Smultronsylt: 8 recept

Doftande små bär tittar fram busigt under de flikiga bladen. För att fylla en kopp med godsaker måste man böja sig lågt. Men smultron är så gott och nyttigt att man plockar dem i hinkar, utan att spara varken tid eller kraft. Allt är bra med dem, men de ömtåliga bären förstörs mycket snabbt även i kylskåpet. Det populäraste sättet att bevara dem inför vintern är att göra sylt.

Värdefulla egenskaper hos smultron

Växten är flerårig, så när man väl har hittat några ängar kan man tryggt återvända till dem nästa år. Buskarna är små, upp till 20 cm höga, bladen är lätta att känna igen på sina tre separata segment. Växten förökar sig med skott, som hos jordgubbar kallas 'revor'. Under goda väderförhållanden sprider den sig snabbt. Blomningen börjar i maj och fortsätter nästan till slutet av juni. På en enda buske kan man samtidigt se knoppar, utslagna blommor och bär i olika mognadsgrad.

Intressant: Ur vetenskaplig synvinkel kallas fruktämnet för falsk frukt, men i folkmun är det ändå ett bär.

Allteftersom den mognar ändrar den färg från grön till vit, blir sedan rosa och slutligen scharlakansröd eller mörkröd. Då är det dags för skörd. Sötman uppträder redan i de vita frukterna, men för sylt måste smaken utvecklas helt.

Växten innehåller många nyttiga ämnen, och en del bevaras även vid kokning. Inom folkmedicinen används alla delar av växten. De skördas på våren och torkas noggrant på en skuggig, sval plats.

Färska bär ger störst nytta, de rekommenderas:

• vid slagg i kroppen;
• kronisk förstoppning;
• svullnad;
• vitaminbrist och anemi;
• aptitlöshet;
• dålig andedräkt och tandköttsinflammation.

I alla delar av växten finns stora mängder organiska syror, vitaminer, fiber, garvämnen, pektin. Smultron innehåller kalium, magnesium, fosfor, kobolt, eteriska oljor. Bäst är att äta produkten färsk, men smultronens fruktperiod är kort och går snabbt, så man måste förbereda dem inför framtiden.

Tänk på: Sammansättningen hos trädgårdsbär och vilda bär är mycket lik, och båda varianterna har medicinska egenskaper.

Bärets kaloriinnehåll är lågt – 34 kcal per 100 g produkt. Det används i dieter vid viktkontrollprogram för att ge smakvariation till dietkosten.

Hur smultronsylt är nyttig

I kokt form och även i femminuterssylt är nyttigheterna mycket färre än i färska bär, men produkten är ändå av stort värde. Den söta smaken kommer från fruktos och glukos. I kombination med sockret som behövs för syltningen blir den osäker för diabetiker. Om du inte äter godsakerna burkvis och använder måttligt, några skedar om dagen, normaliseras ämnesomsättningen, livsenergin återställs, kroniskt trötthetssyndrom lindras och humöret höjs.

När ska man plocka smultron för sylt

Skogsbären mognar gradvis från juni och sedan snabbt, under 1–2 veckor ger de skörd. Därefter är det nästan lönlöst att leta efter söta bär på ängarna. Mot slutet av juli avslutar buskarna nästan fruktsättningen, bladen börjar torka och de samlar nyttiga ämnen som hjälper dem att överleva den hårda vintern.

Det finns två alternativ. Det första är att besöka de hemliga ängarna oftare från och med den sista veckan i juni och plocka bär i små omgångar och omedelbart bearbeta dem för vintern. Det andra – för den otålige är det enklare att komma i början av juli direkt med en hink. Men du måste vara beredd på att plockningsprocessen är mödosam på grund av bärens små storlek, och sedan inom ett dygn måste allt rensas, kokas eller frysas, annars förstörs de ömtåliga bären.

Tänk på: Backsmultron på öppna platser mognar en vecka tidigare än skogssmultron, medan trädgårdsjordgubbar bär frukt gradvis.

Hur man kokar smultronsylt: recept

I många familjer finns egna, familjerecept och metoder för att koka vintergodis. Huvudingrediensen är densamma. Tiden på spisen, sockerproportioner och tillsatser varierar. Men beredningen av bären och förvaring av den färdiga produkten förblir oförändrade.

Förberedelsefas
De insamlade bären måste noggrant rensas. Om de plockats själv bör du sortera dem efter mognadsgrad för jämn kokning av råvaran.

