Rekombinerad grädde: vad består den av och vad är den bra för?

Under vinterperioden minskar leveranserna av färsk mjölk kraftigt. Till undsättning kommer återställda, rekombinerade mejeriprodukter som fullt ut tillgodoser befolkningens efterfrågan. För detta ändamål har innovativa teknologier och speciell modern utrustning utvecklats i många länder och levereras till mejerier.

Vad mejeriprodukten består av

Kärnan i rekombination består i att dela upp mjölken i ingredienser och sedan återförena dem i en viss proportion med tillsats av vatten.

I rekombinerad grädde ingår:

1. Skummjölkspulver, helmjölkspulver.
2. Mjölkfettfraktioner — plastisk grädde, smör, mjölkfett.
3. Kärnmjölkspulver, koncentrat av mjölkproteiner.

Rekombinerad grädde skiljer sig inte från naturlig i smak och lukt.

Produktionssätt

Drickbar grädde från komjölk produceras på mejerier genom att råvaran passerar genom centrifugalseparatorer. Centrifugen separerar mjölkfett från plasman. Därefter homogeniseras produkten för att minska strukturens inhomogenitet och pastöriseras.

Återställd grädde görs av plastisk grädde med en fetthalt på 70–80%.

Rekombinerad produkt med en fetthalt på 10–38% erhålls från skummjölkspulver, helmjölkspulver, mjölkfett och vatten.

Teknikerna för tillverkning av mejeriprodukter förbättras ständigt. Tidigare, för att framställa skummjölkspulver från naturlig och återställd mjölk, upphettades produkterna till 90–120 grader. Då förstördes vitaminer och strukturen hos proteiner och kalciumsalter förändrades. Nu har skonsamma teknologier och modern utrustning utvecklats och införts i produktionen, som bevarar mjölkens och syrningsprodukternas biologiska värde. Vitaminer, proteiner och aminosyror förblir oförändrade.

En avancerad metod för produktion av rekombinerad grädde:

1. En del av stabilisatorn som binder de dehydratiserade fraktionerna används för att lösa upp fetter och torra mjölkämnen.
2. Den andra delen blandas med natriumkasein och laktos, läggs i en behållare med mjölkpulver upplöst i vatten, och sorbitol (en kalorisnål sockerersättning) tillsätts. Skummjölk värms i en värmeväxlare till 45–50°C, passerar genom filter och skickas till en enhet där skadliga mikroorganismer förstörs.
3. Fetter förenas med vattenfasen genom cirkulation, genom att passera genom en pump.
4. Blandningen homogeniseras, kyls och skickas till sedimenteringstankar.

Lösligheten hos mjölkpulver ökar när temperaturen höjs till 50 grader. Högre värden påverkar inte lösningshastigheten. För att produkten inte ska bli mjölig vid hydrering fortsätter återställningen i minst 20 minuter vid maximal uppvärmning.

För att jämnt fördela fettet tillsätts det i doser och blandas noggrant. Om man har kraftfulla blandare på produktionen läggs fettkomponenterna direkt i behållare med flytande fraktioner. Genom att kombinera dehydrerat fett med skummjölkspulver eller kärnmjölk kan man få rekombinerad grädde med en fetthalt på upp till 40%.

Genom att kombinera mejerikomponenter i en viss proportion och ordning kan man inte bara göra grädde, utan även ost, gräddfil, yoghurt, smör.

Fördelar med rekombinerad grädde

Produkten som framställs genom att kombinera dehydrerad mjölk, kärnmjölk, proteinelement och emulgerade fetter vid en temperatur som inte överstiger 50 °C skiljer sig i kemisk sammansättning mycket lite från naturlig grädde. Den innehåller inga vegetabiliska fetter eller destruktiva proteiner.

I rekombinerad pastöriserad grädde ingår:

1. Utbytbara och essentiella aminosyror, inklusive tryptofan, leucin, isoleucin, valin, glycin, arginin, metionin.
2. Vitamin E, B1, B2, B6, A, askorbinsyra, folsyra, nikotinsyra.
3. Mineraler – kalium, fosfor, magnesium, zink, järn, svavel.
4. Organiska syror, mättade och omättade fettsyror.

Ju högre fetthalt, desto mer värdefulla fosfatider eller lecitiner med fosforsyra finns i produkten. De fettliknande ämnena förstörs vid kraftig upphettning och vispning. De bevaras bäst i kylt tillstånd.

Nyttiga effekter av rekombinerad grädde:

1. Avlägsnar det "onda" kolesterolet, förhindrar utveckling av åderförkalkning.
2. Skjuter upp demens.
3. Motverkar upptag av toxiner, mildrar effekten av irriterande ämnen på slemhinnan i magsäcken och tarmen.
4. Normaliserar sömnlängden, lugnar nervsystemet, är bra vid depression.
5. Hjälper till med upptaget av fettlösliga vitaminer.
6. Ökar uthålligheten, återställer en utmattad kropp.

Lättsmält grädde i begränsad mängd är nyttig för människor i olika åldersgrupper, förutom spädbarn med omogen matsmältning.

Skada och kontraindikationer

Grädde blir skadlig vid överdriven konsumtion. Den höga kalorihalten gör produkten kontraindicerad för:

1. Personer med kronisk eller akut pankreatit, fettlever, gikt, njursten.
2. Vid laktosintolerans, fetma.
3. Barn under tre år.

Grädde är en nyttig produkt om man dricker högst 100 ml per dag. Var inte orolig om förpackningen har en märkning om rekombinerad tillverkningsmetod. Produkten innehåller endast naturliga mejeriingredienser, men det är svårt att kalla den levande.