Fisken pelengas: beskrivning, nyttiga egenskaper, recept

Pelengas är en fisk som är mycket lätt och snabb att laga. Köttet från denna vatteninvånare är ganska lågkalorihaltigt, till 20 procent består det av lättsmälta proteiner. Förutom stora mängder vitaminer och mineraler innehåller det omega-3-fettsyror. Denna grupp av föreningar är naturliga antioxidanter som har en gynnsam effekt på människokroppen. Pelengas tillhör familjen Multefiskar (Mugilidae), kan leva i både söt- och saltvatten.

Pelengas: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den

Fisken har en liten storlek. I genomsnitt är dess längd cirka 0,6–0,7 meter och vikten 2–3 kg. Dock har några exemplar fångats som vägde över 10 kg, med en kroppslängd på upp till 150 cm. Kroppsformen liknar en spindel, den är helt täckt, inklusive huvudet, med ganska hårda och stora fjäll. Stjärten är ganska kraftfull med tydlig fenprydnad. På ryggen finns två fenor: en i mitten och en vid stjärten. Huden är silvergrå, på ryggen är den mörkare.

Hemvisten för denna havslevande anses vara Japanska havet. Men genom vetenskaplig forskning och återställande av vatten har denna art börjat förekomma i Svarta havet och Azovska havet. Acklimatiseringen gick mycket bra, den anpassade sig så väl och började föröka sig här att den idag anses vara en kommersiell art. Arten har också upptäckts i Medelhavet. Som tidigare nämnts kan pelengas leva i både hav och flodvatten. På vintern går den till floder som Dnepr, Don, Donau.

Pelengas kallas för vattenrenare. Dess diet består av ryggradslösa djur samt bottenavlagringar. Denna individ letar inte bara efter mat, utan rengör samtidigt vattendraget.

Vad skiljer pelengas från multe

Den huvudsakliga utmärkande egenskapen hos familjen Multefiskar, jämfört med andra vattendjur, är att de saknar en mittlinje på sidorna. När det gäller pelengas och multe, skiljer sig den första arten genom större fjäll och en orange hornhinna i ögat. Multe är däremot vanligtvis blåögd. Skillnad finns även i storlek, nämligen – det bör noteras att den östliga gästen i detta fall är något större än sina släktingar. Man anser att multe är mer delikat i smaken.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Det har tidigare påpekats att 1/5 av fisken består av protein. Det tas upp fullständigt av människokroppen. Under sommaren har fiskköttet en hög koncentration av fett, som når upp till 8 procent. På sommaren utgör mängden fettsyror 32 procent, medan siffran på vintern är 17.

Köttet är känt för att innehålla retinol samt B-vitaminer. Bland mineralerna i produkten kan man nämna magnesium, järn, fosfor, kalcium och kalium.

Kemiskt sett är Pelengas en naturlig antioxidant. Köttet har en positiv effekt på hjärnan. Det har också en gynnsam inverkan på hjärt- och kärlsystemet. Vid regelbunden konsumtion skyddas man mot högt blodtryck, utveckling av åderförkalkning och cancer.

När man talar om kaloriinnehållet i denna fiskart, bör man notera att den räknas som dietmat, eftersom 100 g fiskfilé endast innehåller 85 kilokalorier.

Nyttiga egenskaper hos pelengas

Allmänna fördelar

Pelengas kännetecknas av många positiva egenskaper. Den positiva effekten på hjärnaktivitet och hjärt- och kärlsystem har redan nämnts. Följande egenskaper är också värda att notera:

