Fisken pyzjan: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Pyzjan (lat. Coregonus pidschian) – en representant för laxfiskarna, därför kallas den också — sibirisk sik.

Pyzjan: vad är det för fisk, hur ser den ut och var förekommer den

Hur det ser ut

Kroppen har en utdragen form. Vuxna fiskar skiljer sig från ungfisk genom att ha en puckel på ryggen och ett gyllene skimmer på fjällen. Huvudet och ryggen är mörkgrå, medan buken och sidorna är ljusa och silverfärgade.

Ett utmärkande drag för pyzjan är det låga antalet gälräfsen. Stjärtfenan, analfenan och ryggfenan är mörka, medan parfenorna är ljusa. Huvudet är litet med en liten tandlös mun. Mellan ögonen finns en liten knöl ovanpå. Fjällen är täta och små. Rommen är gul-gyllene. Vuxna individer blir 30-50 cm långa och väger från 600 g till 2 kg. I genomsnitt kan fisken leva i 10-12 år.

Var den lever

Pyzjan föredrar rent vatten rikt på syre. Utbredningsområdet är tundra- och skogstundrazonens sjöar och flodbäcken som mynnar i Norra ishavet. Även på Bajkal, i övre loppet av Jenisej och Ob ända till Tajmyr.

Sibirisk sik kan räknas till sjö- och flodfiskar eller halvanadroma fiskar. Stora mängder pyzjan kan observeras i deltan och nedre lopp av vattenrika floder, i brackvatten- och sötvattenvikar.

Sikens huvudsakliga vistelseplats i flodfåror bestäms av deras diet. Fiskarna föredrar flodsystem med ler- och sandbotten där de kan finna föda.

Vad den äter

Pyzjan — en typisk representant för bentofager. Födans sammansättning beror på säsong, vistelseort samt fiskens ålder. Ungfisk födosöker på grunt vatten, även i sjöars och floders vegetation, på plankton. Från 3 års ålder livnär sig sibirisk sik på mikroorganismer som lever i vattenmassan och på bottnen av vattendragen.

På sommaren, från och med juli, ökar pyzjan aktivt i vikt tack vare förekomsten av larver av fjädermyggor, knott, från augusti – svidknott och nattsländor, och den äter ibland blötdjur. I september lever sikarna även på sin egen rom och växtrester. I vuxna individers diet ingår yngel av gärs, abborre och liknande arter.

Fortplantningsprocess

Hos flodpyzjan sker leken från september till oktober, hos sjöpyzjan från november till december.

Honorna lägger rom i grusbotten på ett djup från 5 mm till 2 cm. Leken pågår vanligtvis i cirka 20-25 dagar under natten. Vattenmassan på dessa platser rör sig med en hastighet av 2-3 km/h. På dagen flyttar fisken sig till lugnare platser för vila.

En medelstor hona kan lägga upp till 30 000 romkorn. Ofta deltar bara en tredjedel av de könsmogna honorna i leken, eftersom unga drabbas av resorption, dvs processen där outlagd rom löses upp. Fisken börjar tappa vikt på grund av aptitlöshet och kan dö.

De högsta fertilitetstalen uppvisar sibiriska sikar i jakutiska floder – över 100 000 romkorn, i Lena cirka 40 000 och i Kolymas fåra upp till 35 000.

I Ob förekommer pyschjan i deltat och den nedre delen av floden. I Altaj kan man se en liten ansamling av fisk i Teletskoje-sjön. De huvudsakliga vandringarna till lek i Ob-bassängen är två: från Tazovska viken till floderna Taz och Pur och från södra Ob till Sejacha.

Jamalsiken ger sig iväg en kort tid för att leka nedströms till mynningsområdena i Bajdarska och Obska vikarna.

Under sommaren stiger fisken från floden Nadym upp till övre loppet och sprider sig till biflöden. Om vattennivån sjunker under denna tid stannar pyschjan kvar på platsen tills isen lägger sig.

Hur fångar man sibirisk sik: när, var och med vad?

När du ska fiska

Lekens ankomst tvingar fisken att vandra till södra bassänger i norra floder, varifrån fiskare kan återvända hem med en god fångst av laxfiskar.

Den bästa tiden för fiske efter sibirisk sik — kvällen. I molnigt väder kan den nappa under hela dagen.

Var du ska fiska

Oftast kan fisken hittas i floder som rinner ut i Norra ishavet.

Erfarna fiskare har noterat ansamling av fisk i Tunguska-bassängen:

1. I Podkamennaja Tunguska (Taigasommar, Klart vatten).
2. I Labynkyr (Ivan-tjaj, Volnenije ozera, Södra stranden, Västra ön).
3. I Övre Tunguska (Evenkernas strand).

Ofta kan en lyckad fångst fås i vattendrag som Kolyma, Amga, Penzjina, Buor-Jurjach, Chorotu, Undjuljun.

Jenisejs mynning anses vara den bästa platsen för fiske under pyschjans lektid.

Platser med svag ström lockar laxfiskar till reproduktion. På hösten är koncentrationen av fisk vid lek som högst.

