Sockeye (rödlax): beskrivning, nyttiga egenskaper, recept

Sockeye, rödlax, röd lax — namn på en art av vandringsfisk som bildar en inlandslevande dvärgunderart. Till skillnad från andra laxar har denna kommersiella fisk ett klart rött kött och leker oftare i sjöar än i floder, vilket är ovanligt för andra medlemmar av denna familj.

Sockeye: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den

Den utmärkta smaken på köttet och rommen samt svårigheten att landa den gör sockeye till en delikatess för finsmakare, ett attraktivt mål för yrkesfiskare och sportfiskare.

Arter

Den vandrande formen av sockeye som lever större delen av sitt liv i saltvatten kallas silverfisk på grund av fjällens färg. Den enda underarten, kokanee, är en sötvattensfisk på 30 cm som väger högst 0,7 kg. Kokanee lever i sjöar i Nordamerika, Japan, Kamtjatka och Kurilerna.

Underarten skiljer sig från silverfisken genom en kortare nos, högre huvud, många fläckar på grönaktig rygg och stjärt. Fiskens sidor är silverfärgade med rosa skiftningar. Under lektiden finns förändringar, men inte så uttalade som hos silverfisken. Puklen växer inte ut, överkäken kröker sig inte.

Hur det ser ut

Sockeyens kantiga kropp är långsträckt och tillplattad från sidorna. Utbuktningar och övergångar behövs för att förbättra hydrodynamiken vid rörelse. Kroppsformen liknar ketans. Medelvikt är 1,5–3 kg vid 40 cm längd, maximal vikt 8 kg, kroppslängd 80 cm.

Silverfärgade fjäll som sitter tätt mot kroppen, närmare ryggen färgade i grönaktiga och blåa toner. Huvudet med runda rörliga ögon och medelstor mun är runt.

Under lekvandringen blir huvudet grönt, kroppen röd, käkarna förlängs och kröks.

Var den lever

Sockeyens utbredningsområde omfattar kustvatten i Nordamerika och den asiatiska Stillahavskusten. Särskilt mycket rödlax finns vid Alaskas kuster och i västra Kanada. I Japan på ön Hokkaido bedrivs artificiell uppfödning av dvärgunderarten i sötvattenssjöar.

I Ryssland förekommer sockeyelax i stor mängd i floder, sjöar, på Kamtjatkas västra och östra kust, Tjukotka, i sjön Krasivoje på ön Iturup i Kurilerna. Små bestånd finns i Ochotska havet, de går in i territorialvattnen kring ön Sachalin och i floden Tajga i norra Chabarovsk kraj.

Vad den äter

Sockeyelaxen är allätande när det gäller föda. Ynglen äter uteslutande zooplankton. Ungfiskarna livnär sig främst på cladocerer, copepoder och insekter.

Könsmogna individer äter zooplankton, små kräftdjur, blötdjur, bottenlevande evertebrater, yngel och småfisk.

De kalanoider som utgör huvuddelen av födan före lekvandringen mättar sockeyelaxen med karotin och färgar köttet rött.

Hur länge lever den?

Livslängden för sockeyelaxen beror på mängden av bottenfauna nära lekområdena och levnadsförhållandena för vuxna individer. I genomsnitt lever sötvattenslevande kokanee i 6 år, silverformen i 5 år. De två första åren ökar ungfiskarna sin vikt i sjöar och floder, de följande tre i hav och ocean.

Naturliga fiender

Sockeyelaxen jagas av stillhavsajar, sälar, uttrar, rovfåglar (fiskgjuse, havsörn). Särskilt sårbara är yngel, rom och fiskar som är på väg till leken. Nära flodmynningarna och på forsar väntar björnar på fisken, som drabbar upp till 30 procent av lekmoget fisk.

Den största skadan på beståndet orsakas av tjuvfiskare som förstör fisken för rommens skull och kastar kropparna med uppskurna bukar på stranden.

Lek

Lekvandringarna för sockeyelaxen börjar i maj och slutar på hösten. Fiskstimmen närmar sig kusten och väntar på rätt tillfälle att gå in i floder, bäckar och sjöar. Sockeyelaxen skyndar till lekområdena, övervinner forsar med branta lutningar och starka strömmar för att nå platsen där den själv en gång kläcktes ur romkornet.