1. Denna produkt förebygger uppkomsten av sjukdomar relaterade till immunsystemet och maligna tumörer.
2. Köttet från denna fisk är mycket nyttigt. Eftersom dess fetthalt och därmed kaloriinnehåll är lågt, kan det ingå i dietkost.
3. Vid regelbunden inkludering av denna rätt i kosten minskar halten av dåligt kolesterol i kroppen, ämnesomsättningen återställs och blodtrycket stabiliseras. Allt detta uppnås tack vare närvaron av omega-fettsyror i fisken. Det är just dessa ämnen som förhindrar bildandet av kolesterolplack på blodkärlens väggar och blodproppar i deras lumen.
4. I fiskfiléns proteindel finns essentiella aminosyror, vilket gör produkten mycket näringsrik. Av denna anledning rekommenderas Pelengas särskilt för barn, personer med svagt immunförsvar, äldre och de som har genomgått en allvarlig sjukdom eller kirurgiska ingrepp. Delikatessen rekommenderas även för idrottare.
5. Periodisk konsumtion av denna havslevande varelse mättar kroppen med tillräckliga mängder av mineraler som fosfor och kalcium, vilket är viktigt för att upprätthålla rörelseapparaten. Det har också en gynnsam effekt på tandhälsan.
6. Under flera vetenskapliga studier har man funnit att köttet från Pelengas innehåller stora mängder jod. Av denna anledning bör denna produkt användas av personer med sköldkörtelsjukdomar.
7. Denna delikatess hjälper till att normalisera matsmältningssystemets funktion och sänka blodsockernivån.
8. Kaliumet i fiskköttet säkerställer att överflödig vätska avlägsnas från kroppen. Därmed minskas svullnad och cellerna får syre.
9. Fosfor i sin tur stödjer din vatten-alkalibalans och stärker ditt skelett och din tandemalj.

För kvinnor

För dig som kvinna är pelengas nyttigt eftersom det hjälper dig att öka din motståndskraft mot stress, eliminerar depression och förbättrar ditt humör. Järnet i produkten är nödvändigt för att förebygga anemi. Jodet i fisken stabiliserar din sköldkörtel och kompenserar för hormonbrist. Eftersom det är en naturlig antioxidant kan detta havskött förbättra tillståndet för din hud och ditt hår. Det noteras också att pelengas lindrar de obehagliga känslor som du kan uppleva vid PMS.

För män

Regelbunden konsumtion av havsfisk i din kost hjälper dig som man att stärka dina kärlväggar och normalisera ditt kolesterolvärde i blodet. Fettsyrorna och mineralerna i denna delikatess förebygger utveckling av hjärtsjukdomar. Fiskfilén kan också lösa problemet med högt blodtryck och förse din kropp med aminosyror som behövs för muskeltillväxt.

Under graviditet

Tack vare fettsyror och spårämnen som finns i den marina invånaren anses pelengas vara nyttigt för dig som är gravid. Denna produkt rekommenderas att användas under graviditeten för att ditt barn ska formas och utvecklas korrekt. Dessutom hjälper fisken till att förebygga anemi och vitaminbrist samt stärker din kropps försvarsfunktioner.

Pelengas tar också hand om håravfall och försämrad hud hos dig som blivande mamma. Samtidigt måste du komma ihåg att fisken kan ackumulera farliga ämnen. I minimala mängder är de inte farliga för din hälsa, men kan negativt påverka fostrets tillstånd. Därför är det mycket viktigt att samordna en sådan produkt i din kost med en specialist om du är gravid.

Vid amning

Under amning är det förbjudet för dig att införa denna fiskfilé i din kost förrän ditt barn är 10 månader gammalt.

För barn

Mineralämnen och fettsyror i fisken kan vara nyttiga för ditt barn. Men du kan införa denna delikatess i ditt barns meny först omkring ett års ålder, samtidigt med kötttillskott. Den första portionen för barnet bör inte överstiga 10 g. När det gäller fisksoppa baserad på pelengas, ska sådan mat inte ges till ditt barn under tre år. Detta förklaras av att buljongen kan innehålla farliga ämnen som utgör ett hot mot barnets kropp, även i små mängder. Dessutom kan ditt barns tarmar inte hantera att smälta en sådan fet produkt. Innan du inför denna fisk i ditt barns meny bör du rådgöra med en barnläkare.

Vid viktminskning

Eftersom pelengas har lågt kaloriinnehåll, kan rätter baserade på den användas under en diet som syftar till att minska kroppsvikten. Dessutom innehåller skaldjuret många nyttiga ämnen, vitaminer och aminosyror som aktiverar viktminskningsprocessen genom att normalisera matsmältningssystemets funktion. Sådana rätter hjälper till att fylla bristen på olika vitaminer hos personen som bantar.

