Mozzarellaost: sammansättning, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Mozzarella är en kulinarisk uppfinning som har blivit mycket populär bland finsmakare över hela världen. Under mer än 700 år har osten lyckats gå från en produkt som användes av pilgrimer och nomader till en rätt som nästan ingen festlig tillställning klarar sig utan.

Vad är mozzarella

Mozzarella är en mjuk ost som kommer från södra soliga Italien. Själva ordet 'mozzarella' uppstod från en modifierad napolitansk dialekt, där 'mozzare' betyder 'att skära'. I hemlandet används den oftast vid tillagning av pizza, sallader, olika tilltugg och pastarätter. Mozzarella har en balanserad neutral smak och en karaktäristisk struktur som gör att osten kan dra sig i långa trådar på varm pizza. Ostens smakegenskaper har gjort rätter som calzone extremt populära och den lätta förrätten caprese har överhuvudtaget kommit till.

Man bör också vara tacksam mot bufflorna, från vars mjölk denna underbara smakrika produkt tillagas. Det första omnämnandet av den italienska delikatessen delades med världen av den berömde kocken Bartolomeo Scappi som levde i renässansens Italien. Under andra hälften av 1500-talet angav han i sin bok 'Opera' färsk mozzarella som ingrediens i ett av recepten. Förmodligen lade han inte särskild vikt vid denna produkt när han nämnde den bland andra, vilket leder till tanken att osten redan då sågs som en självklarhet.

Arter

Efter produktens form delas den vanligtvis in i 4 typer:

• Treccia – flätform.
• Perlini – i form av små ärtor.
• Ciliegine – små kulor.
• Bocconcini – i form av stora kulor.

Osten klassificeras också efter sort:

1. Klassisk. Tillverkas endast i Italien. Huvudingrediensen är buffelmjölk.
2. Osaltad. Huvudingrediensen är komjölk eller getmjölk.
3. Lätt. Huvudingrediensen är mjölk utan grädde.
4. Rökt. Den färdiga produkten genomgår en rökprocess.

Vad skiljer mozzarella från suluguni

Mozzarella är vit, har en elastisk konsistens och fibrer, och det finns rökta varianter. Färgen på suluguni varierar från ljus mjölkvit till gulaktig vit, och färgen är jämn. Det finns ingen skorpa på osten, och lager kan synas. Mozzarella smakar mildare och mer delikat, medan den andra osten är salt. Suluguniostar har vanligtvis en syrlig mjölklukt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I 100 g produkt finns:

• kalorier – 299 kcal;
• proteiner – 22,2 g;
• fett – 22,1 g;
• kolhydrater – 2,4 g.

I sammansättning skiljer sig mozzarella knappast från andra mejeriprodukter. Produkten är rik på mättade fettsyror som har en positiv effekt på hud, hår och naglar. Osten innehåller kalcium, fosfor, natrium och en stor mängd vitamin B12. Dessutom innehåller den kolin, fyllokinon, vitamin A samt järn, zink, koppar, selen och mangan.