Lämpliga platser för romläggning är sjöars strandzoner på 1–1,5 meters djup, sund, källor och bäckar med grundvattenutflöden som förhindrar att de fryser.

När de går in i sötvatten slutar fiskarna att äta, deras kött frigör ett toxin som endast bryts ner vid långvarig frysning.

Honorna gräver med stjärten en grop upp till 30 cm djup i sand- och grusbotten, där de lägger rommen. Hanen befruktar den, och paret täcker tillsammans boet med stenar. Sådana romomgångar kan vara upp till fem under lekperioden.

Honorna dör efter att ha lämnat avkomman, hanen vaktar boet en tid och dör snart därefter. På så sätt förser föräldrarna de yngel som kläcks på vintern med föda fram till mars. Ungfiskarna ökar i vikt i sötvattensområden i 1–2 år, sedan vandrar de nedströms till havet där de lever tills de blir könsmogna vid omkring fem års ålder.

Population och artstatus

Rovfisket av rödlax av japaner i Ochotska havet på 1990-talet genom att blockera vägarna till lekplatserna med drivgarn minskade artens antal kraftigt. Om under de senaste åren kvoterna för fångst av kamtjatka-rödlax har varit 30 000 ton per år, vid Ochotska havets kust fångas i industriell skala keta och rosa lax, medan rödlax fångas som bifångst. Särskilt akut var frågan om artens status 2008, när IUCN förklarade att vissa regionala populationer försvunnit. De fiskeriskyddsåtgärder som staten vidtog ändrade deras status till att vara under minimal risk för utrotning.

Frågan om kampen mot tjuvfiskare är fortfarande aktuell. Under fiskeperioden i Kamtjatka kraj och Tjukotka finns över femtio fasta fiskerivaktposter och mobila operativa grupper bestående av inspektörer från frivilliga vakter, personal från inrikesministeriet och gränsbevakningen.

Hur man fångar sockeye

För att njuta av fiske och komma hem med fångst måste du ha rätt utrustning, behärska fisketekniker och veta var och när fisken finns.

Fiskekalender

Rödlaxen, liksom allt levande, följer biorytmer som förändras beroende på säsong, tid på dygnet och väder. Det har observerats att nappning sker oftare från gryning till klockan 9 och på kvällen från 17 till 21. På natten föredrar fisken att sova.

Rödlaxen är mest aktiv på våren efter att glaciärerna smält. Den ökar kraftigt i vikt och ackumulerar energi inför lekvandringen. Den här tiden på året kan fisken fångas vid gryningen eller sen morgon i molnigt väder.

På sommaren fångas rödlaxen i kalla bäckar eller vid floders mynning i sjöar, där underjordiska källor med iskallt vatten når ytan. I havet sjunker fisken på sommaren under de övre soluppvärmda lagren.

På hösten förlorar rödlaxen sitt näringsvärde på vägen till lekplatserna och har inget värde som fiskemål.

På vintern fångas den dvärgartade underarten kokani. Licenser för dem utfärdas året runt. Fisken håller sig nära sjöbottnen där vattnet inte fryser.

Fiskemetoder

Metoderna för att fånga rödlax skiljer sig inte från andra laxarter, förutom att den fångas inte bara i hav och floder utan också i sjöar.

Enklare anses fiske efter rödlax med spinnare. Eftersom rödlax är en stor fisk måste utrustningen vara kraftig. För fiske i floder efter individer upp till 5 kg lämpar sig styva spön på 1,8–2,1 m med öppna haspelrullar och lina med diameter 0,3 mm. Om betet väger mer än 30 g behövs en grövre lina och en multiplikatorrulle.

I stilla vatten förs draget långsamt nära fisken. Om man måste fiska i områden med stark ström kastas betet ovanför den förväntade platsen där fisken befinner sig, och man börjar med lätta drag.

Vid nappning krokar man rödlaxen kraftigt och försöker stoppa den eller så använder man ett trick och låter fisken simma med strömmen, medan man rör sig längs stranden och gradvis vevar in linan, vilket tvingar rödlaxen att närma sig land.