Vad du ska fiska med

Sibirisk sik har blivit populär bland fritidsfiskare. Fisket sker med flugfiske, dvs med bete i form av insekter eller imitationer. Olika sorters silvriga och vibrerande drag, som används vid öringsfiske, är effektiva.

Ofta fångar fiskare sibirisk sik på rom, blötdjur, kironomider, med solrosolja och oljekakor som bete.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Pyschjanfilé kan räknas som en dietprodukt. 100 g kött innehåller bara 113 kcal, 76 g vatten, 18 g protein, 4,6 g fett. Fisken innehåller kalium, magnesium, järn, fosfor, selen, zink, koppar, kalcium, vitamin D, B-vitaminer, PP, A, E, samt omega-3-fettsyror som är nödvändiga för många processer i kroppen.

Vad är fisken pyzjan bra för?

Oftast lever sibirisk sik i svala och rena vatten där den patogena påverkan från människor på flora och fauna är minimerad. Därför samlar fisken på sig en mängd nyttiga mineraler, vitaminer och fetter som lätt tas upp av människokroppen.

Rätter tillagade av sik har positiv effekt på:

• matsmältningssystemet, nervsystemet och hjärt-kärlsystemet;
• immunförsvaret;
• tillståndet för hår, tänder och naglar.

Produkten är bra för synen och sköldkörteln.

Skada och kontraindikationer

Kontraindikationer för att äta sik kan vara individuell intolerans eller att man köpt en produkt av dålig kvalitet från obekräftade säljare.

Förvaringsregler

I frysrum kan fisken lagras i upp till 5 år vid -5 grader, vid +8 högst 6 månader. I vakuumförpackningar är sik i lätt torkad form säker att äta i upp till 4 månader vid +4 grader.

Innan du lägger sik i frysen ska den slås in i kraftpapper och portioneras i små bitar. Fisken kan användas i matlagning i upp till 1 år.

I torkat och upphängt tillstånd på balkongen, i skrubben eller på vinden med hög luftfuktighet (80%) är fisken ätbar i cirka 3 månader. Man kan då nöja sig med att slå in fisken i smörpapper istället för kraftpapper. Det viktigaste är att se till att inga insekter finns som kan infektera fisken med parasiter.

Väl saltad sik i saltlag är ätbar i upp till ett halvår.

Viktigt! Ät inte fisken om den har fått en onormal gul färg eller obehaglig lukt.

Hur man lagar fisken pyzjan på ett gott sätt: recept

I ugn

Total tillagningstid inklusive rensning och andra moment är cirka 3,5 timmar. Den färdiga rätten är för 3 portioner.

Ingredienser:

• sik – 1,5 kg;
• olivolja;
• kryddpeppar;
• timjan;
• citronsaft;
• salt.

Mängden kryddor bör tillsättas efter egen smak. Om så önskas kan man använda andra kryddor som är älskade och beprövade på annan fisk från laxfamiljen.

För ugnsbakning behövs en bakplåt och aluminiumfolie.

Först ska sikfjällen tas bort med en kniv från stjärten mot huvudet. Skär upp buken och ta bort gälarna, inälvorna samt blodklumpar. Skölj sedan den sibiriska siken och torka den med hushållspapper eller servetter. Därefter gnugga in fisken med peppar och salt. Lägg siken på en bakplåt som täckts med folie. Stänk olivolja och citronsaft över fisken, strö ut nejlika och timjan jämnt. Täck tätt och låt marinera i några timmar i kylskåpet.

Sätt in bakplåten i ugnen förvärmd till 150 grader, grädda i 1,5 timmar, öppna sedan folien och sänk värmen till 90 grader. Efter cirka 15-20 minuter har all vätska avdunstat. Nu kan fisken serveras med potatis eller ris som tillbehör.

I stekpanna

Ingredienser:

• 4 medelstora sikar;
• 0,5 l mjölk;
• 4 msk mjöl;
• smör för stekning;
• salt och peppar efter smak.

Så här lagar du:

1. Rensa fisken, ta bort inälvorna och skölj noggrant.
2. Efter torkning med hushållspapper lägg upp på en flat bred tallrik. Gör snitt och häll på mjölk.
3. Slå in siken i plastfolie och låt stå i kylskåp i 2 timmar.
4. Häll av vätskan som runnit ut under 2 timmar, torka av med handduk. Salta och peppra siken.
5. Smält smöret, lägg fisken som doppats i mjöl i stekpannan och stek i 10 minuter på varje sida.

Frågor och svar

Hur smakar pyzjan?

Fisken har en delikat aromatisk smak. Buljong baserad på sibirisk sik är i nivå med sterlett. Många gourmeter noterar likheten i smak mellan pyzjanrom och nerkarom.

Är den fet eller inte?

I 100 g produkt finns det endast 4,6 g fett, vilket gör pyzjan lämplig att inkludera i en viktminskningsmeny.

Har fisken mycket ben?

Skelettet består av ryggrad och revben. Små ryggben saknas.

Pyzjan är inte bara välsmakande utan också nyttig fisk från laxfamiljen. Men det är viktigt att komma ihåg att all fisk måste saltas noggrant i flera dagar före konsumtion eller värmebehandlas tillräckligt för att undvika parasiter.