Lingonsylt: 3 recept

I kallt väder vill man unna sig något gott. Speciellt under denna årstid behövs, förutom smak, även produktens nyttiga egenskaper. Det stärker immunförsvaret och hjälper till att bekämpa virus och bakterier. Här kommer vinterförråden till undsättning, bland vilka det definitivt bör finnas en burk lingonsylt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Sammansättningen av lingonsylt är väldigt enkel – det är lingonbär och socker. Vatten tillsätts sällan i sådan sylt eftersom bären själva kan avge tillräckligt med vätska under kokningen. Många lägger till olika kryddor efter smak – apelsin- eller citronskal, kanel eller kryddnejlika. Mycket gott, med en uppfriskande smak, blir lingonsylt med tillsats av mynta.

Kaloriinnehållet i sylten beror inte bara på huvudkomponenten utan också på mängden tillsatt socker. Med tillsatt socker blir energivärdet 230 kcal per 100 g. Ju mindre socker som tillsätts i lingonsylten, desto lägre blir kaloriinnehållet, eftersom lingon i sig är ett lågkaloribär, bara 27 kcal per 100 g. För att inte få en godsak med högt kaloriinnehåll, ersätt sockret med honung eller någon söt frukt – dadlar eller körsbär. Smaken blir mycket intressant, och nyttigare egenskaper än med vanligt socker.

Den läkande effekten av lingonsylt förklaras av dess rika kemiska sammansättning. Framför allt värderas de organiska syrorna, vitaminkomplexet och pektinämnena. Bäret räknas som en hypoallergen produkt, så nästan alla kan äta det, med undantag för fall av individuell intolerans.

Det största intresset utgörs förstås av vitaminerna – stora mängder C-vitamin, B-vitaminer, K och E. I lingonsylt finns en betydande mängd K-vitamin, som anses vara unikt och särskilt värdefullt. Även syrorna har en hälsofrämjande effekt – citronsyra (mest i lingonsylt), äppelsyra, oleanolsyra, bensoesyra och andra. Pektinämnen är fysiologiskt aktiva ämnen som hjälper kroppen att eliminera överflödiga gifter.

Lingonen innehåller en stor mängd makro- och mikronäringsämnen. Först och främst är det kalium, fosfor, kalcium, järn, som finns i stora mängder i lingonsylten. Det finns en liten mängd jod, magnesium, zink och andra mineraler.

Vad är lingonsylt bra för?

Det är värt att titta närmare på fördelarna med lingonsylt.

