I vilka rätter tillsätter du basilika?

I vilken trädgård hittar du inte basilika idag – den odlas nog bara i områden med permafrost, eftersom den är en värmekrävande växt. I det gamla Egypten användes den inte bara i matlagning utan också som en ingrediens i blandningen som användes för att mumifiera mumier. Och i Indien vördas basilika än idag som en helig växt.

Den kommer från subtropiska områden, idag förekommer den vild i de sydligaste delarna av Ryssland och i Kaukasus förberg, den växer också i Afrika, Sydasien och varma regioner i Amerika. Enligt legenden var det just från varma länder som Alexander den store förde den till Europa. Här uppskattades smaken och den originella aromen av basilikabladen omedelbart av kockar, och växten började användas aktivt för att tillaga kötträtter och drycker.

Idag finns det flera alternativa namn på kryddan i olika regioner i Ryssland. Folk kallar den armeniska rean, azerbajdzjanska rejgan, samt röd eller doftande basilika.

Vad är basilika?

Basilika är en aromatisk kryddväxt, i princip en ört som växer i buskform. Buskarna är ibland ganska kraftiga och höga. För att odla ett sådant exemplar väljer trädgårdsmästare i mellersta Ryssland en solig plats skyddad från vind. Och många odlar den i växthus. Det går också att odla basilika på fönsterbrädan.

För kockar är växtens vackra, doftande blad värdefulla. De försöker skörda dem innan basilikan har bildat en axliknande blomställning, därför klipper man ofta hela örten innan blomningen börjar.

Basilika används också färsk. För att bevara den även på vintern torkar och fryser man de avskurna bladen. Tack vare sina användbara egenskaper används växten inte bara i matlagning utan också inom kosmetologi och medicin.

Arter

Dagens basilika, som har en fast plats i matlagningen, är inte alls samma växt som en gång i tiden fördes till Europa från avlägsna länder. Förädlare har arbetat ganska grundligt med den och som resultat har de tagit fram ett stort antal sorter som skiljer sig åt i färg, storlek, bladform, smak och arom.

Basilika har en stegvis klassificering. Först och främst delas den in i typer beroende på bladfärg: grön, violett och röd. Den gröna har mjukare blad, smak och arom. Den används oftare i Europa. Den violetta är mer omtyckt av trädgårdsmästare i mellersta Ryssland. Sådan basilika kännetecknas av en skarp, minnesvärd doft och en lätt skarp smak.

Bland de mest populära lila sorterna som ryssar odlar i sina trädgårdar finns följande:

1. Vanlig (även kallad Doftande) är ganska anspråkslös och därför mer utbredd än andra sorter. Standardhöjden på busken är mellan 30 och 70 cm. Denna växt kännetecknas av en arom som starkt påminner om peppar-nejlika. Den passar bra till sallader och marinad, och många kockar lägger även den i pizza.
2. Jerevansk – denna sort har en mer stickande smak än den föregående. Den utmärker sig med riklig skörd av blad som passar utmärkt till kötträtter. Man lägger den också i soppor, såser eller sallader. Och det är den sällsynta sorten som 'umgås' bra med fisk.
3. Tulasi – smaken av denna basilikasort är mycket skarp, påminner om bitter paprika. Och dess doft är sammetslen, kryddig, nejlikeliknande.
4. Svart opal (även kallad Purpur) – växten har djupt lila, med en dragning åt rödaktig nyans, på bladen. Den kännetecknas av en ganska stark peppar-nejlikdoft. Det rekommenderas att aromatisera salladsoljor med den, medan själva örten är så väldoftande att den bara tilltalar inbitna basilikaälskare.

Röd basilika anses vara en ljusare version av den lila arten. Oftast i trädgårdar förekommer följande representanter:

1. Röd rubin – detta är en av de tidigaste sorterna av den kryddiga växten. Busken är vanligtvis kompakt, bladen har en utdragen, långsträckt form. På grund av sin milda karamellaromen används den oftast för att göra drycker och i bakverk.
2. Doftande drake – tillhör högavkastande sorter, blir hög, når upp till 70 cm. Passar till kötträtter, används även vid inläggning av grönsaker för vintern.