För flugfiske använder man långa spön på 2,7–5 m beroende på terrängförhållanden, tröghetsrullar med diameter upp till 12 cm, starka linor och flugor som bete.

I små åar riktar man riggen nedströms och drar upp den med korta ryck. På strömmarna i stora floder kastar man betet tvärs över strömmen, vilket ökar fångstområdet.

Vad du ska fiska med

De vanligaste betena vid mete efter rödlax med spö är silverfärgade vobbler, roterande och vibrerande skeddrag med vikt från 10 till 40 g. Vid flugfiske använder man konstgjorda flugor, fantasifulla eller insektsliknande, upp till 8 cm långa. Fisken reagerar också bra på färgad renpäls bunden till en trekrok.

På våren, när rödlaxen är som mest aktiv, binder man maximalt stora flugor, på sommaren – 3 cm långa. Beteets färg beror på väder, vattnets klarhet och kastdjup. Vid god sikt föredrar fisken ljusa enfärgade beten. Vid fiske på djup i grumliga hålor eller i mulet väder väljer fiskarna skeddrag i syrliga nyanser.

Hur man hittar sockeye i vattnet

Fiskarens tur beror inte bara på utrustning och behärskning av fisketekniker, utan också på förmågan att välja plats där rödlaxen samlas.

I sjöar

I sjöar tillbringar rödlaxynglen de första 2 levnadsåren; om födobasen är riklig kan den stanna upp till fyra år. Man söker efter sjörödlax på 1–10 meters djup beroende på bentosens säsongsförflyttning.

I floder

Rödlaxen fångas i lugna bakvatten i lekfloder, dit föda förs med från snabba strömmar uppströms. Bästa platsen är en flodkrök med en strandnära grusbank mittemot ett konkavt strandparti med stort djup.

I havet

Under lekvandringen närmar sig rödlaxen kustzonen vid flodmynningarna. Här fångar man fisken på grunda djup med fasta notar.

I vattenmagasin

Den dvärgaktiga underarten av rödlax, kokani, håller sig på avstånd från bullriga vattenkraftsanläggningar. Fisken kan hittas på ett avstånd från 1000 m från dammen, generatorernas rotorer.

Hur skiljer sig sockeye från keta och coho

Det torraste och blekaste köttet har keta. Därefter kommer kohoj. Av de tre arterna är rödlaxen fetast. Hos alla laxfiskar är fettet jämnt fördelat mellan muskelfibrerna och innehåller fleromättade Omega-3-fettsyror.

Rödlaxen utmärker sig med en klar röd färg och en speciell smak. Vid upprepad upptining faller köttet hos rödlaxen isär i lager, vilket inte är lika märkbart hos andra laxfiskar.

Coho är större än keta, och den senare väger mer än rödlax.

Kohoj är dyrare än andra arter med rött kött, och detta förklaras inte så mycket av smakegenskaperna som av begränsningen av fiskeplatser och populationsstorlek.

Sockeye eller coho: vilken är bättre?

Vid jämförelse av två sällsynta laxfiskar efter smak sätter konsumenterna koholax på första plats. Av det möra röda köttet med en pikant bitterhet lagas utsökta huvudrätter på Michelin-restauranger. Nästan lika populär hos kockar och hemmafruar är rödlax med en tydlig, säregen smak och segare muskelfibrer.

Rödlax och silverlax innehåller vitaminer D, A, E, B-vitaminer, ett komplex av mineraler, omega-3 och omega-6 fettsyror. Men läkare rekommenderar oftare rödlax för personer med diabetes för att stabilisera blodsockernivån.

Vilken fisk är bättre: keta eller sockeye?

Rödlax är fetare, godare, dess vitamin- och mineralinnehåll är mer varierat och rikare. Keta är torrare, innehåller mindre protein och näringsämnen eftersom fisken till 75 procent består av vatten.

Den lågkaloririka ketan passar bättre för personer som vill gå ner i vikt. Rommen från denna laxfiskart är mycket efterfrågad hos kunder på grund av de stora orange-röda romkornen med en krämig eftersmak.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energiinnehållet i 100 g ätbar del av rödlax är 157 kcal. Protein, fett, kolhydrater — 20, 8,4 och 0 g respektive.

