Varför smakar kantareller beskt efter frysning?

Smakrika och hälsosamma svampar samlas vanligtvis in på sommaren. Med en sådan produkt kan man tillaga olika rätter. Skogens gåvor kan torkas, kokas, frysas och konserveras. En del hemmafruar upptäcker ofta att tinade svampar börjar smaka beskt. Därför är det viktigt att förstå varför detta händer och hur man kan undvika det.

Det händer vanligtvis av två anledningar: felaktig hantering efter insamlingen av råvaran och på grund av misstag vid förberedelsen inför frysningen. Om man följer alla regler för tillagning av en sådan produkt, kan man vara säker på att rätterna inte förstörs av kantarellernas bittra smak.

Insamlingsregler

Bitterhet i svamp uppstår också på grund av att sommaren är torr. Kantareller behöver konstant fukt. Man bör också beakta att denna art har en förmåga att ackumulera farliga ämnen. Detta kan också vara en orsak till en obehaglig smak.

Därför får man inte samla in frukter i närheten av industrianläggningar och längs vägar. Kantareller som växer i barrskogar kan bli bittra i smaken.

Hur man fryser kantareller på rätt sätt

Denna svampart förlorar något av sin smak under inläggning, därför rekommenderas det att äta dem färska. För en sådan förvaringsmetod rekommenderas att välja unga kantareller av medelstorlek. För att undvika bitterhet bör man följa vissa krav.

1. Efter insamling måste råvaran bearbetas på ett särskilt sätt. Man måste komma ihåg att förbereda dem för långtidsförvaring så snart som möjligt, eftersom kantarellerna annars blir bittra. Först måste man sortera svampen, skilja små och stora exemplar, och ta bort allt skräp.
2. Därefter ska man skilja stjälkarna från hattarna och sedan tvätta dem ordentligt. Nu rekommenderas att blötlägga produkten i kallt, lätt saltat vatten i några timmar. Efter två timmar torkas svamparna genom att lägga dem på en handduk.
3. Kantarellerna är redo för vidare bearbetning. De flesta hemmafruar är vana vid att frysa in dem råa. Detta kan resultera i en bitter smak. För att undvika detta rekommenderas att först koka dem, och under tillagningen byta vatten då och då.
4. Efter detta lägger du de kokta kantarellerna i påsar i små bitar och skickar dem till frysen. Om du vill frysa in produkten som enskilda svampar, är det bäst att göra det i lager, det vill säga först lägga ut dem i ett lager i frysen. Först efter att de har frysts lägger du kantarellerna en och en i en annan behållare.

Metod 1
Det finns flera sätt att frysa en sådan produkt. Om du förbereder den snabbt, kommer den att behålla maximalt med nyttiga ämnen vid konsumtion. Hållbarheten för färska kantareller i frysen är fem månader.

Den första metoden innebär att kyla ner de råa svamparna. För detta bör du bara välja de exemplar som har en fast konsistens och inga skador. Man måste också tänka på att stora och uttorkade frukter inte är lämpliga för denna bearbetningsmetod. Efter portionering måste varje svamp torkas med ett pappershandduk. Det rekommenderas inte att tvätta dem. En sådan procedur utan användning av vatten gör att kvaliteten på denna delikatess kan bevaras längre. Nu måste kantarellerna läggas ut på en bricka i ett lager och placeras i frysen i 12–15 timmar.

Efter denna tid kan de frysta svamparna hällas över i påsar eller behållare. Temperaturen i frysen ska vara 15 grader under noll.

Metod 2
Du kan också göra förberedelser av stekta svampar. Alla kantareller passar för stekning. Du behöver bara bli av med de dåliga exemplaren. Om du har plockat svampen själv och är säker på kvaliteten är det inte nödvändigt att tvätta dem. Du behöver bara inspektera svamparna och ta bort löv, kvistar och smuts. Därefter lägger du kantarellerna i en stekpanna med en liten mängd olja. Tillagningstiden är högst 20 minuter. Under tillagningen måste du se till att all vätska avdunstar från svampmassan och att kantarellerna får en gyllenbrun yta. Stek utan tillsatser eller kryddor, förutom vegetabilisk olja.

Stek inte på animaliskt fett. Annars får svamparna en otrevlig lukt, och produkten är bara ätbar i högst en månad. Efter stekningen lägger du de tillagade exemplaren på en pappersservett och låter dem svalna.

