Plommonsylt: 16 recept

Ingen koloniträdgård eller sommarstuga är komplett utan plommonträd. De är inte lika vackra som päron eller äpplen, lockar inte med sötma som körsbär, men ägarna väntar ivrigt på mognad. För vissa blir plommon material för en utsökt hemgjord likör, andra ser fram emot sylt eller kompott. Tyvärr håller plommon inte länge, och en rik skörd innebär extra arbete med bearbetning. Plommon kan frysas, men den metoden används mycket sällan. Efter upptining förlorar de sitt tilltalande utseende och blir till en oaptitlig gröt. Oftast torkas de och konserveras som kompott. Det mest populära sättet har varit och är fortfarande att göra sylt. Det finns många recept. För den som inte är bekant med variationen är det värt att laga lite av varje för att själv bedöma smaken.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Plommonets ursprung är höljt i dunkel. I vild form förekommer den nästan inte. För att få fram den odlade varianten korsade forskare körsbärsplommon och slån. Många botaniker lutar åt att så skedde även i naturen, på naturlig väg, särskilt eftersom växtområdena för slån och körsbärsplommon nästan överlappar.

Intressant: ofta kallas slån för vildplommon.

Hur som helst var experimentet med att korsa arter framgångsrikt. Förädlare började utveckla det och tog fram nya sorter som skiljer sig i storlek och färg, sötma och mognadstid. Sammansättningen är nästan densamma för alla varianter, skillnaderna finns i fruktsocker och vitaminer. Plommon innehåller:

• vitamin A, E, PP, C, B;
• polyfenoler;
• fiber;
• kalium;
• magnesium;
• järn;
• antocyaniner;
• organiska syror;
• pektin.

Kaloriinnehållet är lågt, endast 49 kcal per 100 g produkt. Plommon rekommenderas i dietkost för att påskynda utrensning av slaggämnen och normalisera matsmältningen.

Notera: forskarna har ännu inte fastställt plommonets klassificering. Debatten pågår mellan definitionerna 'frukt' och 'bär'. Medan vetenskapen tvistar, tar trädgårdsägare en korg eller hink och skördar de väldoftande frukterna, lyckligtvis bär plommonet frukt i 10–15 år årligen.

Vad är plommonsylt bra för?

Vid minimal värmebehandling bevaras nästan alla nyttiga ämnen och fruktens egenskaper.

Plommon har en mild laxerande effekt, vilket är mycket viktigt för personer som lider av matsmältningsproblem. Det rekommenderas att äta 3–4 stora frukter varje dag för dem som har diagnosen hemorrojder, samt vid allmän slaggning i kroppen.

1. Vitamin komplexet och kalcium i frukterna stärker benvävnaden, bevarar dess densitet på äldre dagar och förhindrar utveckling av osteoporos.
2. Plommonträdens frukter är kända som ett kraftfullt antidepressivt medel, även doften av mogna plommon kan förbättra humöret och lindra annalkande depression.
3. Några plommon om dagen påskyndar regenerering och stärker immunförsvaret, vilket gör att man kan klara av säsongens epidemier utan hosta och täppt näsa.
4. Köttet av mogna frukter hjälper till med järnupptaget och förbättrar blodvärden, reglerar blodets koagulering, påskyndar bildningen av röda blodkroppar.

Regelbunden konsumtion av färska eller torkade frukter bromsar åldrandeprocessen avsevärt, lindrar klimakteriebesvär, påskyndar ämnesomsättningen och eliminerar fria radikaler. Plommon rekommenderas för att bevara synskärpan, återställa minneskapaciteten, öka uppmärksamhetsstabiliteten, eliminera hudproblem och minska risken för cancer.

Hur väljer man plommon till sylt?

Under långvarigt arbete har förädlare tagit fram ett stort antal sorter, som ibland knappt liknar urmodern, ett litet ovalt plommon med blågrå ton, fibröst kött och en kärna som knappt lossnar. Nu varierar färgpaletten från nästan vit, gyllene till vinröd och mörkblå. Storleken varierar också från jättar till mycket miniatyrvarianter som mer liknar slånbär. Vid tillagning är inte färg och storlek det viktigaste, utan faktumet – om kärnan lossnar från fruktköttet eller inte.