Vid pankreatit

Fiskrätter har en särskild plats i människans kost eftersom de är mycket nyttiga livsmedel. Eftersom pelengas är rik på lättsmält protein och nödvändiga aminosyror, är den oumbärlig i kosten för en person som lider av inflammatoriska sjukdomar i bukspottkörteln.

Produktens komponenter bidrar till att undertrycka inflammatoriska processer, minska antalet kolesterolplack och återställa ämnesomsättningen. Feta varianter av skaldjur är förbjudna att använda vid förekomst av pankreatit. När det gäller pelengas är användning tillåten vid denna sjukdom. Till exempel är kokt pelengas med potatis en mycket välsmakande och samtidigt nyttig rätt. Den kan tillagas vid liknande mag-tarmsjukdomar samt under perioden efter högtider.

För att tillaga denna läckerhet behöver du 1 kg pelengas, 2 liter vatten, 4 potatisar, lök, lagerblad, salt efter smak och några svartpepparkorn. Börja med att rensa pelengasen, ta bort innanmätet och skär den i små bitar. Ta även bort gälarna. Du behöver inte slänga huvudet, det går att koka. Lägg den rensade fisken i en kastrull, häll på vatten och ställ kastrullen på spisen. Det ska koka upp. Det är viktigt att skumma av vid behov. Tillsätt sedan lagerblad och svartpeppar i kastrullen. Fortsätt koka i 5 minuter, salta sedan efter smak. Skär därefter löken i halvmånar och lägg den i kastrullen. Koka blandningen i ytterligare 6–8 minuter. Pelengas är en ganska mör fisk, så den behöver inte kokas länge.

Efter den angivna tiden tar du försiktigt upp fisken med en hålslev. Lägg potatisen, som du tidigare skurit i tärningar, i den återstående buljongen. Fortsätt sedan koka tills potatisen är klar. När den är färdig, ta en djup tallrik, lägg potatisen på den, därefter fisken, och häll över allt med buljong. Du kan också servera alla dessa ingredienser i portioner.

Skada och kontraindikationer

När det gäller skadliga egenskaper och kontraindikationer för pelengas har den inga tydliga begränsningar. Produkten bör endast undvikas av personer som lider av individuell intolerans mot skaldjur eller en specifik fisksort. Under graviditet, amning samt i barndomen bör man alltid rådfråga en specialist innan man introducerar en sådan ingrediens.

Hur man väljer och förvarar

I affären kan man köpa både färsk och fryst fisk. När du väljer en färsk produkt måste du undersöka fjällen, de ska vara blanka och ha en behaglig specifik lukt. Varje fisks ögon ska vara klara. Om du köper färsk fisk rekommenderas det att göra det precis innan tillagning, eftersom den kan förvaras i kylen i högst ett dygn.

Det är viktigt att kunna välja rätt fisk, eftersom de flesta människor aldrig ens har sett en multe i verkligheten. Du måste följa dessa regler för att köpa färska produkter, annars kan förstörd fisk leda till förgiftning. Dessutom kan dåliga produkter orsaka infektion med olika parasiter.

Det är ganska lätt att skilja färsk fisk från förstörd genom lukten. Gammal fisk kännetecknas av en obehaglig lukt av ammoniak. Och utseendemässigt är det inte heller svårt. Kroppen får inte ha några fläckar eller blod. Gälarna på en färsk multe har en klar röd färg. Stjärten är rak och buken ska inte vara uppsvälld. Du kan också kontrollera fiskens färskhet genom att trycka på ryggen med fingret. Om gropen från trycket snabbt återhämtar sig, indikerar det att produkten är färsk.

När det gäller fryst fisk behöver du bara kontrollera utgångsdatumet och frysdatumet på förpackningen. Om förpackningen är genomskinlig bör du bara titta på den fisk som har mindre is.

Hur man rengör och styckar pelengas

Många undrar hur man rengör och styckar fisken på kort tid så att fjällen inte sprids och man inte behöver städa rummet efteråt. I detta fall finns det några knep. Till exempel kan du överhälla fisken med kokande vatten på båda sidor. Vätskan ska inte hällas för snabbt, men du får inte heller stanna på ett ställe, eftersom huden på multe snabbt kan lossna. Bäst är att göra detta i diskhon.