1. Stärkning av immunförsvaret. Lingonsylt kan och bör inkluderas i kosten under förkylningar. Den har antiinflammatoriska egenskaper på grund av närvaron av antioxidanter. Den bästa föreningen för att öka immunförsvaret är C-vitamin. Tillsammans med det bidrar en stor mängd B-vitaminer och fenolföreningar – tanniner – till att stödja immunförsvaret och kroppens motståndskraft mot infektioner. Samma tanniner förstärker effekten av läkemedel vid behandling av förkylningar. Pektiner hindrar spridningen av patogena mikroorganismer, vilket också minskar risken för sjukdomar.
2. Stärkning av hjärt- och kärlsystemet. De nyttiga komponenterna i lingonsylten kan hjälpa till att förebygga många hjärtproblem. Till exempel bidrar de till att stärka blodkärlen. Enzymer förhindrar att artärer täpps till (kärlocklusion), vilket stimulerar normal hjärtfunktion och säkerställer blodflödet i hela kroppen.
3. Utsöndring av kolesterol från kroppen. Höga kolesterolnivåer har en direkt inverkan på försämring av kroppens allmänna tillstånd, men tyvärr ignorerar många detta problem. Antioxidanterna i lingonsylt sänker effektivt kolesterolnivåerna i blodet, särskilt om man tillsätter honung. Pektiner har också förmågan att avlägsna inte bara överskott av kolesterol från kroppen, utan även tungmetallsalter.
4. Förbättrar hjärnans prestationsförmåga. Störningar i hjärnans funktion visar sig som trötthet, sömnighet, distraktion och snabb utmattning. För att undvika sådana problem behöver huvudorganet extern näring. K-vitamin och B-vitaminer förbättrar minnet, ger energi och bättre koncentrationsförmåga. Allt detta uppnås genom snabb syretillförsel till hjärnan (det är värt att komma ihåg att just vid syrebrist upplever människan sömnighet eller till och med medvetslöshet) och stimulering av blodflödet till den. Ett depressivt tillstånd är också en varningssignal om störningar i hjärnans funktion. Vitamin A och C bidrar till att förbättra humöret och det allmänna tillståndet.
5. Behandling av urinvägsinfektioner. Lingonsylt är en av de bästa naturläkemedlen mot urinvägsproblem. Antioxidanternas antibakteriella egenskaper i desserten förhindrar spridning av infektion och bidrar till normal funktion av systemet. Förutom att eliminera infektioner i njurar och urinvägar, deltar lingonens antioxidanter och organiska syror i att lösa upp blockeringar, vilket minimerar risken för stenbildning. Citronsyra och äppelsyra hjälper mest i denna process.
6. Minskad risk för cancer. Cancer är en av de vanligaste sjukdomarna både i Ryssland och i hela världen. Orsaken till denna sjukdom är i de flesta fall ett överskott av fria radikaler i kroppen, som ökar tillväxten av cancervävnad. För att bekämpa cancerproblemet måste man minska antalet radikaler.
   Antioxidanter minskar radikalernas påverkan på människokroppen, och kontrollerar därmed spridningen av patologiska celler och minimerar risken för cancer.
7. Söt produkt för diet. Lingonsylt, liksom bäret självt, innehåller mycket fibrer som främjar normal matsmältning och hjälper kroppen att bli av med oönskade kilon. Antioxidanter deltar också i viktminskningsprocessen genom att eliminera gifter från kroppen, vilket underlättar ämnesomsättningen.
8. Minimala magproblem. Fibrerna i lingonsylt förbättrar matsmältningen och peristaltiken i mag-tarmkanalen, och är också ett bra näringsämne för den nyttiga tarmfloran. Risken för att sårbakterier fäster på insidan av matsmältningsorganen är minimal, och antioxidanter kan hjälpa till att eliminera de som ändå lyckats etablera sig och sprida infektion i kroppen.
9. Medicin för blivande mammor. Gravida kvinnor med förkylningar kan inte behandlas med läkemedel eftersom det kan skada mamman och barnet. Därför får man vid sådana tillfällen använda huskurer. Flavonoider och vitaminer i lingonsylt ökar immunförsvaret och bidrar till att viruset snabbare dör. Lingon har bakteriedödande egenskaper, och deras konsumtion minskar inflammation. Det är bevisat att lingon och produkter därav är ett utmärkt husmedel mot förkylning under graviditeten.
10. Stärkning av benvävnad. Kalcium och fosfor finns i tillräcklig mängd i sylten, så de kan vara till hjälp för korrekt bildning av barns skelett och för att stödja vuxnas skelett. Tack vare mineralerna skadar lingonsylt, till skillnad från andra sötsaker, inte tandemaljen. Tvärtom bildar det ett skyddande lager mot karies. Ett huskurrecept är att använda bikarbonat med lingonsylt som tandkräm. Detta medel förhindrar inte bara tandplack utan ger också en bakteriedödande effekt och skyddar tandköttet och munhålan från sjukdomar.
11. God efterrätt för diabetiker. Huvudingrediensen i sylten – lingon – bidrar till att sänka blodsockernivån och kan användas både av personer med diabetes och som förebyggande åtgärd. Men sylten måste i detta fall vara tillagad utan tillsatt socker. Som sötningsmedel bör man till exempel använda hög-fruktoshonung.
12. Hjälp mot baksmälla. Tack vare aminosyrorna kan produkter från lingon anses vara mot baksmälla. Om du inte har några huvudvärkstabletter eller andra tecken på baksmälla på morgonen, räcker det att äta ett par skedar sylt.

Kontraindikationer

Trots den imponerande listan över hälsofördelar måste man komma ihåg att ett överskott av vitaminer och makro- och mikronäringsämnen också kan vara skadligt. Därför är det viktigt att konsumera med måtta.