Vad är mozzarellaost bra för

Allmänna fördelar

1. Stärker immunförsvaret. En av de främsta anledningarna till att mozzarella är nyttig för människan är det höga proteininnehållet. Protein är ett oumbärligt makronäringsämne som bland annat immunförsvaret bygger på. De antikroppar som immunförsvaret använder för att neutralisera patogena bakterier och virus är i grunden proteiner. Dessutom innehåller osten tillräckligt med zink. En genomsnittlig vuxen person på en diet på 2000 kcal per dag behöver cirka 11 mg zink, så bara 100 g av den italienska delikatessen ger cirka 20% av det rekommenderade dagliga intaget av detta mineral. Tillräckligt zinkintag hjälper kroppen att stimulera immunförsvarets celler och bibehålla aktiviteten hos neutrofiler, makrofager och andra typer av vita blodkroppar. Brist på detta mineral minskar immunsystemets respons och gör kroppen mer mottaglig för infektioner. Produkten berikar med olika vitaminer. Till exempel hjälper vitamin A tillsammans med zink till att bibehålla hälsan hos hud och slemhinnor – näsa, mun och svalg – de områden som är mest utsatta för angrepp av virus och bakterier.
2. Stöder och återställer muskler. Proteinet i mozzarella är ett nödvändigt ämne för musklerna. Aminosyrorna som det består av hjälper till att bygga upp och reparera muskelvävnad. Att äta proteinrik mat kan hjälpa till att öka muskelmassan samtidigt som man förlorar fett.
3. Stödjer nervsystemets funktion. Aminosyrorna i osten hjälper till att syntetisera neurotransmittorer och påverkar direkt kognitiva funktioner (minne, inlärning, tänkande, uppmärksamhet) samt humör, aptit, sömn och psykisk hälsa i allmänhet. Det är värt att notera att de mättade fetterna i produkten inte har någon negativ effekt på hälsan om man håller sig till rekommenderat intag. Den innehåller nyttiga omättade fettsyror – omega-3, omega-6 och kolesterol, samt vitamin B12. Medan omega-3 och -6 stödjer hjärnans funktion, ingår kolesterol och vitamin B12 i det skyddande hölje som täcker nervfibrerna. Tillsammans ger de skydd mot degenerativa sjukdomar i nervsystemet, till exempel multipel skleros.
4. Fördelar vid anemi. Vitamin B12 ansvarar för produktionen av röda blodkroppar som transporterar syre till musklerna. Brist på detta vitamin ökar risken för anemi och leder till symtom som blekhet, andfåddhet, trötthet, hjärtklappning och lågt blodtryck. Mozzarella är rik på vitamin B12, och bara 100 g produkt innehåller 95 % av den rekommenderade dagliga dosen.
5. Bekämpar trötthet och ger energi. Mozzarella hjälper också till att bekämpa trötthet, mättar och laddar kroppen med energi. Den innehåller natrium som hjälper till att höja blodtrycket till en normal nivå (om det var lågt före intag). Dessutom innehåller den kalium, magnesium och kalcium, tre elektrolyter som kan balansera blodtrycket och påverka hjärthälsan. Den italienska delicatessen är också rik på proteiner och fetter, ämnen som ger energi till kroppen.
6. Stärker ben och tänder. Mozzarella är en utmärkt källa till kalcium och fosfor. Dessa ämnen bidrar till att stärka ben och tänder samt förebygger benskörhet.
7. Reglerar blodtrycket. Vid måttlig konsumtion har produkten en positiv effekt på hjärt- och kärlsystemet och hjälper till att reglera blodtrycket.
8. Bra för huden. Vitamin A och zink – ämnen som finns i mozzarella – stödjer hudens hälsa och förbättrar dess utseende. Vitamin A hjälper till att behandla dermatit och andra hudsjukdomar tack vare sina antiinflammatoriska egenskaper. Dessutom fördröjer vitaminet uppkomsten av rynkor genom sin antioxidantverkan. Tillsammans med zink bekämpar det finnar och förebygger olika hudutslag.
9. Stärker synen. Vitamin A i osten stödjer synhälsan. Det har en stark antioxidantverkan som ger långsiktiga effekter på näthinnans hälsa.

För kvinnor

Om du är kvinna rekommenderas du starkt att inkludera mozzarella i din kost, eftersom denna produkt kan förebygga bröstcancer. Dessutom kan osten hjälpa till att undvika migrän och huvudvärk. Det är viktigt för en modern kvinna att ha tillräckligt med energi för att hinna med alla sina åtaganden. Ämnena i osten hjälper kroppen att fördela energin mer effektivt och samtidigt omvandla lagrat fett till en extra energikälla. Det är också värt att nämna att den innehåller zink – ett ämne som hjälper till att hålla huden frisk.

För män

Om du är man och har konstant mental belastning är mozzarella nyttig. Osten bidrar till att kontrollera dina hjärnfunktioner och förbättra dina kognitiva förmågor. Produkten har också en gynnsam effekt på din kropp om du tränar aktivt. Trötthetskänslan i musklerna minskar avsevärt, och din kropp klarar av mer intensiva och långvariga belastningar. Mozzarella är rik på protein som stärker din muskelvävnad och ger dig energi. Osten har också förmågan att sänka nivån av dåligt kolesterol i din kropp. Detta hjälper i sin tur att öka din allmänna uthållighet.