För att förhindra att fjällen sprids över hela köket kan du lägga fiskarna i en behållare med vatten och rengöra dem för hand eller med en kniv. Avfallet blir då kvar i kärlet, och multe och kök förblir rena.

Om du inte lyckas bli av med den svarta hinnan inuti multe kan du hälla varmt vatten över den, men inte kokande. Därefter kan du använda en kniv eller en hård disktrasa. Efter det återstår bara att stycka den rengjorda fisken.

Hur man lagar pelengas gott: recept

Ganska ofta finns multe till försäljning i fryst, färsk och konserverad form. Den har gott kött och få ben, så den är utmärkt för olika fiskrätter. När du tröttnar på kött och vill laga något fiskigt kan du använda just denna typ av fisk.

I ugn

För att tillaga multe i ugnen behöver du 0,9 kg fisk, 200 g grädde, 300 g färska champinjoner samt kryddor efter smak.

Först måste du marinera den skurna fisken i en blandning av peppar, salt, fiskkryddor och låt den stå i en timme. Efter det tvättar du svampen och förbereder foliepaket. I varje sådant paket lägger du 50 g champinjoner och saltar dem lätt. Ovanpå svampen lägger du pelengas. Därefter tillsätter du 1 msk grädde på varje fiskbit. Nu viker du ihop foliepaketen ordentligt och lägger dem i en ugnsform. Av den angivna mängden ingredienser får du vanligtvis cirka 6 foliepaket.

Sätt in plåten med förberedelserna i en förvärmd ugn till 180 grader i 30 minuter. Den tiden räcker för att tillaga fisken. Detta recept på pelengas är bra eftersom rätten håller sig varm under lång tid. Om rätten inte äts direkt kan du lämna den i ugnen och ta ut den senare.

I stekpanna

Det enklaste och snabbaste sättet att tillaga pelengas är att steka biffar i en stekpanna. Precis som med alla andra fiskrätter måste du först fjälla fisken, skära av huvudet och fenan, och sedan rensa den. Därefter skär du fiskfilén i bitar som är 3–4 cm breda. Tvätta dem noga och torka dem med hushållspapper, och gnugga sedan in dem med en blandning av salt och svartpeppar. Häll sedan en liten mängd mjöl i en platt skål och tillsätt en nypa salt.

Vänd varje fiskbit i mjöl och lägg dem i en het stekpanna med olja. Stek pelengassen tills den får en gyllenbrun yta på båda sidor. Locket ska inte vara på. När fisken är stekt på båda sidor, täck pannan med lock, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.

Servera stekt pelengas varm eller kall – den är god i vilket fall. Du kan komplettera fiskbiffen med valfri sås. Som tillbehör kan du göra en sallad på färska grönsaker.

I slow cooker

För att tillaga pelengas i en multikokare krävs det inte mycket tid eller ansträngning. Resultatet blir en god och nyttig rätt. Ingredienserna som behövs är själva fisken, 2 msk citronsaft, 4–5 msk mjöl, vegetabilisk olja, kryddor och salt. Processen börjar med rengöring av fisken. Du måste rensa den och skära den i små bitar. Blanda sedan salt, kryddor och svartpeppar. Vänd varje bit pelengas i kryddblandningen för att förbättra aromen. Efteråt stänker du citronsaft ovanpå. Lägg sedan förberedelserna i kylskåpet i några timmar för att marineras.

Därefter sätter du på multikokaren och väljer en funktion för fisk. Det kan vara läget "Baka" eller "Steka". Häll i några matskedar vegetabilisk olja. Vänd fiskfilén i mjöl i förväg och lägg den sedan i kokarens skål. Tillagningen tar 45–50 minuter. När halva tiden har gått måste du vända fisken så att den blir brynt på båda sidor. Den färdiga pelengassen kan serveras.

På grill

Många finsmakare älskar pelengas för dess milda och saftiga smak. Fisken har nästan inga ben, vilket gör den utmärkt för grillning. Servera den med grönsaker eller grönsakssallad. För att tillaga sådan fisk på grillen behöver du 1–1,2 kg fisk, 2–3 msk sojasås, 1 msk adjika, 1 citron, 1 msk majonnäs, 1 lök, 1 tsk riven ingefära och 2 msk vegetabilisk olja.

