan även blasten. Den övre delen av växten är också nyttig och används som bas för te, sallader, soppor och huvudrätter.
6. I Alaska odlades världens tyngsta och längsta morot. Rekordet sattes av en brittisk bonde. Rotfruktens vikt är 8,61 kg, längden 5,84 m.
7. I Tyskland gjorde man kaffe av grönsaken. För detta ändamål rostades den. I vissa byar kan man fortfarande få reda på receptet på drycken.
8. Moroten består till 90% av vatten.
9. Rotfrukten rengör tänderna utmärkt och ger en skonsam massage av tandköttet. Genom att använda den kan man undvika utveckling av parodontit och karies.
10. I Europa får enligt lag endast frukt användas som bas för sylt. Eftersom morotsylt som producerats i Portugal levereras till europeiska länder, klassificeras moroten där som frukt.
11. Världshuvudstaden för morötter är den lilla staden Holtville (Kalifornien), där festivaler anordnas varje år.
12. Sedan urminnes tider gav man morotsjuice till frigida kvinnor. Män tog också denna nyttiga dryck, som verkade nästan som viagra. Dessutom kan kvinnor med hjälp av denna produkt förbättra hudens och naglarnas tillstånd, stärka håret och bli av med problemet med håravfall.
13. Morot är en unik grönsak. Antioxidanter finns i många livsmedel, men de förstörs vanligtvis vid värmebehandling – men inte i morötter! I dem ökar nivån av antioxidanter faktiskt under kokning, till och med fördubblas. Dessa ämnen är mycket viktiga för kroppen; deras huvudsakliga funktion är att aktivera oxidations-reduktionsprocesser på cellnivå, vilket i viss grad kan minska risken för tumörbildning.
14. Rotfruktens juice är rik på fytoncider, som är ett naturligt antiseptiskt medel. Den innehåller mycket hjärtvänliga ämnen, vilket gör den till en oersättlig produkt för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Förvånansvärt nog kan bara ett glas juice om dagen vid regelbunden konsumtion avsevärt minska risken för hjärtinfarkt (med 44%) och stroke (med 50%).
15. Beta-karoten är nödvändigt för den som vill få en fin solbränna. Ämnet ökar produktionen av melanin och neutraliserar skadan från ultravioletta strålar. Det viktigaste är att inte överdosera, annars kan huden gulna.