Häll sedan kallt vatten över dem i några minuter och låt stå så att sand eller jordpartiklar lossnar. Det är lättare att fiska upp smultronen ur vattnet med ett durkslag eller en hålslev.

Nästa steg är att ta bort stjälkarna. Vissa hoppar över detta steg och tror att de små gröna kvistarna inte påverkar kvaliteten. Smaken är som baken, men i det klassiska receptet tas de bort. I behållaren blir det bara rena bär utan stjälkar, ungefär samma färg.

Innan du strö över dem med socker måste du ta bort överflödigt vatten. För att göra detta sprids bären på ett fint galler eller i ett durkslag i 30–40 minuter. Nu kan du välja det godaste receptet eller göra lite av varje och sedan ha en provsmakning.

Klassiskt recept

Du behöver följande ingredienser:

• 3 kg smultron;
• 4,5 kg socker;
• 800 ml vatten;
• saften av en halv citron.

Först kokas sockersirap, sedan tillsätts bären försiktigt i den kokande massan.

Viktigt: Om du bara täcker bären med socker för att få saft, kommer de att koka sönder till en inert massa.

Det framtida syltet kokas upp och tas bort från spisen i en kvart. Det krävs 4 omgångar. Vid den femte hälls citronsaft i massan, och i kokande tillstånd hälls den i steriliserade burkar och försluts.

Femminuterssylt

Minimal värmebehandlingstid gör att de flesta näringsämnen bevaras.

Viktigt: försluts endast hermetiskt i steriliserade burkar.

Ta lika delar bär och socker, varva i lager och ställ på en mörk, sval plats till nästa morgon. För att undvika damm täcks det med en handduk. Lock eller andra tättslutande anordningar är uteslutna – blandningen måste "andas". För att sockret ska lösas jämnt rörs innehållet om varannan timme.

När jordgubbarna har gett ifrån sig saft och sockret nästan lösts upp, kokas blandningen upp på låg värme, kokas i högst 4–5 minuter och hälls genast upp på burkar.

Råsylt

Den tillagas på samma sätt som med vinbär eller hallon. I princip är det bär mosade med socker utan värmebehandling. Det behövs bara 2 ingredienser. Till 1 del bär tar man 2 delar strösocker. För att jordgubbarna ska behålla sin smak och arom används ett litet knep – man undviker helt kontakt med metall. För detta förbereds i förväg en keramikskål och en trämosare.

Den väl mosade bärmassan läggs i burkar och täcks med täta plastlock. En sådan strategisk reserv kan endast förvaras i kylskåp, där den håller fram till nästa skörd, om den inte äts upp.

Det andra alternativet syftar till att bevara hela bär. För detta strösocker över bären och låter stå i ett dygn, medan man rör om regelbundet. Ingrediensförhållandet är 1:1. Sedan läggs de också i burkar och förvaras i kylskåp, men inte längre än 3–4 månader.

Tänk på: efter sterilisering måste burkarna torka. Om det finns vattendroppar kommer blandningen att jäsa även i kylskåpet.

Mintmix

Några färska myntablad ger sylten en ovanligt uppfriskande smak. Basen kokas som vanligt – med 1 kg jordgubbar och lika mycket socker. Det speciella med receptet är tillsatsen av hackade myntablad vid den tredje kokningen. Först täcks bären med socker i ett dygn, sirapen hälls av och kokas upp. Därefter läggs bärmassan i, kokas i 2–3 minuter och ställs åt sidan i cirka 20 minuter. Det krävs 3 omgångar för att sylten ska bli färdig.

Den färdiga produkten packas i burkar. Det är bekvämast att använda mindre behållare på 0,5 eller 0,3 liter. Vid hermetisk förslutning kan sylten förvaras även på en hylla i hallen.

Smakfull blandning

Om året har varit dåligt för vildsmultron eller om man har samlat in bären sent och bara fått lite, behöver man inte misströsta. En kombination av olika bär kommer till undsättning. Blandningen av trädgårdsjordgubbar och vildsmultron ger en oförglömlig arom. Båda bären rensas och stjälkarna tas bort. Tillagningsmetoden är klassisk – det är bättre att inte koka en femminutersvariant, det är riskabelt eftersom jordgubbarna har högre syrahalt.