Först rengör du pelengasen, tar bort fenor, stjärt och gälar, samt tar bort den svarta hinnan inuti buken. Använd en vanlig tandborste under rinnande vatten för detta ändamål. Skölj sedan varje fisk noga och torka med hushållspapper.

Ryggraden behöver inte tas bort, du kan göra snitt på sidorna med sax ända till ryggen, men inte hela vägen. Förbered sedan marinaden. Blanda sojasås, majonnäs, adjika, citronskal och -saft, riven ingefära, riven lök och 1 msk olja. Behandla fisken med blandningen och låt den marineras en stund tills glöden är klar.

Smörj sedan gallret med olja och lägg pelengasen på det. Grädda därefter. Det är viktigt att hålla värmen måttlig. Vid stark värme blir fisken torr och seg istället för saftig och mjuk. För att förbättra aromen kan du lägga till körsbärskvistar. Grädda fisken i 6–8 minuter på varje sida. Men beroende på värmen kan processen bli snabbare eller längre med några minuter.

På grillen

I detta fall behöver du 1,5 kg färsk pelengas, 1 citron och kryddor efter smak.

Först ska du rensa fisken från fjäll, ta bort innanmäte, skära av stjärtar och huvuden. Skölj den rensade multen noggrant flera gånger. Gör två tvärsnitt i varje fiskbit. Salta fisken, krydda med svartpeppar och andra kryddor, och ringla över citronsaft. Lägg citronskivor i snitten. Låt fisken marineras i en kvart.

Nu häller du bara 1/2 glas vatten i botten av airfryern, tillsätt lagerblad, hel svartpeppar och en liten mängd khmeli-suneli. Sätt i ånginsatsen, lägg den marinerade fiskfilén på den och sätt på apparaten i en halvtimme vid 260 grader. Efter 30 minuter, öppna locket på airfryern och lägg över den färdiga pelengasen på ett fat. Fisken ska svalna något innan den serveras. Den passar utmärkt som förrätt.

Vad kan man laga av pelengas: recept

Köttet från pelengas har en vacker mjölkvit färg, en något sötaktig smak och nästan inga ben.

Av sådan filé kan man laga välsmakande och mustig fisksoppa, möra fiskbiffar eller fiskbullar, olika pajer och smaklig gelé.

Även om du steker denna fisk i panna eller lägger den i ugnen med majonnäs eller ost, blir det en mättande och smakfull rätt. Den konserverade produkten passar utmärkt till sallad.

Fisksoppa

För att göra fisksoppa behöver du förbereda 2 potatisar, ett par lagerblad, 1 gul lök, 30 ml raffinerad solrosolja, 1 morot, 0,5 kg fisk, 5 svartpepparkorn, en nypa malen peppar och 2 tsk salt. Rätten tillagas mycket snabbt och enkelt. På en halvtimme kan du få en välsmakande, klar soppa.

För att få en sådan förrätt av multe måste du först förbereda fisken, nämligen rengöra den, tvätta den, ta bort inälvorna och huvudet med fenorna. Därefter dela kroppen i separata bitar. Häll sedan 1 liter vatten i en kastrull och lägg i huvudet och fileen av multe. Koka upp blandningen och låt sedan sjuda på låg värme i ytterligare 15–20 minuter. Under denna tid, skumma kontinuerligt av skummet.

Sila buljongen och lägg de kokta fiskbitarna på en tallrik. Nu är det dags för grönsakerna. Skala först potatisen och skär den i små tärningar. Lägg potatisen i buljongen och börja sedan koka soppan.

Nästa steg är att göra fräset. För att göra detta, skala och tvätta löken och moroten, finhacka dem och stek dem i en panna med solrosolja i cirka 10 minuter. Tillsätt de stekta grönsakerna i kastrullen med soppbasen. Koka sedan grönsaksblandningen tills den är klar. Några minuter innan tillagningen är klar, salta och peppra soppan och tillsätt lagerblad och svartpeppar. Lägg nu den kokta fisken och hackade örter i den färdiga rätten.