Under graviditet

Om du är gravid är mozzarella en av de produkter du kan äta. Du har ett ökat behov av vitamin B12 eftersom det hjälper till att stödja utvecklingen av ditt fosters blodcirkulationssystem. Vitaminet hjälper dig att upprätthålla energinivån och bekämpar trötthet. Mozzarella säkerställer också en normal utveckling av ditt ofödda barns hjärna och nervsystem.

Trots alla dessa fördelar med denna produkt är det viktigt att du ser till att osten är gjord på pastöriserad mjölk, särskilt om du är gravid. Om den är gjord på pastöriserad mjölk är den helt säker att äta. Annars bör du som är gravid utesluta den från din kost eftersom det finns en hög risk för listeria, en sjukdom som kan leda till allvarliga komplikationer – missfall, dödfött barn och för tidig födsel. Vid köp måste du noggrant läsa etiketten för att veta säkert om produkten är pastöriserad eller inte. Om du är på restaurang rekommenderas att du frågar servitören vilken ost som används i rätten.

Om du drabbas av listeria är det viktigt att identifiera den i ett tidigt skede. Denna infektion kan förbli oupptäckt i flera dagar eller till och med veckor. Vissa symtom liknar influensa, till exempel kan du få muskelsmärta, feber, diarré och matsmältningsbesvär. Om du inte behandlar den kan sjukdomen övergå i en farligare fas för din hälsa, med svår huvudvärk och kramper samt stelhet i nacken. I så fall måste du omedelbart kontakta läkare.

Vid amning

Mozzarella är också tillåtet för dig att äta under amning. Osten hjälper dig:

• förbättra immunsystemets funktion;
• stärka rörelseapparaten;
• stärka nervsystemet;
• stödja tandhälsan.

Det är värt att notera att förutom produktens standardkontraindikationer har den vissa egenskaper som kan påverka barnets tillstånd negativt. Mozzarella kan ha en mild laxerande effekt, vilket leder till matsmältningsbesvär hos barnet. Den får inkluderas i kosten redan den första månaden efter födseln. Samtidigt måste vissa regler följas:

1. Vid första intaget bör portionen inte överstiga 20 g.
2. Under den första dagen är det förbjudet att inkludera andra nya livsmedel i kosten.
3. Det är nödvändigt att noggrant övervaka barnets tillstånd. Om matsmältningsproblem eller hudutslag uppstår bör produkten undvikas i minst 30 dagar.
4. Per dag är det tillåtet att äta upp till 50 g ost.
5. Osten får inte ätas tillsammans med kött. Detta kan leda till att kroppen inte kan ta upp vissa nyttiga ämnen, vilket orsakar matsmältningsproblem.

För barn

Mozzarella är en utmärkt källa till mjölkprotein och kalcium – ämnen som lätt kan tas upp även av barnets fortfarande svaga kropp. Den innehåller mycket lite salt och histamin, så risken för allergi är låg. Tack vare dessa egenskaper ingår osten i listan över produkter som är utmärkta för barnmat.

Vanligtvis introduceras den från 10–11 månader efter födseln. Detta hjälper till att undvika överbelastning av barnets kropp med proteiner och mineraler. Den bör introduceras gradvis. Vid första intaget räcker det med en liten bit (ungefär lika stor som en ärta) per vecka. När barnet fyllt ett år kan riven ost börja tillsättas i puréer och omeletter (högst 25 g). Vid tre års ålder börjar barnets kropp producera enzymer som reglerar matsmältningsprocesserna, så barnet kan få 1–2 bitar mozzarella tillsammans med honung eller sylt. Välj ost som inte är äldre än 10 dagar från tillverkningsdatum. Den får inte innehålla konserveringsmedel och ska endast bestå av mjölk och surdeg.