Sedan packar du de stekta kantarellerna på valfritt sätt och skickar dem till frysen för långtidsförvaring. Fördelen med denna förberedelsemetod är att de efter upptining är nästan redo att användas.

Metod 3
Du kan också förbereda svampen i form av buljong. Detta alternativ passar om du planerar att använda produkten för att göra soppa. Förbered färska frukter på vanligt sätt, fyll sedan en kastrull med vatten och sätt den på spisen. När de första bubblorna visas, salta och peppra efter smak. I detta skede kan du också tillsätta hackade örter. Tillsätt nu svampen i den totala massan. Koka blandningen under konstant omrörning i högst sju minuter.

Häll sedan kantarellerna i ett durkslag, men häll inte bort buljongen. Låt frukterna svalna i lösningen, ta sedan en behållare och klä insidan med plastfolie. Lägg svampen i behållaren och häll den avsvalnade buljongen över dem. Ställ behållaren i frysen i flera timmar. När det har stelnat, ta ut den frysta massan från behållaren och lägg tillbaka den frysta biten i frysen. Av detta halvfabrikat kan du tryggt laga soppor eller andra huvudrätter.

Metod 4
Även kokta kantareller kan frysas. Fördelen med denna behandling är att det utesluter risken för bitterhet. Börja med att noggrant sortera frukterna, ta bort skräp och dåliga svampar. Om råvaran är ganska stor, rekommenderas det att dela den i två delar.

Häll sedan vatten i kokkärlet så att det är dubbelt så mycket som kantarellerna. När det kokar, tillsätt salt i mängden 1 msk per 1 kg produkt. Lägg sedan i svampen. Koka i 5–6 minuter. Om en hinna bildas, ta bort den omedelbart. Du kan koka denna delikatess längre, men det kommer leda till att produkten förlorar sin smak och specifika doft.

Lägg sedan kantarellerna i ett durkslag för att låta all vätska rinna av. Lägg sedan råvaran på en handduk för att torka. Om du struntar i denna rekommendation, kommer den extra fukten att förvandlas till is. Lägg sedan svampen på en bricka och ställ in den i frysen. Efter 10–12 timmar kan du lägga dem i plastbehållare eller påsar för långtidsförvaring.

Varför smakar kantareller beskt efter frysning?

När du förbereder kantareller är det viktigt att följa hela proceduren i rätt ordning. Men även efter detta kan du upptäcka att produkten smakar bittert. Det finns flera faktorer som kan vara orsaken. Ofta kan problemet ligga i bitter solrosolja.

En annan trolig orsak är närvaron av falska kantareller. Om situationen inte förbättras även efter ovanstående manipulationer, måste du slänga det i soporna.

En obehaglig bitter smak kan uppstå hos svampar som har förvarats länge. Det rekommenderas inte att förvara denna delikatess i frysen längre än 3–4 månader. Det är viktigt att notera att med tiden ackumuleras farliga ämnen i dem som kan leda till förgiftning.

Hur man tinar kantareller på rätt sätt

Det är viktigt att förstå hur man bäst tinar upp denna delikatess. När det gäller ugn är det värt att veta att det påverkar smak och struktur negativt. Bäst är att använda mikrovågsugn med avfrostningsfunktion. Om du har gott om tid rekommenderas dock att tina kantarellerna i rumstemperatur. Du kan även lägga dem i ljummet vatten.

En annan populär metod är att skålla dem med kokande vatten. Efter det lägger du svampen i mjölk i ett par timmar. Detta hjälper till att minska bitterheten ytterligare.

Hur man tar bort bitterheten från frysta kantareller

Om du upptäcker att bitterheten beror på dålig vegetabilisk olja, rekommenderas att blanda de bittra kantarellerna med majonnäs eller gräddfil, krydda med salt och kryddor, och sedan sjuda på svag värme i en kvart. Du kan också rulla svampen i mjöl och steka i smör. Ett annat sätt är att tillsätta lök som steks i socker.

Om det efter upptining visar sig att de smakar bittert, bör du lägga dem i kallt saltat vatten. Ett positivt resultat uppnås om du gör detta över natten. Om det ändå inte hjälper måste du värmebehandla dem.

Kryddor kan förbättra smaken på denna produkt. Här passar lagerblad, svartpepparkorn eller kryddnejlika. Kockar rekommenderar också att tillsätta lite vinäger.