Kotletter

För att få goda fiskkotletter behöver du följande ingredienser: 500 g fiskfärs, 1 lök, 1 vetebulle, kryddor efter smak, nämligen salt, örter, svartpeppar. Du bör också förbereda mjöl för panering och matolja för stekning.

Först måste du förbereda färsen. Rensa fisken, ta bort fenor, ben och skinn. Mal multefilén genom en köttkvarn. Hacka sedan löken mycket fint. Du kan använda ett rivjärn i detta fall. Blötlägg bullen i mjölk och krama ur den. Blanda sedan fisken med lök, bulle och kryddor. I detta fall tillagas kotletterna utan ägg, vilket gör den färdiga rätten mjukare och ömmare.

Forma kotletter av smeten och panera dem sedan i mjöl. Tillsätt matolja avsedd för stekning i en het panna och lägg i fiskkotletterna.

Stek på hög värme medan du vänder dem regelbundet tills de får en gyllenbrun skorpa. Sänk sedan värmen och låt rätten vila under lock i ytterligare en kvart. Multekotletter kan serveras med potatismos. Det blir mycket gott om du gör en fräsch grönsallad till.

Fisk i gelé

En annan populär rätt baserad på pelengas är gelé. Denna delikatess kan pryda vilket festbord som helst, och dess tillagning tar inte mer än två timmar.

Börja med att lista ingredienserna. Du behöver förbereda 1 fisk, 2 hönsägg, 1 lök, 1 morot, 1 citron, 100 g majs, lika mycket gröna ärter, 2 msk gelatin och salt efter smak.

Skala moroten och löken och skölj dem i kallt vatten. Pelengasen ska rengöras noggrant från fjäll och inälvor. Dela den sedan i små portionsbitar. Lägg fiskbitarna tillsammans med huvudet i en kastrull. Tillsätt lök och morot som du har skurit i flera bitar. Tillsätt kryddor. Häll i en liten mängd vatten och sätt på medelvärme.

Under tiden häller du gelatin i en separat skål och tillsätter hett vatten. I genomsnitt behöver du 100 ml vatten per 1 msk gelatin.

När fisken kokar måste du kontinuerligt skumma av och fortsätta koka i ytterligare en kvart. Den tiden räcker för att tillaga fisken. Häll sedan vatten över äggen och koka dem hårdkokta. Efter att fisken och grönsakerna är klara, häll innehållet i ett durkslag och låt svalna. Under tiden kan du ta hand om buljongen. Tillsätt gelatin i den varma buljongen och rör om ordentligt.

Nu ska du förbereda alla ingredienser för att dekorera rätten. Lägg först fisken och de andra produkterna på en tallrik och häll sedan försiktigt över buljongen. Ställ sedan in i kylskåpet en stund.

Balyk

Älskare av torkad fisk kommer att gilla balyk från pelengas. För att göra detta snack behöver du 6 kg fisk, 60 msk salt (10 msk per kg fisk), 18 msk socker (3 msk per kg).

Börja med att rengöra fisken. Skölj den noggrant så att inga blodfläckar eller himnor finns kvar, och skär den i bitar. Lägg fiskbitarna i en icke-aluminiumbehållare, strö över salt och socker och sätt under tyngd. Låt stå i kylskåpet i 6 dagar. Efter den tiden sköljer du fisken och hänger upp den på en torr och varm plats. Det är viktigt att täcka fisken med gasväv så att baliken inte torkar ut för mycket. Låt den hänga i minst 2 dagar, sedan beror det på din smak. Vid behov kan du låta den hänga ytterligare 1–2 dagar.

Intressanta fakta

Pelengas karakteriseras av euryhalinitet. Detta begrepp innebär att denna vattenlevande art kan leva både i sötvatten och saltvatten. Det bör också noteras att denna fiskart anses vara en meliorator, det vill säga den livnär sig på organiskt sediment.

Pelengas har välsmakande vitt kött med mycket få ben. Det säljs färskt, fryst eller som konserver. Huvudena från denna fisk används ofta i soppset, och rommen används för saltning.

Foto av pelengas