Vid viktminskning

Mozzarella kan användas vid viktminskning. Men vissa regler måste följas. Osten bör ätas i små mängder och rekommenderas att kombineras med örter, grönsaker, frukt eller bär, men inte med kött. Den är ganska kaloririk, men har färre kalorier jämfört med andra ostar. Ämnena i den absorberas ganska snabbt, så de kommer inte att bromsa viktminskningsprocessen. Produkten varierar den vanliga dietmenyn. Den är dock förbjuden för personer som lider av glomerulonefrit, njursvikt, magsår och högt blodtryck. Men även utan kontraindikationer är det förbjudet att äta gammal ost eftersom det kan leda till allvarliga hälsoproblem.

Mozzarella inom medicinen

Även om mozzarella inte aktivt används inom medicinen, kan denna produkt hjälpa till att förebygga många sjukdomar. Osten är tillåten att äta vid olika kroniska sjukdomar, vilket är glädjande för människor som ofta har en mycket begränsad kost.

Vid diabetes

Du kan äta mozzarella vid diabetes. Osten täcker kroppens proteinbehov, eliminerar sömnlöshet och förbättrar matsmältningen, vilket är mycket viktigt för diabetiker. Vid diabetes måste du undvika livsmedel med hög salthalt. Denna ost har lite salt, så den kan inkluderas i kosten.

Viktigt: Glykemiskt index för mozzarellaost — 22 enheter.

Vid pankreatit

Mozzarella får inkluderas i den terapeutiska kosten vid pankreatit. Om du väljer en kvalitetsost ger den bara fördelar. Proteinet i den stöder återhämtningsprocesserna i bukspottkörteln. De är också nödvändiga för ämnesomsättning och matsmältning i allmänhet. Vid pankreatit är salta, feta, kryddiga och rökta ostar strängt förbjudna.

Vid gastrit

Precis som alla andra ostar är mozzarella förbjudet att äta under akuta skov, särskilt de första dagarna. Men när sjukdomen avtar kan man sakta börja lägga till mjuka, orökta och osaltade ostar i patientens kost. Den italienska delikatessen uppfyller dessa villkor, så den går att äta. Under remission kan det vara bra att äta färsk produkt, den varierar patientens meny och hjälper till att förse kroppen med nödvändiga ämnen.

Skada och kontraindikationer

Trots att många anser mozzarella vara en helt säker produkt, finns det ändå vissa begränsningar för dess användning. Till exempel är osten kontraindicerad vid kronisk glomerulonefrit och vid högt blodtryck (hypertoni). Personer som lider av svullnad eller njursvikt måste vara försiktiga.

Den italienska delikatessen är strängt förbjuden vid intolerans mot mjölkprotein, och den bör inte ätas ens i små mängder, eftersom starka allergiska reaktioner kan uppstå (upp till angioödem).

Hur man väljer och förvarar mozzarellaost

En kvalitetsost har en mjuk elastisk textur och vit färg. Den yttre delen av produkten ska vara slät, den inre skiktad. Det är viktigt att den förvaras i saltlake, men vissa tillverkare följer inte detta villkor, vilket kan leda till bitter smak och en hård och torr konsistens.

När du väljer mozzarella måste du analysera etiketten – tillverkningsdatum och bäst före-datum. Vanligtvis har en utgången produkt smak av sur mjölk. Det är också värt att uppmärksamma förpackningens helhet och kvalitet. Om det finns skador eller läckt saltlake bör du inte ta osten.

För att bevara produkten måste du sänka ner den i saltlake och ställa i kylen. Så här gör du:

• Välj en glasbehållare som passar ostens storlek.
• Häll saltlake och sänk ner produkten så att den täcks helt.
• Ställ behållaren i kylen.
• Kan förvaras i upp till 3 dygn.

Kan man frysa den

Produkten går att frysa, men det är bara meningsfullt om det görs på rätt sätt. Det är viktigt att den inte förlorar sin kvalitet under frysningen. Innan frysning ska osten läggas i vatten en stund. Det hindrar produkten från att tappa formen och bli till ostmassa. Sedan kan den läggas i frysen. På så sätt kan den förvaras i cirka 30 dagar. Efter den tiden börjar strukturen förändras, smak och näringsämnen går förlorade.