Vitaminer och mineraler som finns i 100 g:

Vitaminer:

• Kobalamin — 7,8 µg;
• Kalciferol — 11 µg;
• Nikotinsyra — 9,5 mg;
• Pantotensyra — 1,1 mg;
• Kolin — 95 mg;
• Pyridoxin — 0,3 mg;
• Tiamin — 0,2 mg;
• Tokoferol — 1,8 mg;
• Riboflavin — 0,2 mg;
• Folater — 11 µg;
• Askorbinsyra — 1 mg.

Spårämnen:

• Kobolt — 20 µg;
• Krom — 55 µg;
• Selen — 30 µg;
• Jod — 50 µg;
• Fluor — 430 µg;
• Zink — 0,7 mg;
• Molybden — 4 µg;
• Koppar — 52 µg;
• Järn — 0,5 mg.;
• Mangan — 0,01 mg.

Makroelement:

• Fosfor — 210 mg;
• Svavel — 203 mg;
• Kalium — 390 mg;
• Klor — 165 mg;
• Magnesium — 24 mg;
• Natrium — 47 mg;
• Kalcium — 7 mg.

Rödlax innehåller 1,5 g per 100 g mättat fett, 2,5 g enkelomättat och 1,6 g fleromättat fett.

Nyttiga egenskaper hos sockeye

Rödlax uppskattas för högkvalitativa proteiner, nyttiga fetter som deltar i intracellulära biokemiska reaktioner och det rika vitamin- och mineralinnehållet.

Vid konsumtion av rödlax 2 gånger i veckan:

• normaliseras kolesterolnivån och blodsockret;
• neutraliseras effekten av toxiner;
• förebyggs dysfunktioner i sköldkörteln, levercancer, prostatacancer;
• förhindras uttorkning av slemhinnor;
• förlängs cellernas ungdomlighet tack vare antioxidativa egenskaper;
• stöds hälsan hos kvinnliga och manliga reproduktionsorgan;
• normaliseras ämnesomsättningen;
• förkortas återhämtningsperioden efter förlossning, sjukdomar, skador, operationer;
• stöds hjärtats, nervsystemets och matsmältningssystemets funktion;
• ökar blodkärlens lumen;
• minskar svullnad;
• syntetiseras i rätt mängd enzymer, hormoner, fosfolipider i levern;
• förbättras binjurarnas funktioner.

I 100 g rödlaxkött finns mer än 260% av det dagliga rekommenderade intaget av kobalamin, 110% av vitamin D och 48% av vitamin PP (niacin). Rätter av rödlax mättar kroppen med jod, fosfor, kalium, selen, zink. Mineralerna stöder centrala nervsystemets funktion på rätt nivå, säkerställer bildandet av blodceller, energi- och lipidomsättning samt andningsprocessen. Mikro- och makroelement ingår i vävnaders och organs struktur, skyddar mot yttre ogynnsamma faktorer.

Är fisken lämplig för barn och gravida?

Fisk introduceras i barns kost från 3 års ålder. Sockeyelax innehåller mycket lättsmält protein som barnets omogna matsmältningssystem kan ta upp. D-vitamin förhindrar utveckling av rakitis genom att stärka benvävnaden. Jod påverkar den mentala utvecklingen och stöder sköldkörtelfunktionen.

Sockeyelax i kokt eller ugnsbakad form är nyttig även för blivande mammor. Fiskköttet lugnar nervsystemet och förbättrar immunförsvaret. Gravida som äter rätter med sockeyelax 1–2 gånger i veckan blir mindre sjuka i förkylningsinfektioner. De besväras inte av svullnad eller kramper i vadmusklerna. Risken för fosterpatologier minskar.

Skada och kontraindikationer

Hos barn under tre år ökar risken för allergiska reaktioner vid konsumtion av sockeyelax. Man bör avstå från fiskrätter vid förvärring av gastrit, magsår, pankreatit eller intolerans mot produkten.