Lingon är i sig en sur bär, så sylten rekommenderas inte för personer med gastrit eller magsår i mag-tarmkanalen, eftersom det kan förvärra sjukdomssymtomen.

Hur man plockar lingon till sylt

Den första skörden av bären sker i slutet av sommaren. Man plockar dem fram till mitten av hösten – under denna period kan man åka till skogen och samla en stor mängd lingon för sylt eller andra produkter.

Bären ska vara mogna – klarröda eller vinröda, utan tecken på skador eller röta. Gröna bär ska inte plockas – de mognar inte hemma och kan vara skadliga för hälsan på grund av skadliga, ibland till och med giftiga ämnen. Däremot är bär med vita fläckar på ytan acceptabla att plocka på samma sätt som vinröda.

När frosten kommer blir lingonen på busken mjukare och skalet blir känsligt. Sådana bär är fullt lämpliga för sylt och marmelad, men de måste tillagas direkt efter plockning – de håller sig inte länge.

Hemma kan de förvaras antingen som de är eller frysas (helst i en plastbehållare) om sylten ska tillagas senare. I sitt naturliga tillstånd kan lingon, tack vare de organiska syror de innehåller, förvaras i 2 månader i ett mörkt, svalt rum. Innan de läggs undan för förvaring tvättas de med rinnande vatten och torkas vid normal rumstemperatur.

Hur man väljer lingon till sylt

Det bästa är förstås att använda lingon som man själv plockat från busken. Men alla har inte möjlighet att åka ut i skogen på 'jakt' efter bär. Då får man använda sig av moderna möjligheter – gå till affären och köpa det som behövs.

Ett alternativ är att köpa bären på marknader. Man måste bara komma ihåg att färska lingon bara går att köpa från augusti till oktober – skördesäsongen infaller under dessa månader, men kan variera beroende på region i vårt land. I vilket fall som helst kan det skilja en månad, så under andra perioder kan man lugnt säga att lingonen på disken är tinade.

När du köper på marknaden måste du ta hänsyn till insamlingsområdet, eftersom bär, liksom svamp, har en negativ förmåga att absorbera strålning. Nuvarande lagstiftning kräver att säljaren har ett certifikat för sina varor. Men om du är säker på att ditt område är säkert kan du lugnt köpa lingon från vilken vänlig gammal dam som helst.

I butiker säljs lingon mest i fryst form. Försök att köpa bär från pålitliga producenter – de levereras redan med alla dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet.

Hur man kokar lingonsylt: recept

Enkel sylt

Receptet är mycket enkelt och tar lite tid. Det mest intressanta är att detta recept inte kräver tillsats av vatten, eftersom lingonen vid långsam sjudning avger tillräckligt med vätska för rätt konsistens.

För att göra den behöver du följande ingredienser:

• Lingon (färska eller frysta) – 1 kg.
• Strösocker – 600 g (800 g om bären är mycket sura).

Tillagningssteg:

1. För att laga sylten behöver du en värmetålig kastrull med tjock botten. Lägg i rensade och väl tvättade lingon och ställ på spisen (värmen ska vara på max). Vid denna värmebehandling börjar bären avge saft.
2. När saften har kokat upp, minska värmen till minimum, lägg på locket och låt lingonen sjuda i saften i 10 minuter. Efter den tiden, rör om lingonmassan och låt stå i ytterligare 10 minuter.
3. Efter angiven tid, ta kastrullen från värmen och tillsätt sockret (gradvis, inte allt på en gång, under långsam omrörning). Rör om sockret tills det är helt upplöst, var noga med att inte skada bärens helhet.
4. Häll den färdiga sylten i steriliserade burkar och förslut dem. Låt burkarna svalna i rumstemperatur på en plats skyddad från direkt solljus. Om sylten inte ska förvaras länge kan den kylas i kastrullen och hällas upp i burkar efteråt. Det behövs inte försluta burkarna.

Tekniken att tillsätta socker i slutet av syltningen gör att den naturliga bärsmaken bevaras och även hjälper till att behålla mer av näringsvärdet.