För vinterförråd är det bättre att välja inhemska sorter som nyligen plockats från grenen. Produkter som transporteras långväga samlas oftast in omogna. Smaken påminner om en diskborste. Sådana frukter har inte mycket saftighet eller arom, och priset är inte heller tilltalande. Under säsongen finns det ett överflöd av plommon av alla sorter och nyanser på kollektiv- och bondemarknader. Oftast på hyllorna finns dessa sorter:

• Anna Sjet.
• Ungerska.
• Rysk gyllene.
• Medovaja.
• Svetljatjok.
• Skoroplodnaja.
• Krasnomyasaja Bolsjaja.
• Utro.
• Volzjskaja Krasavitsa.

För att välja plommon till sylt måste man bestämma sig för ett recept. I folkets förråd och kokböcker finns det många, och man väljer frukter enligt det planerade resultatet. För kokning i halvor måste kärnan lätt lossna från fruktköttet; för att göra sylt eller marmelad är det oviktigt. Ändå måste man sedan mosa massan för att ta bort skalet, och då tas kärnorna bort samtidigt.

För ett festligt alternativ kan man ta 2 sorter med olika nyanser. Den ljusa gyllene färgen kommer att övergå till en mjukare nyans under tillagningen, men skillnaden i färg mellan mörka och ljusa sorter kommer att finnas kvar.

De viktigaste urvalskriterierna är:

• färskhet på produkten;
• jämn färg på frukten utan mörka fläckar och bulor;
• frånvaro av vinlukt.

Även fruktköttets fasthet: för hård indikerar att frukterna är omogna, mjuk, eftergivande yta under fingrarna säger att plommonet är övermoget eller har legat länge efter plockning från grenarna.

För sylt behövs endast mogna frukter, då ger de generöst saft och ger ingen sammandragande smak.

Hur man kokar plommonsylt: recept

Delikatessen tillagas på klassiskt sätt och med tillsats av olika ingredienser.

Observera: plommon är en sur frukt, även den sötaste sorten kräver en ökad mängd socker.

Femminuterssylt

Den nyttigaste sylten, som bevarar maximal mängd vitaminer och spårämnen. Tanken är att koka fruktmassan och omedelbart försluta den lufttätt i burkar. Denna delikatess är god och nyttig, men man bör inte överdriva om man inte vill få magbesvär. Per 1 kg frukt tar man 1,4–1,5 kg strösocker. Ingredienserna läggs i lager i emaljerad eller keramisk behållare och lämnas varmt i 2 timmar.

Så snart saft bildas, överförs blandningen till en kastrull med tjock botten och sätts på eld. Efter kokning hålls massan i 5 minuter under konstant omrörning, skum avlägsnas allt eftersom. Därefter ställs massan åt sidan för att svalna helt. Under tiden förbereds och steriliseras burkarna. Den avsvalnade sylten kokas upp igen och fördelas snabbt i behållare.

Med kärna

Plommonets kärna är inte bitter och påverkar inte smaken på den färdiga produkten. Vid tillagning kan man gå två vägar: lämna kärnorna eller ta ut dem genom att sila den kokta massan genom en sil eller durkslag. Vid kokning med kärna behöver man inte vara noggrann med valet av sort, man kan koka det man har.

Klassiskt recept

Enklast är att prova sig fram i det klassiska, där inga speciella kulinariska talanger krävs. Tillagningen är ytterst enkel. Frukter och socker tas i lika proportioner. Per 1 kg plommon tillsätts 100 ml vatten. För att inte vänta på att saft bildas är det enklare att koka upp sockret med vattnet, hälla denna sirap över frukthalvorna och låta sjuda på mycket låg värme i cirka 40–50 minuter. Var noga med att röra om massan regelbundet så att den inte bränns vid. Det är bekvämast att göra detta med en träspatel. Den krossar inte bären och blandar kastrullens innehåll väl. Skummet avlägsnas kontinuerligt för att sylten ska bli enhetlig.

Tänk på: massan tjocknar snabbt när den svalnar, därför fördelas den i burkar direkt efter kokning.

Utan kärnor

Om målet är att koka en estetiskt vacker sylt av jämna halvor eller kvartar, får man gå på marknaden och leta efter sorter där frukterna öppnar sig snyggt, utan sprickor och där kärnan lossnar väl från fruktköttet. Man bör uppmärksamma följande sorter:

• Renklod.
• Volzjskaja Krasavitsa.
• Zaretjnaja ranjaja.
• Vengerka Moskovskaja.
• Otjakovskaja zjoltaja.