Vid avsaknad eller otillräcklig värmebehandling är infektion med maskar möjlig. Man bör beakta att fisken kan ackumulera kvicksilverföreningar och tungmetallsalter i musklerna. Under lektiden ökar halten av hälsoskadliga toxiner i köttet.

Sockeyerom: nytta och skada

De nyttiga egenskaperna hos sockeyelaxrom beror på dess kemiska sammansättning:

1. Omega-3-fettsyror reglerar funktionen hos system och inre organ, bibehåller ledrörlighet, hudens ungdomlighet och kärlens elasticitet.
2. Tiamin förbättrar ämnesomsättningen.
3. Retinol stöder immunförsvaret och ansvarar för reproduktionsorganens hälsa.
4. Riboflavin ökar skymnings- och ljussynens skärpa.
5. Kalcium gör benvävnaden tätare och stärker tandemaljen.
6. Magnesium fungerar som lugnande medel och anti-stress.
7. Fosfor deltar i syntesen av hormoner, enzymer, samt lipid- och proteinomsättning.

Den näringsrika delikatessen ger snabbt energi, ökar uthålligheten och förkortar rehabiliteringstiden efter svår sjukdom eller operation.

Sockeyelaxrom är skadlig vid överdriven konsumtion. Den höga salthalten i produkten leder till ökat blodtryck, svullnad och njurproblem.

Hur man väljer och förvarar fisken

När man väljer sockeyelax bör man tänka på att färsk, frisk fisk inte ska ha:

• grumliga, insjunkna ögon;
• blekt kött;
• gälar av annan färg än röda och rosa;
• främmande lukter;
• ett tjockt lager glasyr som tyder på upprepad infrysning;
• mekaniska skador på huden, fläckar av okänt ursprung.

Färskheten hos kyld fisk kontrolleras genom att trycka med fingret på fisken. Om gropen snabbt försvinner är fisken av god kvalitet.

Var man köper och hur mycket det kostar

Sockeyelax är säkrast att köpa i specialiserade fiskaffärer eller stora stormarknader som värnar om sitt rykte, samarbetar med beprövade leverantörer och har lämplig utrustning.

Pris för sockeyelax per 1 kg:

• färskfryst – 87–110 kr;
• filé – 140–170 kr;
• stekar – 120–140 kr;
• balujk – 180 kr.

De höga priserna förklaras av det låga antalet i populationen och begränsade fiskekvoter.

Hur man tillagar sockeye

Rödlax är bra eftersom det inte kräver lång tillagning, komplicerade såser eller recept. Det räcker med peppar, salt och citronsaft för att få en välsmakande, näringsrik rätt. Fisken kokas, bakas, steks i panna och bräseras. Mycket god är lättsaltad och rökt rödlax. Av rödlaxen gör man inte bara förrätter och huvudrätter utan också en mustig fisksoppa.

I ugn

Förbered:

• 5–6 rödlaxstekar;
• 100 g hårdost;
• 2 msk citronsaft;
• 0,5 dl vegetabilisk olja;
• peppar, salt.

Steg-för-steg-guide för att tillaga rödlax i folie i ugnen:

1. Tina fisken, skölj den och låt vattnet rinna av.
2. Lägg rödlaxen i en skål, strö över salt och peppar, tillsätt vegetabilisk olja och citronsaft, låt stå i en timme.
3. Linda in biffarna i folie och förslut kanterna. Man kan också lägga fisken på ett folieark och täcka med ett annat, istället för att göra individuella paket.
4. Sätt in plåten med innehållet i ugnen som är förvärmd till 180°C, i 25 minuter. Vik upp folien, strö över riven ost på fisken och fortsätt gratinera tills den får en gyllene skorpa.

Smaken av rödlax bakad i folie framhävs av stuvade morötter, zucchini, stekt broccoli, haricots verts, rödbetor, pommes frites och löskokt ris.

I stekpanna

Innan stekning sköljer man biffarna, torkar dem, saltar, pepprar och ringlar över citronsaft. Efter 15 minuter, när fisken har marinerats, panerar man dem i mjöl och lägger dem i pannan. I het olja steks biffarna i 7 minuter på varje sida eller längre. Tillagningstiden beror på bitarnas tjocklek.