Lingonsylt med apelsiner

En sådan sylt är en riktig vitaminbomb för kroppen. Mängden C-vitamin i denna dessert är många gånger högre.

Till denna dessert behöver du köpa följande råvaror:

• Lingon (färska eller frysta) – 500 g.
• Apelsin (stor) – 2 st.
• Strösocker – 300 g.

Tillagningssteg:

1. Tvätta lingonen noggrant före tillagning och ta bort eventuella gröna eller ruttna bär. Bäst är att hälla vatten över lingonen i en skål – all smuts flyter upp till ytan och blir lättare att ta bort.
2. Häll lingonen i en kastrull med tjock botten, ställ den på spisen och låt stå i 10 minuter tills den avgivna saften kokar upp.
3. Under tiden, skala apelsinerna och skär dem i små bitar (du kan lämna ett par hela skivor – de kommer att se intressanta ut i burken med färdig sylt).
4. Blanda lingonen med apelsinen i kastrullen och koka i ytterligare 10 minuter.
5. När tiden har gått, stäng av gasen och börja gradvis tillsätta socker under ständig omrörning. Gör detta försiktigt för att inte skada bärens helhet. Rör om tills sockret är helt upplöst.
6. Efter det fördelar du det heta syltet i steriliserade burkar och försluter dem med lock. Låt svalna i rumstemperatur.

Du kan låta apelsinskalet sitta kvar – det förstör inte smaken och ökar halten av nyttiga ämnen.

Lingonsylt utan kokning

Avsaknaden av värmebehandling gör att många nyttiga komponenter i sylten bevaras, eftersom vissa av dem tenderar att förstöras vid höga temperaturer.

För sylten behövs bara två ingredienser:

• Lingon (färska eller frysta) – 1 kg.
• Strösocker – 0,5 kg.

Tillagningssteg:

1. Tvätta bären noggrant under ljummet rinnande vatten för att avlägsna smuts och häll över i en djup behållare.
2. Tillsätt sockret gradvis till bären och rör om ordentligt vid varje tillsats. Försök att röra så att bären inte mosas sönder.
3. Låt bär- och sockerblandningen stå i rumstemperatur i några timmar tills sockret har lösts upp helt och bären har släppt ifrån sig sirap.

Sylt utan kokning försluts inte i burkar, du kan helt enkelt täcka den med bomullspapper och förvara i kylskåp. Du kan efter smak tillsätta citruszest eller kryddor, men det kan förkorta syltens hållbarhet.

Regler för förvaring av sylten

För att bevara sylten länge måste du följa viktiga regler både under tillagningen och under förvaringen av den redan färdiga sylten i burkar.

1. Plocka noga igenom lingonen innan tillagning. Ruttna bär förstör smaken och minskar hållbarheten eftersom rötbakterier redan har börjat verka. Särskilt gynnsam miljö för dem är sylt utan värmebehandling. Gröna bär kan dessutom avge giftiga ämnen som påverkar kroppen negativt.
2. För att koka sylt måste du använda rostfritt stål, eftersom aluminiumkärl på grund av syrorna i bären minskar syltens hållbarhet genom oxidationsreaktioner.
3. Sterilisering av glasbehållaren där desserten ska förvaras är obligatorisk. Annars kommer skadliga bakterier att finnas kvar i burkarna vid fyllning.
4. Steriliserade burkar måste torkas ordentligt, annars finns risk för mögel under förvaring.
5. Den heta produkten måste förslutas med lock – på så sätt garanteras att inga öppningar finns för syreinträde.
6. Förvaringsplatsen ska vara sval (cirka 15°C) och skyddad från direkt solljus. Den bör också vara avlägsen från värmesystem, spis och annan utrustning som avger värme. Rummet ska ha låg luftfuktighet.
7. Kontrollera burkarnas skick då och då – på grund av bristande förvaringsförhållanden kan buktning av burken eller rost på locket uppstå.
8. Märk den färdiga sylten – skriv datum och tillverkningsår eller en kommentar om omsyning. På så sätt kan du hålla reda på vilken burk som bör öppnas först.