För att bitarna ska behålla formen och inte koka sönder, används recept där de först övergjuts med kokande sirap.

Med valnötter

Denna sylt har flera hemligheter:

• man använder alla sorters nötter, inte bara valnötter;
• plommonen väljs lite omogna eller av en hård sort;
• nötterna blötläggs i förväg i 30 minuter;
• alltför stora hackas med kniv i små bitar;
• man håller exakt tillagningstiden, annars blir det en frukt- och nötpasta.

Först kokas plommonen, efter 10 minuter från kokpunkten tillsätts socker i förhållandet 1:1 med mängden frukt. Koktiden är 30 minuter. Därefter tas nötterna ur vattnet och läggs i ett durkslag så att överflödig vätska rinner av. Efter att de tillsatts i den kokande massan stängs värmen av exakt efter 15 minuter. Den färdiga sylten läggs omedelbart i förvaringskärl och försluts hermetiskt.

Tänk på: sylten ser mycket vacker ut gjord på plommonkvartar med valnötter som också delats i fyra delar.

Med kakao

Denna ingrediens ger desserten en lätt chokladsmak. Produkten är ganska känslig och för att bevara den läggs den färdiga massan endast i torra, ugnssteriliserade burkar. Tillagningen följer ett klassiskt recept, bäst att välja sena sorter med lätt avlägsningsbar kärna. Till 1 kg frukt tar man 500 g strösocker och 1 tsk med topp av kakao.

Plommonen täcks med hälften av sockret och får dra tills saft bildas, därefter kokas de, resten av sockret, kakao och eventuellt 1 påse vanillin tillsätts. Massan kokas i 40 minuter under ständig omrörning, fördelas i burkar medan den är varm.

Av gula plommon

För de flesta förknippas plommon med blå eller nästan svart färg. Gula varianter har framställts genom förädling. De är inte lika syrliga, större och utmärkta för vinterförråd. Sylten får en fantastisk genomskinlig bärnstensfärg och en fin, lite syrlig smak. Sötman kan justeras efter smak genom att öka eller minska andelen socker.

Den tillagas enligt klassiskt recept med en enda kokning eller med hällning av sirap om man vill bevara plommonklyftorna hela.

Med äpplen

Sena sorter passar utmärkt ihop med höstäpplen. Man väljer sorter med sött saftigt fruktkött. Det enklaste sättet är att kombinera 700 g äppelbitar, 600 g plommon delade på hälften med kärnan borttagen och 1 kg socker. Alla ingredienser läggs i en kastrull och får stå i 1–2 timmar. När saft bildas flyttas kastrullen till spisen. Massan kokas i 40 minuter och skummet avlägsnas regelbundet. Därefter förpackas den färdiga produkten i små burkar. Om de ska förvaras svalt försluts sylten med täta plastlock.

En mycket intressant variant blir med tidiga plommon och små ranetäpplen. Plommonmassan kokas till puré och i den glänser små hela äpplen med sina sidor. För att få saft sticks de med en nål på 2–3 ställen före kokning, och skaften lämnas kvar. Barn tycker särskilt om denna sylt när de drar i kvisten och får upp ett äpple ur den söta massan.

Med päron

Receptet innebär klassisk tillagning. Päronen delas i 4–8 klyftor, mittpartiet med kärnor tas bort. Plommonen delas på mitten, kärnan tas bort. Proportioner:

• frukter – 500 g vardera;
• vatten – 200 ml;
• socker – 1 kg.

Tillagningstiden är 35–40 minuter.

Med citron

En mycket intressant kombination av två smaker, när plommonets arom får en citrusaktig ton. För tillagningen behövs 1,5 kg plommon, lika mycket socker, 100 ml vatten och saften från en halv stor citron med tjockt skal. I sådan sylt ser små avlånga frukter originella ut. Kärnan avlägsnas genom att trycka ut den med baksidan av en penna eller en sushipinne, så att frukten ser hel ut på utsidan och syns genom glaset.

Plommonen hälls över med kokande sirap och kokas i 30 minuter under kontinuerlig omrörning. Citronsaften tillsätts i den kokande massan och blandningen kokas i ytterligare 10 minuter. Det blir ungefär 2 liter sylt, plus en liten skål för provsmakning.