Grön basilika utmärker sig med en mjukare doft och en sötaktig smak, därför har den också ett andra namn – söt. Oftare än andra används följande sorter i matlagning:

1. Italiensk – är en oumbärlig ingrediens i pestosås. Doften av denna basilikasort är anisliknande, man lägger den i sallader och gör även drycker med den – lemonad eller te.
2. Ryskt jättegrön – redan av namnet framgår att växterna av denna sort kan bli ganska höga – omkring 60 cm, med stora blad. Doften är nejlikeliknande, med en lätt antydan till pepprighet.
3. Kungligt blod – denna sort är också ganska hög och stor, men den är intressant inte för storleken utan för den speciella doften: den doftar kanel.

Det finns också en klassificering av den kryddiga växten efter dofter. Enligt denna egenskap urskiljs följande basilikavarianter: nejlikeliknande, nejlike-peppar, pepprig, citron, karamell, anis, mint-peppar.

Nyttiga egenskaper hos basilika

Tack vare att basilikans kemiska sammansättning innehåller många ämnen som är nödvändiga för människan, är dess verkan och nyttiga egenskaper mångfacetterade.

1. Först och främst bör man lyfta fram den stora mängden eteriska oljor som finns i den, vilka har kraftiga baktericida egenskaper och är dödliga för listeria, E. coli och Pseudomonas aeruginosa.
2. Eugenol, en fenolhaltig substans, har antiseptiska, antiinflammatoriska och smärtstillande effekter samt kan lindra spasmer och inflammation, vilket gör den mycket användbar för att lindra symtom på inflammatoriska processer i lederna, till exempel hos patienter med reumatoid artrit.
3. En komponent i basilika som vitamin K (eller fyllokinon) hjälper människokroppen att upprätthålla hälsan hos blodkärl, hjärta och leder, och har också förmåga att stoppa blödningar.
4. En ytterligare stärkande effekt på blodkärlen har även kaliumet som finns i växten. Tack vare det kontrollerar kryddan kolesterolnivån och hjälper till att bli av med överflödigt kolesterol.
5. Bioflavonoiderna i basilika gör också blodkärlen en god tjänst – de ökar elasticiteten i kärlväggarna. Dessutom kan denna grupp av ämnen föryngra huden och göra den mer elastisk.
6. Kamferinnehållet ger kryddan en slemlösande effekt, därför används den vid behandling av vanliga förkylningar och allvarligare sjukdomar som bronkit, bronkialastma och tuberkulos. Den hjälper till att lindra hosta hos rökare.
7. Ytterligare en grupp ingredienser i basilika – fytoncider – fungerar utmärkt tillsammans med kamfer vid förkylningar och akuta luftvägsinfektioner och hjälper till att få ner hög feber.
8. Garveriämnen med sammandragande egenskaper hjälper vid tandköttssjukdomar – till exempel stoppar de blödningar vid parodontit med hjälp av ett blad som bara behöver tuggas. Dessutom har samma ämnen en gynnsam effekt på hår och hud.
9. Att tugga ett basilikablad rekommenderas även vid stress. Växten verkar lugnande, normaliserar sömnen och hjälper till att förbättra minnet. Samtidigt kan man på så sätt lindra huvudvärk, även vid migrän, och avsevärt minska intensiteten av tandvärk och menstruationssmärta.
10. Tack vare C-vitamininnehållet stärker basilika kroppens immunförsvar, särskilt fördelaktig är den för dem som har genomgått allvarliga sjukdomar och hanterat svåra problem som cancer och hiv-infektion.
11. Vid en rad problem i mag-tarmkanalen – när du behöver öka aptiten, förbättra matsmältningen, minska uppblåsthet – rekommenderas också att tillsätta kryddig basilika i maten.
12. Dessutom har växten förmåga att avlägsna urinsyrasalter, vilket förhindrar bildning av njursten.
13. Basilika har också antioxidantegenskaper, den avlägsnar fria radikaler från människokroppen och neutraliserar deras negativa effekt.
14. Förutom allt annat är denna krydda ett kraftfullt afrodisiakum som stimulerar och ökar sexuell aktivitet hos både män och kvinnor. För den starka hälften av mänskligheten har basilika en bonus – den förebygger prostatit och hjälper till att bekämpa infertilitet.

Hur väljer du basilika?

När du plockar basilika från din egen odling, utgår du från dess utseende och väljer de bästa kvistarna. Samma regler gäller när du köper kryddan på marknaden. Välj plantor med fylligt, ljust, saftigt och elastiskt bladverk – oavsett om det är grönt eller lila. Kvalitativa plantor ser ut som om de precis har plockats, har en svag, karakteristisk doft som blir stickande och fyllig när du gnuggar ett blad mellan fingrarna. Om doften inte är särskilt uttalad finns det anledning att misstänka att kryddan har odlats med alltför mycket kemikalier.