Korrekt kokad sylt kan förvaras i många år – under optimala förhållanden håller den upp till 3 år. Vid längre förvaring kan smakegenskaperna vara oförändrade, men sådan sylt har inte längre något näringsvärde.

Sylt som inte kokas konserveras inte (det räcker att stänga den med en vanlig icke-hermetisk lock eller binda med bomullspapper) och förvaras upp till ett halvår i kylskåp.

Användningsområden för förstörd sylt

Förstörelsen av sylt kan visa sig på olika sätt. Orsakerna kan också vara mycket varierande – från vanlig bristande kokning av desserten till att ignorera förvaringsregler.

Tecken på att den har skämts:

• uppsvälld burk (jäsning av sylt);
• uppkomst av mögel på ytan;
• uppkomst av bubblor;
• sockerkristallisering och liknande.

Trots detta kan lingonsylt fortfarande räddas genom omsjudning eller genom att göra andra lika goda och nyttiga produkter av den.

Sockerkristallisering uppstår på grund av överskott av socker som tillsatts under tillagningen. Sådan sylt kan omsjudas med tillsats av en liten mängd vatten (koka i 10 minuter) och konserveras i burkar på nytt. Den omsjudna produkten förvaras sedan i kylskåp på nedre hyllan, annars förstörs den igen. Den sockerkristalliserade sylten passar också utmärkt för att göra hemgjort vin eller som fyllning till paj.

När mögel uppträder på produkten kan man säga att för lite socker tillsattes vid kokningen. Sådan sylt omsjuds med tillsats av socker – per 1 liter sylt går 100–200 g. Den kokas i 10 minuter, konserveras i burk och förvaras i kylskåp. Ta bort den övre delen av sylt med mögel – den ska inte omsjudas med resten, eftersom farliga ämnen kan bildas vid längre förvaring.

Bubblor inuti burken och en bulande lock tyder på jäsning av sylt – den kommer att ha en syrlig vinlukt. Man kan omsjuda den, men sådan sylt ger ett perfekt hemgjort vin. För att göra det, tillsätt 1 liter vatten till 1 kg sylt och blanda dem i en 5 liters behållare. På behållarens hals sätts en gummihandske – detta fungerar som en kontroll av processerna i flaskan, eftersom handsken blåses upp vid tillräcklig gasavgivning under jäsningsprocessen. Därefter ställs behållaren på en mörk plats i rumstemperatur i 4–5 dagar. Var 5:e dag hälls 50 ml vätska i en annan behållare, tillsätt 25 g socker, och det hällda vinet hälls tillbaka (på så sätt sker en blandning av sockret).

Vinet ska stå i 1,5 månader – då slutar vinet att jäsa (detta indikeras av den tomma gummihandsken), varefter det silas och hälls upp på flaskor.

Intressanta fakta om lingon

1. Produkter från lingon, liksom bäret självt, kan fungera som ett slags motgift vid förgiftning med giftiga svampar och växter.
2. Lingonets läkande egenskaper är så starka att vid regelbunden konsumtion av bäret ger många sjukdomar vika.
3. Lingon kan användas som ett alternativ till kaffe – om de torkas och mals, blir de inte sämre än cikoria.
4. Det är inte bara bären som har läkande egenskaper, utan även lingonbladen. De samlas också in för att användas både i medicinska produkter och i matlagning.
5. I Schweiz har lingonsylt blivit en nationell dessert.
6. På 1300-talet ansågs lingon vara skadligt för unga män, men varför är fortfarande oklart.
7. Lingonmasker har en föryngrande effekt på huden tack vare antioxidanter. Huden blir fast och ser fräsch ut.
8. Lingondricka nämns i många verk, bland annat i Jevgenij Onegin av A.S. Pusjkin.
9. Lingontinktur kan ges till barn med matsmältningsproblem.
10. Ett avkok av lingonblad kan höja hemoglobinnivån, så det rekommenderas starkt till gravida kvinnor.
11. Det finns en lingon-kefir-diet som gör att man kan gå ner upp till 4 kg per vecka.