Vid upptining ska osten lämnas i 2–3 timmar på den översta hyllan i kylskåpet. Det gör att den inte tar skada av den plötsliga temperaturväxlingen.

Hur man gör mozzarella hemma

Ingredienser:

• mjölk – 4,5 l;
• vatten – 300 ml;
• citronsyra – 1,5 tsk;
• löpe – 0,25 tsk;
• salt – 1 tsk

Verktyg:

• emaljerad kastrull (6 liter);
• sked;
• kopp;
• precis termometer;
• hålslev och gasväv;
• vass kniv;
• handskar (gummi).

Så här lagar du:

1. Lös citronsyran i 200 ml vatten (kallt), löpe i 100 ml vatten.
2. Häll mjölken i kastrullen och värm till 33°C, rör om och tillsätt citronsyran (om mjölken inte koagulerar, värm till 37°C).
3. Ta kastrullen från värmen och rör om mjölken medan du tillsätter löpe lite i taget. När löpen är slut, rör om och räkna till 30, täck sedan med lock och låt stå i 5 minuter.
4. Kontrollera vad som finns i kastrullen. Om massan liknar vaniljsås och vasslegränserna är tydliga, gå vidare till nästa steg. Om inte, täck och vänta ytterligare 5 minuter.
5. Skär den resulterande ostmassan i flera bitar.
6. Värm massan igen till 40–41°C. Ta från plattan och rör om i ytterligare cirka 5 minuter.
7. Använd en hålslev (klädd med flera lager gasväv) för att separera ostmassan från vasslen. Lägg ostmassan i en mikrovågssäker skål och värm i ungefär en halv minut. Ta på handskar, kontrollera temperaturen med termometern – den måste vara 60°C (om lägre, upprepa uppvärmningen).
8. Sträck försiktigt den återstående massan och forma den till en stor boll eller små bollar. Tryck ihop massan i händerna och rulla tills den får en glansig yta.
9. Salta den kalla vasslen, lägg i bollarna och ställ i kylen. Förvara i högst några dagar.

Varför drar sig inte mozzarella i trådar?

Om mozzarellan inte sträcker sig beror det på att den nödvändiga surhetsgraden inte har uppnåtts. Detta händer ofta när man tillsätter för lite citronsyra under tillagningen.

Vad kan man laga med mozzarella

Mozzarella är en oumbärlig ingrediens i många traditionella italienska rätter. Den används i olika gratänger, pizzor, lasagner och pajer. Italiener äter osten både som dessert och som tillbehör till pasta-, grönsaks- och kötträtter.

Går det att steka och ugnsbaka?

Mozzarella går både att steka och baka. Båda tillagningssätten anses traditionella. Av stekt och bakt ost blir det mycket enkla och goda snacks.

Vad passar det ihop med?

Osten passar utmärkt med basilika och tomater, samt med vitt vin. Det är helt acceptabelt att tillsätta skinka eller oliver. I Italien kompletterar man ofta ostdesserter med vermouth och bär.

Kan man dricka laken från mozzarella?

Som regel dricker man inte spadet, utan använder det till att baka bröd, eftersom det gör degen godare.

Vad man kan ersätta med

Man brukar urskilja fyra sorters ost som kan ersätta mozzarella:

• fetaost;
• adygeisk ost;
• suluguni;
• keso.

Kan man äta mozzarellaost under fastan?

Under fastan är det förbjudet att äta ost, inklusive mozzarella.

Intressanta fakta om mozzarella

1. Den bästa osten anses vara 'Mozzarella di Bufala Campana'. Produkten görs av mjölk från svarta buffelkobor. Den utmärker sig genom särskild elasticitet och vitporslinsfärg. Det är viktigt att notera att den tillverkas för hand.
2. Mozzarella görs inte alltid i form av kulor.
3. De mest högkvalitativa ostarna är de som tillhör kategorin DOP. De är ganska lätta att känna igen, eftersom en buffelkobas ansikte finns på den rödgröna logotypen.
4. Mozzarella gjord på komjölk kallas 'Fior di Latte'. Vissa mejerier, konsortier och pizzatillverkare använder fortfarande denna gammaldags term.

Bild på mozzarella