Ta inte en planta med fläckar, mögel, smuts eller beläggning av okänt ursprung. Om bladen har många skador – som revor eller sprickor – ska du inte köpa basilikan, eftersom den snabbt blir dålig. Blöta plantor bör du också lämna på hyllan.

Basilika som är förpackad i en behållare eller påse måste du inspektera noggrannare, eftersom det inuti kan finnas en produkt som redan börjat försämras – torka ut eller ruttna. Kontrollera också utgångsdatumet.

Ibland säljs basilika på marknaden i en burk eller hink med vatten, som en blombukett. Det är normal praxis – plantan håller sig längre på så sätt. Det är viktigt att säljarna inte försöker på detta sätt framställa en vara som stått på hyllan i flera dagar som färsk. Gammal basilika avslöjar sig med gulnade och lite slappa blad.

I vilka rätter kan du lägga till basilika?

Den kryddiga doften och den skarpa smaken av basilika framträder särskilt tydligt i varmt väder, så rätter som tillagas med plantor som skördats då blir extra fylliga. Huvudsaken är att inte överdriva, så att du inte överröstar alla andra aromer. Du kan tillsätta kryddan både färsk, torkad och fryst.

Mest nyttiga är de unga, färska bladen. De är inte särskilt starka och passar utmärkt i sallader. Särskilt goda är sallader med tomater och mozzarellaost med basilika och olivolja. Och vilken sallad som helst med färska grönsaker blir bättre av denna krydda – och det är bäst att inte skära bladen utan dra isär dem med händerna.

Färsk basilika används också till pizza, muffins, saft, kompott eller te. Till dessa ändamål passar citronbasilika och karamellbasilika bäst av alla sorter.

Torkad basilika passar till kött (särskilt fläskkött), bönor, kidneybönor eller ärtor, spagetti eller annan pasta. Soppor med en nypa torkad basilika överraskar med en ny, behaglig smak och doft.

När du konserverar årets skörd från din trädgård för vintern, kan du tillsätta både torkad och färsk basilika i burkarna. Inlagda tomater blir särskilt goda med denna krydda, men även gurkor blir välsmakande och originella.

Kockar rekommenderar att kombinera basilika med mynta, persilja, rosmarin, koriander, salvia och estragon i samma rätt.

Var du inte bör tillsätta gurkmeja

Många hemmafruar älskar basilika så mycket att de är övertygade om att den är universell. I verkligheten passar den till nästan alla livsmedel. Det viktiga är att inte överdriva när man tillsätter den älskade kryddan i rätter, annars överröstar den helt smaken och aromen av huvudråvaran och gör den alltför skarp och till och med grov.

Däremot rekommenderar erfarna kockar att inte lägga torkad basilika i fiskrätter och att inte strö den på kyckling. Med dessa livsmedel harmonierar den inte särskilt bra.

Försiktighetsåtgärder när du använder basilika.

Utan tvekan har basilika många beundrare. Men denna krydda är inte bra för alla, det finns sjukdomar där den gör mer skada. Så när man äter rätter med basilika bör personer med cirkulationsproblem vara försiktiga – till exempel blodkoagulationsstörningar, samt de som lider av vaskulär trombos eller högt blodtryck. Av samma anledning rekommenderas växten inte kategoriskt för patienter som nyligen haft en hjärtinfarkt.

En annan grupp sjukdomar där basilika kan vara skadlig är sjukdomar i matsmältningssystemet. Vid gastrit eller andra inflammationer i mag-tarmkanalen förvärrar kryddan, som irriterar slemhinnan, patientens tillstånd.

Läkare rekommenderar inte att lägga denna växt i maten till personer som är benägna att få kramptillstånd av olika ursprung, samt till dem som har diagnostiserats med epilepsi.

Gravida kvinnor bör vara försiktiga med basilika: blivande mammor är inte förbjudna att lägga denna krydda i soppa eller sallad, men överdriven användning kan framkalla missfall.

För kvinnor som ammar sitt barn kan växten vara användbar som ett medel för att öka amningen, men barnets kropp kan reagera med allergi. Därför måste man noggrant övervaka barnets tillstånd och vid första tecken på hälsoproblem – utslag, lös avföring etc. – sluta äta basilika och visa barnet för läkare. Av samma anledning får kryddan inte inkluderas i meny för barn under sex år. Dessutom kan även vuxna ha individuell intolerans mot basilika.