Fisk med gyllene skorpa passar bra med grillade grönsaker, stekt eller bakad potatis, ris och en sallad med färska grönsaker.

Recept på sockeyebiffar

För att göra fiskbiffar med potatis behöver du:

• 0,4 kg rödlaxfilé;
• 1 ägg;
• 2 potatisknölar;
• 2 vitlöksklyftor;
• en halv lök;
• 100 g ströbröd för panering;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• svartpeppar, salt.

Tillagningsmetod:

1. Skär filén i tärningar, mal genom köttkvarn med vitlök och gul lök, eller mixa med en blender.
2. Koka potatisen med skal, skala, riv på rivjärn och blanda med fiskmassan.
3. Tillsätt kryddor, knäck i ett rått ägg, och arbeta färsen tills den blir jämn.
4. Forma biffar, panera varje i ströbröd, och lägg i en het panna med olja.
5. Stek biffarna i två minuter på varje sida på hög värme, och koka klart på låg värme under lock.

Servera fiskbiffarna med en sallad på färska tomater, gurka, söt paprika, och med potatismos eller kokt ris.

Fisksoppa på sockeye

För att soppan ska bli mustig, använder man huvudet på rödlaxen med gälarna borttagna, ryggraden och rester av fenor. Soppsetet läggs i en kastrull med kallt vatten. Tillsätt hela pepparkorn, lagerblad, en tvättad lök med skalet kvar för att ge rätten arom och en gyllene färg.

Efter en kvart lägger man i skalade och skurna potatisar (4 st.) och en morot i den kokande buljongen. Efter ytterligare 20–25 minuter tar man ut huvudet och ryggraden, separerar de ätbara delarna från benen, och lägger tillbaka dem i kastrullen.

I det sista steget saltar man soppan, tillsätter hackad persilja och dill. Efter att ha stängt av spisen låter man rätten dra i 10–15 minuter. Servera fisksoppan varm eller kall.

Hur man saltar sockeye hemma

För inläggning av rödlax är det bäst att köpa en hel färskfryst fisk och filéa den själv. Man tillagar saltad rödlax i lag eller torrsaltning.

I det första fallet löser man upp 150 g salt och 50 g socker i två liter varmt kokat vatten. Pressa saften från en citron, tillsätt i lagen och häll över den beredda filén (2 kg) skuren i bitar. För att fisken ska salta jämnt trycker man ner den med en tallrik och ställer kallt.

Efter 12 timmar hälls vätskan av, fisken läggs över i en matbehållare, täcks med olja och sätts tillbaka i kylskåpet. Totalt saltas rödlaxen i ett dygn, i olja behåller den konsumentegenskaper i upp till sju dagar.

Vid torrsaltning hålls samma proportioner salt och socker (3:1). Filébitar beströs med den sötsalta blandningen, läggs i en behållare som ställs i kylskåp. Efter 4 timmar är lättsaltad rödlax klar.

Frågor och svar

Konsumenter är oftast mer intresserade av information om färg, köttets egenskaper och om fisken är benig.

Hur smakar sockeyerom?

Den klarröda, små (upp till 4 mm) rödlaxrommen har ett mjukt skal, en utpräglad fiskig smak med en bitterton.

Vilken färg har köttet?

Den intensivt röda färgen på köttet förklaras av rödlaxens födovanor. Fisken föredrar framför annan föda röda kalankräftor, vars pigment överförs till köttet.

Har fisken mycket ben?

Rödlaxen, liksom andra laxfiskar, kan inte kallas benig. Fiskens skelett består av ryggrad och stora revben som lätt lossnar från köttet vid filéring av fisken.

Vilken fisk är fetare: sockeye eller coho?

Om man jämför fiskarter efter fetthalt, är rödlax fetare och mer kaloririk. Fetthalten i 100 g ätbar del av rå silverlax är 5,9 g, för rödlax 8,4 g.

För att stärka hälsan och få gastronomiskt nöje av rätter med rödlax, bör man välja, tillaga och äta fisken på rätt sätt med hänsyn till eventuella skador och kontraindikationer.

Foto av rödlax