I slow cooker

Ibland har man inte tid att noggrant övervaka kokningsprocessen och röra om konstant. Sylten är lömsk och väntar bara på att koka över eller brännas vid. Att tillaga i en slow cooker löser dessa problem, särskilt eftersom man kan programmera maskinen för fördröjd start och ställa in en lämplig tid. Proportionerna är vanliga: ett kilo socker och ett kilo bär med tillsats av 1 glas vatten. För att bestämma maxbelastningen måste man anpassa sig efter slow cookerns parametrar. När ingredienserna är i, öppnar man ångventilen och väljer grytläge. Det tar 30 minuter att tillaga aromatisk sylt utan extra ansträngning, skumavtagning eller ständig omrörning.

Nötinslag

Vildsmultronsylt med citronskal och bitar av valnötter blir mycket god. De tillsätts vid den tredje kokningen för att variera smaken. Till 1 kg bär räcker det med 2–3 strimlor av citronskal och 100 g hackade nötter, helst skalade från den tunna inre huden som täcker kärnorna.

Assorti

En fantastisk arom och smakbukett uppnås genom att kombinera flera sorters bär med dominans av vildsmultron. En underbar trio utgörs tillsammans med det av jordgubbar och hallon. Man måste välja de tidigaste hallonsorterna eller vänta på den första skörden av remonterande hallon, eftersom i vissa regioner mognar det ena bäret före det andra.

En mycket intressant variant får man genom att tillsätta tidiga vinbär, röda eller svarta. Man behöver bara lite, smaken är sträv och aromen stark, och den kan överrösta de fina smaknyanserna hos vildsmultron.

Regler för förvaring av sylten

När vinterförråden är gjorda uppstår frågan om hur man ska förvara dem så länge som möjligt. Självklart är det svårt att dölja en sådan delikatess från hushållet, och det behövs inte heller eftersom den just tillagades för dem. En annan sak är om syltens yta täcks av mögel eller om den har jäst.

Förvaringsförhållandena beror direkt på hur sylten har tillagats.

1. Rå sylt, riven med socker, håller bara i kylskåpet på hyllan för färska grönsaker. Där, utan lufttillförsel genom locket, kan den förvaras i 3–4 månader. En öppen burk måste ätas upp inom en vecka, så det är bättre att från början packa en sådan produkt i små behållare 'för en gång'.
2. En femminuterssylt av en enda bärsort utan extra ingredienser med förhållandet bär och socker 1:1 och med tät förslutning kan sänkas ner i källaren utan att produkten tar skada. Med en ökad mängd socker kan burken stå lugnt i rumstemperatur i lägenheten.
3. Trippelkokt sylt där bären hälls med kokande sirap – oförstörbar. Den kan ställas var som helst i huset, lägenheten, garaget eller källaren. Den jäser inte, möglar inte, fryser inte.

Smultron har inget spill

Bären som hämtats från skogen är mycket värdefulla i sig, men man kan få ytterligare nytta av dem. Efter förberedelserna för sylt blir det kvar en hel massa foderblad. De bör inte kastas. De är användbara för att tillaga helande avkok som används vid artrit, gikt, njurkolik, anemi, hjärt- och kärlsjukdomar.

Vitaminte av torkade blad och bär stärker immunförsvaret, sänker blodtrycket, förbättrar matsmältningen och stabiliserar det känslomässiga tillståndet på en positiv våg. För att tillaga det tar man 1 tsk torkad ört och bär, häller ett glas kokande vatten, täcker med en frottéservett i 10 minuter. Det kan drickas utan begränsning och ersätta det vanliga morgonkaffet eller kvälls ceylonteet.

Intressanta fakta om smultron

1. Fram till 1400-talet samlade man vilda bär och först senare insåg man att det var bekvämare att odla dem i sin trädgård.
2. Botaniker räknar 600 arter av jordgubbar.
3. Brasilianare anser bäret vara en symbol för välstånd och välbefinnande.
4. Förr i tiden bjöd man den första bäret till bekanta och grannar, och först därefter åt man själv. Sedens innebörd är att skörden ska vara årlig och riklig.
5. Vilda arter 'kryper' gradvis till en ny plats med hjälp av utlöpare, och gläntan flyttar sig långsamt åt sidan. Anledningen är att buskarna inte kan växa på samma ställe i mer än 5 år eftersom jorden utarmas.

Oavsett om det är skogsjordgubbar eller trädgårdsjordgubbar som hamnar i hushållets händer, vet hon att det är en verklig vitaminskatt och låter inte ett enda bär gå till spillo. Färska bär äts under säsongen, och man minns den generösa sommaren när man öppnar en burk rubinröd sylt och andas in dess hisnande arom.

Foto av jordgubbssylt