Med kanel

Sylten tillagas enligt klassiska proportioner 1:1, och mot slutet av kokningen tillsätts kanel i den kokande blandningen. Hemligheten är att använda en krydda av hög kvalitet. För 2 kg frukt behövs endast 1 kanelstång eller mald kanel i mängden 3–5 g. Det ger godsaken en fin kryddig smak. I sylten passar den utmärkt med citron- eller apelsinjuice.

Med apelsin

Plommon och socker tas i lika proportioner, och tillsätt en stor apelsin. Skalet rivs av, och från klyftorna tas hinnorna bort som annars ger besk smak i den färdiga produkten.

Vid långsam uppvärmning förblir plommonklyftorna hela i sirapen, vid kraftig kokning blir det marmelad. Apelsinklyftorna skärs i 3–4 delar. Först kokas plommonen, sedan tillsätts apelsinen och allt kokas i 30 minuter. Den färdiga sylten hälls upp på burkar och ställs undan för förvaring.

Med pumpa

Av pumpa lagar man soppor, huvudrätter, pajfyllningar och efterrätter. Tillsammans med plommon får man en ovanlig och mycket tilltalande smak. För tillagningen rensas de inte bara från kärnor utan också från skalet. Pumpan rivs på grovt rivjärn. Ingredienserna tas i lika proportioner – 600 g vardera, mängden strösocker ökas med 1/4 om plommonen är alltför sura.

Tillagningstiden varierar beroende på pumpasorten. Huvudtecknet på att godsaken är färdig är att pumpaströslen är helt mjuk. 5 minuter före slutet tillsätts 0,5 tesked kanel eller 1 kanelstång.

Tjock marmelad

För den som på morgonen gillar en söt bulle med sylt, passar ett av de enkla recepten. För att sylten ska bli tjock kokas den enligt traditionella proportioner men med längre koktid. Plommon gelar utmärkt, så massan tjocknar när den svalnar. Därför hälls den upp direkt efter tillagning i små burkar så att det är lättare att få upp med sked.

Med konjak

Detta recept är omöjligt att misslyckas med. Basen är vanlig sylt på valfri sort av plommon med ingrediensförhållandet 1:1. Den hemliga tillsatsen är cognac 5 minuter innan den är klar. Självklart är cognac mycket bättre i sig själv, men man bör ändå följa receptet. För att få fram smaken kokas blandningen i tre omgångar på 10 minuter med full avkylning mellan varje. Cognac tillsätts vid den sista omgången. Förresten blir det mycket gott om man tillsammans med 1 matsked av den ädla drycken lägger till en platta kvalitetschoklad i små bitar. I så fall anses efterrätten vara klar när chokladen har smält helt. Godbiten tas genast av spisen och hälls upp i små formade burkar. Försluts hermetiskt för att bevara den unika aromen.

För diabetiker

Begränsningen av sockerintag är ingen anledning att avstå från alla godheter. Sylt kan framgångsrikt kokas med sötningsmedel. Dessa är:

• xylitol;
• sorbitol;
• stevia;
• lönnsirap.

Ett mycket intressant alternativ får man när man kokar plommon i druvsaft, men för att få tillstånd till en sådan dessert måste du kontakta din läkare.

Kom ihåg: sötningsmedel tjocknar inte, så sylten blir tunn. Man kan koka ner den till marmelad eller tillsätta förtjockningsmedlet «Sladis», som är godkänt för diabetiker.

Om du inte vill riskera något, så bör du tillaga plommon utan socker i egen saft och på vintern variera kosten med en trevlig syrlighet.

Hur man förvarar den färdiga produkten på rätt sätt

Hållbarhetstiden för sylt är minst ett år. Vid längre förvaring blir den inte dålig, men den förlorar alla näringsämnen. Väl inkokt kan den stå fint i hallen eller i ett väggskåp i ett hörn av köket. Femminuterssylten förvaras bäst i kylskåp eller källare.

Intressanta fakta om plommon

1. Plommonblommor symboliserar livets återfödelse.
2. Trädets livslängd når upp till 30 år, men fruktsättningen upphör efter 15.
3. På Balkanhalvön finns en tro att den som planterat ett plommonträd får alla sina synder förlåtna.
4. Bland de många sorterna är den vanligaste plommonet (Prunus domestica). Den står för 90% av träden.
5. Frukter och blad används inom folkmedicinen eftersom de har laxerande, febernedsättande och desinficerande effekt.

Plommonsylt är oerhört populär och har många smaknyanser. Varje hemmafru kan utifrån den klassiska varianten skapa sitt eget signaturrecept.

Foto av plommonsylt